瘦肉精与激素饲料(科普知识)

激素类饲料添加剂激素是动物体内分泌器官直接分泌到血液中，并对机体组织器官有特殊效应的活性物质。

它能改变体内的合成和分解过程，使组织合成的速度超过其遗传潜力，从而提高生产速度和生产效益。

激素残留（hormone residue）是指在畜牧业生产中应用激素作为动物饲料添加剂或埋植于动物皮下，具有促进动物生长发育、增加体重和肥育以及用于动物的同期发情等，以改善动物的生产性能，提高其畜产品的产量，结果导致所用激素在动物产品中残留。

在畜牧业生产中常用的激素类饲料添加剂主要有性激素类、生长激素等两大类生长激素，是动物脑下垂体前叶分泌的蛋白质激素，在代谢中促进蛋白质合成和脂肪的分解。

试验表明，奶牛注射这种激素，可使产奶量提高10%－20%；性激素，这类激素可使蛋白质的合成作用增强。

如人工合成的乙烯雌酚、乙雌酚等。

另一显著特征是促进性器官的发育和性成熟，维持性机能、性周期等；另外醇类激素衍生物，如肾上腺素、甲状腺素等；激素的使用方法有两种，即口服法和埋植。

口服是指将所用激素添加物按使用方法拌料饲喂。

埋植则是将激素埋植在畜体耳后皮下脂肪内。

激素类药物在动物饲养中的负效应及对人类健康的危害受利益驱动, 一些养殖业者使用违禁和未被批准使用的激素类药物, 最终造成这些药物在肉、蛋、奶等动物源食品中残留, 危害人类健康。

从激素类添加剂来看，近几年最突出的是盐酸克伦特罗残留问题。

盐酸克伦特罗俗称瘦肉精,是一种激素,给猪喂后可以促进瘦肉增长,减少脂肪沉积,效果明显,但其食品残留对人的健康威胁较大,属国家违禁药品.会导致人肌肉震颤、心悸、神经过敏,浑身冒冷汗,头痛等。

患高血压、心脏病的人食用含"瘦肉精"的猪肉和内脏病重疫情，甚至导致死亡。

早年批准在肉牛和水产动物中使用的性激素类促生长剂如睾酮、孕酮、雌二醇等和甲状腺类激素如T3、T4、碘化酪蛋白等易在畜产品中残留, 扰乱人体内分泌, 引起致癌、致畸。

有的激素类药物可使人体发育异常, 如睾酮、孕酮、雌二醇等可导致性早熟, 对人类繁延子孙后代造成不良后果。

食品安全问题：瘦肉精1. 引言在当今社会，食品安全问题一直备受关注。

食品中添加有害物质成为一个严重的问题。

其中，瘦肉精是一个备受争议的食品安全问题。

本文将介绍瘦肉精的定义、应用、危害以及相关的食品安全管理措施。

2. 瘦肉精的定义瘦肉精是一种人工合成的激素，也称为瘦肉素或消瘦素。

它主要用于促进动物生长，使肉类瘦肉质更高。

瘦肉精的主要成分是瘦肉精溶液。

3. 瘦肉精的应用瘦肉精最常见的应用领域是畜牧业。

它可以被添加到动物的饲料中，以促进生长和增加畜禽的体重。

此外，瘦肉精也可以在肉食加工过程中使用，以改善肉类的质地和口感。

4. 瘦肉精的危害4.1 潜在的健康风险瘦肉精在一定程度上被认为是对人体健康有害的。

长期暴露在含有瘦肉精的食品中可能导致多种健康问题，如荷尔蒙失调、增加患病风险等。

4.2 法规限制和禁止使用由于瘦肉精的潜在危害，许多国家已经制定了法律法规来限制或禁止其使用。

例如，欧盟禁止了所有肉类中添加瘦肉精，同时加强了对进口肉类产品的检测。

5. 食品安全管理措施为了保证食品的安全，各个国家和地区都制定了一系列的食品安全管理措施：5.1 监测和检测通过建立监测和检测机制，可以及时发现和追踪食品中的瘦肉精。

