【酒店】面点房管理制度

一、总则为保障顾客饮食安全，提高面点房服务质量，规范操作流程，特制定本制度。

二、面点房卫生管理制度1. 面点房操作间及周边环境要保持干净、整洁，无积水、无杂物。

2. 面点师操作前必须洗净双手，剪短指甲，衣帽整洁，穿戴围裙、口罩操作。

3. 不得戴戒指、耳环等首饰，个人卫生符合要求。

4. 面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。

5. 笼及相关用具及时清洗，保持清洁无霉斑。

6. 面点间应设有专用的冷藏设施，冰箱有专人管理，食品放置外加保鲜膜，要求生熟、荤素分开，冰箱有温度显示。

7. 操作过程中，不得抓搔身体，操作完毕及时清洁用具，面案及地面，保持环境卫生、清洁。

8. 一般不使用食品添加剂，如需使用，必须符合食品添加剂卫生标准。

三、面点房原材料管理制度1. 原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

2. 鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。

3. 食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。

4. 加工用具、容器、生熟分开，成品容器专用。

5. 成品放入洁净的食品专用橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。

四、面点房生产管理制度1. 制作前，必须对制作原材料进行检查。

2. 加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。

3. 面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到规定要求。

4. 操作过程中，注意防止交叉污染，确保食品卫生。

5. 面点师应按照规定的工艺流程进行操作，不得随意更改。

五、面点房安全管理制度1. 工作结束后，刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。

2. 进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽。

非面点操作人员未经同意不准进入。

3. 对容易变质的冰鲜鱼、肉、家禽、水产、禽蛋等馅类原料，在制作前面点师应进行检查，确认符合《重要食品原料安全控制规定》的要求后才能进行加工。

4. 面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到规定要求。

面点房管理制度（制度范本、DOC格式）.DOC1、不迟到、不早退、按时上下班，(早上7:30上班晚上7:00下班中午1:30-3:30休息)2、面点房内必须工服干净整齐，佩戴工牌、工帽，工作期间要提高工作效率，不得有误工、窝工现象，更不得私自离开面点房做与工作无关的事情。

3、工作间内要严于律己，不得偷吃、偷拿酒店内任何物品。

4 、各种用具干净、无污渍,抹布干爽、无异味,将案面架子清理干净,和面盆、擀面杖等用具放于台面合适位置,便于使用。

5、主要原料要按预计的用量在头一天开例申购单,调味料与辅助料可根据具体情况提前领足(领料时间5:00至6:00)中间不得有断货现象。

6、根据加工面点品种的需要,按使用面粉的重量及比例加入辅料水,调制成面团后备用,各种馅料的调制必须严格按规定的配比标准进行操作,如出现质量问题不能营销，必须承担经营损失金额。

7、工作要认真仔细,责任心强,每天必须按时完成馒头、包子的预料工作,完成时间是:上午:11:30,下午5:30之前,同时每个饭时之间必须做好充分的准备工作,为下一个饭时的工作做好基础。

8、合理存放每天的备用原料,并做好检查,不得有原料变质现象,同时要核算各种面食的成本,用料要有一个明确的规定标准,严禁有浪费现象。

9、对案板台面、料理台面、地面、不锈钢货架及各种用具的卫生进行全面整理擦拭,刀具、墩放置固定位置便于使用,压面机每天应进行清洁处理,避免有面团粘结在机内,同时检查电源是否正常工作,或不用电源是否关闭，气阀、水阀是否关紧，保证无误后方可离开工作间。

10、严禁在面点房加工切配生、畜肉原料，必要时到砧板部切配以上管理制度面食部各负责人必须认真负责,做好每一项工作,如有违反将给予经济处罚! 粥全粥到江西路后厨二OO五年三月三日执行。

甜点房管理制度第一章总则第一条为了规范甜点房运营管理，维护甜点房内部秩序，提高服务质量，保障食品安全，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于甜点房内部管理，适用于所有员工以及管理人员。

