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茶叶中的有效成分及其功效茶叶是我国的一种传统饮品，拥有上千年的历史。
古人亦曾有“一日之约在于晨昏之间，一年之计在于春夏之交”的说法。
茶叶作为饮品，不仅能够让人们提神醒脑，还能够增强身体健康。
因此，茶叶在市场上备受欢迎。
但是，茶叶属于中药食品，其有效成分同样值得人们关注。
茶叶的有效成分茶叶中含有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮类、碳水化合物、有机酸、维生素和矿物质等有效成分。
其中，茶多酚和茶氨酸是茶叶中最重要也最活跃的成分。
茶多酚是茶叶中的一种类型的多酚，主要有儿茶素、儿茶素三醇和儿茶素五醇等。
茶多酚是茶叶的主要化学成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗癌、抗炎症、降脂、降血压等多种生理作用。
其中，儿茶素具有强烈的抗氧化作用，能够清除自由基，保护细胞不受损伤。
儿茶素三醇是一种有效的保健成分，具有降低胆固醇、提高免疫力和抗肝损伤等功效。
儿茶素五醇则具有强烈的抗癌和保护心脏的作用。
茶氨酸是一种极其重要的氨基酸，是茶叶中存在量最多的氨基酸。
茶氨酸具有保持思维敏捷、提高注意力、消除疲劳、降低血糖等多种作用。
此外，茶叶中的咖啡碱也是茶叶所含的有效成分之一。
咖啡碱能够刺激中枢神经系统，使人们感到清醒和提神。
茶叶的功效茶叶中的有效成分不仅具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎症、降脂、降血压等多种生理作用，还有以下更为具体的功效：1.延缓衰老：茶叶中含有大量多酚类物质，能够抵御细胞的老化，起到延缓衰老的作用。
2.促进消化：茶叶中的多种有效成分可以加速肠胃的蠕动，促进消化。
3.减肥：茶叶中的儿茶素等多种有效成分可以加速脂肪的分解与代谢，达到减肥的效果。
4.保护心脏：茶叶中的多种有效成分可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病，并保护心脏。
5.调节血糖：茶叶中的多种有效成分可以调节血糖，发挥降糖的作用。
总的来说，茶叶不仅仅是一种美味的饮品，更是一种具有多种生理功效的保健品。
适量饮茶不但可以保持身体健康，还可以陶冶情操，提高个人修养，成为一种健康的生活方式。
茶毫里的成分
茶毫是指茶叶的嫩芽部分，主要由相关物质、活性成分和营养素组成。
主要成分包括：
1. 多酚类物质：茶多酚是茶叶的主要成分，包括儿茶素、茶氨酸等多种多酚类物质，具有抗氧化、抗菌、抗癌等多种生物活性。
2. 咖啡碱：茶叶中含有适量的咖啡碱，具有兴奋神经系统、提神醒脑、增加心肌收缩力等作用。
3. 氨基酸：茶叶中富含氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸等，是构成人体蛋白质的主要组成部分。
4. 矿物质：茶叶中富含矿物质，如钾、钙、镁、铁、锌等，对维持人体正常代谢和生理功能具有重要作用。
除以上主要成分外，茶叶中还含有维生素C、维生素B族、黄酮类化合物、茶甙、茶油等其他成分，具有一定的营养和保健功能。
茶叶的成分通过化学分析，目前已知茶叶含有的化学成分有500多种，其中有机物有450种以上，如此复杂的茶叶化学成分，归纳起来大约有十几类。
水分（75-78%）茶多酚（20-35%）蛋白质（20-30%）茶树鲜叶碱（3-5%）酶有机化合物糖类（20-25%）有机酸（3%左右）干物质（22-25%）脂肪（8%左右）色素（1%左右）芳香物质（0.005-0.03%）维生素（0.6-1.0%）无机化合物（4-7%）水溶性部分（2-4%）水不溶性部分（1.5-3%）茶叶鲜叶中75-78%是水分，除去水分后，干物质约为22-25%。
这些干物质极大部分是有机化合物，无机化合物只占4-7%。
1.水分在茶树体内各部位的分布是不均匀的，代谢旺盛的嫩芽、嫩茎、嫩叶含量最高，其次是老叶和根系，枝条和主茎中含量最低。
鲜叶在加工过程中，水分参与了一系列的化学反应。
由于加工过程中温度的变化，从而激活了细胞内一些物质在酶的作用下，发生一系列化学变化，这是形成茶叶品质的关键之一。
因此，在鲜叶的加工过程中控制水分含量是非常重要的。
