民营医院食堂卫生检查标准

食堂食品安全管理常规日检1.从业人员一个人卫生检查标准:着工作服、帽、口罩、穿戴整齐、干净，头发无外露、-次性手套、无首饰、健康证随身佩戴2.从业人员-身体和精神状况检查标准:当日身体健康，精神状态正常3.电器设施-开关插座检查标准:干净、正常、无破损4.电器设施-门窗检查标准:干净、明亮、通风5.环境卫生-墙壁角顶检查标准:清理及时、无油污6.环境卫生-厨房卫生检查标准:无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网;窗户、墙面、地面干7.环境卫生-粗加工场地检查标准:区域划分合理、垃圾处理及时8.环境卫生-下水道、地沟检查标准:通畅、无异味，每天定时清洗- -次9.环境卫生-垃圾桶检查标准:有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净10.加工售卖-原材料粗加工检查标准1:无腐烂变质和不合格的物资及原料检查标准2:蔬菜的摘洗规范;垃圾处理及时检查标准3:荤素分板切配检查标准4:原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地11.加工售卖-烹饪加工检查标准1:饭菜足量足料下锅检查标准2:午餐饮食营养丰富，味道鲜美12.加工售卖-售卖或分餐检查标准:按要求规范操作，足量售卖或分餐13.加工售卖-食品留样检查标准:每种食品留样不少于125克，不低于48小时14.规范操作-成品饭菜检查标准:原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染15.规范操作-灶具检查标准:干净、整洁、无油垢16.规范操作-厨具检查标准:定位定点摆放，整齐干净17.规范操作-操作台检查标准:干净、整洁、无油垢18.清洗消毒-洗涤、消毒池检查标准:整洁，及时清洗，无食物残渣19.清洗消毒-餐具检查标准:定时打扫卫生，定时消毒20.清洗消毒-餐厅检查标准:干净、整洁、无油垢21.其他-消防器材检查标准:定位、定点摆入，整齐、干净22.其他-灭四害设施检查标准:设施齐全，摆放整齐，标识清楚填写常规日检记录。

