烹饪原理大作业4

烹饪复习题一、烹饪的基本原理烹饪是一门综合性的技艺，涉及到食材的选择、烹饪方法的运用、口味的调配等多个方面。

在进行烹饪时，我们需要了解一些基本的烹饪原理，以获得更好的烹饪效果。

1. 热传导烹饪中的热传导是指热量从高温区域传递到低温区域的过程。

常见的热传导方式有三种：对流传导、导热传导和辐射传导。

对流传导是指通过液体或气体的流动来传递热量，如煮面时水的热量传递给食材。

导热传导是指通过导热物质的直接接触来传递热量，如锅底的热量传递给食材。

辐射传导是指通过辐射热量的方式传递热量，如烤箱中的烤肉。

2. 温度控制烹饪过程中的温度控制是非常重要的，不同的菜品需要不同的温度来达到最佳的烹饪效果。

一般来说，高温可使食材快速熟化和焦香，低温则能使食材更加嫩滑。

因此，在烹饪中，我们需要根据不同的需求来控制热源的温度，以达到理想的烹饪效果。

3. 压力控制烹饪中的压力控制对于某些食材的烹饪效果至关重要。

比如，在炖煮肉类时，适当的加压能使肉质更加鲜嫩，口感更好。

而过高的压力可能会导致食材的变形或失去原有的风味。

因此，了解不同食材所需的烹饪压力，并进行适当的控制是烹饪的关键。

二、烹饪常用技巧除了掌握烹饪的基本原理外，烹饪中还有一些常用的技巧，能够帮助我们更好地进行烹饪。

1. 炒菜时的“火候”炒菜时的火候是指掌握好炒菜的时间和温度，使食材达到最佳的口感和色香味。

通常情况下，我们会采用大火炒制，这样可以使食材快速熟化，保持食材的鲜嫩和口感。

但对于一些嫩滑的食材，如鸡蛋、豆腐等，我们需要将火候控制在中小火，以免食材过熟或变形。

在炒菜时，我们需要根据不同的食材，掌握好火候的选择。

2. 调味的艺术调味是烹饪中非常重要的一环，能够使菜肴更加美味。

在进行调味时，我们需要根据菜品的特点和个人口味进行选择。

常用的调味品有盐、酱油、糖、醋等。

在使用调味品时，我们需要控制好用量，以避免菜品过咸、过甜或过酸。

此外，还可以添加一些香料和调料来提升菜品的风味，如姜、蒜、花椒等。

《烹调技术》参考答案第一章概述一、填空题1.火2.盐3.无炊具烹、陶烹、铁烹4.《随园食单》5.绿豆芽、瘦火腿肉6.铜制7.蒸8.里脊肉，北京填鸭9.齐民要术10.梵正11.中火、微火二、判断题1. （√）2. （×）3. （×）4. （√）5. （√）6. （√）三、选择题1. （ A ）2. （ C ）3. （ A ）4. （ D ）四、名词解释1.烹调烹调是制作菜肴的术语，是指把经加工整理的烹调原料，用加热和加入调味品的综合方法制成菜肴的一项专门技术。

