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酒店组织结构图酒店组织结构图总经理餐饮部经理厨师长采购员餐饮主管厨房主管餐饮领班厨房领班服务员冷菜厨师热菜厨师面点厨师餐饮部经师餐饮部理经理餐饮主管餐饮主管传菜员餐饮领班餐饮领班餐厅主管餐厅主管冷菜厨师冷菜厨师热菜厨热菜厨各岗位的工作内容和职责总经理一、全权负责处理酒店的一切事务～带领全体员工努力工作～完成酒店所确定的各项目标,二、制定酒店经营方向和管理目标～包括制定一系列规章制度和服务操作规程～规定各级管理人员和2员工的职责～并监督贯彻执行。
制定酒店一系列价目～如房价(餐饮毛利等。
对本行业各种动向有高度的敏感性～制定市场拓展计划～带领销售部进行全面的推广销售。
详细阅读和分析每月报表～检查营业进度与营业计划完成情况～并采取对策～保证酒店经营业务顺利进行,三、建立健全酒店的组织系统～使之合理化、精简化、效率化。
主持每周的总经理办公会检查情况汇报～并针对有关问题进行重点讲评和指示。
传达政府或董事会的有关指示、文件、通知～处理好人际关系～协调各部门之间的关系～使酒店有一个高效率的工作系统,四、健全各项财务制度。
阅读分析每日、每月督促监督财务部门做好成本控制～财务预算等工作,指导财务工作,每季财务报表,检查分析每月营业情况,检查收支情况～检查应收帐款和应付帐款～五、有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况～检查服务质量题～并将巡视结果传达至有关部门,六、酒店维修保养工作,七、与各界人土保持良好的公共关系～树立酒店形象～并代表酒店出面接待酒店重要贵宾,八、指导训导工作～培养人才～提高整个酒店的服务质量和员工素质,九、以身作则～关心员工～奖罚分明～使酒店有高度凝聚力～并要求员工～以高度热情和责任去完成好本职工作,十、选聘、任免酒店副总经理、总经理助理重要人事变动。
负责酒店管理人员的录用、考核、部门经理～决定酒店机构设置～员工编制及奖惩、晋升工作。
运筹帷幄、统领全局～清楚酒店经营收入与支出的各种情况～才能做好经营～才能做好经营决策与掌控入是酒店的基础～效益是酒店的核心～利润是酒店的灵魂。
酒店餐饮部组织架构图北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责餐饮总监宴会部经理中餐厅经理西餐厅经理管客酒水部经理行政总厨宴会主管事房1部送经餐广浙扒理部咖鸡大宴面烧烹早东江冷房经啡尾厅会点烤调餐风风菜主保理厅酒酒领领领领厨味味初管洁主吧吧班班班班师餐餐加主员管主主厨厨厨厨厅厅工领管管管师师师师主主领班库助管管班领调调面包加工海鲜厨师管手领领迎冷菜厨师油炸菜肴厨送班酒酒厨师烹调兼每员班班宾烧烤厨师厨师师餐员员点心加工日特色菜员海鲜厨师畜肉菜肴员冷菜厨师厨师厨师服洗厨师服服海鲜加工厨雕刻装饰制汤厨师服服务碗扒制菜肴服务务师制品员务务工厨师务员员畜肉禽加工加工厨师员员员厨师1.餐饮部经理岗位职责1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;6)加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;7)全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;9)都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1(开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
酒店组织结构图
二、职位说明书
1、酒店总经理
2、酒店总经理助理
3、酒店值班经理
4、酒店客房主管
5、酒店客房领班
6、酒店前台服务员
7、酒店客房服务员
8、酒店公共区域服务员
9、酒店餐厅主管/领班
10、酒店餐厅服务员
11、酒店厨师
12、酒店厨工
13、酒店保安员
14、酒店工程维修工
15、酒店财务会计
16、酒店出纳（兼文员）
钥匙与对讲机交接表（本）酒店记录本格式/客房
区域门卡及通讯工具交接表（本）
酒店自行打印
客房主管工作日报交接本酒店记录本/客房
客房服务员工作交接记录本（每区域一本）酒店记录本格式/客房
工程人员交班本酒店记录本格式/工程
保安工作交接记录本酒店记录本格式/保安
前台交班核对表酒店记录本格式/前台
一、行李交接日期：班次：
二、贵重物品
四、总卡
七、会员卡
移交下班次会员卡张，卡号：~
当班销售会员卡记录：本班销售会员卡张
卡号：销售员：
八、备忘录
重要预定，未处理工作，需处理的投诉，钥匙寄存，转交物品，宾客遗留物品，传真信件，备品不足需补充的物资和单据，领导交待的重要事项；
移交人签名：接收人签名：
日期：日期：
钥匙交接表（本）酒店记录本格式。
酒店餐饮部上什岗位说明酒店餐饮部上的岗位说明一、总经理总经理是酒店餐饮部的最高行政管理者，负责制定并执行餐饮部的经营计划和策略，确保餐饮部的运营效益和服务质量。
总经理需要具备较高的管理能力和酒店行业经验，能够统筹协调各个部门，制定目标和策略，并确保团队的执行力和落地效果。
