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七种蔬菜的正确吃法蔬菜是我们日常饮食不可缺少的一部分，但是你知道吗，不同种类的蔬菜有不同的吃法，只有正确的吃法才能发挥它们的营养价值。
今天，我们就来讨论一下七种蔬菜的正确吃法。
一、西兰花西兰花是一种十分营养的蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素K以及叶酸等。
正确的吃法是将其焯水后煮熟，然后搭配橄榄油或者奶油食用。
这种吃法不仅能够保留西兰花的营养成分，还能够提供更好的口感。
二、韭菜韭菜有利尿健胃、提高铁质和血红素含量的作用，还含有对人体有强烈兴奋作用的硫化物。
因此，正确的吃法是将其洗净后生吃或者蘸点醋和酱油。
这种吃法不仅能够保留韭菜的所有营养成分，还能够提供更好的口感。
三、菠菜菠菜是一种含铁丰富的蔬菜，有利于提高血红素含量。
正确的吃法是将菠菜焯水至熟后，加点盐和橄榄油或者黄油食用。
这种吃法可以让菠菜更加美味、营养。
四、胡萝卜胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和天然抗氧化物，能够保护我们的眼睛和皮肤。
正确的吃法是将胡萝卜切成小块后烤焦或者蒸熟，然后加点牛油和盐食用。
这种吃法不仅能够保留胡萝卜的所有营养成分，还能够提供更好的口感。
五、蘑菇蘑菇含有丰富的蛋白质、维生素C以及叶酸等营养成分。
正确的吃法是将蘑菇切成薄片后用料酒和蚝油煮熟，然后搭配葱姜蒜酱食用。
这种吃法不仅能够保留蘑菇的所有营养成分，还能够提供更好的口感。
六、黄瓜黄瓜是一种低热量、高纤维的蔬菜，而且富含维生素C和铬。
正确的吃法是将黄瓜切成小块后和酸辣汁拌在一起食用。
这种吃法不仅能够保留黄瓜的所有营养成分，还能够提供更好的口感。
七、芦笋芦笋含有丰富的膳食纤维和维生素B6，能够改善消化系统和心血管健康。
正确的吃法是将芦笋切成小段后先焯水熟化，然后加点盐和橄榄油或者黄油食用。
这种吃法可以让芦笋更加美味、营养。
总之，正确的吃法能够让蔬菜的营养成分得到充分的发挥，还能够让我们能够更好地品尝到食材的味道。
希望大家能够在日常生活中注意蔬菜的正确吃法，让自己更加健康和美味！。
十大营养价值最高的蔬菜十大营养价值最高的蔬菜世界上蔬菜的种类有很多，蔬菜也是人们日常生活中不可缺少的食物，那么哪些蔬菜营养价值最高？蔬菜怎么吃最营养？下面就为大家介绍十大营养价值最高的蔬菜以及吃蔬菜最有营养的方法。
十大营养价值最高的蔬菜1、绿色的白菜属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。
值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。
2、甜菜甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。
不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量。
甜菜根对肝脏颇有助益，所以对经常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大帮助。
几乎所有人都适合食用，唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量。
3、牛皮菜牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。
不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。
牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒，行瘀止血的功效，不过不宜多食，否则易寒冷生湿。
4、菠菜菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。
研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老。
菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。
5、菊苣菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。
菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。
初花期含粗脂肪2.l%，粗纤维30.6%。
菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。
6、西洋菜也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。
蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法●《中国居民膳食营养指南》建议，一个健康的成年人每日食用蔬菜量应为500克。
在保证每日蔬菜摄入量的前提下，建议成年人每日最好能吃3种以上的蔬菜。
●我国目前人工栽培的蔬菜种类（包括种、亚种及变种）在15类300种以上。
●蔬菜所能提供的营养主要为维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物等。
天下蔬菜知多少蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。
“菜”字是由“采”字演化而来的。
“采”字的上半部为“爪”，以喻人的手指，下半部为木，比喻植物。
“爪”和“木”结合在一起，意为以手指摘取植物之意。
后来又从“采”字分化出“採”和“菜”两字，“採”系动词，“菜”系名词。
野菜是自然生长未经人工栽培的蔬菜，栽培的蔬菜源于野菜。
我国考古学家在河南安阳商朝（公元前1562～1066）都城遗址挖掘出的甲骨文中有“圃”的字样，圃是用篱笆围起来的小块菜地，说明蔬菜作为食物早于中国文字的产生。
《诗经》这是我国最早（公元前544年）记载蔬菜的古籍，全书有37篇提及蔬菜，其中多数是野菜。
《齐民要术》完成于1470余年前，是世界上现存最完整的一部农业古籍。
书中比较详细地记载了31种蔬菜的栽培方法和70多种可食用的野菜。
《四时纂要》由唐代人韩谔撰写。
本书在古代蔬菜品种的基础上，增添了薯芋、百合、牛蒡和莴苣等品种。
《农桑辑要》由元朝司农司编印，书中累计蔬菜51种。
《农政全书》由明代科学家徐光启编撰，所记载的蔬菜达60种。
《农桑经》由《聊斋》作者蒲松龄老先生撰写，记载了49种蔬菜的栽培方法。
《植物名实图考》由清朝吴其浚所著。
书中记载了百余种蔬菜，基本奠定了近代蔬菜种类的格局。
《中国蔬菜栽培学》和《中国农业百科全书蔬菜卷》由中国农业科学院蔬菜花卉研究所编著，收录了15类（根茎类、薯芋类、葱韭类、白菜类、芥菜类、甘蓝类、绿叶菜类、瓜类、茄果类、豆类、水生菜、多年生及杂类菜、食用菌类、野生蔬菜和芽菜类）约200种蔬菜。
说说特菜和奥菜特菜有五类美国加州大学蔬菜专业的学生有一门必修课，称为“specialvegetable”，可译为特菜。
蔬菜营养价值知识要点梳理蔬菜是人们日常饮食中重要的组成部分，不仅提供了丰富的营养物质，还有助于身体健康和预防疾病。
在本文中，我们将梳理蔬菜的营养价值，并为读者提供相关的知识要点。
一、蔬菜的分类与种类
蔬菜种类繁多，根据不同的分类标准，可以分成以下几类：
1. 菜叶类蔬菜：如菠菜、油菜等，富含维生素C、维生素K和叶绿素等。
2. 根茎类蔬菜：如胡萝卜、山药等，含有丰富的碳水化合物和纤维素。
3. 茄果类蔬菜：如西红柿、黄瓜等，含有丰富的维生素A和维生素C。
4. 葱姜蒜类蔬菜：如葱、姜、蒜等，具有抗菌和助消化的作用。
5. 豆类蔬菜：如豆芽、豌豆等，含有丰富的蛋白质和矿物质。
二、蔬菜的营养成分
蔬菜富含各种营养成分，有助于维持人体正常的生理功能。
以下是蔬菜常见的营养成分：
1. 维生素：如维生素C、维生素A、维生素K等，有助于增强免疫力和维护眼睛健康。
2. 矿物质：如钙、铁、镁等，对于骨骼健康和血液循环至关重要。
3. 纤维素：有助于消化系统的正常运作，预防便秘和相关疾病的发生。
