青岛市中小学校标准化食堂达标评估细则[001]

附件1青岛市中小学校标准化食堂达标评估细则考核项目A 考核内容B考核标准C评分办法得分A1组织建设10分B1组织管理4分1.建立以校长为第一责任人的食品安全、标准化食堂建设工作领导小组，学校食品安全管理组织机构职责明确并在食堂（餐厅）公示。

（C1）2.配备专职食品安全管理员和专兼职营养师★。

（C2）3.建立由学生、家长、教师代表等组成的膳食委员会，负责学校食品安全与营养餐工作的督查。

（C3）4.领导小组定期召开专题例会，每学期不少于2次。

（C4）5.建立校领导、教师与学生共同就餐，家长陪餐制度。

（C5）1.查看资料，有相关记录，实地抽查。

2.无领导小组、膳食委员会不得分，职责不明确、未公示各扣0.5分。

3.未配备专兼职食品安全管理员，本项全扣。

4.设有专职营养师加1份。

每缺一项扣0.5分。

B2食品安全管理制度3分1.制定学校“标准化食堂”年度工作计划（或实施方案）。

（C6）2.制订食品安全管理、岗位责任、检查制度和食品安全突发事件应急处置预案。

（C7）3.建有食品安全管理员、从业人员培训管理制度和营养师职责。

（C8）4.建有加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度。

（C9）5.建有采购索证索票、进货查验和台账记录制度。

（C10）6.建有食品添加剂“五专两公开”管理制度。

（C11）7.建有食品关键环节操作规程。

（C12）8.建有餐厨废弃物处置管理制度。

（C13）9.建有投诉受理制度。

（C14）1.查看资料，制度每缺一项扣0.5分。

2.查看食品添加剂落实情况，不落实“五专两公开”管理制度扣3分。

B3健康管理1.不得聘用禁聘人员从事食品安全管理★。

（C15）2.食品安全管理员、从业人员须持健康证、培训证上岗，建立健康管理档案。

（C16）3.执行从业人员晨检制度（晨检项目：发热、呕吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、查看资料，现场抽查。

聘用禁聘人员从事食堂工作，本项全扣。

2.未经培训合格上岗，扣11 / 9与培训3分皮肤化脓性病症等）。

青岛学校配餐管理制度细则1. 引言青岛学校配餐管理制度细则旨在规范学校食堂配餐工作，确保学生的饮食安全和健康。

本细则适用于青岛市内各级学校的食堂，包括幼儿园、小学、初中和高中。

配餐工作由学校食堂管理部门负责执行，学生和家长有权监督执行情况，并提出改进建议。

2. 配餐管理职责和要求2.1 食堂管理部门的职责食堂管理部门是学校食堂的责任主体，其主要职责包括：•制定和修订配餐操作规程，确保食品安全和卫生；•负责配餐人员的培训和考核；•监督食材采购和存储，保证食品的质量；•定期组织食品安全检查和评估；•处理食品安全事故和投诉，并采取相应的纠正措施；•加强与学生和家长的沟通，接受意见和建议。

2.2 配餐人员的职责配餐人员是学校食堂中执行配餐工作的员工，其主要职责包括：•遵循配餐操作规程，确保食品的安全和卫生；•负责配餐设备的日常清洁和维护；•定期接受食品安全培训，提高个人素质和专业水平；•配合管理部门进行食品安全检查和评估；•积极处理食品安全问题和投诉，并及时上报。

2.3 配餐工作的要求•食堂应设立明显的食品安全告示牌，提醒学生和家长关注食品安全问题；•配餐操作规程应明确规定食材的采购和存储标准，包括检验报告和有效期限等；•配餐设备和器具应定期进行清洁和消毒，保证无菌状态；•食堂应向学生提供多样化、均衡的饮食选择，并限制高糖、高脂和高盐食品的摄入；•配餐人员应穿戴整洁的制服，并佩戴帽子、口罩和手套等防护用品；•配餐工作应做到公开、透明，食堂应定期公布食品安全检查结果和投诉处理情况。

3. 食品安全管理3.1 食材采购管理食堂应从合法、正规渠道采购食材，严禁购买过期、变质或有安全隐患的食品。

食材供应商应提供合格证明和检验报告。

食堂管理部门应建立供应商名录，并定期进行评估和替换。

不得使用过量、过量的食品添加剂。

3.2 食品安全检查食堂管理部门应定期组织食品安全检查和评估，包括食材的质量检验、配餐设备的消毒情况、配餐工作人员的健康状况等。

青岛市教育局关于印发青岛市普通中小学高水平现代化学校建设评估方案（试行）的通知文章属性•【制定机关】青岛市教育局•【公布日期】2018.07.18•【字号】青教通字[2018]59号•【施行日期】2018.07.18•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】基础教育正文青岛市教育局关于印发青岛市普通中小学高水平现代化学校建设评估方案（试行）的通知青教通字[2018]59号各区、市教育(体)局，高新区人才服务和教育体育发展局，局属各普通中学，青岛市盲校、青岛市中心聋校，有关民办学校：现将《青岛市普通中小学高水平现代化学校建设评估方案（试行）》印发给你们，请认真贯彻执行。

