食物中碘的测定方法
- 格式：pdf
- 大小：942.09 KB
- 文档页数：5
与直链淀粉酶生成的络合物在560nm 处可测得，与支链淀 粉酶生成的络合物在630nm 处可测得[11]。流动注射分.光光
度法可用于碘盐内碘的测定，本方法使用方便、较为灵敏、 检出限低，但由于对检测仪器的要求较高，较难推广。
萃取分光光度法是指以氧化还原法使待测物品内的 碘转为碘单质，加人某些有机物形成有色络合物后，再 用 氯 仿 等 有 机 溶 剂 将 碘 萃 取 出 来 ，用 分 光 光 度 计 测 定 。 萃 取 剂 一 般 选 用 甲 苯 、三 氯 甲 烷 、四 氯 化 碳 等 物 质 [1243]。本方法适用于海水、海 产 品 中 碘 的 测 定 。该法 的优点是富集了微量碘，选 择 性 好 、灵 敏 度 高 ，适用于 含碘量较低物质的碘测定，其缺点是萃取剂如甲苯等一 般有毒且易挥发，操作过程中存在危险，污染环境。 1 . 2 滴定法
自身免疫性甲状腺炎等[3]相关疾病的高发，已引起人们 失[6]。随后对该法进行改进，采用氯酸作为氧化剂，能够
的广泛关注。然 而，这并不意味着加碘食盐应当就此退 更为迅速、有效地氧化非挥发性的碘酸盐。但由于氯酸具
出历史舞台。事 实 上 ，与 碘 缺 乏 病 导 致 的 甲 减 、克汀 有一定的爆炸性，为避免其潜在的风险，现改用较为安全
敏感性高准确性号经济检出限相对低操作简便快速方法成熟灵敏度准确度高灵敏度精确度高灵敏度高精确性好检出限低干扰少线性范围宽分离效率高快速简便灵敏度高操作步骤繁琐容易出现误差灵敏度不高误差大具有放射性标准曲线线食物中药材尿液性范围窄仪器昂贵仪器昂贵需经常更换色谱柱食品加碘盐中药材碘酸盐牛奶海水以及尿液水食盐蔬菜水果牛奶婴儿食品肉类鱼类淡水尿液中药材牛奶面粉牛肉加碘盐1
中 国 食 物 与 营 养 2017,23(10):34-37、41 Food and Nutrition in China
食物中碘的测定方法
相 萍 萍 ，徐 书 杭 ，刘 超 (南京中医药大学附属中西医结合医院内分泌代谢病院区/ 国家中医药管理局瘿病证治重点研究室，南 京 210028)
摘 要 ：目前，用于碘测定的方法繁多，包括分光光度法、滴定法、电 感 耦 合 等 离 子 质 谱 法 （ICP-M S) 、 中子 活 化 法 （NAA)、原子吸收光谱法、色谱法、电化学法、电感耦合等离子发射光谱法（IC P -O E S )、 X 射线荧光光谱 法、快速检测试剂盒等。其中，砷铈催化分光光度法较为成熟、准确，IC P -M S 法技术先进，准确性高，而滴定法简
导致相关甲状腺疾病的发生。碘是多价态元素，化学特 等多种物质碘含量的测定。既往该法实验检测步骤繁琐、
征不稳定，样品处理过程中碘易氧化还原、挥 发 损 失 ， 易出现误差，对操作人员要求也较高，经改进后，步骤简
用于处理食物的试剂亦可能会引人各种污染[5]。本文就 化、污染减少、误差降低。现常用该法检测各类物质中的
病、孕妇流产及死胎增加、儿童生长发育迟缓等严重后 的过硫酸铵作为氧化剂进行样品消化[8]。
果 相 比 [4]，碘 过 量 带 来 的 危 害 是 微 不 足 道 的 。因 而 ，必
砷铈催化分光光度法是测定复杂样品中碘含量的有