4. 抗氧化物质：如类黄酮、花青素、番茄红素等，可以帮助抵抗自由基的损害，减缓衰老过程。
5. 叶绿素：是植物中的绿色素，具有抗氧化和解毒的作用。
三、蔬菜的烹饪方法与适宜。
科学吃菜基础知识科学吃菜基础知识为了获得均衡的营养，我们每天都需要吃一定量的蔬菜。
然而，我们是否知道如何科学地吃菜呢？以下是一些科学的吃菜基础知识。
1. 吃五颜六色的蔬菜我们常说“五谷杂粮”，但其实“五颜六色的蔬菜”同样重要。
不同颜色的蔬菜含有不同种类的营养素。
例如，深绿色的叶菜类含有大量叶酸，维生素K和矿物质；红色的西红柿富含番茄红素和维生素C；而黄色或橙色的蔬菜则富含β-胡萝卜素和其他营养素。
因此，吃五颜六色的蔬菜可以帮助我们获得各种营养素的均衡摄入。
2. 吃新鲜的蔬菜我们常在超市里购买蔬菜，但是这些蔬菜很可能已经存放了一段时间，其营养价值已经降低了。
为了获得更多的营养素，我们应该尽可能地选择新鲜的蔬菜。
此外，一些水果和蔬菜在存放过程中会散发出乙烯气体，这会加速它们的老化过程。
因此，我们应该尽快食用这些蔬菜。
3. 吃不同的形状和口感的蔬菜许多人都有自己喜欢的蔬菜，但如果每天都吃同一种蔬菜，我们很可能会营养不足。
为了获得更多的营养素，我们应该尽可能地选择不同形状和口感的蔬菜。
例如，莴笋和芹菜的口感清爽，而土豆和南瓜则比较香甜。
4. 合理处理蔬菜蔬菜的营养成分是很易挥发和破坏的。
因此，我们在处理蔬菜时应该非常小心。
尽量不要将蔬菜浸泡在水中，因为这样会流失营养物质。
如果必须用水清洗蔬菜，请尽可能快地清洗干净后立即食用。
5. 合理烹饪蔬菜不同的烹饪方法也会影响蔬菜的营养成分。
例如，高温烹饪会破坏一些营养素。
因此，我们应该尽量选择轻微的烹饪方法，例如蒸、煮或烤。
此外，许多蔬菜含有纤维素，我们可以用热水煮软后再食用，这样可以帮助我们更好地消化。
总之，科学吃菜是非常重要的。
如果我们能够根据上述基础知识来吃菜，就能够更好地保持身体健康。
蔬菜的重要性如何让孩子爱上吃蔬菜蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分，它们富含各种营养素，对于孩子们的生长发育至关重要。
然而，很多孩子对于蔬菜却抱有抵触情绪，常常只吃肉食或零食，导致膳食不均衡。
本文将探讨蔬菜的重要性和如何让孩子爱上吃蔬菜。
一、蔬菜的重要性1. 营养均衡：蔬菜中富含多种维生素、矿物质和纤维素等营养物质，能够帮助孩子们获得全面的营养，维持身体的正常运转。
2. 增强免疫力：蔬菜中的维生素C和抗氧化物质有助于增强孩子们的免疫力，提高抵抗疾病的能力。
3. 促进消化：蔬菜中的纤维素能够增加肠道蠕动，促进食物的消化吸收，预防便秘问题的发生。
4. 控制体重：蔬菜中的纤维素含量高，能够增加饱腹感，减少孩子们对高热量食物的摄入，有助于控制体重。
5. 预防疾病：一些研究表明，蔬菜的摄入与心脑血管疾病、肥胖等慢性病的发生有一定的关联，适量摄入蔬菜能够有效预防疾病的发生。
二、如何让孩子爱上吃蔬菜1. 做榜样：家长是孩子们最好的榜样，在孩子面前积极展示对蔬菜的喜爱，并坚持蔬菜的摄入，孩子们会受到影响，慢慢开始接受并喜欢上蔬菜。
2. 蔬菜的多样性：孩子们通常对新鲜和有趣的事物感兴趣，可以多样化选择蔬菜，尝试不同的烹饪方法和口味搭配，提供给孩子们多种选择，让他们体验到蔬菜的美味。
3. 让孩子参与：鼓励孩子参与蔬菜的选择和准备过程，例如，带他们一起去菜市场选购蔬菜，或者让他们参与到蔬菜的洗切工作中，增加孩子们的参与感，培养他们的兴趣。
4. 创意烹饪：在烹饪蔬菜的过程中，可以采用创意的方式，让孩子们参与其中。
例如，用蔬菜做成有趣的造型，或者制作蔬菜春卷等，让孩子们喜欢上参与蔬菜的制作过程。
5. 游戏化教育：利用游戏化教育的方式来引导孩子们对蔬菜的兴趣。
可以制作蔬菜拼图游戏、蔬菜记忆卡片等，将蔬菜与游戏结合起来，让孩子们在玩耍中学习蔬菜的种类和好处。
6. 蔬菜知识宣传：向孩子们介绍蔬菜的知识，告诉他们不同蔬菜的营养成分和对健康的益处，让孩子们了解蔬菜对身体的重要性，树立正确的饮食观念。
