餐饮服务从业人员晨检记录

食堂工作人员晨检制度

一、目的

为了保障食堂食品安全，确保广大师生员工的饮食健康，加强食堂工作人员健康管理，提高食堂卫生管理水平，特制定本食堂工作人员晨检制度。

二、适用范围

本制度适用于学校食堂、餐厅、厨房等餐饮服务场所的工作人员晨检工作。

三、晨检内容

1. 个人卫生检查：工作人员应检查个人卫生状况，包括手部、面部、头发等部位，确保无污垢、油渍、异味等。如有异常，应立即进行清洗或更换工作服。

2. 健康状况检查：工作人员应检查自身健康状况，包括体温、咳嗽、乏力等症状。如有异常，应立即停止工作，并报告食堂负责人。 3. 工作服检查：工作人员应检查工作服的清洁程度，确保无破损、污渍、异味等。如有异常，应立即更换。

4. 工作场所检查：工作人员应检查工作场所的卫生状况，包括操作台、工具、餐具等，确保无污垢、油渍、异味等。如有异常，应立即进行清洁。

四、晨检流程

1. 工作人员在每天上班前，应先进行个人卫生清洗，包括手部、面部、头发等部位。

2. 工作人员在进入工作场所前，应进行体温检测，如体温超过正常范围，应立即停止工作，并报告食堂负责人。

3. 工作人员在进入工作场所后，应检查工作服的清洁程度，确保无破损、污渍、异味等。如有异常，应立即更换。 4. 工作人员在开始工作前，应检查工作场所的卫生状况，包括操作台、工具、餐具等，确保无污垢、油渍、异味等。如有异常，应立即进行清洁。

五、晨检记录

食堂负责人应建立晨检记录表，记录每天工作人员的晨检情况，包括个人卫生、健康状况、工作服检查、工作场所检查等内容。如有异常情况，应详细记录并采取相应措施。

六、晨检责任

1. 食堂负责人负责组织并监督工作人员进行晨检，确保晨检制度的落实。

2. 工作人员应自觉遵守晨检制度，认真进行个人卫生清洗，及时报告健康状况，确保工作服的清洁，及时进行工作场所的清洁。

3. 食堂负责人应定期对晨检情况进行检查，发现问题及时整改，确保食堂食品安全。 七、晨检制度执行

第 1 页 学校食堂从业人员晨检记录表

时间 年 月 日 时 分

地点

检查人 职务

被检查人姓名

检查内容 发热（ ）咳嗽（ ）咽痛 （ ）流涕（ ）腹泻（ ）

呕吐（ ）手外伤 （ ）皮疹（ ） 个人卫生情况（ ）其他：

检查结果

处理情况

备注

学校食堂检查记录表

检查时间 年 月 日 时

检查地点 第 2 页 检查内容

发现的问题

处理结果

备注

检查人：

学校食堂从业人员培训记录表

培训时间 年 月 日 午

培训地点

讲授人

参加培训

人员及岗位

第 3 页 培训内容

培训方式

考核结果

学校食堂会议记录表

会议时间 年 月 日 时

会议地点

会议名称

会议主持人

参加会

议人员 第 4 页 会议

内容

记录人：

学校食堂食品及原料采购记录表

日期 品 名 数量 采购单位（供应商） 备 注

第 5 页

粘贴上：卫生质量与来源证明材料

学校食堂食品留样记录表

日期

及餐次 留样食

品名称

留样

数量

留样

时间 留样人 签字 处理

时间 处理人签字 备注

第 6 页

学校食堂餐饮具消毒记录表

餐饮晨检制度及记录表

一、制度简介

为了保障餐饮行业从业人员和消费者的身体健康，建立科学合理的晨检制度是必要的。餐饮企业应该制定科学合理的晨检制度，并严格执行。以下是餐饮晨检制度及记录表的具体内容。

二、制度内容

1. 晨检人员要求

餐饮企业应该指定专人负责晨检，要求具有一定的专业知识和操作技能，对卫生和食品安全有深刻的认识和理解，能够准确地判断食品的卫生状况和存在的问题。

2. 晨检时间和内容

餐饮企业应该在营业前制定每日的晨检时间和内容，定期检查、消毒和清洗各个区域、设施和设备。具体晨检内容包括：

• 检查厨房和餐厅的卫生情况，是否存在污染和异味。

• 检查厨房工作人员的身体健康状况，是否存在外伤和身体不适。

• 检查食品原材料的卫生质量和保存情况。

• 检查食品加工设备的卫生和运作情况。

• 检查餐具、餐垫等餐具用品的清洁状况。

3. 晨检记录

餐饮企业应该建立晨检记录制度，将每日晨检的情况详细记录在晨检记录表上，包括晨检日期、时间、晨检人员、晨检内容、晨检结果等。晨检记录表应当存档，便于监管部门进行审核。

三、记录表

晨检记录表

晨检日期 晨检时间 晨检人员 晨检内容 晨检结果

四、结论

餐饮行业涉及人民群众生命安全和身体健康，制定科学合理的晨检制度，开展晨检工作是保障消费者健康，提升餐饮企业综合实力的关键环节。希望广大餐饮企业引起重视，加强晨检工作，更好地保障消费者权益。

餐饮服务环节每日食品安全检查记录

检查

项目 序号 检查内容 检查

情况 备注

经营条件 1 经营许可证合法有效，经营地址、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。 口是口否

2 在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。 口是口否

3 在经营场所醒目位置公示风险等级。 口是口否

4 在经营场所醒目位置公示举报电话。 口是口否

经营场所管理 5 学校食堂应在醒目位置设置“明厨亮灶”设备。 口是口否

6 餐饮经营场所保持清洁卫生，堵壁，天花板，地面等无破损，霉斑、积油、积水、污垢等；“三防”设施完备且能正常使用。 口是口否

经营场所管理 7 烹饪场所配置排风设备，定期清洁。 口是口否

8 食品加工，贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。 口是口否

9 专间内配备专用的消毒(含空气消毒)、冷藏，冷冻，空调

等设施，设施运转正常。 口是口否

10 专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。 口是口否

11 食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。 口是口否

12 食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。 口是口否

制度管理 13 建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。 口是口否

14 制定食品安全事故处置方案。 口是口否

人员管理 15 开展从业人员培训，具有从业人员食品安全培训记录。 口是口否

16 从事接触直接入口食品工作的持有有效的健康证明。 口是口否

17 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。 口是口否

18 专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。 口是口否

19 开展每日健康检查(晨检)，且有记录。 口是口否

20 至少抽查2名从业人员，检查穿戴是否符合要求。 口是口否

原料

控制

(含食品

添加剂) 21 查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。 口是口否