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一、食物多样，谷类为主，粗细搭配提要：人类的食物是多种多样的。
各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。
平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。
谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。
人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g~400g为宜。
另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。
稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。
食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质以及怎样正确理解血糖生成指数等。
二、多吃蔬菜水果和薯类提要：新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。
蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。
推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。
此外还列举了常见蔬菜和水果的营养成分，富含维生素C的蔬菜和水果，富含胡萝卜素的蔬菜和水果和富含钾的蔬菜和水果等资料。
三、每天吃奶类、大豆或其制品提要：奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。
各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康，建议每人每天平均饮奶300ml. 饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。
大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。
高级营养师理论知识-膳食营养指导（）是世界各国调整膳食结构的参考。
A. 以动植物食物为主的平衡膳食结构B. 以动物性食物为主的膳食结构 C. 以植物性食物为主的膳食结构 D. 地中海膳食结构正确答案：A 【解析】动植物食物平衡的膳食（江南博哥）结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至于过剩。
来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。
此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。
《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）。
A. 前者是后者的量化表述 B. 前者是后者的形象化表达 C. 前者是后者的基础 D. 前者是后者在日常生活中贯彻的工具 E. 二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系正确答案：ABD 【解析】宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具。
《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）。
A. 青少年 B. 运动员 C. 糖尿病患者 D. 幼儿和学龄前儿童 E. 高温作业人群正确答案：AD 【解析】中国居民膳食指南是通用型的，适用于健康成人及6岁以上儿童。
但不同生理状态的人群有其特定的营养需要，为保证特定人群对膳食营养的特殊需要，在2008版膳食指南中，制定了孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年以及老年人等不同人群的膳食指南。
《中国居民膳食指南》的核心包括（）。
A. 平衡膳食B. 合理营养C. 治疗疾病D. 促进健康正确答案：ABD【解析】平衡膳食，合理营养，促进健康是《中国居民膳食指南》的核心思想。
膳食营养指导和管理的重要手段就是宣传《中国居民膳食指南》。
蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用()。
A.正确B.错误正确答案：B高蛋白食物来源于动物性食物()A.正确B.错误正确答案：A粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸()A.正确B.错误正确答案：B粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为赖氨酸某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。
谷类为主，粗细搭配食物多样近年来，不少养生书籍和养生电视节目提倡多吃粗粮，在民众中掀起了一阵“粗粮运动”，超市中的粗粮也是琳琅满目、应有尽有。
专家指出，粗粮虽好，但食用要适可而止。
在这个精米白面的时代，曾经被遗忘的粗粮受到人们的追捧。
超市里有各种各样的粗粮饼干、粗粮面包、粗粮饮料，连龙须面也有粗粮类的。
在专门的粗粮区，燕麦、红豆、黑豆、扁豆、黄豆、绿豆、薏米等，各种各样的粗粮被专门放在一个个小格子里供消费者选择。
商家把磨粉机搬到超市卖场中，消费者可以根据个人喜好来选择粗粮种类，配以莲子、红枣、黑芝麻、核桃等食材，现场磨制成五谷粉，方便食用。
凡事要适可而止，粗粮虽好，如果过度食入，或者没有合理搭配，反而会适得其反，进入养生误区，对健康有损。
粗粮是相对加工比较精细的粮食而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
不可否认，人们适当吃粗粮可以预防疾病。
在吃精细加工食品的同时，加点粗粮是有效补充，但一些人常吃过多的粗粮，而没有合理搭配。
粗粮中含有大量的纤维素，对胃黏膜是一种刺激，容易导致胃酸分泌过多，出现慢性炎症，也有可能出现恶化，出现胃部肿瘤。
粗粮并非人人适合，对于老人和小孩等消化能力比较差的人来说，不是不可以吃粗粮，但要适可而止，防止食入过多，导致腹胀，影响消化吸收功能。
养生重在平衡，粗粮有一定好处，但不能偏信一些养生书籍和节目，粗粮吃得过多，也会影响其他营养素的吸收，粗粮的外壳中富含B族维生素和纤维素，吃一些对人体有好处，但是矫枉过正，会影响消化和其他人体所需元素的吸收。
吃粗粮排泄多、吸收少，长期吃粗粮，会影响人体对其他营养素的吸收，尤其对那些营养需要量大的儿童、青少年以及孕妇等人来说，长期进食大量粗粮，可能会导致营养不良，还是应以人体易吸收的细粮为主，适当补充一些粗粮。
