红酒翻译常用词

葡萄酒专业词汇中英文对照SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-葡萄酒专业词汇中英文对照第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle aging：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：：法定产区葡萄酒：优良产区葡萄酒：地区餐酒：日常餐酒德国：1. Tafelwein：日常餐酒；2. Landwein：地区餐酒；3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒。

bulk 原酒bottled wine 瓶装酒original(import bottled wine) 原装酒红葡萄品种：Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠Cabernet Franc(France)：品丽珠Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠Carignan：佳利酿Sinsaut(France) ：神索Gamay(France) ：佳美Grenache(Spain) ：歌海娜Merlot(France) ：梅鹿辄Petit Verdot (France) ：味尔多Pinot Noir(France) ：黑比诺Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞Syrah(France) ：西拉Zinfandel(America) ：增芳德Muscat Hamburg：玫瑰香Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜Zinfandel 仙粉黛Malbec 玛尔贝克白葡萄品种：Aligote(France) ：阿里高特Chardonney(France) ：霞多丽Chenin Blanc(France) ：白诗南Traminer(Germany) ：琼瑶浆Italian Riesling：贵人香Grey Risling：灰雷司令White Riesling(Germany) ：白雷司令Muller-Thurgau(germany) ：米勒Muscat Blanc：白麝香Pinot Blanc(France：)白品乐Pinot Noir 黑品诺Sauvignon Blanc(France) ：长相思Selillon(France) ：赛美蓉Silvaner(Germany) ：西万尼Ugni Blanc(France) ：白玉霓Folle Blanche(France) ：白福尔Colombard(France) ：鸽笼白Long Yan（China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽Syrah (Shiraz) 西拉染色品种：Alicante Bouschet(France) ：紫北塞Yan 73(China,Changyu) ：烟73Yan 74(China,Changyu) ：烟74葡萄分类Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄树American Vine：美洲种葡萄Franco-american：欧美杂交种Hybrid：杂交品种Wild Grape（Vine）：野生葡萄Cultivar：栽培品种Wine Grape：酿酒葡萄Table Grape：鲜食葡萄Seedless Grape：无核（籽）葡萄Grape(Vine) Variety：葡萄品种葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒葡萄酒品尝Taste：品尝Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感觉Bitter Flavors：苦味Off-flavor, Off-smell, Odour：异味Stemmy：果梗味Reduction Smell：还原味Oxidative Smell：氧化味Harmony：协调性Odour：气味Olfactory：嗅觉的Scent：植物香气Aroma：果香Bouquet：酒香Body：酒体Perception：感觉Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色Tawny：黄褐色Violet：紫罗兰色Pink：紫红色Brown：褐色的Round：圆润的Full：完整的、丰满的Harmonious：协调的Supple：柔顺的Soft：柔软的Smooth：平滑的Mellower：醇美的Lively：充满活力的Rich：饱满的，馥郁的Fine：细腻的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的, 精细的Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant：芳香的、香气幽雅的Flowery：花香的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圆润的、松软的Luscious：甘美的、芬芳的Tranquil：恬静的Spicy：辛辣的Tart：尖酸的Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、轻盈的Thin：单薄的Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的Spoiled,Unsound：败坏的Fuller：浓郁的Vinous：酒香的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：开胃的、辛辣的Tart：尖酸的、刻薄的Astringent：收敛的、苦涩的Conflict：不和谐的Stale：走味的，沉滞的Dull：呆滞的、无活力的Sulphur Taste：硫味Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味Taste of Lees：酒泥味Mousiness：鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味Cooked Taste：老化味Resinous：树脂味Casky (Woody )Taste：橡木味，木味Smoke Taste：烟熏味Metallic Flavour：金属味Earthy Taste：泥土味Herbaceous Taste：青草味After Taste：后味葡萄酒欣赏与服务Wine Bar：酒吧Sommelier：斟酒服务员Label：酒标Water Jar：斟酒壶Wine Funnel：斟酒漏斗Decanter：细颈玻璃壶Beverage：饮料Soft Drink：软饮料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate：味觉、鉴赏力Bouquet：香味Ice-Bucket：冰桶Fruity：果味的Subside：沉淀物酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria（MLB）：乳酸菌Lactic acid bacteria（LAB）：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation（AF）：酒精发酵Stuck （Sluggish）Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation（MLF）：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation（MAF）：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle ageing：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清设备Filtrate（filtration）：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak （barrel）：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency（RA）：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite （K2S2O5）：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase（PPO）：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子葡萄酒等级法国：葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素Free Amino Nitrogen（FAN）：游离氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin：维生素Tocopherol：VE，生育酚Thiamine：VB1，硫胺素Flavin：黄素Riboflavin：VB2，核黄素Nicotinic Acid：烟酸葡萄酒分析Determination：检测Titration：滴定Dilute：稀释Litmus Paper：石蕊试纸Reagent：试剂Goggle：护目镜Flask：烧瓶Beaker：烧杯（带倾口）Distilled Water：蒸馏水Hydrometer：液体比重计Refractometer：手持糖量仪High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色谱Paper Chromatography：纸层析法Specific Gravity：比重Sodium Hydroxide：氢氧化钠（NaOH）Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯二甲酸氢钾Phenolphthalein：酚酞Pipette：移液管Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶Activated Charcoal：活性碳Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸PH-meter：PH计Titration End-point：滴定终点Buffer Solution：缓冲液Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾Calibrate：校准Electrode：电极Starch Indicator：淀粉指示剂Sulphuric Acid：硫酸Pyrex Beaker：耐热烧杯Potassium Iodide：碘化钾（KI）Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）Hydrogen Peroxide：过氧化氢（H2O2）Orthophosphoric Acid：正磷酸Methyl-red：甲基红Ebullioscope（Ebullimeter）：酒精计Thermometer：温度计Pycnometer：比重瓶Formic Acid：甲酸（蚁酸）Sodium Formate：甲酸钠Bromophenol Blue：溴酚蓝Agar Plating：琼脂平板培养基Chocolate Agar：巧克力琼脂Corn Meal Agar：玉米粉琼脂Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂Glycerin Agar：甘油琼脂Malt Agar：麦芽汁琼脂（培养基）Nutrient Agar：营养琼脂Plain Agar：普通琼脂Starch Agar：淀粉琼脂Potato-dextrose Agar（Autoclave：高压锅，灭菌锅Petri Dishes：灭菌盘Low-magnification Microscope：低倍显微镜Micro-loop：接种环Micro-needle：接种针Alcohol Lamp：酒精灯葡萄酒病害Copper Casse：铜破败病Ferric Casse：铁破败病Proteinic Casse：蛋白质破败病Blue Casse：蓝色破败病White Casse：白色破败病Oxidasic Casse：氧化酶破败病Micobial Disease：细菌病害Mannitic Disease：甘露醇病。