第三条甜点房管理人员应当严格执行本管理制度，确保其得到有效执行。

第四条甜点房管理人员应当按照服务标准和食品安全标准制定并实施相关措施，不断改进服务质量，提高员工素质。

第二章人员管理第五条甜点房应当建立完善的人员管理制度，包括聘用、培训、考核、激励等各项管理内容。

第六条甜点房应当制定员工招聘政策，根据经营需求和岗位职责，进行合理招聘和录用。

第七条甜点房应当为新员工进行全面、规范的培训，包括岗前培训、岗位培训、食品安全培训等内容。

第八条甜点房应当为员工建立考核制度，根据员工表现和工作成绩进行合理评定，并采取相应激励措施。

第九条甜点房应当建立健全的员工保障机制，包括福利待遇、工伤保险、社会保险等内容。

第十条甜点房应当建立员工奖惩制度，针对员工的优秀表现进行奖励，对违反规定的员工进行相应处罚。

第三章服务管理第十一条甜点房应当建立客户服务意识，树立“顾客至上，服务第一”的理念。

第十二条甜点房应当根据经营需求和顾客需求，制定合理的服务流程、服务标准和服务政策。

第十三条甜点房应当保持服务人员良好的形象和仪态，提高服务人员的业务水平和服务技能。

第十四条甜点房应当建立客户投诉处理机制，及时处理客户的投诉和意见，确保客户满意。

第十五条甜点房应当建立客户回访制度，了解并改进客户对服务的评价和意见，提高服务质量。

第四章卫生管理第十六条甜点房应当建立健全的卫生管理制度，保持甜点房内的整洁卫生。

第十七条甜点房应当加强食品安全管理，做好食品的储存、加工、制作和销售工作。

第十八条甜点房应当定期进行环境卫生与设备清洁消毒，确保从业人员的个人卫生。

第十九条甜点房应当保持食品安全，避免使用过期食材，确保原材料的新鲜和卫生。

第五章安全管理第二十条甜点房应当加强安全防范工作，制定安全操作规程，防止火灾、泄漏等安全事故。

面点间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事面点制作、销售的餐饮服务单位。

第三条餐饮服务单位应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。

第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）掌握食品安全法律法规和食品安全知识；（二）具备餐饮服务行业工作经验；（三）具备处理食品安全事故的能力。

第七条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常检查，组织食品安全培训和演练，及时处理食品安全事故。

第三章食品安全操作规范第八条餐饮服务单位应当严格按照食品安全操作规范进行面点制作，确保食品安全。

第九条原料采购（一）采购原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的原料；（二）采购原料时，应当核实供应商的许可证和产品合格证明文件；（三）原料采购应当建立追溯体系，确保原料来源可查、去向可追。

第十条原料储存（一）原料应当分类、分区域存放，生熟分开，避免交叉污染；（二）冷藏原料应当存放于专用冷藏设备，温度应当控制在0℃以下；（三）冷冻原料应当存放于专用冷冻设备，温度应当控制在-18℃以下。

第十一条加工制作（一）加工制作过程中，应当保持操作间卫生、整洁，设备设施正常运行；（二）加工制作过程中，应当穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等个人防护用品；（三）加工制作过程中，应当严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染；（四）加工制作后的面点应当进行检验，合格后方可销售。

面点房管理制度模板第一章总则第一条为了加强面点房的管理，确保食品卫生与安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于面点房的日常运营管理，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。

第三条面点房的经营理念：以顾客为中心，注重食品安全，提高产品质量，确保服务质量，追求卓越发展。

第四条面点房的管理原则：制度化、规范化、科学化、人性化。

第二章人员管理第五条面点房工作人员必须具备良好的健康状况，持有效健康证明上岗。

第六条工作人员在上岗前，必须接受食品安全培训，掌握相关的食品安全知识和操作技能。

第七条工作人员在工作期间，应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、手套，定期修剪指甲，不得化妆。