须有效地监测食物的碘含量，避免因高碘或者碘不足而 效方法，目前，该方法已成功应用于食物、中药材、尿液
பைடு நூலகம்
目前国内外常用的碘测定方法进行综述，以便寻求一种 碘含量，敏感性高、准 确 经 济 、检出限低。许多新
准确性高、稳定性好、快速、灵敏的碘的测定方法。
兴的检测方法也以本法作为参照，评价测定的准确度。
1 食物中碘的测定方法
1 . 1 . 2 其他分光光度法其他常见的分光光度法包括 碘一淀粉光度法、流动注射分光光度法、萃取分光光度
滴定法可用于食品、中药材、加碘盐等的测定。对 含碘酸盐的食盐测定可选择直接法，对含碘化物或还原 物的食盐则应采用氧化还原法。国内一项对浙江人群碘 营养的调查即采用了滴定法，测定浙江地区加碘盐的碘
作者简介：相 萍 萍 （1989— ），女 ，硕 士 ，住院医师，研究方向：碘与甲状腺疾病。 通信作者：刘 超 （1961— ），男 ，博 士 ，教 授 ，博士生导师，研究方向：内分泌与代谢病。
第1〇期
相萍萍等：食物中碘的测定方法
35
流动注射分光光度法是指在酸性条件下，碘酸根同 碘化钾淀粉溶液反应获得蓝色络合物。反应中’直链淀粉 酶与支链淀粉酶是淀粉溶液参与该反应的重要形式，碘
便快捷。其他方法因仪器昂贵，技术要求高或氧化消解过程复杂、准确性低等未能得到广泛应用。 关键词：碘 ；食物；测定方法；砷铈催化分光光度法；电感耦合等离子质谱法
碘是人体内必需的微量元素之一，也是人体合成甲
状腺激素的重要来源。过 去 因 碘 缺 乏 病 （IDD) 的严重
不当很容易丢失，故而样本消化过程非常重要。早期采用 驗 化 法 处 理 样 品 ’此法可以 鑛 大 部 分 样 品 ’但有两个
用广泛。目前常用的测定碘含量的分光光度法有催化动 收 ，继而通过吸光度高低及碘含量的关系而进行分析。
力学分光光度法、碘一淀粉显色光度法、流动注射分光 该方法可用于加碘盐、海带等海产品的碘含量测定。索
光度法、萃取光度法等。
马里的一项碘营养调查即采用该法测定食盐中的碘含
1 . 1 . 1 砷铈催化分光光度法砷铈催化分光光度法[7]为 量 ，结 果 证 实 ，加碘盐覆盖率偏低[1°]。碘一淀粉光度
尿碘、水碘以及各类食物中碘含量测定的标准方法，已被 法测定碘，选择性好、操作简便快速，其缺点是灵敏度
世界各国碘缺乏病的防治与监测部门广泛应用。本方法 受众多因素影响，显色反应不够稳定。另 外 ，淀粉容易
中，样品的前处理过程极为重要。碘是易挥发物质，处理 变质，测定前需新鲜配制。
BL 基金项目：江苏省中医局省级条件建设与民生科技专项基金（项目编号： 2013040);江苏省省级中医名科建设项目（项目编号：2100202)
危害性，世界卫生组织提出食用盐加碘。我国在食盐加 缺点：碱灰化法最终所得溶液内含有由溶解样本和碱溶剂
碘化推广近1 0 年 后 ，碘缺乏病已基本消除[1]，甚至已 引人的干扰离子，使得空白值偏高，干扰后续检测；如果
成为碘超足量国家[2]。碘过量导致的甲状腺功能减退、 没有准确地控制熔合温度，碘会因蒸发或升华而部分丢
1. 1 分光光度法
法 。碘■一淀粉分光光度法是测定碘■的经典方法[9]，其基
分光光度法是碘含量测定中较为常用的方法之一， 本原理是在酸性介质中，在淀粉作用下，碘酸根被氧化
