咖啡知识专捷荣业培训手册
完整咖啡培训资料
Date：2019-Jan-8
咖啡的起源
• 据传说咖啡起源于古代非洲 的“伊索比亚”（今“埃塞 俄比亚”）
• 咖啡是怎样发现的，有“牧 羊人”和“阿拉伯僧侣”等 传说
• 咖啡的种植起始于15世纪阿 拉伯半岛的也门，16、17世 纪传入欧洲
• 1554年土耳其出现第一家咖 啡厅
咖啡的花和果
• 咖啡花为白色，有茉莉花香 • 咖啡花有5-9片花瓣 • 花开2-3天后会凋谢 • 咖啡果和樱桃相似，为椭圆形 • 咖啡果初期为绿色，完全成熟后
变为浓艳的红色 • 咖啡豆是咖啡果的种子 • 刚采摘下来的咖啡豆是青绿色，
被薄薄的银皮包裹
咖啡生豆的主要种类
• 阿拉比卡 Arabica – 味道醇厚、芬芳馥郁，海 拔900-2000米、豆形较小 主要在南美洲 – 如巴西、哥伦比亚
– 水洗式（哥伦比亚、墨西哥 ）
– 干燥式 （巴西、印尼）
• 脱壳去皮 • 晒干 • 按级别分类 • 包装
咖啡豆/粉的生产过程
• 生豆拼配 • 清洗并除去杂质 • 烘培 • 研磨 • 包装
咖啡的烘培程度
• 最淡的烘培（Light） • 浅烘培（Cinnamon） • 普通烘培（Medium） • 比普通稍浓的烘培（High） • 中等烘培（City） • 稍强的烘培（Full City） • 强烈烘培（French） • 最浓的强烈烘培（Italian）
• 罗布斯塔 Robusta – 味道浓烈、豆形较大，宜 与其他咖啡豆混合，海拔 200-600米 – 如印尼、越南
咖啡的品牌（一）
巴西 (南美)
上 质 豆：圣多斯NO.2，大小NO.18 味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和 最佳煎培度：中度煎培
