肯德基配送中心

YUM! LOGISTICS CHINA中国百胜物流XX配销中心客户服务指南Customer Services Manual2003年6月简介中国百胜物流，英文名：YLC – YUM! Logistics China是百胜中国餐饮集团旗下负责物流营运的专业事业部，其物流配送网络已遍及全中国超过700家肯德基和必胜客餐厅，在各地配销中心和上海物流协作发展中心的总员工人数已超过600人，其中全职员工330人左右。

中国百胜物流的营运和管理由物流总监田立民先生负责。

在全国拥有12个配销中心及5个分仓，均设有配销经理或主管职务，负责配销中心的营运和人员管理。

配销中心由客户服务、订货存控、仓储营运和运输配送4个职能组成。

客户服务职能是配销中心和餐厅沟通协调的窗口，餐厅通过这个窗口向配销中心发送确认各类餐厅订单。

订货存控职能则是配销中心向公司指定供应商订货的管道，同时它确保配销中心库存的有效和安全。

仓储营运是配销中心内部营运支柱，负责仓库内货物管理和存储。

配销中心通过运输配送职能直接向餐厅提供服务，根据配销中心的计划，配销车队夜以继日的将货品安全、准点的配送到各餐厅。

为强化跨地区的经验积累和分享，各职能都设有全国性的职能核心小组，定期交流营运经验，并参与发展改进现行作业系统。

位于上海的物流协作发展中心是为前线配销中心提供支持和服务的机构，同时它从系统上规范物流营运的流程、制度、工具及稽核，保证全国各配销中心均能以相同的服务品质服务于我们的客户–百胜餐厅。

物流协作发展中心内部分为系统发展部和区域营运管理部，并且配有财务和人力资源职能。

配销中心是由肯德基有限公司于1993年投资，由上海物流协作发展中心于1997年接收管理的物流部门。

她负责为隶属于浙江省的肯德基餐厅&必胜客餐厅提供优质、高效的订货、仓储管理及货物运输等服务（实行集中订货、存储、运输，以具竞争力的成本，为餐厅提供便捷的服务，餐厅只须向配销中心下一份订单，便可以按订单要求准时收到100多家供应商提供的产品）。

EIQ 分析法在武汉肯德基有限公司配送中心规划中的应用
1.武汉肯德基有限公司背景
2.企业现状及存在的问题
武汉肯德基配送中心现位于武汉市徐东路，按照武汉市对配送中心等设施的建设要求，对其进行搬迁重建是迟早的事情。

因此，本文所论述的EIQ分析方法，无论对其现在的管理及今后的重建都可以发挥作用。

本文将根据武汉市肯德基各连锁店一天订单数据进行分析，得出关于配送中心日常管理和重新规划的一些重要信息，并对武汉肯德基公司的未来配送中心的规划提供一些有用的信息。

3.EIQ分析法应用。

由于订单数据过于庞大，在进行EIQ分析时作了以下简化处理：（1）. 仅对一类货物（冻货）进行分析；（2）从上百份订单中选择有代表性的三十份订单进行分析。

（3）每份订单中只选取有代表性的16个类别。

数据如下表所示：
注：见表格Excel。

读书笔记——《肯德基的物流配送模式》《肯德基的物流配送模式》这本书，看完之后让我对餐饮连锁企业高效的物流配送服务有了更多的了解。

作为跨国连锁餐饮服务企业的代表，肯德基，以高效的物流系统，在全球范围内取得了相当大的成功和利益。

借鉴其成功经验，对我国连锁餐饮企业的发展前进方向给与了很大的启迪和帮助。

一、连锁餐饮服务特点连锁餐饮服务是典型的大众消费市场，市场容量大，具有客户分布范围广、消费频率高、需求变化快、忠诚度低、对消费便利性要求高的特点，市场竞争日趋激烈。

在这样的市场背景下，连锁餐饮服务供应链必须有敏锐的市场机会捕捉能力、快速的响应和更短的结构。

为此，建立以顾客需求为导向的快速反应，高质量服务，将保证和巩固企业在市场上的地位，为企业扩展提供有力支撑。

二、我国餐饮物流配送现状目前，我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通过传统配送阶段。

提供的服务内容仍然主要是提供仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业需求。

同时，餐饮产品物流是以常温物流或自然物流形式为主，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检验检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品安全问题非常突出。