第八条工作人员在工作期间，不得吸烟、喝酒，不得携带与工作无关的物品进入操作区域。

第三章食品安全管理第九条面点房应建立健全食品采购制度，确保原料来源可靠，符合食品安全标准。

第十条采购的原料必须经过验收合格后，方可入库储存。

验收时，应检查原料的保质期、包装、标签等，确保原料新鲜、无破损、无污染。

第十一条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，确保生熟分开，防止交叉污染。

第十二条食品加工过程中，应遵守食品安全操作规程，注意食品的卫生与安全。

第十三条面点房应配备完善的消毒设施，定期对工具有效消毒，保证食品加工工具的卫生。

第十四条面点房应建立健全食品留样制度，对每批加工的食品进行留样，保留样品至少48小时。

第十五条面点房应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

第四章环境卫生管理第十六条面点房应保持环境整洁卫生，定期进行大扫除，确保地面干净、操作台面整洁、设备设施完好。

第十七条面点房应配备合适的垃圾箱（桶），定期清理垃圾，保持环境整洁。

第十八条面点房应加强通风换气，确保操作区域空气流通，防止细菌滋生。

第十九条面点房应建立健全虫鼠防治制度，定期进行虫鼠防治，防止虫鼠侵害。

面点房管理制度1. 引言本文档旨在建立面点房的管理制度，以确保面点房的正常运营和员工的工作规范。

面点房是一种餐饮商家，主要经营各种面点制品，如馒头、饺子、面条等。

通过制定管理制度，可以提高面点房的服务质量，确保产品的安全和卫生，增加顾客的满意度。

本文档将详细介绍面点房管理制度的各方面内容。

2. 员工管理2.1 岗位职责每个员工在面点房中应承担相应的岗位职责。

面点房管理层应明确每个岗位的职责范围和工作要求，并向员工进行清晰的岗位培训。

2.2 考勤与排班面点房管理层应建立健全的考勤与排班制度，确保员工能够按时出勤，并合理安排员工的工作时间。

同时，应有相应的考勤记录和排班表进行管理。

2.3 员工培训与评估为了提高员工的工作能力和服务水平，面点房应定期组织培训活动，并通过评估考核员工的学习成果和工作表现。

通过培训与评估，可以不断提升员工的专业素质。

3. 食品安全与卫生管理3.1 食材采购与质检面点房应建立食材采购和质检制度，确保所采购的食材符合相关的质量标准和安全要求。

对于每批进货的食材，应进行检验和记录，以确保食材的安全性。

3.2 食品加工与存储面点房应制定标准的食品加工流程，并指定专人负责食品的加工工作。

同时，应建立食品存储和保鲜的制度，确保食品的新鲜和卫生。

3.3 食品安全控制面点房应加强食品安全的控制，包括对食品加工环节的监管和对员工的培训。

管理层应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

4. 服务质量管理4.1 客户接待与服务面点房应提供优质的客户接待和服务，包括礼貌待客、及时响应客户需求、提供准确的食品信息等。

员工应接受相关的礼仪培训，提高服务质量。

4.2 投诉处理与客户满意度调查面对客户的投诉，面点房应及时采取措施处理，并对投诉情况进行记录和反馈。

此外，面点房应定期进行客户满意度调查，了解客户需求和改进的方向。

5. 环境卫生管理5.1 清洁与消毒面点房应保持店面的清洁和卫生，包括厨房、餐厅和卫生间等区域。

面点房食品安全管理制度范本一、背景面点房作为提供面点类食品的食品经营场所，其食品安全管理至关重要。

为确保食品安全，保护消费者的健康权益，制定面点房食品安全管理制度是必要的。

二、目的本制度的目的在于规范面点房食品安全管理的流程和要求，确保食品制作过程中的卫生安全，并提高面点房的经营质量和信誉。

三、管理责任3.1 面点房经营者面点房经营者是食品安全的第一责任人，需履行以下责任：- 建立健全食品安全管理制度，并向所有员工进行培训。