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fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle ageing：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类Vitaceae：葡萄科American Vine：美洲种葡萄Franco-american：欧美杂交种Hybrid：杂交品种Wild Grape（Vine）：野生葡萄Cultivar：栽培品种Wine Grape：酿酒葡萄Table Grape：鲜食葡萄Seedless Grape：无核（籽）葡萄Grape(Vine) Variety：葡萄品种二、红葡萄品种：Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠Cabernet Franc(France)：品丽珠Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠Carignan：佳利酿Sinsaut(France) ：神索Gamay(France) ：佳美Grenache(Spain) ：歌海娜Merlot(France) ：梅鹿辄Petit Verdot (France) ：味尔多Pinot Noir(France) ：黑比诺Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞Syrah(France) ：西拉Zinfandel(America) ：增芳德Muscat Hamburg：玫瑰香Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜三、白葡萄品种：Aligote(France) ：阿里高特Chardonney(France) ：霞多丽Chenin Blanc(France) ：白诗南Traminer(Germany) ：琼瑶浆Italian Riesling：贵人香Grey Risling：灰雷司令White Riesling(Germany) ：白雷司令Muller-Thurgau(germany) ：米勒Muscat Blanc：白麝香Pinot Blanc(France：)白品乐Sauvignon Blanc(France) ：长相思Selillon(France) ：赛美蓉Silvaner(Germany) ：西万尼Ugni Blanc(France) ：白玉霓Folle Blanche(France) ：白福尔Colombard(France) ：鸽笼白Long Yan（China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽四、染色品种：Alicante Bouschet(France) ：紫北塞Yan 73(China,Changyu) ：烟73Yan 74(China,Changyu) ：烟74第十二部分葡萄酒品尝Taste：品尝Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感觉Bitter Flavors：苦味Off-flavor, Off-smell, Odour：异味Stemmy：果梗味Reduction Smell：还原味Oxidative Smell：氧化味Harmony：协调性Odour：气味Olfactory：嗅觉的Scent：植物香气Aroma：果香Bouquet：酒香Body：酒体Perception：感觉Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色Tawny：黄褐色Violet：紫罗兰色Pink：紫红色Brown：褐色的Round：圆润的Full：完整的、丰满的Harmonious：协调的Supple：柔顺的Soft：柔软的Smooth：平滑的Mellower：醇美的Lively：充满活力的Rich：饱满的，馥郁的Fine：细腻的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的, 精细的Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant：芳香的、香气幽雅的Flowery：花香的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圆润的、松软的Luscious：甘美的、芬芳的Tranquil：恬静的Spicy：辛辣的Tart：尖酸的Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、轻盈的Thin：单薄的Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的Spoiled,Unsound：败坏的Fuller：浓郁的Vinous：酒香的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：开胃的、辛辣的Tart：尖酸的、刻薄的Astringent：收敛的、苦涩的Conflict：不和谐的Stale：走味的，沉滞的Dull：呆滞的、无活力的Sulphur Taste：硫味Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味Taste of Lees：酒泥味Mousiness：鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味Cooked Taste：老化味Resinous：树脂味Casky (Woody )Taste：橡木味，木味Smoke Taste：烟熏味Metallic Flavour：金属味Earthy Taste：泥土味Herbaceous Taste：青草味After Taste：后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务Wine Bar：酒吧Sommelier：斟酒服务员Label：酒标Water Jar：斟酒壶Wine Funnel：斟酒漏斗Decanter：细颈玻璃壶Beverage：饮料Soft Drink：软饮料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate：味觉、鉴赏力Bouquet：香味Ice-Bucket：冰桶Fruity：果味的Subside：沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin：维生素Tocopherol：VE，生育酚Thiamine：VB1，硫胺素Flavin：黄素Riboflavin：VB2，核黄素Nicotinic Acid：烟酸第十五部分葡萄酒分析Determination：检测Titration：滴定Dilute：稀释Litmus Paper：石蕊试纸Reagent：试剂Goggle：护目镜Flask：烧瓶Beaker：烧杯（带倾口）Distilled Water：蒸馏水Hydrometer：液体比重计Refractometer：手持糖量仪High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色谱Paper Chromatography：纸层析法Specific Gravity：比重Sodium Hydroxide：氢氧化钠（NaOH）Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯二甲酸氢钾Phenolphthalein：酚酞Pipette：移液管Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶Activated Charcoal：活性碳Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸PH-meter：PH计Titration End-point：滴定终点Buffer Solution：缓冲液Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾Calibrate：校准Electrode：电极Starch Indicator：淀粉指示剂Sulphuric Acid：硫酸Pyrex Beaker：耐热烧杯Potassium Iodide：碘化钾（KI）Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）Hydrogen Peroxide：过氧化氢（H2O2）Orthophosphoric Acid：正磷酸Methyl-red：甲基红Ebullioscope(Ebullimeter)：酒精计Thermometer：温度计Pycnometer：比重瓶Formic Acid：甲酸（蚁酸）Sodium Formate：甲酸钠Bromophenol Blue：溴酚蓝Agar Plating：琼脂平板培养基Chocolate Agar：巧克力琼脂Corn Meal Agar：玉米粉琼脂Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂Glycerin Agar：甘油琼脂Malt Agar：麦芽汁琼脂(培养基)Nutrient Agar：营养琼脂Plain Agar：普通琼脂Starch Agar：淀粉琼脂Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培养基Autoclave：高压锅，灭菌锅Petri Dishes：灭菌盘Low-magnification Microscope：低倍显微镜Micro-loop：接种环Micro-needle：接种针Alcohol Lamp：酒精灯第十六部分葡萄酒病害Copper Casse：铜破败病Ferric Casse：铁破败病Proteinic Casse：蛋白质破败病Blue Casse：蓝色破败病White Casse：白色破败病Oxidasic Casse：氧化酶破败病Micobial Disease：细菌病害Mannitic Disease：甘露醇病。

红酒的常用外文词汇红酒是一种备受喜爱的饮品，不仅因为它的美味，也因为它的多样性和丰富的文化背景。

在红酒的世界中，有许多常用的外文词汇，下面我们来了解一些常见的术语和表达方式。

1. Grape（葡萄）红酒的主要原料之一是葡萄，而英文中的表达方式是"Grape"。

葡萄根据不同的品种和产地会产生不同的风味和特点，因此了解葡萄的种类和特性对于红酒爱好者来说非常重要。

2. Vineyard（葡萄园）葡萄园是种植葡萄的地方，它的英文表达方式是"Vineyard"。

葡萄的生长环境对于红酒的质量和风味有着决定性的影响，因此葡萄园的选择和管理非常关键。

3. Terroir（风土）Terroir 是法语，意为土壤和气候的组合，它对于红酒的味道和风味有着重要的影响。

这个词汇在外文中常用来描述葡萄园地理环境的特点，包括土壤的类型、气候条件等。

4. Vintage（年份）Vintage 是指红酒的生产年份，它在外文中用来表示红酒的年龄和品质。

红酒的年份对于其风味和品质有着重要的影响，因为不同年份的葡萄产量和气候条件都会有所不同。

5. Tannin（单宁）Tannin 是红酒中的一种物质，它赋予了红酒的苦涩口感和口感结构。

Tannin 在外文中用来描述红酒的单宁含量和质地，它通常与红酒的年龄和葡萄品种有关。

6. Oak（橡木）橡木桶是红酒陈酿过程中常用的容器，它能为红酒提供一种特殊的香气和口感。

在外文中，"Oak"被用来描述红酒是否有橡木桶陈酿的痕迹，以及陈酿时间的长短。

7. Aroma（香气）红酒的香气对于品尝体验非常重要，因此在外文中有专门的词汇来描述红酒的香气特点。

"Aroma"通常用来表示红酒的果香、花香、香料香等不同的气味。

8. Body（酒体）酒体是红酒口感的重要组成部分，它通常用来描述红酒的浓郁度和口感的丰富性。

在外文中，"Body"被用来表示红酒的口感特点，如轻盈、中等和丰满。

第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle aging：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：�牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒德国：1. Tafelwein：日常餐酒；2. Landwein：地区餐酒；3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒。