二、餐饮部经理餐饮部经理是酒店餐饮部下属的主要管理者，直接负责各个餐饮分部的运营和管理。
餐饮部经理需要具备较高的管理能力和餐饮行业经验，能够针对市场需求制定菜单和经营策略，调配人力资源，确保餐饮分部的运营良好和利润稳定增长。
三、厨师长厨师长是餐饮部中非常关键的岗位，负责厨房的运营和管理。
厨师长需要具备高超的烹饪技巧和丰富的菜品创新能力，能够领导厨师团队，保障菜品的制作质量和口感，确保顾客满意度。
此外，厨师长还需要负责控制食材成本和厨房卫生等工作。
四、服务员服务员是餐饮部中向顾客提供服务的重要岗位，负责顾客点餐、上菜、洗碗等各项服务工作。
服务员需要具备良好的形象和总体素质，能够快速、准确地完成工作任务。
此外，服务员还要具备良好的沟通能力和服务意识，为顾客提供优质的用餐体验。
五、酒保酒保是餐饮部中负责制作酒水和提供酒水服务的岗位。
酒保需要具备丰富的酒水知识和调酒技巧，为顾客提供符合口味和需求的酒水服务。
酒保还需要了解餐饮业界的葡萄酒和烈酒的搭配和推广等知识，提供专业的意见和建议给顾客。
六、点菜员点菜员是餐饮部中负责顾客点餐和菜单推荐的重要岗位。
点菜员需要了解菜品的特点、制作方法和菜单的组合搭配，能够根据顾客的需求和喜好进行菜品的推荐和点餐建议。
点菜员还要熟悉餐饮部的各个菜品特色，能够为顾客提供准确的菜品描述和推荐。
七、收银员收银员是餐饮部中负责收款和结算的岗位。
收银员需要熟悉餐饮部的价格体系和收款流程，能够准确地为顾客结账并提供发票等服务。
收银员还需要具备一定的财务知识和相关软件操作能力，确保财务数据的准确性和及时性。
除了以上主要岗位外，餐饮部还可能包含其他职位，如餐饮顾问、餐饮总管、宴会经理等，根据酒店规模和需求可灵活设置。
餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。
3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的经管工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；南涛宫工作工程程序与规范说明书工作工程程序与规范说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作工程承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的经管人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行归纳总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、仔细的作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排；（2）、对昨日工作进行归纳总结；（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的规范；3、分配工作（2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求，合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，体现宴会的规格和规范，同时方便服务员宴会服务；2、确定和主桌和主人（1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；（2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置（1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置不少于2M，餐桌靠墙的距离不少于1.5M；（2）、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影响客人的用餐；4、检查检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更改的结果；2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查；（1）、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常；（2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”；（3）、宴会菜单审核，是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主宾和副主宾的左边；（4）、餐具的清洁和摆放的规范；（5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标；（6）、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提前斟倒好酒水，并摆放好香烟、火柴或打火机；（7）、领班、服务员是否站位迎接客人；（8