植物资源学之野菜植物资源

第八章野菜植物资源野菜是自然生长未经人工栽培的蔬菜。

第一节概述（一）野菜植物的特点1．营养价值高，天然无公害2．药用价值高，医疗又保健3．种类繁多，分布各具特色4．风味独特，食用方法多样5．商品价值高，经济效益显著（二）野菜植物资源的分类现在多用食用部位、器官名称进行分类：1．全株菜类食用全株叶、茎等部位，如马齿苋、荠菜等。

2．叶菜类食用幼苗、嫩芽、嫩叶片或嫩枝叶，如香椿、蕨菜等。

3．根和根茎菜类食用器官为地下根、根茎或鳞茎如野胡萝卜、牛蒡、莲藕、百合等。

4．花菜类食用鲜花瓣或花蕾、嫩花序，如玉兰、黄花菜、槐花、嫩柳絮等。

5．果菜类是指食用果实或果仁，如榆钱、松子等。

6．菌藻类是指可供食用的菌类、藻类及地衣，如香菇、地皮菜、石耳等。

有的书中则把蕨菜类、竹笋类单列。

（三）野菜资源开发的必要性回归自然绿色有机；吃细想粗、食甜思苦（四）野菜植物资源综合开发思路1．加大科技投入，加强野菜的基础研究2．加速引种驯化栽培进程，建立野菜原料基地3．综合开发野菜，形成规模化大生产格局大力发展木本野菜、积极开发新野菜产品、重视深加工研究、加强贮藏保鲜研究、重视抗逆性利用等。

