【教学设计】高中选修一教案《腐乳的制作》

生物选修一12腐乳的制作教案设计教案设计标题：生物选修一：腐乳的制作教学目标：1.了解腐乳的发酵原理和营养成分；2.掌握腐乳的制作步骤和注意事项；3.培养学生的实际操作能力和科学探究能力。

教学准备：1.实验室设备：电磁炉、电子秤、玻璃烧杯、玻璃棒、培养皿等；2.食材：黄豆、糯米、大米、水、盐、稻草菌种；3.教学辅助工具：多媒体投影仪、实验操作步骤PPT。

教学步骤：Step 1：引入（15分钟）通过展示腐乳的图片和视频，激发学生的兴趣与好奇心，带入本节课的主题。

Step 2：知识讲解（20分钟）1.讲解腐乳的发酵原理：黄豆的蛋白质可以通过微生物的发酵分解成氨基酸，形成具有特殊风味的腐乳；2.说明腐乳的营养成分：富含优质蛋白质、维生素、矿物质等；3.解释腐乳产生香气的原因：由于氨基酸的分解和微生物发酵产生的物质。

Step 3：实验操作（40分钟）1.示范制作腐乳的步骤：a.将黄豆和糯米、大米混合研磨成粉；b.加入适量盐和稻草菌种，拌匀；c.加入适量的水，调成糊状；d.将糊状物倒入玻璃烧杯或培养皿内，用玻璃棒平均抹平；e.在实验室设备上加热保温，保持适宜的温度和湿度；f.待发酵期结束后，将成品腐乳取出。

2.学生实践操作：a.学生根据示范操作制作腐乳；b.让学生观察腐乳在发酵过程中的变化；c.学生记录实验数据，如制作日期、发酵日期、发酵温度等。

Step 4：实验结果分析（20分钟）学生根据实验数据和观察到的结果，展开分组讨论，回答以下问题：1.腐乳的制作过程中，黄豆的作用是什么？2.为什么要加入盐和稻草菌种？3.腐乳发酵过程中产生的氨基酸和微生物的作用是什么？4.如何保持腐乳的适宜发酵温度和湿度？Step 5：总结（10分钟）总结腐乳制作的关键步骤和注意事项，强调发酵原理和腐乳的营养价值。

鼓励学生积极实践和探索，发挥自主学习和动手能力。

Step 6：作业布置（5分钟）要求学生以小组为单位，设计一个腐乳制作实验，比较不同因素对腐乳发酵过程的影响，并写出实验报告。

教学准备1. 教学目标1.知识与技能说明腐乳制作的原理说出腐乳制作流程,知道发酵的因素理解实验变量的控制,分析影响腐乳品质的条件2.过程与方法注意实验流程的操作环节;动手实践,体验其中的变化3.情感、态度与价值观以制作腐乳为例,了解古代劳动人民对发酵技术的应用;养成细心严谨的科学态度2. 教学重点/难点重点:腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作难点:实践中摸索影响腐乳品质的条件3. 教学用具4. 标签教学过程【导入】引入课题教学内容教师活动:教师从课题背景入手,介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。

千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱。

学生活动:学生进行讨论、交流我国不同地方的腐乳有哪些,风味有什么不同。

设计意图:创设问题情境,激发兴趣,展开课题。

【讲授】基础知识教师活动1:教师引导学生阅读课本,归纳原理:豆腐乳是我国独特的传统发酵食品,是用豆腐发酵制成,多种微生物参与发酵,其中起主要作用的是毛霉学生活动1:学生阅读课本,归纳腐乳制作的原理。

教师活动2:教师结合旁栏思考题,组织学生讨论,认识微生物的发酵作用。

介绍在豆腐的发酵过程中,毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸,与醇类作用生成酯,形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。