蔬菜的合理烹调方法蔬菜是我们日常生活中非常重要的一部分，它们含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养成分，对人体的健康有着非常重要的作用。
如果蔬菜的烹调方法不当，不仅会破坏其中的营养成分，还可能会引起其他不良影响。
本文将详细介绍蔬菜的合理烹调方法。
1. 蒸煮蒸煮是蔬菜的一种健康烹调方法。
以胡萝卜、南瓜、茄子等为例，蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，但当用油炸或煎的时候，便会流失了这些营养成分。
相比之下，蒸煮能够最大限度地保存蔬菜中的营养成分。
蒸煮还有助于保持蔬菜的质感和口感，而且还能够减少菜肴中的油脂成分。
在烹制蔬菜的时候，我们可以选择蒸煮这种烹调方法。
2. 炒菜炒菜是蔬菜烹调的一种常见方法。
在炒菜的过程中，蔬菜的营养成分不会流失，同时又能够让蔬菜的质感更加鲜嫩。
但需要注意的是，炒菜的火候要掌握好，避免烧焦或者煮烂蔬菜，同时还要注意加入酱油、盐等调味料的量，避免摄入过多钠盐。
3. 煮汤蔬菜煮汤是一种既方便又健康的烹调方法，不仅可以保留蔬菜的营养成分，还能够使菜肴更加美味可口。
用绿豆、冬瓜、金针菇等配上精盐和清汤，就可以制作出美味的清汤蔬菜汤。
4. 生食生食蔬菜也是一种健康的烹调方法。
生吃蔬菜可以保留其中的营养成分，但需要注意的是，一些蔬菜并不适合生吃，如土豆、谷类等，因为这些蔬菜中含有一些淀粉酶抑制剂和抗营养成分，如果长时间食用，就会对身体产生不良影响。
蔬菜的烹调方法需要根据不同的蔬菜种类来选择，同时也需要注意火候和加入调味料的量等方面的掌握。
这样才能够最大程度地保留蔬菜中的营养成分，同时又能够制作出美味可口的蔬菜菜肴。
5. 烤制烤制是一种烹调方法，可以让蔬菜变得更加香甜可口。
烤制还可以去除蔬菜中的水分，使蔬菜更加容易消化吸收。
在烤制的过程中，需要使用一些油脂来润滑蔬菜，并为其增添味道。
但需要注意的是，过量的油脂会增加菜肴的热量和脂肪含量，因此应尽量少用油脂。
6. 煮炖煮炖是将蔬菜和其他食材一起烹制，让味道更加丰富，同时也可以使营养成分更加充分地释放出来。
蔬菜的营养价值和烹饪技巧蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的食物之一。
它们提供了我们身体所需的多种维生素、矿物质、纤维素和水分。
本文将介绍蔬菜的营养价值和烹饪技巧。
一、蔬菜的营养价值蔬菜中的营养成分种类繁多，主要包括维生素、矿物质和纤维素。
1. 维生素蔬菜中的维生素种类繁多，常见的有维生素C、维生素A、维生素K、叶酸等。
维生素C是一种抗氧化剂，能够帮助身体抵御自由基的侵害，维护细胞健康。
此外，蔬菜中富含的叶酸也是人体必需的营养素，它对于妇女在怀孕期间的胎儿健康发育非常重要。
2. 矿物质蔬菜中富含的矿物质包括钾、镁、钙、铁等。
钾是一种重要的电解质，有助于维护心脏的正常功能和血压的稳定。
钙对于骨骼的健康发育也非常重要。
同时，蔬菜中含有的铁元素也是身体所需的重要元素，帮助身体合成血红蛋白，维护身体健康。
3. 纤维素蔬菜中富含的纤维素是人体必须的营养素之一，有助于消化系统的健康。
蔬菜中的纤维素可分为可溶性纤维和不可溶性纤维两种。
可溶性纤维能够吸收水分后形成胶体，帮助身体排毒和调节血糖水平。
不可溶性纤维则可以帮助身体调节肠道的蠕动，促进消化。
总的来说，蔬菜是维持身体健康所必需的食物之一。
每天应该摄入多种颜色的蔬菜，以确保多种维生素、矿物质和纤维素的摄入。
二、蔬菜的烹饪技巧蔬菜的烹饪技巧对于营养价值的保留起着至关重要的作用。
不同的蔬菜有不同的烹饪方式，下面介绍几种常见的蔬菜烹饪技巧。
1. 烹煮烹煮是比较常见的烹饪方式，通常可以用于较软的蔬菜，如菜花、西红柿、菠菜等。
在烹煮的过程中，不要过长时间煮熟，以免破坏蔬菜中的营养成分。
如果烹煮鲜嫩的蔬菜，最好先将水烧开后再加入蔬菜，以保留营养成分。
2. 蒸蒸是一种保留蔬菜中营养成分的有效方式。
蒸制蔬菜时，可以将蔬菜放入蒸锅中，加水后烧开，然后蒸5-10分钟。
蒸制时需要考虑烹制时间和温度，以免过度或不足，影响营养价值。
3. 炒炒是一种常见的烹饪方式，适用于较硬的蔬菜，如胡萝卜、豆角、芹菜等。
