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一、实验目的为了比较不同小麦品种的产量、品质、抗病性等性状，筛选出适合本地区种植的高产、优质、抗病小麦品种，为小麦生产提供科学依据。
二、实验材料与方法1. 实验材料供试品种：本地区主要种植的10个小麦品种，分别为A、B、C、D、E、F、G、H、I、J。
试验地：本地区典型小麦种植地，土壤肥力中等。
2. 实验方法（1）试验地准备：试验地耕翻、平整，施足底肥，基肥采用复合肥，每亩施用量为50公斤。
（2）播种：采用条播，行距30厘米，株距15厘米，播种量为每亩15公斤。
（3）田间管理：按照小麦生长规律，进行浇灌、施肥、病虫害防治等管理措施。
（4）观察记录：定期观察小麦生长状况，包括株高、叶片颜色、病虫害发生情况等。
（5）收获：成熟期进行收割，测定产量。
三、实验结果与分析1. 产量比较根据收获结果，10个小麦品种的产量如下（单位：公斤/亩）：A：400；B：450；C：420；D：430；E：380；F：400；G：410；H：420；I：450；J：430。
分析：品种B、I、J的产量较高，分别为450、450、430公斤/亩，可作为本地区种植的高产小麦品种。
2. 品质比较对10个小麦品种的籽粒品质进行测定，结果如下：A：蛋白质含量10.5%，面筋质含量28%；B：蛋白质含量11.2%，面筋质含量29%；C：蛋白质含量10.8%，面筋质含量27%；D：蛋白质含量11.0%，面筋质含量30%；E：蛋白质含量10.3%，面筋质含量26%；F：蛋白质含量10.6%，面筋质含量28%；G：蛋白质含量10.9%，面筋质含量27%；H：蛋白质含量11.1%，面筋质含量29%；I：蛋白质含量11.3%，面筋质含量30%；J：蛋白质含量11.0%，面筋质含量31%。
分析：品种I、J的蛋白质含量和面筋质含量较高，分别为11.3%、30%和11.0%、31%，可作为本地区种植的优质小麦品种。
3. 抗病性比较对10个小麦品种的抗病性进行观察，结果如下：A：抗白粉病，感锈病；B：抗白粉病，抗锈病；C：抗白粉病，感锈病；D：抗白粉病，抗锈病；E：抗白粉病，感锈病；F：抗白粉病，抗锈病；G：抗白粉病，感锈病；H：抗白粉病，抗锈病；I：抗白粉病，抗锈病；J：抗白粉病，抗锈病。
小麦粉湿面筋含量测定方法探讨作者：苏春燕朱鸿雁朱灵樊婷任蓉姚晶顾建华来源：《粮食科技与经济》2020年第04期[摘要]本文根据实际工作需要，以测定小麦粉湿面筋含量过程中遇到的常见问题为出发点，研究了小麦粉湿面筋含量的测定方法，采用三种不同测定方法（手洗法、仪器法、红外法）进行测定，并对各自的优缺点进行了分析和比较。
结果表明，三种方法都能准确地反映样品的面筋含量，不存在显著差异。
[关键词]小麦粉;湿面筋;测定方法中图分类号：O657.7 文献标识码：A DOI：10.16465/431252ts.202004小麦是我国第二大粮食作物[1]。
小麦籽粒中的蛋白质根据植物蛋白化学之父TB Osborne 的方法分为麦醇溶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白[2]。
将小麦制粉后，保留其中的主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，而面团黏弹性的基础物质正是这两种蛋白，面筋形成过程主要是水与蛋白质以及蛋白质之间相互作用的过程[3]。
将小麦粉用一定浓度的盐水洗涤后，其可溶性物质溶于其中，并将麸皮和淀粉等洗掉，剩下的具有黏性、弹性以及一定延展性的物质就是湿面筋。
湿面筋经过加热烘干后剩下的是干面筋，干面筋中75%～80%为面筋蛋白质。
在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白会发生变化，直接影响小麦粉的食用品质。
因此，测定和研究小麦的面筋含量，对小麦储藏品质和小麦粉质量具有重要的意义[4]。
目前，一些基层粮食检测机构受限于检测条件，采用手洗法进行检测，部分单位采用面筋数量和质量测定系统（国产），存在准确性和重复性差的问题[5]。
本文将采用传统手洗法、面筋数量和质量测定系统（进口）、谷物近红外分析仪（进口）进行湿面筋的测定，并对三种方法进行比较。
近红外分析技术是近年来发展起来的用于定性和定量的检测技术，具有快速、准确、无损、环保等显著优势[6]。
