广东省限额以上餐饮业企业年末从业人员数量数据分析报告2019版

第1篇一、背景随着我国经济的快速发展，餐饮行业作为服务业的重要组成部分，近年来呈现出蓬勃发展的态势。

为了更好地把握餐饮行业的发展趋势，提高餐饮企业的经营管理水平，本文对某餐饮企业2022年度的餐饮数据进行全面分析，以期为餐饮行业的发展提供有益的参考。

二、数据概述1. 营业收入：2022年，该餐饮企业实现营业收入2000万元，同比增长10%。

其中，餐饮收入1800万元，同比增长8%；客房收入200万元，同比增长15%。

2. 顾客满意度：根据顾客满意度调查结果，2022年顾客满意度达到85%，较上年提高5个百分点。

3. 库存周转率：2022年，库存周转率为5次，较上年提高1次。

4. 人力成本：2022年，人力成本占营业收入的20%，较上年降低2个百分点。

5. 客房入住率：2022年，客房入住率达到75%，较上年提高5个百分点。

三、数据分析1. 营业收入分析（1）餐饮收入占比高：2022年，餐饮收入占营业收入的90%，说明餐饮业务是该企业的主要收入来源。

（2）餐饮收入增长缓慢：尽管餐饮收入实现了8%的增长，但增速较上年有所放缓，需关注市场变化，寻求新的增长点。

2. 顾客满意度分析（1）顾客满意度提高：2022年顾客满意度较上年提高5个百分点，说明企业在服务质量、菜品口味、环境等方面取得了一定的进步。

（2）需持续关注顾客需求：尽管顾客满意度有所提高，但仍有15%的顾客满意度不足，企业需持续关注顾客需求，提升服务质量。

3. 库存周转率分析（1）库存周转率提高：2022年库存周转率较上年提高1次，说明企业在库存管理方面取得了一定的成效。

（2）需进一步优化库存管理：虽然库存周转率有所提高，但仍有优化空间，企业需进一步优化库存管理，降低库存成本。

4. 人力成本分析（1）人力成本占比降低：2022年人力成本占营业收入的20%，较上年降低2个百分点，说明企业在人力成本控制方面取得了一定的成果。

（2）需持续优化人力资源配置：虽然人力成本占比有所降低，但企业仍需持续优化人力资源配置，提高员工工作效率。

餐饮企业成本控制问题及解决对策一以烟台晨光公司为例1绪论 (2)1I力升 (2)1∙2万开才 (3)2烟台晨光餐饮公司东湖路店成本控制现状 (3)2.1烟台晨光餐饮公司东湖路店基本情况 (3)2.2烟台晨光餐饮公司东湖路店经营情况 (4)3烟台晨光餐饮公司东湖路店成本管理存在的问题 (5)3.1门店运营环节缺乏科学有效的成本管理 (5)3.2人力资源成本控制不当 (7)4烟台晨光餐饮公司东湖路店成本管理问题原因分析 (7)4.1门店运营环节成本管控问题的原因分析 (7)4.2员工综合素质低下、薪酬制度不合理 (8)5烟台晨光餐饮公司东湖路店成本管理问题解决对策 (8)5.1成本管控优化方案 (9)5.1.1优化内部价值链，控制关键成本动因 (9)5.1.2加强成本管理的绩效评估和考核 (9)5.2科学落实执行人力资源成本的控制 (10)5.2.1加强员工的卤位培训和综合素质 (10)5.2.2推进有效的竞争机制和奖惩 (11)结论 (12)参考文献 (12)1绪论1.1研究背景改革开放后，中国三产业增速迅猛，占GDP比重从1978年的24.6%上升到2019年53.9%。

