铁与人体健康

铁与人体健康
成人体内铁的总量约为4～5g
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铁元素是构成人体的必不可少的元素 之一，缺铁会影响到人体的健康和发 育，最大的影响即是缺铁性贫血，世 界卫生组织的调查表明，大约有50% 的女童、20%的成年女性、40%的孕妇 会发生缺铁性贫血。补铁是通过食物 或专用营养剂为人体额外补充必须的、 适量的无机铁或有机铁化合物，从而 补充铁元素以达到强身健体、预防或 辅助治疗疾病目的的过程。补铁是通 过食物或药物方法为人体额外补充必 须的、适量的无机铁或有机铁化合物， 从而补充铁元素以达到强身健体、预 防或辅助治疗疾病目的的过程
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孕妇及产后补铁食谱
鲤鱼补血汤：材料：黑豆4两、 生姜2片、红枣10粒、鲤鱼1条、 陈皮一小块、胡椒粉适量
火爆腰花：材料：猪腰100克、 黄瓜1根、红泡椒15克、姜、葱 花、蒜各适量
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生理作用
1、组成血红蛋白以参与氧的运 输和储存，使肌肤红润
2、预防缺铁性贫血 3、帮助免疫系统保持正常运作，
强化人体的抵抗力 4、帮助幼儿心智发展，若摄取
不足，可能注意力不集中，贫血， 严重者可因缺氧导致心智与神经 系统发育不良
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缺铁征兆
1、心智发育不良 2、缺铁性贫血 3、脸色苍白 4、免疫力低下 5、指甲凹陷，易断裂 6、呼吸困难、注意力不集中 7、异食癖
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慢性铁中毒多发生在45岁以上的中老 年人中，男性居多。由于长期服用铁 制剂或从食物中摄铁过多，使体内铁 量超过正常的10～20倍，就可能出现 慢性中毒症状：肝、脾有大量铁沉着， 可表现为肝硬化、骨质疏松、软骨钙 化、皮肤呈棕黑色或灰暗、胰岛素分 泌减少而导致糖尿病
过量的铁会导致组织炎症、多器官的 损伤和纤维化,因为铁是自由基反应的 催化剂,可将超氧化物和氢氧化物转变 为极其活跃的自由基,从而引起氧化反 应导致细胞老化和死亡
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铁质过量
铁虽然是人体必需的微量元素，铁本 身也不具有毒性，但当摄入过量或误 服过量的铁制剂时也可能导致铁中毒
急性铁中毒多发生在儿童。当儿童过 量口服外层包有彩色艳丽糖衣片的固 体铁剂或液体铁剂制成的糖浆后，1小 时左右就可出现急性中毒症状，上腹 部不适、腹痛、恶心呕吐、腹泻黑便， 甚至面部发紫、昏睡或烦躁，急性肠 坏死或穿孔，最严重者可出现休克而 导致死亡
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4、中国营养学会建议早产儿从5 个月起、足月儿从6个月起可在 医生的指导下补充铁剂，以加强 预防
5、婴幼儿要及时添加辅食 4－5 个月添加蛋黄、鱼泥、禽血等
6、7个月起添加肝泥、肉末、血 类、红枣泥等食物另外，早产儿 从2个月起、足月儿从4个月起可 在医生指导下补充铁剂，以加强 预防
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铁剂产品
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人体需铁量
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婴幼儿预防缺铁
1、胎儿的营养由妈妈来守护，母亲在 孕期注意铁储存。爱心提示：孕妇每 天的需铁量为15毫克
2、出生后尽量母乳喂养，这是预防缺 铁性贫血的最好方法
3、适龄添加富铁的辅食。4-6个月时 开始添加蛋黄，它是这一阶段宝贝唯 一可添加的富铁食物。6个月后为宝 贝提供肝泥、肉末、肉松等辅食
4、当食物以水煮的方式烹调时， 容易造成大量铁的流失，应加以 注意
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5、Vc有助于人体对铁的吸收， 故在摄取的同时，注意补充铁 剂
6、牛奶会影响铁的吸收，故在 摄取铁的同时，不可同时摄取， 饭后饮用茶与咖啡，不利于人 体对铁的利用
7、肝脏与彉中的铁质最容易为 人体吸收，但对于铁质过量的 人而言，应控制摄取量。对于 铁质过量的人，可以定期捐血
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来月经吃什么补铁好
1、猪肝：每100克的猪肝中就含有铁 质达到31.1毫克，并且除了含有丰富 的铁质以外，同时蛋白质维生素A和叶 酸等营养物质也不少
2、牛肉：牛肉的营养价值极为丰富， 每100克的牛肉就含有3.2毫克的铁质， 同时还有20.1毫克的蛋白质。
3、猪肉：每100克的猪肉就含有3.4毫 克的铁质。并且猪肉还具有润肠养胃 的功效
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最佳摄取方式
1、铁是人体含量的必需微量元素，人 体内铁的总量约4～5克，是血红蛋白 的重要部分，人全身都需要它
2、食物中的铁主要以Fe(OH)₃络合物 的形式存在，在胃酸作用下，还原成 亚铁离子，再与肠内容物中的维生素C、 某些糖及氨基酸形成络合物，在十二 指肠及空肠吸收
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3、在烹煮酸性食物时，若使用 铁锅，锅子本身所含的铁会渗入 到食物中，从而增加食物的含铁 量
用铁锅炒菜易于铁的吸收 ，少 用铝锅，因为铝能阻止铁的吸收
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选择好了补铁制剂，在服用过 程中还需要注意以下问题
要饭后服用补铁制剂 补铁制剂应选择对人体肠胃刺激小、
吸收好、口感好的产品为佳 忌牛奶与铁剂同时服用 要多吃点蔬菜和水果：因为蔬菜水果
中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸，这 类有机酸可与铁形成络合物，从而增 加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的 吸收 多食用含铁丰富的食物，如：蛋黄、 海带、紫菜、木耳、猪肝、桂圆、猪 血等
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缺铁自测
铁是维持生命的主要物质，大家 都知道它与血红素有着密切的关 系，肌体缺少它会导致贫血等一 系列身体不适的症状，自我检测 一下，看看是否缺铁。以下8种 表现，只要您符合三种，就可视 为缺铁
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缺铁预防
忌过量饮茶及咖啡：因为茶叶中 的鞣酸和咖啡中的多酚类物质可 以与铁形成难以溶解的盐类，抑 制铁质吸收。因此，女性饮用咖 啡和茶应该适可而止，一天1～2 杯足矣 。
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小孩补铁的食物
补充含铁元素的食物，动物内脏 是补铁食物首选，如肝、肾、肚、 心等，且吸收率高，其次是一些 动物性的食物，如瘦肉、海产品 等，植物性食物含铁也高，如紫 菜、海带、豆类食品、黑木耳等， 但是植物性的食物铁质吸收效率 不如动物性食物
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补充蛋白质以及维生素C可以促进铁质 的吸收。蛋白质主要存在瘦肉和蛋类 中，而维生素C主要存在于水果中，如 樱桃、菠萝、李子、桃子、橙子、橘 子、杨梅、柚子、无花果和桂圆等水 果，这些水果不但含丰富的维生素C， 还含有铁质，在促进铁质的吸收同时， 有可以补铁。家长可给孩子在饭前吃 一个番茄或者喝一杯橙汁，可以加大 孩子对铁质的吸收，但是切莫用水果 代替正餐哦