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餐饮服务员培训流程六大技能一、专业知识技能1. 菜单知识在餐饮服务员的培训流程中，掌握菜单知识是非常重要的一项技能。
服务员需要熟悉菜单上的各类菜品，包括名称、原材料和制作方法等。
此外，了解菜品的特点、口味和推荐搭配等也是必不可少的。
2. 餐饮卫生安全餐饮服务员需要具备基本的卫生意识和操作技巧。
他们需要了解食品卫生安全的相关法规和要求，以及业内一些常见的操作规范。
同时，服务员还需要知晓食品储存、加工、烹饪和摆盘等环节中的卫生安全要点，确保食品的安全可靠。
二、沟通技巧1. 口头表达能力餐饮服务员需要具备良好的口头表达能力，能够准确地向客人介绍菜品、推荐特色菜，并回答客人提出的问题。
此外，服务员还应注意语速、语调和用词的得体性，以确保与客人的沟通顺畅。
2. 听取客人需求良好的沟通能力也包括倾听和理解客人的需求。
服务员需要细心倾听客人的点单需求和特殊要求，并能够给予合理的建议和解决方案。
3. 处理投诉和纠纷在餐饮服务中，服务员有时可能会遇到投诉和纠纷。
因此，他们需要具备应对这些情况的技巧，包括保持冷静、倾听客人的不满、耐心解释情况，并且能够与客人达成妥协解决问题。
三、团队协作能力餐饮服务员通常是协同工作的一部分，他们需要与其他员工密切合作，保持良好的团队协作性。
这包括协助其他服务员完成任务、协商共同的工作安排和分工、相互支持和帮助等。
团队协作能力不仅有助于提高工作效率，还能提供更好的服务体验。
四、问题解决能力在餐饮服务过程中，服务员可能会遇到各种问题和挑战。
他们需要有足够的问题解决能力，能够快速判断问题的性质和紧急程度，并采取适当的措施解决问题。
此外，服务员还需要具备一定的应急处理能力，及时处理紧急情况，确保客人的用餐体验不受影响。
五、时间管理能力餐饮服务员需要在快节奏的工作环境中合理安排时间，以提高工作效率。
他们需要掌握有效的时间管理技巧，如合理分配任务、合理估计工作时间等。
良好的时间管理能力有助于服务员更好地应对忙碌的工作场景，并确保服务质量不受影响。
{售后服务}餐饮服务基本六大技能第一，指做出相应的移动。
第二，行走时，头要正，肩要平，上身要直，眼视前方，脚步轻盈，行走平稳，表情自然。
一．斟酒在餐厅里，无论中，西餐的便饭，中餐一般酒席，还是较高级的中餐酒席，宴会以及西餐宴会，常常由服务员斟酒。
因此，服务员常握一般的斟酒方法和有关知识，对做好服务工作是十分必要的。
（一）酒水的准备和示酒各种酒席，宴会预定的酒品，应事先备齐，在高级的宴会场合，应根据宴会的规格，标准同接待单位协商而定。
服务员要了解各种酒品的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒品温度适合饮用。
1．冰镇（降温）许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。
啤酒最佳饮用温度为4摄氏度至8摄氏度，白葡萄酒饮用温度为8摄氏度至于12摄氏度，香槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为4摄氏度至8摄氏度，所以要求对酒进行冰镇处理。
最佳的饮用温度是向客人提供优质服务的一个重要内容。
2．温酒（升温）某些酒品（如黄酒中的加饭酒）在饮用前酒温升高至60摄氏度左右喝起来更有独特滋味，这也是一种习惯做法。
有些外国酒也有经升温后饮用的。
3．示酒的方法服务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，酒标朝向客人，让客人辨认。
示酒是斟酒服务的第一道程序，它标志着服务操作的开始。
在上台斟酒前，要在工作台上试净瓶口，瓶身，检查酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水变质，要及时调换。
（二）斟倒位置和顺序服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入坐后，用托盘显示酒种，以供选择。