作为三产业中的重要组成部分之一，餐饮行业也进入了快速成长。

随着人民生活水平的提高和饮食习惯的改变，餐饮消费需求日益旺盛。

除了市场上的餐饮品类日趋细化，消费升级和互联网的推动亦促使这个行业焕发蓬勃生机（蓝心宇，雷阳洁,2023）。

根据中国餐饮报告2019显示，从改革开放起至2006年，餐饮市场突破万亿用了28年，但从一万亿上升到4万亿总共只用了12年。

图1.1反映了近十年餐饮行业的飞速发展，截止2019年底，餐饮收入已经达到人民币4.6万亿元。

伴随着餐饮行业迅速发展的是激烈的竞争。

餐饮行业低门槛、高毛利的初始印象加上人们外出就餐的需求增长吸引着越来越多的创业者投入这个行业。

根据中国餐饮报告2019统计，2018年4.2万亿的市场餐饮门店数量高达800万家（张晓明，王思婷,吴春,2023）。

规模以上企业和限额以上企业
我国批发和零售业、住宿和餐饮业统计报表制度，对纳入定期统计报表范围的批发企业、零售企业以及住宿餐饮企业的销售（营业）额及从业人员标准作出了明确的规定，具体为：
（1）批发业(包括外贸企业)：
年商品销售总额在2000万元以上（包括2000万元，下同），同时年末从业人员在20人以上；（2）零售业：
年商品销售总额在500万元以上，同时年末从业人员在60人以上；（3）住宿业：
星级饭店或旅游饭店；（4）餐饮业：
年营业总收入200万元以上，同时年末从业人员40人以上。

1998年至2006年，规模以上工业是指全部国有及年主营业务收入达到500万元及以上的非国有工业法人企业；规模以下工业指年主营业务收入（产品销售收入）500万元以下的非国有工业企业和全部个体经营工业单位。

从2007年开始，按照国家统计局的规定，这一界定又发生了新的变化，将年主营业务收入不足500万元的国有工业法人企业不再作为规模以上工业统计范围。

即目前规模以上工业的统计范围为年主营业务收入达到500万元及以上的工业法人企业；规模以下工业统计范围为年主营业务收入（产品销售收入）500万元以下的工业企业和全部个体经营工业单位。

2011年3月8日，国家统计局据悉，经国务院批准，国家统计调查从今年1月起，纳入规模以上工业统计范围的工业企业1起点标准从年主营业务收入500万元提高到2000万元；固定资产投资项目统计的起点标准从计划总投资额50万元提高到500万元。

统计起点标准提高后，起报点以上的企业或单位逐一进行调查，未达到起点的则进行抽样调查或科学核算。

2。

中国餐饮业市场发展现状及趋势分析2019年，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级；餐饮行业在扩内需、促销费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。

2013-2019年全国餐饮收入复合增长率10.7%，近些年随着国内外卖服务能力提升，以及居民消费实力的增长，进一步巩固了我国餐饮业的规模扩张，截至2019年，我国餐饮收入达46721亿元，比2018年增长9.38%。

我国餐饮业营业额整体保持稳中有升的发展趋势，2013-2018年，我国限额以上餐饮业营业额复合增长率 4.4%，截至2019年我国限额以上餐饮业营业额突破6000亿元，相比2018年增长7.01%。

餐饮业的规模扩张带动了我国餐费收入的提升，截至2019年，我国限额以上餐饮业餐费收入约为5327亿元，同比增长6.59%。

随着我国餐饮业单品价格的上涨以及餐饮企业宣传力度的提升，我国限额以上餐饮业企业平均营业额明显上升，截至2019年我国限额以上餐饮业企业平均营业额2241.97万元/个。

根据《2020-2026年中国酒店餐饮行业市场供需态势及投资规模预测报告》数据显示：2018年我国限额以上餐饮业企业数量明显回升，截至2019年我国限额以上餐饮业法人企业数量约为26838个，相比2018年提升了2.21%。