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；五、餐中检查1、检查菜品（1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同；（2）、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；2、观察客人（1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地向厨房反馈；（2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务；（3）、观察客人用餐的心情；3、检查督促服务（1）、员工服务的灵活性、规范性；（2）、桌面及地面的清洁；（3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观；（4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具；（5）、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上；（6）、服务员是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作1、送客（1）、检查帐单是否正确，是否买单；（2）、待客人起身后，为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品；（3）、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”，待电梯关闭才可离开；（4）、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场；2、检查（1）、检查客人有无遗留物品；（2）、服务员是否关闭灯光、空调、电视机；（3）、服务员是否按照规定收台，同时检查其它厅房的工作；南涛宫领班岗位职责：1、执行部门经理、主管的工作安排，并进行汇报；2、开好班前会，带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求，做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作，确保日常服务工作准确、优质、高效的进行；3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排，保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务；4、掌握了解当日预订情况，做到心中有数，并安排员工准确周到的进行服务；5、掌握当班组员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，考核员工平时工作表现，定期向主管汇报；6、关注餐厅动态，妥善处理餐厅发生的各种问题，如投诉等；7、做好各部门之间的衔接和协调工作，保持和厨房良好的关系；8、关心全班组人员的生活、思想情况，抓好文明班组建设；南涛宫领班的工作内容：1、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，对不符合规定的员工要监督改正。
合肥开元国际大酒店餐饮部组织结构图注：以上总编制数255人。
其中：办公室4人。
宴会销售5人。
管事部17人酒水部11人。
西餐厅24人。
中餐厅62人。
宴会厅45人。
中厨房55人。
宴会厨房11人。
西厨房21人。
（雕刻糖艺1人）。
餐厅主管的岗位职责1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、检查工作。
（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；（3）检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。
餐厅楼面班长职责1、负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责2、与服务员一起做好开餐前的准备工作。
3、对本组服务员进行技术指导。
4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。
5、负责为VIP提供优质服务。
餐厅传菜班长职责1、协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。
2、协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。
3、合理调配人力。
4、检查本组员工仪容仪表。
5、做好各项与本班相关的工作记录。
宴会主管职责1、负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。
2、关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。
