营养与健康选择题题库

营养与健康试题及答案一、单项选择题1. 下列哪项是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 碳答案：B2. 蛋白质在人体内的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 维持生命活动D. 以上都是答案：D3. 哪种维生素可以促进人体对钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D4. 人体每日所需的热量中，有多少比例应该来自脂肪？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 35%以上答案：B5. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C二、多项选择题6. 下列哪些因素是评估一个人是否肥胖的指标？A. 身高B. 体重C. 体脂肪率D. 腰围答案：B, C, D7. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 肉类B. 全谷物C. 蔬菜D. 水果答案：B, C, D8. 哪些是健康饮食的建议？A. 减少盐的摄入B. 增加糖的摄入C. 控制饮酒D. 多吃加工食品答案：A, C三、判断题9. 糖类是人体的主要能量来源，因此摄入越多越好。

（对/错）答案：错10. 每天喝足够的水对维持身体健康非常重要。

（对/错）答案：对四、简答题11. 请简述均衡饮食的重要性。

答案：均衡饮食对健康至关重要，它能够提供身体所需的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

均衡饮食有助于维持适当的体重，减少慢性疾病的风险，提高身体抵抗力，促进身体健康。

12. 描述一下什么是“地中海饮食”。

答案：地中海饮食是一种受地中海地区饮食习惯启发的饮食模式，特别强调食用全谷物、新鲜蔬菜和水果、豆类、坚果、橄榄油以及适量的鱼类和家禽。

这种饮食模式限制红肉和加工食品的摄入，并且建议适量饮用红酒。

地中海饮食与较低的心脏病发病率和更长的预期寿命有关。

五、论述题13. 论述营养不良对儿童生长发育的影响。

答案：营养不良对儿童的生长发育有严重的负面影响。

营养与健康选择题题库1.引起皮肤外源性老化的最主要因素是（A ）A、日光中紫外线辐射B、吸烟C、接触有害化学物质D、营养不良2.一般来讲女性（ B ）岁开始出现皱纹。

A、25-30B、30-35C、35-40D、40-453. 紫外辐射最主要的来源（ A ）A、太阳B、激光仪器C、黑光灯D、电焊弧灯4. 过敏性体质者多具有（ D ）。

A、干性皮肤B、混合性皮肤C、中性皮肤D、敏感性皮肤5. 随着年龄的增加，皮肤角质层中的自然保湿因子含量减少，致使皮肤的水合能力下降，老年人皮肤的自然保湿因子为正常人皮肤的（ B ）A、70%B、75%C、80%D、85%6. 能预防皮肤干燥，适于干性皮肤和秋冬季节使用的粉底是（A ）A、油性粉底霜B、水性粉底C、乳化型粉底D、粉饼7. 对皮肤多重保护不包括:（ D ）A、防晒B、保湿C、抗皱D、去死皮8. 干性皮肤的人适合选择哪类化妆品:（A ）。

A、油脂较多的油包水型护肤品B、功能酸性化妆品C、含油脂少的水剂或霜剂类化妆品D、性能强烈9.中国大部分人都属于( B )类皮肤。

A、中性皮肤B、混合性皮肤C、油性皮肤D、干性皮肤10.如果皮肤经常出油，根本问题是什么?( B )A、皮肤中水分含量过多B、皮肤中水分含量过少C、皮肤中油性物质过多D、皮肤中油性物质过少11.处于什么状态的皮肤是最健康的？（ A ）A 弱酸性B 弱碱性C 中性D 强酸12、洋甘菊对于皮肤的效果是。

（B）A、再生B、抗炎C、收敛D、消毒13.日霜的主要功用是。

（A）A、保护皮肤抵抗四周环境B、协助活跃物质渗透入皮肤C、协助化妆品附着皮肤D、掩饰肤色14、滋润霜的功能是。

（A）A、预防皮肤脱水B、卸除皮肤上残余的化妆品和过多的油脂C、清洁皮肤D、减少皮肤的皮脂分泌15.维生素C对皮肤的功效(A)A、有分解皮肤中黑色素，预防色素沉着，防治黄褐斑、雀斑发生，使皮肤保持洁白细嫩的功能。

B、能促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疮疥的抵抗力。

营养与健康题1一、单选题(共5题，总分5.0，每题1分。

)sjh1.按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。

A.重度B.轻度C.中度D.较重2..在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C15.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。

