小议铁与人体健康的关系
等微量营养素缺乏是我国居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2％，2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2％、21.5％、和20.6％。缺铁性贫血不仅是发展中国家和我国最常见的青少年儿童营养缺乏症之一，而且各经济发达国家患病率也相当高。农村高于城市，由于缺铁性贫血患病率高，对青少年健康影响较大，因此防治青少年贫血对于保护青少年健康有重大意义。
首先，铁在人体内可以参与体内氧的转运、交换和组织呼吸功能。
铁参与氧的运输和储存，红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体，铁是人体中血红蛋白的重要组成成分，铁与氧结合，运输到身体的每一个细胞中去，又把各个细胞在新陈代谢中产生的C02运走，供人们呼吸，以提供能量，消化食物，获得营养，铁与原卟啉结合成血红素，血红素与珠蛋白结合成血红蛋白肌，人体内的肌红蛋白存在于肌肉之中，也结合着氧，是肌肉中的“氧库”。当运动时肌红蛋白中的氧释放出来，随时供应肌肉组织所需要的氧。
另外，铁与某些金属酶的合成及活动密切相关，酶是生命运动的催化剂。铁参与细胞色素C、细胞色素氧化酶、细胞色素还原酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)脱氢酶的合成，担负电子传递和氧化还原过程，解除组织代谢产生的毒物。现已知铁与已酰辅酶A、琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶、细胞色素还原酶等的活性密切相关。这些酶都具有重要的生理和生化功能。铁与体内的能量释放密切相关。心、肝、肾这些具有高度生理活动能力和生化功能的线粒体内，储存的铁特别多，线粒体是细胞的“能量工厂”，铁直接参与能量的释放。
其次，可以维持正常造血功能，增强免疫功能。
铁可使人体内淋巴细胞血清补体活性，吞噬细胞功能，中性白细胞的杀菌能力保持正常，研究发现缺铁可引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降低，另外铁还有促进胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等功能。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中要求，每日对微量元素铁的摄入量7岁儿童以上均为12毫克，11-18岁男孩16毫克/天，女孩18毫克/天，男青年20毫克/天，女青年25毫克／天，男成人15毫克/天，妊娠妇女20-48毫克，老人15毫克/天，可赖受最高量50毫克/天。
由于人体的新陈代谢，每天损失的铁元素约有1mg，每天摄取食物中可以补充人体内损失的一部分，成年男子每日需补铁约为0.5mg-1mg，因此一般不会出现缺铁状况，但妇女经期、孕期及哺乳期，儿童生长发育期均需要吸收更多的铁，每日需要铁1.0mg-2.0mg，因此必须补充更多的铁。
人们若从食物中摄取铁元素的量大于损失铁元素的量时，多余的铁元素会被储存在骨髓、肝脏、脾脏中，当人体从食物中摄取铁元素的量小于损失铁元素的量时，储存的铁元素就会逐渐消耗而减少。
如果人体长期缺少铁元素或相对铁元素的吸收受到障碍时，人体内就难以产生血红蛋白，造成血色素降低，甚至发生缺铁性贫血。贫血患者的常见症状是头晕、头痛、乏力、易倦、心悸、活动后气短、眼花和耳鸣等，缺铁的特殊表现有：口角炎、舌乳突萎缩、舌炎，严重的缺铁可有匙状指甲(反甲)，食欲减退，恶心及便秘，儿童生长发育迟缓或行为异常，表现为烦躁、易怒、上课注意力不集中及学生成绩下降等后果。
可见，人体的正常发育离不开铁元素，但是摄入量也不宜过多，倘若长期摄入大量含铁量高的食物或过度补铁，可能会发生组织损坏，肝、脾功能障碍，皮肤色素沉着或将诱发肿瘤等病症。但通常情况下，人体是需要补铁的。
为了满足人体对铁元素的正常需要，在日常饮食中应多吃一些富含铁元素的食物，如菠菜、黑木耳、海带、发菜、紫菜、毛豆、豌豆苗、鸡蛋、瘦肉、小白菜、血里蕻、绿苋菜、芹菜、香椿等蔬菜，豆类、豆制品、水果、红糖、动物的肝和肾及蛋黄里也含有较丰富的铁元素。
人体对各种食物中铁元素的吸收率不同，一般吸收率1％-30％，肝、肌肉中能被吸收的铁可达15％-20％，而谷物、蔬菜或水果则为1.7％-7.9％，对无机盐比对有机铁更易吸收。2价铁盐的吸收率比对3价铁盐的吸收率大3倍，所以在给缺铁性贫血病人补充铁时，最好用2价铁盐，如硫酸亚铁及VC等酸性物质。
总之，铁与人体的健康息息相关。铁在人体细胞的生长、增殖，生物氧化、生物转化，增强免疫功能等万可具有重要生理意义。因此，人们必须高度重视。要合理膳食，营养均衡，注意微量元素铁的摄入，还一个健康的生活。
参考文献
[1]徐素萍，微量元素铁与人体健康的关系[J]，中国食物与营养，2007(12)。
