“俏江南”的蓝海战略研究
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提 升 的感 觉 。
些产业从未有过 的元素需要创造？ 首先 ，我们来分析俏江南剔除和减 少 了哪些元素 。 在一般的印象里 ， 说到去 川菜馆 ，人们都能想到ＪＩ ｌ 菜最突出的特 点就是辣 ， 菜辣 、 人辣 、 气氛辣。 大伙互相 吆喝着涌进街旁喧嚷的小店 ，在火辣辣 的氛围 中人们大声吆喝 ， 大碗 喝酒 ， 整个 人都热腾腾起来 。 张蓝 的话说 ， 用 过去吃
南 的“ 海 ” 式 则更 加 注 重 寻求 进 一 步 蓝 模
开创蓝海 的关键是要确定四步动作 框架 ：（） １ 哪些被产业认定为理所当然 的
品川菜相匹配的，就是俏 江南花费昂贵 设计费打造的独一无二的高雅环境 。３ ０
元素需要剔除？（ 哪些元素 的含量应该 多家俏江南尽管菜式一致 ，但装修却各 ２ ）
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５ ２Ｉ 营销宝典 ａｅ ｇｘｒｅ Ｍ —— ｒｔ Ｅｐｔ ｋｉ ｅｓ 。ｎ — ｉ
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蓝海 战略研 究
●李 松
“ 江南 要 让 客 人 坐 在兼 有 最 古 典 、 俏 优 美 的 中 国风情 和最 前 卫 、考 究 的西 式
“ 我不怕竞争 ， 也没有 竞争 ， 和其他餐饮
业 的 同行相 比 ， 我们 是 在 ‘ 海 ’ 。 ” 蓝 里 她
产业市场中 ，硬碰硬的竞争Ｊ 陷入血 腥的“ 海” 即竞争 红 ， 市场空间 ，并与对手争抢 日ｉ 润额 。 流连于“ 红海” 的竞争之
的这番话充分体现 了 “ 蓝海”战略的精
一
、
俏江 南餐饮
报》 甚至撰文称其创造了“ 中式餐饮 的新
概念 ” 。
北 京俏江 南餐 饮有 限公 司创 立于
２０ ０ ０年 ４月 ， 部 设 在 北 京 ， 一 家 跨 总 是 地 区经 营 的 大 型连 锁 餐 饮 企业 。 目前 在 北 京 、 海 、 都 、 港 等 城 市 已 开 设 了 上 成 香
现差异化而 战。然而在 目前过度拥挤的 甚至说残酷都不过分的行业 ，
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不下 ３ ０ ０家倒闭，也有 ３ ０ ０ ０家开业 。 ０ 俏江南 能够在这样 的生存环境 中健康成 长并且保持高速发展 ， 绝非仅仅是运气 。 “ 俏江南走 的是 ‘ 蓝海 ’ 模式。” 俏江 南副总裁杨凯指出 ，区别于以市场 占有 率、 价格竞争为主导的“ 红海” 模式 ， 俏江
基于价值 的创新 ，它能够为 都创造价值 的飞跃 ，使 企业
争对手 ， 并将新 的需求释放 出
企业为 了寻求持久的 、获利性的增
三 、 江 南—— 蓝海 一 俏
长， 往往与其对手针锋相对地竞争。 它们 功 实践者 为竞争优势而战 ， 为市场份额而战 ， 为实 无疑 ，餐饮业是一个竞
董 事 长 张蓝 一 直 在 有 意 无 意 间实 践
着“ 蓝海 ” 战略 ， 在张蓝看来 ，创新没有 “
风 险 ， 守 成 规 才 有 风 险 。” 曾说 道 ： 墨 她
２ 家直营店 ， （ 】 主营精 品川菜并辅以粤菜 及谭家官府菜 。 俏江南凭借精准 的市场定位 、科学
化 的管 理 、 质 的 服 务 和精 致 的 菜 品 ， 优 逐
勒妮 ・ 莫博涅于 ２０ ０ ５年提出了超越竞争 的“ 蓝海” 战略 。“ 蓝海 ” 战略在全球引起 了强烈反响 ，这在很大程度上反映了在 当今的商业现实和竞争态势下 ，全球的 企业界对寻求新 的战略手段 以实现获利
性 增 长 的强 烈 渴 望 。
普遍赞誉。 俏江南通过大胆的创新 ， 突破 了传统的连锁模式 ，各家餐厅坐落于城 市 中最精 华路 段商 业 区的高档 写字 楼 内， 突破 固有连锁的惯例 ， 每一家餐厅装 饰风格各异 ，均聘请国际级设计师为其 量身定做。 用餐环境独特而迷人 ， 尚而 时 优雅 ， 既现代 又古典 ， 既传统 又创新 ， 从 整体环境到每一个细微之处都充满 中西 文化的交融 与和谐的艺术气息 ，营造出
被减少到产业标准 以下？（） ３哪些元素的
含 量 应 该 被增 加 到 产 业标 准 以上 ？（） ４哪
有风格 。客人们在不同的俏江南可以找 到不同的情调与新鲜感。俏江南的定位 不求 急功近利 ，而是考虑客人 的第一需 求是什么 。不单单是客人点一桌菜的问 题 ，更重要的是客人来这里享受的整体 氛围和文化。 第一是视觉享受 ， 第二才是 味觉享受 。在视觉享受方 面俏江南 确实 领先了一步 ，客人一进去就有一种地位
