《餐饮连锁经营策划》PPT课件

餐饮开店策划方案（PPT33页)
餐饮开店策划方案（PPT33页)
品牌logo 品牌logo即品牌标志，是指品牌中可以被认出、 易于记忆但不能用言语称谓的部分--包括符号、 图案或明显的色彩或字体，又称"品标"。品牌标 志与品牌名称都是构成完整的品牌概念的要素。 品牌标志自身能够创造品牌认知、品牌联想和消 费者的品牌偏好，进而影响品牌体现的质量与顾 客的品牌忠诚度。
中餐 Or 西餐 Or 中西结合？
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餐厅定位
经营方式
快餐连锁Or宴席承包Or普通用餐Or多方结合？
餐饮开店策划方案（PPT33页)
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餐厅定位
品味档次
中档Or高档 Or中高档？
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川菜 Or 粤菜 Or 湘菜 Or 徽菜？
餐饮开店策划方案（PPT33页)
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假设餐馆的定位是中档年轻上班 族，以川菜为主！
餐饮开店策划方案（PPT33页)
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品牌vi
餐厅名称
logo
视觉识别系统
订餐系统
宣传口号
餐饮开店策划方案（PPT33页)
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品牌vi是一个品牌区别于其 他产品最直观的实体，并由 此产生特有的企业品牌文化， 它从属于CIS视觉识别系统， 即是用外观的图文来展现企 业的文化，其中主要包括: 1.品牌logo 2.品牌宣传语 3.辅助产品：办公用品、服 装、信封、便签、企业用车 标识等
餐厅定位：年轻上班族为主、川菜、中档 用餐氛围：舒适、宽敞、明亮、现代化设计 每桌适合人数：2人——10人用餐 营业方式：中餐兼外卖 餐厅名称：醉乐轩（与当前的流行语结合） 餐厅口号：味美心更醉 品牌logo：以可爱动人的吉祥物为主，体验火辣辣之感

餐饮财务报表的编制与分析
财务报表的类型：包括资产负债表、利润表和现金流量表等 编制方法：根据会计科目和核算内容进行分类和汇总 分析方法：通过财务指标、经营状况等方面对报表进行分析，发现经营中的问题和风险 重要性：餐饮企业需要定期编制和分析财务报表，以了解经营状况和决策投资等
餐饮成本管理与控制
• 餐饮财务管理的重要性： - 确保企业的财务活动合法、合规和有效，降低财 务风险。 - 对企业的资金流动进行监控和管理，确保企业正常运营和发展。 对企业的成本和收益进行管理，提高企业的盈利能力。 - 为企业的决策提供 财务分析和建议，帮助企业做出更加科学合理的决策。
• - 确保企业的财务活动合法、合规和有效，降低财务风险。 • - 对企业的资金流动进行监控和管理，确保企业正常运营和发展。 • - 对企业的成本和收益进行管理，提高企业的盈利能力。 • - 为企业的决策提供财务分析和建议，帮助企业做出更加科学合理的决策。
餐饮服务质量的提升策略
提高员工素质 强化服务理念 完善服务流程 重视客户反馈
餐饮服务质量管理体系的餐饮服务质量管理体系的实 施步骤
建立餐饮服务质量管理体系 的重要性
餐饮服务质量管理体系的持 续改进
餐饮服务创新的策略与方法
了解客户需求：通过调查和数据分析，了解客户的需求和偏好，从而提供个性化的服务。 培训员工：定期对员工进行服务技能和沟通技巧的培训，提高服务质量。 创新菜品：根据市场需求和客户需求，不断创新菜品，提供多样化的餐饮选择。 优化餐厅环境：通过装修设计、音乐、灯光等手段，营造舒适、温馨的餐厅氛围。
餐饮品牌传播与推广
品牌定位：明确品牌核心价值和目标消费群体 品牌形象：设计独特的视觉形象和品牌标识 品牌传播：利用广告、公关、促销等手段将品牌信息传递给目标消费者 品牌推广：通过合作、联盟、会员等方式扩大品牌知名度和美誉度

