商务餐饮礼仪(PPT92页)

礼宾次序是排定座位的主要依据，同时也 要考虑客人之间的关系，适当照顾一些特殊 情况。夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话 而忽略与其他宾客间的交际。
❖ 男女两人去就餐，男士应让女士坐在自己 的右方，不要让她坐在人来人往的路边。 如果只有一个靠墙的座位，应请女士坐， 男士应坐在女士的对面。如果两对夫妇就 餐，夫人应靠墙而坐，先生坐在他们各自 夫人的对面。
1.叉子放在主菜盘左侧，刀子、汤匙摆在右侧。
2.刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用 的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离 主菜盘近内侧。假如主人决定先上主菜再上 沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。
3.沙拉盘放在靠主菜盘的左边。
1. 奶油碟子和奶油刀。 3. 饮料杯。 5. 餐巾。
2. 甜点匙。 4. 沙拉盘。 6. 主菜叉子。
沙拉
如何用餐巾
入座后将餐巾铺在膝上可以防止面包 碎屑裙子上、西装上，也可以吐出果核时 挡在嘴前。但要记住，餐巾只是餐巾，不 是抹布也不是垃圾袋，我们在饮酒前应该 用餐巾将手和嘴唇略擦一下。
什么时候可以将餐巾放回到桌面上？一 般我们只有用餐完毕才将餐巾叠好放在 餐盘的右侧。如果是稍离一会，将餐巾 放在座椅上就可以了。
饭店预约
越高档的饭店越需要事先预约。在预约时， 有几点要特别注意说清楚： 1、要说明人数和时间； 2、要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。 3、如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴 会的目的和预算。 在预定时间到达，是基本的礼貌。
穿着及基本礼貌
穿着及基本礼貌
❖ 去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要 穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的 服装的话，男士必须打领带。
进入餐厅时，男士应先开门 ，请女士进 入。应请女士走在前面。入座、餐点端来 时，都应让女士优先。特别是团体活动， 更别忘了让女士们走在前面。
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进入餐厅后，先将外套（大衣、风衣）、 提包、礼帽存入衣帽间，女士随身带的手提 包可以不必存放，但帽子必须摘掉，绝对不 可以带着帽子进餐。
入座
正式宴会要排座次。国际上的习惯，桌次高 低以离主桌位置远近而定，右高左低；同一 桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。
点酒的技巧
❖ 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师 拿酒单来。 对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑 选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主 调酒师帮忙挑选。
❖ 主菜若是肉类 ❖ 应搭配红酒，
❖ 鱼类则搭配白利酒或 吉尔酒等较淡的酒。
西餐上菜次序1
1. 菜和汤
西餐上菜次序2、3
7. 沙拉叉子。 9. 主菜刀子。
8. 主菜盘。 10. 汤匙。
11. 茶(咖啡)杯、碟和茶匙。
正式晚宴应以什么顺序上菜？
通常以下列顺序上菜： 第一道菜可以是汤、会锦鲜果、甜瓜或贝壳类食 物（蛤肉、牡蛎、虾）。 第二道菜应为鱼。如果第一道菜上过贝壳类食物， 那么这道菜就可以省掉。 第三道菜为主餐，一般为烤肉或烤禽，以及蔬菜。 第四道菜为沙拉。 第五道菜为甜点。 第六道为咖啡，且一般咖啡不上餐桌。
即使喝汤时也应让上身保持基本正直，喝汤 的正确姿态是：让汤盘稍远离自己，轻轻吸食 （不要将整个汤匙都放入嘴中，也不要再喝汤过 程中发出很大的声响）。喝完将汤匙放在垫盘中， 如果没有垫盘，直接将汤匙留在汤盘中即可。
传递盘子
很多时后有些东西不摆在我们的面前，这就需要 别人帮我们递过来，或者我们为别人递过去。要注意 不能将胳膊横在别人面前，同时避免袖口扫在自己的 或别人的餐盘中。再传递过程中，交接时应把盘子放 在餐桌上，另一个人再来取，而不要直接将盘子递到 对方手中。盐和胡椒通常放在一起，如果有人需要， 要将这两样作料一同递过去，即使他只需要其中一种。
商务餐饮礼仪
1、西餐礼仪 2、中餐礼仪
1、西餐的礼仪
就像我们不是生下来就会用筷子一样，在没 有学习之前，我们大多数人分不清哪一个是红葡 萄酒杯哪一个是白葡萄酒杯。用餐中刀叉怎么摆 放表示稍作休息、怎么摆放表示用餐完毕请服务 员撤消盘子？这些问题看似简单，实际上若分不 清楚则会引起很多不便。掌握西餐礼仪不仅表现 自身修养，也会让来宾充分自在地享受聚会。
❖ 若两位男士陪伴一位女士就餐，女士应坐在 两位男士的中间。若两位同性别人一起就餐， 靠墙的位子应让给长者。每个人离坐或就坐， 均以从座椅左侧走为宜。
❖ 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开 后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者 会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可 以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背， 腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的 坐姿最好避免。
2. 鱼肝油 3. 水果
西餐上菜次序4
4. 肉类
5. 乳酪
西餐上菜次序5
西餐上菜次序6
6. 甜点和咖啡
西餐主要菜式简介1
头盘
鱼子酱
鹅肝酱
焗蜗牛
西餐主要菜式简介2
汤 奶油汤
法式海鲜汤
罗宋汤
西餐主要菜式简介3
副菜 挪威绿薄荷蒸鱼卷
罂粟米子吞拿鱼
西餐主要菜式简介4
主菜
鹅肝拼鸭胸
牛排
西餐主要菜式简介5
刀叉使用礼仪
不要攥紧拳头将刀叉握在手中，这看起来和 把桌布的一角掀起来掖进领口当餐巾一样傻， 尤其对女性来说。我们应该用右手握住餐刀， 左手使用餐叉协助固定食物，右手食指可按在 刀背处，指关节稍稍翘起，手肘下沉，这样就 会避免像挖土机一样挥动刀叉进餐。一次仅切 下一小块食品，待入口后再切下一块。
喝汤姿态
餐具位置
这里有一个小窍门，你只要记住---盛放固体食物的放在左手边，盛放液体饮 料的放在右手边。也就是说，水杯、咖啡 杯、酒杯统统放在右手位置，而面包盘放 在左手位置。
家庭或餐厅宴会时， 餐具的种类和数量， 因餐会的正式程度 而定。越正式的餐 会，刀叉盘碟摆得 越多。现在所举的 例子，适用于不十 分正式的宴会(多数家庭式宴会属于此类)。
葡萄酒杯的握法
将手指握在杯柄处，可以避免手掌的 温度破坏酒的口感，使酒保持最佳温度。 另外，倒酒时只倒五分满即可。
面包及黄油
不能大口大口地咬面包，也不要直接从公众黄油碟 里切黄油抹在自己的面包上。正确做法是：将面包掰成 小块，从黄油碟中切下合适大小的黄油放入自己的面包 盘中，用黄油刀或者干净的餐刀涂在面包上食用。（通 常，宴会上有佐餐的橄榄油，如果使用浅碗装，可以用 面包直接从碗中蘸取（但不要反复蘸取），若是瓶装， 最好取一至二汤匙橄榄油倒进自己的面包盘中再蘸取。