2.烹饪烹饪是指人类为满足生理需求和心理需求，把食物原料用适当的加工方法和加工程序制成餐桌食品的生产和消费行为，是人类饮食活动的基础之一。

烹饪，对于一个家庭来说，属于家务劳动；对于饮食企业来说，是一个服务性的第三产业，即餐饮行业。

3.小翻小翻，又称“颠”，即将锅连续向上颠动，目的是颠锅时使锅中菜肴同时松动移位，受热均匀，卤汁均匀包裹原料，避免粘锅或烧焦。

4.大翻大翻，即将锅内菜肴一次全部翻身。

五、简答题1.烹调的发明具有哪些重大意义？烹调的发明具有以下五个方面的重大意义：（1）火的发明与利用改变了人类茹毛饮血、生吞活嚼的野蛮原始生活方式。

这是人类改造客观世界的一项成果，在摄食以维持生存这一主要生活方式上，使人类最终区别于动物，从而开始了人类文明的新时期。

（2）先烹后食又是人类饮食上的一次大飞跃。

烹而后食可以杀菌消毒，改善滋味，减少咀嚼的负担。

熟食利于消化，使人体能从食物中汲取更多的营养，促进人类体质的增强和健康，为人类的智力和体力的进一步发展创造了有利条件。

（3）发明烹调后，人类扩大了食物的来源，逐渐懂得了吃鱼类等水产品。

为了就近获得水产品，人类开始迁移到江河岸边居住，最终脱离了与野兽为伍的生活环境。

（4）熟食以后，由于吸收营养多而全面，饱腹感和耐饥饿感增强，人类逐渐养成了定时饮食的习惯，从而有更多的时间从事其他的生产活动。

思考题与习题食工原理思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。

2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。

3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。

二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。

5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。

三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。

已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。

2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。

最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。

3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。

若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。

求蒸气消耗量。

5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。

试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。

忽略CO2和水以外的任何组分。

6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。

20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。

初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。

在发酵罐内，酵母以每2.9h增长一倍的生长速度稳定增长。

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。

试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。

重庆市第四届中等职业学校职业技能大赛烹饪项目比赛理论考试参考题库范围: 国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1.职业道德建设应与建立和完善职业道德...)结合起来。

(A) 技术体系(B) 服务机制(C) 监督机制(D) 传统观念答案：C2.适合于焖发的原料是...)。

(A) 木耳(B) 海蜇(C) 海参(D) 香菇答案：C3.适合于碱发的原料是...)。

(A) 墨鱼(B) 鱼唇(C) 鱼骨(D) 裙边答案：A4.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和...)。

(A) 非致病菌(B) 霉菌(C) 霉菌毒素(D) 病毒答案：A5.下列正确的卤水调配操作程序是...)。

(A) 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制(B) 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制(C) 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色(D) 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色答案：C6.细菌性食物中毒不包括...)。

(B) 葡萄球菌肠毒素食物中毒(C) 肉毒梭菌毒素食物中毒(D) 霉变甘蔗中毒答案：D7.熟碱水的配制方法是: 4500克开水加...)碱面和200石灰, 搅匀溶化后, 再加冷水4500克, 静置澄清去渣即成。

(A) 200克(B) 300克(C) 400克(D) 500克答案：D8.生豆浆中主要含有...)。

(A) 苦杏仁苷(B) 龙葵碱(C) 植物红细胞凝血素(D) 皂素答案：D9.饮用生豆浆引起的中毒主要表现为...)。

(A) 胃肠炎症状(B) 神经精神症状(C) 肝脏损害症状(D) 肾脏损害症状答案：A10.菜肴...)的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配, 组成一个特定形状的菜肴。

(A) 原料形状(B) 主要原料(C) 特定形态(D) 原料构成答案：A11.鲜蛋的主要卫生问题是...)引起的微生物污染。

烹饪化学第一章水和无机盐1、为何果蔬类不能冷冻而应冷藏，且最佳温度为4度2、为何水结成冰体积增大比重降低3、为何超低温直冷式冰箱冷冻效果最佳，对原料损伤最少4、试述菜肴的入味及鲜汤的煨制机理5、调制鱼茸、肉馅时为何要加适量盐6、试述淀粉勾芡；皮冻、琼脂冻制作机理7、比较原料中各种状态的水对原料及菜点的质构、风味影响及与原料结合程度8、为何梅雨季节干货类易霉变9、试举2~3个常用的防止原料腐败变质的方法及其机理。

