鹅血粉的营养成分分析和贮藏性能研究

白鹅血治疗食道癌、胃癌治疗方法：1、一人将白鹅（白鸭）两翅及两腿紧握，另一人将颈宰断后即令患者口含颈部，饮其热血，五至七日饮一次。

（临床实践证明，很多吞咽正常食物有梗阻或作呕现象的癌症患者，在饮热鹅血时大多没有出现梗阻或作呕现象）。

2、另将白鹅（白鸭）尾部毛捋下烧成灰，研极细末，分三次，调入米汤或饮料之中服下，鹅肉可煨汤食用。

注：对于找不到白鹅的也可以用白鸭代替，但效果没有白鹅好。

【说明】本方是湖北名医张梦侬先生治疗噎嗝（古时医书中称食道癌胃癌等为噎嗝）的验方，张梦侬先生用此方治疗了很多相关患者，确实收到不错的疗效。

从张梦侬先生多本临床经验选集及验方选辑都能看到医治的记录。

河南省某医院在看了1974年《新中医》上张老先生的报道后，也曾应用该方对一例胃癌患者进行治疗，并获得很好效果。

无独有偶，浙江医家何任也在其著作中讲到饮用白鹅血治疗噎嗝。

必须说明的是，张梦侬先生在其著作中还介绍了其他药方，饮用白鹅血仅仅是其治疗方法的一部分。

在写此文时，曾专程对此方源流进行了一番考证。

在中医学著作中，主要是收载于张璐的《张氏医通》及《本经逢原》。

张氏提到“（鹅血）能涌吐胃中瘀结，开血膈吐逆，食不得入，乘热恋饮，即能呕出病根，以血引血，同气相求之验也”。

《本经逢原》还记载“鹅血能涌吐胃中淤结，开血隔吐逆，食不得入，乘热，恣饮即能呕出病根。

”而在《续名医类案》及《冷庐医话》中也记叙了张璐用鹅血的经验。

《本草从新》时记载：“鹅血愈噎膈反胃。

”《本草纲目》载：“鹅血利五脏，止消渴”……《本草求原》：“苍鹅血治噎膈反胃，白鹅血能吐胸腹诸血虫积。

”此外在《张氏医通》中还有这样的病例记述，王仲君患噎膈，虽极糜烂之稀饭，入喉即吐出，用生鹅血热饮之，一服便安，是夜小试糜粥，竟不吐出，其后从少至多，能食米谷，遂安。

1959年9月上海科学技术出版社出版的清朝张璐纂修的《本经逢源》中记载：“鹅血能涌吐胃中淤结，开血膈吐逆、食不得入，趁热恣饮。

新鲜鹅血的功效与作用新鲜鹅血的功效与作用引言：鹅血是指鸟类中雁属下科鹅科中的大型禽类鹅(Gans)的鲜血，具有独特的营养价值和医学价值。

对于广大消费者来说，鹅肉应是为人们常吃的食物，人们常把鹅肉做成各种美味的菜肴。

而鹅血虽然不常见，但更是一种颇受青睐的美味佳肴，在一些鹅肉生产销售较为集中的地区是一种常见的食材。

第一章：鹅血的概述1.1 鹅血的来源及特点1.2 鹅血的生产工艺1.3 鹅血的营养成分第二章：鹅血的功效2.1滋补调养鹅血含有较高的蛋白质、脂肪和多种维生素，能够起到滋补作用，供给人体各种营养成分，增强体质。

