服务流程+服务细节
一、 微笑迎客:站在门口鞠躬15度问好,眼睛看着客人。服务员迎客只需问“您好”“中午好”“晚上好”, 不可以说欢迎光临,手势、站姿配合,面带微笑。站在梯口迎接时,如果客人有提物品,应帮助客人提物品。主管必须与员工共同负责开台。
二、 助客挂衣帽:帮助客人挂衣帽,记住重要客人的衣服挂在哪一个位置上。
三、 拉椅让座:助VIP客人及老人拉椅入座,并请其他客人入座。拉椅让座注意事项:双手扶椅背,右膝顶椅子后背轻轻往前推,距离适中。协助服务的人员要学会配合分工,有人拉椅让座、有人递巾问茶、有人铺席巾整理餐位,不能同时做一项工作。包房内小房不能超过2个服务员,大房不能超过3个服务员,特殊情况由主管 安排处理,六人以下散台不能超过2个服务员,八人以上不能超过3个服务员。
四、 递巾:1、服务员叠毛巾之前,必须检查好毛巾的质量及香度。
2、当客人落坐后第一时间派热毛巾(迎客巾),站在客人的右手边,配以口码、手码,必须派到客人手里,“您好,请用热毛巾,小心烫!”如果未到的客人必须等客人到了以后才派热的毛巾。
3、大厅至少换2遍毛巾,包房换3遍毛巾,最后一道毛巾(送客巾),也必须派到客人手里。
4、餐中更换毛巾时的位置,随毛巾碟的位置而定,并保持毛巾随时都是热的,在更换毛巾时必须使用托盘及毛巾盆同步完成,切不可将脏的毛巾与干净的毛巾放在同一个毛巾盆里,取拿毛巾时要用毛巾夹夹住派给客人,不可将毛巾散开后派给客人。
五、 问茶:
1、“您喝点什么茶?我们家有免费茶还有单点茶”如果喝免费茶,就给客人直接泡免费茶,如果单点茶请茶艺师给客人点茶,“请稍等请茶艺师为您点茶”。茶艺师点茶必须告知客人价格。
2、在取拿茶叶时一定要使用茶勺,切不可用手取拿,第一道茶为礼貌茶,斟到6分满,必须茶碟同茶碗一齐上到客人右边。
3、 餐中加茶水加至8分满,如客人不需要撤掉茶水时,必须同酒水一样的服务,并保证茶水的热度,在一桌喝酒水的人多余喝茶水的人时,征求客人意见,用郁金香杯斟茶,在将茶杯撤掉,方便客人餐中敬酒,切记不可将茶碗里的水直接到入郁金香杯当中。