学生活动2:学生回忆关于酶一节的内容,加深对蛋白酶、脂肪酶的理解,并讨论。

教师活动3:教师通过多媒体图片介绍毛霉菌的一些资料代谢类型:异养需氧型,适宜发酵温度:15-18℃分类:真菌(真核生物),生殖(主要方式):孢子生殖学生活动3:学生结合必修1第1章走进细胞的内容回答下列问题:a、毛霉菌属于细菌还是真菌?b、它的代谢类型是怎样的?【讲授】实验设计及操作提示教师活动1:教师介绍腐乳制作实验流程示意图让豆腐上长出毛霉-----加盐腌制------加卤汤装瓶-------密封腌制学生活动1:学生阅读所给的三个资料,结合腐乳制作的流程,讨论设计实验流程。

课题2 腐乳的制作-人教版选修1 生物技术实践教案前言腐乳是一种传统的豆制品，具有独特的风味和营养价值。

随着生物技术的发展，利用好菌的作用可以提高腐乳的制作效率和产品质量，也更加符合现代人对于健康饮食的需求。

本教案旨在通过实践，让学生了解腐乳的制作过程、好菌在其中的作用，以及一些常见的发酵技术。

教学目标1.了解腐乳的制作过程;2.知道腐乳的主要成分和营养价值;3.了解好菌在腐乳制作中的作用;4.初步了解一些常见的发酵技术。

教学重点1.腐乳的制作过程;2.好菌在腐乳制作中的作用。

教学难点1.合理控制好菌的数量和发酵条件;2.腐乳的发挥。

教学准备1.黄豆或黑豆、盐、黄曲霉孢子等材料;2.备好发酵盘/罐等容器;3.至少两个不同品牌的腐乳作为对比。

教学过程第一步准备材料1.将干豆放在冷水中泡24小时;2.用清水洗净泡好的豆，再加入水磨成豆浆;3.将豆浆煮沸10分钟，煮的同时加入盐和黄曲霉孢子进行消毒;4.将煮熟的豆浆放凉至30度左右，即可投入好菌 starter culture。

第二步发酵制作1.投入好菌后将豆浆倒入发酵罐中，稍微搅拌均匀;2.将发酵罐放入保温箱或温室内，保持温度在30-40度之间，保持湿度适当;3.每天快速搅拌一下豆浆，以防细菌过度堆积;4.大约3-4天后，可以开罐尝试一下。

成分比例和可食用状态视实际情况和个人口味而定，可以将部分腐乳置于冰箱保鲜。

也可以尝试用腐乳做不同的配料或者调味料，比如烧烤酱、沙拉酱等。

第三步辅助实验1.尝试在不同的温度、湿度下制作腐乳，观察好菌的生长和乳酸发酵产物的变化，尝试总结影响腐乳质量的因素;2.尝试在咸度不同的情况下制作腐乳，探索不同比例的盐会对腐乳质量的影响。

教学总结通过本次实践，学生不仅能够掌握腐乳的制作方法，还能了解到菌类在日常生活中的应用。

通过带有实践的体验，可以使学生树立起“实践出真知”的思想，同时也增强他们对于发酵技术和小菌类的认识。

高中生物腐乳的制作教案
主题：腐乳的制作
课时：1课时
教学目标：
1. 了解腐乳产生的原理和发酵过程；
2. 掌握腐乳的制作方法；
3. 培养学生的动手能力和创新思维。

教学内容及方法：
1. 理论讲解：通过PPT或讲解的方式向学生介绍腐乳的原理和发酵过程；
2. 实践操作：分组让学生进行腐乳的制作实践；
3. 总结讨论：让学生将自己制作腐乳的经验进行总结和分享。

教学过程：
1. 导入：通过讲解腐乳的制作原理引起学生的兴趣和好奇心；
2. 理论讲解：向学生介绍腐乳的原理和发酵过程；
3. 实践操作：分组让学生进行腐乳的制作实践，老师在旁边指导学生操作；
4. 总结讨论：让学生将自己制作腐乳的经验进行总结和分享，总结制作腐乳的关键步骤和
注意事项。