A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃E.80℃16.中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜？BA.5克B.6克C.7克D.8克17.下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？CA.平时注意粗粮和细粮合理搭配B.常备多种水果C.用成年人的大碗给孩子盛饭D.做菜时少放糖20.下列哪一种疾病属于食物中毒？DA.食物过敏B.在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C.慢性汞中毒D.吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病21.下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？CA.吃保健品B.多吃甜食C.平衡膳食体育锻炼D.多吃肉22..在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？CA.维生素AB.维生素BC.维生素CD.叶酸E.生物素24.在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？AA.B族维生素B.维生素AC.维生素DD.维生素CE.维生素E28.早饭应该在起床___B_____后吃，比较好A.10分钟B.20分钟C.半小时D.40分钟E.1小时29.为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。

日三餐C.常与家人一起就餐D.只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样38.提供蛋白质的主要食物是哪一类？BA.谷类及薯类食物B.动物性食物C.蔬菜D.水果类E.纯热能食物39.吃白果的时候应该将它的___A_________剔掉。

A.胚芽B.内果皮C.外果皮D.果肉40.了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。

一类是“身高别体重”标准。

另一类标准叫____D_______。

一、单项选择题1.人体内含量最多的营养素是（D）A.蛋白质B.脂类C.糖类D.水2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（C）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（B）A."肉因子"B.草酸C.维生素CD.核黄素4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（787微克）A.501微克B.634微克C.767微克D.900微克5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（A）A.骨质疏松症B.成人骨软化症C.儿童佝偻病D.手足搐搦6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ B ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸7.眼部出现"毕托氏斑"是因为缺乏（ A ）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ A ）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白9.以下食物含维生素B2最丰富的是（D）A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉类10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（B）A.植酸B.草酸C.磷酸D.鞣酸11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（C ）A.10%B.20%C.30%D.40%12.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（C ）A.1949年B.1962年C.1989年D.1997年13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（ B ）A.最近12小时B.最近24小时C.最近36小时D.最近48小时14.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（C ）A.维生素AB.烟酸C.维生素B1D.抗坏血酸15.需计算生熟比的膳食调查方法是（ B ）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（C ）A.19B.21C.23D.2517.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（A ）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法18.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（B ）A.15%B.20%C.25%D.30%19.谷类食物中矿物质含量最高的是（ C ）A.镁B.钙C.磷D.铁20.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（C）A.木耳菜B.香菇C.菠菜D.萝卜21.以下含维生素C最丰富的水果是（ C ）A.梨B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃22.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A.胆固醇B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸23.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A.谷氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸24.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A.猪油B.豆油C.奶油D.椰子油25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（ D ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B1226.蔬菜中不含有的维生素是（ A ）A.维生素CB.维生素B2C.维生素B1D.维生素D27.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（ A ）A.苹果B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋28.在我国人群营养问题中，被称为"潜在饥饿"的是（）A.蛋白质、热能营养缺乏B.糖尿病C.微量营养素缺乏D.骨质疏松症29.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A.大豆油B.橄榄油C.花生油D.亚麻油30.以下属于碱性食品的是（D ）A.乌鱼籽B.柠檬C.猪肉D.乳酪31.维生素E的生理功能是( C )。

营养与健康试题及答案高中一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 所有以上选项答案：D2. 维生素C主要存在于哪种食物中？A. 肉类B. 奶制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C3. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 鱼和海鲜D. 薯片答案：C二、填空题4. 人体需要的三大能量来源是________、________和________。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物5. 人体缺乏________会导致坏血病。

答案：维生素C三、判断题6. 所有的脂肪都是不健康的。

答案：错误。

脂肪有饱和脂肪和不饱和脂肪之分，不饱和脂肪对健康有益。

7. 每天摄入足够的膳食纤维有助于维持消化系统的健康。

答案：正确。

四、简答题8. 请简述为什么青少年需要摄入足够的钙。

答案：青少年正处于生长发育的关键时期，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，摄入足够的钙有助于骨骼的健康发育，预防骨折和骨质疏松症。

9. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中的第一餐，能够提供能量，帮助大脑和身体恢复活力，提高学习和工作效率。