”《中国居民膳食指南》的第一条“食物多样，谷类为主，粗细搭配”中，“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养素；“谷类为主”即保证人体摄入充足的能量，避免摄入过多动物性食物，从而预防慢性病。
《幼儿营养卫生学》课程练习题绪言一、练习题及参考答案（一）单项选择题1、对于学前儿童而言，（ D ）是第一位重要的。
A．语言表达能力 B.品德修养 C.运动能力 D.健康（二）多项选择题1、1990年，世界卫生组织对健康的定义包括（ ABCD ）。
A．身体健康 B. 心理健康 C. 社会适应良好 D. 道德健康2、儿童健康状况的标志包括（ ABC ）。
A.生长发育B.患病率C.死亡率D.学习成绩（三）判断题1、一个躯体上没有疾病的人就是一个健康的人（×）（四）填空题一个时间点上患病的人数占全体人数的百分比，可定义为患病率影响学前儿童健康的因素包括：环境因素、保健设施易得性、生物学因素、生活方式学前儿童卫生学是以卫生学的原理为基础，研究早期儿童教育中学前儿童身心健康问题。
（五）简答题与综合题1、世界卫生组织提出衡量健康的１０项标准是？精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作；处事乐观，态度积极，乐于承担任务不挑剔；善于休息，睡眠良好；适应环境，应变能力强；对一般感冒和传染病有一定抵抗力；体重适当，体态匀称；眼睛明亮，不发炎，反应敏捷；牙齿清洁，无缺损，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血；头发有光泽，无头屑；骨骼健康，肌肉、皮肤有弹性，走路轻松。
2、什么是健康？世界卫生组织(WHO)对健康的定义：“健康不仅仅是没有疾病或者不虚弱,而且是身体上、心理上、社会适应能力上和道德上的完好状态”。
3、反映儿童生长发育常用的指标都有哪些？反映生长发育常用的形态指标是：体重、身高、头围、胸围和臂围等生理指标：脉搏、血压、肺活量运动素质指标：速度、耐力、肌力、协调性、灵活性。
心理指标：智商、情商4、学前儿童卫生学研究的任务1)研究学前儿童健康、身心发育状况与与学前儿童生活、教育环境之间的关系。
2)找出影响学前儿童身心正常发育和健康因素。
3)提出各项预防疾病，保护身心健康，促进生长发育的卫生要求和措施4)指导和总结托幼机构及家庭良好的卫生措施及经验5、学前儿童卫生学的研究方法有哪些？1）调查法调查法是一种经典的卫生学研究方法，运用体检、访问、谈话、问卷和考查等手段对群体儿童身心发展各项指标进行测量，收集原始资料，并作统计学处理，进行分析和评价，得出科学结论。
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能量食物。
坚持谷类为主，可以避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。
谷类为主是平衡膳食的基本保证，粗细搭配有利于合理摄取营养素。
稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。
到底每天要吃多少种食物才算多样呢？偏食、挑食对健康有什么坏处？一般来说，在日常膳食中要保证以下五大类食物的摄取：第一类是谷类及薯类，包括米、面、杂粮等；第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、蛋、奶等；第三类为豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类；第四类为蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶花、花果等；第五类为纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食用糖等。
如果你不确定怎样搭配食物才能保证丰富的营养，那么每天尽可能吃20至30中不同的食物，每样都少吃，总是不会错的。
对青少年来说，更要纠正偏食、挑食的毛病，否则不仅会影响生长发育，严重者还有可能因缺乏某种营养导致疾病发生。
什么是粗粮？每天吃多少粗粮最合适？粗细粮应该怎样搭配？粗粮是相对于稻米、小麦等“细粮”而言的，主要包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、薯类及各种豆类。
粗粮和细粮统称为“五谷杂粮”。
谷类食物是中国传统膳食的主体。
而西式的膳食提供的能量和脂肪过高，膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。
因此，最新版本的《中国居民膳食指南》建议，每天最好能吃50g 以上的粗粮。
之前有研究发现，日常饮食以六分粗粮、四分细粮最为适宜，粗细粮搭配食用最合理。
需要注意的是，吃粗粮时也应适当搭配荤菜，以平衡膳食。
富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，维持肠道正常供能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。
水果和蔬菜互有优势，不能互为替代。
推荐每餐有蔬菜，每日吃水果，同时注意增加薯类的摄入。
绿叶蔬菜最有营养吗？多吃水果可以代替蔬菜吗？蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花等，不同品种所含营养成分不尽相同。
膳食营养均衡手抄报手抄报一：膳食合理搭配配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。
1、粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
2、副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。
两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。
3、主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。
主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。
4、干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。
5、要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。
冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能配制合理饮食的方法：①根据具体情况（如性别、年龄、劳动强度），确定每日总热能及营养需要量。