其操作简单、廉价实用、方法灵敏准确、选择性好、应 为 碘 单 质 （12)生 成 蓝 色 络 合 物 ，并 在 580n m 处有吸
度法可用于碘盐内碘的测定，本方法使用方便、较为灵敏、 检出限低，但由于对检测仪器的要求较高，较难推广。
萃取分光光度法是指以氧化还原法使待测物品内的 碘转为碘单质，加人某些有机物形成有色络合物后，再 用 氯 仿 等 有 机 溶 剂 将 碘 萃 取 出 来 ，用 分 光 光 度 计 测 定 。 萃 取 剂 一 般 选 用 甲 苯 、三 氯 甲 烷 、四 氯 化 碳 等 物 质 [1243]。本方法适用于海水、海 产 品 中 碘 的 测 定 。该法 的优点是富集了微量碘，选 择 性 好 、灵 敏 度 高 ，适用于 含碘量较低物质的碘测定，其缺点是萃取剂如甲苯等一 般有毒且易挥发，操作过程中存在危险，污染环境。 1 . 2 滴定法
自身免疫性甲状腺炎等[3]相关疾病的高发，已引起人们 失[6]。随后对该法进行改进，采用氯酸作为氧化剂，能够
的广泛关注。然 而，这并不意味着加碘食盐应当就此退 更为迅速、有效地氧化非挥发性的碘酸盐。但由于氯酸具
出历史舞台。事 实 上 ，与 碘 缺 乏 病 导 致 的 甲 减 、克汀 有一定的爆炸性，为避免其潜在的风险，现改用较为安全
敏感性高准确性号经济检出限相对低操作简便快速方法成熟灵敏度准确度高灵敏度精确度高灵敏度高精确性好检出限低干扰少线性范围宽分离效率高快速简便灵敏度高操作步骤繁琐容易出现误差灵敏度不高误差大具有放射性标准曲线线食物中药材尿液性范围窄仪器昂贵仪器昂贵需经常更换色谱柱食品加碘盐中药材碘酸盐牛奶海水以及尿液水食盐蔬菜水果牛奶婴儿食品肉类鱼类淡水尿液中药材牛奶面粉牛肉加碘盐1
中 国 食 物 与 营 养 2017,23(10):34-37、41 Food and Nutrition in China
食物中碘的测定方法
相 萍 萍 ，徐 书 杭 ，刘 超 (南京中医药大学附属中西医结合医院内分泌代谢病院区/ 国家中医药管理局瘿病证治重点研究室，南 京 210028)
摘 要 ：目前，用于碘测定的方法繁多，包括分光光度法、滴定法、电 感 耦 合 等 离 子 质 谱 法 （ICP-M S) 、 中子 活 化 法 （NAA)、原子吸收光谱法、色谱法、电化学法、电感耦合等离子发射光谱法（IC P -O E S )、 X 射线荧光光谱 法、快速检测试剂盒等。其中，砷铈催化分光光度法较为成熟、准确，IC P -M S 法技术先进，准确性高，而滴定法简
导致相关甲状腺疾病的发生。碘是多价态元素，化学特 等多种物质碘含量的测定。既往该法实验检测步骤繁琐、
征不稳定，样品处理过程中碘易氧化还原、挥 发 损 失 ， 易出现误差，对操作人员要求也较高，经改进后，步骤简
用于处理食物的试剂亦可能会引人各种污染[5]。本文就 化、污染减少、误差降低。现常用该法检测各类物质中的
病、孕妇流产及死胎增加、儿童生长发育迟缓等严重后 的过硫酸铵作为氧化剂进行样品消化[8]。
果 相 比 [4]，碘 过 量 带 来 的 危 害 是 微 不 足 道 的 。因 而 ，必
砷铈催化分光光度法是测定复杂样品中碘含量的有
须有效地监测食物的碘含量，避免因高碘或者碘不足而 效方法，目前，该方法已成功应用于食物、中药材、尿液
பைடு நூலகம்