监测和检测可以通过实验室测试、抽样调查等方式进行。

5.2 反欺诈和惩罚措施加强反欺诈和惩罚措施，对违反食品安全规定的企业和个人进行严厉的处罚。

这可以起到震慑的作用，减少瘦肉精等有害物质的使用。

6. 结论食品安全问题一直备受关注，而瘦肉精作为其中的一种重要问题，对我们的健康有潜在的危害。

为了保证食品的安全，我们需要加强对食品添加剂的监管，加强食品安全管理措施，以确保我们的食品无害于人体健康。

瘦肉精的性质特点及危害检测瘦肉精（Ractopamine），是一种被广泛用于家禽、猪和牛等畜禽养殖中的生长激素类药物。

它能够促进动物生长，提高肌肉的比例，增加肉类产量和肌肉的质量。

然而，瘦肉精的使用也引发了一系列的争议和风险，导致人们对其性质特点及危害进行深入研究和严格的监测。

一、瘦肉精的性质特点1. 化学性质：瘦肉精属于β-受体激动剂，化学名称为4-羟基-3-甲氧基苯丙酸苯丙胺盐酸盐。

它主要通过活化β2-肾上腺素能受体，刺激肌肉生长并抑制脂肪堆积。

2. 使用特点：瘦肉精在畜禽养殖过程中主要添加于饲料中，通过进食被动物摄入。

它能够促进肌肉生长，减少脂肪含量，提高肉类质量。

然而，合理使用剂量能够改善生产效益，但过量或滥用可能带来潜在的风险。

二、瘦肉精的危害1. 食品安全问题：瑞典有关瘦肉精的研究发现，摄入含有瘦肉精的肉类可能会对人体健康造成潜在风险，如心脏疾病、神经系统问题等。

尤其是某些人群（如孕妇、老年人、儿童）对于瘦肉精摄入可能更为敏感。

2. 法律法规限制：由于瘦肉精使用存在风险，许多国家和地区已经实施了严格的限制和监管措施，禁止或者严格限制将瘦肉精应用于食品生产。

这是为了保护公众的健康和维护食品安全。

三、瘦肉精的危害检测1. 检测方法：为了确保食品安全，各国相关机构开发出了不同的瘦肉精检测方法，包括高效液相色谱法（HPLC）、质谱联用技术（MS）、酶联免疫吸附试验（ELISA）等。

