学校餐具洗刷消毒卫生制度1、坚持洗消工序，坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序。
消毒温度达到100摄氏度以上5分钟，感官检查为光、洁、涩、干达到消毒规定。
药物消毒要达到消毒浓度、时间，感官检查为光、洁、涩、干。
2、消毒后备用餐具，有专柜储存，整洁有序，碗柜防尘，无杂物、油垢。
3、洗碗机要保持干净，热力洗消用水，气要达到规定温度，洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁无污物。
4、废弃物专用容器盛放，做到无暴露，不积压，不外溢。
学校食堂食品留样制度为切实贯彻食品卫生安全，保障就餐人员身体健康，依照食物中毒防制规定，特对餐饮食品留样事宜规定如下：1、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应所有菜肴，必要做好留样，以备查验。
2、建立留样登记制度，每餐菜肴必要按餐登记清晰。
3、配备专用留样冰箱，将留样菜肴及时存储在专用冰箱内，温度在0 —6 0C条件下保存48小时。
4、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）容器内。
5、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。
6、留样菜不得再继续食用。
食品留样制度1、我校食堂必要氢每餐出售食品每个食品100——250克放入容器内存入自己食堂冷藏设施。
2、保存时间24——48小时，冷藏温度0——5度，以备查验。
3、食堂班长负责此项任务，，食堂管理员负责检查监督并做好记录。
4、如发既有未按照执行，除通报批评另进行50——200元罚款解决。
学生食堂剩菜剩饭管理制度一、学生食堂严格按筹划加工饮菜，禁止过多过量。
导致浮现剩菜剩饭，导致不必要挥霍。
二、为了防止当天饭菜不够用，在严格筹划饭菜量基本上，还应准备一定数量干净菜，在最后不够卖时，可现炒现卖，防止剩菜剩饭。
三、确因特殊状况，浮现了剩菜剩饭，要进行严格管理检查。
1000克如下剩菜剩饭无论什么因素，无论与否有保存价值，都一律倒掉，1000克以上剩菜剩饭要冷藏保管，时间不超过24小时。
四、出售剩菜剩饭必要经主管签字并批准，在拟定无异味状况下，方可出售，加工时必要高温热透，中心温度达到70度以上。
五、未经批准剩菜剩饭，一律不准出售，各组擅自出售剩菜剩饭一经发现一次罚款100元。
六、对出售剩菜剩饭导致不良后果，引起食物中毒及其他事故，轻者进行罚款，重者追究法律责任。
学校食堂食品进货（销售）台账制度一、食品经营公司应当建立食品进货台帐，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；台帐记录状况与索证索票资料相一致。
二、从事食品批发经营者，在建立食品进货台帐同步，应按上述规定建立食品销售台帐；销售台帐应记录销售日期和购货者名称、联系方式等信息。
批发食品必要开具销售凭证，销售凭证应当有存根联、发票联和随货同行联。
三、食品进货（销售）台帐应当真实，不得伪造。
台帐保存期限不得少于两年。
四、勉励食品经营者采用先进技术手段建立食品进货（销售）台帐和对台帐进行管理。
五、勉励其她食品经营者按照上述制度建立食品进货台帐。
学校食堂食品、原材料采购制度1、食品采购人员必要到持有卫生允许证单位采购食品及其材料，并向供货方索取产品合格证或质量检查报告单。
2、严把原料采购关。
米、面、植物油、酱油、醋五大类食品必要有质量安全标示，并实行定点采购。
3、蔬菜采购做到日进日消，不购“落脚菜”、不购“人情菜”、所购蔬菜必要新鲜、干净。
4、食品、原料采购实行登记、验收制度，专人负责，双方签字，验收记录要按月装订保存，以备查验。
5、禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其她感官性状异常食品；无检查合格证明肉类食品，乳制品、调味品、饮料等；超过保值期及其她不符合食品标签定型包装食品。
6、严格执行关于食品、原料采购、防止食品污染。
学校食堂食品采购索证管理制度为了加强学校食品卫生管理，贯彻食品原料溯源，提高学校食品卫生安全水平，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、进行采购索证和进货验收食品涉及：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；④省级以上卫生行政部门规定必要索证其她产品。
三、到证照齐全生产经营单位或市场采购，并现场查验产品普通卫生状况和包装、标记，购买符合国家有关法律、法规、规定产品。
四、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商资质证明，与供货商订立保证食品卫生质量合同。
五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具购物凭证。
六、采购生猪肉时，查验确以为定点屠宰公司屠宰产品及检疫检查合格证明，并索取购物凭证。
采购其她肉类查验检疫检查合格证明，并索取购物凭证。
七、采购食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字承认后入库或使用，对验收不合格食品注明解决方式。
八、妥善保管索证有关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。
本制度从发布之日起实行。
学校食堂餐厨废弃物处置管理制度为加强我校食堂餐厨废弃物管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生食品安全，特别制定贺州高档中学餐厨废弃物处置管理制度。
一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及关于法律法规，认真履行食品安全直接负责人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂必要按规定将餐厨废弃物进行无害化解决。