应从主宾开始倒，接着是主人，再按照副主宾的顺序顺时针方向依次进行。
若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向进行。
中餐宴会顺序一般在宴会开始前10分钟左右将烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒前先斟主宾，后斟主人，然后顺时针方向依次绕桌进行。
在宾主祝酒讲话时服务员应停止一切活动，端正静立在僻静位置上，不可抓耳挠腮，或交头接耳，并要注意宾客杯中的酒水，当杯中酒水少于三分之一时，就应及时斟添，使其经常保持八分满。
完整餐饮服务六大技能的平衡，避免托盘倾斜或摇晃。
3、装盘后要检查一遍，确保物品摆放合理，不会相互碰撞或掉落。
搬运1、提起托盘时，要保持身体平衡，双手稳托托盘，避免托盘倾斜或滑动。
2、搬运托盘时，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。
3、搬运托盘时，要避免托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。
重托重托所需物品大型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶、餐盘、餐具、餐巾等。
重托操作要领双手握住托盘两侧，手掌根部贴近托盘底部，用力提起托盘，保持身体平衡。
托盘要保持平稳，避免托盘倾斜或滑动，影响物品的稳定。
在搬运过程中，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。
重托注意事项搬运托盘时，要注意托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。
重托时，要避免托盘与身体之间的距离过远或过近，造成身体不平衡或托盘倾斜。
重托时，要注意物品的重量和体积，避免超负荷搬运，造成身体损伤或托盘破损。
重托程序程序操作规范理盘1、选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干；2、将洁净的专用盘巾铺平，盘巾四边与盘底对齐，力求整洁美观。
装盘1、根据物品的形状、体积和派用先后顺序合理装盘。
一般重物、高物要放在托盘里面，轻物、低物放在外面；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；2、装盘时物品摆放要均匀稳定，要注意重心的平衡，避免托盘倾斜或摇晃。
3、装盘后要检查一遍，确保物品摆放合理，不会相互碰撞或掉落。
搬运1、提起托盘时，要保持身体平衡，双手稳托托盘，避免托盘倾斜或滑动。
2、搬运托盘时，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。
3、搬运托盘时，要避免托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。
5、当瓶内酒水不足一杯时，应避免为客人斟酒，因为这样瓶底朝天会失礼。
6、在客人吃中餐时，各种酒水应当斟至八分满。
7、在客人吃西餐时，红葡萄酒应斟至杯子的一半，白葡萄酒应斟至杯子的三分之二，香槟酒则应分次斟至杯子的三分之二。
餐饮服务六大技能培训
一、欢迎与服务：学会主动打招呼、热情接待，培养仪表与礼貌，以及把客人置于首位的服务态度；
二、餐具使用：学习如何使用服务时的餐具，例如餐叉、餐刀、汤匙，以及葡萄酒杯、水果盘等；
三、款待服务：学习处理客人查询以及客人餐前要求，如管饭、拔牙、热食、换位等；
四、菜品推荐：学习向饮客呈现当季菜品，并推荐商家特色菜，以提升餐饮质量；
五、送餐服务：学习送餐的正确姿势，同时监督菜品和酒水的有效准备；
六、清理服务：学习清空空间、收拾桌面以及卫生清洁，确保服务环境安全洁净。
餐饮服务基本六大技能作为现代社会不可或缺的一种服务行业，餐饮服务行业对从业者的要求是极高的。