葡萄酒专业英语词汇第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒V ermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒V odka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle aging：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物V olatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应V olatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰V anillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）V acuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒德国：1. Tafelwein：日常餐酒；2. Landwein：地区餐酒；3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒。

葡萄酒基础专业词汇中英文对照————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：第一部分葡萄酒分类Drｙ reｄwｉne:干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Drｙ wｈite wｉne:干白葡萄酒Rｏｓe wiｎｅ：桃红葡萄酒Sweet ｗｉne:甜型葡萄酒Ｓemｉ－sｗeet wiｎｅ:半甜葡萄酒Stilｌｗｉne：静止葡萄酒Ｓparklｉng wine：起泡葡萄酒Claret:新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrｙtisｅd ｗine:贵腐葡萄酒Foｒtｉfｉed wｉnｅ:加强葡萄酒Fｌavｏred ｗine:加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Cａrbonaｔeｄwiｎe:加气起泡葡萄酒Ａpｐｅtizer wine( Aｐeｒｉtif):开胃葡萄酒Tａｂle ｗiｎe:佐餐葡萄酒Ｄesseｒｔ wine:餐后葡萄酒Chａmpagｎe：香槟酒Ｖermouｔh:味美思Bｅaｕjｏlaｓiｓ：宝祖利酒Miｓtｅlｌe：密甜尔Wine Cooler:清爽酒Ｃideｒ:苹果酒Bｒandy:白兰地Frｕｉt bｒandy：水果白兰地Pｏmace Ｂｒandy:果渣白兰地Grａpｅbranｄy:葡萄白兰地Liquor(Liｑueｕr)：利口酒Gin：金酒(杜松子酒)Ｒuｍ：朗姆酒Cｏcktaiｌ：鸡尾酒Voｄka：伏特加Wｈisky：威士忌Sｐirit：酒精，烈酒Coｇnａc(France) :科尼亚克白兰地（法)Ａrmagｎaｃ(Frａｎcｅ) :阿马尼亚克白兰地(法) Sheｒrｙ(Ｓｐain) ：雪莉酒（西班牙）Ｐort(Ｐortｕguｅｓｅ) ：波特酒（葡萄牙）ＢDＸ:波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeasｔ:酵母Wｉlｄyeast：野生酵母Yｅａｓt ｈｕlls:酵母菌皮Drｙaｃtiviｔy ｙｅａｓt:活性干酵母Bactｅria:细菌Ｍaloｌactic baｃtｅria(MLＢ) ：乳酸菌Ｌaｃｔic acid baｃteｒｉa(LAB) ：乳酸菌Acetic ａcｉd bａｃteria:醋酸菌Spｏiｌage ｙeａｓｔ：败坏酵母第三部分生理生化过程Tｒａnspiｒatｉoｎ：蒸腾作用Evapoｒation:蒸发Phｏtoｓｙnthesiｓ：光合作用Mａiｌｌard Reactiｏn :麦拉德反应Verａisoｎ:转色期Sａｔuｒation:饱和Ａlcohｏｌiｃ feｒmentatiｏn（AF) ：酒精发酵Stｕck (Ｓｌuggisｈ) Fermｅnｔation:发酵停滞Primａrｙ Fermenｔａtion：前发酵，主发酵Seｃondary Fermenｔatioｎ；二次发酵Heteｒofermｅntaｔion:异型发酵Ｍalolactｉc ｆermentaｔioｎ(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Ａlｃohol Fermentaｔｉｏn(MAF）：苹果酸-酒精发酵Ｍethｏde Ｃhaｒantaｉｓｅ:夏朗德壶式蒸馏法Macｅratｉon Caｒbonｉqｕe :CO2浸渍发酵Wｈoｌe bunch ferｍentation :ＣＯ2浸渍发酵Beａujolasｉｓ meｔhod:宝祖利酿造法Unareoｂic fｅrｍentaｔion:厌氧发酵法Thｅｒｍovｉnｉfiｃation：热浸渍酿造法Ｃharmａt meｔhod:罐式香槟法Enzyｍatic ｂrｏwnｉng:酶促褐变Ａcetiｆiｃation:酸败Aｇeing:陈酿Suｒ lｉes：带酒脚陈酿Estｅrｉfｙ:酯化Ｓacｃhａrify:糖化Liquefｙ：溶解、液化Bｏttｌe aｇing：瓶内陈酿Ａmeliｏration:原料改良Cｈapｔalizａtｉｏn：加糖Disｔilｌaｔion:蒸馏FｒaｃtionaｌＤistiｌlation：分馏Rｅcｔｉficaｔｉon：精馏Clarｉficａｔiｏn：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betoｎite:膨润土（皂土）Kｉｅseｌgur ,diａtomｉtｅ：硅藻土Capsule:胶帽Tｉｎ Plaｔ、Foｉl:锡箔Ｐｉgｍenｔ:颜料、色素Caｓein：酪蛋白Ｐectin：果胶酶Silｉca gel：硅胶Gelatｉｎ:明胶Isiｎgｌass:鱼胶Eｇg whiｔe:蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Toｔal ａcid:总酸Titraｂle acid:滴定酸Residｕｌsｕgａｒ:残糖Carｂon dioｘｉｄe：二氧化碳Suｇaｒ-fｒee exｔract：干浸出物Ｖoｌatｉle aｃｉd:挥发酸Sulfｕｒｄioｘｉde:二氧化硫Ｔｏtaｌ sｕlfur dioxidｅ:总二氧化硫Ｆreｅsulfuｒdioxide:游离二氧化硫Ｃopper(Cu）：铜Iｒon(Fe）:铁Poｔasｓium：钾(Ｋ）Cａｌcium（Ca）:钙Sｏｄium(Ｎa)：钠第六部分物质名词Ｍｅtｈanol:甲醇ＨigｈAlcohol：高级醇Polｙaｌcohoｌ：多元醇Ethｙｌａcetatｅ:乙酸乙酯Flａvonoｌ:黄酮醇Glｙcine:甘油Caｌcium Pｅctａtｅ:果胶酸钙Ochratoxin:棕曲霉毒素Ｂutaｎｏl:丁醇Ｉsobｕtanｏｌ:正丁醇Ｇａsｔric Ａcid：胃酸Prｏpanonｅ：丙酮Acｅtic Acid：乙酸Foｒmｉc Ａciｄ：甲酸,蚁酸Phosphｏlipids：磷脂Ａmino Acｉｄ:氨基酸Faｔty Aciｄ：脂肪酸Cａｒbｏnic Acid:碳酸Cａrbｏhydｒate:碳水化合物Fixed Ａcid：固定酸Ｔartaｒic Acｉd:酒石酸Ｍalic Acid：苹果酸Cｉtric Ａciｄ：柠檬酸Lacｔic Aｃid：乳酸Succiｎic Aciｄ：琥珀酸Sｏrbic aｃiｄ：山梨酸Aｓcorbic ａciｄ：抗坏血酸Ｂenzyl acｉd：苯甲酸Ｇallｉｃacid：没食子酸Ｆerulic Acid:阿魏酸Pcoumａric acid：香豆酸Glｕcose， Dextrｏse ,Grａｐe Suｇaｒ:葡萄糖Fｒuctｏsｅ, Fruit Sｕgａr:果糖Cａnｅ Suｇaｒ, Sｈort Sweetening:蔗糖Ｐoｌysacｃhａrides：水解多糖Starcｈ :淀粉Amｙlasｅ：淀粉酶Fｏaｍ:泡沫Proｔｅiｎ:蛋白质Ｍeｒｃapｔaｎ:硫醇Thｉamiｎe：硫胺（ＶB1)Aｍｍonｉum Sａlｔ：铵盐Melanoiｄinen:类黑精Ｇlyceｒol：甘油，丙三醇Coｐpｅr cｉtrａte:柠檬酸铜Copper sulphａte:硫酸铜Hydｒｏｇen sulｐhide:硫化氢Oak (ｂarｒｅｌ) ：橡木（桶)Cａｔｅｃhins：儿茶酚Low Flavour Tｈreshold:香味阈值Ｍａillaｒd Reａctｉon：美拉德反应VｏlatilｅPｈeｎｏlｓ：挥发性酚Ｖaｎillａn：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linaｌooｌ:里那醇，沉香醇Gerｏniol:?