食堂食材验收制度(20200515190921)

一、总则为加强食堂食品验收管理，确保食品安全，防止不合格食品进入食堂，保障广大师生员工的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂食品的验收工作。

三、验收人员食堂验收人员应具备以下条件：1. 熟悉食品安全法律法规和食品安全标准；2. 具备食品验收知识和技能；3. 责任心强，具备良好的职业道德。

四、验收流程1. 采购人员按照采购计划，向供应商索取相关证明文件，如食品检验合格证、产品说明书、生产日期、保质期等。

2. 验收人员对采购的食品进行以下检查：（1）检查食品包装是否完好，标签标识是否清晰、准确，是否存在过期、变质、污染等问题；（2）检查食品数量是否符合采购计划，是否存在缺货、多货等问题；（3）检查食品感官质量，如颜色、气味、口感等，是否存在异味、异味等问题；（4）检查食品的外观质量，如形状、大小、色泽等，是否存在异常。

3. 验收人员对检查结果进行记录，并将不合格食品拒收。

4. 验收合格后，验收人员将食品送至指定区域，并通知厨师长进行加工。

五、验收要求1. 验收人员应严格按照本制度规定的流程进行验收，不得擅自放宽验收标准。

2. 验收人员应认真检查，确保食品质量符合要求。

3. 验收人员应做好验收记录，对验收过程进行跟踪，确保食品质量。

4. 验收人员对验收过程中发现的问题，应及时向食堂负责人报告，并采取措施予以解决。

六、责任追究1. 验收人员未按规定进行验收，导致不合格食品进入食堂，造成食品安全事故的，将依法追究其责任。

2. 供应商提供不合格食品，验收人员未予拒收的，将依法追究食堂负责人和验收人员的相关责任。

七、附则1. 本制度由食堂负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上制度，我们旨在规范食堂食品验收工作，确保食品质量，保障广大师生员工的饮食安全。

食堂验收人员要严格执行制度，认真履行职责，为食品安全保驾护航。

第一章总则第一条为确保公司食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障员工身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司食堂的所有食材、食品及原材料验收工作。

第三条食堂验收工作应遵循“严格、规范、及时、准确”的原则。

第二章验收范围第四条食堂验收范围包括：（一）食材：蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品、干货等；（二）食品：米、面、油、调料等；（三）原材料：肉禽蛋、水产、蔬菜等；（四）包装材料：食品袋、纸箱、保鲜膜等。

第三章验收流程第五条验收流程如下：1. 供应商资质审查：食堂管理员应审查供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明，确保其合法经营。

2. 食材采购：食堂管理员根据食谱及库存情况，制定采购计划，并与供应商沟通确认采购品种、数量、价格等。

3. 验收准备：验收人员应提前准备好验收工具，如秤、剪刀、检验设备等。

4. 验收过程：（1）验收人员应核对采购计划与实际到货情况，确认品种、数量、规格、产地等信息；（2）检查食材的感官指标，如色泽、气味、新鲜度等；（3）检查食品的包装标识，如生产日期、保质期、生产厂家等；（4）对易腐食材进行感官检查，确保其在保质期内；（5）对原材料进行抽样检测，确保其符合食品安全标准。

5. 验收结果处理：（1）对合格食材予以验收入库；（2）对不合格食材予以拒收，并要求供应商整改或退货；（3）对疑似不合格食材进行进一步检测，确认后予以拒收。

6. 验收记录：验收人员应详细记录验收过程，包括品种、数量、规格、产地、价格、验收结果等。

第四章验收要求第六条验收人员应具备以下要求：（一）熟悉食品安全知识，了解相关法律法规；（二）具备良好的职业道德，责任心强；（三）具备一定的食品感官鉴别能力；（四）具备一定的沟通协调能力。

第五章监督与考核第七条食堂管理员应定期对验收工作进行监督检查，确保验收制度的有效执行。

第八条食堂管理员应根据验收记录对验收人员进行考核，考核内容包括：（一）验收流程执行情况；（二）验收质量；（三）责任心。

食堂采购验收管理制度食堂采购验收管理制度（精选6篇）在当下社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家收集的食堂采购验收管理制度（精选6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食堂采购验收管理制度1一、食堂原料采购必须由专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。