食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。

为保证医院食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

2、医院爱卫会每月不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

3、检查主要内容：
（1）食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，泔脚桶是否加盖。

水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。

灶台，操作台等处是否干净、整洁。

（2）从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

（3）食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

（4）从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

（5）库房是否通风、整洁、整齐、明亮。

更衣室衣物挂放是否整洁有序。

（6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

餐厅卫生检查标准
概述
本文档旨在提供一套餐厅卫生检查的标准，以确保餐厅提供卫生和安全的环境给顾客。

以下是餐厅卫生检查的主要要求和建议。

1. 环境和设施
- 餐厅内部环境应保持整洁，没有异味和污染物。

- 桌椅、地板、墙壁等表面应保持干净，定期清洁和消毒。

- 厨房设备应保持良好的工作状态，及时维修和更换损坏的设备。

- 厨房排水系统应畅通无阻，定期清理污垢和杂物。

2. 食品储存和处理
- 食品应存放在干燥、清洁、阴凉和适当的温度下，以避免食品腐败和细菌滋生。

- 不同种类的食品应分开存放，以防交叉污染。

- 食品应标注日期和储存时间，及时处理过期食品。

- 厨房员工应遵守食品处理和储存的卫生规范，如洗手、穿戴卫生手套等。

3. 厨房操作和工作人员
- 厨房员工应接受卫生知识和食品安全培训，并持有相关证书。

- 厨房员工应保持个人卫生，如定期洗手、穿戴干净的厨师服
和头套等。

- 厨房操作中应遵守食品安全规定，如适时翻煎、避免直接接
触生食等。

- 厨房工作人员应定期体检，确保健康状况符合卫生标准。

4. 餐具和清洁
- 餐具应定期清洗和消毒，避免细菌和污染物滋生。

- 清洁剂和消毒液应储存在安全和适宜的位置。

- 厕所和洗手间应保持干净和卫生，定期清洁和消毒。

5. 卫生检查和记录
- 餐厅应定期接受卫生检查，并保持检查记录和报告。

- 检查后发现的卫生问题应尽快解决，确保餐厅卫生达标。

以上是餐厅卫生检查的标准要求和建议，餐厅经营者和员工应
严格遵守以确保卫生和安全。

食堂卫生制度及检查标准食堂操作人员负责食堂内的区域卫生（包括食堂内外环境卫生），责任到人，做到“门窗玻璃明，活完地面净”桌子一日三擦（头一天夜班吃过饭后、中餐、晚餐），地面一日三拖、每周一次大扫除。

一、环境卫生1、就餐大厅需保持整洁明亮，餐桌上无灰尘、无杂物；地面无垃圾、烟头、无积水；四周墙壁无蜘蛛网、无明显灰尘。

0.5分/项；共7项，3.5分。

2、食堂周边无杂物、垃圾，食堂生活垃圾（菜叶、垃圾袋等）需日清理；剩菜、剩饭需2天清理一次；食堂仓库、打饭间、操作间需保证每天清扫一次，保证室内外整洁、干净。

1分/项；共7项，7分。

3、食堂餐厅、操作间、打饭间、仓库的门窗需每两周卫生清理一次，玻璃上无灰尘、无杂物。

2分/项；共4项，8分。

4、仓库地面无杂物、垃圾、积水；食品摆放整齐；货柜保持清洁。

1分/项，共5项，5分。

二、炊具、餐具卫生1、食堂厨房内需每天保持整洁、无垃圾杂物；炊具、厨具、菜墩、菜刀每天使用后清洗干净、整齐有序摆放。

2、每月对食堂内外的厨具、餐具、仓库冰箱、开水器等进行一次大扫除；要求：工作台上、下无死角，无菜屑、碎肉遗漏，以防腐烂变质滋生细菌及鼠疫；开水器内无水垢；冰箱内无积水、杂物。

三、仓储卫生1、肉类、鲜活、水产品等易腐食品应冷藏储放。

2、生熟食品分开储存。

3、成品与半成品分开储存。

4、冰箱应每月除霜、清理一次。

5、仓库内应张贴标识将采购回来的食品应分成调味品、肉类、豆制品、新鲜蔬菜、干货类五大类，食品要按类存放，并做定期检查。

6、对腐烂、变质物品要及时清理，以防误食和造成更多食物的变质。

7、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

四、个人卫生1、工作时穿工作服、戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

2、操作人员不得留长发、长指甲、涂指甲油；操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、食品卫生1、不买、不做、不吃腐烂变质食品，隔顿、隔夜或外购熟食等必须热透后进行食用；杜绝食物变质引起食品安全事故。