此外合作关系普遍存在信任问题，信息化推行程度不高。

餐饮业属于是传统行业，与新兴产业在信息化管理方面有很大的差距。

同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题。

这就使物流供应商对餐饮企业的信息掌握有限，决策层不能及时了解配送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合理的运输、财务计划；缺乏相应数据的统计和分析报表，无法为决策提供参考依据。

三、肯德基的物流配送分析（一）肯德基简介肯德基，1987年来到中国北京，到现在，已经23年了。

肯德基在中国的23年，是“立足中国、融入生活”的21年，是“为中国而改变，全力打造…新快餐‟”的23年。

肯德基供应链1.引言肯德基（Kentucky Fried Chicken，简称KFC）作为全球最大的连锁餐饮企业之一，其供应链的高效运作对保证产品质量和提供顾客满意度起到了至关重要的作用。

本文将探讨肯德基供应链的组成部分、运作流程以及与其成功密切相关的因素。

2.供应链的组成部分肯德基的供应链可以分为三大主要部分：供应商、肯德基分销中心和门店。

2.1 供应商肯德基与众多供应商建立了紧密的合作关系，包括农业生产商、食品加工企业和物流服务提供商等。

这些供应商负责向肯德基提供各种原材料，如鸡肉、土豆、调味品等，确保产品质量和食品安全。

2.2 肯德基分销中心肯德基的分销中心起着物流和仓储的作用，负责集中收购原材料，加工、包装和分发给各个门店。

分销中心需要高效的运作和管理，以确保原材料的及时供应和产品的顺利流通。

2.3 门店肯德基的门店是最终将产品提供给消费者的地方。

门店负责根据需求进行订购，接收分销中心提供的产品，并提供顾客满意的就餐环境和优质服务。

3.供应链的运作流程肯德基供应链的运作流程可以概括为以下几个环节：采购与供应、物流运输、加工与分发以及销售与服务。

3.1 采购与供应肯德基与供应商之间建立了长期的战略合作关系，通过采购与供应环节确保原材料的质量和供应的稳定性。

经过严格的供应商审核和食品安全认证，肯德基选择了具备高质量产品和可靠供应能力的供应商。

3.2 物流运输物流运输是肯德基供应链中最关键的环节之一，确保产品能够快速从供应商到达分销中心，再从分销中心运送至门店。

肯德基借助先进的物流技术和合理的运输路线规划，以确保产品新鲜度和及时供应。

3.3 加工与分发肯德基的分销中心负责对原材料进行加工、包装和分发。

通过标准化的生产流程和严格的质量控制，确保产品的一致性和食品安全。

3.4 销售与服务门店是肯德基供应链的最后一环，负责将产品提供给消费者。

门店根据顾客需求进行订购，并确保产品的质量和口感符合标准。

肯德基物流配送分析作为一种特殊的综合物流活动形式，配送几乎包括了物流全部职能。

在某种程度上讲，配送是物流的一个缩影，或在特定范围内全部物流功能体现。

从物流方面看，配送几乎包括了所有的物流功能要素；从商流方面看，配送和物流的不同在于：物流是“商物分离”的产物，而配送是“商物合一”的产物。

中国的餐饮连锁市场是全国最大的，餐饮业再把连锁加上就获得成长的空间，是可复制的快速成长。

为餐饮的规模化、连锁化运作将为企业搭建了一个更为巨大的发展平台，于是人们越来越热衷于网上订餐，足不出户便能享受到美食。

而肯德基宅急送便是这样一个例子。

一、宅急送的订餐流程：1.网上订餐外送：网上填写送餐地址系统显示预估最快送餐时间选择送餐时间填写用餐人数，选择菜品和份数选择优惠项目，添加备注（如发票、第二联系人）网上支付或货到付款（每次订餐收取7元外送费）(注：非初次订餐，只需输入邮箱及上次使用的联系电话，经快捷通道优先进入订餐系统。

) 外带：选择宅急送门店系统显示预估最快送餐时间选择外带时间之后步骤同上（需订餐人前往宅急送门店取餐）2.电话订餐外送：告知送餐地址接线员告知最快送餐时间选择餐点和份数之后步骤同上（货到付款，每次订餐收取7元外送费）外带：告知送餐地址接线员告知最快送餐时间之后步骤同上（需订餐人前往宅急送门店取餐）二、宅急送核心能力1.门店覆盖由于外卖消费者对送餐时间有硬性要求，肯德基宅急有30分钟内送到的承诺，这就需要旗下门店覆盖较广泛。