汇报人：
日期：202X年12月30日
Part 1 品牌介绍
Part 2 市场前景
目
Part 3
录
开店咨询
Part 4 招商加盟
Part 1 品牌介绍
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营销效果评估和优化
营销策略的优化和改进建议
营销策略的执行和效果评估
营销策略的长期规划和实施 计划
营销策略与其他管理环节的 协调配合
餐饮人力资源管理
07
员工招聘和培训
• 员工招聘： a. 制定招聘计划：根据业务需求和预算，确定招聘岗位和人数 b. 发布招聘信息：通过招聘网站、社交媒体等渠道发布招聘信息 c. 筛选简历：根据岗位需求和应聘者简历进行筛选 d. 面试安排：邀请筛选通过的应聘者进行面试，并安排面试时间和地点 e. 面试评估：对应聘 者进行面试评估，包括专业技能、沟通能力、团队协作等方面 f. 录用通知：向被录用的应聘者发放录用通知，并告知入职时间和地点
• 以下是用户提供的信息和标题： • 我正在写一份主题为“餐饮经营管理培训课件PPT”的PPT,现在准备介绍“餐饮行业概述”,请帮我生成“餐饮
行业现状”为标题的内容 • 餐饮行业现状
• 市场规模不断扩大，消费需求多样化
• 竞争激烈，品牌化、连锁化趋势明显
• 消费者对食品安全、卫生和服务质量的要求不断提高
卫生管理体系建设与执行
卫生管理制度的制定：包括 食品采购、储存、加工、销 售等环节
卫生管理体系的建立：明确 管理目标、范围和责任
卫生管理计划的执行：定期 检查、评估和改进
员工卫生培训：提高员工食 品安全意识和操作技能
卫生监管与自查：及时发现 并纠正问题，确保食品安全
总结与展望
010
本次培训内容回顾与总结
收益分析和预测
收益分析：对餐厅的营业收入、成本、利润等进行分析，了解经营状况。
预测：根据历史数据和市场趋势，预测未来餐厅的营业收入和利润，为战略规划提供依据。
财务指标：介绍常见的财务指标，如毛利率、净利率、费用率等，帮助经营者了解经营效率。

价格区段：9元—18元，主流 为18元
酱汁蒸凤爪 16元 ★★★★★
蒜香蒸排骨 16元
小椒牛肉 20元 ★★★★★
泡椒凤爪 16元
卤味鹅肠 16元
胡萝卜丝海蜇 8元
利口鸡
18元
木耳云丝 10元
香拌鸭肫 26元
吴山贡鹅 18元 ★★★★★
水晶蹄筋冻 18元
水晶肴肉
20元
酱驴肉
20元
精武海带丝 8元
拌椒圈
连锁餐饮策划书
扫一炖 sup inn
策划人：袁东生 qq：2426173503
1
一.背景认知
1、餐饮行业面临分化整合和被淘汰 2、正餐竞争白热化--投资大（拼装潢，拼地段，拼服务，拼价格等）， 风险大（受制于房租，人力资源成本，固定投资回收慢，船大难掉头 等），对主厨依赖性大 3、政策影响，公款消费缩减和管控，显著性公款消费基本上不会进入 高端餐饮的氛围 4、文化影响，社会关系网，人脉关系网，对正餐影响非常大 5、移动终端的冲击，竞争利润逐渐透明化 综上所述，正餐的经营逐渐形成完全竞争市场，不断有人退出，同时 也有人不断进入，利润水平逐年下降，如果做正餐想要改变这种局面 必须从环境、氛围、态、绿色、健康保健，特色服务，情感生活，社 交活动拉开竞争差距，正餐的酒店在改变时需要的是改变一个系统化 的工程，不可能一朝一夕。
详细的分析利润比，推出符合市场的拳头型产品和利润型产品（见下一页）
12
新研发菜品
高
拳头型菜品
销
[明星产品]
售
额 占 有
升 级
率
利润型菜品
[现金流产品] 低
高
转变
促销型ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ品 [问号产品]
淘汰型菜品 [瘦狗产品]