于康的营养主张：蔬菜这样吃1.（健康之路）不科学的吃蔬菜，营养就会出问题，甚至给我们的健康带来隐患，本期节目于康教授跟大家分享了有关健康吃蔬菜的知识。
于康：吃蔬菜要注意细节于康：北京协和医院临床营养科副教授，中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员。
做菜时的注意蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质和其他一些营养素，都是人体十分需要的，但若烹调方法不当，这些营养素，很容易丢失。
一般说，以下几点是烹调时必须注意的：（1）要尽量采用新鲜蔬菜。
新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素C。
一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，让太阳晒，或者放在吹风的地方。
新鲜的青菜放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时存放24小时，维生素C损失可达84%。
（2）要连老叶一起吃。
蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高，所以不要将外面的老叶全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外围菜边。
（3）能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮。
因为皮内含维生素C最多，如南瓜、土豆、萝卜、西红柿、苹果、黄瓜等。
（4）瓜、菜要先洗后切。
因为它们所含的多种维生素都能溶解在水里，如果先切后洗，这些维生素就会通过瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里而被抛弃。
（5）切后立即下锅。
瓜菜里的维生素多半不大稳定，如果切碎后迟迟不下锅，则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触，并被空气氧化而受到损失。
（6）煮菜炒菜时间不能太长。
瓜菜中的各种维生素，受热容易破坏，因此，煮菜时间应尽量缩短，同时水不要加得太多，火候大小要适当。
一般以急火快炒为好，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%。
若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。
炒菜要用旺火，不仅色美味好，而且营养损失少。
炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
（7）煮菜时盖上锅盖。
因为B族维生素、维生素C和其他一些营养素，会溶解在水里，不盖锅盖会使它们随水蒸气跑掉，同时还可能减少菜的香味。
如何正确烹饪蔬菜以保留其营养价值蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，富含各种维生素、矿物质和纤维，对于保持身体健康至关重要。
然而，很多人在烹饪蔬菜时往往会破坏其中的营养价值，使其变得无益甚至有害。
正确的烹饪方法可以帮助我们最大限度地保留蔬菜中的营养成分，让我们一起来了解如何正确烹饪蔬菜以保留其营养价值。
首先，选择新鲜的蔬菜是保留其营养价值的第一步。
新鲜的蔬菜中维生素和矿物质含量更高，因此在购买蔬菜时要选择外表光泽度好、无损伤和腐烂的蔬菜。
最好选择当季蔬菜，因为当季蔬菜的新鲜度和营养价值更高。
其次，在清洗蔬菜时要注意轻柔，避免使用过热的水或长时间浸泡。
过热的水和长时间浸泡会导致蔬菜中的水溶性维生素流失，因此最好使用温水轻轻冲洗，尽量减少水溶性维生素的流失。
接下来是烹饪的过程，蔬菜的烹饪时间要控制在合适的范围内。
过长的烹饪时间会导致蔬菜中的营养成分流失，因此要选择适当的烹饪方式和时间。
一般来说，蔬菜的烹饪时间不宜过长，最好选择蒸、煮、炒等简单的烹饪方式，尽量保持蔬菜的原味和口感。