目前国内外常用的碘测定方法进行综述，以便寻求一种 碘含量，敏感性高、准 确 经 济 、检出限低。许多新
准确性高、稳定性好、快速、灵敏的碘的测定方法。
兴的检测方法也以本法作为参照，评价测定的准确度。
1 食物中碘的测定方法
1 . 1 . 2 其他分光光度法其他常见的分光光度法包括 碘一淀粉光度法、流动注射分光光度法、萃取分光光度
滴定法可用于食品、中药材、加碘盐等的测定。对 含碘酸盐的食盐测定可选择直接法，对含碘化物或还原 物的食盐则应采用氧化还原法。国内一项对浙江人群碘 营养的调查即采用了滴定法，测定浙江地区加碘盐的碘
作者简介：相 萍 萍 （1989— ），女 ，硕 士 ，住院医师，研究方向：碘与甲状腺疾病。 通信作者：刘 超 （1961— ），男 ，博 士 ，教 授 ，博士生导师，研究方向：内分泌与代谢病。
第1〇期
相萍萍等：食物中碘的测定方法
35
流动注射分光光度法是指在酸性条件下，碘酸根同 碘化钾淀粉溶液反应获得蓝色络合物。反应中’直链淀粉 酶与支链淀粉酶是淀粉溶液参与该反应的重要形式，碘
便快捷。其他方法因仪器昂贵，技术要求高或氧化消解过程复杂、准确性低等未能得到广泛应用。 关键词：碘 ；食物；测定方法；砷铈催化分光光度法；电感耦合等离子质谱法
碘是人体内必需的微量元素之一，也是人体合成甲
状腺激素的重要来源。过 去 因 碘 缺 乏 病 （IDD) 的严重
不当很容易丢失，故而样本消化过程非常重要。早期采用 驗 化 法 处 理 样 品 ’此法可以 鑛 大 部 分 样 品 ’但有两个
用广泛。目前常用的测定碘含量的分光光度法有催化动 收 ，继而通过吸光度高低及碘含量的关系而进行分析。
力学分光光度法、碘一淀粉显色光度法、流动注射分光 该方法可用于加碘盐、海带等海产品的碘含量测定。索
光度法、萃取光度法等。
马里的一项碘营养调查即采用该法测定食盐中的碘含
1 . 1 . 1 砷铈催化分光光度法砷铈催化分光光度法[7]为 量 ，结 果 证 实 ，加碘盐覆盖率偏低[1°]。碘一淀粉光度
尿碘、水碘以及各类食物中碘含量测定的标准方法，已被 法测定碘，选择性好、操作简便快速，其缺点是灵敏度
世界各国碘缺乏病的防治与监测部门广泛应用。本方法 受众多因素影响，显色反应不够稳定。另 外 ，淀粉容易
中，样品的前处理过程极为重要。碘是易挥发物质，处理 变质，测定前需新鲜配制。
BL 基金项目：江苏省中医局省级条件建设与民生科技专项基金（项目编号： 2013040);江苏省省级中医名科建设项目（项目编号：2100202)
危害性，世界卫生组织提出食用盐加碘。我国在食盐加 缺点：碱灰化法最终所得溶液内含有由溶解样本和碱溶剂
碘化推广近1 0 年 后 ，碘缺乏病已基本消除[1]，甚至已 引人的干扰离子，使得空白值偏高，干扰后续检测；如果
成为碘超足量国家[2]。碘过量导致的甲状腺功能减退、 没有准确地控制熔合温度，碘会因蒸发或升华而部分丢
1. 1 分光光度法
法 。碘■一淀粉分光光度法是测定碘■的经典方法[9]，其基
分光光度法是碘含量测定中较为常用的方法之一， 本原理是在酸性介质中，在淀粉作用下，碘酸根被氧化
其操作简单、廉价实用、方法灵敏准确、选择性好、应 为 碘 单 质 （12)生 成 蓝 色 络 合 物 ，并 在 580n m 处有吸