评价方法：观察学生的实践操作和总结讨论过程，评价学生对腐乳制作方法的理解和掌握
程度。

拓展链接：可以让学生继续研究发酵过程，在家里制作其他发酵食品，如豆腐、酸奶等。

教学素材：腐乳原料、发酵工具、制作方法PPT。

教学反思：通过制作腐乳这一实践性强的教学案例，可以促进学生的动手能力和创新思维，同时增强学生对生物学知识的理解和应用能力。

腐乳的制作教案教案一：腐乳的制作方法目标学生群体：中学生教学目标：1. 了解腐乳的制作原理和步骤；2. 学会制作传统的白腐乳和红腐乳；3. 发展学生的动手能力和创新思维。

教学准备：1. 材料：优质大豆、石膏粉、玻璃瓶或塑料瓶、清水、盐、香料（可选）；2. 工具：砧板、刀、锅、勺、厨房纸巾。

教学步骤：引入：1. 向学生介绍腐乳是一种中国传统食品，具有浓郁的香味和特殊的口感；2. 引出制作腐乳的目的：了解食品制作的过程，培养学生的动手能力和创新思维。

步骤一：准备材料和工具1. 将大豆浸泡在温水中，约4-6个小时，使其变软；2. 准备玻璃瓶或塑料瓶，清洗干净并晾干；3. 准备石膏粉、盐和香料（可选）。

步骤二：磨碎大豆1. 将浸泡好的大豆倒入砧板上；2. 用刀将大豆剁碎，直到变成豆渣和豆浆的混合物。

步骤三：制作腐乳1. 将刚刚剁碎的豆渣倒入锅中，加入适量的清水；2. 煮沸后，用小火煮15-20分钟，搅拌均匀；3. 关火，将锅中的豆渣过滤出来，保留豆浆。

步骤四：加入石膏粉1. 将豆浆倒入干净的锅中，加入石膏粉和盐，搅拌均匀；2. 继续加热，直至豆浆变稠，成为糊状物。

步骤五：装瓶和发酵1. 将糊状物倒入准备好的玻璃瓶或塑料瓶中，留出一定的空间；2. 盖好瓶盖，放置在阴凉通风的地方进行发酵，一般需要3-5天。

步骤六：制作红腐乳（可选）1. 将部分腐乳糊状物取出，加入适量的红曲粉（香料）；2. 搅拌均匀后，放回瓶中进行二次发酵，时间比白腐乳稍短。

总结：1. 向学生介绍制作腐乳的全过程；2. 引导学生思考发酵的原理和腐乳的特点；3. 鼓励学生尝试不同的配方和口味，培养创新思维。

扩展活动：1. 学生制作完成后，可以品尝腐乳，评价口感和味道；2. 学生可以在家中反复尝试制作腐乳，发展自己的独特风味。

腐乳的制作【教学目标】以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。

【教学过程】一、腐乳制作的原理（一）制作腐乳相关菌种1.制作腐乳相关菌种科学研究表明,多种微生物参与了豆腐发酵，如青霉、曲霉、酵母、青霉等，其中起主要作用的是毛霉。

2.毛霉的相关知识代谢类型：异养需氧型；分类：丝状真菌生殖方式：孢子生殖；适宜发酵温度：15～18 ℃3.菌种的来源传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其它杂菌的污染，保证产品质量。