青岛市教育局2018年7月18日青岛市普通中小学高水平现代化学校建设评估方案(试行）依据《青岛市普通中小学高水平现代化学校建设实施方案》（青教通字〔2018〕6号）的要求，及有关法律、法规、标准和规范，特制定本方案。

一、评估原则（一）方向性原则。

坚持硬件补短板、软件提内涵，深入推进育人方式、办学模式、管理体制改革，使学校教育更加符合教育规律、符合人才成长规律、促进学生全面发展，推进市域内义务教育学校高水平优质均衡发展和高中学校多样化特色发展。

（二）科学性原则。

对普通中小学高水平现代化学校建设评估应建立在科学的基础上，要有充分的科学依据、科学态度、科学方法。

（三）一体化评估原则。

市教育局组织局属初中学校，及市南区、市北区、李沧区、崂山区、城阳区20%的义务教育学校与平度市、莱西市的镇以下农村义务教育薄弱学校跨区域合作办学；西海岸新区、即墨区、胶州市、平度市、莱西市教体局组织城区学校与所有乡村薄弱学校进行合作办学。

义务教育学校采用城区学校帮扶农村薄弱学校、城乡学校捆绑式评估的方式，主要促进农村义务教育薄弱学校内涵发展。

二、评估范围全市普通中小学（含特殊教育学校和民办学校）。

三、评估内容与标准见附件1。

四、评估办法与程序采取学校自评、区（市）评估和市级评估的办法进行。

第一章总则第一条为确保学校食品安全，提高学生营养健康水平，保障学生身心健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于我校全体学生，包括在校内就餐的学生。

第三条学校配餐管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 营养均衡，科学搭配；3. 优质服务，持续改进。

第二章组织机构与职责第四条学校成立配餐管理领导小组，负责学校配餐工作的统筹规划、组织实施和监督管理。

第五条配餐管理领导小组职责：1. 制定学校配餐管理制度；2. 审核配餐供应商资质；3. 监督配餐供应商执行配餐制度；4. 定期检查配餐质量；5. 组织开展食品安全宣传教育活动。

第六条配餐供应商应设立配餐管理办公室，负责配餐工作的具体实施。

第七条配餐管理办公室职责：1. 负责配餐人员的培训与管理；2. 负责配餐食品的采购、加工、储存、运输和分发；3. 负责配餐食品的质量控制；4. 负责配餐食品的卫生管理；5. 负责配餐食品的追溯管理。

第三章配餐食品采购与验收第八条配餐食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，通过招投标方式选择合格的供应商。

第九条供应商应具备以下条件：1. 具有合法的营业执照和食品经营许可证；2. 具有良好的信誉和经营业绩；3. 具有稳定的原材料供应渠道；4. 具有完善的质量管理体系。

第十条配餐食品验收标准：1. 外观：色泽、形态、包装完好；2. 感官：无异味、无异物；3. 营养成分：符合国家相关标准；4. 卫生：符合国家食品安全标准。

第四章配餐食品加工与储存第十一条配餐食品加工应遵守以下规定：1. 严格遵循食品安全操作规程；2. 不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料；3. 不得使用未经处理的食品添加剂；4. 不得使用非食品级容器、工具和包装材料。

第十二条配餐食品储存应遵守以下规定：1. 食品储存场所应保持清洁、卫生、通风；2. 食品应分类存放，生熟分开；3. 食品应按保质期先后顺序销售；4. 食品储存温度应控制在适宜范围内。

附件1青岛市中小学校标准化食堂达标评估细则考核项目A 考核内容B考核标准C评分办法得分A1组织建设10分B1组织管理4分1.建立以校长为第一责任人的食品安全、标准化食堂建设工作领导小组，学校食品安全管理组织机构职责明确并在食堂（餐厅）公示。