幼嫩的鲜叶经过加工制成干茶，绝大部分水分都是蒸发散失的，最后只保留4-6%的水分，因此通常需要4斤多鲜叶才能加工成一斤干茶。
成品茶的水分含量与贮藏有密切关系。
一般来说，茶叶水分含量高，发生化学变化快，保质期短，水分含量低，发生化学变化慢，保质期相对长一些。
因此，各种茶叶在贮藏时，水分含量不宜过高，一般精制茶控制在3%-5%以下，毛茶控制在6%，最高不宜超过7%，否则，茶叶品质很容易发生变化，改变了原有的品质特征。
2.茶多酚。
茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，主要成分由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚类四大类物质组成，约占鲜叶干物质的30%左右。
奇种儿茶素约占多酚类总量的70%左右。
儿茶素又分为酯型儿茶和非酯型儿茶素二类，酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性，非酯型儿茶素含量水多，涩味和收敛性较弱。
儿茶素在红茶制造过程中变化相当显著，会被氧化聚合，形成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列氧化产物，这就是红茶加工变成红色的主要原因。
茶叶是一种非常流行的饮料，其主要化学成分包括：
1.多酚类物质：茶叶中含有多酚类物质，包括儿茶素、儿茶酚、绿茶素、绿茶酚、茶多酚
等。
这些物质有助于抑制自由基的形成，具有抗氧化、抗癌、抗衰老的作用。
2.其他氨基酸：茶叶中还含有其他氨基酸，如茶碱、茶氨酸、茶内酯等。
这些氨基酸可以
帮助消化、促进新陈代谢，并具有抗氧化、抗癌、抗衰老的作用。
3.茶糖：茶叶中含有茶糖，是茶叶的主要甜味物质。
4.氧化物：茶叶中含有氧化物，如茶碱、茶氧化物等。
5.其他成分：除了上述化学成分，茶叶中还含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等。
茶叶是一种非常丰富的饮料，其中含有多酚类物质、氨基酸、茶糖、氧化物等多种化学成分，具有抗氧化、抗癌、抗衰老的作用。
不过，也要注意茶叶中含有的茶碱等成分可能会对人体造成不良影响，因此建议适量饮用。
茶叶中的营养与非营养成分1.营养成分茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。
蛋白质含量一般为20％～30％，但能溶于水而被利用的只有1％～2％；所含的多种游离氨基酸约2％～4％，则易溶于水而被吸收利用。
脂肪含量2％～3％，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。
碳水化合物含量20％～25％，多数是不溶于水的多糖，能溶于水可为机体所利用的糖类仅占4％～5％。
维生素含量丰富，以一般绿茶为例，每100g 中含胡萝卜素5800μg，维生素℃B100.02mg、维生素B20．35mg，烟酸8．0mg，维生素C19mg，维生素E9.6mg。
矿物质有30 多种，含量约4％～6％，包括钙、镁、铁、钠、锌、铜、磷、铁、硒等。
每l00g 中钾1661mg、钠28．2mg，钙325mg，镁196mg，铁14．4mg，锰32.6mg，锌4．3mg，铜1．7mg，磷19ling，硒3．2μg。
2.非营养成分茶叶中的非营养成分较多，主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱，芳香物质，皂苷等。
(1)多酚类物质：茶鲜叶中多酚类的含量一般在18％～36％(干重)之间，包括儿茶素、黄酮及黄酮苷类、花青素和无色花青素类、酚酸和缩酚酸类等，其中儿茶素在茶叶中含量达12％～24％(干重)，是茶叶中多酚类物质的主体成分。
黄酮类也称花黄素，由茶鲜叶中分离出三种主要的黄酮醇，其中山柰素含量为1．42～3．24mg／g，槲皮素为2．72～4．83mg／g 杨梅素为0．73～2．OOmg ／g。
花青素又称花色素，一般在茶叶中占干重的0．01％左右，无色花青素又称隐色花青素或4-羟基黄烷醇，在茶鲜叶中含量为干物的2％～3％。
酚酸是具有羧基和羟基的芳香族化合物，而缩酚是由酚酸上羧基与另一分子酚酸上的羟基相互缩合而成，茶没食子素是一类重要的酚酸衍生物，在茶叶中的含量约1％～2％(干重)、没食子酸0．5％～1．4％(干重)、绿原酸约0．3％(干重)。