3、及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。
4、抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。
5、负责服务员的业务培训工作。
6、抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。
7、搞好与其他部门的协调工作。
8、熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。
9、合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。
酒店餐饮部组织结构图及岗位说明墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排与员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。
3、按照餐厅服务程序与质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系与工作的协调。
4、掌握市场信息，熟悉市场的进展与客人的需求，作好业务资料的收集与积存工作，并及时反馈给厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求，每月或者不定期地组织服务质量专题及有关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备与营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务与交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、认确实作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容与情况，并进行安排；（2）、对昨日工作进行总结；（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；3、分配工作（2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求，合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，表达宴会的规格与标准，同时方便服务员宴会服务；2、确定与主桌与主人（1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；（2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置（1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置很多于2米，餐桌靠墙的距离很多于1.5米；（2）、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影响客人的用餐；4、检查检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更改的结果；2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查；（1）、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常；（2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”；（3）、宴会菜单审核，是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主宾与副主宾的左边；（4）、餐具的清洁与摆放的标准；（5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标；（6）、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提早斟倒好酒水，并摆放好香烟、火柴或者打火机；（7）、领班、服务员是否站位迎接客人；（8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；五、餐中检查1、检查菜品（1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同；（2）、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；2、观察客人（1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地向厨房反馈；（2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务；（3）、观察客人用餐的心情；3、检查督促服务（1）、员工服务的灵活性、规范性；（