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大西洋鲑鱼在亨利·威廉姆森（Henry Williamon）的小说《大西洋鲑鱼（Salar the Salmon）》中，认为它是“一条新切割的铅和铜制成的鱼”，而诗人泰德·休斯（Ted Hughe）则用”四月的狂怒描绘了海上的北极光“来形容它。
巨大的标本可以长到一米多，甚至一个中等大小的标本也可以重达5公斤以上。
在这令人印象深刻的外表背后是一个非凡的生命周期，它在一条淡水河流的砾石中孵化出来，经过数百甚至数千英里的旅程来到海洋中，在返回出生地繁殖后代并再次开始这个循环，这个过程会使它变得更加强壮。
罗马人称它为“跳跃者”，指的是它从海上游回到上游的产卵场，跳跃障碍的运动能力。
罗马人称它为“跳跃者”，指的是它从海上游回到上游的产卵场，跳跃障碍的运动能力。
切斯特是英国历史最悠久的科学捕鱼器所在地，该捕鱼器位于堰旁的一栋小砖砌建筑中。
它为鲑鱼绕过陡峭的堰提供了一个节能的捷径，同时允许科学家暂时扣留鱼。
为了监测它们的健康状况并估计河中鲑鱼的数量，科学家们对它们进行了称重，采集了鱼鳞样本，并对它们做了标记，然后将它们放生，继续它们的旅程。
不幸的是，最近的统计数据描绘了一幅惨淡的画面：2022年，英国河流的鲑鱼产量是历史最低的。
自1991年该项目开始以来，威尔士自然资源的高级技术顾问伊恩·戴维森（Ian Davidon）就一直在切斯特的鱼塘工作。
他解释说，虽然目前还不清楚到底是什么导致了鲑鱼数量的下降，但有证据表明，问题出在海洋。
他解释说，对小鲑鱼的标记研究表明，成年后在海中生存并返回的鱼类的比例已经从20世纪90年代中期的约6%下降到最近几年的2%。
在海洋环境中，鲑鱼面临着过度捕捞，污染，养鱼场传播的疾病以及诸如海水温度升高等气候变化的威胁。
北大西洋鲑鱼保护组织（NASCO）发起了国际鲑鱼年，以鼓励人们宣传，研究和解决鱼类面临的问题。
因弗内斯被视为“高地之都”，对鲑鱼并不陌生。
鲑鱼的种类Bowenwang大西洋鲑大西洋鲑分布于北大西洋的两侧最北至北极圈。
成年大西洋鲑上身蓝黑色两侧银色。
在返回产卵的途中雄性大西洋鲑身体两侧变为暗红色下颌呈钩状；雌性大西洋鲑的身体两侧变为黑色。
成年大西洋鲑通常长2～4英尺（60～120厘米）平均体重8～12英磅（3.6～5.4千克）。
?大西洋鲑也分布于某些淡水湖中。
鲑鱼曾盛产于北美流域南至北美哈得孙河但如今主要鲑鱼渔业却在加拿大。
大西洋鲑也分布于某些淡水湖中并终生生活在那里被称为陆封鲑（landlocked salmon）。
在缅因州（Maine）、纽约州（New York）、新罕布什尔州（New Hamshire）和加拿大（Canada）沿海诸省它们被当作垂钓鱼类。
太平洋鲑太平洋鲑的5种鱼类分布于阿拉斯加（Alaska）到南加州（southernCalifornia）的北美水域分别是大鳞大麻哈鱼（Chinookking或sring salmon）、红大麻哈鱼（Sockeye或red salmon）、银大马哈鱼（coho 或silver salmon）、大麻哈鱼（chum salmon也称dog salmon或keta salmon）、以及幼小鲑鱼（ink或humback salmon）。