10、为何鱼干、奶粉等水分含量极低的原料也会发生劣变11、原料冷冻储藏为何在玻化温度下最安全12、为何水分活度是判断原料安全性（耐储性）的重要指标13、为何植物性原料中的无机盐不易为人体吸收14、为何用井水浸泡的果蔬不易煮烂15、阐述提高无机盐利用率的合理烹饪方法及其原理所在第二章脂类1、简述油脂的化学构成及饱和、不饱和脂肪酸的区别2、油脂加热到一定温度为何会冒烟根据油锅是否冒烟判断油温是否正确为什么3、简述皂化反应定义、皂化值的定义及其含义4、简述未精炼油脂生物氧化机理及精炼油脂的自动氧化机理和预防措施5、为何烹饪加工中油温不易太高，如何预防油脂在烹饪加工中的劣化6、人造奶油属于亲液还是疏液胶体，是O/W型还是W/O，简述人造奶油制作机理7、简述色拉酱制作机理第三章糖类1、为何用蜂蜜制作的蛋糕不易变硬2、为何用蔗糖浸渍的蜜饯耐储藏，不易变质3、为何生食杏仁会引起中毒如何处置方可食用4、简述酸奶制作及面团发酵机理5、烤鸭与烤面包中包含的化学机理有何不同6、简述拔丝菜肴与挂霜菜肴制作过程及制作机理7、如何区别大米粉与糯米粉，并分析其机理所在8、简述米饭制作过程与制作机理9、简述淀粉的老化机理与预防措施10、简述杏仁豆腐制作过程与制作机理第四章蛋白质1、为何经味精调味的烹饪原料在高温油炸后体现不出增鲜的效果2、为何死的河蟹、黄鳝不能食用3、简述面筋的主要化学成分及其制作机理4、为何干的鱿鱼、海参碱发效果最好，而肉皮、蹄筋更适合盐发、油发5、为何富含蛋白质的动物性原料能吊出鲜美的高汤6、采取哪些方法能够提高动物肌肉的亲水性7、为何富含蛋白质的食品煮熟后更易被人体吸收，但煮过头反而不易消化8、简述醉蟹、醉虾制作机理9、为什么蛋白质既是一种优质乳化剂又是一种良好起泡剂10、为何新米吃口优于陈米，而面粉越陈越不易发酵11、简述嫩肉粉的主要成分、及其作用机理第五章维生素哪些因素会导致VA、VD、VC、VB1、VB2被破坏，采用哪些烹饪方法可最大限度降低上述维生素的损失第六节色、香、味1、为何绿叶蔬菜烹饪不当会变黄，而加入适量食用碱则可保绿增绿，但加入过量浓碱却反而变得更黄2、如何根据色泽判断肉的新鲜度，试分析其原理所在3、为何面点加碱过量会变黄蟹、虾煮熟后色泽由青变红而有些果蔬组织受损后会变褐色4、为何用硝酸盐、亚硝酸盐腌制的咸肉、火腿色泽长久保持鲜红5、为何大蒜只有捣成蒜泥后香气才特别浓郁6、简述烹饪中肉香的形成机理7、为何淡水鱼贝类随着新鲜度的下降越加腥臭8、阐述酸、甜、苦、咸味形成机理9、烹饪加工中味精在哪些情况下失去增鲜效果10为何贝壳类烹饪时应先加热断生后再加盐味道才鲜美。

《制熟的概念与原理》练习题一、名词解释：1、火候：根据不同原料的性质、形态，不同的烹法与口味要求，对热源的强弱和加热时间长短控制，以获得菜肴由生到熟所需的适当温度。

二、填空题：1、加热设备根据热源分为明火加热设备、电能加热设备和蒸汽加热设备。

2、电磁灶是利用通电后产生的高频交变磁场，形成电磁感应来加热锅具的。

3、远红外线是波长为 0.78—1000μm 之间的电磁波。

4、微波是一种频率为 10KH Z—300MH Z的电磁波，波长最短，频率最高，具有很强的穿透能力。

5、在加热条件下，可使原料中淀粉分解为麦芽糖或葡萄糖的中间产物——糊精，从而被人体所吸收。

6、大虾加热后成红色，这是因为虾黄素被氧化成虾红素的原因。

7、热传递的三种方式为：热传导、热对流及热辐射。

8、常见的传热介质有油、水、蒸汽及其他。

9、油炸食品的特殊香气被鉴定为 2,4—葵二烯醛，它是油脂热分解出的各种羰化物中贡献最大的组分。

10、水作为介质沸点最高可达 100℃；蒸汽加热侧不同，其最高温度可达 120℃。

11、将1升水升高1℃时，所吸收的热量为 4.184*103J 。

12、肉的内部温度在 60℃以下时，肉色几乎没有变化，当温度在 65—70℃时，肉内部变味粉红，在 75℃时，肉的颜色变为灰褐色。

三、简答题1、简述熟处理的作用。

答：1、清除或杀死食物中的细菌，促进人体消化吸收2、改善菜肴的风味3、改善菜肴的质地4、改善原料的色泽2、简述食用油脂的特点。

答：①油的比热大发烟点高②可使加热均匀③有利于菜肴的色泽④有利于菜肴的香气形成⑤有利于菜肴品质提高⑥有利于菜肴的形⑦提高菜肴消化吸收率⑧造成部分维生素损失及产生一些有害物质3、简述水在烹饪中的特点。

答：①比热大导热性能好②无污染③对原料本身风味不会产生不利的影响④价格低廉⑤造成一部分营养成分的损失⑥不利于菜肴色泽⑦达不到较高温度。

中式烹调师高级习题与答案一、单选题（共68题，每题1分，共68分）1.蔗糖熔点是( )，当加热到150 ℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。