（C1）2.配备专职食品安全管理员和专兼职营养师★。

（C2）3.建立由学生、家长、教师代表等组成的膳食委员会，负责学校食品安全与营养餐工作的督查。

（C3）4.领导小组定期召开专题例会，每学期不少于2次。

（C4）5.建立校领导、教师与学生共同就餐，家长陪餐制度。

（C5）1.查看资料，有相关记录，实地抽查。

2.无领导小组、膳食委员会不得分，职责不明确、未公示各扣0.5分。

3.未配备专兼职食品安全管理员，本项全扣。

4.设有专职营养师加1份。

每缺一项扣0.5分。

B2食品安全管理制度3分1.制定学校“标准化食堂”年度工作计划（或实施方案）。

（C6）2.制订食品安全管理、岗位责任、检查制度和食品安全突发事件应急处置预案。

（C7）3.建有食品安全管理员、从业人员培训管理制度和营养师职责。

（C8）4.建有加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度。

（C9）5.建有采购索证索票、进货查验和台账记录制度。

（C10）6.建有食品添加剂“五专两公开”管理制度。

（C11）7.建有食品关键环节操作规程。

（C12）8.建有餐厨废弃物处置管理制度。

（C13）9.建有投诉受理制度。

（C14）1.查看资料，制度每缺一项扣0.5分。

2.查看食品添加剂落实情况，不落实“五专两公开”管理制度扣3分。

B3健康管理1.不得聘用禁聘人员从事食品安全管理★。

（C15）2.食品安全管理员、从业人员须持健康证、培训证上岗，建立健康管理档案。

（C16）3.执行从业人员晨检制度（晨检项目：发热、呕吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、查看资料，现场抽查。

聘用禁聘人员从事食堂工作，本项全扣。

2.未经培训合格上岗，扣11 / 9。

附件2：青岛市食堂卫生许可条件1、适用范围本条件适用于设于机关、企事业单位、学校、托幼机构、老年公寓等办公、活动区域内，为供应内部职工、学生、其他人员等就餐的餐饮加工服务部门，不包括简单加工自带食品或以加热自带饭菜为主的就餐形式。

小型托幼机构食堂依照《青岛市小型托幼机构食堂卫生许可条件》执行。

2、选址集体食堂不得设在易受到污染的区域，周围不得有粉尘有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；25米以内不得有暴露的垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池、污水坑等污染源。

3、工艺布局3.1有独立的食品处理区（食品粗加工、切配、烹饪和备餐场所、冷菜制作间、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域均属于食品处理区，各功能区应独立设置），食品处理区面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，就餐人数在50人以下，食品处理区面积应≥10平方米，其中如设置备餐场所，面积不得小于2平方米；50-100人(含100人)，食品处理区面积宜≥15平方米，设置备餐场所，则面积不得小于4平方米；就餐人数超过100人的，食品处理区面积宜≥３0平方米，其中备餐场所面积不得小于8平方米。

3.2食品处理区应设置在室内，布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则，设置与供应品种和加工过程相适应的原料粗加工、切配、烹饪、冷菜制作、餐用具清洗消毒、备餐、就餐等专用场所,并应有明显功能标志。

3.3食堂应设置供就餐人员洗手和清洗餐具的流动水源。

使用公用餐具的，依照4.3.3执行。

在合理位置设置食品储存、更衣等其它辅助区域，根据需要设置其他操作场所。

4.卫生设施4.1地面、墙壁与顶面卫生要求4.1.1食品处理区的墙壁与顶面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设，应平整，无裂缝。

4.1.2粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所地面应用易于清洗、耐磨防滑材料（如地砖等），并应有排水系统；沟面应设置可拆卸易清洁的隔栅面板，排水沟口应设防鼠隔栅或网罩（孔径小于6mm）。

青岛市普通中小学现代化学校评估方案按照《青岛市人民政府办公厅关于印发青岛市普通中小学现代化学校建设实施方案的通知》（青政办字[2012]37号）的要求，根据有关法律、法规、标准和规范，特制定本方案。

一、评估原则（一）以评促建的原则。

通过评估促进全市中小学现代化学校建设进度，不断提高中小学教育现代化水平。

（二）实事求是的原则。

严格评估标准和工作程序，加强过程性评估，严禁弄虚作假。

（三）公开透明的原则。

评估标准、程序和结果向社会公布。

二、评估范围全市普通中小学（含民办学校）。

三、评估内容与标准见附件1。

四、评估办法与程序采取学校自评、区（市）评估和市级评估的办法进行。

（一）学校自评学校依据评估指标体系进行全面自评，按评估指标体系作出分数评价。

经自评，A1、A2定性定量两类指标得分均在85分以上（含85分）的学校，于每年度9月底前向所在区（市）教育行政部门提交评估申请、自评报告和《青岛市普通中小学现代化学校自评表》（附件2）。