2.2 美容养颜鹅血所含的胶原蛋白及其他成分有助于维持皮肤弹性，促进皮肤的新陈代谢，使皮肤变得细腻光滑，具有一定的美容养颜作用。

2.3 养血补血鹅血中富含的铁元素对于缺铁性贫血、贫血性头晕、疲劳、易感冒等症状有很好的辅助治疗效果，可以起到养血补血的作用。

2.4 温中散寒鹅肉性温，味甘，可健脾和胃，散寒除湿，一定程度上提高人体对寒冷的抵抗力，适合一些体虚寒冷的人食用。

第三章：鹅血的食用方法3.1 鹅血的切割与保存3.2 鹅血的烹调方法3.3 鹅血料理的例子具体介绍了鹅血的常见烹饪方法，例如鹅血火锅、鹅血豆腐汤等，以及一些创新的鹅血料理第四章：鹅血的药用价值及应用4.1 中医中药的应用4.2 现代药理学的探索参考一些相关研究，介绍鹅血在中医中药、现代药理学上的应用探索，如鹅血的抗菌、抗炎、抗肿瘤等方面的研究。

结论：鹅血作为一种营养丰富、味道鲜美的食材，不仅可以提供丰富的营养物质，滋补调养身体，养颜美容，还具有一定的药用价值。

随着人们对健康的重视和对美食的追求，鹅血作为一种特殊的食材正逐渐被大众所认识和接受。

鉴于鹅血的营养丰富和医疗价值，人们可以适量食用鹅血，从中获得健康和美容的双重效果。

同时，值得进一步探讨开发鹅血的药用价值和应用前景，为人类健康做出更多的贡献。

畜禽血饲料化利用畜禽血液是畜禽屠宰加工过程中的主要副产物之一,一般指猪、牛、羊、鸡、鹅血。

血液中的蛋白质含量很高,和肉相近,所以血又被称为“液体肉”。

随着世界人口的不断膨胀、人类生存质量标准的提高,营养素尤其是蛋白质的缺乏日益严重,人类必须对地球所能提供的有限资源加以充分利用,畜禽血液是人类解决这一缺乏问题的有效途径之一。

近10年来,随着现代分析技术和分离加工技术的发展,曾经制约畜禽血液利用的不利因素逐渐被打破,国内外对畜禽血液利用的研究成为热点。

国外畜禽血液利用的历史比较长,已经获得较大成功,主要用于食品、饲料、肥料、制药、葡萄酒等行业,可产生几倍甚至几十倍的经济效益。

我国拥有最为丰富的畜禽血液资源,但由于种种条件的限制,我国畜禽血液利用很少,造成宝贵资源的浪费。

随着高蛋白饲料的需求量日益增大,开发利用畜禽血液的途径也多种多样。

如果将畜禽血液资源进行饲料化开发并运用在养殖生产中,将对提高畜产品附加值,延长产业链,提高农牧民收入,减少环境污染,实现经济、社会和生态效益均具有重要意义。

一、畜禽血液的来源畜禽血包括猪血、牛血、羊血、禽类血等。

我国是世界上养猪头数最多的国家,每年出栏生猪近7亿头,猪血年产生量200多万吨；此外还可获得大量的牛血、羊血及禽血。

动物血液占其体重的8%～9%；据资料显示,牛、羊、猪体内血液含量占体重分别为8.0%、4.5%、4.6%。

屠宰后可收集血液占畜禽体重的4%～5%,是屠宰加工过程中的主要副产物之一。

动物血液是富含动物性蛋白的营养源,含有大量的蛋白质及少量的脂质、激素、维生素和微量元素。

这些物质在食品、生化药品、饲料等方面有着广泛的用途。

当前,发达国家依靠深加工技术,将以前废弃的血液加工成矿物质强化剂、红色素等。

一些发展中国家也积极开发畜血资源作为解决营养不良的有效手段之一。

我国20世纪90年代已经开始了动物血在生化制药和食品方面的综合利用和开发。

在食品应用方面,动物血除制作血豆腐、血肠外,主要是用于提取复合氨基酸、血浆蛋白、血红蛋白和血红素,作为食品添加剂。

鹅血的营养价值鹅血，别名家雁血，性平味咸，具有开噎解毒的功效。

《本草求原》：“苍鹅血治噎膈反胃，白鹅血能吐胸腹诸血虫积。

”，现代研究证明，鹅血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成，使癌细胞数量减少，发生溶解，病灶减小。