牛儿醇，香茅醇Pyranｉc aｃid：丙酮酸Fｕrａｎ Aldehydeｓ:呋喃醛Eugenｏl：丁香酚Guaｉacol:愈创木酚CarbｏｈydratｅDegｒaｄａtion Pｒodｕcts：碳水化合物降解物Cellulｏｓe:纤维素Hｅｍiｃｅlluloｓe:半纤维素Ｈemｉcellulase：半纤维素酶Ｍaltol:落叶松皮素Oａk Lactｏnｅ：橡木内酯Ｈydｒoｌysaｂle Tａｎninｓ:水解单宁Ellａｇitannins:鞣花单宁Proanthocyaｎidin:原花色素Relative Aｓｔringencｙ（RA):相对涩性Ｌａgic Aciｄ：鞣花酸Poｌyｐｅｔidｅ Nitrogen：多肽氮Oｘido-reducｔｉoｎＰotｅntial:氧化还原电位Cｏnｄenｃｅd Ｐheｎoｌｓ:聚合多酚Ｐｏlｙ－ｐhenols:多酚PVP(P）：聚乙烯（聚)吡咯烷酮Aｎtｈｏcｙａnin：花青素Ａｌｃohｏｌ, ethanol：乙醇Iｎveｒt Sｕgaｒ转化糖Oxygen：氧气Estｅr：酯类物质Nitroｇｅｎ：氮气Aroma：果香Virｕs：病毒Ｂａctｅｒｉoｐhage：噬菌体Body:酒体Byprｏｄｕct：副产物Poｔaｓsium Bitarｔraｔe（ＫHT)：酒石酸氢钾Potasｓｉum Ｓorbate：山梨酸钾Diａmｍonｉum Pｈosphａtｅ:磷酸氢二铵Poｔasｓium Mｅtａ-ｂｉsulfite (K2Ｓ2O5):偏重亚硫酸钾Tannin:单宁Ｏak tannｉnｓ:橡木丹宁Undｅsiｒed （Excessｉve )Ｔaｎnins:劣质单宁Ｄesired ｔanｎins：优质单宁Enzymｅ:酶Laccase:漆酶Polyphenｏl Oxidase(ＰPO) ：多酚氧化酶β－glｕcosidaｓe:β－葡(萄）糖苷酶β-glucaｎaｓe:β－葡聚糖酶Maｎnoproｔｅｉns：甘露糖蛋白Ｌｅes：酒泥Chaｔeau：酒庄Bｕlk wine、Ｒaw wｉne：原酒Hyｇｉene:卫生Actｉvａted ｃarboｎ：活性碳Curｒａnt：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Rａspｂeｒrｙ：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration）:过滤Tｗo－ｗay Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Cｅntrifugｅ:离心机Distiｌlatiｏn：蒸馏Heaｔ Excｈanｇｅr:热交换器Cruｓｈer：破碎机Ｄestemｅr:除梗机Presser:压榨机Aｔｍｏｓpheｒe Pｒesser：气囊压榨机Screw Prｅsseｒ：连续压榨机Filteｒ:过滤机Ｂottling Ｌiｎe:灌装线Pｌａtｅ Filtratioｎ(fｉlteｒ):板框过滤(机)Ｖａcｕum Ｆiltration(filter）：真空过滤（机）Dｅpth Fｉｌtraｔioｎ（fｉlteｒ)：深层过滤(机）Ｃrｏss Filtｒatiｏn(fｉlｔeｒ）:错流过滤（机）Meｍbrａｎe Filtｒaｔion(filter）:膜过滤(机）Sterilｅ Fｉlｔratioｎ（filtｅr):除菌过滤(机) Pockeｔ Fｉｌtｒation(ｆiｌter)：袋滤(机)Roｔarｙ Macｈｉne:转瓶机Ｐｏmａcｅ Drainiｎg:出渣Blending：调配Ｒaｃkiｎg:分离（皮渣、酒脚)Dｅcantｉｎg:倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Dｅacidiｆiｃation：降酸Pｕmp oveｒ:循环Sｋｉn Cｏｎｔaｃt：浸皮(渍）Mix coｌｏrｓ：调色Ｏｘidａtive ＡｇeiｎｇMeｔｈod:氧化陈酿法Reducｉng Ａgｅiｎg Ｍethod:还原陈酿法Stabilizaｔion：稳定性Ullａgｅ：未盛满酒的罐（桶)Ｈｅａdspace：顶空NTU：浊度Reｃｅiｖing biｎ:接收槽Cｏｒkscｒew:开瓶器Ｄistilliｎg Coｌｕmn:蒸馏塔Condenser：冷凝器Heaｔ Exｃhangeｒ：热交换器Coｒk：软木塞Cellａｒ:酒窖Ｗine Showｒoom：葡萄酒陈列室Opticａl Density(OD）:光密度Metal CrｏwｎＬid:皇冠盖Ｂlaｎket：隔氧层Paｓteuriｓatｉon:巴斯德杀菌法第八部分:原料、病虫害、农药ＧrapｅNursｅｒｙ:葡萄苗圃Ｇraft：嫁接苗Scioｎ：接穗Seeｄling:自根苗Dｉsｅase：病害Ｂotrytis:灰霉病Downy Ｍｉｌｄeｗ:霜霉病Powdｅry Ｍｉldｅw：白粉病FaｎＬeaf：扇叶病毒病Anｔｈrａｃnosｅ:炭疽病MilｄPowdｅr:灰腐病Blaｃk Rｏｔten:黑腐病Noｂlｅ rot:贵腐病Pｅａrls:皮尔斯病Phylｌoxeｒａ:根瘤蚜Nematｏde:线虫Bird Damaｇe：鸟害Pｅst:昆虫Lime Sｕｌpｈuｒ:石硫合剂Nursery:营养钵Hｅrｂiｃｉｄe:除草剂Ｐesticidｅ:杀虫剂Funｇicide:真菌剂Bｏrdeaux miｘture：波尔多液Mｉｃrocliｍaｔe：微气候Variｅtｙ:品种Clｕｓteｒ:果穗Ｒacｈis:穗轴Sｃion:接穗Ｒoｏtstocｋ：砧木Gｒaftiｎg:嫁接第九部分: 学科名词Enoｌogy：葡萄酒酿造学Pomologｙ：果树学Ｖｉｎifiｃation:葡萄酒酿造法Wiｎe-ｍakiｎg：葡萄酒酿造Aｍpｅlogｒａｐｈy：葡萄品种学Vinicｕlture:葡萄栽培学Wine Chemiｓｔry 葡萄酒化学Enoｌogｉst,Ｗinemaｋｅｒ：酿酒师Vintage:年份Inoｃulaｔｉon（inoｃuｌｕm）：接种(物) MOG(materｉal oｔheｒ thaｎ grａpeｓ）：杂物Terpene:萜烯Ｔerｐenｏl:萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国:Ａ.O.C：法定产区葡萄酒Ｖ.Ｄ.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.Ｐ:地区餐酒V.D.T：日常餐酒德国:1. Tafeｌwein:日常餐酒；2. Lａndwein：地区餐酒;3．Qualｉtaeｔｓｗｅin beｓtimmｔer Anbauｇebiｅte:简称QｂＡ,优质葡萄酒;4． Quａｌitaetｓwein ｍit Prａedｉkaｔ：简称ＱｍＰ,特别优质酒。