茶叶成分含量表茶叶是一种具有悠久历史的饮料，它的制作历史可以追溯到3000多年前的中国。
有许多不同的茶叶种类，从苦茶到香甜的绿茶，每种茶叶都具有独特的风味和含量。
叶成分的含量有助于调节人体健康，这是由于它们含有大量的有益成分，这些成分可以从多种茶叶中获得。
茶叶成分包括茶多酚、咖啡因、鞣质、维生素、矿物质和氨基酸等。
茶多酚是茶叶的主要成分之一，它具有抗氧化和抗菌作用，它可以帮助抵御自由基和促进细胞新陈代谢。
咖啡因是一种有助于刺激神经的物质，可以改善记忆力和注意力，并增加精力。
鞣质也是茶叶的一种成分，它可以帮助清除体内毒素，并帮助提高人体抵御力。
此外，茶叶还含有大量维生素、矿物质和氨基酸。
维生素如维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等，可以帮助增强免疫力、预防疾病；矿物质如钙、铁、锰、磷、硒等，可以促进新陈代谢，并参与代谢合成；氨基酸如赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、精氨酸等，可以增强肌肉力量，并帮助新陈代谢。
以上是茶叶中常见的成分，每种茶叶的成分含量是不同的，因此，在购买茶叶时要谨慎选择，以获得最佳的营养价值。
比如，绿茶含有更多的茶多酚，而普洱茶则含有更多的咖啡因。
叶成分含量表（以百分比表示）如下：绿茶：茶多酚：50-65％咖啡因：1-5％鞣质：3-5％维生素：1-2％矿物质：0.2-2％氨基酸：0.1-1％普洱茶：茶多酚：25-40％咖啡因：1-9％鞣质：3-6％维生素：2-3％矿物质：1-2％氨基酸：0.2-1％苦茶：茶多酚：60-80％咖啡因：1-4％鞣质：2-4％维生素：1-3％矿物质：0.2-2％氨基酸：0.2-1％总之，从《茶叶成分含量表》可以看出，种类各异的茶叶成分含量各不相同。
每种茶叶的成分含量都会影响它的味道和营养价值。
因此，在购买茶叶时，应当根据自己的需求，选择最合适的茶叶，以获得健康与营养。
茶叶中含有哪些人体所需的营养元素？丨百科茶叶主要成分有单宁酸、咖啡碱、蛋白质、芳香油、酵素、果胶质、维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸等。
而新鲜的茶叶含有75-80%的水及20-25%干物质。
现代科学研究证明，茶叶内含化合物多达500种左右。
这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。
如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。
还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。
如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
据测定，茶叶干物质中主要成分是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。
在茶叶的干物质中，各种蛋白质含量达20-30%，各种氨基酸1-5%，生物碱3-5%，茶多酚20-35%，碳水化合物35-40%，脂类化合物4-7%，有机酸3%，矿物质4-7%，维生素0.6-1.0%。
1、茶叶中含有多种维生素。
茶叶中含有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等。
在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达100毫克～250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、菠萝、苹果、番茄、桔子等水果高得多。
红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克，尤其是红茶，含量更低。
2、茶叶中具有人体需要的蛋白质和氨基酸。
茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。
茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。
3、茶叶中含有人体需要的矿物质元素。
含有人体所需的大量元素和微量元素。