鹅血中的抗癌因子不被人体消化道中的酸、碱、酶所破坏，其实是鹅血中一种低分子物质，具有较强的抗癌作用。

国内有用鹅血干燥后制成鹅血片剂、冲剂、胶囊等，治疗食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等，有效率很高。

此方宜于各种消化道癌。

营养分析鹅血中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，故可治肺、胃、淋巴、鼻咽等恶性肿瘤，能改善症状，升高白细胞，增强与提高抗肿瘤的免疫能力，宜于消化道淋巴肉瘤及网状细胞肉瘤的治疗和吸血虫病引致的肝脾坚块，亦治小儿鹅口疮肿烂。

除此之外，鹅血还有解毒、消热，降血压、降血脂、降胆固醇，提高机体免疫力,促进淋巴细胞的吞噬功能,养颜美容等医疗功效。

相关人群一般人群均可食用。

1.癌症病噎膈、反胃皆可食用。

尤适合消化道淋巴肉瘤、网状细胞肉瘤的患者、吸血虫病患者及小儿鹅口疮肿烂患者食用。

同时贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。

2.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

制作指导1.鹅血冻干粉，适用于食管癌、胃癌等消化道癌病以及肺癌、白血病等。

2.动物鲜血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。

食疗作用中医认为鹅血性平、味咸、无毒，入心、肝、胃三经；有解毒通膈、软坚化瘀、益气补虚、暖胃开津和治虚羸消渴之功效；主治噎膈反胃、解毒。

凡癌症病人症见噎膈、反胃皆可食用，将鹅血煮熟或蒸熟食之，可解药毒、箭毒。

烹调食之对虚劳羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等症有良好的辅助治疗作用。

其他相关王羲之爱鹅：山阴地方有一个道士，他想要王羲之给他写一卷《道德经》。

可是他知道王羲之是不肯轻易替人抄写经书的。

后来，他打听到王羲之喜欢白鹅，就特地养了一批品种好的鹅。

王羲之听说道士家有好鹅，真的跑去看了。

血粉的营养价值及利用1.概述血粉（bloodmeal）是以畜、禽血液为原料，经脱水加工而成的粉状动物性蛋白质补充饲料。

动物血液一般占活体重的4%~9%，血液中的固形物约达20%。

血粉在加工过程中有部分损失，以100kg体重计算，牛的血粉为0.6~0.7kg，猪为0.5~0.6kg。

所以动物血粉的资源量非常丰富，开发利用这一资源十分重要。

2．血粉的营养价值畜禽血液干物质中粗蛋白质含量一般在80%以上，赖氨酸居天然饲料之首，达6%~9%。

色氨酸、亮氨酸、缬氨酸含量也高于其它动物性蛋白，但缺乏异亮氨酸、蛋氨酸。

总的氨基酸组成非常不平衡。

血粉中含钙、磷少，含铁多约2800mg/kg。

血粉蛋白质与氨基酸的利用率受血粉加工工艺的影响，通常持续高温会使氨基酸的利用率降低，低温喷雾法生产的血粉优于蒸煮法生产的血粉。

一般干燥方法所获血粉的消化率较低，而喷雾干燥血粉的氨基酸消化率较高，可达90％。

血粉的适口性较差，日粮中的使用量不宜过高，一般在3％左右为宜。

发酵血粉是开发我国饲用血粉的一个重要方向。

利用米曲霉发酵后，血粉的消化吸收率得以改善，营养价值有所提高。

发酵血粉的蛋白质含量一般在 60％～65％，赖氨酸为3．47％～4．32％，氨基酸表观消化率较普通干燥血粉提高20％左右。

3．血粉的利用（1）血粉适口性差，氨基酸组成不平衡，并具粘性，过量添加易引起腹泻，因此饲粮中血粉的添加量不宜过高。

（2）不同种类动物的血源及新鲜度是影响血粉品质的一个重要因素。

使用血粉要考虑新鲜度，防止微生物污染。

（3）由于血粉自身的氨基酸利用率不高，氨基酸组成也不理想，因此，应科学利用血粉的营养特性，在设计饲料配方时尽可能与异亮氨酸含量高和缬氨酸较低饲料配伍。