禁止将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其她生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理，分别解决。
食品原料粗加工产生垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾解决，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样解决物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
四、泔水类垃圾按规定要与回收方订立回收合同书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作她用。
五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物种类、数量、去向、用途等状况，定期报告总务处，并接受监督检查。
六、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作检查监督，对不按规定解决餐厨垃圾食堂，责令及时改正，并予以有关人员一定惩罚。
学校食品储藏保管制度一、食品入库要有验收登记，对食品卫生质量进行感官检查，食品索证与否齐全。
不符合《食品卫生法》规定食品不得入库。
二、食品入库应进行验收登记，即进货日期、生产日期、保质期、进货数量、食品名称、供货单位、联系人、联系电话等。
三、食品存储须做到隔墙、离地，分类、分架、分库，防蝇、防尘、防蟑、防鼠。
生熟分开，食品须按先后顺序摆放，易腐烂食品须冷藏储存。
四、冷柜储藏要加强温度管理，设有温度计，每天检查记录温度。
高温冷柜应低于10℃，低温冷柜应在-18℃如下。
冷柜要及时清扫，除霜、无血水、无冰渣。
食品之间要有一定空隙以保证冷藏效果。
五、各种食品应挂牌，标出进货日期，食品数量，保质期，做到先进先出，推陈储新，缩短储藏期，定期检查食品与否有过期、变质，发现要及时解决，单独保存，并有标记。
六、食品库房须有有效防蝇、防鼠、防蟑办法，做到无蝇、无鼠、无蟑。
七、食品库房许做到专用，不得存储私人物品、杂务和有毒有害物品。
八、食品库房每周六打扫一次，做到地面、台面、墙壁干净，工具、用品清洁干净，物见本色。
学校食堂食品安全管理制度一、食堂炊事人员必要用新鲜，干净原料制作食品，不得加工和使用霉烂变质和感觉异常食品及原料。
二、加工食品必要做到熟透，烧熟，不得向学生出售生，糊等变质食品，不得制售凉饭、凉菜。
三、加工后熟制品应当与食品原料、半成品分开，防止交叉污染。
四、用于加工刀、板、桶、盆等餐饮具，做到分开使用，定点存储，保持清洁。
五、购买食品和蔬菜在加工前必要严格分池进行水洗和消毒，保证食堂食品安全。
学校食品安全卫生责任追究制度为了加强学校食品安全卫生管理，防止学校食物中毒事故发生，贯彻管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故解决办法》等规定，特制定本制度。
一、食品安全卫生管理小组人员必要明确各自岗位职责，认真履行，互相协作。
二、发生下列情形之一，应当追究卫生监督人员及部门责任：1、监督检查过程中，对发现问题未提出改进意见，或对改进意见未督促贯彻。
2、未制定食品安全卫生管理人员和从业人员培训筹划或未一期组织培训。
3、接到卫生行政部门有关通报，未督促贯彻卫生行政部门提出卫生整治意见。
4发生食物中毒事件后，未能及时采用有效急救办法使事态进一步扩大。
5未按规定期间向上级教诲部门报告，或存在瞒报、迟报行为。
三、发生下列情形之一追究有关负责人责任。
1、设备无法动作，无法自行修理而不告知关于人员检修。
2、无督查消防设施。
3、用餐场合设施无法动作，而不告知关于人员检修。
四、学生食堂不履行或不对的履行食品卫生职责，导致学校食物中毒事故，依法追究法律责任。
学校食堂食品采购、索证、登记、录入制度一、采购人员采购原材料时，为保证全校师生食品卫生安全，应相对固定食品采购场合，以保证其质量。
二、禁止采购如下食品：一）腐败变质、油腻酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有害物质污染，也许对人体健康有害食品。
二）未经兽医卫生检查或者检查不合格肉类及其制品，病死畜禽。
三）超过保质期期限或不符合食品标签规定定型包装食品。
四）其他不符合卫生原则和规定食品。
三、采购食品，必要向食品经营者索取营业执照、卫生允许证和卫生检查报告及食品检查合格证复印件，有食品要有QS标志（质量安全认证）。
大宗粮油必要索要加盖红章卫生检查报告及食品检查合格证。
四、食品采购回来，要有二人以上人验收，验收合格后，进行登记、录入电脑资料中，录入时应注明原、辅料保持期限。
五、登记录入物质应分类建帐，按台帐规定建好台帐。
六、实行预警方式，如果原辅料要超过保质期限，电脑自动提示报警，以便及时解决。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生原则食品，食堂不得加工、使用。
八、食品安全负责人，要严格检查，督促索证及食品安全录入状况，及时发现问题，及时整治。
学校食堂工作人员个人卫生制度一、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、勤理发、勤换衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）二、仪容仪表符合规定（按规定着装，上班不带戒指、耳环，男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。
三、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象动作，如抓头、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙，揉眼睛，打哈欠，咳嗽或打喷嚏要用手帕掩信鼻等。
四、每年必要进行健康检查，新参加工作和暂时工也必要进行体检，获得健康证和培训证方可参加工作。
