项目四西餐宴会摆台(1)

三、西餐摆台西餐一般使用长方台,有时也使用圆台或者四人小方台。

西餐就餐方式实行分餐制,摆台按照不同的餐别而做出不同的摆设。

正餐的餐具摆设分为零点餐桌摆台和宴会摆台,同时西餐摆放的方式因不同的效劳方式也有不同之处。

1.西餐餐桌摆放用品①台布：颜色以白色为主。

②餐盘：一般餐厅设计位12寸左右,可以作为摆台的根本定位。

③餐刀：大餐刀（Dinner Knife）正餐使用。

小餐刀（Small Knife）享用前菜和沙拉时用。

鱼刀（Fish Knife）享用海鲜或者鱼类时使用。

牛排刀（Steak Knife）前端有小锯齿,享用牛排使用。

④餐叉：大餐叉（Dinner Fork）正餐时使用。

小餐叉（Small Fork）享用前菜或者沙拉时使用。

鱼叉（Fish Fork）享用鱼类或海鲜时使用。

水果叉（Fruit Fork）享用水果时使用。

蛋糕叉（Cake Fork）享用蛋糕时使用。

生蚝叉（Oyster Fork）使用牡蛎时使用。

⑤黄油刀（Butter Knife）：用来将黄油涂抹在面包上的重要工具,常会与面包盘搭配摆设。

⑥面包盘（B.B.Plate）：用来摆放面包的,个体较小,一般大约6寸。

⑦汤匙（Soup Spoon）：浓汤匙（Thick Soup Spoon）喝浓汤时使用。

清汤匙（Clear Soup Spoon）喝清汤时使用。

甜品匙（Dessert Spoon）使用点心和甜品时使用。

餐匙（Table Spoon）不分清汤和浓汤时使用。

⑧水杯（Water Goblet）：用来盛用饮用水。

⑨葡萄酒杯(Wine Glass)：分为红酒和白酒杯,一般红酒杯略大于白酒杯。

2.西餐便餐摆台西餐便餐一般使用小方台和小圆台,餐具摆放比较简单。

摆放顺序是：餐盘放在正中,对准椅位中线（圆台是顺时针方向按人数等距定位摆盘）；口布折花放在餐盘内；餐叉放在餐盘的左边,叉尖向上；餐刀和汤匙放在餐盘上方；面包盘放在餐叉上方或左边,黄油刀横放在餐盘上方,刀口向内；水杯放在餐刀尖的上方,酒杯靠水杯右侧呈直线、三角形或者是弧形；烟灰缸放在餐盘正上方,胡椒瓶和盐瓶放置于烟灰缸左侧,牙签盅放在椒盐瓶左侧；花瓶放在烟灰缸的上方；糖缸和奶缸呈直线放在烟灰缸的右边。

西餐宴会摆台西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。

西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。

一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，岀人方便。

确定台型后，要按就餐人数安排座椅。

主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。

20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。

40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。

60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。

超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。

人多时，也可以采用多种台形进行组合。

（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。

主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。

这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。

（如教材p31图）2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。

这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。

其中A B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。

值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。

其余台型的席位安排也按此方式交错进行。

则其右方之桌为尊，右手旁的客女主之左为第三席,3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。

如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐, 人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席, 男主人之左为第四席，其余位次依序而分。

西餐宴会摆台国赛标准
首先，摆台的布局要合理。

在西餐宴会上，摆台的布局一般分为主桌和客桌两
部分。

主桌通常摆放在宴会厅的正中央，而客桌则围绕在主桌周围。

在摆放主桌时，要确保主桌的位置尽可能靠近厨房，这样有利于上菜和维护主桌的整洁。

客桌的摆放要求要保持合理的距离，既不会显得太过拥挤，也不会显得太过空旷。

此外，还需要考虑到宾客的视线和交流便利性，确保每一位宾客都能够感受到宴会的氛围和热情。

其次，摆台的装饰要精致。

在西餐宴会上，摆台的装饰通常包括鲜花、蜡烛、
摆盘等元素。

鲜花是摆台装饰中不可或缺的一部分，它们不仅能够为宴会带来一份清新的气息，还能够为宴会增添一份浪漫和优雅。

蜡烛则是摆台装饰中的点睛之笔，它们能够为宴会增添一份温馨和浪漫的氛围。

此外，摆盘的选择也至关重要，要根据菜品的特点和宴会的主题来进行选择，确保摆盘的整体风格和氛围与宴会相得益彰。

最后，摆台的细节要注意。

在西餐宴会上，摆台的细节决定着宴会的品质。

首
先要注意餐具的摆放，要求整齐划一，符合西餐就餐的规范。

其次是餐桌的摆设，要求干净整洁，不得有污渍和杂物。

另外，还需要注意餐桌上的标识牌、菜单等物品的摆放位置，确保宾客能够清晰地了解菜品和宴会的流程。

总的来说，西餐宴会摆台国赛标准的要求非常严格，需要在布局、装饰和细节
上都做到精益求精。

只有这样，才能够为宾客带来一场完美的用餐体验，让他们在享用美食的同时，也能够感受到宴会的温馨和浪漫。

希望以上内容能够对大家有所帮助，谢谢！。