我国限额以上餐饮业年末从业人数基本维持在230万人左右，受2019年我国餐饮业规模的扩张，限额以上餐饮业从业人员数量增至243.57万人。

截至2019年，我国限额以上餐饮业营业面积5570.5万平方米，相比2018年的5455.4万平方米，提升了2.11%。

2019年，中国餐饮业市场发展整体向好，随着信息化服务在餐饮业领域的渗透，现代服务理念和互联网技术打破了传统餐饮的行业界限。

跨界融合，成为餐饮业未来发展的主要方向，包括旅游餐饮、互联网餐饮，产业融合衍生的大餐饮价值，成为未来各关联产业与餐饮业深度融合的内生动力。

○S住宿和餐饮业统计报表制度（简明版本）（2019年统计年报和2020年定期统计报表）国家统计局制定2019年11月本报表制度根据《中华人民共和国统计法》的有关规定制定《中华人民共和国统计法》第七条规定：国家机关、企业事业单位和其他组织以及个体工商户和个人等统计调查对象，必须依照本法和国家有关规定，真实、准确、完整、及时地提供统计调查所需的资料，不得提供不真实或者不完整的统计资料，不得迟报、拒报统计资料。

《中华人民共和国统计法》第九条规定：统计机构和统计人员对在统计工作中知悉的国家秘密、商业秘密和个人信息，应当予以保密。

本制度由国家统计局负责解释。

目录一、总说明 (2)二、报表目录 (3)三、综合表式 (4)四、主要指标解释及填报说明 (14)五、附录 (16)（一）住宿和餐饮业统计限额标准 (16)（二）统计上大中小微型企业划分办法（住宿和餐饮业） (16)一、总说明（一）调查目的为了解和反映住宿和餐饮业的基本情况及经营状况，为各级政府制定经济政策和规划、进行经济管理与调控提供依据，依照《中华人民共和国统计法》，制定本制度。

（二）调查内容本制度主要调查内容包括住宿和餐饮业的调查单位基本情况、财务状况、经营情况等，以及社会消费品零售总额、连锁经营情况等。

（三）调查方法本制度的调查方法主要包括全面调查、抽样调查。

社会消费品零售总额统计中，对限额以上住宿和餐饮业单位实行全面调查；对限额以下住宿和餐饮业单位实行抽样调查；住宿和餐饮业连锁经营统计实行全面调查。

（四）调查对象本制度的调查对象为住宿和餐饮业法人单位和个体经营户、非住宿和餐饮业法人单位附营的住宿和餐饮业产业活动单位和连锁总店（总部）。

（五）调查范围本制度的调查范围为辖区内主要从事住宿和餐饮活动的企业（单位）、个体户、连锁集团等。

（六）调查组织方式本制度是国家统计调查制度的一部分,是国家统计局对省、自治区、直辖市统计局的综合要求。

按照主要经营地原则进行统计，各地区应按本制度规定的统计范围、统计口径、计算方法，认真组织实施，按时报送。

餐饮行业研究报告1中国餐饮行业品类丰富，中式餐饮中的火锅份额最大中式餐饮是中国整体餐饮服务市场的最大组成部分。

我们按菜系类别，将中国餐饮市场分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。

2015年至2020年，中国餐饮市场总收入由2015年的3.23万亿元增长至2019年的4.67万亿元，复合年增长率为9.7%。

受新冠疫情影响，2020年中国餐饮市场的市场规模缩小至3.95万亿元，但由于2020年下半年疫情得到控制，餐饮服务市场整体有所恢复，预计2025年中国餐饮市场规模将突破6万亿元，2020-2025年年均复合增长率为9.1%。

根据中国经营连锁协会的报告，中式餐饮是中国餐饮服务市场的最大组成部分，2015年至2020年在中国餐饮市场的份额保持在80%左右，2020年市场份额达到78.9%。

中式餐饮市场规模由2015年的2.6万亿元增长至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为8.8%。