这些方法能够准确、快速地检测出瘦肉精的残留量。

2. 监测体系：为了保障瘦肉精的监测工作能够有效进行，各国建立了完善的瘦肉精残留监测体系。

这些体系包括监测网络的建立、制定标准和限值、加强对兽药生产和使用的监管等。

只有通过全面有效的监测，才能及时发现和控制瘦肉精的危害。

四、对瘦肉精使用的管理与控制1. 严禁滥用：各国要采取严格的管理措施，对瘦肉精的滥用进行监督和打击，加强兽药的生产、销售和使用环节的监管。

通过严禁滥用，可以减少瘦肉精对人体健康的危害。

我国瘦肉精事件总结随着国民经济的快速发展，人们对食品安全和质量的要求也越来越高，食品行业已成为我国经济中一个重要的产业。

然而，近年来，瘦肉精等添加剂的使用问题引发了公众的广泛关注和讨论。

本文将结合我国的瘦肉精事件，从政策法规、监管体系和企业责任等方面进行总结和分析。

瘦肉精的概述瘦肉精（Ractopamine）是一种能够促进肌肉生长和减少脂肪积累的饲料添加剂，是生长激素类似物和β受体激动剂。

瘦肉精的使用滥用会出现一系列食品安全和公共卫生问题。

美国FDA正式批准瘦肉精的使用，在美国、加拿大等国家广泛使用。

然而在欧盟、日本、中国香港等地，瘦肉精都被禁止使用。

瘦肉精对人体健康的危害主要表现为引发心血管、神经和泌尿系统疾病等，对人类健康产生潜在风险。

而猪肉、牛肉、鸡肉等食品中过量添加瘦肉精，也势必引起人类吃入过多瘦肉精而产生的健康问题。

我国瘦肉精使用及导致的问题我国《饲料和饲料添加剂管理条例》规定动物饲料和饲料添加剂必须经过国家安全检验，才能投入使用。

但是由于追求利润，一些不法企业为了提高肉类的产量、增重和营养价值，采用了非法添加瘦肉精的方式。

2020年2月，国家市场监管总局发布的《猪肉及其制品瘦肉精最高残留量标准》才正式将瘦肉精合法化，将猪肉及其制品中的瘦肉精残留标准控制在0.1毫克/千克以下。

但是，在此之前，因为瘦肉精滥用问题，我国也发生了多起瘦肉精事件。

其中，最著名的就是2011年发生在上海的“猪肉草莓事件”和2016年发生在大连的“瘦肉精猪肉”事件。

“猪肉草莓事件”中，一些不法商贩在养殖猪的过程中非法添加瘦肉精，而有些屠宰场为了追求效益而私自使用瘦肉精。

瘦肉精残留超标多倍的猪肉和草莓进入市场，造成了极大的社会危害，引起了国内外媒体的广泛关注。

“瘦肉精猪肉”事件也是因为猪肉中检测出了瘦肉精超标而引起关注。

这种不合规的做法不仅让消费者产生了食品安全方面的疑虑，而且也损害了行业的声誉。

瘦肉精事件的发生，对于食品安全与质量监管，以及消费者保护等问题提出了严峻考验，也反映出我国食品安全监管存在一定的问题。

科学认识瘦肉精作者：来源：《农产品市场周刊》2011年第17期河南“瘦肉精”案件发生后，引起社会公众的广泛关注。

“瘦肉精”究竟是什么东西？对人体的危害有多大？农业部新闻办近日邀请中国疾病预防控制中心营养与食品安全所毒理学安全评价室李宁研究员、中国农业大学动物医学院江海洋副教授、中国农业大学动物科技学院王凤来教授、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所苏晓鸥研究员和北京挑战集团技术总监杨禄良博士等有关专家解答了这些问题。

“瘦肉精”到底是什么东西？记者：前段时间，媒体报道了河南“瘦肉精”案件，对消费者产生了一定的影响。

但据我了解，广大消费者对“瘦肉精”并不十分了解，请问“瘦肉精”到底是什么东西？李宁：“瘦肉精”是β-肾上腺能受体激动剂类化合物的俗称，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等十几种物质，并不是特指某一种化合物。

很多β-激动剂类化合物都是人用药，用于治疗哮喘等疾病。

在我国，盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、特布他林、妥布特罗、班布特罗、沙美特罗、氯丙那林等7种β-激动剂类化合物批准作为平喘的处方药，在临床上广泛使用。

在这些批准使用的药物中，盐酸克伦特罗因药效显著、价格低廉，应用最为普遍，商品药名有咳喘素、氨哮素、氨必妥等。

在国家食品药品管理局网站上查询，可查到有关盐酸克伦特罗的备案信息近百条。

记者：老百姓对“瘦肉精”的危害十分关注。

据我了解，前一段时间出现了很多种说法，有的甚至与毒品相提并论，“瘦肉精”的危害到底有多大呢？江海洋：首先明确一点，说“瘦肉精”是毒品是不科学的。

截至目前，全世界因食用含“瘦肉精”食品而中毒的事件，全部是盐酸克伦特罗引起的，尚未发现由于肉品中残留其它“瘦肉精”类物质导致中毒的情况。

从出现过的盐酸克伦特罗中毒病例看，主要症状为面色潮红、头晕、心悸、胸闷、肌肉震颤、呼吸急促等，经过短期治疗都恢复了健康，没有出现过死亡案例。

以出现过中毒情况的盐酸克伦特罗为例，在临床上作为平喘类药物使用，常用剂量为成人口服每次20-40微克，每天3次，也就是每天60-120微克。

“瘦肉精”小知识一、什么是“瘦肉精”？“瘦肉精”是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。

任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”，例如莱克多巴胺(Ractopamine)及克伦特罗(Clenbuterol)等药物。

将“瘦肉精”添加于饲料中，对养殖户最大的诱惑在于降低成本、提高利润。

因为“瘦肉精”可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。

二、“瘦肉精”的危害“瘦肉精”属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。

“瘦肉精”中毒时表现为：烦躁不安、焦虑、心悸、眩晕、耳鸣、心动过速、明显的面部和四肢肌肉震颤、肌肉疼痛、恶心、血压升高(部分)等，严重的可以导致昏迷。

长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。

特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

三、国家对“瘦肉精”的整治早在2002年，农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”。

今年，双汇“瘦肉精事件”被央视3〃15特别节目曝光后，农业部、国务院食品安全办、工业和信息化部、公安部、商务部、卫生部、国家工商总局、国家质检总局、国家食品药品监管局等九部门启动为期一年的“瘦肉精”专项整治行动。

卫生部也公布了《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等4项食品安全国家标准，其中规定所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注。

2011年9月30日，国家食品药品监督管理局下发通知，决定停止生产销售使用盐酸克仑特罗片剂。

四、法律对生产、销售、使用“瘦肉精”的处罚规定国家有关部门对“瘦肉精”等有毒、有害的非食品原料的生产、销售和使用作了严格限定。

《中华人民共和国刑法》第一百四十一条规定：“生产、销售假药，足以严重危害人体健康的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；对人体健康造成严重危害的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；致人死亡或者对人体健康造成特别严重危害的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