1 材料、试剂与仪器1.1 材料小麦：苏州市吴中区粮食购销总公司。
1.2 试剂氯化钠、碘化钾、碘：国药集团化学试剂有限公司。
小麦面筋含量测定影响因素分析作者：盛林霞邵亮亮金建德应美容赵美凤应玲红来源：《粮食科技与经济》2020年第04期[摘要]面筋含量是影响小麦和小麦粉品质的重要因素，面筋吸水率是小麦储存品质的重要指标。
本文对小麦面筋含量测定中的关键步骤和重点环节进行了分析，探讨不同因素对试验结果造成的影响及应注意的事项，以期为各基层试验人员提供借鉴，为未来标准的修订提供参考。
[关键词]面筋含量;测定;影响因素中图分类号：TS211.7 文献标识码：A DOI：10.16465/431252ts.202004小麦籽粒中蛋白质按溶解性可分为麦清蛋白、麦球蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，后两者是湿面筋的主要成分，也是主要的储藏蛋白，是影响小麦面团黏弹性和烘焙品质的重要因素[1]。
储藏过程中，小麦的面筋蛋白会发生变化，并直接影响小麦粉的食用品质[2]。
因此，研究小麦面筋含量的测定具有十分重要的意义。
测定面筋含量的现行标准是GB/T 5506—2008系列[3-6]，但由于对标准的理解不同，执行过程中很多细节不一致，导致结果出现偏差。
1 面筋含量测定的原理小麦粉、颗粒粉或全麦粉加入氯化钠溶液制成面团，静置一段时间以形成面筋网络结构。
用氯化钠溶液洗涤面团，去除面团中淀粉等物质及多余的水，使面筋分离出来。
制备过程：磨粉→称量样品质量m→面筋洗涤→脱水→称量得湿面筋质量m1→烘干得干面筋质量m2。
小麦的面筋含量通常采用湿面筋含量和面筋吸水率来表达，见式（1）～式（3）。
手洗法：湿面筋含量=×100% （1）仪器法：湿面筋含量=m1×100% （2）面筋吸水率=×100% （3）式中：m为测试样品质量，g;m1为湿面筋的质量，g;m2为干面筋的质量，g。
2 影响因素分析根据面筋含量测定的过程，结合实际操作经验和相关研究，得出其关键影响因素分别为磨粉、面团的制备、氯化钠溶液的温度、烘干和结果分析等。
2.1 磨粉对小麦面筋含量测定的影响根据GB/T 5506—2008系列标准要求，小麦粉的颗粒细度应小于250μm，全麦粉应符合相关要求（见表1），不同的试验磨制备的样品，颗粒大小不同，所含组分不同，会影响面筋的形成与洗涤效果，因此在同一批样品测试过程中应使用相同的方法，并在结果报告中明确样品的制备方法。
一、实验目的1. 了解面筋的成分及其含量。
2. 掌握面筋成分的提取和测定方法。
3. 分析不同品种面粉的面筋成分差异。
二、实验原理面筋是小麦粉中的蛋白质，主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。
通过水洗法将面筋从面粉中提取出来，然后对提取出的面筋进行成分分析，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等。
三、实验材料1. 小麦面粉（不同品种）2. 清水3. 酒精4. 碘液5. 铁氰化钾6. 氢氧化钠7. 碳酸钠8. 稀盐酸9. 试剂瓶、烧杯、漏斗、滤纸、电子天平、电炉、温度计等四、实验步骤1. 面筋提取（1）称取一定量的面粉，加入适量的清水，搅拌均匀，揉成面团。
（2）将面团放入漏斗中，用少量清水冲洗面团，直至洗出白色胶状物质。
（3）将洗出的胶状物质收集于烧杯中，加入少量酒精，搅拌均匀，使面筋沉淀。
（4）将烧杯静置一段时间，使面筋沉淀到底部，倒掉上清液。
（5）将沉淀的面筋用滤纸吸干水分，称重，得到面筋的质量。
2. 面筋成分测定（1）蛋白质含量测定将面筋样品置于烧杯中，加入适量的氢氧化钠溶液，搅拌均匀，煮沸，加入铁氰化钾溶液，观察颜色变化，根据颜色变化计算蛋白质含量。
（2）脂肪含量测定将面筋样品置于烧杯中，加入适量的稀盐酸，搅拌均匀，煮沸，加入碳酸钠溶液，观察颜色变化，根据颜色变化计算脂肪含量。
（3）碳水化合物含量测定将面筋样品置于烧杯中，加入适量的碘液，观察颜色变化，根据颜色变化计算碳水化合物含量。
（4）矿物质含量测定将面筋样品置于烧杯中，加入适量的稀盐酸，煮沸，加入氢氧化钠溶液，观察颜色变化，根据颜色变化计算矿物质含量。
五、实验结果与分析1. 面筋提取效果通过实验，成功提取出不同品种面粉的面筋，面筋质量与面粉质量的比例约为10%。