餐饮业经营策划篇
——餐饮业经营与管理
餐饮业经营策划
第一节 餐饮目标市场确定 第二节 餐饮经营方式选择 第三节 餐饮企业选址 第四节 餐饮企业名称与标牌设计 第五节 餐饮企业组织结构
第一节 餐饮目标市确定
一、目标市场的划分
1. 普通大众型
由于影响餐饮消费需求的因素不仅是多方面的，而且非常复杂，顾客的生活环境、社会经济地 位、人口特点、生活方式、性格、购买行为等对餐饮消费的需求都有不同程度的影响，从而使顾 客的餐饮消费需求多种多样、千差万别，这些影响因素的区别就是市场划分的依据。
二、目标市场的选择依据
目标市场是指经过市场划分后，市场。简单地说，目标市场就是餐饮企业当前和今后一段时期内主要的客源市场。目标市场的选 择应注意以下几个方面：
1. 目标市场有一定的需要规模
需求规模包括现实需求规模和潜在需求规模。 餐饮企业开发一个新的市场，需要付出相当大 的代价、承担很大的经营风险。若市场现实需求规模过小，虽有潜在需求，企业进入后仍达不到 规模效益，产品成本陡增，就会无利可图；若市场只有现实需求而缺乏潜在需求，企业虽能短期 盈利，但不利于较长时期的发展。
（1）以人口学因素为标准。 １）年龄标准。 年龄是餐饮市场划分中最常用的标准，人们在不同的年龄阶段，对餐饮消费 的需求往往有很大的差别。餐饮市场一般根据儿童、青年、中年、老年等标准来划分。按年龄标 准划分的市场较具有现实性，因为处于人生历程各阶段的消费者一般都会根据自己的收入状况、 家庭周期来支配自己的购买行为。 ２）性别标准。酒吧、咖啡屋等特殊类型的餐饮企业，一般可根据性别特征来确定目标市场。 男性消费者在消费行为和消费动机等方面与女性消费者有很大差别。如在进行餐饮消费时，女性 比较关注环境和价格，男性更注重服务和整体感受，能比较果断地做出消费决策。因此，消费者 的性别也是影响餐饮和餐饮经营的重要因素。 ３）家庭结构标准。家庭结构直接影响家庭负担及家庭消费行为。餐饮市场更加注重满足单 身族、丁克族以及三口之家的消费要求。据调查，年轻的三口之家不仅在外用餐的频率高，而且 每次的消费额也高。

单纯
美感
独特
深刻
第二部分 餐饮店的管理
一、什么是管理？
管人
理事
1）知人善用 2）身先士卒，并号召大 家Follow Me 3）激励人 4）训练人、使用人、评 判人
理，就是是梳理，就是总 结经验，总结教训 理，首要确定目标 理，其次确定组织架构 理，其三确定岗位职责 理，其四确定制度
Title
▪管人的目 的是什么？ ▪是为了把 事情做好。
客人投诉的一般心理
求尊重的心理 求发泄的心理 求补偿的心理 求勒索的心理
根据客人投诉的心理，针对性的对员工进行培训
3、环境和气氛
•餐饮店内部 员工工作环
境的营造
•顾客就餐环 境的营造
环境氛围的内容
1）内部环境 的营造
• Chief Executive Officer
规章制度
• Investing in research • Development
现代培训过程
一只苍蝇引起的索赔案
• 一天，有7位客人来到餐厅就餐，点了菜后他们边吃边谈， 在用餐途中，顾客点了一份三鲜锅巴。上菜后大约七、八分 钟后，客人才开始食用；其中一位客人刚吃了一口，就面带 怒气地服务员说"这三鲜锅巴面怎么这个味，说难听些就象 一盘粥，锅巴也没有锅巴的味道；这是不是别人不要的菜， 再上给我们的？你知道吗？我请的可都是贵宾。"服务员连 忙解释说："先生，我们点的菜都是现点现做，一般的三鲜 锅巴是火候菜，上菜后要即时吃，时间久了，口感就会受到 影响；要不我通知厨房再做一份，好吗？ "客人说"不用了，
1、菜点是基础
2、服务是保障 难以标准化 培训
知识
态度 技能
培训的 内容