第23卷第1期2004年1月 无锡轻工大学学报Journal of Wuxi U niversity of Light Industry Vol.23　No.1Jan.　2004　文章编号:10092038X (2004)0120094205 收稿日期:2003205213;　修回日期:2003207206.作者简介:冯敏杰(19782),男,江苏金坛人,粮食油脂与植物蛋白硕士研究生.鹅血中转铁蛋白质的分离纯化及其性质冯敏杰,　周惠明,　钱海峰(江南大学食品学院,江苏无锡214036)摘　要:以鹅血为原料,利用醋酸纤维膜电泳,分析鹅血中各球蛋白的质量浓度.采用DEAE 252离子交换和Sephdex G 2100凝胶层析等方法,对转铁蛋白(Transferrin ,Tf )进行了分离纯化及其性质的研究.结果表明,鹅血浆中含有较多的β球蛋白,质量浓度为34.89mg/dL ,每毫升血浆可纯化得到3.1mg 转铁蛋白.鹅血含铁转铁蛋白(holo 2Tf )的特征吸收峰为470nm ,相对分子质量为77000.鹅转铁蛋白对选用的革兰氏阴性菌2大肠杆菌有抑制作用,Fe 3+能够改变转铁蛋白的结构,并影响转铁蛋白的抑菌功能.关键词:鹅血;球蛋白;转铁蛋白中图分类号:Q 512.2文献标识码:APurif ication and Characterization of T ransferrin from G oose PlasmaFEN G Min 2jie ,　ZHOU Hui 2ming ,　Q IAN Hai 2feng(School of Food Science and Technology ,S outhern Y angtze University ,Wuxi 214036,China )Abstract :The content of globins was determined by cellulose acetate film electrophoresis.The goose plasma trasferrin was separated from goose blood by ion 2exchange on DEAE 252and sephadex gel on G 2100.The ability of apo 2Tf and holo 2Tf to damage the selected Gram 2negative bacteria and the influence of Fe 3+on antibacterial ability of transferring were studied.It was found that βglobulin was the major part of goose plasma globins and the content of βglobulin was 34.809mg/dL.The goose transferrin has antimicrobial activity against selected Gram 2negative bacteria.The molecular weight of transferrin was determined as 77000by SDS 2PA GE.The characteristic absorb peak of transferrin is 470nm.Experimental results predict that Fe 3+could change the structure of transferrin ,and this change reduce the antibacterial ability of transferrin.K ey w ords :goose plasma ;globulin ;transferrin 我国的地理位置独特,草地、湿地面积较多,很适合养鹅.由于鹅的养殖的数量很高,每年产大量的鹅血,除少部分加工成血粉和血豆腐外,大部分鹅血都没得到很好的利用.大量的鹅血直接排放到自然界中,不仅浪费了宝贵的资源,而且造成严重的环境问题.鹅血含丰富的蛋白质,有“液体肉”的美誉.近年来的研究表明,鹅血有增强机体的免疫力、抗癌[1]等功能.《本草纲目》载:“鹅血利五脏,止消渴”.鹅血中含有大量的球蛋白,其中转铁蛋白的研究引起关注.转铁蛋白是动物血清中一种传递铁的蛋白质,每个蛋白质分子能可逆地结合2个铁离子(Fe3+)[2].