葡萄酒专业词汇第一部分葡萄酒分类Dry red wine :干红葡萄酒Semi-dry wine :半干葡萄酒Dry white wine :干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine :甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine :静止葡萄酒Sparkling wine :起泡葡萄酒Claret :新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine :加强葡萄酒Flavored wine :加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine（ Aperitif）:开胃葡萄酒Table wine :佐餐葡萄酒Dessert wine :餐后葡萄酒Champagne:香槟酒Vermouth:味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle:密甜尔Wine Cooler:清爽酒Cider：苹果酒Brandy:白兰地Fruit brandy :水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy :葡萄白兰地Liquor （Liqueur）:利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail:鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky:威士忌Spirit :酒精，烈酒Cognac（France）:科尼亚克白兰地（法）Armagnac（France）:阿马尼亚克白兰地（法）Sherry（Spain）:雪莉酒（西班牙）Port（Portuguese）:波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB):乳酸菌 Lactic acid bacteria(LAB):乳酸菌 Acetic acid bacteria :醋酸菌Spoilage yeast :败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration :蒸腾作用 Evaporation :蒸发Photosynthesis :光合作用Maillard Reaction :麦拉德反应Veraison:转色期 Saturation :饱和 Alcoholic fermentation(AF):酒精发酵 Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞 Primary Fermentation :前发酵，主发酵 Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation :异型发酵Malolactic fermentation(MLF):苹果酸-乳酸发酵 Malo-Alcohol Fermentation(MAF):苹果酸-酒精发酵 Methode Charantaise :夏朗德壶式蒸馏法 Maceration Carbonique : CO2 浸渍发酵 Whole bunch fermentation : CO2 浸渍发酵 Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation :厌氧发酵法Thermovinification :热浸渍酿造法 Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning :酶促褐变Acetification :酸败Ageing :陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify :酯化Saccharify :糖化Liquefy：溶解、液化Bottle ageing：瓶内陈酿 Amelioration :原料改良Chaptalization:加糖 Distillation :蒸馏Fractional Distillation :分馏Rectification :精馏 Clarification:澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料 Betonite:膨润土(皂土)Kieselgur ,diatomite:硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein:酪蛋白Pectin:果胶酶Silica gel :硅胶Gelatin：明胶Isinglass :鱼胶Egg white :蛋清Albumen :蛋白Blood powder :血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract :干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper （Cu）：铜Iron （Fe）:铁Potassium :钾（K）Calcium （Ca）：钙Sodium （Na）:钠第六部分物质名词Methanol :甲醇High Alcohol:高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate :乙酸乙酉旨Flavonol:黄酮醇Glycine：甘* 由Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin :棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutano ］：正丁醇Gastric Acid ：胃酸Propanone :丙酮Acetic Acid :乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids :磷脂Amino Acid :氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid :碳酸Carbohydrate :碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid:苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid :乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid :没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar :葡萄糖Fructose, Fruit Sugar:果糖Cane Sugar, Short Sweetening :蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch :淀粉Amylase:淀粉酶Foam:泡沫Protein:蛋白质Mercaptan :硫醇Thiamine :硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen:类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate :柠檬酸铜Copper sulphate:硫酸铜Hydrogen sulphide:硫化氢Oak （barrel）:橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols :挥发性酚Vanillan: 香子兰Vanillin :香草醛,香兰素Linalool :里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol :愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose :半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol :落叶松皮素Oak Lactone :橡木内酯Hydrolysable Tannins :水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin :原花色素Relative Astringency(RA):相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential :氧化还原电位Condenced Phenols :聚合多酚Poly-phenols :多酚PVP(P):聚乙烯(聚)毗咯烷酮Anthocyanin :花青素Alcohol, ethano ］：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen:氧气Ester :酯类物质Nitrogen:氮气Aroma:果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body :酒体Byproduct:副产物Potassium Bitartrate (KHT):酒石酸氢钾Potassium Sorbate ：山梨酸钾Diammonium Phosphate :磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5):偏重亚硫酸钾Tannin :单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired (Excessive )Tannins:劣质单宁Desired tannins :优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO):多酚氧化酶B-glucosidase：B-葡(萄)糖苷酶B-glucanase：B-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees :酒泥Chateau :酒庄Bulk wine、 Raw wine:原酒Hygiene:卫生Activated carbon:活性碳Currant :茶蔗子属植物、无核小葡萄干 Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate（filtration）:过滤Two-way Pump ：双向泵Screw Pump:螺杆泵Centrifuge :离心机 Distillation :蒸馏 Heat Exchanger：热交换器 Crusher:破碎机Destemer:除梗机Presser:压榨机Atmosphere Presser :气囊压榨机 Screw Presser :连续压榨机Filter:过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）:板框过滤（机） Vacuum Filtration（filter）:真空过滤（机） Depth Filtration（filter）:深层过滤（机） Cross Filtration（filter）:错流过滤（机） Membrane Filtration（filter）:膜过滤（机） Sterile Filtration（filter）:除菌过滤（机） Pocket Filtration（filter）:袋滤（机） Rotary Machine:转瓶机Pomace Draining :出渣Blending :调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage:吐渣Fining：下胶Deacidification :降酸Pump over :循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors:调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法 ReducingAgeing Method：还原陈酿法 Stabilization :稳定性Ullage:未盛满酒的罐（桶）Headspace :顶空NTU：浊度Receiving bin :接收槽 Corkscrew：开瓶器Distilling Column :蒸馏塔Condenser :冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork:软木塞Cellar :酒窖Wine Showroom:葡萄酒陈列室Optical Density（OD）:光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket:隔氧层Pasteurisation:巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling ：自根苗Disease:病害Botrytis:灰霉病Downy Mildew :霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose :炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot:贵腐病Pearls :皮尔斯病Phylloxera:根瘤蚜Nematode :线虫Bird Damage :鸟害Pest :昆虫Lime Sulphur :石硫合剂Nursery:营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide:真菌剂Bordeaux mixture :波尔多液Microclimate :微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis :穗轴Scion：接穗Rootstock :砧木Grafting :嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology:果树学Vinification:葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography :葡萄品种学Viniculture :葡萄栽培学Wine Chemistry葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage :年份Inoculation(inoculum):接种(物)MOG (material other than grapes):杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C :法定产区葡萄酒V.D.Q.S :优良产区葡萄酒V.D.P :地区餐酒V.D.T :日常餐酒第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类Vitaceae:葡萄科Vine:葡萄树American Vine :美洲种葡萄Franco-american :欧美杂交种Hybrid :杂交品种Wild Grape (Vine):野生葡萄Cultivar :栽培品种Wine Grape :酿酒葡萄Table Grape :鲜食葡萄Seedless Grape :无核(籽)葡萄Grape(Vine) Variety：葡萄品种二、红葡萄品种：Cabernet Sauvignon(France):赤霞珠Cabernet Franc(France):品丽珠Cabernet Gernischt(France):蛇龙珠Carignan:佳利酿Sinsaut(France):神索Gamay(France) :佳美Grenache(Spain):歌海娜Merlot(France):梅鹿辄Petit Verdot (France):味尔多Pinot Noir(France):黑比诺Ruby Cabernet(America):宝石解百纳Sangiovese(Italy):桑娇维塞Syrah(France):西拉Zinfandel(America):增芳德Muscat Hamburg：玫瑰香Saperavi (Former Soviet Union):晚红蜜三、白葡萄品种：Aligote(France):阿里高特Chardonney(France):霞多丽Chenin Blanc(France):白诗南Traminer(Germany): 琼瑶浆Italian Riesling :贵人香Grey Risling：灰雷司令White Riesling(Germany):白雷司令Muller-Thurgau(germany):米勒Muscat Blanc:白麝香Pinot Blanc(France：)白品乐Sauvignon Blanc(France):长相思Selillon(France):赛美蓉Silvaner(Germany):西万尼Ugni Blanc(France):白玉霓Folle Blanche(France): 白福尔Colombard(France):鸽笼白Long Yan (China,Changcheng):龙眼Rkatsiteli (Former Soviet Union):白羽四、染色品种：Alicante Bouschet(France):紫北塞Yan 73(China,Changyu):烟 73Yan 74(China,Changyu):烟 74第十二部分葡萄酒品尝Taste :品尝Clarity：清澈、透明Transparent :透明的Sensation ；感觉Bitter Flavors:苦味Off-flavor, Off-smell, Odour:异味Stemmy：果梗味Reduction Smel l：还原味Oxidative Smell：氧化味Harmony:协调性Odour：气味Olfactory：嗅觉的Scent :植物香气Aroma:果香Bouquet :酒香Body :酒体Perception :感觉Amber :琥珀色的Ruby：宝石红色Tawny：黄褐色Violet :紫罗兰色Pink:紫红色Brown:褐色的Round：圆润的Full :完整的、丰满的Harmonious :协调的Supple:柔顺的Soft:柔软的Smooth:平滑的Mellower:醇美的Lively :充满活力的Rich :饱满的，馥郁的Fine:细腻的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的，精细的Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant:芳香的、香气幽雅的Flowery:花香的Syrupy :美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圆润的、松软的Luscious：甘美的、芬芳的Tranquil:恬静的Spicy：辛辣的Tart:尖酸的Harsh， Hard：粗糙的Lighter :清淡的、轻盈的Thin:单薄的Flat:平淡的Unbalanced :不平衡的Spoiled,Unsound：败坏的Fuller:浓郁的Vinous:酒香的Coarse :粗糙的、粗劣的Piquant :开胃的、辛辣的Tart :尖酸的、刻薄的Astringent :收敛的、苦涩的Conflict :不和谐的Stale :走味的，沉滞的Dull:呆滞的、无活力的Sulphur Taste:硫味Hydrogen Sulphide odour :硫化氢味Taste of Lees：酒泥味Mousiness :鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky :木塞味ouldy Taste,Musty Taste:霉味Cooked Taste:老化味Resinous:树脂味Casky (Woody )Taste:橡木味，木味Smoke Taste:烟熏味Metallic Flavour：金属味Earthy Taste :泥土味Herbaceous Taste :青草味After Taste:后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务Wine Bar :酒吧Sommelier：斟酒服务员Label：酒标Water Jar:斟酒壶Wine Funnel :斟酒漏斗Decanter :细颈玻璃壶Beverage:饮料Soft Drink:软饮料Tumbler:大酒杯、酒桶Palate :味觉、鉴赏力Bouquet :香味Ice-Bucket :冰桶Fruity:果味的Subside:沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素Free Amino Nitrogen(FAN):游离氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin:维生素Tocopherol： VE，生育酚Thiamine： VB1，硫胺素Flavin：黄素Riboflavin： VB2，核黄素Nicotinic Acid:烟酸第十五部分葡萄酒分析Determination :检测Titration :滴定Dilute :稀释Litmus Paper :石蕊试纸Reagent：试剂Goggle :护目镜Flask：烧瓶Beaker :烧杯（带倾口）Distilled Water：蒸馏水Hydrometer :液体比重计Refractometer :手持糖量仪High Performance Liquid Chromatography （HPLC）: 高效液相色谱Paper Chromatography :纸层析法Specific Gravity：比重Sodium Hydroxide :氢氧化钠（NaOH）Potassium Hydrogen Phthalate :邻苯二甲酸氢钾Phenolphthalein：酚酞Pipette:移液管Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶Activated Charcoal:活性碳Whatman Filter Paper :沃特曼滤纸PH-meter： PH 计Titration End-point :滴定终点Buffer Solution：缓冲液Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾Calibrate :校准Electrode :电极Starch Indicator：淀粉指示剂Sulphuric Acid:硫酸Pyrex Beaker :耐热烧杯Potassium Iodide:碘化钾（KI）Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）Hydrogen Peroxide:过氧化氢（H2O2）Orthophosphoric Acid :正磷酸Methyl-red:甲基红Ebullioscope（Ebullimeter）: 酒精计Thermometer: 温度计Pycnometer :比重瓶Formic Acid：甲酸（蚁酸）Sodium Formate：甲酸钠Bromophenol Blue：漠酚蓝Agar Plating :琼脂平板培养基Chocolate Agar：巧克力琼脂Corn Meal Agar：玉米粉琼脂Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂Glycerin Agar：甘油琼脂Malt Agar :麦芽汁琼脂（培养基）Nutrient Agar :营养琼脂Plain Agar：普通琼脂Starch Agar :淀粉琼脂Potato-dextrose Agar (P.D.A)：土豆-葡萄糖培养基Autoclave :高压锅，灭菌锅Petri Dishes:灭菌盘Low-magnification Microscope :低倍显微镜Micro-loop:接种环Micro-needle:接种针Alcohol Lamp:酒精灯第十六部分葡萄酒病害Copper Casse :铜破败病Ferric Casse :铁破败病Proteinic Casse:蛋白质破败病Blue Casse :蓝色破败病White Casse :白色破败病Oxidasic Casse:氧化酶破败病Micobial Disease :细菌病害Mannitic Disease：甘露醇病。