医院餐饮部门日常检查表单
一、设施检查
1. 餐厅环境是否整洁卫生，有无异味或污渍。

2. 餐具、餐盘、杯具和餐桌是否清洁无菌。

3. 厨房设施是否正常运作，如烤箱、蒸锅、冰箱等。

4. 垃圾处理设施是否妥善，有无异味或堆积。

二、食品安全检查
1. 食材是否新鲜，有无腐烂或异样味道。

2. 食品储存是否符合卫生要求，有无过期或受污染。

3. 食品加工过程是否规范，有无交叉污染。

4. 食品摆放是否有明确标示和保质期。

三、员工卫生检查
1. 员工是否穿戴干净整洁的工作服。

2. 员工是否佩戴头套、口罩和手套。

3. 员工是否按规定洗手，并保持手部卫生。

4. 员工是否有不适症状或传染病，如感冒、腹泻等。

四、食品安全培训
1. 员工是否接受过食品安全培训。

2. 员工是否理解并遵守食品安全操作规程。

3. 食品安全培训是否定期进行和更新。

五、食品留样和投诉处理
1. 食品是否留样，并按规定保存。

2. 如有食品投诉，是否及时处理和记录。

3. 投诉处理是否符合食品安全管理要求。

六、其他
1. 餐饮部门是否定期进行自查和整改。

2. 餐饮部门是否合规经营，有无违规情况。

3. 餐饮部门是否与相关监管部门保持良好沟通。

以上为医院餐饮部门日常检查表单，用于保障食品安全和员工卫生。

请餐饮部门负责人根据实际情况，定期进行检查并记录检查结果，确保医院餐饮工作的顺利开展和患者的健康安全。

餐厅厨房卫生检查标准1. 引言餐厅卫生对于确保食物安全和防止食物中毒非常重要。

厨房是餐厅卫生的核心部分，因此需要定期进行卫生检查。

本文档旨在提供一套餐厅厨房卫生检查的标准，以确保厨房的卫生状况符合相关法规和标准。

2. 厨房卫生检查标准以下是餐厅厨房卫生检查的标准：2.1 清洁度和卫生- 所有工作表面、工具和设备应保持清洁和卫生。

- 厨房应保持干燥，并且没有水漏和渗漏。

- 厨房应定期进行彻底清洁，包括墙壁、地板、天花板和排水系统。

2.2 储存食物的卫生条件- 食物应存放在干燥、清洁、密封的中，以防止污染。

- 所有食物应按照适当的温度要求存放，以防止细菌滋生。

- 食物存放区域应保持整洁和有序，以便清理和检查。

2.3 食品处理和烹饪环境- 所有食品处理和烹饪区域应保持清洁，并且没有昆虫和害虫存在。

- 食品应在适当的温度下烹饪，以确保食品安全。

- 所有烹饪设备和工具应定期进行清洁和消毒。

2.4 员工卫生要求- 所有厨房员工应穿着干净、整洁的工作服。

- 员工在工作期间应保持良好的个人卫生惯，如洗手和保持干净的头发。

- 员工应定期接受健康检查，并且不得从事食品制备工作。

3. 检查程序为确保餐厅厨房的卫生状况符合标准，应采取以下检查程序：1. 每日对厨房进行简要检查，包括表面清洁状况和食物存放条件。

2. 每周对厨房进行详细检查，包括清洁度、储存食物的卫生条件和员工卫生要求。

3. 定期进行卫生培训，以提高员工的卫生意识和操作技能。

4. 将检查结果记录在卫生检查表中，并按需进行必要的改进和整改措施。

4. 结论通过按照餐厅厨房卫生检查标准进行检查和整改，可以确保厨房的卫生条件符合法规和标准要求，从而最大程度地保证食物的安全和健康。

厨房卫生是餐厅经营的基础，应当得到重视和妥善管理。

食堂检查标准食堂是学校、企业等单位中供应员工和学生用餐的重要场所，保障食堂食品安全和卫生是非常重要的。

为了确保食堂的食品安全和卫生，制定了食堂检查标准，以便对食堂进行全面的检查和评估。

以下是食堂检查标准的内容及要点。

一、食品安全。

1. 食品采购，检查食品采购是否合格，是否有合格的供应商，是否有采购记录和食品检验报告。

2. 食品储存，检查食品储存是否符合要求，是否有分区存放，是否有标识和有效期。

3. 食品加工，检查食品加工是否符合卫生要求，是否有合格的操作人员，是否有加工记录和加工流程。

4. 食品销售，检查食品销售是否合规，是否有标识和价格，是否有销售记录和退货处理。

二、食品卫生。

1. 食品处理，检查食品处理是否符合卫生要求，是否有洗净、消毒和防尘措施。

2. 食品摆放，检查食品摆放是否整齐清洁，是否有分区摆放和标识。

3. 食品餐具，检查食品餐具是否干净卫生，是否有清洗消毒记录和餐具更换周期。

4. 食品环境，检查食堂环境是否清洁整洁，是否有卫生死角和异味。