- 负责安排专人负责食品安全管理工作，确保制度的执行和监督。

3.2 食品安全管理人员食品安全管理人员应具备相关专业知识和技能，负责以下工作：- 监督食品原料的采购和贮存，确保符合卫生要求。

- 确保食品生产过程中的卫生条件，包括设备、场地、人员卫生等。

- 制定并执行食品安全操作规程。

- 监测食品生产过程中的卫生指标，及时发现并处理食品安全问题。

四、食品安全管理制度4.1 食品原料的选购和入库管理4.1.1 食品原料应选择具备合格产品证明书或质量检验报告的供应商。

4.1.2 食品原料的入库前应进行检查，确保无异味、霉变或病虫害现象。

4.1.3 食品原料应按照不同种类、不同性质、不同用途进行分类存放。

4.2 食品生产过程的卫生管理4.2.1 食品加工场所应保持清洁、整齐，具备良好的通风、排水条件。

4.2.2 食品加工用具和设备应定期进行清洗和消毒，确保无污染。

4.2.3 员工应戴好无菌帽、口罩、工作服等卫生器具，严格遵守个人卫生操作规程。

4.3 食品贮存和销售管理4.3.1 食品贮存室应干燥、通风，禁止存放易变质、腐败或不合格的食品。

4.3.2 食品销售前应检查清洗包装，确保产品符合卫生要求。

4.3.3 过期或有异物、变质的食品应及时处理，不得销售给消费者。

五、安全预警与风险控制5.1 面点房应建立食品安全事故报告制度，及时上报食品安全事故信息。

5.2 食品安全管理人员应定期监测食品生产过程中的卫生指标，发现异常情况及时采取措施。

一、总则为保障酒店面点间的食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，确保顾客的用餐体验，特制定本制度。

本制度适用于本酒店面点间的所有工作人员及相关部门。

二、卫生管理目标1. 确保酒店面点间卫生整洁，无污染源。

2. 预防和控制食源性疾病的发生。

3. 提高员工卫生意识，养成良好的卫生习惯。

4. 保障顾客的用餐安全和健康。

三、卫生管理职责1. 酒店管理者：负责制定、监督和实施卫生管理制度，定期检查卫生状况，确保制度落实到位。

2. 面点间负责人：负责面点间的日常卫生管理，确保卫生制度执行，对员工进行卫生培训。

3. 员工：遵守卫生管理制度，自觉维护面点间卫生，保持个人卫生。

四、卫生管理措施1. 环境卫生（1）面点间应保持整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁、消毒。

（2）垃圾桶应设置在明显位置，及时清理，避免异味。

（3）操作台、刀具、砧板等工具应定期清洗、消毒。

2. 个人卫生（1）员工上岗前应进行个人卫生检查，确保指甲、头发等符合要求。

（2）员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。

（3）员工不得在面点间内吸烟、饮食、乱扔垃圾。

3. 食材卫生（1）食材采购应选择正规渠道，确保新鲜、合格。

（2）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）食材加工过程中应确保卫生，避免接触不洁物品。

4. 操作卫生（1）操作人员应按照操作规程进行加工，确保食品安全。

（2）加工过程中应保持食材、工具的清洁，避免污染。

（3）操作完毕后，应及时清洗、消毒加工工具。

5. 卫生检查（1）每日进行卫生检查，发现问题及时整改。

（2）定期进行全面卫生检查，确保卫生制度执行到位。

（3）对卫生检查中发现的问题进行记录，并及时通报相关部门。

五、奖惩措施1. 对认真执行卫生管理制度，成绩突出的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生管理制度的个人和部门，视情节轻重给予批评、警告、罚款等处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由酒店管理者负责解释和修订。