为了在这个行业里立足，从业者需要掌握基本的餐饮服务技能。
接下来，本文将为大家详细介绍餐饮服务的基本六大技能。
一、烹饪技能烹饪技能是餐饮服务员必须具备的基本技能之一，也是客人体验餐厅的重要一环。
厨师需要掌握基本的烹饪技能，例如火候掌控、调味技巧、烹饪设备的操作和维护等，以及丰富的菜品制作方法和食材搭配技巧。
餐厅服务员也应该熟悉菜品的做法和制作过程，以便能提供给客人有关菜品的详细说明和推荐。
二、饮品调制技能很多客人去餐厅就是为了品尝酒水、咖啡或茶等饮品。
因此，饮品调制技能也是餐饮服务员必须具备的一项技能。
服务员需要学习如何制作各种饮品，以及掌握不同材料和器具的使用方法。
同时，还需要熟悉各种饮品的味道特征和口感，以便能根据客人的口味和需求进行调制。
三、服务礼仪技能服务礼仪是餐饮服务员必备的一项技能。
服务员需要了解礼仪的基本规范，例如客人入座时如何问好、如何介绍菜品、如何倒酒等。
同时，服务员还需要具备良好的沟通技巧和提供专业建议的能力。
服务员的言谈举止应该细致周到，始终保持微笑和热情，为客人提供温馨周到的就餐体验。
四、客户服务技能餐饮服务员应该具备一定的客户服务技能。
这包括了解客人的需求和喜好，与客人建立良好的互动关系，提供专业的建议和推荐等。
在服务的过程中，服务员需要注意细节，例如保持用餐区的清洁和整洁，及时更换餐具和酒杯等等，以确保客人得到最好的就餐体验。
五、销售技能对于餐饮服务员来说，销售技能也是一项重要的技能。
服务员需要熟悉餐厅的菜单和菜品特色，了解客人的偏好和需求，并为客人提供适当的推荐。
同时，服务员还需要掌握销售技巧，例如了解销售点、掌握销售话术以及具备一定的谈判技巧等。
六、团队协作技能团队协作是餐饮服务员必须掌握的一项技能。
在顾客繁忙的就餐期间，服务员需要与其他同事密切协作，协调工作和处理问题。
服务员需要学会相互协助和配合，以确保高效的工作流程和卓越的服务质量。
服务技能_____托盘1.托盘的种类:根据材料分:木\铜\不锈钢\胶质托盘,根据用途分大\中\小三种,规格为圆形托和长方形托.2.根据用途:长方形托盘:用于重托,托运重量大的菜品,酒水盘碟等.圆形托盘:用于斟酒,展示饮品,收送餐具,换餐具等.小银盘:用于送帐单,收款,找零钱等.3.托盘操作理盘:随时保持托盘整洁.装盘:重物高物在里侧,轻物低物在外侧,先上桌的物品再上,前后上桌的物品在下面,在后面,落托时托盘放在工作台上,双手推进去.起托.落托:右手扶住托盘边缘推出工作台1/3外，左手托住托盘底重心处.托姿:托盘使用分轻托.重托,轻托又叫胸前托,左手臂自然弯曲90度,掌心向上,五指分开,以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指端为支撑点托住托盘.手掌自然成凸形,掌心不于盘底接触,平托于胸左侧,肘部与腰部保持一掌距离,并且随时根据托盘重心调整重心,使手托底承重.行走:头正肩平,上身挺直,两眼平视前方,面带微笑,步伐轻快,托盘不巾腹,上臂不贴身体,右手自然摆放.下蹲:托盘随身体自然平稳下降,左脚掌全部离地,右脚脚尖着地,臂部轻贴在右脚跟上,上身保持平直,左臂托盘姿势不变,右臂自然下垂,眼睛平视前方.注意事项:使用托盘时,托盘不可越过宾客头顶.服务技能_____斟酒一.掌握酒水基础知识二.熟悉各种杯具:白酒杯\啤酒杯\饮料杯\香槟杯\威士忌杯\白兰地杯.三.操作程序:1.检查酒水质量,保持酒水外部清洁.2.示瓶:丁字步向前,采用双手示瓶的方法,左手托住瓶底,右手提住瓶颈,商标朝向客人.3.斟酒姿势:左手拿一块干净口布,随时擦拭瓶口,如果是红酒要包瓶斟酒,右手握住瓶的大约1/3处,将商标展示给客人,斟酒时站于客人的右后侧,丁字步向前,右脚伸入两椅之间,掌握好距离以主便斟酒为宜,身体微向前倾,不得贴靠客人或桌沿.4.斟酒方法;拇指,无名指,小指拿住酒瓶,食指紧贴酒瓶,上半部注意掌心,不要贴酒瓶,斟倒时食指向下压,酒瓶中酒液到适量时食指松开,手掌向下压使瓶口指高,同时,旋转酒瓶,使最后一滴酒液均匀附在瓶口,不至于滴在台面或客人身上.5.