2）、桌面及地面的清洁；（3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观；（4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具；（5）、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上；（6）、服务员是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作1、送客（1）、检查帐单是否正确，是否买单；（2）、待客人起身后，为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品；（3）、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”，待电梯关闭才可离开；（4）、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或者停车场；2、检查（1）、检查客人有无遗留物品；（2）、服务员是否关闭灯光、空调、电视机；（3）、服务员是否按照规定收台，同时检查其它厅房的工作；南涛宫领班岗位职责：1、执行部门经理、主管的工作安排，并进行汇报；2、开好班前会，带领全班组员工按照餐厅服务程序与质量要求，做好清洁卫生、设施设备与各项菜品、酒水的介绍与推销工作，确保日常服务工作准确、优质、高效的进行；3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排，保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务；4、掌握熟悉当日预订情况，做到心中有数，并安排员工准确周到的进行服务；5、掌握当班组员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，考核员工平常工作表现，定期向主管汇报；6、关注餐厅动态，妥善处理餐厅发生的各类问题，如投诉等；7、做好各部门之间的衔接与协调工作，保持与厨房良好的关系；8、关心全班组人员的生活、思想情况，抓好文明班组建设；南涛宫领班的工作内容：1、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，对不符合规定的员工要监督改正。
2、餐前的准备工作：1）、熟悉当天预订情况，熟悉客人的生活习惯与要求；2）、上班时（10：00）点名检查考勤，开餐前（11：00）与主管召集全体员工开会；3）、根据当天的工作任务分配员工的工作；4）、检查员工的餐前准备工作是否完善（调味品、跟酱、配料等）是否根据菜单要求备齐；5）、检查餐厅的设施设备有无损坏，餐台摆放是否整洁、规范；3、开餐时间的工作：1）、宾客进餐期间，领班应细心观察，指导与帮助服务员为客人服务；2）、对重要的宴会与客人，领班要亲自接待与服务；3）、对宾客之间，客人与服务、菜品、服务员之间发生的问题要妥善处理与协调，未能处理的应及时报告主管、经理；4）、员工服务过程中观察客人的同时，也应注意员工的服务考核，对服务员服务过程中存在的问题要及时发现，并在餐后或者班前会上进行讨论与指导，以提高总体服务质量；5）、客人用完餐后，督促值台员开酒水饮料单、食品单，检查帐单与实际消费相符，防止跑单、开漏单等情况发生；4、收餐后的工作：1）、收餐具、摆台：督促服务员迅速收拾台面餐具，集中到洗碗间进行清洗与消毒，同时换上干净的台布重新摆台，恢复厅房至OK状；2）、员工做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方可下班；3）、将当班的工作情况、宾客的意见与建议、出现的问题、重要的客人进餐情况等做好工作日记向上级汇报；工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅领班直接上级：餐厅主管一、召开餐厅班前例会1.检查、考核（1）、每日10：00，召集全体人员点名，检查员工出勤情况；（2）、对员工的考核作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30，召集所有服务员开会；2、总结针对前一天、上一餐出现的问题进行总结；3、讲解由主管或者领班对员工讲解预订的基本情况，对重要预订需全面说明；4、检查（1）、检查员工的仪容、仪表是否达标；（2）、员工对会议内容是否作了书面记录；5、分配工作分配每个服务员的具体工作点；三、餐前检查1、检查设施设备（1）、每日上午11：30，下午17：00对餐厅进行检查；（2）、检查餐厅各项设施设备运行是否正常（灯光、空调、电话、电视机、桌、椅、麦克风、音响等）2、检查台面摆设（1）、台型符合要求，餐位的数量与客人的人数一致；（2）、台面、台布、餐用具干净、无破旧；（3）、口布干净、整洁，所折出的花形符合要求；（4）、桌椅干净、稳固无破旧并摆放整齐；（5）、转盘干净，转心居中，能平稳转动；（6）、菜单的数量及摆放标准且干净无污；（7）、台面装饰符合要求；3、检查餐具与