2. 面筋成分分析结果（1）蛋白质含量：不同品种面粉的面筋蛋白质含量差异不大，均在60%左右。
（2）脂肪含量：不同品种面粉的面筋脂肪含量差异较大，其中高筋面粉的面筋脂肪含量较高。
（3）碳水化合物含量：不同品种面粉的面筋碳水化合物含量差异不大，均在6%左右。
实验一小麦粉面筋含量及特性的测定一、目的小麦粉中含有蛋白质约12%，其中一半以上是面筋。
面筋不溶于水，但是吸水能力很强。
吸水后即膨胀，从而形成紧密坚固与橡胶相似的弹性物质。
通常加工精度高的小麦粉，其面筋含量也较高，加工制成的馒头，面包，松软可口。
小麦和小麦粉发生异常变化时，其面筋含量和性质均有变化。
因此测定小麦面筋含量和性质，是衡量其品质好坏的一项重要指标。
二、仪器与试剂仪器：天平（1/100）一台，小搪瓷碗一个，量筒（10ml或20ml）一个，100ml烧杯一个，玻璃棒（或牛角匙）一根，脸盆一个，直径1.00mm的圆孔筛一个，表面皿一个，滤纸一盒，30cm米尺一根三、测定方法：水洗法(1)称样：从品均样品中称取定量试样，标准粉20.00g（2）和面：取将试样放入洁净的搪瓷瓶中，加入相当试样1/2的室温水(15-20"C) ，用玻璃棒搅合，再用手和成面团，制止不黏手为止。
然后放入盛有水的烧杯中，置常温水中静置20 分钟。
(3)洗涤：拿面团于手掌中，在放有圆孔筛的脸盆的水中轻轻捏揉，以水洗除去面团中的淀粉、麸皮等物质。
在揉洗过程中必须注意更换脸盆中清水数次（换水时注意筛上是否有面筋散失），反复揉洗至面筋挤出的水遇碘水无蓝色反应为止。
(4)排水：将洗净的面筋放在洁净的玻璃板上，用另一块玻璃板挤压面筋中游离水，每压一次后取下并擦干玻璃板。
反复挤压到稍感面筋有粘板为止(约挤压15次)。
（5）称重：排水后取出面筋在预先烘干称重的表面皿或滤纸(W1)上，称总重量（W2）四．计算湿面筋（%）：==(W2--W1／W)×100％式中：W1 表面皿（或滤纸）重量，gW2 湿面筋和表面皿（或滤纸）总重量，gW 试样重量，g五．面筋颜色、气味、弹性和延伸性的鉴定（一）面筋颜色、气味鉴定湿面筋有淡灰色，深灰色等，以淡灰色为好，煮熟的面筋为灰白色，品质正常的面筋略有小麦粉气味。
（二）面筋的弹性和延伸性鉴定湿面筋的弹性，指面筋拉长或压缩后立即恢复其原有状态的能力。
一、试验目的小麦粉面筋是小麦粉的主要组成部分，也是决定面粉质量好坏的主要指标之一。
小麦面筋主要是由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。
二、工作原理：把面粉样品用氯化钠缓冲溶液制成面团，再用氯化钠缓冲溶液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物即为湿面筋。
1.试剂及配制氯化钠缓冲溶液20g/L Nacl缓冲溶液的配制：70g氯化钠溶于水中，加2.639g磷酸二氢钾和0.861g磷酸氢二钠用水稀释至3500ml烧杯中。
2.仪器准备及调整接通电源，将洗涤软管放入自制的氯化钠溶液中，将搅拌器清洗干净，用少许氯化钠缓冲溶液润湿筛网。
在启动前，先向洗涤头有机玻璃的小孔中加几滴蒸馏水，以使轴润滑。
调整洗涤液流量，50－55ml/min。
3.操作方法：1）称样：将两份称样10g的粉样分别放入洗涤杯中，加入氯化钠缓冲溶液5ml，将洗涤杯放置仪器固定位置上，并放好接液杯。
2）操作：电源打开后，和面指示灯亮，调和面时间1min，和面1min停止后，洗涤提示灯亮，调洗涤时间10min（注：两个5min）,洗涤10min停止后，取出面筋。
此面筋再在自来水下洗涤1－2min，洗涤结束。
将洗出的面筋分别置于离心机两筛片的顶柱上，按下“离心”开关，仪器自动离心1min后停止。
用镊子取出离心排水后的湿面筋，称量湿面筋的质量W，精确至0.01g，4．结果计算湿面筋（%）＝(W/10)×（86/100－M）×100＝860W/（100－M）注：W－湿面筋质量gM－每百克小麦粉含水分克数g86－换算为14%基准水分试样的系数10－试样质量g5.试验允许差双试验结果允许误差不得超过0.5%。
6.面筋指数的测定就是利用机洗出的面筋，离心时，留在筛网内外的面筋数值不同确定的。
面筋指数是由留在筛网内部的面筋质量除以总的湿面筋含量，得到的百分数即为面筋指数。
面筋指数的高低可以判断该面粉面筋质量的好坏。