二、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

四、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。

五、食堂食品采购采用公开、公平、定期（2年）招标3家以上供应商的方式进行，通过比质量、比价格、比服务的方式供货。

六、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

七、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

八、食品的采购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂管理员，管理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必须按品名、数量、按质、按时送货到食堂。

大型会议、活动制定的菜品计划要报分管领导审签后方可采购。

九、食堂食品的验收鲜货类采用两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进行；干货类采用两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进行。

验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。

十、定性包装食物的验收。

（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，如果保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。

货品验收标准一、蔬菜类：（一）主要检查菜的新鲜程度，有无异叶、变质、烂叶的现象。

检查没有质量的话就上秤秤质量，所秤的斤数要与供货商给的菜票数据的斤数一致。

如有出入或其它质量问题是，先与厨师长结合，然后把问题反映给仓库主管，由主管与供货商协商解决，且不可与供货商发生争执。

（二）具体菜品验收标准如下：1、土豆：检查土豆是否有发芽、皮发青的现象。

用手掐是否有软的，另外翻看检查土豆上是否有虫眼、黑洞、大小是否均匀、没有质量问题就进行过称。

2、西红柿：西红柿一般是箱装的，验收需翻开箱子检查里面是否有烂的，用手触摸是否有软的，颜色是否透红，有发青的。

3、茄子：验收茄子主要是区别老的，用手掐不动的为老的，容易掐动的为嫩的，另外翻看是否有发软的，表皮是否光滑。

4、洋葱：验收时注意翻看里面是否有软的、发霉腐烂的，特别注意洋葱顶部是否有发软，发黑现象。

5、姜：通常以老姜为优，注意检查表面是否有水泡，以个大为优。

6、大蒜：注意翻看里面是否有发软的，用手触摸时手感硬，以个大为优。

7、花菜：注意花菜的表面要干净，洁白，另外根部不能太大，以小根为优。

8、西胡芦：主要检查外表，注意线条不一致，大肚子的不好。

用手能掐动，不能有发软的。

9、青椒：注意检查颜色为翠绿，无虫眼，另外翻看里面是否有压烂的。

10、豆王：验收时注意长短粗细均匀，颜色为翠绿，有硬度，不能有发软的。

11、长豆角：注意翻看外表是否有虫眼，颜色为翠绿，有硬度，不能发软，粗细长短均匀。

12、蒜苗：验收时注意先查看蒜苗根部泥土是否多，再翻看里面看其粗细是否均匀。

里面是否夹有黄叶、烂叶。

注意叶子是否有发黄、烂叶的情况。

13、蒜薹：验收时注意用掐一下根部是否有发软的，有硬度、粗细均匀、挺直的为优。

14、芹菜：检查芹菜根部，茎部是否有发软，发脓的。

可用手掐一下，掐动的为嫩的，否则为老的。

再翻看里面是否夹有烂的，坏的，断的。

注意颜色为翠绿，不能有发黄的。

15、小白菜：对成捆的小白菜检查时要翻看里面是否夹有杂叶、烂叶，里面是否有变质的现象。

第一章总则第一条为加强学生食堂食材管理，确保食品安全，保障学生身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校学生食堂食材的采购、验收、储存、加工等各个环节。

第三条食材验收应遵循“质量第一、安全至上”的原则，严格执行国家相关法律法规和食品安全标准。

第二章食材采购第四条食材采购应选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商，确保食材来源正规。

第五条采购部门应与供应商签订供货合同，明确食材质量、价格、数量、交货时间等条款。

第六条采购部门应定期对供应商进行质量评估，建立合格供应商名录。

第三章食材验收第七条食材验收人员应具备一定的食品安全知识和相关工作经验。

第八条食材验收应严格按照以下程序进行：1. 验收人员对食材的外观、色泽、气味、质地等进行检查，确保食材符合国家食品安全标准；2. 验收人员对食材的包装、标签、生产日期、保质期等进行核对，确保信息准确；3. 验收人员对食材的数量、规格、等级等进行核对，确保与采购订单相符；4. 验收人员对食材进行抽样检测，检测内容包括农药残留、重金属、微生物等指标；5. 验收人员对验收结果进行记录，并存档备查。