2.发酵原因毛霉等微生物产生蛋白酶、脂肪酶，分解有机物。

蛋白酶将豆腐的蛋白质分解为小分子的肽氨基酸；脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸。

多种微生物的协同作用下，普通豆腐转变为腐乳。

二、实验设计【知识点讲解】1.实验流程前期发酵:主要是毛霉在豆腐上生长，效果有二：一是毛霉菌丝将豆腐包住，形成腐乳的“体”。

二是毛霉分泌蛋白酶水解豆腐中蛋白质。

后期发酵：主要是酶与其他微生物作用的过程，通过人工配制的其他辅料（如红曲、面曲、酒酿等）。

使蛋白质的作用缓慢，但能促使腐乳产生香气的其他升化反应的进行。

2.影响条件让豆腐长毛：温度控制15－18℃；豆腐的水分控制在70％左右。

加盐腌制：瓶口的盐厚一点可以抑制微生物生长避免豆腐腐败。

加卤汤装瓶：加12％左右的酒以抑制微生物的生长使腐乳有香味。

密封腌制：封瓶时瓶口通过酒精灯火焰防治瓶口污染。

三、腐乳制作的注意事项【知识点讲解】1.主要事项(1)豆腐选取：其含水量以70%为宜。

(2)控制好材料的用量：对卤汤中盐(盐∶豆腐＝1∶5)和酒(12%左右)的用量需要严格控制。

(3)防止杂菌污染的方法①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。

②装瓶腌制时，操作要迅速小心，且要逐层加盐，离瓶口表面的盐要铺厚一些。

腐乳的制作教案教案标题：腐乳的制作教案教学目标：1. 了解腐乳的历史和文化背景。

2. 学习腐乳的制作原理和基本工艺。

3. 学会制作腐乳，并尝试不同口味的变化。

教学准备：1. 腐乳制作相关的材料和工具：- 黄豆- 盐- 米饭- 黄曲霉菌- 发酵瓶或容器- 厨房纸巾- 塑料袋2. 展示材料：- 图片或视频展示腐乳的历史和文化信息。