斟酒量:白酒八分满,红白葡萄酒1/3杯,啤酒八分酒二分沫,香槟酒先斟三分,待泡沫平息后加至2/3分,白兰地约一盎司(28ml),威士忌三分满,黄酒约1/3杯,斟酒量原则以客人的要求为标准. 6.斟酒顺序:从主宾开始,按顺时针方向依次给客人斟倒,先斟烈性酒,高度酒,后斟低度酒,饮料.四.斟酒注意顺序1.操作时瓶口不得搭在杯口上,应距离杯口的1cm,啤酒一般采用冲壁的方式斟到.2.每斟倒完一位客人,应用干净的口布擦拭瓶口以保持清洁,如果是葡萄酒要包瓶进行服务,特别是冰镇白葡萄酒.3.斟酒时应随时注意酒瓶内酒液量的变化,以食指的力量控制适当的倾斜度来掌握酒液的流速,注意酒液量越少,流速越快.4.斟啤酒时固泡较多,所以流速较慢.5.当宾主讲话前要将酒水斟齐,以免祝酒时空杯.6.当宾主讲话时服务员应暂时停止操作,站于适当位置.7.不同类型的酒配不同的酒杯.8.斟酒前问清楚客人的饮用方式(冰镇\净饮\加热\加水\加柠檬\加可乐\加雪碧\加矿泉水\加苏打水等).9.不同年份不同品种的酒要换杯.10.注意酒瓶的商标要朝向客人.11.随时留意客人的饮酒情况,不时询问客人加酒.12.由于操作不慎将酒杯打翻时,应立即向客人道歉,尽快扶起酒杯,如果破损或弄脏,即时更换,再用干净口布盖在酒桌上,在重新斟酒.服务技能_______摆台一.摆台用品餐桌.餐椅.转盘.台布.口布.苏菲碟.骨碟.茶杯.茶碟.筷子.筷架.小碗.汤勺.毛巾碟.烟缸.烟缸碟.饮料杯.红酒杯.白酒杯.牙签,纸巾盒等.二.摆台程序1.调整餐桌并把桌椅归位.2.把转盘放在餐椅上面并擦拭干净.3.铺台布:找准主位,丁字步向前,左脚驶入两个餐椅之间,距离以方便操作为宜,采用推拉式的方法,两手尽量打开,拇指和食指捏住台布适当位置,两手其余三个指头抓住台布其余部分,并齐拢在一起,手腕用力,以扇形方式往外,贴着桌面推出台布慢慢拉回到适量的位置,检查台布是否四周齐平,或者裙扇边与地面的距离是否大致相同等.4.放转盘:注意转盘要放在台面的中心位置并调试好.5.摆餐具:A拿餐具的方法:以直接入口部位为标准,统一持法.B定位方法:从主人开始用苏菲碟或骨碟定位,四人台,六人台,八人台采用十字对位方法,十人台,十二人台以上均采用十字对标法.C餐具间的距离:苏菲碟或骨碟离桌子边沿1CM,杯具距苏菲碟或骨碟约1CM,毛巾碟距离苏菲碟或骨碟约1CM,茶杯碟,毛巾碟,苏菲碟,骨碟定位中心是三连一线,汤勺放在小碗里面,勺柄向左,筷子距苏菲碟,骨碟约1CM,筷子距离茶杯碟约1CM,距离桌子边沿1CM.D牙签摆放:牙签放在苏菲碟或骨碟和筷子位置中间与筷子下端平行,小碗距离苏菲碟或骨碟约1CM,小碗中心平分毛巾碟,苏菲碟或骨碟的距离,小碗筷架中线一条线,红酒杯中线与苏菲碟,骨碟中线成一条直线,饮料杯,红酒杯,白酒杯之间的距离为0.5CM,中线为一条直线与餐桌边沿平行.E摆放口布花并且摆上展示牌,装饰物.H检查各餐位间距并进行调整.三.注意事项1.检查餐桌下面是否干净.2.检查餐桌下面是否平稳,如不平稳应立即报告主管.3.检查台布,口布是否干净,无洞无周折,无破损,并且注意摆口布的反正面.4.铺台布时丁字步上前,身体重心前倾,掌握好重心身体不得贴靠餐桌边沿,推出台布时要速猛,动作要干净利落,拉回时用力要轻,铺好后检查台布中心位置是否在餐桌的正中心,是否四角齐平.5.转盘要干净无污物,无水迹,无手印,上转盘的时候动作要轻,要快,如果是分体转盘要先把转心入在餐桌的中心并擦拭干净再放上转盘调整好位置,转盘右手五指并拢以手指内侧接触转盘边沿,切忌用抓转盘的任何一面.6.所以操作工作中不参与操作的手指一律收回7.筷套,牙签破损脏的要立即更换.8.拿放餐具时要轻,切忌发生较大的声音.9.丁字步向前,使用托盘一定要打开.10.酒具的摆放左高右低为标准,从左往右,饮料杯,红酒杯,白酒杯.11.定位时餐位之间的距离应该大致相等.12.展示牌装饰物或鲜花的摆放应该统一,与其它餐桌上摆放一样.13.检查口布花的样式是否统一,是否突出主人位.14.摆完台后应立即把餐椅归位摆放好.服务技能______折口布花一.口布花的作用是增加用餐的气氛,指示宾客的位置,方便客人的就坐,美观的口布花可以给客人赏心悦目的感觉,主要起讲究卫生.