（五）野菜的采收一般应注意三个问题：1.适时采收是保证野菜质量的关键。

鲜嫩。

2.择优而采是资源永续利用的基础。

采大留小，保护资源。

3.采装与整理是实现商品价值的重要环节。

分类筐装，轻拿轻放。

（六）野菜的毒性鉴定1．简易毒性鉴别法—煮熟观察法（化学检测法灵敏、准确）①煮后尝味。

具明显的苦涩味或怪味，可能有毒。

涩味含单宁，苦味有生物碱或配糖体等苦味物质。

②煮后汤中加浓茶。

产生沉淀，表示含金属盐或生物碱。

③煮后汤水振荡。

产生泡沫，表示含皂甙类物质。

④晒干成粉，喂养动物，观察反应。

2．去毒处理法①凉水浸漂法。

先浸后漂，去除溶于水的配糖体、单宁、生物碱和亚硝酸盐。

②煮沸法。

先煮后漂洗。

③烘炒法。

④碱洗法。

0.1%碳酸钠溶液或石灰水浸洗可去掉单宁。

⑤酸洗法。

《野菜植物资源教案》课件第一章：引言1.1 课程背景介绍野菜植物资源的定义和意义强调野菜植物在食品、医药、生态等方面的重要性1.2 教学目标让学生了解野菜植物的种类和特点培养学生对野菜植物资源的保护和利用意识1.3 教学方法采用多媒体课件、实物展示、小组讨论等方式进行教学第二章：野菜植物的种类与特点2.1 野菜植物的分类介绍野菜植物的分类系统，包括种子植物、蕨类植物等讲解不同类别野菜植物的特点和识别方法2.2 常见野菜植物介绍列举几种常见的野菜植物，如荠菜、马齿苋、薄荷等介绍这些野菜植物的生长环境、形态特征、食用价值等2.3 野菜植物的利用与保护讲解野菜植物的食用、药用、观赏等利用价值强调保护和合理利用野菜植物资源的重要性第三章：野菜植物的采集与鉴别3.1 野菜植物的采集方法介绍野菜植物采集的时间、地点、工具等强调采集过程中的注意事项，如保护生态环境、不破坏植物等3.2 野菜植物的鉴别方法讲解如何通过观察植物的形态特征、生长环境等来鉴别野菜植物教授一些常用的鉴别技巧和方法3.3 野菜植物的保存与处理介绍野菜植物的保存方法，如晾干、腌制、冷冻等讲解野菜植物的处理方法，如清洗、切碎、烹饪等第四章：野菜植物的食用与药用价值4.1 野菜植物的食用价值介绍野菜植物的营养成分、食用方法等分析野菜植物的口感、味道等特点4.2 野菜植物的药用价值介绍野菜植物的药用成分、药用方法等讲解一些常见野菜植物的药用功效和应用实例4.3 野菜植物的安全与禁忌强调食用野菜植物时的安全注意事项，如避免误食有毒植物等讲解一些野菜植物的食用禁忌和不良反应第五章：野菜植物资源的保护与利用5.1 野菜植物资源的保护介绍野菜植物资源保护的重要性、现状和问题讲解保护野菜植物资源的具体措施，如建立自然保护区、加强立法等5.2 野菜植物资源的利用介绍野菜植物资源在食品、医药、农业等方面的利用方式分析野菜植物资源的市场前景和开发潜力5.3 野菜植物资源的可持续利用与产业发展讲解可持续利用的概念和原则探讨野菜植物资源产业化发展的途径和前景第六章：野菜植物的生态学意义6.1 野菜植物在生态系统中的作用讲解野菜植物在生态系统中的重要性，包括生物多样性、水土保持、碳循环等分析野菜植物对生态环境的贡献和价值6.2 野菜植物与生态平衡介绍野菜植物在食物链中的角色，如作为食物来源、生态链的环节等强调野菜植物对维持生态平衡的重要性6.3 野菜植物的生态适应性分析野菜植物的生态适应性特点，如耐贫瘠、抗旱性等讲解野菜植物在不同环境条件下的适应策略第七章：野菜植物的采集与利用实践7.1 野菜植物的现场采集指导组织学生进行实地考察，指导学生正确采集野菜植物强调采集过程中的环境保护和植物保护措施7.2 野菜植物的加工与烹饪实践教授学生如何处理和烹饪野菜植物，包括清洗、切割、烹饪技巧等组织学生进行野菜烹饪实践，体验野菜美食7.3 野菜植物制品的制作介绍如何将野菜植物制作成各种制品，如野菜干、野菜酱、野菜茶等指导学生参与制作过程，培养学生的动手能力第八章：野菜植物资源的可持续管理8.1 野菜植物资源的可持续采集与管理策略讲解野菜植物资源的可持续采集方法和管理措施探讨如何平衡野菜植物资源的利用与保护8.2 野菜植物资源的信息化管理介绍野菜植物资源的信息化管理工具和方法，如地理信息系统、数据库管理等强调信息化管理在野菜植物资源保护与利用中的作用8.3 社区参与野菜植物资源的保护与管理探讨社区居民参与野菜植物资源保护与管理的重要性分析社区参与的具体方式和效果评估第九章：野菜植物资源的法律法规与政策9.1 野菜植物资源的法律法规框架介绍与野菜植物资源相关的国家法律法规和国际公约讲解法律法规在野菜植物资源保护与利用中的应用9.2 野菜植物资源的政策与管理措施分析政府对野菜植物资源的政策导向和管理措施探讨政策对野菜植物资源保护与利用的影响9.3 法律责任与野菜植物资源保护讲解违反野菜植物资源保护法律法规的法律责任强调公民在野菜植物资源保护中的法律义务第十章：野菜植物资源的未来展望10.1 野菜植物资源的研究与发展趋势分析当前野菜植物资源研究的热点和发展趋势探讨未来野菜植物资源研究的方向和重点10.2 野菜植物资源的利用创新与技术发展介绍野菜植物资源利用的创新技术和方法分析科技进步对野菜植物资源利用的影响10.3 野菜植物资源的未来挑战与机遇探讨野菜植物资源面临的主要挑战和问题展望野菜植物资源未来的发展机遇和前景重点和难点解析重点环节1：野菜植物资源的定义和意义需要重点关注野菜植物资源的种类、特点及其在食品、医药、生态等方面的价值。