此外，烹饪时要避免使用过多的油和盐。
过多的油脂会增加热量和脂肪摄入，而过多的盐则会增加钠的摄入量，对健康不利。
因此在烹饪时要适量使用油和盐，可以选择橄榄油、菜籽油等健康的植物油，尽量减少盐的使用量，以保持蔬菜的原汁原味。
最后，在烹饪完成后要尽快食用，避免长时间放置。
长时间放置会导致蔬菜中的营养成分流失，因此要尽快将烹饪好的蔬菜食用完毕，以保持其营养价值。
总的来说，正确的烹饪方法可以帮助我们最大限度地保留蔬菜中的营养成分，让我们在享受美食的同时也能获得营养。
选择新鲜的蔬菜、轻柔清洗、控制烹饪时间、适量使用油和盐，以及尽快食用是保留蔬菜营养价值的关键。
希望大家在日常烹饪中能够注意这些细节，让蔬菜为我们的健康保驾护航。
蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法科学权威独家有趣第6期本期讲述蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法吃菜的学问特邀嘉宾中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员张德纯2007.03.30 8版健康开讲编辑：张丽虹作者:张德纯●《中国居民膳食营养指南》建议，一个健康的成年人每日食用蔬菜量应为500克。
在保证每日蔬菜摄入量的前提下，建议成年人每日最好能吃3种以上的蔬菜。
●我国目前人工栽培的蔬菜种类（包括种、亚种及变种）在15类300种以上。
●蔬菜所能提供的营养主要为维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物等。
天下蔬菜知多少蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。
“菜”字是由“采”字演化而来的。
“采”字的上半部为“爪”，以喻人的手指，下半部为木，比喻植物。
“爪”和“木”结合在一起，意为以手指摘取植物之意。
后来又从“采”字分化出“採”和“菜”两字，“採”系动词，“菜”系名词。
野菜是自然生长未经人工栽培的蔬菜，栽培的蔬菜源于野菜。
我国考古学家在河南安阳商朝（公元前1562～1066）都城遗址挖掘出的甲骨文中有“圃”的字样，圃是用篱笆围起来的小块菜地，说明蔬菜作为食物早于中国文字的产生。
《诗经》这是我国最早（公元前544年）记载蔬菜的古籍，全书有37篇提及蔬菜，其中多数是野菜。
《齐民要术》完成于1470余年前，是世界上现存最完整的一部农业古籍。
书中比较详细地记载了31种蔬菜的栽培方法和70多种可食用的野菜。
《四时纂要》由唐代人韩谔撰写。
本书在古代蔬菜品种的基础上，增添了薯芋、百合、牛蒡和莴苣等品种。
《农桑辑要》由元朝司农司编印，书中累计蔬菜51种。
《农政全书》由明代科学家徐光启编撰，所记载的蔬菜达60种。
《农桑经》由《聊斋》作者蒲松龄老先生撰写，记载了49种蔬菜的栽培方法。
《植物名实图考》由清朝吴其浚所著。
书中记载了百余种蔬菜，基本奠定了近代蔬菜种类的格局。
《中国蔬菜栽培学》和《中国农业百科全书蔬菜卷》由中国农业科学院蔬菜花卉研究所编著，收录了15类（根茎类、薯芋类、葱韭类、白菜类、芥菜类、甘蓝类、绿叶菜类、瓜类、茄果类、豆类、水生菜、多年生及杂类菜、食用菌类、野生蔬菜和芽菜类）约200种蔬菜。
说说特菜和奥菜特菜有五类美国加州大学蔬菜专业的学生有一门必修课，称为“specialveg etable”，可译为特菜。
近年来，随着我国蔬菜生产的迅猛发展，消费者对蔬菜产品的需求正在由数量消费型向质量消费型过渡。
人们开始追求花色品种、色泽、包装、营养、食疗，以及清洁、无污染、食用方便等高层次的品质目标。
为了适应市场的变化，蔬菜在种植花色品种上发生了很大变化。
目前特菜包括以下五类：引进的蔬菜如青花菜、结球生菜、软荚豌豆、抱子甘蓝、散叶莴苣、芽球菊苣、石刁柏、紫甘蓝、西洋芹菜、香芹、根芹、球茎茴香、樱桃萝卜、樱桃番茄、水果型黄瓜、四梭豆、黄积葵、牛蒡、玉米笋、网纹甜瓜等。
稀有蔬菜如落葵、千叶红、蛇瓜、莲藕、香芋、紫菜薹、荆芥、金丝瓜、菜用当归等。