A、150～155 ℃B、190～195 ℃C、160～165 ℃D、185～186 ℃正确答案：D2.制冷剂在系统中的状态是( )。

A、物理性质B、物理变化C、化学性质D、化学变化正确答案：B3.美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的( )修养。

A、艺术B、审美C、美学D、饮食正确答案：C4.紫菜花从日本引进，在加热烹调后，紫色消失，变为( )，十分美观。

A、粉色B、鲜绿色C、红色D、黄色正确答案：B5.按照膳食供给量标准，计算和安排人们的日常膳食被称作( )。

A、营养配膳B、营养价值C、营养筵席D、营养菜肴正确答案：A6.馅心原料的加工处理，第一步是( )。

A、选择原料B、清洗原料C、调味D、刀工处理正确答案：A7.淀粉中含有谷胱甘肽，其所含( )具有保护维生素C的作用。

A、二烯丙基B、二正丙基C、硫氢基D、亲水基正确答案：A8.对成人来说必需氨基酸有八种：( )、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

A、酪氨酸B、亮氨酸C、丙氨酸D、组氨酸正确答案：B9.食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属( )蛋白质。

A、胶质B、肌动C、肌溶D、肌红正确答案：A10.米粉中的( )粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。

A、粳米B、籼米C、糯米D、大米正确答案：C11.蛋白质是由( )多种氨基酸组成的高分子化合物。

A、30B、10C、20D、40正确答案：C12.情绪过程是伴随着( )过程而产生和发展变化的。

A、认识B、意志C、一般D、饮食正确答案：A13.食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。

这些酯类中以( )为主。

A、乙酸丁酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、乙酸异戊酯正确答案：B14.热水面团对水温的要求是( )。

烹饪化学习题及答案烹饪化学习题及答案烹饪是一门既有艺术性又有科学性的技能，其中融入了许多化学原理。

在烹饪过程中，我们常常需要掌握一些化学知识，以便更好地理解食材的特性和烹饪方法。

下面是一些有关烹饪化学的学习题及答案，希望能帮助大家更好地了解烹饪过程中的化学原理。

1. 为什么烹饪过程中需要加盐？答：盐在烹饪中起到了调味的作用，但它的作用远不止于此。

盐可以改变食材的结构，促进蛋白质的凝固，增加食物的质地和口感。

此外，盐还可以提高食材的保水性，使得食物更加鲜嫩多汁。

2. 为什么烹饪过程中需要加酸类食材，比如柠檬汁或醋？答：酸类食材可以改变食材的pH值，使其变得更加酸性。

这样可以促进蛋白质的凝固和水分的挥发，从而改变食物的质地和口感。

此外，酸类食材还可以提高食物的鲜味，使其更加美味可口。

3. 为什么烹饪过程中需要加糖类食材，比如白糖或蜂蜜？答：糖类食材可以改变食材的味道，使其变得更加甜美。

此外，糖类食材还可以促进蛋白质的凝固和水分的挥发，从而改变食物的质地和口感。

糖还可以提高食物的保水性，使其更加鲜嫩多汁。

4. 为什么烹饪过程中需要加碱类食材，比如苏打粉或碱水？答：碱类食材可以改变食材的pH值，使其变得更加碱性。

这样可以促进蛋白质的凝固和水分的挥发，从而改变食物的质地和口感。

碱类食材还可以提高食物的保水性，使其更加鲜嫩多汁。

5. 为什么烹饪过程中需要加淀粉类食材，比如玉米淀粉或面粉？答：淀粉类食材可以起到增稠的作用，使得食物更加浓稠。

淀粉还可以吸收水分，增加食物的保水性。

此外，淀粉在高温下会发生糊化反应，使得食物更加鲜嫩可口。

6. 为什么烹饪过程中需要控制火候？答：火候的控制可以影响食材的热传导和化学反应速率。

高温可以促进食材的蛋白质凝固和糖类焦糖化反应，使得食物更加美味可口。

但是过高的温度会破坏食材的营养成分和口感，因此需要控制火候。

通过以上的学习题及答案，我们可以看到烹饪过程中的化学原理对于食物的质地、口感和味道都起到了重要的作用。

海南大学公选课大作业2013～2014学年第一学期《烹饪原理》大作业作业答案写在题中相应的位置上，写在其他地方无效一、单项选择题（每小题所给出的选项中只有一个正确答案，每小题1分，共15分）1. 磨刀石一般分粗磨刀石和细磨刀石，两者结合使用能缩短磨刀时间，延长刀具的使用寿命，在磨刀时一般先。