作者从鹅血中分离纯化出转铁蛋白,并对转铁蛋白的性质进行了研究.1　材料与方法1.1　实验材料鹅血:扬州馋神食品公司提供;DEAE252纤维素:Pharmacia进口分装;醋酸纤维膜:路桥四甲生化塑料厂生产;丙烯酰胺、甲叉双丙烯酰胺:Sigma 进口分装;蛋白胨:中国医药集团上海生化试剂公司生产;酵母浸膏:中国医药集团上海生化试剂公司产品;低相对分子质量标样:上海生物化学研究所产品;Sephadex G2100Pharmacia进口分装;氨三乙酸(N TA):分析纯,上海金山化工厂产品.DH5αEscherichia coli由作者所在学院微生物实验室提供.1.2　实验仪器ZOPR252D冷冻离心机:Hitashi K okiCo,Ltd Toyko Japan制造;P YRIS21DSC:perkinElmer产品;7212分光光度计:上海精密科学仪器有限公司生产;p HS23C精密p H计:上海雷磁仪器厂产品;透析带及透析夹:上海华美生物工程公司产品;UV21100紫外分光光度计:北京瑞利分析仪器厂制造;BSZ2 100自动部分收集器:上海沪西分析仪器厂生产; DHL2A电脑恒流泵:上海沪西分析仪器厂生产;磁力搅拌器:上海司乐仪器厂制造;HP1250:HP USA产品.1.3　实验方法1.3.1　鹅血中球蛋白的成分分析　按文献[3]方法进行.1.3.2　鹅血中转铁蛋白的分离与纯化　实验在冯佑民等[4]方法的基础上,建立了一个分离纯化转铁蛋白的方法.新鲜鹅血中加入柠檬酸钠,防止其凝结.鹅血经离心(8000r/min,10min)得到鹅血浆,在40 mL鹅血浆中先加入10.7mL0.1mol/L的(N H4)2 CO3,然后加入1.07mL0.1mol/L的N TA2Fe3+ (0.2mol/L的FeCl3和N TA溶液等体积配制),使其被Fe3+完全饱和,在4℃下缓慢搅拌4h.在用过量的铁饱和的鹅血浆中加入(N H4)2SO4,使其饱和度达到40%,然后离心(10000r/min,20min,4℃),弃沉淀.在上清液中加入(N H4)2SO4,使其饱和度达到85%,然后离心(10000r/min,20min,4℃),弃上清液.沉淀溶于1.54mmol/L NaN3,在-20℃条件下存储备用.所得沉淀先经蒸馏水透析去离子,然后用20mmol/L的Tri2HCl缓冲液(p H=7.8)彻底透析后上DEAE252柱(2.0cm×50cm)(柱预先用20 mmol/L的Tri2HCl缓冲液平衡).用NaCl(0～0.4 mol/L)/20mmol/L p H7.8Tri2HCl梯度洗脱.分管收集并测定每管在波长280nm和465nm处的光吸收值.上述所得分离物经Sephadex G2100凝胶层析进一步分离.Sephadex G2100凝胶层析柱(1.6cm ×80cm)预先用20mmol/L Tris2HCL缓冲液(p H 8.0)平衡.上样量为2mL.体积流量为3.7mL/h,每45min收集一管.1.3.3　特征吸收峰的测定　配制约5mg/mL的鹅转铁蛋白溶液,在400～600nm波段内进行扫描,测定转铁蛋白的特征吸收峰.1.3.4　鹅转铁蛋白纯度的鉴定及相对分子质量测定　采用反相高压液相(RP2HPLC)法鉴定鹅转铁蛋白纯度.将Tf配制成10mg/mL的溶液进样.采用C18柱,流通相为体积分数0.05%三氟醋酸,柱温30℃,进样量为20μL,用体积分数3%～80%的乙晴梯度洗脱.鹅转铁蛋白相对分子质量的测定,采用SDS2 PA GE电泳.按Wyckoff等[6]和Barrett[7]等方法.实验用胶的体积分数为12.5%.1.3.5　脱铁转铁蛋白的制备　按参考文献[8]的方法制备.1.3.6　抑菌实验1)培养条件　测试的菌在斜面培养基(10g NaCl,10g酵母浸膏和5g蛋白胨/1000mL双蒸水,2mg/dL的琼脂)上4℃保存.从固体斜面培养基上取菌,接入液体培养基中,在37℃培养16h,用作抑菌实验的菌种.2)分析方法　在每个250mL锥形瓶中加入25mL培养基(10g NaCl,10g酵母浸膏和5g蛋白胨/1000mL双蒸水),并加入不同质量浓度Tf溶液40mL,使锥形瓶中Tf质量浓度分别为0,0.5, 1.0和3.0mg/mL.在每个锥形瓶中加5mL上述培养的菌.菌培养和测定的p H值是7.0.分别在0, 5,2和12h时,测定锥形瓶中吸光度A的变化,每个样品均作3次平行实验.Apo2Tf(脱铁转铁蛋白)和holo2Tf(含铁转铁蛋白)对菌的抑制实验皆采用上述方法.1.3.7　apo2Tf和holo2Tf变性温度的测定　使用差示扫描量热仪(DSC)测定apo2Tf和holo2Tf变性温度.测定温度的范围为35～160℃,升温速度为10℃/min.