这类蔬菜过去只在特定的地域少量种植，被视为地方名特优品种。
易地种植的蔬菜指由南方引入北方种植的蔬菜，或由北方引入南方种植的蔬菜，如蕹菜、苋菜、菜心、芥蓝、大叶苘蒿、佛手瓜、棱丝瓜、瓠瓜、鱼腥草等。
易地种植蔬菜主要是借助栽培设施和技术的发展，以满足生长环境的需求而栽培成功的。
人工栽培的野生蔬菜如马齿苋、蒲公英、菊花脑、马兰头、萎蒿、苦买菜、刺嫩芽等。
这类野生蔬菜虽然经过人工栽培，却仍具有较强的“野性”（即抗逆性和抗病性），在生长过程中很少发生病虫害，很少需要打药。
山野菜种类繁多，口味各异，营养丰富，维生素含量较高，因此深受消费者欢迎。
新颖芽菜中国是世界上生产、食用芽菜最早的国家，但传统的芽菜只有绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽、赤豆芽等少数品种。
近年来，市场上出现了多种新颖芽菜，如香椿芽、豌豆苗、萝卜苗、黄芥苗、荞麦苗、苜蓿芽、枸杞头、花椒脑等。
由于特菜富有特色、富含营养、风味各异，具有一定的食疗保健功效，并且便于净菜上市，适于精细包装，符合了蔬菜产品消费发展的潮流，因此特菜已经成为一种消费时尚。
奥菜越来越多为迎接2008年奥运会，我国不仅为各国宾客准备了丰富的中国传统食品，还考虑到外国朋友的口味，准备了他们所喜欢的食品，包括蔬菜，这就是奥运蔬菜的由来。
人们在大型超市看到的黄秋葵、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、婆罗门参、绿芦笋、洋蓟球、皱叶欧芹、菊苣、根芹菜等，都是世界各国和地区人们所喜欢食用的蔬菜。
为了保证供应，北京市政府已建成奥菜供给基地，专门进行奥菜生产。
随着改革开放，越来越多的国外蔬菜品种被引进，逐渐走上我国普通百姓的餐桌。
与我们常见的蔬菜相比，无论是特菜还是奥菜，不过是在色彩、形状和口感上有一些特点，可以引起人们的新奇感，但营养价值和我们日常食用的蔬菜差不多。
只要吃新鲜的、适量的、多品种的蔬菜，就可以满足人体的营养需求，人们不必刻意追求奇特。
把握吃菜的质和量每日应吃多少菜《中国居民营养膳食指南》建议，成年人每日食用蔬菜量为500 克。
而目前在我国大城市，很多居民每日蔬菜食用量未达到这一标准。
此外，在保证每日蔬菜摄入量的前提下，建议成年人每日最好能吃3种以上的蔬菜，包括绿叶蔬菜、茄果类蔬菜、根茎类蔬菜、豆类蔬菜等。
吃菜最需讲究鲜蔬菜是一种天然易富集硝酸盐的植物性食品，据检测，人体内81 .2％的硝酸盐来自蔬菜。
经体内微生物的作用，硝酸盐极易还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种有毒物质，可与人体内的胺类物质结合，形成亚硝胺。
现已证明，亚硝胺是致癌物。
买好菜有窍门早晨的菜比较新鲜蔬菜一般在清晨上市，所以，早晨的菜大都比下午新鲜。
新鲜菜含水量充足所谓鲜鱼水菜，其中之一说的就是含水量充足的菜比发蔫的菜新鲜。
其他窍门买茄子要选那些表皮暗黑色，摸起来有点涩手的，这样的茄子比较鲜嫩。
买西红柿不选顶上出尖、颜色不均的，要选表皮鲜亮、从果顶到果蒂颜色一致、用手摸起来紧实有弹性感、成熟度适中的西红柿。
而颜色过于深红，摸起来发软的西红柿就有点过熟了。
买冬瓜要选表皮带霜、摸上去比较硬实的。
买倭瓜要买用指甲掐不动瓜蒂的，这样的倭瓜老绷，口感好。
膳食营养五菜为充早在公元前三世纪，我国古代医书《素问》就提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的较为朴素的膳食营养学概念。
我国古代著名医学家李时珍在《本草纲目》中进一步阐述了“五谷为养，五菜为充”的理论，指出“菜之于补非小也”。
现代营养学认为，蔬菜所能提供的营养主要如下：维生素一般来说，叶菜的VC含量比较高，多在25毫克/100克以上。
经检测，每100克大椒的VC含量为140～220毫克。
绿色和橙色蔬菜富含胡萝卜素。
胡萝卜素进入体内后能转变为VA，每1毫克β－胡萝卜素可在身内转化成557国际单位的VA。
绿色和橙色蔬菜还含有丰富的VE、VK和叶酸。
需要纠正的错误做法是：把芹菜叶和萝卜缨扔掉。