大鳞大麻哈鱼和大麻哈鱼是最重要的竞技鱼类。
在商业上幼小鲑鱼的捕获量位居第一红大麻哈鱼在渔产值上位居第一。
太平洋鲑的某些鱼类为陆封终生生活在淡水中。
太平洋鲑身上有银色光泽背部浅蓝、有黑色斑点。
这种鱼类成熟并且到达产卵期后视种类和性别而定它们的颜色会变成暗红、暗黄或暗黑。
雄性的上下颌尖还会长成钩状。
大鳞大麻哈鱼是太平洋鲑中最大的一种体重约20～25磅（9～11.3千克）。
成年大鳞大麻哈鱼平均身长约4英尺（120厘米）肉色为红、粉、或白色。
大鳞大麻哈鱼是太平洋鲑中最大的一类。
红大麻哈鱼体重约5磅（2.3千克）身长约２英尺（60厘米）。
因其结实、红嫩的鱼肉以及卓越的口感这种鱼类十分值钱。
鲑鱼的养殖技术说起鲑鱼，其种类繁多，最常见的有北极红点鲑、溪红点鲑、大西洋鲑、白点鲑、银鲑等。
生活中我们经常食用的三文鱼刺身主要是指银鲑和大西洋鲑。
这几种鲑鱼的养殖技术基本上都大同小异，在今天的节目中，我们主要向您介绍的是银鲑鲑鱼的养殖技术。
银鲑体形与大西洋鲑相同，但体色银白，无大的斑点。
原产于美国的阿拉斯加和加拿大不列颠哥伦比亚省等水域。
由于科技的发展和驯化手段的不断完善，银鲑已经可以在淡水中实现集约化养殖。
它和鳟鱼一样，同属于冷水鱼，都采用流水养殖。
在饲养过程中，不断地注入新鲜水和排出旧水，以保持充足的溶氧和良好的水质，再饲以营养丰富的饲料，就可以获得较高的产量。
首先，我们要建设一个科学的鲑鱼养殖场。
一、鲑鱼池的建设与要求（一）水源要求银鲑的栖息条件要求水质清新，水量充沛，氧气充足。
所以，鱼池的建设地点，首先要选择在离水源较近，进排水方便，电源充足，交通便利，并且能有效地预防洪水的地方。
其次，养鱼用水一定要选择无污染、不混浊、符合渔业用水标准的水。
这里，我们选用的是山泉水。
山泉水清澈洁净、无污染、周年温度变化小，即可以作成鱼养殖，又可以用来孵化苗种。
银鲑对盐度的适应能力很强，从淡水到8%的盐度水中都能正常生长。
需要特别要注意的是水的溶氧量。
银鲑比其它鱼要求的溶氧量要高。
一般理想的水中溶氧量应该不少于8-10毫克。
水温一般在10℃～16℃之间。
银鲑与其它冷水鱼相比较，最大的差别就在于其更耐低温。
在养殖过程中，如果想要加快鲑鱼的生长，您也可以靠提高水温来达到目的（字幕--最高水温不能超过20℃）。
水的酸碱度（pH值）要求是中性或弱碱性（pH值为7.5-8）。
（二）鲑鱼池的建设要求流水养殖鲑鱼可以在小水体中饲养大量的鱼，为了保持水质清新，必须使鱼池的水不断地流动和交换，及时将鱼粪便、残饵和污物排出池外，所以流水池的面积、形状、进排水系统的布置，都有特定的要求。
银鲑鲑鱼的养殖，一般包括鱼苗培育池、鱼种培育池和成鱼池。
地理热点考点：被检出新冠病毒的“三文鱼”1冷水鱼按照水温条件，鱼类可分为热水鱼、温水鱼和冷水鱼。
一般认为，冷水性鱼类生存的温度范围为0～20℃，最适温度为12～18℃，所能适应温度的上限是22℃,极个别的种类可以极短时间的适应24℃的水温，当温度升高时，即水温超过20℃时，冷水性鱼类会表现出严重的不适应，停止摄食和生长发育，直至死亡。
△蓝色所示为大西洋鲑分布区域三文鱼为冷水性鱼类，产地主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。