截止2010年，“宅急送”已在北京、深圳、广州、上海、成都等城市拥有100多家独立的外送店面，选址倾向于商业楼、居民楼密集的地方，宅急送的外送范围都基本覆盖各城市主要城区，从而能够满足对送餐时间的要求。

2.运送&呼叫中心的运营能力（一）自有呼叫中心肯德基宅急送拥有专业的订餐服务流程、订餐过程追踪与消费者反馈体系。

（二）自有运送团队对外送员工及餐厅员工培训要求相同，拥有一整套排班系统，可根据餐厅、呼叫中心的高低峰时段编排班表，提高效率。

（物流管理）KFC肯德基物流配送肯德基（KFC）的物流配送流程1供应商管理肯德基产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，壹般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。

KFC采用“星级系统（STARSYSTEM）”对备选供应商进行遴选，这是壹项专门针对供应商管理的全球评估体系，从1996年开始对中国的供应商全面实施。

这项评估系统包括五个方面：质量、技术、财务、可靠性、沟通。

每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由KFC的技术部和采购部进行评定，年底的综合评分将决定供应商于下壹年度中业务量的份额。

为达到这个体系的要求，供应商必须花力气于的产品质量保证和企业运营管理水平上持续努力和提高。

2基于DRP的供应物流模式KFC供应流程是：各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。

这个供应物流模式的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和俩个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。

2.1主需求计划各门店订货经理采用定期补齐式订货，原料分为冻货、干货、湿货（保质期短的面包、蔬菜等），每周订货次数分别是1、1、2-4，订货量=需求量-存货量。

需求量是进货周期、订货提前期和安全库存之和，订货经理于综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素后计算出壹个订货周期的营业额，再根据千圆用量换算成所需的原料数量。

需求计划以表格形式出现，该表格中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据，该表格经店经理签名后发至配送中心。

2.2库存文件每日下班前，员工对重要原料（如饮料原浆、鸡类原料、面包）的库存进行盘点且登记，壹般原料和低值易耗品（如纸杯、吸管、清洁用品）采用周盘或者月盘的形式。

这个数据是进行订货量计算时不可缺少的，这个数据也能够用以当日的成本核算。

肯德基物流配送优缺点及其问题1、“自我服务+供应商提供物流服务+第三方物流服务”1987年，百胜旗下的肯德基率先进入中国，1990年必胜客也在中国开了第一家餐厅。

百胜在美国的配送一直由一家专业第三方物流公司Meclane Food Service来做，但当时中国市场小，营运条件落后，让Meclane望而却步。

百胜从1987年进入中国到现在，一直都找不到一家理想的第三方物流公司，因而该公司创造出了业内公认的“灵活而实用”的物流运营模式：自我服务+供应商提供物流服务+第三方物流服务。

这样的自创物流运营模式，同时也被运用到了百胜公司所有的分支企业下，第一个进入中国市场的肯德基当然也不例外。

只能更因为这样的先天优势条件，使得肯德基的配送自成体系，这样独特的体系是许多其他连锁餐饮行业所不具备也缺乏条件拥有的。

2、配送中心数量多、配送种类丰富。

百胜在中国设有16个配销中心，物流的配送网络已遍及国内400多个城市，为中国百胜旗下的2300多家餐厅提供配送服务。

所配送的产品从烹饪用具到鸡翅、新鲜蔬菜、食用油、纸杯、吸管等，可谓一应俱全。

肯德基这样的优势同样得益于总公司的支持，而这样的优势使得肯德基的配送更加快速，更加到位。

它不需要像其他餐饮企业一样，在建立与寻找配送中心的这件任务上耗费过多的精力与财力。

这样就有了更多的时间、金钱去完成销售任务，创造更多的销售利益。

3、配送分工明确。

肯德基产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。

肯德基配送流程是：各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。

明确的分工为肯德基的配送效率锦上添花，使其更上一层楼。

关于肯德基物流配送的优点主要是上文提到的三大方面，但是我们要分析的重点实际上是其缺点及问题，从而才能查缺补漏，得到一个更完美的方案。