矿物质雪里蕻、苋菜、茴香、芹菜叶、小萝卜缨、荠菜、马兰头、草头，特别是扁豆、豌豆苗、小白菜、油菜、塌棵菜等含钙量均很高，在150毫克/100克以上，而且铁、碘、硅、锰、锌、硒等微量元素的含量也很丰富。
膳食纤维每天适当吃菜，其中的膳食纤维可促进肠道蠕动，使废物及时排出体外，大大减少有毒物质侵袭人体的机会，有助于降低肠癌的发病率。
膳食纤维还能在肠道内与食物中的胆固醇结合成人体不能吸收的复合体，从而减少胆固醇的吸收。
在维持血糖正常平衡方面，膳食纤维也能起到重要作用。
相比之下，蔬菜的蛋白质、脂肪、糖的含量都较低。
例如，叶菜的糖含量多在5％以下，根茎类蔬菜在5％～10％，土豆、山药类可达到15％。
蔬菜所能供应的热量也很少，叶菜多在10～40千卡/100克，而根茎类可达80千卡/100克。
可见，超重和肥胖者多吃些蔬菜有助于减肥。
蔬菜的特殊功能维持体液酸碱平衡人吃的食物可分为酸性食物和碱性食物两种。
但是食物的酸碱性是由食物在体内的代谢产物的酸碱度来决定的，而不是靠味觉来区分的。
几乎所有的动物性食物，如鱼、肉、蛋、奶等都属于偏酸性食品，所有五谷米麦类、所有糖类及甜食、少部分豆类等也属于偏酸性食品。
在正常情况下，人的体液微偏碱性。
如果进食酸性食品过多，又不能用碱性食品加以调节，机体就会不断动用缓冲系统加以中和，使体液维持偏碱性状态。
长此以往，机体负荷增加，容易产生肌肉酸痛、周身疲乏、精神不振等症状。
温馨提示减少酸性食品的摄入量，多吃碱性食品。
蔬菜是很好的碱性食品，洋葱的碱性度是1.68，茄子是1.93，黄瓜是2.16，南瓜是4.35，马铃薯是5.36，而番茄是13.67。
高效抗氧化蔬菜之所以有诱人的色泽，是因为它含有叶绿素和花青素两种色素。
叶绿素是植物呼吸时进行光合作用的物质，其功能基是由含镁的物质组成的。
镁能促进人体生长发育，是造血、造骨、维持人的正常新陈代谢及保持神经肌肉正常功能所不可缺少的微量元素。
常吃绿色蔬菜可以使人体获得充足的镁。
花青素则包括使蔬菜从红到紫的多种鲜艳的颜色。
过去，人们普遍认为色素只是增加了蔬菜的色彩，可诱发人的食欲。
然而，科学研究发现，蔬菜中的色素对人体健康具有重要作用。
例如番茄中的番茄红素具有高效抗氧化特性，经胃肠道吸收进入血液循环后，能有效地阻止自由基对组织细胞的损伤。
温馨提示人体自身不能合成番茄红素，必须从食物中摄取。
番茄红素在自然界中分布范围很窄，主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚、木瓜等食物中，其中以番茄含量最高，为14mg/100g。
果实的成熟度对番茄红素含量的影响较大，在番茄刚开始成熟时，番茄红素的含量可达到最大值。
但番茄红素是存在于番茄的细胞内部，因此，要想获取番茄红素，最好吃熟番茄，例如我国新疆出产的番茄酱，番茄红素高达40mg/100g。
药食同源辛香类蔬菜包括子苏叶、薄荷叶、萎蒿、藿香、茴香、芫荽、水芹、蕺菜、旱金莲、蜂斗菜，以及作为调料的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮等。
传入我国的辛香类蔬菜有日本的鸭儿芹、山葵，印度的咖喱、小豆蔻、胡椒及印尼的丁香等。
这类蔬菜的气味是由酯类、醇类及酮类等多种挥发性物质构成的。
辛香类蔬菜含有多种对人体有用的化学成分，如紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。
祖国医学认为，紫苏叶有发汗、行气、镇咳、镇痛、健胃、利尿和解鱼蟹毒之功效，其梗有顺气、安胎、散寒和化痰的功效。
又如鲜薄荷，可作为蔬菜凉拌食用，也可以除腥去膻，是烹调牛羊肉的必备调料。
薄荷具有解热、祛风、防腐、消炎、镇痛、止痒、健胃等功效。
此外，现代医学研究证明，每天进食少量葱、蒜，可降低血液中的胆固醇水平。
大蒜中有6种有效成分可以抑制肝脏中胆固醇的合成，同时使高密度脂蛋白升高，也有防止心血管病的作用。
温馨提示由于辛香类蔬菜具有一定药性，因此，食用时应谨慎，一是少量食用，二是病人应咨询医生后再决定是否食用。
护肤美容充足的营养是美化肌肤的基础，均衡的饮食是维持健康肌肤的条件。