此外，吃早餐有助于控制一天的总能量摄入，避免过度饥饿导致的暴饮暴食。

五、论述题10. 论述健康饮食的基本原则，并给出至少三个具体建议。

答案：健康饮食的基本原则包括均衡摄入各类营养素、适量控制能量摄入以及注重食物的多样性。

具体建议如下：- 每天摄入足够的蔬菜和水果，以提供丰富的维生素和矿物质。

- 选择全谷物而非精制谷物，以获取更多的膳食纤维和营养素。

- 控制油脂和糖的摄入量，减少高热量食物的摄入，以预防肥胖和相关慢性疾病。

结束语：通过本试题，我们希望同学们能够更加深入地了解营养与健康的关系，认识到合理膳食的重要性，并将其应用到日常生活中，培养健康的饮食习惯。

营养与健康试题及答案成绩统计表考生姓名：____________ 学号___________ 专业班级一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在上面表格中. 错选、多选或未选均无分.1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想第１页共 14 页水平是（）A.10～15克 C.20～25克B.15～20克 D.25～30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉 C.大米+大白菜B.鸡蛋+猪瘦肉 D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量第２页共 14 页消耗相当于基础代谢的（）A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB. B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂第３页共 14 页种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）第４页共 14 页A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦猪肉17.下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是（）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足B.铁的主要来第５页共 14 页源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.下列元素中属于微量元素的是（）A.铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生（）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏（）A.锌B.硒C.钙D.碘24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D25.缺乏维生素B2的典型症状是（）A.夜盲症B.脚气病C.地图舌D.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的第６页共 14 页（）A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量摄入达到推荐供给量90%时为（）A.超量B.正常C.不足D.严重不足28.下列属于强酸性食品的是（）A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食物成分表中出现"…"符号表示（）A.未测定B.微量C.未检出D.不含有30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.31.人体能量消耗主要包括___ __________、__ ___________和食物特殊动力作用.第７页共 14 页32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以__ ___________、蛋白质的消化率和__ ___________3个方面进行评价.33.人体维生素D有两个来源,其一是__ ___________,其二是___ _________.34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的___ _________:另一个是存在于植物性食物中的__ ___________.35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克,食盐摄入量不应超过__________克为宜.36.实际体重大于参考体重10％～20％为_ _,大于参考体重20％以上为_____________.三、名词解释（本大题共4小题,每小题3分,共12分）37.食物热效应38.强化食品39.转基因食品第８页共 14 页40.淀粉的老化四、判断说明题（本大题共5小题,每小题2分,共10分）判断下列各题正误,正确的在题后括号内打"√",错误的打"×",并说明其错误的理由.43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（）44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（）45.糙米的营养价值优于精米.（）46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（）47.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值.（）五、简答题（本大题共5小题,每小题5分,共25分）48.简要回答膳食纤维的生理功能.第９页共 14 页49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?六、论述题（本大题11分）53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点.。

营养与健康试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 以下哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 苹果D. 面包答案：C3. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C4. 以下哪种食物属于高纤维食物？A. 薯片B. 巧克力C. 燕麦D. 糖果答案：C5. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙和磷B. 铁和锌C. 钠和钾D. 以上都是答案：D6. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造奶油答案：B7. 哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C8. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 水答案：C9. 以下哪种食物属于低脂肪食物？A. 牛排B. 薯条C. 豆腐D. 奶酪答案：C10. 人体每日所需的盐摄入量是多少？A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物属于高蛋白食物？A. 鸡肉B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案：ABD2. 以下哪些因素会影响钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 镁答案：ABC3. 以下哪些食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 红枣C. 牛奶D. 红肉答案：ABD4. 以下哪些因素有助于维持健康的体重？A. 均衡饮食B. 规律运动C. 充足睡眠D. 压力管理答案：ABCD5. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：BC三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

（错误）2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。

（正确）3. 维生素和矿物质不能由人体自身合成。

营养与健康期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 咖啡因答案：D2. 维生素C的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 增强免疫力C. 维持血压稳定D. 促进伤口愈合答案：B3. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 碳水化合物答案：D4. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 苹果D. 薯片答案：C5. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 10种C. 20种D. 50种答案：B6. 以下哪项不是碳水化合物的来源？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 土豆答案：C7. 人体所需的铁主要来源于哪种食物？A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 奶制品答案：B8. 以下哪种维生素有助于维持皮肤和视力健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A9. 人体所需的钙主要来源于哪种食物？A. 蔬菜B. 肉类C. 奶制品D. 谷物答案：C10. 以下哪种食物含有丰富的Omega-3脂肪酸？A. 玉米油B. 橄榄油C. 鱼油D. 葵花籽油答案：C二、填空题（每空2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素是________、________和________。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 维生素A缺乏会导致________症。