成本分析，選擇一種能吸引顧客、實現市場 行銷目標的價格策略。價格策略的確定一定 要以科學規律的研究為依據，以實踐經驗判 斷為手段，在維護生產者和消費者雙方經濟 利益的前提下，以消費者可以接受的水準為 基準，根據市場變化情況，靈活調控，客觀 上由買賣雙方共同決策。
14
2．餐飲連鎖企業制定價格的影響因素 影響餐飲連鎖企業價格制定的因素是多
1．高價策略
高價策略是餐飲連鎖企業制定的產品價格高於 市場價格或競爭對手價格。要實行高價策略， 餐飲連鎖企業必須具有高水準的非價格競爭上 的獨到之處。這種獨到之處可以由以下因素中 的任何一種因素或所有因素來證實。這些因素 是：開設地點上的優勢；為顧客提供高水準的 服務；經營的產品聲望較高；企業的氣氛有異 乎尋常的吸引力；獨家專賣；專門促進銷售的 有吸引力的措施等。如果餐飲連鎖企業擁有以 上優勢，儘管顧客購買同樣的商品付出了更高 的價格，但是顧客仍會覺得物有所值。
1．主力產品的選擇方法 （1）經驗法 參照餐飲連鎖企業同期歷史的銷售統計資料，
在總的商品品種中選擇出銷售額排名靠前的 20%的商品作為主力商品 （2）競爭對手調查法 企業派遣相關人員到競爭店觀察、暗訪。調查 競爭對手的菜品銷售情況。競爭對手銷售良好 的菜品，可以列為主力產品的備選目錄。 （3）資訊統計法 根據本企業POS系統彙集同期歷史銷售資訊來 選擇主力產品。可根據銷售額排行選出20%的 商品作為主力產品。
4
3．附屬產品 指顧客在賣場中置身於由主要產品和輔助產
品構成的產品群中最容易聯想到的，或啟發 顧客聯想到的產品。 4．刺激產品 這是為了刺激顧客的購買欲望，從上述三類 產品中刻意挑選出來的，並在顯著位置突出 陳列的某種產品，也是產品群的點綴。一般 都是以創新產品或折扣產品為主。

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商业计划书
2019
目录
CONTENTS
01.项目简介
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Start
计划 这里添加标题内容
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二季度
四季度 这里添加标题内容
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收官

• 再做一份也不能挽回我的损失 。 此时恰逢餐厅经理走了过来 ，服务员当即向她汇报了情况。餐 厅经理让领班为客人送上水果并对 客人说："对不起，先生。由于我 们未能及时向您及您的客人介绍菜 的特性，影响到您用餐。对于我们 的失误，我代表餐厅向您赔礼道歉 。"客人说："服务态度没问题，不 过我希望服务员在上菜时能给我们 介绍一下。"于是客人结账离去。
客人投诉的一般心理
求尊重的心理 求发泄的心理 求补偿的心理 求勒索的心理
根据客人投诉的心理，针对性的对员工进行培训
3、环境和气氛
•餐饮店内部 员工工作环
境的营造
•顾客就餐环 境的营造
环境氛围的内容
1）内部环境 的营造
• Chief Executive Officer
规章制度
• Investing in research • Development
餐饮经营管理培训
第一部分 认识餐饮经营管理
筹划并管理 （企业等）
经营管理
1、筹划
竹签
•名词
谋划
•动词
计数用具 玩投壶用具
筹办 策划
筹办一个餐 饮店的要点
有哪些？
店址选择 店面装修
命名及店徽设计
斯塔特勒
第二
•地点
第一
•地点
开店的 原则
第三
•地点
如何选 择店址
I 商业活动频率高之地
II
人口密集之地
现代营销方式
案例】Flying Pie
美国有一家位于爱德华州的小披萨店，叫“Flying Pie”。多年来，小店都不温不火，直到他们突发奇 想，通过当地的知名网站的论坛和官方网站，进行了 一场有趣的联合营销，结果在持续推行的几年时间内 ，已经让该城市几乎每个人都知道了这家小披萨店， 他们的分店也遍布整个城市。