②根据碳水化合物（占60%～70%）、脂肪（占20%～25%）、蛋白质（占10%～15%）所占一日总热能的比例，分别计算其需要量。
③确定每日需用的营养素后，根据食物所含的营养素计划每日膳食。
④根据经济及供应情况确定每日供给主食和副食的数量。
⑤最后计算出全部食物的各种营养素含量，并与供给标准相对照。
若相差在±10%幅度内，即符合要求。
6、一日三餐热量分配应为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，以保证一天的热平衡。
手抄报二：膳食搭配种类粗细搭配科学研究表明，不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理价值。
粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。
以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的1/3，而维生素B1只有标准粉的1/50；与红小豆相比二者少得更多。
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配【提要】人类的食物是多种多样的。
各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。
除母乳对0月～ 6月龄婴儿外。
任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。
平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。
因而提倡人们广泛食用多种食物。
食物可分为五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。
主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。
第三类为豆类和坚果。
包括大豆、其它干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。
动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。
随着经济的发展和生活的改善，人们倾向于食用更多的动物性食物和油脂。
根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果。
在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。
这类膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。
坚持谷类为主。
就是为了保持我国膳食的良好传统。
避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。
人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g一400g为宜。
另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。
每天最好能吃50g-100g。
稻米、小麦不要研磨得太精，否则谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。
【说明】1，人体必需的营养素和食物成分有哪些目前已证实人类必需的营养素多达40余种，这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。
其中蛋白质、脂类和碳水化合物不仅是构成机体的成分。
还可以提供能量。
在人体必需的矿物质中，有钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等必需常量元素和铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴等微量元素。
维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 是脂溶性维生素。
维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱和生物素是水溶性维生素。
除了这些营养素外，水也是人体必需的。
另外，还有膳食纤维及其它植物化学物等膳食成分对维持健康也是必要的(见表1)。
2．没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡人类需要多种多样的食物，各种各样的食物各有其营养优势，食物没有好坏之分，但如何选择食物的种类和数量来搭配膳食却存在着合理与否的问题。
在这里，量的概念十分重要。
比如说肥肉，其主要营养成分是脂肪，还含有胆固醇，对于能量不足或者能量需要较大的人来说是一种很好的提供能量的食物，但对于已能量过剩的人来说是不应选择的食物。
正是因为人体必需的营养素有40多种．而各种营养素的需要量又各不相同(多的每天需要数百克，少的每日仅是几微克)并且每种天然食物中营养成分的种类和数量也各有不同，所以必须由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食，即从食物中获取营养成分的种类和数量应能满足人体的需要而又不过量，使蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量比例适宜。
《中国居民平衡膳食宝塔》就是将五大类食物合理搭配，构成符合我国居民营养需要的平衡膳食模式。
3．食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质在众多植物性食物中。
除了含有已明确为营养素的成分外，还有许多其它成分，其中一些已被发现具有一定的生物活性，可在预防心血管疾病和癌症等慢性病中发挥有益作用，这些成分通称为植物化学物质。
实验证明，十字花科植物含有的异硫氰酸盐，可以抑制由多种致癌物诱发的癌症。
流行病学调查也发现，经常食用西兰花、卷心菜等十字花科植物的居民，胃癌、食管癌及肺癌的发病率低。
几乎所有植物性食物都含有黄酮类化合物，大量研究表明黄酮类化合物有抗氧化、抗过敏、消炎等作用，有利于高血压等慢性病的预防。
随着科学的发展，新植物化学物质和新的生物活性还将不断被发现，因此只有摄取多样化的膳食，才能获得更多对健康有益的植物化学物质。
4．谷类为主是平衡膳食的基本保证谷类食物中碳水化合物一般占重量的75％～80％，蛋白质含量是8％～10％，脂肪含量1％左右，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。
谷类食物是世界上大多数国家传统膳食的主体，事实上谷类食物是最好的基础食物，也是最便宜的能源。