答案：夜盲症3. 人体每天需要摄入的水分大约是________毫升。

答案：2000-25004. 膳食纤维主要存在于植物的________和________中。

答案：细胞壁、果皮5. 人体所需的钠主要来源于________和________。

答案：食盐、海产品6. 蛋白质是人体________和________的重要来源。

答案：生长、修复7. 钾元素有助于维持________的平衡。

答案：电解质8. 人体所需的维生素D主要通过________和________来获得。

营养与健康考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪种？A. 钠B. 铁C. 钙D. 钾答案：B2. 维生素C主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 以下哪种食物不属于高蛋白质食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 面包D. 豆腐答案：C4. 人体每日所需的热量主要来源于哪类食物？A. 脂肪B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 维生素答案：C5. 缺乏维生素D可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 贫血答案：B6. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 炸鸡C. 蔬菜D. 糖果答案：C7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 以下哪种食物含有较多的反式脂肪酸？A. 橄榄油B. 牛油果C. 人造黄油D. 坚果答案：C9. 哪种维生素有助于增强人体免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B10. 长期摄入过多的盐分可能导致哪种健康问题？A. 高血压B. 糖尿病C. 骨质疏松D. 贫血答案：A二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素可能影响人体对营养的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 饮食习惯答案：ABCD2. 哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：AD3. 以下哪些食物属于高脂肪食物？A. 坚果B. 橄榄油C. 薯条D. 瘦肉答案：AC4. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素？A. 饮食不均衡B. 消化吸收不良C. 长期饮酒D. 吸烟答案：ABCD5. 哪些食物含有丰富的钙质？A. 牛奶B. 鱼类C. 绿叶蔬菜D. 豆类答案：ACD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以通过阳光合成维生素D。

（对）2. 所有蔬菜都含有丰富的维生素C。

营养与健康期末试题答案一、选择题1. A2. C3. B4. A5. D6. C7. A8. B9. D10. C二、判断题1. 错2. 对3. 错4. 错5. 对三、简答题1. 为什么需要合理的饮食结构？合理的饮食结构能够提供人体所需的各种营养成分，保持身体的健康状况。

合理的饮食结构可以帮助我们获得足够的能量，并满足身体对于蛋白质、维生素、矿物质等其他营养物质的需求，也能够维持肠胃的正常消化吸收功能。

只有保持合理的饮食结构，我们的身体才能够获得均衡的营养，免受营养不良或超负荷的问题。

2. 什么是基础代谢率（BMR）？基础代谢率（BMR）指的是我们在安静状态下，维持生命所需的最低能量消耗。

基础代谢率与年龄、性别、体重、身高等因素有关。

通常情况下，男性的基础代谢率相对高于女性。

了解自己的基础代谢率，可以帮助我们合理控制热量摄入，以维持身体的能量平衡。

3. 什么是饮食纤维？它的作用是什么？饮食纤维是存在于植物细胞壁中的多糖物质，由于人体无法消化吸收，其卡路里值为零。

饮食纤维可以分为不溶性纤维和可溶性纤维两种。

不溶性纤维具有促进肠蠕动、防治便秘、降低结肠癌和糖尿病发生的作用。

它可以增加粪便的体积，帮助排出体内的废物，减少便秘的发生。

另外，不溶性纤维还可以减缓食物在肠道内的消化和吸收速度，使葡萄糖缓慢释放进入血液，有助于控制血糖水平。

可溶性纤维则可以与水形成凝胶状物质，延缓胃肠道排空时间，增加饱腹感，有助于控制食欲和体重。

此外，可溶性纤维还可以促进有益菌的生长，维持肠道菌群的平衡，维护肠道健康。

4. 什么是慢性病？列举几种常见的慢性病。

慢性病是指病程较长、发展缓慢的疾病，通常不易治愈完全，但可以通过控制病情和改善生活方式来延缓发展和减轻症状。

常见的慢性病包括高血压、糖尿病、心脏病、肥胖症、慢性肾脏疾病、骨质疏松症等。

5. 什么是营养素？请列举几种常见的营养素。

营养素是指人体必需的、具有营养功能的化学物质，能够提供能量或维持生命所需。