用具准备（1）、备餐柜上所备的餐用具（托盘、席面分更、汤勺、菜品装饰垫盘、毛巾篮）等干净、齐全；（2）、所备酒水符合客人要求，品种齐全，酒水车干净、无水渍、污渍；（3）、检查酒具的准备（酒壶、开瓶器皿，若有特殊酒水的还需准备冰桶、冰夹、酒篮）等；（4）、小毛巾的准备数量与温度符合规定标准；（5）、检查卫生间的用具（干毛巾、洗手液、烟缸、垃圾兜、纸巾等）；（6）、衣柜里的衣架应干净、无破旧，并保证与厅房客人人数相当的数量；4、检查卫生、安全情况（1）、餐厅地面、门、墙、电视机柜、装饰画、花瓶、花盆清洁、无蜘蛛网及灰尘；（2）、应急灯正常运用；（3）、灭火器材是否按规定位置摆放；（4）、各条安全通道应畅通无阻；南涛宫领位员工作内容：1、上班前10分钟到餐厅，提早将自己的仪容、仪表整理好；2、熟悉当天及后两天的预定。
比如：有会议及婚宴应提早到美工部取会标、指示牌与新人的名字。
3、熟悉当天预订有无重点或者特殊的宴席，如有婚宴，需备好指示牌、新人名字并通知西厨房做婚宴蛋糕。
4、作好自己区域里的清洁卫生，整理好前一天的帐单，并熟悉今日有无签单人到酒店，决定是否送单去签；5、每日上午11：00—11：30，下午16：30—17：00更换餐饮预订员吃饭，并作好预订记录；6、迎客人进餐厅用餐，并为客人安排合适的餐位，当客人用完餐后将客人送至电梯内并帮助客人开电梯；7、与服务员共同制订完善的“客史档案”8、在规定时间内签完帐单，并与财务部核对，每周五报部门经理；工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅领位直接上级：餐厅领班工作职责：热情周到的迎送客人、引领客人就席；工作原则：微笑迎宾、注重仪表、礼貌待人、工作积极1、迎接客人（1）、领位员上午11：30，下午17：20在自己的工作岗位上迎侯客人；（2）、当客人走出电梯时，领位员主动迎向客人，微笑的招呼客人：“先生/女士，欢迎光临南涛宫餐厅”；（3）、有礼貌的询问客人有无预订，是哪个单位或者姓氏所预订的宴席，并确认是订单所预订的客人；2、引领客人（1）、当确认客人所订的厅房后，引领客人进入厅房；（2）、引领客人时，走在第一位客人的左前方，与客人保持1米的距离；（3）、在走廊拐弯处时，领位员主动走在外边，向客人升出手势，上身稍向前倾，礼貌的提示客人：“这边请”或者“请随我来”；（4）、按照先宾后主，女士优先的原则，为客人拉椅，并协助客人入座；（5）、将客人脱下的衣服或者携带的行李放在衣柜里，并告之客人；（6）、离开厅房时预祝客人用餐愉快；3、送客（1）、当客人走到走廊处时，转身微笑的面向客人，礼貌的询问客人上楼还是下楼，并协助客人开电梯，与服务员共同站在电梯门口，向进入电梯的客人点头道别：“请慢走”、“欢迎下次光临”等；（2）、待电梯关门运行后，与服务员方可离开；工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅服务员直接上级：餐厅领班工作项目名称：围围裙的操作程序说明1、准备工作（1）、准备好干净、整洁、无破旧的围裙；（2）、准备好大头针、图钉等用具；2、围围裙（1）、双手持围裙，将围裙依次挂在桌沿边的台布上，在用图钉固定；（2）、围裙与桌面的高度一至；（2）、调整围裙使下垂部份相等，围裙的松、紧应适当，也不能围太紧，会损坏围裙，以距离地面2CM为佳；3、检查（1）、使围裙盖住图钉、大头针，不能露在围裙外；（2）、围裙的接头不能围在明显能看见的地方；（3）、检查地上有无遗留图钉、大头针，以免其它人员伤害；工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅服务员直接上级：餐厅领班工作项目名称：宴会口布花折叠的操作说明1、准备（1）、根据宴会人数，准备数量相当且干净、平整的口布；（2）、口布的颜色与桌布的颜色能合适的搭配；2、折叠口布（1）、碟口布的基本方法：a、推b、折c、卷d、翻e、捏f、穿（2）、突出主人、主宾、副主人、副主宾与其它花的区别，是由高到低的方式折叠，若主人花是鸟，则鸟头正对主人；（3）、折叠时依照一花一鸟，鸟语花香的方式；3、注意事项（1）、操作时不能用口咬住口布；（2）、杯花插在水杯的2/3处，手不能接触杯口位置；（3）、熟悉宾客对花、鸟的忌讳；工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅服务员直接上级：餐厅领班工作项目名称：铺口布的操作程序说明1、铺口布的顺序在客人就座后，服务员立即上前按照先宾后主，女士优先的原则，顺时针方向依次为客人依次铺口布；2、操作标准（1）、站在客人的右侧，从客人的餐盘上拿下口布花，转身将口布打开，再用左手拿住口布放在骨碟前，右手轻轻的拿起骨碟，将口布的一角压在下面；（2）、也可为客人铺在身上，注意是右手在前，左手在后，以免碰撞客人与对客人不礼貌；工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅服务员直接上级：餐厅领班工作项目名称：中餐宴会摆台的摆台操作说明一、准备工作1、领取餐具（1）、根据参加宴会客人的人数及菜单的内