越来越多的科学研究表明，以植物性食物为主的膳食可以避免欧美等发达国家高能量、高脂肪和低膳食纤维膳食模式的缺陷，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。
（WHO推荐的适宜膳食能量构成是：来自碳水化合物的能量为55％～65％，来自脂肪的能量为20％～30％，来自蛋白质的能量为11%～15％。
）提倡谷类为主，即强调膳食中谷类食物应是提供能量的主要来源，应达到一半以上，以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性病的发生。
谷类食物中的能量有80％-90％来自碳水化合物，因此，只有膳食中谷类食物提供能量的比例达到总能量的50％～60％，再加上其它食物中的碳水化合物，才能达到世界卫生组织(wHO)推荐的适宜比例。
要坚持谷类为主，应保持每天膳食中有适量的谷类食物。
一般成年人每天应摄入250g--,400g。
5．粗细搭配有利于合理摄取营养素粗细搭配含有两层意思：一是要适当多吃一些传统上的粗粮，即相对于大米、白面这些细粮以外的谷类及杂豆，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等：二是针对目前谷类消费的主体是加工精度高的精米白面．要适当增加一些加工精度低的米面。
不同种类的粮食及其加工品的合理搭配。
可以提高其营养价值。
如谷类蛋白质中赖氨酸含量低。
是其限制性氨基酸：豆类蛋白质中富含赖氨酸。
但蛋氨酸含量较低，是其限制性氨基酸。
若将谷类和豆类食物合用，他们各自的限制性氨基酸正好互补，从而大大提高了其蛋白质的生理功效。
相对于大米白面，其它粗粮中膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量要高得多。
粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和矿物质，而这些营养素和膳食成分也正是人体容易缺乏的。
以精白面为例，它的膳食纤维和维生素B．只有标准粉的1/3 。
另外要注意粗细搭配，适当多吃粗粮有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。
与细粮相比，粗粮更有利于防止高血糖。
如将葡萄糖的血糖指数定为1 00，富强粉馒头为88.1，精米饭为83.2，小米为7 1，糙米饭为70，玉米粉为68，大麦粉为66，粗麦粉为65，荞麦为54，燕麦为55。
在主食摄入量一定的前提下，每天食用85g的全谷食品能减少若干慢性疾病的发病风险，可以帮助控制体重。
因此建议每天最好能吃50g以上的粗粮。
提示：限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低。
这些含量较低的氨基酸称为限制性氨基酸。
6．怎样正确理解血糖生成指数食物中的碳水化合物进人人体后经过消化分解成单糖。
而后进入血液循环，进而影响血糖水平O由于食物进入胃肠道后消化速度不同，吸收程度不一致，葡萄糖进入血液速度有快有慢，数量有多有少，因此即使含等量碳水化合物的食物，对人体血糖水平影响也不同。
专家提出用“食物血糖生成指数”(GI)的概念来衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响的程度。
一般而言，食物血糖生成指数大于70为高GI食物，小于55为低GI食物，55—70为中GI食物。
豆类、乳类、蔬菜是低GI食物，而馒头、米饭是高GI食物。
谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同特别是其中的膳食纤维的含量发生变化，而引起其GI的变化。
最初食物血糖生成指数适用于糖尿病患者选择富含碳水化合物类食物的参考依据，现也广泛用于肥胖者和代谢综合征患者的膳食管理以及健康人群的营养教育中。
7．关于谷类食物的营养误区误区1：大米、面粉越白越好稻米和小麦研磨程度高所产生的大米和面粉比研磨程度低的要白一些。
吃起来口感要好一些，特别是上世纪70年代以前，我国粮食供应不十分充足，大米和面粉限量供应时，人们称之为“细粮”。
其实当时的细粮，加工精度也不高，主要是“九二”米、“八一”面，即100斤糙米出92斤精米，100斤小麦出81斤面粉，统称为“标准米面”。
当前粮食供应充足，加工精度高的大米、面粉可满足人们的喜好。
但从营养学角度讲，大米面粉并不是越白越好。
谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分，其营养成分不尽相同。
最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成，其中还含有矿物质；糊粉层紧靠着谷皮，含有蛋白质和B 族维生素；谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和维生素E，而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；胚乳是谷粒的中心部分．主要成分是淀粉和少量蛋白质。
因此，糙米和全麦粉营养价值比较高。
如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成为常说的精米精面，就损失了大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。
在农村地区，食物种类比较少时，更应避免吃加工过精的大米白面，以免造成维生素和矿物质缺乏，尤其是维生素B，缺乏引起的“脚气病”。
误区2：吃碳水化合物容易发胖近年来，很多人认为富含碳水化合物类食物，如米饭、面制品、马铃薯等会使人发胖，这是不正确的。
造成肥胖的真正原因是能量过剩。
在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。
1 g碳水化合物或蛋白质在体内可产生约17kJ(4 keal)能量，而l g脂肪则能产生约38kJ(9keal)能量，也就是说同等重量的脂肪约是碳水化合物提供能量的2.2倍。
另外相对于碳水化合物和蛋白质，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。
动物实验表明，低脂膳食摄入很难造出肥胖的动物模型。
从不限制进食的人群研究也发现．当提供高脂肪食物时．受试者需要摄入较多的能量才能满足他们食欲的要求；而提供高碳水化合物低脂肪食物时．则摄入较少能量就能使食欲满足。
因此进食富含碳水化合物的食物。
如米面制品，不容易造成能量过剩使人发胖。
误区3：主食吃得越少越好米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可变成葡萄糖进入血液循环并生成能量。
很多人为了减少高血糖带来的危害，往往想到去限制主食的摄入量。
特别是美国阿特金斯教授提出低碳水化合物可快速减肥．就流行一种不含高碳水化合物的减肥膳食“理论”。
另外，有一些女性为了追求身材苗条，也很少吃或几乎不吃主食。