面点坊管理制度第一章总则第一条为加强面点坊的管理，规范经营行为，维护社会秩序，保护顾客权益，制定本管理制度。

第二条面点坊是指专门经营面点、糕点等食品的商店，包括糕饼店、面包房、糕点店、甜品店等。

第三条面点坊应当遵循“保障顾客健康、食品安全、环境卫生、合理收费”的原则，合法经营，诚信服务。

第四条面点坊应当加强员工培训，制定相关管理规章制度，落实日常管理措施，保障产品质量和顾客满意度。

第五条面点坊应当严格遵守国家有关食品安全、卫生等法律法规，不得制售假劣商品，不得使用有害食品原料，不得随意涨价。

第六条面点坊应当建立健全的食品安全管理制度，定期对面点生产过程和设施设备进行检测，确保生产过程符合卫生标准。

第七条面点坊对于提供的食品应当保持质量稳定、口味优良、营养均衡，且遵循规范标准，确保食品安全。

第八条面点坊应当保证员工的工作安全和健康，加强员工的职业道德和专业技能教育，提高员工服务意识和技术水平。

第二章经营管理第九条面点坊应当定期对食品原材料进行检验，并采购符合国家标准的食品原材料，不得使用变质、过期、有害的食品原料。

第十条面点坊应当建立进货登记制度，原材料必须经过验收、验货、入库手续，保证食品的原料质量可追溯，完善食品安全档案。

第十一条面点坊应当建立销售台账，对销售食品的情况进行统计和备案，保证销售记录真实可靠。

第十二条面点坊应当建立食品留样制度，对每批次生产的食品都要留样存档，以备不时之需。

第十三条面点坊应当建立符合国家标准的生产线和生产设备，加强设备维护保养，确保生产设备的正常运转。

第十四条面点坊应当加强库存管理，根据销售情况和保质期进行食品库存的管理，及时处理过期食品。

第十五条面点坊应当制定食品加工工艺流程和操作规范，确保加工过程符合食品安全要求。

第十六条面点坊应当合理安排生产计划，避免因欠料、延期导致的断货及浪费。

第十七条面点坊应当全面落实质量管理体系，建立销售检测、质检反馈机制，确保食品质量。

面点房食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于所有面点房的食品安全管理。

2. 面点房应严格遵守国家有关食品安全的法律法规和标准。

3. 面点房应建立并维护一套完善的食品安全管理体系。

二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责监督和执行食品安全管理制度。

2. 明确食品安全责任人，对食品安全负全面责任。

三、人员卫生管理1. 工作人员必须持有有效的健康证明。

2. 定期进行食品安全和个人卫生培训。

四、原料采购与储存1. 采购原料时，应选择信誉良好的供应商，并索要相关合格证明。

2. 原料储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。

五、加工操作规程1. 加工区域应保持清洁，定期消毒。

2. 严格执行生熟分开的原则，避免交叉污染。

六、设备与工具卫生1. 定期对设备和工具进行清洗和消毒。

2. 确保设备和工具在使用前达到卫生标准。

七、产品标识与追溯1. 对所有产品进行标识，包括生产日期、保质期等信息。

2. 建立产品追溯体系，确保产品来源可追溯。

八、废弃物处理1. 废弃物应及时清理，避免污染食品。

2. 废弃物处理应符合环保要求。

九、卫生检查与改进1. 定期进行食品安全自检，包括卫生条件、设备卫生等。

2. 根据检查结果，不断改进食品安全管理措施。

十、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。

2. 定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

十一、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规程的培训。

2. 在面点房内进行食品安全知识的宣传，提高员工和消费者的食品安全意识。

十二、记录与档案管理1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关的管理活动和检查结果。

2. 保持记录的完整性和可追溯性。

十三、附则1. 本制度自发布之日起实施，由面点房食品安全管理小组负责解释。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

