厨房美食菜谱：素酿豆腐的做法

厨房美食菜谱：蜜汁豆腐泡的做法

前两天做了个蜜汁豆腐干，爸爸说试试用豆腐泡，因为豆腐干外面的味道是足够了，但是里面的味道很难进去，所以昨天下午我就特意买了点豆腐泡，再做了一次，妈妈说比外面买的更好吃。这就是烹饪，稍稍换一下食材，味道可能就不一样了~也是我喜欢它的地方。

食材

主料：

豆腐泡200g

油适量

白糖适量

盐适量

老抽适量

八角1个

葱末适量

蜂蜜少许

步骤

1.买来的豆腐泡

2.在沸水当中焯一下，用锅铲压一压

3.关火，把水倒掉，倒的时候也用锅铲尽可能的把豆泡里面的水压出来

4.锅内重新加水，开火

5.加入老抽

6.加入白糖

7.加入八角

8.加少许盐

9.水沸腾后，关小火，慢慢煮

10.煮至汁还有一小部分的时候，开大火最后收汁

11.收汁过程当中用锅铲不停的炒，以及压豆腐泡，汁收干了就可以装盘，淋入少量的蜂蜜

12.撒入葱末稍稍点缀一下

小贴士：1、觉得味道够甜的话，最后可以不再加蜂蜜

2、不喜欢太甜的，糖可以少放一些

3、这个既可以做零食小吃，也可以作为一道菜

厨房美食菜谱：风味酿豆腐的做法

这道菜是一个营养丰富的手工菜，豆腐被人们俗称素肉，含有大量的蛋白，香菇富含多种氨基酸，可以补充人体所需要的各种营养，无论对老年人还是小孩都是一个不错的选择！

食材

主料：

豆腐300g

肉

香菇2~3朵

青辣椒一只

蒜头5个

姜少许

油适量

盐3g

胡椒粉少许

料酒少许

调料粉少许

步骤

1.所需食材如图所示 2.豆腐改刀切成4厘米左右的正方体

3.烧热水，把豆腐汆水2分钟左右捞出，去除豆腥味和嘌呤

4.用勺子等工具挖空豆腐心，我很喜欢用牙签来挖

5.把瘦肉剁成肉末

6.香菇切末，放入肉馅碗中

7.往馅料碗里加入2g的盐，一汤匙料酒，少许的酱油，胡椒粉，调味料调味，并搅拌均匀

8.把肉馅镶入豆腐心中

9.起油锅，油温六成热时，放入酿豆腐，用小火煎至金黄

10.煎好后，放入少许盐，胡椒粉，青椒，姜调味

11.酿好的豆腐装盘即可

小贴士：由于家中没有不粘锅，在煎的过程中，会有粘锅现象，我建议大家最好用不粘锅来煎豆腐或者是直接蒸，再淋上芡汁就ok了，下次我要试试蒸的~

厨房美食菜谱：家常豆腐的做法

起源于中国的豆腐，营养价值高、本身没有什幺味道，但是搭配各中食材就可以做成各式各样的美味菜肴。这道家常豆腐——很有咬劲，添加了胡萝卜，青椒，香菇黑木耳食材，色彩分明，不仅美味也很美腻。

食材

主料：

老豆腐1块

青椒

胡萝卜1根

橄榄油适量

盐适量

白砂糖适量

甜面酱适量

姜适量

淀粉适量

香菇适量

黑木耳适量

步骤

1.胡萝卜、青辣椒、姜分别切片 2.香菇，木耳提前用水泡发，洗净备用

3.老豆腐一块

4.老豆腐切成厚的三角形片

5.平底锅热油，放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用

6.锅中热油，放甜面酱炒匀

7.倒入胡萝卜片、青椒、姜片和切片香菇黑木耳翻炒

8.倒入煎好的豆腐块，放入盐，白糖，再加少许清水煮开，用水淀粉勾一下簿茨，大火收汁即可

9.出锅装盘就可以享用了

小贴士：也可以将豆腐切好以后拿开水焯一下再煎，能去豆腥味。

酿豆腐是中国的传统菜式，分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐，常见于湖南、广东、广西、四川等地区。它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。

酿豆腐制作工艺

1. 猪肉剁成泥；

2. 葱去根须洗净，切成碎末；

3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；

4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；

5. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的'，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。

6. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；

7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。

8. 收汁，出锅。

工艺提示

1. 豆腐泥与馅心的比例为2：1；

2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；

3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。

客家酿豆腐

主料：豆腐、猪肉(肥瘦)

辅料：香菇、葱

调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉

做法

1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。 2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。

3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。

4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。

5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。