葡萄酒类专业英汉词汇葡萄酒类专业英汉词汇葡萄酒类专业英汉词汇第一部分葡萄酒分类dry red wine：干红葡萄酒semi-dry wine：半干葡萄酒dry white wine：干白葡萄酒rose wine：桃红葡萄酒sweet wine：甜型葡萄酒semi-sweet wine：半甜葡萄酒still wine：静止葡萄酒sparkling wine：起泡葡萄酒claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）botrytised wine：贵腐葡萄酒fortified wine：加强葡萄酒flavored wine：加香葡萄酒brut wine：天然葡萄酒carbonated wine：加气起泡葡萄酒appetizer wine( aperitif)：开胃葡萄酒table wine：佐餐葡萄酒dessert wine：餐后葡萄酒champagne：香槟酒vermouth：味美思beaujolasis：宝祖利酒mistelle：密甜尔wine cooler：清爽酒cider：苹果酒brandy：白兰地fruit brandy：水果白兰地pomace brandy：果渣白兰地grape brandy：葡萄白兰地liquor（liqueur）：利口酒gin：金酒（杜松子酒）rum：朗姆酒cocktail：鸡尾酒vodka：伏特加whisky：威士忌spirit：酒精，烈酒cognac(france) ：科尼亚克白兰地（法）armagnac(france) ：阿马尼亚克白兰地（法）sherry(spain) ：雪莉酒（西班牙）port(portuguese) ：波特酒（葡萄牙）bdx：波尔多红酒第二部分酿酒微生物yeast：酵母wild yeast：野生酵母yeast hulls：酵母菌皮dry activity yeast：活性干酵母bacteria：细菌malolactic bacteria(mlb) ：乳酸菌lactic acid bacteria(lab) ：乳酸菌acetic acid bacteria：醋酸菌spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程transpiration：蒸腾作用evaporation：蒸发photosynthesis：光合作用maillard reaction ：麦拉德反应veraison：转色期saturation：饱和alcoholic fermentation(af) ：酒精发酵stuck (sluggish) fermentation：发酵停滞primary fermentation：前发酵，主发酵secondary fermentation；二次发酵heterofermentation：异型发酵malolactic fermentation(mlf) ：苹果酸-乳酸发酵malo-alcohol fermentation(maf)：苹果酸-酒精发酵methode charantaise：夏朗德壶式蒸馏法maceration carbonique ：co2浸渍发酵whole bunch fermentation ：co2浸渍发酵beaujolasis method：宝祖利酿造法unareobic fermentation：厌氧发酵法thermovinification：热浸渍酿造法charmat method：罐式香槟法enzymatic browning：酶促褐变acetification：酸败ageing：陈酿sur lies：带酒脚陈酿esterify：酯化saccharify：糖化liquefy：溶解、液化bottle ageing：瓶内陈酿amelioration：原料改良chaptalization：加糖distillation：蒸馏fractional distillation：分馏rectification：精馏clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料betonite：膨润土（皂土）kieselgur ,diatomite：硅藻土capsule：胶帽tin plat、foil：锡箔pigment：颜料、色素casein：酪蛋白pectin：果胶酶silica gel：硅胶gelatin：明胶isinglass：鱼胶egg white：蛋清albumen：蛋白blood powder：血粉第五部分理化指标total acid：总酸titrable acid：滴定酸residul sugar：残糖carbon dioxide：二氧化碳sugar-free extract：干浸出物volatile acid：挥发酸sulfur dioxide：二氧化硫total sulfur dioxide：总二氧化硫free sulfur dioxide：游离二氧化硫copper（cu）：铜iron（fe）：铁potassium：钾（k）calcium（ca）：钙sodium（na）：钠第六部分物质名词methanol：甲醇high alcohol：高级醇polyalcohol：多元醇ethyl acetate：乙酸乙酯flavonol：黄酮醇glycine：甘油calcium pectate：果胶酸钙ochratoxin：棕曲霉毒素butanol：丁醇isobutanol：正丁醇gastric acid：胃酸propanone：丙酮acetic acid：乙酸formic acid：甲酸，蚁酸phospholipids：磷脂amino acid：氨基酸fatty acid：脂肪酸carbonic acid：碳酸carbohydrate：碳水化合物fixed acid：固定酸tartaric acid：酒石酸malic acid：苹果酸citric acid：柠檬酸lactic acid：乳酸succinic acid：琥珀酸sorbic acid：山梨酸ascorbic acid：抗坏血酸benzyl acid：苯甲酸gallic acid：没食子酸ferulic acid：阿魏酸pcoumaric acid：香豆酸glucose, dextrose ,grape sugar：葡萄糖fructose, fruit sugar：果糖cane sugar, short sweetening：蔗糖polysaccharides：水解多糖starch ：淀粉amylase：淀粉酶foam：泡沫protein：蛋白质mercaptan：硫醇thiamine：硫胺（vb1）ammonium salt：铵盐melanoidinen：类黑精glycerol：甘油，丙三醇copper citrate：柠檬酸铜copper sulphate：硫酸铜hydrogen sulphide：硫化氢oak (barrel) ：橡木（桶）catechins：儿茶酚low flavour threshold：香味阈值maillard reaction：美拉德反应volatile phenols：挥发性酚vanillan：香子兰vanillin：香草醛,香兰素linalool：里那醇，沉香醇geroniol：牻牛儿醇，香茅醇pyranic acid：丙酮酸furan aldehydes：呋喃醛eugenol：丁香酚guaiacol：愈创木酚carbohydrate degradation products：碳水化合物降解物cellulose：纤维素hemicellulose：半纤维素hemicellulase：半纤维素酶maltol：落叶松皮素oak lactone：橡木内酯hydrolysable tannins：水解单宁ellagitannins：鞣花单宁proanthocyanidin：原花色素relative astringency(ra)：相对涩性lagic acid：鞣花酸polypetide nitrogen：多肽氮oxido-reduction potential：氧化还原电位condenced phenols：聚合多酚poly-phenols：多酚pvp（p）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮anthocyanin：花青素alcohol, ethanol：乙醇invert sugar 转化糖oxygen：氧气ester：酯类物质nitrogen：氮气aroma：果香virus：病毒bacteriophage：噬菌体body：酒体byproduct：副产物potassium bitartrate（kht）：酒石酸氢钾potassium sorbate：山梨酸钾diammonium phosphate：磷酸氢二铵potassium meta-bisulfite (k2s2o5)：偏重亚硫酸钾tannin：单宁oak tannins：橡木丹宁undesired （excessive ）tannins：劣质单宁desired tannins：优质单宁enzyme：酶laccase：漆酶polyphenol oxidase(ppo) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶mannoproteins：甘露糖蛋白lees：酒泥chateau：酒庄bulk wine、raw wine：原酒hygiene：卫生activated carbon：活性碳currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备filtrate(filtration)：过滤two-way pump：双向泵screw pump：螺杆泵centrifuge：离心机distillation：蒸馏heat exchanger：热交换器crusher：破碎机destemer：除梗机presser：压榨机atmosphere presser：气囊压榨机screw presser：连续压榨机filter：过滤机bottling line：灌装线plate filtration（filter）：板框过滤（机）vacuum filtration（filter）：真空过滤（机）depth filtration（filter）：深层过滤（机）cross filtration（filter）：错流过滤（机）membrane filtration（filter）：膜过滤（机）sterile filtration（filter）：除菌过滤（机）pocket filtration（filter）：袋滤（机）rotary machine：转瓶机pomace draining：出渣blending：调配racking：分离（皮渣、酒脚）decanting：倒灌（瓶）remuage：吐渣fining：下胶deacidification：降酸pump over：循环skin contact：浸皮（渍）mix colors：调色oxidative ageing method：氧化陈酿法reducing ageing method：还原陈酿法stabilization：稳定性ullage：未盛满酒的罐（桶）headspace：顶空ntu：浊度receiving bin：接收槽corkscrew：开瓶器distilling