食品安全的五大概念

世卫组织提出的食品安全五大要点包括：
1.保持清洁：勤洗手，加工、制备食物之前，制备食物过程中，处
理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。

洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。

同时要保持厨房环境清洁，空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁。

洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

2.生熟分开：生熟食品要分开存放，切莫混杂共保存。

刀砧容器各
归各处，避免污染。

3.安全煮熟：肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂，虫卵病菌需杀尽，
再度加热也要足。

4.在安全的温度下保存食物：熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱，
食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。

5.使用安全的水和食物原料：饮食用水要达标，菜果新鲜仔细挑，
保质期过不再吃，莫为省钱把病招。

请注意，食品安全五大要点是基础性的建议，具体的食品安全问题还需要根据实际情况进行针对性的处理。

食品安全管理员应当掌握的知识食品安全是关系到每个人的生命健康的重要问题，而食品安全管理员作为食品安全管理的重要一环，需要掌握一定的知识和技能。

本文将从食品安全的定义、食品安全管理的原则、食品安全管理的法律法规以及食品安全管理的实践中，逐一介绍食品安全管理员应当掌握的知识。

一、食品安全的定义食品安全是指保证食品不含有对人体有害的物质，不引起食物中毒和其他食品相关疾病的状态。

食品安全的核心目标是保障人民群众的生命安全和身体健康。

二、食品安全管理的原则1.预防原则：预防比纠正更加重要，通过预防控制食品安全风险的发生，降低食品安全事故的发生概率。

2.全程控制原则：从食品生产、加工、运输、销售等各个环节都要进行全程控制，确保食品安全。

3.科学原则：食品安全管理需要基于科学的理论和技术，通过科学的手段确保食品安全。

4.综合治理原则：食品安全管理需要多部门、多领域的综合治理，形成合力，保障食品安全。

5.追溯原则：通过追溯体系追踪食品的生产、流通和消费等全过程，实现食品安全管理的全面监管。

三、食品安全管理的法律法规1.《中华人民共和国食品安全法》：这是我国食品安全管理的基本法律，规定了食品生产、加工、销售等各个环节的法律责任和法律制度。

2.《食品安全国家标准》：这些标准是食品安全管理的重要依据，规定了食品的质量和安全要求。

3.《食品安全监督管理办法》：这是我国食品安全监督管理的具体规定，包括监督检查、处罚和食品安全信息发布等方面的内容。

四、食品安全管理的实践1.食品安全风险评估：通过对食品的生产、加工、销售等环节进行风险评估，确定食品安全风险的大小和可能的危害，为制定食品安全管理措施提供依据。

2.食品安全监督检查：食品安全管理员需要定期对食品生产、加工、销售等环节进行监督检查，发现问题及时处理，确保食品安全。

3.食品安全事件应急处理：食品安全管理员需要在食品安全事件发生时，能够迅速做出应急处理，保护消费者的权益。

食品安全的概念及内涵一．食品安全的狭义概念与广义概念1．狭义的食品安全概念:主要是食品卫生，即食品应该无毒、无害，保证人类健康和生命安全，维持身体健康.2．广义的食品安全概念：是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量，使人类社会可以持续、长久地存在与发展。

包括卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全、可持续性安全六大安全要素。

总结：我们将食品安全的涵义归结如下：富有营养的、不含有可能损害或威胁人类健康的有毒、有害物质或因素,从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病,或产生危及消费者及其后代健康的隐患.二．食品安全概念的内涵1．食品卫生安全（1)食品卫生概念：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

（2)食品卫生安全：食品的基本要求是卫生和必要的营养，其中食品卫生是食品的最基本要求。

强调保证食品卫生，是解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。

食品卫生是创造和维持一个有益于人类健康的生产环境,必须在清洁的生产加工环境中,由身体健康的食品从业人员加工食品，防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病。

同时，使引起食品腐败微生物的繁殖减少到最低程度。

食品安全是以食品卫生为基础。

食品安全包括了卫生的基本含义，即“食品应当对人体无毒、无害”.2．食品质量安全（1）食品质量的概念:食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性.包括功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济性。