什么是“瘦肉精”瘦肉精有什么危害
很多消费者都听说过“瘦肉精”，但很少人知道“瘦肉精”具体
是什么，也知道“瘦肉精”对人体有害，但具体有什么不良影响说不
出来也很多人说不出来，今天来科普下“瘦肉精”。

学名叫克伦特罗。

为β2受体激动剂，能显著舒张支气管心肌，
进一步增强粘膜纤毛运动，缓解呼吸困难。

见效快，持续时间长。

在
人医上主要用于支气管用作哮喘，肺气肿。

什么是“瘦肉精”?肉品有什么危害
另外一个作用就是能够促进脂肪分解和中蛋白质的含量而改变脂
肪组织和肌肉组织的比例，此称重分配作用。

这种对肌肉蛋白质的同
化作用可用于延迟肌肉的“不用”性萎缩和急著神经萎缩。

有人非法
将尿素此品用作增加瘦肉饲料添加剂，其残留会惹起消费者中毒，甚
至死亡，国内外均禁止将本品用于食品动物。

须要克伦特罗能够促进脂肪分解，肌肉减低的这种作用，具有很
强的民粹弹性，饲养人员一旦使用，必须一直到猪出栏，不然脂肪比
例在很快的内共恢复到之前的状态，无须有很好的卖相。

这样的操作，使得猪没有休药期，来降低体内的药物残留，其中肝肾残留量最高，
肌肉脂肪中也含有相当量的“瘦肉精”。

消费者吃了含有“瘦肉精”
的猪肉后，会有心跳加快，呼吸频率增加，食用腌制量过大还会造成
急性中毒。

猪一旦使用“瘦肉精”,就得长期食用，体内残留大量“瘦肉精”，消费者食用会催生急性中毒甚至死亡，所以被明令禁止了。

“紫月优生素”的效果远比“瘦肉精”好“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）可以增加猪和牛的生长速度并提高瘦肉率，帮助养殖户获得较高的利润。

但是，“瘦肉精”是一种破坏动物健康生长的人工合成激素，它在动物体内的残留物严重损害人的健康，案例很多，国家已严格禁止使用。

许多养殖户也深深觉得不应该为多获一点私利而用“瘦肉精”，置社会道德和良心于不顾。

因此，他们迫切地寻找暨能促进动物生长、提高瘦肉率，又不会损害人们健康的新饲料添加剂。

“紫月优生素”是农业部第904号公告的“安全、有效、不污染环境”的新饲料添加剂，是目前替代动物日粮中抗生素和激素的最佳添加剂。

紫月优生素和“瘦肉精”都能促进动物的生长发育，提高瘦肉率。

但是由于它们的成分不同、作用机理不同，添加到饲料中的效果和对人体健康造成的影响都有天壤之别。

一、成分不同“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）是一种人工合成的β-肾上腺素受体兴奋剂，是名副其实的激素类物质。

它既不是兽药，也不属于饲料添加剂。

“瘦肉精”的理化性质和作用特点，决定了其一旦动物饲用它，难以代谢排出，会大量蓄积在动物体内，维持较高的残留量，对动物有害，对吃肉的人更有害。

紫月优生素从我国卫生部公布的“药食同源”的紫苏籽中，提取出α－亚麻酸（ω-3）、亚油酸（ω-6）、黄酮等高活性物质，并用独创的国家发明专利技术活化和稳定化，精制而成的绿色新饲料添加剂。

它的主要成分是α-亚麻酸、亚油酸等多不饱和脂肪酸，都是动物生长发育所必需的脂肪酸，对增强人和动物的免疫功能和保障人体健康发育具有极为重要的作用。

二、作用机理不同“瘦肉精”是作为一种强效激动剂，选择性的作用于肾上腺素受体上，激活腺苷酸环化酶，使环磷酸腺苷增加，加强脂肪分解，促进蛋白质合成，实现动物营养再分配，促进猪提高生长速度，“强制”猪“增加”瘦肉。

而且，“瘦肉精”有抑制动物免疫功能的作用，降低动物抗病能力，降低疫苗和治疗效果。

紫月优生素主要成分α－亚麻酸在动物体内可在脱氢酶和增碳酶的作用下转变成EPA （二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸，又叫脑黄金）、前列腺素E3和前列腺环素。

“瘦肉精”“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，化学性质稳定，一般烧煮加热方法不能将其破坏。