野生食用植物资源野生食用植物资源是指在自然环境下生长的植物，可以作为食物或药物使用的植物。

它们通常具有丰富的营养价值和药用价值，被人们广泛采集和利用。

本文将介绍几种常见的野生食用植物资源。

我们来介绍一种常见的野生食用植物资源——野生蔬菜。

野生蔬菜是指生长在自然环境中的野生植物，具有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养成分。

比如，常见的野生菜有马齿苋、蕨菜、苦菜等。

这些野生蔬菜不仅味道鲜美，而且营养价值高，对人体健康十分有益。

我们来介绍一种常见的野生食用植物资源——野生果实。

野生果实是指生长在自然环境中的野生植物的果实，常见的有野生蓝莓、野生草莓、野生柿子等。

这些野生果实不仅口感鲜美，而且富含维生素、矿物质和抗氧化物质等营养成分，对人体健康有益。

还有一些野生食用植物资源具有药用价值。

比如，野生黄芩是一种常见的药用植物，其根部富含黄酮类化合物，具有清热解毒、抗炎、抗菌等作用。

野生枸杞也是一种常见的药用植物，其果实富含多种维生素和抗氧化物质，有益于保护眼睛和提高免疫力。

除了上述提到的野生食用植物资源，还有一些其他种类的野生植物也具有食用或药用价值。

比如，野生蘑菇是一种常见的食用植物资源，具有丰富的蛋白质和微量元素，可以作为美味的佳肴。

野生草药也是一种常见的药用植物资源，如野生银杏叶、野生薄荷等，具有辅助治疗各种疾病的功效。

野生食用植物资源的采集和利用需要注意一些问题。

首先，采集野生植物要遵循适量采集的原则，避免过度采集导致资源枯竭。

其次，野生植物的采集要注意植物的鉴别，避免误食有毒植物。

此外，野生植物的采集和利用要遵循环保的原则，保护生态环境，不损害自然资源。

野生食用植物资源是一种丰富多样的自然资源，具有丰富的营养价值和药用价值。

我们可以适量采集和利用这些野生植物，既丰富了饮食，又保护了自然环境。

同时，我们也要注意采集和利用的科学性和合理性，以充分发挥野生食用植物资源的价值。

山野菜植物东北地区为我国重要的森林工业基地，有着丰富的野生植物资源，山野菜是重要的可食性植物资源，在东北林区山野菜种类多、数量大、再生能力强，而且大多数有较高的营养价值、医疗功效和保健功能。

集安市位于鸭绿江中下游、长白山西南坡，坐落于欧亚大陆东，有“八山一水半分田，半分道路和庄园”之说。

境内有“两江九河”，3000余条小支流、5000多条溪流。

由于濒临黄海、渤海、日本海，所以，深受海洋的影响，成为特殊的北温带大陆性季风与海洋性季风交混湿润区。

其特点是，冬暖夏凉，时段较长，春干秋爽，时段较短，四季分明。

年平均气温7.5℃，年平均降水量为947㎜。

气温高，降水多，是吉林省的高温中心，仅次于长白山天池降水的多雨中心，素有“吉林省小江南”之称。

常年稳定通过0℃以上积温3659℃，持续241d以上，适合植物生长发育的≥10℃活动积温3142℃，持续167d。

全年盛行西南风。

这种气候条件,适合山野菜植物的生长，育成了集安山野菜植物资源的丰富性和多样性，境内植物资源种类达百余种。

山野菜植物营养丰富，具有栽培蔬菜所含的糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐等；许多野菜植物的营养成分（如胡萝卜素、核黄素等）含量高于一般的栽培蔬菜，并且味道鲜美可口。

可做菜、做汤，也可腌渍、加工罐头、做干菜，其味道鲜美、风味独特，在我国随着人们保健意识的增强，绿色食品倍受青睐，如北京、上海、天津、广州、深圳等城市兴起山野菜热，对山野菜的需求与日俱增，深受国内外消费者的欢迎。

此外，野菜植物还具有繁殖力强、生长快、产量高、能抵抗各种不良环境的特点。

因此，野菜植物是开发潜力很大的蔬菜资源。

山野菜的采集和食用在中国可谓源远流长，《诗经·采薇》中就有“采薇采薇，薇亦作止”的诗句，描绘了采集薇菜的情景。

如今，野菜作为绿色食品家族中的重要一员，日益成为人们餐桌上的新宠。

山野菜一般生长在森林边缘、荒坡、河边平地、野地、次生林地和灌木丛中。

集安市的山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且品位很高。