每次样品用量10mg,氮气的体积流量59　第1期冯敏杰等:鹅血中转铁蛋白质的分离纯化及其性质为60mL/min.2　结果与讨论2.1　鹅血中球蛋白的分析结果图1为醋酸纤维薄膜电泳图扫描的结果.对各种球蛋白质量浓度的分析结果表明,鹅血中β球蛋白的质量浓度为34.89mg/dL ,明显高于一般动物血中β球蛋白的质量浓度(7.80～14.00mg/dL ).Ⅰ:白蛋白;Ⅱ:α1-球蛋白;Ⅲ:α2-球蛋白;Ⅳ:β-球蛋白;Ⅴ:γ-球蛋白.图1　鹅血浆的醋酸电泳扫描图Fig.1　Scan f igure of cellulose acetate f ilm electrophore 2sis of goose plasma2.2　鹅血转铁蛋白的分离纯化及鉴定鹅血经DEAE -52离子交换后的洗脱曲线,有3个大峰(图2).3个峰在波长为280nm 与465nm 处的光吸收值的比分别为23.65,54.38和48.26(见表1).转铁蛋白的特异比值在23处[4].峰Ⅰ的特异比值也在23,且其洗脱液呈红色,说明峰Ⅰ对应的应该就是holo 2Tf.图2　85%饱和度(NH 4)2SO 4的沉淀物的DEAE 252离子交换Fig.2　Chromatography of precipitate from 85%(NH 4)2SO 4on DEAE 252表1　样品分别在280nm 和465nm 下的吸收值T ab.1　Optical density of peaksat 280nm and 465nm inFig.2吸收值吸收峰ⅠⅡⅢA 280 1.947 3.750 1.916A 4650.08230.0690.0397A 280/A 46523.6554.3848.26 图3是Tf 经Sephadex G 2100进一步纯化的洗脱曲线图.图中只出现单一的洗脱峰,收集28～35管洗脱液,冻干,得到Tf 冻干粉.图3　T f 的Sephadex G 2100柱层析Fig.3　Chromatography of T f on Sephadex G 21002.3　鹅转铁蛋白特征峰的测定含铁蛋白在465nm 处有特征吸收峰[2].上述纯化得到的样品经400～600nm 扫描,发现在470nm 左右处有特征吸收峰(见图4),表明所得样品为holo 2Tf.实验中每毫升血浆纯化得到的Tf ,经冷冻干燥得到3.1mg Tf ,高于相关的报道[8～10].图4　H olo 2T f 的400～600nm 扫描曲线Fig.4　Scan curve of holo 2T f from 400nm to 600nm2.4　相对分子质量确定及纯度鉴定预处理的鹅血经DEAE 252离子交换和Sephadex G 2100层析纯化所得的样品,经SDS 2PA GE 电泳,结果见图5.图中样品为单一带,表明纯化所得样品纯度很高,经计算Tf 的相对分子质量约为77000.69无　锡　轻　工　大　学　学　报 第23卷　图5　T f 的电泳图Fig.5　SDS 2PAGE of T f 对纯化所得的Tf 进行RP 2HPLC纯度鉴定的结果见图6.Tf 的纯度为98.83%,表明分离所得的样品是比较纯的Tf.图6　Apo 2T f 的HPLC 图谱Fig.6　RP 2HPLC chromatogram of apo 2T f2.5　apo 2T f 和holo 2T f 的抑菌性能以及Fe 3+的影响实验采用apo 2Tf 和holo 2Tf 2种转铁蛋白.考察了随着apo 2Tf 和holo 2Tf 2种转铁蛋白质量浓度的增加,其对所选革兰氏阴性菌生长的影响,结果见图7.从图中可以看出,2种转铁蛋白的质量浓度在0～0.5mg/mL 范围内时,它对菌的抑制不是很明显;当2种Tf 质量浓度超过0.5mg/mL 时,对菌的抑制作用明显增加;而当apo 2Tf 和holo 2Tf 的质量浓度超过1.0mg/mL 时,随着2种转铁蛋白质量浓度的增加对菌的抑制能力增加不明显.在37℃时,质量浓度为1.0mg/mL 的apo 2Tf 和holo 2Tf 对Escherichia coli 生长动力的影响见图8.由图8可以看出,在0～5h 时,apo 2Tf 和holo 2Tf 对菌生长的抑制较明显.菌生长5h 后,由于转铁蛋白的活力降低,对菌的抑制没有开始那么明显,所以5h 后菌的生长速度增加.