医学研究表明“瘦肉精”吸收快，人食用含“瘦肉精”猪肉和内脏，会造成恶性食物中毒。

一般摄入20微克就出现症状，食量过大会心慌、头痛、恶心、呕吐、震颤。

高血压、心脏病、甲亢、青光眼、前列腺增大等病患者容易诱发病状，中毒严重的可致人死亡。

长期食用还会导致儿童性早熟。

上世纪80年代初，国外一家公司意外发现，将定量的盐酸克伦特罗添加入饲料，代谢过程中能促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。

近年，国内发现不法养殖和经营户使用“瘦肉精”。

专家提醒，消费者如发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，则要慎重购买瘦肉精”对人体危害极大瘦肉精在医学上称为“盐酸克伦特罗”，既不是兽药，也不是添加剂，是肾上腺素类神经兴奋剂，属β－兴奋剂类激素，其化学成分为：α－［（叔丁氨基）甲基］－4－氨基3．5－二氯苯甲醇盐酸盐，是严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的毒品。

盐酸克伦特罗早期仅在医学上用于急救和（主要是平喘）。

在动物体内，对营养物质具有重新分配的作用，能促进动物生长、提高瘦肉率、降低脂肪沉积、提高饲料报酬等。

盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。

其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

欧共体1988年1月1日起禁止盐酸克伦特罗物质的使用，认为该类物质虽然能提高畜牧业产量，但却降低了肉类品质，激素残留和致癌作用对人类健康构成很大的威胁。

我国农业部1997年3月下文［农牧发（1997）3号］严令禁止β－肾上腺素类激素在饲料和畜牧生产中用。

据专家介绍，“瘦肉精”是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，味苦，全名叫“盐酸克伦特罗”，是一种可用作兴奋剂的药物，并可用于治疗哮喘。

饲料添加瘦肉精对畜禽及人体的危害作者：暂无来源：《养殖与饲料》 2013年第5期“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗,是一种治疗哮喘用的平喘药,又称氨哮素、克喘素等。

该药如果大剂量用于肉用牲畜养殖,可以增加牲畜蛋白质的合成,添加在饲料中可以提高饲料转化率、使牲畜的生长速度加快,而且可以使牲畜的肥肉减少、瘦肉增加、胴体瘦肉率提高10%以上。

养殖户之所以用“瘦肉精”,是因为“瘦肉精”可以为他们带来较大的利润。

一般来说,养殖一头瘦肉型猪,从畜种到成猪其成本要比养殖一头普通型猪高出许多,仅购买良种猪的花费与相对长的养殖期就使得不少养殖户无法承受。

用“瘦肉精”把一头普通猪催变成瘦肉型猪,前后只要10~20d的时间,成本仅几块钱;而且,吃了“瘦肉精”的猪毛色光亮、臀部肌肉饱满发达、卖相非常好,屠宰后的猪肉由于瘦肉精的蓄积,色泽鲜红诱人,十分抢手。

然而,“瘦肉精”不是饲料添加剂,而是肾上腺类神经兴奋剂,实际上是一种激素。

猪在吃了“瘦肉精”后,其毒性主要积蓄在猪肝、猪肺等处。

人在吃了烧熟的猪肝、猪肺后,会出现中毒症状,因此要注意少吃猪的肺、心、肝、肾等内脏。

“瘦肉精”进入猪体后具有分布快、消除慢的特点,且其化学性质稳定,烹调难以破坏其毒性。

“瘦肉精”毒性较强,猪只用药过多或无病用药会出现肌肉震颤、心慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等不良反应,尤其是高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者食用了该类猪产品,其危险性更为严重。

长期使用,有可能导致染色体畸变,甚至会诱发恶性肿瘤,“瘦肉精”的危害极大,消费者在购买猪肉时一定要加倍小心。

购买时一定要看清该猪肉是否有卫生检疫证。

鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是看该猪肉是否具有脂肪(猪油),如果发现猪肉的皮下就是瘦肉,那么,这种猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能;如果发现猪肉肉色较深、色泽鲜艳,后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄,这种猪肉也存在含有“瘦肉精”的可能。

近年来,由于各部门对生猪饲养及屠宰检疫管理的加强及消费者防范意识的提高,“瘦肉精”在生猪饲养中用得越来越少,然而“瘦肉精”却摇身一变出现在肉牛饲养中! 这应该引起有关管理、检疫部门的高度重视,采取有效措施对此予以遏制,来保护消费者的健康。