二.餐厅折花的品种按折花的规格不同可以分为杯花.盘花,杯花一般要放入杯中,完成它的造形,取出杯子自然开,盘花比较完整.三.餐厅折花的基础技法和要领:折.卷.穿.拉.捏.四.餐厅折花的注意事项:插入杯中的花要恰当的掌握深度,按照要保持花形整齐,完好,杯内部分应线条清楚,按花时要慢慢的顺时按入,,不能乱按,按入后要整理花形,盘花则要摆正摆稳,挺立不倒,主花要摆在主位,一般的花则摆在其它宾客位置,花要对齐,口布花的观赏要面向客人,折叠前要检查口布是否干净要无破损.服务技能______上菜一.上菜顺序凉菜___头菜___热荤菜___汤菜___小炒菜___蒸菜___时蔬菜___小吃___水果二.上菜注意事项1.对单上菜:上菜前应先熟悉上菜单的内容.2.选定一个上菜口在副主人隔一的位置,注意不得在主人和主宾之间,不得在老人和小孩和行动不便的客人旁边上菜.3.菜品在台面上白摆放的要求:从转盘边沿开始摆放,两道菜摆放成直线,三道菜摆放成三角形,四道菜摆放成四方形,五道菜摆放成梅花形,转盘边沿摆不下时可以放在转盘的中间,但切忌重叠并注意调整转盘重心,没有转盘的餐桌,菜品的摆放形成采用方形,重点有方便客人取用为主.4.有头有尾的菜品应按头左尾右的摆放,如:整只龙虾,清蒸鱼之类,注意鸡不献尾,鱼不献脊,有装饰物的菜品摆放时应将观赏面展示给客人.5.上菜前应先准备好用具,如鲍鱼刀叉,洗手盅,蟹钳,汤羹,一次性手套等.6.注意有跟料的菜品先上料,料放在菜品的右边.7.采用双手上菜的方式,注意手势,手指不得接触菜品.8.注意报菜名,每上一道菜都应正确的手势转到主人,主宾之间,并退后清楚的报出菜名,手势,姿势要正确,音量适中,以方便整桌客人听到为宜,报完菜名后应停留原地目光微微扫视客人,留意是否有客人要对刚才的菜品发表看法和意见.9.拌汤菜要上公勺,不容易夹的菜品要上分羹或小勺等.10.上大份的汤时,应要先上桌展示给客人,并询问是否需要分汤,若需要分汤则按分汤要求操作,如遇见要求分餐的客人,每上一道菜都要展示给客人在进行分派.11.上每人每位的菜品时,应先主宾开始,顺时针方向派送给每位客人.12.控制上菜速度,及时端菜或压菜,当转盘上放不下时,可采用一分二拼三换四撤的方式进行调整,注意拼盘时味型不同的菜,无汤汁和有汤汁的菜,烹饪方法不同的菜不能拼到一起.13.上菜最后一道菜时应告诉客人菜已上齐.14.上菜时应随时注意礼貌用语的运用.15.加菜盖的菜品先上桌展示给客人,右手打开盖左手拿一块干净的工作布一起将菜盖托出,以免菜盖上残留的菜汁或清蒸汽滴到客人的身上.16.随时注意菜品误码摆放紧密方便客人,空盘及时撤走.17.上菜时注意检查菜品质量,一旦发现菜品有质量问题应及时处理,不能处理应及时上报负责人.18.注意菜品卫生,不能对着菜品到喷嚏.咳嗽等.19.不能在转盘上推拉菜盘.20.注意菜品的搭配:冷热.荤素.味型,器皿.颜色.服务技能_______分菜一.分菜所需用具：分更.刀叉.公筷.公勺等二.分更的正确持法拇指和食指拿住一只分更,其余三指拿住另外一只分更,分更尖端相对,注意只拿分更的下端,操作时用分更尖端夹食物.三.以下情况需要进行分菜操作.1.汤羹.面食.炒饭等类需要分给客人.2.贵宾服务需要进行分餐,特别名贵的菜品需要分菜.3.菜品出得太快,为调整桌面需要分菜.4.清蒸鱼需要分.(去骨)四.分菜方式:1.台面操作:丁字步向前侧身15度,右手拿住分更,左手拿一个干净的骨碟托住分更,操作完毕后用左手的骨碟托住分更以免汤汁滴落在客人身上.2.操作台操作:方法同上,注意在操作台上操作时也侧身15度,不能背对客人.3.分鱼的操作方法:一般使用刀叉操作,熟练的也可以用分更操作,先按照正确的上菜方法上菜并询问客人是否要去鱼骨.4.有汤的面食需要用公用快进行分派,注意油脂均匀,摇汁均匀.5.未分完的汤菜等要上到台面上.6.操作时左手拿叉,右手拿刀,先把鱼头和鱼尾切下,鱼腹中间再切一发,然后用刀叉将鱼肉从两边分开,取出骨头,放于事先准备好的骨碟中,再把鱼肉恢复成整条鱼的样子,最后浇上适当的鼓油.。