面点小吃间管理规章制度第一章总则第一条为规范面点小吃间的管理，提高工作效率，创造一个和谐、安全、文明的工作环境，特制定本规章制度。

第二条面点小吃间是指专门供应各类面点和小吃的工作间，为员工提供休息和用膳的场所，具有重要的劳动保障和劳动保障功能。

第三条面点小吃间应当遵守国家有关法律法规，制定并执行本规章制度，落实管理责任，保障员工身心健康。

第四条面点小吃间管理应当按照尊重人的尊严、保护人的健康、调动人的积极性、关心人的福利的原则开展。

第二章面点小吃间的组织体系第五条面点小吃间负责人应当具备相关管理经验和卫生安全知识，领导并监督全体员工的工作。

第六条面点小吃间设置面点师傅、厨师等职务，明确各自的职责和权利。

第七条面点小吃间应当设立安全保卫人员，保障员工的人身安全和财产安全。

第八条面点小吃间应当设立卫生保洁人员，保障环境的清洁和卫生。

第九条面点小吃间应当设立财务人员，负责食材采购、库存管理和费用核算。

第十条面点小吃间应当设立服务人员，负责接待员工、清理餐具和烹饪辅助等工作。

第十一条面点小吃间应当建立工作轮班制度和班组建设，确保工作有序进行。

第三章面点小吃间的工作规范第十二条面点小吃间的工作时间应当按照公司规定执行，不得私自调整。

第十三条面点小吃间的工作人员应当遵守工作纪律，不得迟到早退、擅离职守。

第十四条面点小吃间的工作人员应当遵守卫生规定，保持个人卫生和工作环境的清洁。

第十五条面点小吃间的工作人员应当遵守食品安全规定，保障食品安全和员工健康。

第十六条面点小吃间的工作人员应当尊重客户，礼貌待人，提供优质的服务。

第十七条面点小吃间的工作人员应当遵守消防规定，保障安全生产和人身安全。

第十八条面点小吃间的工作人员应当保守公司和客户的商业秘密，不得泄露。

第四章面点小吃间的管理制度第十九条面点小吃间应当建立健全的食品安全管理制度，进行定期检查和评估。

第二十条面点小吃间应当建立健全的食材采购和库存管理制度，确保食材的新鲜和质量。

面点间管理制度1、原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

2、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

3、馅蕊用多少加工多少，剩余馅蕊放入冰箱储存。

4、鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。

食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。

5、加工用具、容器、生熟分开，成品容器专用。

6、成品放入洁净的食品专用出橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。

7、工作结束后，刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。

餐具用具清洗消毒制度1、及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。

3、熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开，蒸气温度不够不消毒。

4、消毒好的餐具应做到放于清洁的保洁柜内，关好柜门，防止再污染。

从业人员卫生制度1、工作前要用流动水洗手。

2、不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指。

3、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

4、不得在食品加工或销售场所吸烟。

5、从业人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发置于帽内。

原料采购索证制度1、与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。

2、采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。

3、向供货方索取“两证”（卫生许可证、检验检疫合格证）复印件。

4、不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。

厨房卫生管理制度1、厨房内外环境整洁，地面无杂物残渣，排烟排气设施无油垢沉积。

2、通风排气良好，防尘、防蝇、防鼠设施有效运转。

3、污水排放通畅，废弃物存放容器加盖密闭，外观清洁。

4、操作台整洁有序，用流动水洗手。

烹调加工管理制度1、不使用不符合卫生标准的原材料。

2、调（佐）料要符合卫生要求，使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》。

3、煎炸使用油高温（230°C）多次使用，颜色变深具有异味的油脂要废弃。