功用性:色、香、味、形，提供能量,提神兴奋，防暑降温i、爽身；卫生性:不污染、无毒、无害；营养性：生物价值高;稳定性：易保存、不变质、不分解;经济性：物美价廉、食用方便。

（2）食品质量安全：是指食品产品品质的优劣程度,是指食品的外观和内在品质,如感官指标色、香、味、形:内质包括口感、滋味、气味等。

食品要符合产品标准规定的应有的营养要求和相应的色、香、味、形等感官性状。

3．食品营养安全（1)营养安全：按照联合国粮农组织的解释，营养安全就是“在人类的日常生活中,要有足够、平衡的，并且含有人体发育必需的营养元素供给，以达到完善的食品安全。

食品安全的概念和内涵食品安全的概念食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

食品安全包括食物量的安全和食物质的安全两个方面，现在后一个含义的突出和前一个含义的弱化，反映了我国在基本解决食物量的安全的同时，食物质的安全越来越引起全社会的关注。

食品安全的科学内涵首先，食品安全是个综合概念。

作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。

而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。

食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。

其次，食品安全是个社会概念。

与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。

不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。

在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。

我国的食品安全问题则包括上述全部内容。

再次，食品安全是个政治概念。

无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。

食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴。

而食品质量等往往与发展权有关，具有层次性和选择性，通常属于商业选择或者政府倡导的范畴。

近年来，国际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念，更加突显了食品安全的政治责任。

食品安全的概念和内涵食品安全的概念食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

食品安全包括食物量的安全和食物质的安全两个方面，现在后一个含义的突出和前一个含义的弱化，反映了我国在基本解决食物量的安全的同时，食物质的安全越来越引起全社会的关注。

食品安全的科学内涵首先，食品安全是个综合概念。

作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。

而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。

食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。

其次，食品安全是个社会概念。

与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。

不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。

在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。

我国的食品安全问题则包括上述全部内容。

再次，食品安全是个政治概念。

无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。

食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴。

而食品质量等往往与发展权有关，具有层次性和选择性，通常属于商业选择或者政府倡导的范畴。

近年来，国际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念，更加突显了食品安全的政治责任。

食品安全基本概念食品安全基本概念是指保障食品从生产到消费的全过程中，确保食品无害、卫生、适宜人类食用的重要原则和措施。

以下是食品安全的基本概念：1. 食品安全意识：食品安全是每个人的责任，消费者、生产者、供应商和政府都应该对食品安全负起责任，且每个人都有知情权和参与权。

2. 食品卫生：生产、加工、储存、运输和销售食品的环境要保持良好的卫生条件，以避免食品受到污染和传染病的传播。

3. 食品安全法规：各国都有不同的食品安全法规，生产者和供应商必须遵守这些法规，并确保食品的生产和销售符合相关标准。

4. 食品质量控制：生产者必须采取必要的措施，确保食品的质量符合标准，并定期进行质量检测。

5. 食品添加物：食品添加物是指为了改善食品质量和保持食品保存期限而添加的物质。

使用食品添加物必须遵守相关规定，并确保添加物的使用量在安全范围内。

6. 食品标签和包装：食品标签和包装应该提供准确和足够的信息，包括食品的成分、生产日期、保质期和贮存条件等，以便消费者做出明智的选择和使用。

7. 食品召回：当发现食品存在安全问题时，生产者和供应商应该及时采取食品召回措施，以防止更多的人受到伤害。

8. 食品危机管理：在食品安全危机发生时，必须采取紧急措施，并与相关部门合作，及时处理和解决问题。

9. 食品相关教育和培训：政府和相关机构应该加强食品安全宣传和教育，提高公众的食品安全意识，增加食品从业人员的专业技能和知识。

10. 食品监管和监督：政府部门应对食品生产和销售进行监管和监督，并严厉打击食品安全违法行为，保护公众的利益和健康。

这些食品安全基本概念是确保食品从生产到消费过程中的安全的关键，旨在保护公众的健康和权益。

无论是生产者、供应商还是消费者，都应该了解并遵守这些概念，共同为食品安全贡献力量。

关于食品安全，你必须知道五个概念工业革命之后，人类进入机器时代，或者更贴切地说是金属时代，作为地壳物质一部分、沉睡在矿山中的重金属被挖掘、冶炼，最终释放于各种环境中。