火锅在中式餐饮市场的市场份额最大。

中国中式菜品市场品类众多，地域菜系各有特色，丰富度极高。

火锅在中式餐饮市场的市场份额最大，按2020年的收入计算，市场份额为14.1%，其次是四川菜、粤菜和江浙菜，市场份额分别为13.7%、9.9%和7.3%。

按餐饮业态分类，可以将中国餐饮市场分为正餐、火锅餐饮、快餐、团餐和西餐休闲餐饮五个类别。

其中，团餐指的是因某种共同原因形成的，多人在共同场所的临时或长期共同就餐，包括固定场所固定人群（工厂、企业、机关单位、学校、铁路、航空、服务区），变动场所流动人群（会议、宴会）以及特殊群体（乡镇小学、社区、老人餐）。

2餐饮市场规模庞大，行业蕴含成长空间2.1餐饮行业规模庞大，适应疫情后强势反弹中国餐饮行业规模庞大，且增速常年高于社零总额增速。

作为市场化程度较高的行业，中国餐饮行业规模庞大。

2020年年末餐饮业法人企业数为32,901个，从业人数约为257万人。

2021年全年餐饮收入4.7万亿元，同比增长18.6%，高于社会消费品零售总额增长速度6.1个百分点，全年收入占社会消费品零售总额为10.64%。

第1篇一、前言餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，近年来在政策扶持和市场需求的推动下，呈现出快速发展的态势。

本报告旨在通过对餐饮业财务状况的深入分析，揭示行业发展趋势，为餐饮企业提供财务决策参考。

二、餐饮业财务状况概述1. 行业规模根据国家统计局数据显示，我国餐饮业市场规模逐年扩大，2019年全国餐饮收入达到4.67万亿元，同比增长9.4%。

预计未来几年，随着消费升级和人口红利释放，餐饮业市场规模将持续增长。

2. 盈利能力从盈利能力来看，餐饮业整体盈利水平较高。

以上市公司为例，2019年餐饮业上市公司平均净资产收益率为16.3%，较去年同期上升1.5个百分点。

然而，不同细分领域的盈利能力存在较大差异，如高端餐饮、休闲餐饮等盈利能力较强，而中式正餐、快餐等盈利能力相对较弱。

3. 资产负债状况餐饮业资产负债率普遍较高，但整体处于可控范围。

以上市公司为例，2019年餐饮业上市公司平均资产负债率为57.3%，较去年同期上升2.5个百分点。

这主要源于餐饮业投资规模较大，需要较高的资金投入。

三、餐饮业财务状况分析1. 收入结构分析（1）收入来源分析餐饮业收入主要来源于餐饮服务、食品销售和饮料销售。

其中，餐饮服务收入占比最高，其次是食品销售和饮料销售。

（2）细分领域收入分析高端餐饮、休闲餐饮等细分领域收入增长较快，而中式正餐、快餐等细分领域收入增长相对较慢。

2. 成本费用分析（1）成本构成分析餐饮业成本主要包括原材料成本、人工成本、能源成本和租金成本等。

其中，原材料成本和人工成本占比最高。

（2）成本控制措施餐饮企业应加强成本控制，优化供应链管理，降低原材料成本；提高员工素质，降低人工成本；合理使用能源，降低能源成本。

3. 盈利能力分析（1）毛利率分析餐饮业毛利率普遍较高，但不同细分领域存在差异。

高端餐饮、休闲餐饮等细分领域毛利率较高，而中式正餐、快餐等细分领域毛利率较低。

（2）净利率分析餐饮业净利率普遍较高，但受市场竞争和成本控制等因素影响，净利率存在波动。

餐饮行业调研报告餐饮行业是现今社会中日益发展的一个领域，各种餐饮店层出不穷，市场上的消费者也更加注重吃的品质和口感。

由于餐饮服务涉及到食品安全、卫生、口味和服务水平等众多因素，因此，对餐饮行业进行细致的调查和研究是非常有必要的。

一、餐饮行业市场规模和现状中国餐饮行业已经成为国民经济支柱性产业之一，发展速度非常迅猛，市场规模十分庞大。

根据国家餐饮行业协会的数据，2019年中国餐饮行业营业额达到5.4万亿元人民币，同比增长约9.5%。

中国餐饮行业市场规模和增速都位居世界前列。

从目前餐饮市场的现状来看，中国餐饮市场呈现出多元化、品牌化、规模化和智能化四大趋势。

不同风格的餐饮店层出不穷，包括快餐、小吃、火锅、烧烤、中餐、西餐等各种类型，且品牌数量逐年增加，有一定的市场份额的品牌企业开设的连锁店不断扩大，规模化趋势明显，消费者在享受美食的同时也能感受到便捷和愉悦的用餐体验。