- 展示腐乳的不同口味和用途。

教学步骤：引入：1. 展示腐乳的图片或视频，介绍腐乳的历史和文化背景，并引起学生的兴趣。

2. 引导学生思考腐乳的制作原理和基本工艺。

主体：步骤一：准备黄豆1. 将适量的黄豆浸泡在水中数小时，直至变软。

2. 去除豆皮，仔细清洗黄豆。

步骤二：发酵腐乳1. 将清洗后的黄豆蒸熟或煮熟。

2. 将煮熟的黄豆放在碗中，稍微压碎成豆浆状。

3. 加入适量的食盐，搅拌均匀。

4. 在黄豆表面撒上一层黄曲霉菌。

5. 将黄豆放入发酵瓶或容器中，盖上盖子。

步骤三：发酵过程1. 将发酵瓶或容器放在适当的温度下（一般为25-30摄氏度）。

2. 每天用厨房纸巾擦拭瓶口和盖子上的水汽，保持干燥。

3. 每天翻动一次瓶子，保证发酵均匀。

步骤四：发酵完成与保存1. 大约经过7-10天的发酵，腐乳便可以食用了。

2. 取出腐乳，放在塑料袋中密封保存。

总结：1. 回顾制作腐乳的步骤。

2. 提问学生腐乳的制作原理以及发酵过程中的关键点。

3. 强调腐乳的保存方式和注意事项。

扩展活动：1. 邀请学生品尝不同口味的腐乳，并让他们表达对口感和味道的感受。

2. 让学生分享自己制作腐乳的经验和创新口味。

评估与反馈：1. 观察学生在制作腐乳的过程中的操作是否正确，及时纠正错误。

2. 提供个别指导，帮助学生改进制作腐乳的技巧和流程。

3. 根据学生的口感评价和自我评价，评估其对腐乳制作的理解和能力。

腐乳的制作(教案)一、教学目标1. 让学生了解腐乳的制作原理及流程。

2. 培养学生动手操作和实践能力。

3. 提高学生对传统美食文化的认识和兴趣。

二、教学内容1. 腐乳的制作原理2. 腐乳的制作流程3. 腐乳的食用方法及搭配三、教学重点与难点1. 教学重点：腐乳的制作流程及注意事项。

2. 教学难点：腐乳的发酵过程及其原理。

四、教学准备1. 实验室用具：玻璃瓶、豆腐、菌种、盐、酒等。

2. 教学材料：腐乳制作指南、腐乳食谱、相关视频资料等。

五、教学过程1. 引入：介绍腐乳的历史和文化背景，激发学生兴趣。

2. 讲解：讲解腐乳的制作原理和流程，强调注意事项。

3. 演示：演示腐乳的制作过程，让学生直观地了解发酵过程。

4. 实践：学生分组动手制作腐乳，教师巡回指导。

5. 总结：总结腐乳的制作要点，引导学生思考腐乳的食用方法和搭配。

6. 拓展：介绍腐乳产业的现状和发展趋势，激发学生对传统文化的保护意识。

六、教学评估1. 课堂问答：通过提问方式检查学生对腐乳制作原理的理解程度。

2. 实践操作：评估学生在制作腐乳过程中的动手能力和团队协作能力。

3. 课后作业：布置相关课题的作业，让学生进一步巩固所学知识。

七、教学反思1. 教师总结：总结课堂教学的优点和不足，提出改进措施。

2. 学生反馈：收集学生对腐乳制作教案的建议和意见，不断优化教学内容。

八、教学延伸1. 组织学生参观腐乳生产企业，了解腐乳的生产过程和产业现状。

2. 开展腐乳品鉴活动，让学生学会欣赏和评价不同种类的腐乳。

九、教学资源1. 推荐学生阅读关于腐乳制作的专业书籍和学术论文。

2. 提供腐乳制作的相关视频教程，方便学生课后自学。

十、课程总结1. 回顾本节课的教学内容，强调腐乳制作的重要性和注意事项。

2. 鼓励学生在日常生活中尝试制作和品尝腐乳，传承传统文化。

3. 提出下一节课的教学预告，激发学生对后续课程的兴趣。

重点和难点解析六、教学评估补充和说明：在实践操作环节中，学生需要亲手制作腐乳，这是他们理解和掌握腐乳制作技术的关键步骤。

腐乳的制作一、教材分析在发酵制作果酒果醋的基础上，本课题介绍的是古代劳动人民创造的经过微生物发酵的大豆制品。

课题的讲授思路依然是从腐乳制作原理、实验设计流程以及结果分析评价，在整个流程中集中体现出的是“控制材料用量”和“防止杂菌污染”。

本节在整个课题中前后呼应，保证学生思路清晰流畅。

专题从传统发酵工艺逐渐过渡到多种多样的腐乳制作方法，让学生体会“万变不离其宗”的原理，分析对比各种方法的优缺点，取精华去糟粕。

二、教学目标1.知识与技能（1）了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。

（2）说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。

2.过程与方法（1）根据实验流程示意图，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。

（2）理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件。

3.情感、态度与价值观激发同学们的爱国热情，加深对我国各族人民的风土人情的了解。

三、教学重难点教学重点：说出腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。

教学难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。

四、教学准备多媒体课件。

五、课时安排1课时。

六、教学过程【课程导入】课题背景中为大家介绍了一种餐桌上常见的食品——腐乳。

正如介绍中所说，腐乳是一种经微生物发酵而成的大豆制品，因其易于消化吸收而且本身又便于保存，深受广大群众喜爱。

那么，与之前微生物发酵生产果酒果醋相比，腐乳的制作又借助了哪些微生物？各地生产的腐乳为什么又有不同的口味？经过本课题的研究，我们就会了解。

（一）腐乳制作的原理1.毛霉的相关知识阅读课本，回答下列问题：A.豆腐的发酵与哪些微生物有关？B.毛霉的细胞类型、繁殖方式、新陈代谢类型?课堂知识点小结：（1）现代科学研究表明，青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种微生物参与了普通豆腐转变成腐乳的发酵，其中起主要作用的是毛霉。

它与乳酸菌在结构上的主要区别是：有以核膜为界限的细胞核。

（2）毛霉是一种丝状真菌，分布广泛，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上。

毛霉生长迅速，具有发达的白色菌丝。