column：蒸馏塔condenser：冷凝器heat exchanger：热交换器cork：软木塞cellar：酒窖wine showroom：葡萄酒陈列室optical density（od）：光密度metal crown lid：皇冠盖blanket：隔氧层pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药grape nursery：葡萄苗圃graft：嫁接苗scion：接穗seedling：自根苗disease：病害botrytis：灰霉病downy mildew：霜霉病powdery mildew：白粉病fan leaf：扇叶病毒病anthracnose：炭疽病mild powder：灰腐病black rotten：黑腐病noble rot：贵腐病pearls：皮尔斯病phylloxera：根瘤蚜nematode：线虫bird damage：鸟害pest：昆虫lime sulphur：石硫合剂nursery：营养钵herbicide：除草剂pesticide：杀虫剂fungicide：真菌剂bordeaux mixture：波尔多液microclimate：微气候variety：品种cluster：果穗rachis：穗轴scion：接穗rootstock：砧木grafting：嫁接第九部分：学科名词enology：葡萄酒酿造学pomology：果树学vinification：葡萄酒酿造法wine-making：葡萄酒酿造ampelography：葡萄品种学viniculture：葡萄栽培学wine chemistry 葡萄酒化学enologist,winemaker：酿酒师vintage：年份inoculation（inoculum）：接种（物）mog（material other than grapes）：杂物terpene：萜烯terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：a.o.c：法定产区葡萄酒v.d.q.s：优良产区葡萄酒v.d.p：地区餐酒v.d.t：日常餐酒第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类vitaceae：葡萄科vine：葡萄树american vine：美洲种葡萄franco-american：欧美杂交种hybrid：杂交品种wild grape（vine）：野生葡萄cultivar：栽培品种wine grape：酿酒葡萄table grape：鲜食葡萄seedless grape：无核（籽）葡萄grape(vine) variety：葡萄品种二、红葡萄品种：cabernet sauvignon(france)：赤霞珠cabernet franc(france)：品丽珠cabernet gernischt(france) ：蛇龙珠carignan：佳利酿sinsaut(france) ：神索gamay(france) ：佳美grenache(spain) ：歌海娜merlot(france) ：梅鹿辄petit verdot (france) ：味尔多pinot noir(france) ：黑比诺ruby cabernet(america) ：宝石解百纳sangiovese(italy) ：桑娇维塞syrah(france) ：西拉zinfandel(america) ：增芳德muscat hamburg：玫瑰香saperavi（former soviet union）：晚红蜜三、白葡萄品种：aligote(france) ：阿里高特chardonney(france) ：霞多丽chenin blanc(france) ：白诗南traminer(germany) ：琼瑶浆italian riesling：贵人香grey risling：灰雷司令white riesling(germany) ：白雷司令muller-thurgau(germany) ：米勒muscat blanc：白麝香pinot blanc(france：)白品乐sauvignon blanc(france) ：长相思selillon(france) ：赛美蓉silvaner(germany) ：西万尼ugni blanc(france) ：白玉霓folle blanche(france) ：白福尔colombard(france) ：鸽笼白long yan（china,changcheng）：龙眼rkatsiteli （former soviet union）：白羽四、染色品种：alicante bouschet(france) ：紫北塞yan 73(china,changyu) ：烟73yan 74(china,changyu) ：烟74第十二部分葡萄酒品尝taste：品尝clarity：清澈、透明transparent：透明的sensation；感觉bitter flavors：苦味off-flavor, off-smell, odour：异味stemmy：果梗味reduction smell：还原味oxidative smell：氧化味harmony：协调性odour：气味olfactory：嗅觉的scent：植物香气aroma：果香bouquet：酒香body：酒体perception：感觉amber：琥珀色的ruby：宝石红色tawny：黄褐色violet：紫罗兰色pink：紫红色brown：褐色的round：圆润的full：完整的、丰满的harmonious：协调的supple：柔顺的soft：柔软的smooth：平滑的mellower：醇美的lively：充满活力的rich：饱满的，馥郁的fine：细腻的fresh：清新的well-balanced：平衡良好的subtle：微妙的, 精细的velvety：柔软的、温和的、柔顺的fragrant：芳香的、香气幽雅的flowery：花香的syrupy：美妙的、甜美的mellow：甘美的、圆润的、松软的luscious：甘美的、芬芳的tranquil：恬静的spicy：辛辣的tart：尖酸的harsh，hard：粗糙的lighter：清淡的、轻盈的thin：单薄的flat：平淡的unbalanced：不平衡的spoiled,unsound：败坏的fuller：浓郁的vinous：酒香的coarse：粗糙的、粗劣的piquant：开胃的、辛辣的tart：尖酸的、刻薄的astringent：收敛的、苦涩的conflict：不和谐的stale：走味的，沉滞的dull：呆滞的、无活力的sulphur taste：硫味hydrogen sulphide odour：硫化氢味taste of lees：酒泥味mousiness：鼠臭味corked taste,corkiness,corky：木塞味ouldy taste,musty taste：霉味cooked taste：老化味resinous：树脂味casky (woody )taste：橡木味，木味smoke taste：烟熏味metallic flavour：金属味earthy taste：泥土味herbaceous taste：青草味after taste：后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务wine bar：酒吧sommelier：斟酒服务员label：酒标water jar：斟酒壶wine funnel：斟酒漏斗decanter：细颈玻璃壶beverage：饮料soft drink：软饮料tumbler：大酒杯、酒桶palate：味觉、鉴赏力bouquet：香味ice-bucket：冰桶fruity：果味的subside：沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词nutrition：营养素free amino nitrogen(fan) ：游离氨基酸氮sterol：甾醇vitamin：维生素tocopherol：ve，生育酚thiamine：vb1，硫胺素flavin：黄素riboflavin：vb2，核黄素nicotinic acid：烟酸第十五部分葡萄酒分析determination：检测titration：滴定dilute：稀释litmus paper：石蕊试纸reagent：试剂goggle：护目镜flask：烧瓶beaker：烧杯（带倾口）distilled water：蒸馏水hydrometer：液体比重计refractometer：手持糖量仪high performance liquid chromatography （hplc）：高效液相色谱paper chromatography：纸层析法specific gravity：比重sodium hydroxide：氢氧化钠（naoh）potassium hydrogen phthalate：邻苯二甲酸氢钾phenolphthalein：酚酞pipette：移液管erlenmeyer flask：锥形烧瓶activated charcoal：活性碳whatman filter paper：沃特曼滤纸ph-meter：ph计titration end-point：滴定终点buffer solution：缓冲液potassium hydrogen tartrate：酒石酸氢钾calibrate：校准electrode：电极starch indicator：淀粉指示剂sulphuric acid：硫酸pyrex beaker：耐热烧杯potassium iodide：碘化钾（ki）sodium thiosulphate：硫代硫酸钠（nas2so3）hydrogen peroxide：过氧化氢（h2o2）orthophosphoric acid：正磷酸methyl-red：甲基红ebullioscope(ebullimeter)：酒精计thermometer：温度计pycnometer：比重瓶formic acid：甲酸（蚁酸）sodium formate：甲酸钠bromophenol blue：溴酚蓝agar plating：琼脂平板培养基chocolate agar：巧克力琼脂corn meal agar：玉米粉琼脂egg albumin agar：卵蛋白琼脂glycerin agar：甘油琼脂malt agar：麦芽汁琼脂(培养基)nutrient agar：营养琼脂plain agar：普通琼脂starch agar：淀粉琼脂potato-dextrose agar（p.d.a）：土豆-葡萄糖培养基autoclave：高压锅，灭菌锅petri dishes：灭菌盘low-magnification microscope：低倍显微镜micro-loop：接种环micro-needle：接种针alcohol lamp：酒精灯第十六部分葡萄酒病害copper casse：铜破败病ferric casse：铁破败病proteinic casse：蛋白质破败病blue casse：蓝色破败病white casse：白色破败病oxidasic casse：氧化酶破败病micobial disease：细菌病害mannitic disease：甘露醇病葡萄酒类专业英汉词汇相关内容:。