大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等；这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。
茶叶的成分
茶叶的成分（一）：
茶在中国人生活中已经从止渴、提神的日常饮料，到艺术层次的传统文化，除此之外，还有一些先人体验、求证出的医疗效果，甚至中外医学界的临床实验、医学研究报告中，在在证实茶叶对人体健康有极大助益。
现今西风东渐，各种外国进口饮料，如酒、咖啡、可乐、汽水、果汁充斥市场剂，人工香料、食用色素、防腐．．．等参杂其中，而这些饮料经专家们分析研究的结果，发现都会对脑或脊髓的中枢神经系统产生副作用；例如引起轻度兴奋或产生麻木的感觉，也就是对精神有所影响。
因此传统『茶饮料』的纯天然食品绝无其他添加物、能止渴提神醒脑、消除疲劳，且能防癌抗菌、预防高血压、降低胆固醇．．．．等功效，使近几年国内饮料市场，因茶叶饮料的出现而热络起来，相对地茶叶中的各种成份、功效也逐渐受人重视，以下援引茶叶改良场及国内、外医学研究单位的相关报告供作参考。
一．国内、外与茶叶有关之报导
１．＊英国老文学作家──齐德尼．史密斯＊说：『感谢上帝赐给我们的茶；假使没有茶，这个世界不知将变成什么样子？不知还能继续存在与否？』
英国人认定茶对人体有七大功能：
（１）促进脂肪消化。
（２）防腐杀菌。
（３）解毒。
（４）利尿。
（５）消除污臭。
（６）治疗头痛腹痛。
（７）益思、提神与恢复身心疲劳。
２．＊英国诗人──威廉考伯＊说：『茶为使人鼓舞，却不酩酊之上品。
』
３．＊英国名将──威灵顿＊说：『茶清醒我，除去我的错觉。
』
４．＊英国首相──格拉斯东＊说：『当你冷的时候，茶会温暖你；当你热的时后，茶会沁凉你；当你沮丧的时候，茶会激励你；当你兴奋的时候，茶会镇静你。
』
茶叶的成分（二）：
二．医药界有关茶叶之报告
１．＊法国医学博士──卡尔穆斯＊说：『当夏天走在沙漠上，茶是必需的一种东西。
因为那些地方的水，有着很多昆虫及其他害虫浮游水中，不堪饮用。
』他指出：『茶有防腐杀菌作用，预防传染病如伤寒、霍乱、赤痢，饮浓茶是最好的方法。
』
２．＊美国渡南大学生理学教授──拉密勒＊说：『在日常生活中，维他命的摄取，以茶最为便利。
』又说：『因为绿茶中含有多量维他命，虽然当泡茶时要用沸水冲下，但这些维
他命仍能在高热中存在着，不致溶掉，所以他有预防败血症的功效。
』
３．＊义大利药物学博士──富罗曼＊说：『茶刺激神经系统，对于减少疲劳和增进肌肉的工作能力非常大，尤其是病后和精神沮丧的人，饮之极有帮助。
他富有营养，但所含卡路里不多，故对体重过胖的人，也是理想的饮料。
』
４．＊英国内科医学博士──阿伯涅替＊说：『茶含有芳香油，可以消除口臭，溶解肉类中的脂肪。
茶中还有不少灰质、碳水化合物、树脂、氮化合物、叶绿素等，都给与人体不少效用。
』
５．＊日本静冈药剂大学教授──林荣一＊说：『绿茶能预防高血压及心脏病。
原因是绿茶中含有丰富的维他命Ｐ，因为维他命Ｐ能够强化微血管，使微血管有韧性、不致硬化，所以有预防高血压的功效。
另外，茶的主要成分咖啡碱，能够使冠状动脉松弛，故咖啡碱有预防狭心症的功效。
又能松弛支气管的肌肉，故患气喘者，多喝茶可以减轻气喘的程度。
茶有强心及利尿作用，能促进血液流通及尿、汗的排泄，故高血压及心脏病患者，饮茶最有益于健康。
』
６．＊德国人类食物研究所报告＊记载说：『茶能增加工作效率，刺激性持久，不像酒精仅能兴奋于一时，而有加倍时间不愉快的副作用。
』
７．＊美国医药界研究报告＊摘要是：『绿茶有三大功效：（１）咖啡碱：能刺激中枢神经，打消睡意，有强心及利尿作用，能提高耐久力及记忆力。
（２）单宁：有收敛性，有整肠作用，且能与人体内有害的重金属（如锶、镉等）相结合，成为不溶性的化合物，而消除其毒性，阻止血液的吸收。
（３）维他命Ｃ：能防止坏血病，且可强化造血、解毒，强化骨骼组织及内脏的功能，又能消除疲劳；大量摄取绿茶中的维他命Ｃ，还有抗癌效力。
８．＊我国医药界研究报告＊摘要是：『茶的功效足以裨益于人体健康的有十项：（１）帮助消化、增进食欲。
（２）消除食物中的脂肪、胆固醇，故可防止动脉硬化。
（３）除口臭、防蛀牙。
（４）解渴、解酒。
（５）治便秘。
（６）减肥。
（７）促进血液循环、振奋精神。
（８）整肠、利尿。
（９）茶中的单宁质，有防止放射性物质的功效。
（１０）茶中的维他命Ｃ、Ｐ，有微妙的抗癌能力