第九条验收过程中，如发现食材不符合要求，应立即停止验收，并通知采购部门。

第十条验收合格的食材方可入库储存。

第四章食材储存第十一条食材储存应按照分类、分区、分架、分批的原则进行。

第十二条食材储存场所应具备通风、防潮、防鼠、防虫等条件。

第十三条食材储存时应注意以下几点：1. 严格区分生熟食材，防止交叉污染；2. 定期检查食材储存环境，确保温度、湿度适宜；3. 定期清理储存场所，保持卫生；4. 食材储存期限不得超过保质期，过期食材不得使用。

第五章食材加工第十四条食材加工应遵守国家食品安全标准和操作规范。

第十五条食材加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第十六条食材加工过程中，应严格执行以下规定：1. 严格遵守食材加工流程，确保食材加工过程卫生；2. 定期清洗加工工具，保持加工场所卫生；3. 食材加工过程中，如发现异常情况，应立即停止加工，并向相关部门报告；4. 食材加工完毕后，应立即进行冷却、储存，防止变质。

食堂采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、数量验收
1、送货单数量与实物数量是否相符；
2、送货单品名与实际品名是否相符；
二、定性包装食物的验收
1、包装上内容是否与检验报告内容相符；
2、生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
3、包装是否有厂名、厂址；
4、食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5、嗅气味，是否有异味；
6、手感，是否有异样
三、非定性包装食物的验收
1、看：是否有腐烂、霉变的食物；
2、闻：是否有异味；
3、手感受有无异样；
4、蔬菜是否新鲜。

人人都是检验员，包括行政验收员的数量验收、厨师的质量验收，帮厨在粗加工过程中的验收，值周厨师在烹饪过程中的验收。

力争给全体用餐人员提供安全、美味的就餐感受。

工作常组织物品常整顿环境常清洁事务常规范人人常自律。

食堂食材验收管理制度第1篇为规范职工食堂食品原料、相关产品的采购、验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。

一、基本原则1、采购应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格、同等价格比质量、同等价格质量比服务，根据供应商的资质、规模、诚信、服务等因素，综合评价后确定定点采购的合格供应商，以确保食材的质量、卫生、安全。

2、原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、食堂管理员、主厨、库管员协商同意后由采购员进行分散采购。

事后需及时将情况记录在账并上报分管负责人进行审查。

3、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。

二、管理内容1、食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调味品类、蔬菜类、肉禽蛋类、干杂货、其他。

2、厨房日用品采购（食品相关产品），燃料、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。

三、管理方法(一)供货商选择1、初选供货商:从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商，在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。

2、试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较。

3、确定供货商:在试用两个月的基础上，由分管负责人、食堂管理员、食堂主厨商量后确定供货商，并签订供货协议，协议-式三联:一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。

协议应确定定价时间、供货质量保证金、食材的质量要求。

4、零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况随机选择供货商，要求价格公道、质量有保障。

(二)采购数量的确定1、食品原料采购，每周六由食堂主厨和食堂管理员拟定下周职工用餐的菜谱，主厨根据菜谱和配菜材料的库存情况，列出采购计划清单。

①粮油、调味品类、干杂货、低易耗品等此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。

最高库存量不得超过15天(干杂货、调味品类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。

食堂验收制度.docx
一、验收人员要以公司所定制的餐饮原材料验收标准为准则对供货商所送的货品进行严格验收。

二、依照公司每周原料选购单上的斤两进行验收。

1、食堂全部的货品均应为净重量，验收纸皮类厚包装的原料，必需去除包装后称重。

2、海鲜、水产类、砍好冻鸡、冻鸭等含水量较大的产品必需沥干水份后称重。

3、固定包装定量类产品，必需抽取若干数量单品称重，以确定整批货品。

4、严格根据公司选购单指定的品牌验收，假如货不对板或斤两不足则要求供货商立刻退换或补货，并书面登登记来交回公司作为公司评价供货商信用的依据。

三、对供货商货品验收时，食堂必需要有两名验收人员同时在场进行。

对斤两、质量等共同确认，验收完成确认无误后签名。

1、验收时需有两名验收人员同时在场，对质量及数量进行确认。

如有特别状况不能两人同时在场验收的，则晚到的另一名验收人员要在规定时间内对所送的货品进行再次验收称重后方能签名确认。

2、验收人员要对学校及公司负责，验收期间如发觉原料有品种、数量或者质量上的问题时，必需第一时间向食堂主管汇报，交由主管负责协调处理。

如食堂人员私下要求供货商补货、换货、退货、加减
货品重量等行为均属严峻违例。

3、原则上，验收人员在送货单签字确认后不能再进行货品退换。

如因验收人员收货不仔细导致消失以上问题时，须负责相关责任。

4、供货商送货单一式三份，验收完成双方签字确认后，食堂必需留起其中两联，其中红色联月底送回公司结账用，蓝色联供食堂做台账用。

两张单据用途必需明确，不能混用。

单据妥当保管不能丢失。

广州市XX公司。

第一章总则第一条为加强食堂食材采购管理，确保食品安全，提高食堂运营效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于食堂食材的采购、验收、储存、使用等各个环节。