三、食堂管理。

1. 食堂制度，检查食堂是否有健全的管理制度，是否有食品安全和卫生培训。

2. 食堂人员，检查食堂人员是否有健康证，是否有定期体检和食品安全知识培训。

3. 食堂设施，检查食堂设施是否完好，是否有消防设施和应急处理措施。

4. 食堂清洁，检查食堂清洁是否及时，是否有定期清洁和卫生检查记录。

四、食堂服务。

1. 食品种类，检查食品种类是否丰富，是否有营养搭配和季节搭配。

2. 食品质量，检查食品质量是否合格，是否有食品口味和质量调查。

3. 食品价格，检查食品价格是否合理，是否有食品价格公示和消费者投诉处理。

以上就是食堂检查标准的内容及要点，通过对食堂的全面检查和评估，可以及时发现问题并加以改进，保障食堂食品安全和卫生，为员工和学生提供安全、健康的饮食环境。

希望食堂管理人员和相关工作人员能够严格按照这些标准进行检查和管理，共同维护食堂的食品安全和卫生。

食堂卫生检查制度
为了保证食堂卫生、保障员工身体健康，制定如下卫生检查制度。

（1）、食堂管理人员应定期检查食堂卫生；
（2）、从业人员应进行体检合格后，持有效的健康证明方可上岗；
（3）、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作；（4）、工作人员上班时间应穿戴整洁的工作衣帽和口罩，并保持个人卫生；
（5）、做好食堂内环境卫生，食用工具每天用后应清洗，保持洁净，做到每餐一打扫，每天一清洗；
（6）、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物；
（7）、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，加工生、熟食品的用具也应分开放置；
（8）、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志；（9）、保持仓库整洁，食品应做到分类、有标志、离地离墙保管；
（10）、食堂安有防蝇、防鼠、防其它宠物等措施，防止其他闲杂人员进入，严防生物、熟物污染；
（11）、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记；
（12）、公用餐具、用具、容器应每餐用消毒柜进行消毒，并保留消毒记录；
（13）、要求食堂负责人员每日自查一次，伙委会管理人员每月不定期抽查一次，并填写《食堂检查记录表》发现问题及时上报和处理。

本制度自颁布之日起执行。

XXXX产业园
年月日。

食堂环境卫生管理制度
1、室内物品摆放整齐、井然有序，各类物品应有相对固定的位置，整体效果好，
无杂乱感。

2、操作间卫生在任何时间内都必须保持灶台、操作板、地面等处无杂物、无油
腻、无污水。

3、各种设备、橱柜等要垫起摆放，其物体表面及下面应保持干净、干燥、无杂物。

4、食堂墙壁、屋顶要经常打扫，保证无油垢、无蜘蛛网、无积灰。

5、厨房各种物品、用具，用后必须及时清洗干净；如：吸油烟罩、门窗、玻璃、电器、
灯具、水池、炊具、生熟菜盆、餐具要求无灰尘、无污水、无油垢、见本色。

6、餐厅餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、椅及餐厅内物品、门
窗、整齐、干净、无灰尘；每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

7、食堂内不允许住人、放置车辆、衣服等杂物。

8、食堂内安装灭蚊蝇、灭鼠及其它防范措施，要随时灭蝇，定期灭鼠、灭蟑螂、灭蚂蚁。

9、保持上下水道通畅，每日随时打扫卫生，保持清洁，垃圾、废弃物要及时清理。

10、燃料、蔬菜及其他物品必须按指定地点整齐摆放，操作间、餐厅、储藏室等
处不得存放有毒有害危险物品。

11、每天打扫食堂门外区域，确保食堂周边干净整洁。

医疗单位食堂食品安全与卫生检查文档1. 检查目的本文档旨在确保医疗单位食堂的食品安全与卫生符合相关法规和标准，以保障员工和患者的健康。

2. 检查范围检查范围涵盖医疗单位食堂的所有食品加工、储存、供应和处理环节。

3. 检查要点3.1 食品储存- 检查食品储存区域的温度和湿度是否符合标准；- 检查食品储存区域是否清洁整齐，避免交叉污染；- 检查食品储存是否密封良好，防止食品变质。