自评报告包括现代化学校创建取得的主要成绩，存在的主要问题及有针对性的整改措施。

以上材料电子稿同时报市教育局备案。

（二）区（市）评估各区（市）教育行政部门成立由若干专业人员组成的验收组，对提交申请的学校逐校进行验收。

经验收，A1、A2得分均在85分以上（含85分）的学校，由区（市）教育行政部门于每年度10月20日前向市教育局提交评估申请、评估报告和《青岛市普通中小学现代化学校区（市）评估表》（附件3）。

评估报告包括区（市）组织评估情况及评估结果，出台的文件、政策及采取的措施。

（三）市级评估市教育局对各区（市）验收合格的学校进行抽样评估。

局属普通中学和有关民办学校的评估采取学校自评和市级评估相结合的办法进行。

经自评，A1、A2得分均在85分以上（含85分）的学校，于每年度10月20日前向市教育局提交评估申请、自评报告和《青岛市普通中小学现代化学校自评表》（附件2）。

五、评估结论认定（一）评估指标体系中设有定性定量两类A级指标、24个B级指标，两类A级指标分别赋分100分。

转基因产品不得“转”进学校食堂佳隆厦门食堂托管，青岛市中小学(托幼机构)食堂标准管理规范正式下发，明确要求学生餐不得使用转基因食品和转基因食用油。

学校食堂每学期应开展不少于两次的学生满意率调查，学生对食堂评价的满意率应达70%以上。

今年8月，市教育局联合市食药局、市发改委等部门联合起草中小学校食堂标准化管理规范，并面向社会征求意见。

27日，《青岛市中小学校(托幼机构)食堂标准管理规范》正式下发。

作为青岛市首个中小学食堂建设和食品安全管理的地方性标准，食堂基础设施、设备配备、营养管理等方面作了详细要求。

面向社会征求意见时，有不少家长对转基因食品、转基因食用油提出质疑。

《标准》明确规定，学生餐、营养餐不得使用转基因食品(产品)、转基因食用油。

在价格方面，学校应综合考虑学生的营养需要、当地经济发展水平、物价水平等因素，在广泛征求家长及社会意见前提下完善定价程序，合理确定伙食标准和配餐方案。

学校应对学生食堂饮食安全、卫生、营养餐工作经常督查、检查。

每学期应不少于两次学生满意率调查，学生对食堂评价的满意率应达70%以上。

配备专职食品安全管理员、专(兼)职营养师。

《标准》提出，各类用具(器皿)应符合国家质量及安全标准，宜使用不锈钢材质的餐具。

尊重少数民族饮食习惯，有清真餐需求的学校应设立清真灶和独立售饭窗口。

食堂供水管理方面，应专人管理饮用水水质，持有有效合格健康证。

学生饮用水水质应每年检测两次，有合格有效的检测报告。

在财务管理方面，《标准》规定，结余款项应滚动使用，统一用于改善学生伙食，不得用于学校教职工福利、奖金、津贴等支出或挪作他用。

财务公开，自觉接受学生、家长和膳食委员会的监督。

每学期期末应将食堂收支情况全面结算，结果向学校师生和家长公示。

截止到10月22日，今年市办实事首批即将达标的学校全部验收完毕，310所中小学校食堂榜上有名，比原定目标超额达标10所学校食堂，完成率达到并超过100%。

佳隆。

青岛拟出台中小学营养午餐管理规范
佚名
【期刊名称】《湖北教育：综合资讯》
【年(卷),期】2013()12
【摘要】吃什么才能让孩子吃得既营养又安全？青岛市教育局近日举行了中小学
营养午餐规范研讨会，专项研讨即将出台的《青岛市中小学生营养午餐管理规范（征求意见稿）》（以下简称《规范》），这在副省级以上城市中尚属首家。

据悉，该市已启动中小学营养午餐改造计划，并将逐步推进。

【总页数】1页(P52-52)
【关键词】青岛市教育局;营养午餐;中小学生;管理;征求意见稿;《规范》;改造计划;孩子
【正文语种】中文
【中图分类】G526.22
【相关文献】
1.保质保量、吃饱吃好——我们的责任——平塘县塘边小学学生“营养午餐”管
理探索 [J], 令狐昌和;龙胜康;陈文豪
2.中小学生营养午餐管理 [J], 王大刚
3.中小学免费营养午餐资金管理优化措施探讨 [J], 吴彩霞
4.2007年青岛市城区部分中小学生配送午餐营养状况调查 [J], 于维青;韩建青
5.青岛市中小学生午餐卫生管理问题的探讨 [J], 董淑娥;赵煜
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