此外，为了提高用户体验，餐饮业不断探索和应用新的技术手段，如移动支付、智能点餐等。

二、餐饮行业的发展趋势为了顺应消费者多样化需求，餐饮行业将在未来越来越倾向于个性化和定制化服务。

提供有特色的餐饮服务，通过优质的餐厅环境、个性化的菜肴，和多层次的服务有机的融合，吸引更多的客户，增加客群的基础上，促进消费者的消费升级。

同时，还应关注食品安全、环保和健康、营养等方面，以满足人们健康饮食的需求。

餐饮企业倡导“绿色餐桌”，不使用具有破坏性的食品添加剂和化学成分增加口感和食欲。

更注重使用天然食材或当季新鲜的食材制作，减少中间环节的加工过程，也逐渐得到消费者的青睐。

三、餐饮行业的问题及解决方案在餐饮业的发展过程，也不可避免地出现了一些问题。

其中一个主要的问题就是人才短缺，这与制度和文化等多方面因素有关。

餐饮企业缺乏管理创新，没有制定科学有效的培训和激励机制，导致了从业人员减少、周期性更替，管理技术不高、专业不强的局面，影响了行业的健康发展。

为了快速解决这个问题，建议加强人才培养和引进，同时制定一套提升管理水平的计划，许多培训机构、管理咨询机构可以提供有价值的方案和服务。

餐饮服务人员工作负荷分析摘要：随着经济的高速发展，餐饮业也在快速发展。

本文在对省市区和青浦区的餐饮业服务人员工作负荷实地走访、抽样调查、亲临实践的基础上，具体分析该地餐饮业服务人员工作负荷的基本情况、存在的问题及解决措施，基于此并提出改善该地餐饮业服务人员工作负荷的方针对策。

关键词：市；餐饮业服务人员；工作负荷Abstract: With the rapid development of economy, the catering industry is developing rapidly. Based on the work load of the catering service personnel ，in Huaiyin and Qingpu District of Huaian City, Jiangsu province ，field visits, sampling survey, visit practice, concrete analysis of the basic situation, the work load of the catering service personnel of the existing problems and countermeasures, and puts forward the countermeasures to improve the policy based on the workload of catering service personnel.Key words: Huaian city; catering service staff; work load目录1 绪论................................................2 文献综述.............................................3 研究设计...............................................4 相关定义及调查现状.....................................5 餐饮业服务人员的基本情况...............................5.1 餐饮业服务人员在餐饮业的工作年限.....................5.2 餐饮服务员的工资状况.................................5.3 餐饮服务员工资满意度.................................5.4 岔河镇农村居民外出旅游次数、全家收入情况.............6 餐饮服务员工作负荷现状...............................6.1 餐饮服务员的休息状况................................6.2 餐饮服务员的抽调况..................................6.3 餐饮服务员的平均日工作时间..........................7 餐饮服务员工作中存在的问题.......................... 7.1劳动用工情况........................................ 7.2 休息少、平均日工作时间长、加班工资不到位........... 7.3 不签订劳动合同、不参保..............................7.4 管理不规、规章制度不健全..........................8 缓解餐饮服务员工作负荷的对策.........................8.1相对提高工资、增加奖金、支付法定加班工资..............8.2社会加大宣传力度、鼓励创先争优........................8.3相对弹性工作制........................................ 结论..................................................... 参考资料................................................. 致.....................................................问卷……………………………………………………………………1、绪论近年来，随着中国经济的高速发展，餐饮业也在快速发展，餐饮服务人员愈加显得十分重要。