3.2 食品加工- 检查食品加工区域的卫生情况，包括清洁度和消毒措施；- 检查食品加工工具和设备是否清洁，并定期进行维护保养；- 检查食品加工操作人员是否佩戴适当的防护用品。

3.3 食品供应- 检查食品供应商的资质和证照情况；- 检查食品供应商的食品安全管理制度是否健全；- 检查食品供应商提供的食品是否符合标准，如新鲜度、保存期限等。

3.4 食品处理- 检查食品处理过程中的卫生操作，如洗手、戴手套等；- 检查食品处理工具的清洁度和消毒情况；- 检查食品处理人员是否具备相关的健康证明和培训资质。

4. 检查记录对每次检查进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、存在的问题以及整改措施等，确保问题得到及时解决。

5. 整改措施针对检查中发现的问题，制定具体的整改措施，并设定整改期限。

整改措施应包括责任人、具体任务和完成时间。

6. 检查周期根据实际情况，制定合理的检查周期，确保食品安全与卫生的持续改进。

7. 审核与评估定期对医疗单位食堂的食品安全与卫生进行审核和评估，以验证检查措施的有效性，并及时调整和改进。

8. 相关法规和标准- 《食品安全法》- 《食品安全国家标准》以上为医疗单位食堂食品安全与卫生检查文档，旨在确保医疗单位食堂的食品安全与卫生符合相关法规和标准，保障员工和患者的健康。

请按照文档内容进行检查，并及时整改发现的问题。

医院食堂食品安全的定期检查和管理制度1. 简介本文档旨在制定医院食堂食品安全的定期检查和管理制度，确保提供给患者和工作人员的食品符合卫生标准，最大程度地保障食品安全。

2. 定期检查2.1 检查频率食堂应定期进行食品安全检查，每周至少进行一次全面检查，每天进行日常检查。

2.2 检查内容- 食品储存：检查食品的存放环境、温度控制、标签和保质期等。

- 食品加工：检查食品加工操作是否符合卫生要求，包括手卫生、食品加工工具清洁与消毒等。

- 食品供应：检查食品供应链的质量管理，包括供应商合规性、食品采购和存储等。

- 食品销售：检查食品销售环境的卫生状况，包括陈列方式、包装完整性等。

2.3 检查记录与整改每次检查应有相应的检查记录，记录检查时间、检查人员、检查内容以及存在的问题。

对于存在的问题，制定整改措施并设立整改期限，跟踪整改情况并记录。

3. 管理制度3.1 食堂食品安全责任人设立专门的食堂食品安全责任人，负责食堂食品安全的管理与监督，协调各部门之间的工作。

3.2 培训与教育定期开展食品安全培训与教育，包括食堂员工的卫生意识、食品安全知识、操作规范等方面的培训，确保员工具备必要的食品安全知识和技能。

3.3 废弃物处理建立废弃物处理制度，确保食品废弃物的正确处理和处置，避免对环境和食品安全造成影响。

3.4 风险评估与预防定期进行食品安全风险评估，识别潜在的食品安全风险，并采取预防措施，降低风险的发生概率。

3.5 反馈与改进建立食品安全问题反馈机制，鼓励员工和消费者主动反馈食品安全问题，并及时采取改进措施，提高食品安全管理水平。

4. 督促与监督相关部门应对医院食堂食品安全的检查和管理进行督促与监督，确保制度的执行和效果。

5. 结论医院食堂食品安全的定期检查和管理制度是保障患者和工作人员食品安全的重要措施，通过建立科学的管理制度和有效的监督机制，能够最大程度地预防食品安全问题的发生，保证食品的质量与安全。