第三条食堂食材采购验收工作应遵循公开、公平、公正、透明、高效的原则。

第二章验收组织与职责第四条食堂设立验收小组，负责食堂食材的验收工作。

第五条验收小组成员由食堂管理员、厨师、采购员等组成。

第六条验收小组职责：（一）负责对采购的食材进行验收，确保食材质量符合要求；（二）对验收过程中发现的问题及时向食堂管理员报告，并提出处理意见；（三）对验收过程中出现的问题进行记录，并定期向食堂管理员汇报；（四）对验收过程中的不合格食材进行退回或处理。

第三章验收流程第七条食材验收流程：（一）采购员将采购的食材送达食堂，通知验收小组进行验收；（二）验收小组成员对食材的品种、数量、质量、包装等进行检查；（三）验收小组对检查结果进行评估，如发现不合格食材，应立即报告食堂管理员；（四）食堂管理员对不合格食材进行处理，如退回或报废；（五）验收小组对合格食材进行入库登记，并通知厨师进行使用。

第八条验收标准：（一）食材品种、规格、数量应符合采购合同要求；（二）食材质量应符合国家食品安全标准；（三）食材包装完好，无破损、污染；（四）食材新鲜度、色泽、口感等符合要求。

第四章验收记录与报告第九条验收小组应做好验收记录，包括食材品种、数量、质量、验收日期、验收人员等。

第十条验收记录应保存至少三个月，以备查证。

第十一条验收小组应定期向食堂管理员汇报验收情况，包括验收合格率、不合格食材情况等。

第五章处罚与奖励第十二条对验收过程中出现失职、渎职行为的人员，按相关规定进行处理。

第十三条对验收工作中表现突出、成绩显著的人员，给予表扬或奖励。

第六章附则第十四条本制度由食堂管理员负责解释。

第十五条本制度自发布之日起实施。

第七章供应商管理第十六条食堂应与供应商建立良好的合作关系，确保食材质量。

第十七条供应商应具备合法的营业执照、食品经营许可证等相关证件。

食堂物资验收制度
一、仓库管理员及食堂验收员必须严格把好原料验收关。

二、验收入库的食品必须符合的“三证”（商家营业执照、卫生许可证和产品合格证），方可入库。

三、止采购不具有食品质量安全生产许可证的厂商提供的食品，没有“QS”标识的食品及原料。

四、凡不符合食品卫生标准和腐烂变质的原料禁止入库。

五、如遇到食品生虫、混有异物和其他感官性状异常，可能对人体健康有害的，坚决不予入库。

六、未经检疫部门检疫或检疫不合格的肉类食品禁止入库。

七、仓管员及食堂验收员要经常对仓库物品进行检查，如果发现接近或超过保质期的食品要及时进行处理。

八、入库物品，必须先进先出；做到“四隔离”和“四分开”，标识明确，所保管的原料要整齐有序、有标识，严格按类别、分货架存放，做到“四防”工作，同时做好安全工作。

九、做好库房卫生工作，尽量减少库存物品损耗。

厨房菜品验收规章制度一、目的为了确保厨房菜品的质量和安全，保障顾客的饮食健康，制定本规章制度。

二、适用范围本规章制度适用于所有从事食品生产和销售等工作的人员，包括厨师、厨房工作人员和负责验收的相关人员。

三、验收程序1. 提前准备：根据菜单和订单要求，提前准备所需食材和调料。

2. 上岗前检查：厨房工作人员在上岗前应对所有食材进行检查，确保品质良好。

3. 包装检查：验收人员首先对食材的包装进行检查，查看是否完好无损，有无过期的现象。

4. 外观检查：验收人员对食材的外观进行检查，看是否存在变质、霉变或污染等问题。

5. 气味检查：验收人员闻食材的气味，如果有异味或者变质的味道，则直接淘汰。

6. 触感检查：验收人员通过触摸食材的方式，判断其新鲜度和质地是否符合要求。

7. 试吃检查：部分食材可以进行试吃检查，验证其口感和味道是否正常。

8. 记录结果：验收人员应将验收结果记录在相关表格中，包括食材名称、数量、生产日期、保质期等信息。

9. 存储整理：验收合格的食材应按照规定的方式进行存储和整理，避免交叉污染和变质。

四、验收标准1. 食材保质期在有效期内，不得使用过期食材。

2. 食材没有发霉、腐烂、异味、异物等现象，符合食品安全要求。

3. 食材包装完好无损，无泄漏、变形等问题。

4. 食材符合卫生要求，没有受到外界污染。

5. 食材原产地清晰可查，合格证明齐全。

六、责任与处罚1. 厨房工作人员应严格遵守本规章制度，确保食材验收合格。

2. 对于故意或者疏忽导致食材验收不合格的人员，将视情节轻重给予警告或者处罚。

3. 对于重大违规行为，将立即停止该人员的工作，并报告相关部门进行处理。

七、培训与监督1. 所有厨房工作人员应接受相关培训，了解本规章制度的内容和要求。

2. 监督人员应定期对厨房工作人员进行检查和督促，确保食材验收合格。

3. 对于发现问题的及时纠正，并加强培训和指导，提高厨房工作人员的验收水平。

八、附则1. 本规章制度自颁布之日起生效，如有修改或更新，以最新版本为准。

食堂食品原料、辅料验收规定
1、首先食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，严禁腐烂变质及其它不符合卫生标准要求的食品进入食堂。

2、肉类食品必须索取相关有效证件和兽医卫生检验合格。

3、大米、食油、乳制品、调料等食品从大型超市等正规单位购取，收货还应检查保质期，必要时应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单。