容，领取餐具数量与种类；（2）、所有餐具干净、整洁、无破旧，玻璃器皿许透明；2、准备餐具（1）、准备好摆台所用的骨碟、小碗、小勺、水杯、红酒杯、小酒杯、烟缸、牙签、火柴、金勺子、金筷架、金毛巾碟、菜单、台布、口布、转盘、转心、围裙、托盘、图钉等；（2）将餐具按玻璃器皿、瓷器、金器进行分类，整齐摆放在服务边台上；（3）、将火柴、牙签、菜单另外放在一边，布草类放置一侧；二、摆台操作说明1、铺台布（1）、选择240CM的白台布，台布需干净、整洁、无破旧；（2）、手持台布站立于陪同与翻译之间的位置，用力将台布抛开，覆盖在桌面上，正面向上，台布四周下垂相等2、放转盘、转心将转心放在台布中心线上，再放转盘，转盘与转心及台布的中心重合；3、围椅子由第一主人位开始顺时针方向进行，椅子的边离台布距离1.5CM，每两椅子间间距相等；4、摆放餐具（1）、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向用托盘依次摆放，骨碟距桌边1CM；（2）、摆放小碗与勺子：将小碗摆在骨碟的左上方，距骨碟距离为1CM，勺子位于小碗中间，勺柄向左；（3）、摆放金筷架、金器勺子、筷子与牙签：筷架摆放在骨碟的右上角1CM处，再将金器勺子放在金筷架上，金器勺子向骨碟里面，摆放筷子一端靠另一边，将穿好筷套的筷子放在筷架上，筷套正面向上，筷子下方距桌边1.5CM，牙签摆放在金器勺子与筷子之间，距桌边2CM，店徽向上；（4）、摆放杯具：由红酒杯定位，红酒杯位于骨碟正前方1.5CM处，与骨碟的中心在同一直线上，水杯位于红酒杯左边，小酒杯位于红酒杯右边，三杯间间距为1CM且在同一条直线上；（5）、摆放毛巾碟：从主人位开始，两套餐具中间并排摆放2个，距桌边1CM；（6）、摆放烟缸、火柴：烟缸每桌4个，分别位于主人与副主人右侧及陪同与翻译之间，烟缸上的两个缺口正对左右两边的客人，主人与副主人处的烟缸需摆放火柴，（7）、摆放口布：先将口布在落台上折好，再放在托盘里，从第一主宾开始依次摆放，突出主人位、副主人位、主宾位、副主宾位，及台面上花的整洁、美观、大方；工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅服务员直接上级：餐厅领班一、餐前准备1、开班前会（1）、提早10分钟到餐厅，检查自己的仪容、仪表，再到吧台上签到；（2）、全面作好班前会上的记录，（昨日的工作总结，当日的人员分配、当日预订情况、客人有无特殊要求等）；2、餐前检查（1）、进入厅房内打开电源、空调、灯光、排气扇、电视机检查是否能正常运行；（2）、检查厅房其它设施设备是否完好有无破旧；3、准备工作（1）、对厅房的卫生进行检查（桌面、地面、洗手间、卫生间、沙发、茶几、工作台）对出现的问题进行清理；（2）、根据当天的预订情况对餐用具进行检查能否够用，准备开瓶器、开水、茶叶、火柴、纸巾等物品；4、餐前准备（1）、根据宴会预订情况将酒水、饮料备好（其中白酒2种、红酒3种、啤酒2种，饮料5种以上）；（2）、将当餐的菜单抄入厅房，并进行审单，再根据菜单上的菜品备好所需的配料、调味品；（3）、根据客人用餐的时间提早15分钟上凉菜，按荤素分开、颜色分开；5、引领客人（1）、当一切准备工作就绪，服务员在厅房门口迎接客人的到来，当领位员将客人引领到厅房门口时，为客人开门，礼貌的向客人问好“中午好/晚上好，欢迎光临”并引领客人入位就座，并为客人斟倒茶水，送上热毛巾、（2）、撤口布、筷套并为客人铺好；二、餐中服务1、询问酒水（1）、待客人入席后，主动询问主人所需要的酒水，并为客人介绍酒水的产地、酒精度数、香型等；（2）、客人选定酒水后，用托盘将酒水展示给客人；2、斟倒酒水（1）、为客人斟倒酒水时，商标对准客人，从主宾位开始，按顺时针方向依次进行；（2）、酒水按标准定进行斟倒，白酒8分，红酒1/5，询问饮料时，用托盘乘上，商标面向客人，当客人选定后，转身开启，再为客人斟倒8分；3、上菜服务（1）、待客人凉菜用至1/3时，服务员该向厨房提示走热菜，出菜的快慢程度根据客人的用餐速度由服务员掌握，并告之厨房配合；（2）、上热菜时，服务员站在副主人右边，对旁边的两位客人提示“对不起，打搅一下”，将菜品放在转盘边上，再将菜品转向主人与主宾之间的位置停下，进行介绍；（3）、上头菜及一些特色菜时，为了对菜品衬托，服务员上菜时，务必跟上菜品装饰垫盘（金器、银器）；（4）、在上整形的菜品（全鸡、全鱼、全肘等），服务员应主动为客人分成小份，并为客人乘上；（5）、多留意小孩及老人，并协助客人取食品；（6）、在菜品上齐后，要提醒客人“菜品已上齐，请问是否还需要什么？”