这些重金属经过各种各样过程最终归属到土壤和海洋中。

有毒重金属进入了环境和生态链，打破原有的元素平衡，在食物链中富集、增加，人类作为大自然食物链中最顶端的动物，各种环境污染和破坏的行为最终由人类自己买单，品尝的其实是自己的恶果。

最近，朋友在微信上问我：“小孩吃香菜会不会影响健康？吃什么菜好些？”生活中我经常得到这样的询问。

的确，现代社会的进步给我们的生活带来种种便利和生活质素的提高，在享受现代文明成果的同时却也有很多新的烦恼，其中之一就是每日三餐的安全问题。

当看到这个询问时，我脑海中想起前年第246美国化学学会全国年会暨博览会上，美国印第安纳常春藤技术社区学院的道格拉斯·肖尔（Douglas Schauer）的报告以及去年年初疯传的新闻“香菜能过滤重金属”“香菜能吸附重金属”“香菜能分解水里的重金属”。

果壳网对道格拉斯·肖尔的报告有详细的描述，文章最后说“香菜净水的秘密可能来自香菜细胞的细胞壁，它们有着吸附重金属的理想结构”。

而报告人也确信“作为发展中国家的净水工具，香菜能够做出实质性的贡献”。

现实生活中，类似的头疼问题其实不少，很多有营养的食品也会有较多的污染物。

蘑菇就是这样一个让人矛盾的食品，网络曾疯一位从事蘑菇研究的留学博士的文章，说到前苏联发生切尔诺贝利核泄漏后，当地被污染的蘑菇中放射性含量极高。

有人谈及蘑菇吸收重金属能力强，而另一方面蘑菇却含有高营养的物质。

再比如，鱼类含有丰富的蛋白和DHA，是孕妇的首选，但鱼类又容易积累汞，汞不仅影响孕妇本人还可能传递给胎儿，那么鱼能不能吃呢？进退两难。

不过研究表明鱼类消费降低发展中国家类风湿性关节炎、精神疾病和肺部疾病。

最重要的是，吃鱼可以让心血管更健康，这被归因于多不饱和ω-3脂肪酸，但如果积累了镉，镉可能与高血压、中风和心脏衰竭有关，甚至恶化心血管疾病，食物被镉污染了，所带来的镉暴露的风险可能会抵消吃鱼对心脏的保护作用。