A、先粗磨再细磨B、先细磨再粗磨C、细磨、粗磨交替进行D、刀的锋利程度与磨刀先后无关2. 下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小。

A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械电激致嫩D、嫩肉粉（剂）致嫩3. 糊的种类很多，如蛋清糊、水粉糊、全蛋糊、发粉糊、脆皮糊、蛋泡糊等，若想得到外形饱满、松而嫩、色泽洁白美观松炸菜肴，最好选择。

A、水粉糊 B 、蛋清糊 C 、全蛋糊 D、蛋泡糊4. 菜肴烹制过程中，可根据不同的烹饪方法对菜肴进行调香，常用的调香方法主要有以下几种，烹制中香气散失最少的调香方法是。

A、抑臭调香法B、加热调香法C、烟熏调香法D、封闭调香法5. 下列所列的味中，哪一种是菜肴的基础味。

A、甜味B、鲜味C、咸味D、酸味6. 挂糊工艺一般原料的处理。

A、适合动物性原料B、适合植物性原料C、适合动物性原料和植物性原料D、适合未涨发的干货原料7. 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是。

A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味对鲜味无影响8.糊、浆所用的原料一般有以下几种，其中能起焦糖化和糊化反应的物质是。

A、油脂和鸡蛋 B 、淀粉和鸡蛋 C 、淀粉和面粉 D、面粉和膨松剂9.上浆工艺分加盐搅拌，挂浆，静置等三个过程，下列工序能使原料中的蛋白质的亲水力提高。

A、静置 B 、挂糊 C 、加盐搅拌 D、都可以10. 禽类在宰杀时一定要放血完全，否则会影响。

A、禽肉的色泽 B 、禽肉的嫩度 C 、禽的僵硬 D、禽类的褪毛11. 上浆工艺一般适合于原料的处理。

A、动物性原料 B 、植物性原料C 、动物性原料和植物性原料 D、只适合未涨发的干货原料12.在保存豆制品时一般是对原料进行充分冷却后放在下保存。

海南大学食品学院2011～2012学年第二学期校选课《烹饪原理》大作业学院专业、班级姓名学号作业答案写在题中相应的位置上，写在其他地方无效一、单项选择题（选项中只有一个正确答案，每小题1分，共15分）1. 磨刀石一般分粗磨刀石和细磨刀石，两者结合使用能缩短磨刀时间，延长刀具的使用寿命，在磨刀时一般先 A 。

A、先粗磨再细磨 B 、先细磨再粗磨C 、细磨、粗磨交替进行 D、刀的锋利程度与磨刀先后无关2. 下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小 D 。

A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械电激致嫩D、嫩肉粉（剂）致嫩3. 糊的种类很多，如蛋清糊、水粉糊、全蛋糊、发粉糊、脆皮糊、蛋泡糊等，若想得到外形饱满、松而嫩、色泽洁白美观松炸菜肴，最好选择 D 。

A、水粉糊 B 、蛋清糊 C 、全蛋糊 D、蛋泡糊4. 菜肴烹制过程中，可根据不同的烹饪方法对菜肴进行调香，常用的调香方法主要有以下几种，烹制中香气散失最少的调香方法是 D 。

A、抑臭调香法B、加热调香法C、烟熏调香法D、封闭调香法5. 下列所列的味中，哪一种是菜肴的基础味 C 。

A、甜味B、鲜味C、咸味D、酸味6. 挂糊工艺一般 C 原料的处理。

A、只适合动物性原料 B 、只适合植物性原料C 、适合动物性原料和植物性原料 D、只适合未涨发的干货原料7. 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是 A 。

A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味对鲜味无影响8.糊、浆所用的原料一般有以下几种，其中能起焦糖化和糊化反应的物质是 C 。

A、油脂和鸡蛋 B 、淀粉和鸡蛋 C 、淀粉和面粉 D、面粉和膨松剂9.上浆工艺分加盐搅拌，挂浆，静置等三个过程，下列 C 工序能使原料中的蛋白质的亲水力提高。

A、静置 B 、挂糊 C 、加盐搅拌 D、都可以10. 禽类在宰杀时一定要放血完全，否则会影响 A 。

A、禽肉的色泽 B 、禽肉的嫩度 C 、禽的僵硬 D、禽类的褪毛11. 上浆工艺一般适合于 A 原料的处理。