无菌室 级别
悬浮微生物量
个/立方 英尺
个/升
落下微生物量
个/平方英 尺。周
个/平方米。周
100 0.1 以下 0.0035 以下 1,200 以下 12,900 以下
1,000 0.5 以下 0.0175 以下 6,000 以下 64,600 以下
10,000 2.5 以下 0.0884 以下 30,000 以下 323,000 以下
无菌环境 无菌传送
无菌环境封口
无菌产品
二、包装材料、食品及无菌化
包装材料 包装材料的杀菌方法 食品预杀菌 包装设备系统环境的无菌处理
包装材料及容器
无菌包装材料主要是纸容器和塑料包装材料,也有用金属 罐和玻璃瓶,经常使用的是由纤维纸、特殊涂料、铝箔、聚乙 烯薄膜和粘结剂等构成的多层复合材料。
(二)半无菌包装 它是指对于难以完全灭菌的固体食品,如腊肠片、腊肉片、
猪牛肉混合香肠、蛋糕等,抑制其初发菌数并采用无菌材料在 无菌室内进行包装,然后进行冷藏流通的包装方法。
1 蛋糕 充气包装。15~18℃。 2 肉类加工品 真空包装。 3 家常菜 无菌状态下制造,在无菌室内进行无菌包装。
无菌: 即杀灭微生物使它不能有繁殖和生存的机会,指用物 理和化学方法使存在于产品的所有微生物丧失其活力,包括最 耐热的细菌芽孢。
容器:压缩空气过滤净化
汇源无菌生产 线工艺流程 (框图)
(四) 大容量(箱中衬袋)无菌包装
基本情形: 无菌内容物→装料→袋子中(预置于硬质包装容器 内)封口封箱.
袋子 材料:8层复合材料 规格: 大: 200公斤, 小25公斤 装料前已是无菌状态; 袋口装料嘴:装料时打开, 装完后闭上.
取料时打开, 取完后闭上. (保证保持无菌状态).