食堂卫生标准食堂卫生评分标准食堂保洁服务标准食堂卫生保洁标准餐厅：1、餐桌台布无破损。

台面整洁，无残留垃圾、污迹、油渍。

2、餐桌摆放行、列整齐。

座椅干净，摆放均匀有规律。

3、餐厅门、窗玻璃目视无灰尘、油渍、污迹、手印等。

4、窗台、墙面、天棚无灰尘、污迹、灰掉。

5、窗帘干净、整洁，无油渍、污迹、灰尘。

6、地面无垃圾、积水、污渍、杂物。

厨房：1、厨房无臭味、异味。

2、灶台台面无灰尘、积水、污渍。

各种工具干净，摆放整齐。

3、调料盒加盖，表面无灰尘、污渍。

4、墙面目视范围内无灰尘、污迹、灰掉。

5、蒸饭车及时换水，定期清洗，要求无异味，无黄渍、无污迹。

6、所有案桌上无灰尘、积水、污迹，无杂物。

7、大型设备定期清洗，要求表面无油迹、污迹，有光泽，无异味，无变质物残留其中。

8、冰箱、冷柜定期化霜，外表面整洁，无污迹、灰尘，内无变质物品，无异味。

9、地面干净，无杂物、积水、污迹。

垃圾桶外表面干净，无污迹，每餐后要将桶内垃圾清运，并将垃圾桶清洗干净。

10、下水道必须畅通无阻，无污水、垃圾、臭味。

《餐厅员工安全操作规程》1、食堂内的一切用电设备，必须指定专人负责，按规定操作。

2、一切电闸有专人管理，其它人员不准乱动。

开关电闸时，必须将手擦干或带胶皮手套。

凡电器发生故障时，必须及时通知电器维修人员检修，一般人员不准擅自乱动。

3、灶旁不准存放易燃易爆品，烧火时认真检查，严禁易爆物品混入灶内。

4、使用大锅时，原料下锅时，不准脱离工作岗位，以免引起火灾。

发生油类在锅内燃烧时，必须用锅盖压住，或将菜倒入锅内扑灭，严禁用水灭油火。

5、切菜时禁止谈笑、打闹、吸烟等，以免切伤。

《食堂卫生管理制度》1）工作人员必须按三白四勤（白衣、白帽、白口罩、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）的标准工作，做到个人卫生清洁，厨房内洁净无灰尘、无污迹，确保食品卫生。

2）严格卫生标准，做到原料不新鲜不收、不用、不切、不配、不烧。

3）冰箱每天一清，每周一洗，生熟分开，做到先进先出、摆放合理。

医院食堂定期食品安全检查制度目标本文档旨在确保医院食堂的食品安全，建立定期食品安全检查制度，以保障医院食堂提供的食品符合卫生健康要求。

检查内容1. 原料采购检查：确保医院食堂采购的食材来源合法、安全，符合相关食品卫生标准；2. 食品储存检查：检查医院食堂的食品储存条件是否符合卫生要求，包括温度、湿度、通风等；3. 食品加工检查：检查医院食堂的食品加工环节是否符合卫生要求，包括员工卫生惯、操作规范等；4. 食品销售检查：检查医院食堂销售环节是否符合卫生要求，包括食品摆放、保质期控制等；5. 卫生设施检查：检查医院食堂的卫生设施是否符合卫生要求，包括洗手间、垃圾处理设施等。

检查频率1. 每周进行一次全面检查，包括对所有检查内容进行检查；2. 每天进行日常巡查，主要检查食品储存、加工、销售环节；3. 每月进行一次卫生设施检查，确保设施的卫生状况良好。