4、品尝食品要用专用工具，禁止销售吃剩的食品。

面点房安全管理制度第一章總則第一條為確保面點房營運期間的安全和穩定，保障員工和顧客的生命財產安全，依照《面點房管理條例》的有關規定，制定本管理辦法。

第二條面點房安全管理制度是面點房的基本管理制度，是面點房確保安全生產的有力保障，確保生產環境的安全和穩定，保護員工和顧客的生命財產安全的有力措施。

第三條面點房應當建立健全安全生產責任制度，確保安全生產的落實。

第四條面點房應當建立健全安全防護設施和應急應變預案，加強安全管理，提高應對突發事件的能力和水平。

第五條面點房應當加強宣傳教育，提高員工的安全意識和自我保護能力。

第六條面點房應當加強對安全管理人員的培訓，提高其安全管理水平。

第七條面點房應當建立健全安全生產檢查檢測和監督檢查制度，加強安全監督。

第八條面點房應當建立健全安全生產信息上報制度，加強對安全生產信息的收集、彙總、分析、反饋。

第九條面點房應當不斷改進安全管理制度，提高安全生產管理水準，不斷提高安全生產的科學化水平。

第十條面點房應當建立健全安全事故處理機制，嚴格按照法律法規處理安全事故。

第二章安全管理職責第十一條面點房應當建立健全安全生產責任制度，明確安全生產責任的分工和資源。

第十二條面點房應當設立安全生產管理機構，明確安全管理機構的組織結構、職責和工作程序。

第十三條面點房應當明確安全管理人員的職責和權限，建立健全安全管理體系，堅持上級負責、分級管理、專責監督。

第十四條面點房應當建立安全生產經費預算和管理制度，確保安全生產經費的到位和使用。

第十五條面點房應當加強安全生產領導，提高安全生產管理水平。

第十六條面點房應當加強安全生產管理督導，加強對安全管理工作的監督和檢查。

第十七條面點房應當建立健全安全生產信息反饋和應急應變機制，不斷改進安全管理工作。

第十八條面點房應當加強對安全事故處理的考察，不斷提高安全事故處理水準。

第十九條面點房應當加強對安全風險的預防和控制，定期組織安全隱患排查，及時消除安全隱患。

面点间管理制度范文面点间管理制度范第一章总则第一条为规范面点间的经营管理，提高服务质量，保障消费者的合法权益，根据相关法律法规和面点间实际情况，制定本管理制度。

第二条面点间是指专门生产和销售传统面点的场所，包括面点制作车间、面点销售区域等。

第三条面点间应遵守国家有关食品安全和卫生要求，依法取得相关许可证照，确保面点质量安全、卫生无害。

第二章面点间设备管理第四条面点间应具备符合国家有关标准的面点生产设备，保证面点产量和品质。

第五条面点间设备应经常保持清洁，定期进行检修和维护，确保设备状态良好，工作正常。

第六条面点间应配备必要的劳动保护设备，保障员工的人身安全和劳动权益。

第三章原料采购管理第七条面点间应严格按照国家相关食品安全法规，选购合格的面点原材料，禁止使用过期、变质或者有异味的原料。

第八条面点原材料的采购应立即验收并登记，保留采购日期、供应商、原材料批号等相关资料备查。

第九条面点间应建立原料库存管理制度，定期检查原料存货情况，及时消耗过期原材料，并记录消耗情况。

第四章面点制作管理第十条面点间应按照传统工艺和操作规程进行面点制作，严禁使用有害化学物质、添加剂等不合格材料。

第十一条面点间应定期进行面点生产工艺技术培训，提高员工的技术水平和操作能力。

第十二条面点制作过程中，应加强卫生管理，保持面点间清洁卫生，禁止在不洁净的环境下进行制作。

第五章面点销售管理第十三条面点间应标明产品的真实名称和价格，禁止虚假宣传、夸大宣传。

第十四条面点间应建立健全的质量管理制度，对生产面点进行抽样检查，确保面点质量达到国家标准。

第十五条面点间应建立客户投诉处理制度，对客户的投诉及时调查、处理，并采取相应的补救措施。

第十六条面点间销售区域应保持整洁，营造良好的消费环境，定期清洁和消毒，确保消费者的食品安全。

第六章员工管理第十七条面点间应合法雇佣员工，签订劳动合同，保障员工的合法权益和劳动条件。

第十八条面点间应建立健全的员工培训制度，提高员工的专业技能和服务水平。

餐厅面点间安全管理制度
一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐烂变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、未用完的原料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。

各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

使用完后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机和面机等，用后及时清洗干净，定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

