脂肪结构简式

脂肪到底是什么？脂肪的化学本质就是甘油三酯。

对高中化学还有印象的都应该知道，酯就是酸的羧基和醇的羟基脱水的产物。

在脂肪的世界里，醇只有一个，那就是甘油，一个带有3个羟基的醇。

甘油（丙三醇）而跟甘油“合体”组成脂肪的羧酸，就叫脂肪酸。

脂肪酸的结构都简单粗暴，都是若干个碳原子以直线方式连接，最后再加个羧基就完事了，结构都是下面这样：然后羟基和羧基反应，脱去一个水分子，两者就合体了。

甘油有三个羟基，合体一个脂肪酸就叫甘油一酯，合体两个就叫甘油二酯，合体三个就叫甘油三酯，就是脂肪的化学本质了。

甘油三酯饱和？不饱和？甘油三酯的结构已经确定了，甘油只有一种，但是这三个脂肪酸有几个碳原子，之间是单键连接还是双键连接那就不一定了。

如果所有碳原子之间都是以单键连接，那所有碳原子上就不能再加别的原子了，这个脂肪酸就“饱和”了，这种脂肪酸就是饱和脂肪酸。

如果碳原子之间有双键，那这个双键就还可以打开加入别的原子，这个脂肪酸就是不饱和脂肪酸。

只有一个双键，就叫单元不饱和脂肪酸。

有两个以上，就叫多元不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸没有双键，只需说明碳原子个数就可以确定是哪种脂肪酸了。

不饱和脂肪酸有双键，即使碳原子个数相同，如果双键位置不同，那还是不同的脂肪酸，因此化学上有多种标记双键的方法，目前营养学上最常用的方法就是从离羧基最远的一个碳原子开始数，数到第一个带双键的碳原子，数到几就标记为ω-几或者n-几。

我们饮食中需要补充的是ω-3和ω-6系的不饱和脂肪酸。

红色数字为ω编号方法人体所需的大部分脂肪酸都是可以自身合成的，不能自身合成必需从食物中获取的称为必需脂肪酸。

也就是说，理论上我们每天只要补充足量的必需脂肪酸就可以满足所有脂肪酸的需求了，其他脂肪酸都不需要。

但有些脂肪酸人体自身合成的速度有限，所以其实补充其他脂肪酸仍是有必要的，比如花生四烯酸也常常被归类为必需脂肪酸，三文鱼因为富含DHA和EPA等不饱和脂肪酸也被很多专业组织推荐为有益心血管健康的食品。

化学脂肪知识点总结
化学脂肪是一类生物有机物，通常为长链脂肪酸和甘油组成的三酯。

它们是生物体内储存能量的主要形式之一，同时也是细胞膜的一部分，保护和维持细胞结构完整性。

脂肪酸是脂肪的组成部分，是一种长链的羧酸，通常由12到24个碳原子组成。

它们可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸没有双键，而不饱和脂肪酸含有一个或多个双键，可以进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

不同类型的脂肪酸对于人体健康具有不同的影响。

甘油是脂肪的另一个重要组成部分，也称为丙三醇，是一个三羟基的醇。

它具有水溶性和油溶性，是生物体内脂肪合成和储存的重要分子。

脂肪作为生物体内的能量储存形式，可以通过三酸甘油脂的水解来释放能量。

脂肪也参与了生物体内许多重要代谢过程，如细胞膜构建、激素合成等。

总而言之，脂肪在生物体内具有重要的生理功能，对于人体健康和疾病有着密切的关联。

希望这些简要的知识点能够为您提供一些帮助。

脂质种类及化学结构脂质(Lipids)又称脂类,是脂肪及类脂的总称.这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂(醇、醚、氯仿、苯)等非极性有机溶剂。

并能为机体利用的重要有机化合物。

脂质包括的范围广泛，其分类方法亦有多种。

通常根据脂质的主要组成成分分为：简单脂质、复合脂质、衍生脂质、不皂化脂类。

一、简单脂质简单脂质是脂肪酸与各种不同的醇类形成的酯，简单脂质包括酰基甘油酯和蜡。

（一）酰基甘油酯酰基甘油酯又称脂肪是以甘油为主链的脂肪酸酯。

如三酰基甘油酯的化学结构为甘油分子中三个羟基都被脂肪酸酯化，故称为甘油三酯（triglyceride）或中性脂肪。

甘油分子本身无不对称碳原子。

但它的三个羟基可被不同的脂肪酸酯化，则甘油分子的中间一个碳原子是一个不对称原子，因而有两种不同的构型（L-构型和D-构型）。

天然的甘油三酯都是L-构型。

酰基甘油酯分为甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯、烷基醚（或α、β烯基醚）酰基甘油酯。

表1-1 机体几类重要的甘油三脂（二）蜡蜡（waxes）是不溶于水的固体，是高级脂肪酸和长链一羟基脂醇所形成的酯，或者是高级脂肪酸甾醇所形成的酯。

常见有真蜡、固醇蜡等。

真蜡是一类长链一元醇的脂肪酸酯。

固酯蜡是固醇与脂肪酸形成的酯，如维生素A酯、维生素D酯等。

二、复合脂质复合脂质（complx lipids）即含有其他化学基团的脂肪酸酯，体内主要含磷脂和糖脂两种复合脂质。

（一）磷脂磷脂（phospholipid）是生物膜的重要组成部分，其特点是在水解后产生含有脂肪酸和磷酸的混合物。

根据磷脂的主链结构分为磷酸甘油反和鞘磷脂。

1．磷酸甘油酯（phosphoglycerides）主链为甘油-3-磷酸，甘油分子中的另外两个羟基都被脂肪酸所酯化，噒酸基团又可被各种结构不同的小分子化合物酯化后形成各种磷酸甘油酯。

体内含量较多的是磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油（心磷酯）及磷酯酰肌醇等，每一磷脂可因组成的脂肪酸不同而有若干种，见表1-1。

糖类、油脂、蛋白质性质教学课时：2.5课时知识体系 49. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。

⑴生成：⑵水解⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基10. 糖类㈠葡萄糖（果糖）⑴ 分子结构分子式：C 6H 12O 6 (180) 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。

⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性：与银氨溶液反应：银镜反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH −−→−水浴CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2−→−∆CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。

蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖麦芽糖分子式C 12H 22011结构差异 不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。

C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖)淀粉水解糖化而成。