；（7）、细心观察客人对每样菜品的食用程度，做好记录并反馈给厨房及上级；4、席间服务（1）、随时为客人添加酒水、饮料；（2）、保持台面卫生，根据客人的菜品，每餐换3--5次骨碟、烟缸烟头超过2--3个需更换、上味型不一致的菜品时需更换汤碗，并保持餐具的整洁；（3）、礼貌周到的满足客人提出的自己能解决的问题，对不能解决的马上上报，对客人进行反馈；（4）、细心观察客人的言行、举止、爱好，做好客史档案；5、餐后服务（1）、客人喝酒完毕后，询问客人是否需要主食，同时向客人介绍主食的品种，供客人选择；（2）、客人不需要主食或者食用主食完毕后，服务员送上水果，同时跟上水果叉，并换上干净的毛巾；（3）、在客人食用水果时，可根据情况，征求客人对餐厅服务与菜品的意见或者建议，致谢客人并进行反馈；（4）、退回未用完的酒水，与吧员核对，开好酒水单，到收银处将帐单打出，进行食品、酒水的认真核对，确认无误后将帐单带进厅房，以备客人买单；6、结帐（1）、客人提出买单后，服务员询问客人的买单方式（现金、会员卡、挂房帐、挂帐单位、刷卡等），客人提出自己的付款方式后，为客人进行结帐；（2）、主动询问客人是否需要发票，根据消费现金提供给客人相对应的发票；7、送客（1）、待客人起身后，主动为客人拉椅，将客人存放的物品递交给客人手中；（2）、站在厅房门口送客人同时提醒客人物品是否都带齐；（3）、将客人引领到电梯口，为客人开电梯并与领位员共同把客人送进电梯内，待客人全部进入后，转身面向电梯向客人点头致意“请慢走，欢迎下次光临”，电梯关闭运行后，服务员才可离开；三、餐后工作1、关电器设备（1）、检查是否有遗留物品；（2）、“三关一拔”：关电视、空调、灯光、拔电视机插头；2、收台程序（1）、按照先围椅，再收布草、玻璃器皿、金银器具、小餐具、大餐具的顺序依次将脏餐具送进洗碗间进行清洗、消毒；（2）、将洗碗间干净的餐具收回，进行第二餐的台面布置；南涛宫传菜员的工作职责：1、作好餐前准备工作，做好自己区域里的清洁卫生，准备好传菜用具与各项调味品；2、在餐厅领班与传菜组长的带领下，按照餐厅的工作程序与质量要求做好走菜服务工作；3、开餐期间要紧负责菜单与菜肴的传递工作，按照厨房出菜的顺序要求，准确无误、平稳、快捷的将菜品送至其厅房；4、及时的清理与撤走厅房值台员撤下的脏餐具，送洗碗间清洗；5、在传菜过程中，务必使用托盘；6、熟记餐厅台号及菜肴名称；7、把好传菜过程中的食品质量关；工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅传菜员直接上级：餐厅领班1、开班前会（1）、提早整理好自己的仪容、仪表后到吧台处签到；（2）、认真记录好班前会上领班讲解、交代、分配的工作；2、餐前准备（1）、检查好自己区域内的清洁卫生及自己当天传菜的用具；（2）、折毛巾，根据季节将毛巾温到一定的温度（冬季40°C，夏季25°C）；（3）、折香菜，将香菜洗净放入装有清水的器皿里；（4）、准备当天的调味品、菜品配料；3、传送冷菜（1）、服务员将菜单送进传菜间，按照菜单上面的用餐时间，提早15分钟将冷菜送入其厅房；（2）、把好菜品的质量关，（颜色、装饰、卫生）；（3）、凉菜送至厅房时，告之服务员菜品的名称；4、传送热菜（1）、当值台服务员通知出热菜时，传菜员立即通知厨房；（2）、按照菜单上的顺序平稳、快捷地将菜品送至目的地并告之服务员菜品名称；（3）、征询服务员对出菜的节奏的意见，并反馈给厨房；（4）、把好菜品的质量关，对不符合要求的菜品拒绝送出；5、传送小吃（1）、小吃穿插在菜品中间，粤菜的甜点需上在最后；（2）、如客人有特殊要求，需按照客人的要求送上；6、传送水果（1）、在菜品送完后，将水果送入厅房；（2）、重要接待，需督促厨师制作每人每的水果；7、收尾工作（1）、将脏餐具按大小重叠收回洗碗间；（2）、清理好托盘，并放置整齐；（3）、每餐完后配料送进厨房保管；（4）、清洁传菜台与传菜通道；工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：会议服务员直接上级：餐厅领班一、会议台型的摆放1、准备用具根据订单的要求将用具准备好（会议桌椅、台布、围裙、水杯、茶杯、烟缸、火柴、纸、笔、话筒、音响等）；2、确定台型根据定单人数与要求，确定出会议的台型：（座谈式、课堂式、戏院式）（1）、会议桌每排之间保留间距为1.5—2米，每横排会议桌成一条直线，；（2）、主席台摆在突出位置，并面向会议大厅；3、摆台（1）、按要求先摆好会议台型，铺上台布，台布要求干净、平整；（2）、摆坐椅，两椅之间保持在15cm左右，椅子摆在条桌下，每张条桌摆2个或者3个座位，椅背成一直线；（3）、根据定单要求摆放纸、笔，摆放纸时距桌面1cm，平行桌面，笔尖朝上，笔的中心在纸的右上角处；（4）、水杯或者茶杯放在纸垫上，茶杯柄向右，摆放在纸的右上方，要求横竖都保持在一条直线上；（5）、烟缸每两个之间座位摆放1个，保持在一条直线上，火柴摆放在烟缸的上沿缺口处；（6）、如客人要求摆放鲜花，鲜花每5人摆放1盆，（但通常遵循客人意见）；4、摆放其他设施设备按照会议定单要求将所需的设备摆放齐全并调试好，（话筒、投影仪、幕布、电视、录象机、横幅、会标、装饰物、演讲台等）；5、检查检查台型是否符合要求，台面是否整洁、用具是否干净、摆放是否规范；会议指示排、欢迎排是否都到位；二、会议的服务1、准备工作（1）、提早半小时将水壶与开水、矿泉水备好，将门、窗、安全通道打开；（2）、再次检查设备是否调好；（3）、领位员提早到门口引领客人；2、会议服务（1）、会议开始后，服务员站在不影响客人开会的位置；（2）、保证会场四周安静，服务员操作轻、稳，在不打搅客人的情况下，为客人添加茶水、更换烟缸、满足客人的其他特殊要求；。
