目录
内容摘要 ---------------------------------- 错误!未定义书签。关键词 ------------------------------------------------- 1引言--------------------------------------------------- 2第一章食品供应链的产生原因、特点及类型---------------- 3 1.1食品供应链的产生原因--------------------------- 3 1.2食品供应链的概念及特点------------------------- 3 1.3食品供应链的类型------------------------------- 4第二章中国食品供应链的发展现状------------------------- 6 2.1 源头农业存在问题 ------------------------------ 6 2.2 食品加工工业和流经过程存在问题----------------- 6第三章影响中国食品供应链的瓶颈因素--------------------- 7 3.1 交通基础设施建设落后 -------------------------- 7 3.2 港口冷藏设备和冷藏仓储设施严重不足------------- 7 3.3 食品冷藏运输专用车辆投运率极其低下------------- 8 3.4 食品供应链的现代化信息技术平台尚未形成--------- 8 3.5 食品供应链自身存在的内部瓶颈制约--------------- 9第四章中国食品供应链的风险识别------------------------- 9 4.1 质量风险 -------------------------------------- 9 4.2 市场风险 -------------------------------------- 9 4.3 物流风险 ------------------------------------- 10第五章用供应链管理的思想管理中国食品供应链------------ 11
5.1 抓住食品供应链的源头建设发展食品供应链-------- 11 5.2 改变传统食品供应链物流配送-------- 错误!未定义书签。
5.3 食品”延迟”生产战略 ------------- 错误!未定义书签。
5.4 实施配送流通加工一体化------------------------ 13 5.5 建立食品生产与流通的质量保证体系-------------- 13第六章结论 ------------------------------------------- 14第七章参考文献 --------------------------------------- 14
中国食品供应链的发展现状及对策研究
摘要
1996年Zuurbier 等学者提出了”食品供应链管理”的思想并成功运用于法国、美国等农业较发达国家, 引起了包括中国在内的广大发展中国家相关专家学者的关注, 根据供应链中各环节人员力量分布可将供应链划分为四种类型, 即哑铃形、 T 形、对称形及混合型, 每个国家根据自身经济发展水平侧重于供应链中不同的环节, 形成不同的供应链类型。近几年来, 随着中国食品行业基础水平的提高以及食品行业出现的质量安全问题, 食品供应链管理的研究越来越受到重视。在满足人们对于食品消费品不断变换的需求同时, 食品供应过程中也出现了许多问题, 主要包括作为食品生产原料的农产品供应商管理混乱、供应链物流由于涉及范围较广很难得到优化, 食品生产过程中缺乏统一标准, 产品质量良莠不齐、物流运输基础设施落后特别是冷链物流工具设施得不到保障、食品添加剂及防腐剂的乱用、滥用造成食品质量安全事件大大小小频繁发生。本文分析了中国食品供应链的现状, 采用现代供应链物流与技术并提出了一定改进对策。
关键词: 食品供应链管理发展现状瓶颈因素冷链延迟
引言
上世纪90年代以来, 供应链管理已成为学术界和实业界关注的热门话题, 特别是供应链管理思想成功地应用于 IBM、 P&G 等公司的经营管理以后, 食品和农产品行业也纷纷效仿并借助供应链管理这一工具来提高自身的竞争力。1996 年, Zuurbier 等学者在一般供应链的基础上, 首次提出了食品供应链( food supplychain) 概念, 并认为食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织, 为了降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式。如今, 在美国、英国、加拿大等农业生产较为发达的国家, 这一管理模式已经广为应用并逐渐成为学术界研究的焦点。
食品行业是个特殊的行业, 它关系到日常生活质量和全社会的健康。因此对产品的保质期、卫生条件、存储条件等都有极高的要求。这使得食品供应链有其特殊性: 需要复杂的储运、运输条件, 对原材料、包装物、产成品的保存条件等要求都非常高。民以食为天,食以安为先。近年来,食品安全问题在全球范围内接二连三发生,譬如在中国,众所周知的假酒中毒事件、猪肉”瘦肉精”
事件、苏丹红事件、雀巢奶粉碘超标事件、人造蜂蜜事件、毒猪油事件、苏丹红鸭蛋事件、三聚氰胺事件、四川柑橘大实蝇疫情等。以三聚氰胺事件为例,一个与奶粉毫不相关的仅用于工业用途的三聚氰胺如何进入到宝宝的口中,对稚嫩的生命产生无法估量的伤害。这是值得从奶农到奶制品生产商再到销售商,乃至其整个食品供应链系统必须深思的问题。该事件在给我们沉重教训的时候,也给我们带来了更多的启示,那就是要充分认识食品供应链的重要性。这一系列事件的发生揭露了中国当前食品行业供应链管理思想的滞后性, 要求食品企业必须构建现代化的供应链管理平台, 经过变革从传统的分散的基础物流向供应链转变, 用现代化的供应链技术打造更具有竞争力的食品供应链。确保消费者在满足其对食品品种、口味多样性的同时, 更对食品质量安全放心。
本文将就食品供应链管理产生原因、特殊性、类别以及不断变化的市场条件下中国食品行业供应链管理发展现状及存在的问题展开论述, 分析近几年国内食品质量安全问题现状及主要原因, 联系造成食品质量安全问题原因与供应链相关环节的关系, 提出一些改进建议。
一、食品供应链的产生原因、特点及类型
1.1 食品供应链的产生原因
20世纪90年代以来, 供应链管理的思想已成为学术界及企业界关注的热门话题, 特别是供应链管理成功地应用于诸如 IBM、