面点间管理制度下载第一章总则第一条为规范面点间的管理行为，维护面点间的正常秩序，保障面点间的安全与稳定，特制定本管理制度。

第二条本制度适用于所有在面点间从事生产、销售、服务等工作的员工，以及所有在面点间消费的顾客。

第三条面点间的管理遵循科学管理原则，依法合规，公正公平，合理高效，便民利民。

第四条面点间的管理目标是提高服务水平，提升品牌形象，实现经营效益和社会效益的双赢。

第五条面点间的管理原则是专业管理、规范管理、民主管理、透明管理。

第六条本制度由面点间负责人负责解释和执行，全体员工需严格遵守，否则产生的后果由个人承担。

第二章岗位设置与职责分工第七条面点间设有以下岗位：负责人、主厨、服务员、清洁工。

第八条面点间负责人的职责包括：全面负责面点间的日常管理工作，组织协调各项工作，确保面点间的正常运营和服务质量。

第九条主厨的职责包括：负责面点间的食品生产工作，严格遵守食品安全卫生法规，确保食品质量和口感。

第十条服务员的职责包括：负责面点间的接待、点菜、上菜等服务工作，热情周到、礼貌待客，提高顾客满意度。

第十一条清洁工的职责包括：负责面点间的卫生清洁工作，保持面点间环境整洁、卫生，确保顾客就餐安全。

第三章工作流程与规范第十二条面点间的工作流程分为接待顾客、点菜下单、食品生产、上菜服务、结账离开。

第十三条面点间的服务规范包括：热情接待每一位顾客，耐心解答顾客疑问，快速响应顾客需求，提供优质服务。

第十四条面点间的食品生产规范包括：严格遵守食品安全法规，保持食品原料新鲜、卫生，细心烹饪，确保食品质量与口感。

第十五条面点间的卫生规范包括：定期清洗消毒厨房器具、餐具，保持餐厅环境整洁，及时清理垃圾，确保顾客健康。

第四章安全保障与风险防范第十六条面点间要加强安全管理，建立健全安全防范机制，保障员工和顾客人身财产安全。

第十七条面点间要定期进行安全检查，排除安全隐患，增加安全防范设施，提高应急预案，确保突发事件处理有序。

面点间卫生管理制度第一章总则第一条目的和依据1.1 本制度的目的是为了确保面点间的卫生管理得到有效执行，保障员工和顾客的身体健康和安全。

1.2 本制度依据《食品安全法》等相关法律法规。

第二条适用范围本制度适用于公司旗下全部面点间的卫生管理工作。

第二章面点间基本卫生要求第三条设施与设备3.1 面点间应具备正常运行所需的设施和设备，而且定期进行检修和维护，确保正常运行和卫生安全。

3.2 设施和设备应符合食品安全要求，并有相应的操作规程和标志。

第四条卫生许可证和食品经营许可证4.1 面点间应取得卫生许可证和食品经营许可证，并按规定张贴在明显位置，以供监督检查。

4.2 卫生许可证和食品经营许可证的有效期届满前，应及时办理延期手续。

第五条员工健康管理5.1 面点间员工应定期接受健康检查，确保身体健康，出具健康证明。

5.2 患有严重传染病或其他影响食品安全的疾病的员工，不得从事与食品接触的工作。

5.3 员工应遵守良好的个人卫生习惯，包含勤洗手、穿着工作服、佩戴工作帽等。

第六条原材料采购与储存6.1 面点间应选择合格的供应商，严格掌控进货渠道，确保采购的原材料子符合国家规定的食品安全标准。

6.2 原材料应储存于特地的储存区域，符合食品安全的要求。

第七条厨房操作规范7.1 厨房操作人员应依照操作规程进行操作，确保食品的卫生安全。

7.2 烹饪过程中应注意食品的温度掌控、调理时间和功效等要求，确保熟食实现安全标准。

第八条食品留样管理8.1 面点间应按要求留样备查，留取食品样品并进行编号、标注保管期限等相关信息。

8.2 留样的食品应存放于指定的存储区域，并保持食品的原样性。

第九条废弃物管理9.1 面点间应设立废弃物收集区域，妥当处理废弃物，禁止将废弃物乱扔乱倒。

9.2 废弃物应依照分类要求进行分类处理，并采取相应的保洁措施。

第三章卫生检查和记录第十条卫生检查10.1 面点间应定期进行卫生检查，确保卫生管理工作的有效执行。

面点间管理制度
一、面点间机器设备必须专人专用，按操作流程使用，不得违规操作。

二、面点间不得使用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱等原料。

三、面点间用的禽蛋必须先清洗干净再使用，避免细菌交叉感染。

四、面点间加工用的工具、模具、台案等每次使用后及时清洗，保持清洁。

五、面点加工用的容器必须专间专用，生熟面点容器要分开，标识清晰，。

六、食品添加剂的领取和使用要严格按规范操作，配比不得超过规定范围，并记录详实。

七、面点加工过程要精细，蒸、烤食品要确保蒸透、烤熟，注重面点的营养、色泽、和口感。

八、面点间地面、水池、操作台随时清理，保持面点间整洁卫生。