检查记录每次检查都应有详细的检查记录，包括检查日期、检查内容、检查结果等信息。

检查记录应妥善保存，以备查阅。

处理措施对于发现的食品安全问题，应立即采取相应的处理措施，包括但不限于以下几种：1. 食材不合格：立即停止使用，并通知供应商进行处理；2. 储存条件不符合要求：立即调整储存条件，确保食品安全；3. 加工环节不符合要求：对不符合要求的员工进行培训，并加强操作规范的监督；4. 销售环节不符合要求：立即调整销售环节，确保食品符合卫生要求；5. 卫生设施不符合要求：立即修复或更换设施，确保设施的卫生状况良好。

审核与改进定期对检查制度进行审核，及时发现问题并进行改进。

根据实际情况，不断完善食品安全检查制度，提升医院食堂的食品安全管理水平。

以上为医院食堂定期食品安全检查制度的内容，希望能够对医院食堂的食品安全管理提供帮助。

餐厅卫生检查要求
- 所有餐厅必须按照相关法规和卫生标准进行定期卫生检查。

- 卫生检查应由卫生部门的授权机构进行。

- 餐厅卫生检查的频率应根据卫生风险和类型的不同而有所区别。

- 卫生检查要求包括但不限于以下内容：
- 食品储存和处理的卫生条件：包括食品储存区域的清洁和温
度控制，食品处理区域的卫生措施等。

- 工作人员的个人卫生要求：包括工作人员的健康状况检查、
穿戴卫生服装和使用个人防护装备等。

- 餐厅设施和设备的卫生条件：包括厨房、卫生间等区域的清
洁和消毒状况，设备的合理维护和保养等。

- 餐厅的害虫和害菌控制措施：包括害虫和害菌的防治措施和
定期检查。

- 食品安全和卫生培训：餐厅员工应接受相关的食品安全和卫
生培训。

- 根据卫生检查的结果，餐厅必须采取相应的纠正和改进措施。

- 不符合卫生检查要求的餐厅可能会面临罚款或关闭的风险。

以上是餐厅卫生检查的基本要求，请餐厅经营者务必按照相关规定进行合规操作，以确保食品安全和卫生。

食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责.（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 (三)环境卫生要求:食堂清洁卫生，无垃圾，无积水,无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。

(四)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁.保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（五)库房检查:按库房管理制度执行。

食堂食品48小时留样制度食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱,温度保持在2—8摄氏度左右.三、饭菜留样必须坚持四十八小时。

四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

食堂可追溯的卫生防疫责任制度食堂卫生工作是幼儿园安全工作的一件大事，关系到幼儿园全体师生的健康与生命安全,关系到幼儿园教育教学秩序稳定.为了保证师生的食品卫生安全，特制定幼儿园食堂卫生责任追究制度。

1。

幼儿园食堂食品卫生安全由安茂娟同志负责.每天作好进出库登记,精制饭菜存放不得超过2小时。

2。

每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱,温度应在2—8摄氏度，具体管理由邓慧君同志负责。

3. 班主任负责本班幼儿的食品卫生安全。

班上准备肥皂，要求幼儿饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

4. 一旦发生食物中毒，立即报告幼儿园安全领导小组，再由幼儿园安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院,进行抢救。

5. 粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

阿克苏市同和医院食堂的卫生制度及卫生标准1、认真贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制度。

2、食堂的环境卫生、个人卫生，由院办督导，炊事员包干负责，明确责任。

3、炊事员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

新上岗的炊事员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经简单考核后才能上岗。

4、食堂操作间和设施的布局应科学合理，避免生熟工序交叉污染。

5、操作间及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。

6、食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

7、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

室内的灯具、电扇见本色。

8、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

9、炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。

10、各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。

11、凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。

12、待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩。

13、炊事人员上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。

14、炊事员上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。

操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

15、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品。

16、食堂要配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。

消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。

17、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。

冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。

冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品。

18、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。

为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。

水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。

灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。

更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

责任人：南通市紫琅中学餐具消毒管理制度医院食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。