2高度洄游鱼类洄游，指鱼类因生理要求、遗传和外界环境因素等影响，引起周期性的定向往返移动。
产生鱼类洄游的原因，是由于鱼类本身的生理要求，包括对饵料丰富水域、适宜的产卵地或越冬场所的追求。
影响鱼类洄游的环境因子有水流、底形、温度、盐度、水质、光线等，其中水流是对洄游的定向起决定性作用的因子。
在具有一定流速的条件下，鱼类通常都逆流而游。
△洄游中的三文鱼三文鱼栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类，在海洋里生活了3～5年后（通常4龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游。
如北太平洋的大马哈鱼溯河后即不摄食，每天顶着时速几十公里的水流上溯数十公里，在洄游过程中体力消耗很大，到达产卵场时，生殖后亲体即相继死亡。
幼鱼在当年或第二年入海。
3野生和养殖的区别野生三文鱼生存环境竞争十分激烈，为了活下去而疲于奔命，3年之后才能成熟，因此肌肉组织发达，脂肪含量少，肉质柔软紧实，有种吃瘦肉的感觉。
△三文鱼养殖三文鱼缺少自然竞争环境和运动空间，饲料都是由高脂肪、高蛋白组成，一般都膘肥体壮，1年不到就可以迅速长到20多斤，鱼体肥嫩富含脂肪，鱼肉上可以看到非常明显的白色脂肪线，口感则比较松软。
野生三文鱼的营养略高于养殖的。
实验检测发现，人工养殖三文鱼营养也不错，氨基酸组成全面，必需氨基酸总量和呈味氨基酸的质量分数都相当高，是一种营养价值很高的食品。
鲑鱼变性当妈妈
最近一些科学家发现鲑鱼会自动改变性别由雄性变雌。
每年秋天一种叫契努克（chinook)的太平洋最大鲑鱼都要定期离开大洋游至它们的诞生地哥伦比亚河去产卵产后便死于故乡。
美国鱼类繁殖专家詹姆斯.纳格拉发现在华盛顿州哥伦比亚河段产卵的大量雌鲑鱼绝大多数是从雄鲑鱼变性而成的。
纳格拉对华盛顿州哥伦比亚河汉福德河段的50条雄鲑鱼和50条雌鲑鱼进行了化验分析。
50条雄鲑鱼体内均带有Y染色体但50条雌鲑鱼中80%也带有雄鱼才拥有的Y染色体。
纳格拉对华盛顿州、爱达荷州的两个养鱼场的鲑鱼也进行了化验分析但却没有发现雌鱼拥有Y染色体的现象。
加拿大环境保护学家门基特瑞克认为雌鱼拥有Y染色体可能是造成世界各地鲑鱼产量下降的一个原因在通常情况下未受精带有母亲两个X染色体中的一个而精子则带有父亲X或Y染色体中的任何一个而由雄变雌的鲑鱼产下的卵可能带有X染色体但也可能带有Y染色体因此带有Y染色体的卵在受精后至少拥有一个Y染色体而成为雄鱼甚至有可能再从父亲身上得到一个Y染色体而成为“超级雄性”。
“超级雄性”再进行繁殖任何后代将无一例外地均为雄性这就会大大改变鲑鱼的性别比例直至雌鱼最终完全消失。
那么究竟是什么导致大量野生鲑鱼由雄性变雌呢？这仍然是一个謎。
科学家推测杀虫剂可能是罪魁祸首它具有激素的功能。
另一种推测变为与水温的变化有关汉福德河附近水坝排出的冷水使汉福德河每天的水温要下降好几度而实验证明水温的变化会导致包括鲑鱼在内的某些鱼类发生性别改变。
纳格拉说既然养鱼场的鲑鱼没有发生性别改变的现象这说明养鱼场可以保护鱼类免受环境污染和变化的影响因此他和参与此项研究的专家们认为环境污染可能是使野生雄鱼的胚胎转变成雌鱼的原因。