风格的餐厅里 ，享受 由喉头直抵心头 的 美味。 俏江南使原来价廉味重 的川菜脱 ” 胎换骨 ， 走向了高雅精致 ， 将菜品 、 服务 、
环 境 和理 念 推 向 了极 致 ，从 而 冲破 了充
满血 腥竞争 的红 海 ，开创 了一 片 “ 蓝
海”
最佳 的视觉效果与用餐空问。 华尔街 日 《
一
的差异化。 强调价值创新 ， 通过寻求新 的
边 界业 务 ， 入 尚未 开 进 拓 的 市 场 空 间 和 尚 未
创造的需求领域 ， 去发 现 更有价值 的发展 空
间。
在快速周 到的服务方 面，从顾客进 门的那一刻到离开 ， 不论餐厅多么繁忙 ， 服务员都要在五秒钟 内向客人问好 ， 客 人就餐期间保证随 叫随到。 目前餐饮行 业的服务整体提升水平很快 ，但是俏 江 南 注重的是 自己的特色 ，特别是企业文 化。 所有员工 不仅可以背出宋词牌， 还可 以讲述很多ＪＩ 中的小典故 ，而且由于 ｌ 菜
髓。
渐形成了品牌及规模发展的优势 ，在餐 饮业引起了广泛 的关注。俏江南在 国内 开创了“ 中餐西 吃” 的成功典 范 ， 以富有
创 意 的 经 营 和鲜 明的 特 色赢 得 了顾 客 的
二 、 蓝海” “ 战略 的精 髓
欧 洲 工 商 管理 学 院教 授 ｗ． ・ 和 钱 金
越难以创造未来的获利性增 ± 赢得明天， 企业不能靠与对手 要开创 “ 蓝海 ” 即蕴 涵庞大 ， 场空间 ， 以走上增长之路 。 蓝｝
些产业从未有过 的元素需要创造？ 首先 ，我们来分析俏江南剔除和减 少 了哪些元素 。 在一般的印象里 ， 说到去 川菜馆 ，人们都能想到ＪＩ ｌ 菜最突出的特 点就是辣 ， 菜辣 、 人辣 、 气氛辣。 大伙互相 吆喝着涌进街旁喧嚷的小店 ，在火辣辣 的氛围 中人们大声吆喝 ， 大碗 喝酒 ， 整个 人都热腾腾起来 。 张蓝 的话说 ， 用 过去吃
南 的“ 海 ” 式 则更 加 注 重 寻求 进 一 步 蓝 模
开创蓝海 的关键是要确定四步动作 框架 ：（） １ 哪些被产业认定为理所当然 的
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北 京俏江 南餐 饮有 限公 司创 立于
２０ ０ ０年 ４月 ， 部 设 在 北 京 ， 一 家 跨 总 是 地 区经 营 的 大 型连 锁 餐 饮 企业 。 目前 在 北 京 、 海 、 都 、 港 等 城 市 已 开 设 了 上 成 香
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基于价值 的创新 ，它能够为 都创造价值 的飞跃 ，使 企业
争对手 ， 并将新 的需求释放 出
企业为 了寻求持久的 、获利性的增
三 、 江 南—— 蓝海 一 俏
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董 事 长 张蓝 一 直 在 有 意 无 意 间实 践
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勒妮 ・ 莫博涅于 ２０ ０ ５年提出了超越竞争 的“ 蓝海” 战略 。“ 蓝海 ” 战略在全球引起 了强烈反响 ，这在很大程度上反映了在 当今的商业现实和竞争态势下 ，全球的 企业界对寻求新 的战略手段 以实现获利
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普遍赞誉。 俏江南通过大胆的创新 ， 突破 了传统的连锁模式 ，各家餐厅坐落于城 市 中最精 华路 段商 业 区的高档 写字 楼 内， 突破 固有连锁的惯例 ， 每一家餐厅装 饰风格各异 ，均聘请国际级设计师为其 量身定做。 用餐环境独特而迷人 ， 尚而 时 优雅 ， 既现代 又古典 ， 既传统 又创新 ， 从 整体环境到每一个细微之处都充满 中西 文化的交融 与和谐的艺术气息 ，营造出
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有风格 。客人们在不同的俏江南可以找 到不同的情调与新鲜感。俏江南的定位 不求 急功近利 ，而是考虑客人 的第一需 求是什么 。不单单是客人点一桌菜的问 题 ，更重要的是客人来这里享受的整体 氛围和文化。 第一是视觉享受 ， 第二才是 味觉享受 。在视觉享受方 面俏江南 确实 领先了一步 ，客人一进去就有一种地位
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二 、 蓝海” “ 战略 的精 髓
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