4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。

5、蔬菜类必须新鲜、出现冻、烂、坏，土豆颜色变绿、发芽，部分页面腐烂等现象，一律不得验收入库。

6、食品采购入库前库管人员再进行验收，合格入库储存，不合格商品坚决退回。

7、食品验收合格后，必须当场出具验收单、付款凭据，要求售货方将食品的名称、数量、单价、金额、合格或不合格情况等书写清楚。

食堂采购验收管理制度食堂采购验收管理制度食堂采购验收管理制度（精选6篇）在当下社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家收集的食堂采购验收管理制度（精选6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食堂采购验收管理制度1一、食堂原料采购必须由专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。

二、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

四、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。

五、食堂食品采购采用公开、公平、定期（2年）招标3家以上供应商的方式进行，通过比质量、比价格、比服务的方式供货。

六、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

七、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

八、食品的采购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂管理员，管理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必须按品名、数量、按质、按时送货到食堂。

大型会议、活动制定的菜品计划要报分管领导审签后方可采购。

九、食堂食品的验收鲜货类采用两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进行；干货类采用两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进行。

验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。

十、定性包装食物的验收。

（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，如果保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。

食堂食品进货检查验收制度
食品进货检查验收制度
一、食堂经营者购进食品时，应当认真查验供货方主体资格合法的有效证件，索取符合工商部门规定的统一格式的供货凭证，认真核对产品信息与凭证内容是否一致，并按要求保存两年以上。

二、要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：
1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。

特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群。

2、是否标明生产日期，保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

3、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标有警示标记或中文警示语。

4、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害。

5、食品是否符合产品说明书的质量情况。

6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的问题。

7、进口食品是不是有用中文标明的原产国国名或者地区以及在中国依法注销注册的署理商、进口商或者经销商的名称和地点。

三、法律法规规定必需检验或者检疫的，必需认真查验供货方提供的有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得购进销售。

四、认真检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时退货处理；对过期、腐烂变质的食品，不得入库，应立即停止销售，并进行无害化处理。

四、认真检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时退货处理；对过期、腐烂变质的食品，不得入库，应立即停止销售，并进行无害化处理。

食堂采购检查验收制度食堂食品及原辅料采购检查验收制度为保证学校食堂采购食品质量卫生安全，价格合理，以保障就餐师生身体健康和生命安全，依据国家食品安全法和有关卫生规范、标准的规定，制定本制度。