图7　Apo 2T f 和holo 2T f 质量浓度对Escherichia colis生长的影响Fig.7　E ffect of apo 2T f and holo 2T f concentration on thegrow th of Escherichia coli strain图8　在37℃时1.0mg/mL T f 对Escherichia coli 生长的影响Fig.8　E ffect of 1.0mg/mL T ransferrin (T f )on thegrow th of Escherichia coli strains at 37℃ 在转铁蛋白抑制菌的原理中,有一种假设是转铁蛋白吸收环境的铁离子,由此来抑制易感染菌的生长[11].但是,许多实验结果表明,转铁蛋白的这种功能不能用此假设来解释.Ellisonet 的实验结果表明,转铁蛋白能够直接作用革兰氏阴性菌的细胞壁,导致脂多糖从细菌壁中释放出来,其作用方式和ED TA 相似[12].Ellison [12]和Richard T [13]也研究了转铁蛋白破坏革兰氏阴性菌细胞壁的能力.实验中的培养基不含铁,根据Richard T 和Ellison 的实验结果,可以解释实验鹅转铁蛋白抑制所选用的革兰氏阴性菌的生长.转铁蛋白和乳铁蛋白是存在动物体内不同部位的转铁蛋白,结构相似,具有相似的功能.Bellamy 等[14]发现乳铁蛋白具有抗菌功能的部位在N 端附近,不同于结合铁的位点.因此,乳铁蛋白被铁饱和后仍有抑制菌的能力.在实验中,holo 2Tf 具抑菌的功能,也表明了Fe 3+结合Tf 的位置不同于Tf 抑制菌的部位.从图7,8看出,apo 2Tf 和holo 2Tf 对所选择的菌的生长有抑制功能,apo 2Tf 对菌的抑制能力要高于holo 2Tf.从实验的结果可以看出,Fe 3+影响了Tf 的79　第1期冯敏杰等:鹅血中转铁蛋白质的分离纯化及其性质抑菌功能.图9是采用DSC 测定apo 2Tf 和holo 2Tf 的变性温度. 图9中A 为apo 2Tf DSC 差示扫描图,可以看出,apo 2Tf 在64.031℃处有吸热峰,在94.410℃处有放热峰,B 为holo 2Tf DSC 差示扫描图,仅在60.804℃处有一个放热峰.Bryan F.Anderson 等[15]研究了乳铁蛋白的物理性质,发现乳铁蛋白结合铁后发生了构象的改变.转铁蛋白与乳铁蛋白的结构相似.Apo 2Tf 和holo 2Tf 的变性温度有显著的区别,可能是由于转铁蛋白结合铁后发生了构象的变化,这个改变可能也影响转铁蛋白抗菌的能力.3　结　论实验结果表明,鹅血中含有较多的β球蛋白,每毫升血浆可纯化得到3.1mg Tf.鹅含铁转铁蛋白(holo 2Tf )的特征吸收峰为470nm ,相对分子质量为77000.鹅转铁蛋白对选用的革兰氏阴性菌———大肠杆菌有抑制作用.Fe 3+能够改变转铁蛋白的结构,并影响转铁蛋白的抑菌功能.图9　Apo 2T f 和holo 2T f 的DSC 扫描图Fig.9　A :DSC cu rves of apo 2T f B:DSC cu rves of holo 2T f参考文献:[1]余萍.鹅血对移植肝癌小鼠红细胞免疫功能的影响[J ].中国中医药科技,2001,8(6):361.[2]Masson P L ,Heremans J F ,Dive C.An iron 2binding protein xommon to many external secretions[J ].Clinica Chimica Acta ,1966,13:735-739.[3]郭勇.现代生化技术[M ].广州:华南理工大学出版社,1996.72-73.[4]冯佑民.转铁蛋白结构与功能的研究I.猪转铁蛋白的分离纯化及在无血清细胞培养中的应用[J ].生物化学与生物物理学报,1987,19(4):322-327.[5]Wyckoff M.Polyacrylamide gel electrophoresis in sodium dodecyl sulfate 2containing buffer using multiphasic buffer system 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鹅血的抗癌机理及其药物开发早在公元502年，梁?陶弘景《名医别录》和《本草经集注》中，就有犬、鸡、鸭、鹅等多种动物血的性味、功效及口服应用的记载。