食品安全的5个核心方面和6个关键技术1. 食品安全的核心方面：- 食品生产环节：食品安全的首要方面是确保食品的生产过程安全可靠。

这包括农业生产、养殖、渔业和食品加工等环节。

在这些环节中，应遵循卫生标准、使用合格农药和兽药、进行适当的处理和包装，以确保食品不受污染和变质。

食品生产环节：食品安全的首要方面是确保食品的生产过程安全可靠。

这包括农业生产、养殖、渔业和食品加工等环节。

在这些环节中，应遵循卫生标准、使用合格农药和兽药、进行适当的处理和包装，以确保食品不受污染和变质。

- 食品运输和储存：食品在运输和储存过程中容易受到污染和变质的影响。

因此，确保食品运输工具的清洁卫生、适宜的温度控制和储存环境的安全是关键。

定期检查和维护运输设施以及采取适当的储存措施可以减少食品质量和安全问题。

食品运输和储存：食品在运输和储存过程中容易受到污染和变质的影响。

因此，确保食品运输工具的清洁卫生、适宜的温度控制和储存环境的安全是关键。

定期检查和维护运输设施以及采取适当的储存措施可以减少食品质量和安全问题。

- 食品销售和配送：食品销售环节需要确保食品的真实性和合规性。

从食品生产者到消费者的整个销售和配送链路中，应建立健全的监管机制和质量控制体系，以确保食品流通环节无污染、无假冒伪劣食品。

食品销售和配送：食品销售环节需要确保食品的真实性和合规性。

从食品生产者到消费者的整个销售和配送链路中，应建立健全的监管机制和质量控制体系，以确保食品流通环节无污染、无假冒伪劣食品。

- 食品标签和信息：食品标签是消费者了解食品信息的重要途径。

食品标签应提供准确、清晰的信息，包括成分、营养价值、生产日期、保质期等。

确保食品标签的真实性和合规性，有助于消费者做出明智的购买决策，避免因食品安全问题而带来的风险。

食品标签和信息：食品标签是消费者了解食品信息的重要途径。

食品标签应提供准确、清晰的信息，包括成分、营养价值、生产日期、保质期等。

确保食品标签的真实性和合规性，有助于消费者做出明智的购买决策，避免因食品安全问题而带来的风险。

重要知识点第一章1、食品安全概念:食品无毒、无害，符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容.食品卫生:为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施.（范围不同、结果安全、卫生指标限值）食品质量：颜色、香气、滋味、质构、功能、营养。

食品营养：人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称,包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素和膳食纤维。

2、食品安全危害因子：生物危害因子是食源性疾病暴发的主要因素,包括致病微生物、寄生虫、病毒等；化学危害因子包括天然存在的化学物（植物毒素、动物毒素、真菌毒素)、有意加入的化学物质（食品添加剂、农药、兽药等）、外部或偶然引入的化学物;物理危害因子包括玻璃、金属等.3、食源性疾病：概念、范畴、流行情况指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。

三要素包括:传播疾病的媒介—-食物;致病因子—-食物中的病原体;临床特征--急性中毒性或感染性表现.范畴：食物中毒、食源性传染病、食源性寄生虫病、人畜共患病、食源性变态反应、营养不均衡慢性病、有毒有害物质。

流行因素：国际贸易和旅游增加，食品供应全球化；环境变化;人群变化；生活方式变化；微生物变化；社会因素第二章1、风险、危害、风险评估、风险管理、风险交流等基本概念危害-——食品中的一种生物学、化学或物理制剂，还可能是食品中的生物学、化学或物理条件，有导致对健康不利作用的潜在可能风险—-- 风险是指某种特定危险事件（事故或意外事件）发生的可能性和后果的组合.也就是说，风险是由两个因素共同组合而成的,有害作用的发生概率以及有害作用的严重性风险分析——-—就是对风险进行评估，进而根据风险程度来采取相应的风险管理措施去控制或降低风险，并在风险评估和风险管理的全过程中保证风险相关各方保持良好的风险交流状态。

食品安全风险评估-———是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估;是一种系统的用组织科学技术信息及其不确定性信息,来回答关于健康风险的具体问题的评估方法。

食品安全的含义第一篇：食品安全的含义食品安全的含义第一，食品数量安全：即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。

要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。

第二，食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。

第三，食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域很多食物对于高血压患者朋友都能起到一定的辅助食疗作用。

海带含有大量的不饱和脂肪酸，能清除附着在血管壁上的胆固醇；海带中的食物纤维，能调顺肠胃，促进胆固醇排泄，控制胆固醇的吸收；海带中钙的含量极为丰富，能降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。

三种物质协同作用，其降血脂效果极好，有很高的食疗价值。

防止莲藕变黑小妙招研究证实，香菇可降低血内胆固醇，防止动脉粥样硬化和血管变性，是防止心血管疾病的理想食物。

在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。

不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。

如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

制作凉拌藕片时，在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。

第二篇：量化分级管理中4个食品安全等级的含义是什么量化分级管理中4个食品安全等级的含义是什么？谢谢浏览次数：348次悬赏分：0 | 提问时间：2011-1-26 16:31 | 提问者：千与千寻003 | 检举 | 问题为何被关闭其他回答共1条5、掌握食品中细菌污染指标的定义及卫生学意义。