第一条为保证食堂采购食品卫生安全，价格合理，采购、验收人员必须严格遵守本制度。

第二条食堂食品采购必须坚持严格的供货资质审查、索证索票及公示制度，并进行严格检查验收、登记和建立进货台帐。

第三条食品采购坚持“勤进快销，以销定进”的原则，防止积压、霉变、过期和浪费。

第四条食品采购必须有二人以上共同选择议价，采购的食品及原辅料必须卫生安全，价格应低于市场价。

第五条食品及原辅助料采购必须到持有国家工商、卫生防疫部门颁发的《工商营业证照》、《卫生许可证》、《健康证》的合法经营者门市、摊位采购。

第六条食品采购除验证索取食品经营者合法《工商营业证照》、《卫生许可证》、《健康证》外，对所购食品原料按以下原则进行索证索票：1．采购鲜(冻)畜禽肉及制品时，索取生产商定点屠宰有关证明，以及相同批次的检疫检验合格证明、购货凭证（发票、收据）。

2．采购进口食品原辅材料时，索取购货凭证和口岸检验检疫机构出具的相同批次的检验检疫合格证明。

3．采购食品添加剂，索取购货凭证和生产地省级以上卫生行政部门发放的食品添加剂生产卫生许可证，以及相同批次产品的检验合格证明；采购进口食品添加剂时，包装标识和使用范围必须符合我国《食品添加剂使用卫生标准》规定。

4．批量采购其他定型包装食品原辅材料，产品包装除具“三名”、“三期”，索取相同批次产品的检验合格证或者化验单。

5．采购非定型包装食用农产品或非批量采购食品原辅材料时，索取销商出具的购物凭证。

第七条食品采购中不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《重庆市餐饮业食品及食品原辅材料进货检查验收规范》第八条规定禁止采购的食品及原辅料。

第八条粮、油、肉等大宗食品采购实行定期定点采购制度。

由学校与供方签定购销合同。

食堂采购查支造度之阳早格格创做
为了包管食品卫死仄安，加强历程管造，查支食物时一定要脆持"一瞅两闻三脚感"的准则，有问题的食物脆定没有克没有及使用.
一、数量查支
1、支货单数量取真物数量是可相符；
2、支货单品名取本量品名是可相符；
二、定性包拆食物的查支
1、包拆上真量是可取考验报告真量相符；
2、死产日期、保量期，如果已超出保量期的决没有克没
有及支；
3、包拆是可有厂名、厂址；
4、食物中瞅：有无破坏、污益、变形、纯物、霉变等；
5、嗅气味，是可有同味；
6、脚感，是可有同样
三、非定性包拆食物的查支
1、瞅：是可有腐败、霉变的食物；
2、闻：是可有同味；
3、脚体验有无同样；
4、蔬菜是可新陈.
人人皆是考验员，包罗止政查支员的数量查支、厨师的品量查支，助厨正在细加工历程中的查支，值周厨师正在烹饪历程中的查支.力图给部分用餐人员提供仄安、好味的便餐体验.
处事常构造东西常整顿环境常浑净工做惯例范人人常自律。

食堂采购验收制度三篇篇一：食堂采购验收制度一、采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

二、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

三、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。

杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。

四、食品经验收合格后，再过磅、收货。

五、采购人员每天按制作的幼儿食谱进行采购，采购不到的食品应经保健医生同意后方可更改。

篇二：食堂采购验收制度食堂采购验收管理制度为规范员工食堂原材料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原材料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。

一、供应商管理1、原材料供应商由食堂厨师进行初步甄选，办公室进行资格审查，并签订供货协议，对送货品种、质量、规格进行约定。

2、如发现有供应商短斤缺两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如多次发现类似情况，可对该供应商进行清退。

3、食堂不得私自从未经办公室审核合格的供应商处购买原材料。

二、原材料定价1、原材料每周或每半个月定价一次，所定价格在此期间不受市场行情涨落的影响。

2、由两名厨师和办公室验收员共同定价，并在报价单上签名，所有报价单报办公室主任备案，要求所核定的价格合理、公道。

三、采购和验收1、食堂调味品必须在超市购买，做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，所有调味品必须放食堂仓库保管。

2、原材料由当班厨师负责订购，供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示，并签字确认。

3、验收员负责对采购来的原材料等货物进行验收，核对品种、数量，厨师负责检查原材料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。

4、验收完毕，由厨师和验收员在送货单上共同签字确认。

5、厨师应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证食堂正常运转。