至明、清时代，动物血的功效日益受到临床医学家的重视。

据李时珍《本草纲目》及赵学敏《本草纲目拾遗》记载，临床使用动物血已达33种之多。

清朝黄宫绣(1987)纂修的《本草求真》中记载：“苍鹅血，治噎膈反胃。

噎膈反胃，即食道癌、胃癌也”。

张璐纂修的《本经逢源》中记载：“鹅血能涌吐胃中淤结，开血膈吐逆、食不得入，趁热恣饮”。

中国中医药出版社(2002)出版的中国百年百名中医临床家丛书?张梦依》中记载：白鹅血、白鹅毛均有治噎膈反胃、解毒之功，鹅肉甘平无毒，有益气补虚、和胃止渴、暖胃生津之用，鸭与鹅同类功用相同，故可代用之。

近代，动物血的临床运用日趋广泛，其中以鹅血的抗癌效果最引人关注。

鹅血性味成平，能宽中消胀，健脾利水，排毒解毒，能辅助治疗食管、胃、贲门等消化道癌症。

其血红蛋白含有高活性SOD(超氧化物歧化酶)，其血清中含高浓度的免疫抗原物质，这些物质能清除体内自由基、增强机体免疫功能，能有效抑制癌细胞生长或使癌细胞产生“自毁性”核溶解。

因此，鹅血的抗癌效果和机理已经成为研究的热点。

1 鹅血的生化特性鹅血作为大鹅屠宰加工的副产品，原料来源极为丰富。

鹅血中不仅含有维生素B1、维生素A、叶酸、硒、核酸、铁，而且含有大量的免疫球蛋白，能够增强人体的免疫功能，升高血液中的白细胞，促进淋巴细胞的吞噬功能，对艾滋病病毒也有较强的抵抗作用。

黄志秋(2001)等对鹅血液常规指标测定表明：鹅血红蛋白11.16～12.99g100ml，红细胞数为315.0～333.0万个，白细胞数为3.1～3.2万个，血小板数为17.9～l8.5万个，血沉率为115、230、345、460mln，嗜酸性白细胞3.8～4.5%，嗜碱性白细胞2.3～2.5%，嗜中性白细胞35.8～36.4%，淋巴细胞52.5～53.4%，单核细胞为4.2～4.5%。