茶叶的成分（三）：
三．茶叶中保健成份及其功效简表：
四．茶叶中主要成份分析（资料来源──钟文训编译『茶健康法』）
从研究中发现刚摘下来的茶叶，应该是含有百分之七十五的水份和百分之二十五的固形
１００ｍｌ茶的渗出液中，主要成分含量：
备注：把各种类别的茶放入３公克，注入２００ｍｌ的热水，三钟后的渗出液体中，摄取１００ｍｌ来调查。
五．成分效用解说：
（一）咖啡因：愈是好茶，含量愈多
１．咖啡因是在１８２０年，从咖啡中发现含有咖啡因的存在；至于茶叶中也含有咖啡因，则是１８２７年的事了。
２．茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。
３．咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛；除此之外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。
（二）单宁：可制造颜色和涩味
１．决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其他诱导体的作用。
２．单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。
３．从上表结果显示，愈是高级的茶，单宁的含量愈多。
（三）胺基酸：造成茶味甘美的要素
１．茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热而凝固，泡茶喝的时候，几乎不会再出现；比较起来，胺基酸是属于水溶性的，所以用开水冲泡的茶汁中会含有。
２．胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。
（四）叶绿素：决定品种的差异
１．叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，除此之外，还有叶红素、叶黄素、花色素等。
２．叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，叶绿素中分为青绿色的叶绿素Ａ和黄绿色的叶绿素Ｂ两种。
茶的品种不同，含量也会不同，而茶品种的好坏，全视含量的多寡。
３．叶红素是一种红色的色素，会因发酵过程，而有显著的变化；完全发酵的红茶，几乎都没有包含叶红素，反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在。
４．叶黄素是一种黄色色素，在茶中含量极微。
５．黄碱素诱导体可分为两种，在茶叶中是属于黄碱酮的一种，吸收紫外线的能力很强。
（五）青叶酒精：香味的制造者
１．茶是最注重香气的饮料，而新茶独特的清香味，是青叶酒精所制造出来的。
２．主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油，但其含量很少；造成香味成分的种类很多，其中最重要的就是酒精类，因其沸点低，且容易挥发，只要碰到夏季、高温，新茶的香气就会消失，若想长期维持新茶的香味，最好贮藏在冰箱里，并经常保持５。
Ｃ的温度。
（六）维他命Ｃ：愈新的茶，含量愈多
１．维他命Ｃ是预防坏血病不可或缺的要素。
２．西元１９２４年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中，证实茶叶中确实含有维他命Ｃ。
他又因维他命Ｃ摄取多寡的问题，而测量出一天当中所需要茶的量，才发现愈是新茶，维他命Ｃ含量愈多；相对地，茶叶贮存愈久，含量愈少。
３．普遍来说维他命Ｃ都不耐高温，所以制茶时的热或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维他命Ｃ，所以在第一泡茶时，维他命Ｃ有８０％，可是在第二泡茶时，会丧失约１０％左类推递减。
所以要喝茶的话，最好是喝第一泡的茶。
（七）无机成份：可以保持身体的弱碱性
１．若把茶叶拿来烧，在灰烬中会留下５～６％的无机成份，其中５０％就是钾，１５％是磷酸，其他则是石灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠碘，其中锰与碘的含量较多。
２．我们体内的血液，在健康的状况下是属于弱碱性的。
而饭后喝茶可以把因吃过肉类或是酒类，使血液变成酸性的状况，恢复到弱碱性。
