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中餐主题宴会设计婚宴策划案PPT课件

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《婚礼宴会设计》PPT课件

《婚礼宴会设计》PPT课件

婚宴根本情况介绍
• 时间：2021年1月4日 • 地点：恒升大酒店5楼会议厅 • 主题：“爱在星空下〞婚礼 • 新人：张××、李×× • 风格：中西式浪漫婚宴 • 预计客人人数:200位
新郎:张××，某公司高级业务经理 民族：汉 身高：1.72m 体重：62kg 血型：B 性格：开朗，随和 爱好：阅读，体育，交友
上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。
• 6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟 花。
• 7、结帐需要客人支付现金，在预订处 洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险 箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部 当班效劳经理。
效劳本卷须知
• 1、加强平安防范意识，提醒客人保管好随身携 带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。
• 〔六〕展示酒水，斟酒
• 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯 具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提 供。
• 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下 端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商 标朝向客人。
要由于客人婚宴用餐完毕较迟，脸上就流露 出不耐烦的神色，效劳怠慢客人。
3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商 标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封， 再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由 一名效劳员点燃蛋糕车上的两根冷焰火， 然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将 蛋糕车推到一边。
• 〔三〕换骨碟： • 1、遵循右撤右上的原那么； • 2、如有1/2骨渣时要更换； • 3、假设每道菜都派的情况下，每道都
需换； • 4、上点心时更换； • 5、上汤汁较浓的菜时应换； • 6、上水果时换 • 〔四〕换烟缸：每个烟缸内有3—4个
面带微笑,迎接客人到来。

主题宴会设计ppt课件

主题宴会设计ppt课件
筷套正面朝上
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄 勺齐平
分值
10分
2分 2分 2分
8分 3分 2分 5分
2分 4分 1分 1分
扣分
得分
项目
操作程序及标准
分值
葡萄酒杯放于餐碟正中，间隔3厘米，白酒杯摆在葡萄酒杯
6分
葡萄酒杯，
的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三 杯成直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起
30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举
手示意。 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进
行。 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。 操作过程中物品不离盘（台布、装饰物布、台面装饰物除外）
餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、 和谐，符合台面设计主题。
餐巾折花和摆台先后顺序不限。 比赛中允许使用装饰盘垫。 物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。 选手自备物品 防滑托盘（2个） 规格台布1床 装饰布、台面装饰物 餐巾（10张） 桌号牌（上面写参赛选手编号） 餐碟、汤勺、汤碗，筷子、筷架各10套 水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） 牙签（10套） 公用餐具（筷子、筷架、长柄勺各2套）
白酒
摆上桌
杯 ， 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部），卫生 水杯
2分
餐巾折花
花型突出主位，符合主题。整体协调 折叠手法正确，卫生，一次性成行，滑花型逼真，美观大方

酒店婚宴设计与策划ppt课件

酒店婚宴设计与策划ppt课件
大胆的色彩运用色彩的和谐与否，在 整个 婚宴台面设计中极其关键。协 调的色彩既能让参加婚宴的客人赏 心悦目，又能突出宴会的主题，最 重要的还能够透露出作品的理念和 内涵。
11
婚宴宴会台面的色彩搭配
类型
对比色搭配
强色对比和互补色 相配宴会
举例
比如绿色和黄色，因 为这两种颜色是最和 谐的搭配，它们在色相环 上是最接近的色系。 鲜艳的绿色和纯洁的白色 组合也是一种非常美丽、 优雅的颜色，它生机勃勃， 象征着生命，能协调出一 种文雅而又不失活力的美。
19
六、方案总结
以文字形式征询客人的意见，并从客人的 意见中汲取经验，同时建立客源形式档 案系统。宴会档案资料的内容主要包括， 宴会预订资料、宴会设计资料、宴会活 动资料、宴会效果反馈资料、宴会总结 资料等。
20
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
16
（二）婚礼宴会活动细则表的 识别
酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。 第一部分始于表第一行，并包括了预计的客人数 第二部分是成功举办活动的关键，在这个栏目中
记录了所有关于活动的情况信息。 第三部分主要是价格和日期，以及宴会经理的签
字。
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（三）两个问题的解决
18
五、检查实施
宴会开始前，应与前台、餐厅、厨房等部门 确定宴会的所有细节安排。在婚礼宴会活动 开始前三至四天，宴会经理应与客户一起检 查各项工作。此时，客户必须提供保证人数。 而且宴会经理必须以口头的方式逐项与客户 核对，确保双方没有任何误解
3
二、婚宴预订
（1）酒店婚宴活动的预定
预定的工作是由酒店销售部、宴会部承办，宴 会经理或助理负责。大多数酒店宴会部门会依 照婚宴宴席的价格行事，同时结合顾客期望、 时间以及顾客需要的服务质量来确定价格。

中餐主题宴会设计PPT课件

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结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年X：
1、根据宴会目的确定主题 2、根据主题宴会台面寓意命名 3根据主题宴会场地规划台型设计 4、根据宴会主题创意设计台面造型（桌裙、 台布、餐具、餐巾折花、插花、菜单、餐椅、 餐垫）
菜单设计：菜品命名与主题相符， 菜肴结构比例，冷热 菜的比例
菜单样式：卷轴、竹简、扇子、
一：笔试 二：英语口语 三：现场操作 1、仪容仪表 2、现场摆台 3、现场互评

婚宴活动策划方案PPT

婚宴活动策划方案PPT

提供餐后水果、饮料和小点心等服务，让 宾客在婚宴结束后仍能感受到温馨关怀。
04
婚礼仪式流程设计
入场环节创意安排
新人入场方式
选择独特、有创意的入场方式，如乘坐马车、热气球等，吸引观 众目光。
伴郎伴娘入场
设计特别的入场方式，如舞蹈、歌唱等，展示他们的个性和才艺。
嘉宾入场
为嘉宾安排座位，并引导他们有序入场。
婚宴活动策划方案
contents
目录
• 策划背景与目标 • 场地选择与布局设计 • 菜单策划与餐饮服务安排 • 婚礼仪式流程设计 • 婚宴现场装饰与氛围营造 • 嘉宾邀请与接待工作安排 • 预算制定与费用控制 • 安全保障措施及应急预案制定
01
策划背景与目标
新人背景介绍
新人基本信息
介绍新人的姓名、年龄、职业等基本信息，便于 参与人员了解。
座位安排
为特殊嘉宾预留显眼且舒适的座位，方便他们观看婚 礼仪式。
07
预算制定与费用控制
整体预算分配
婚宴餐饮费用
包括菜品、酒水、服务费等。
婚纱礼服与配饰费用
包括新娘婚纱、新郎礼服及双 方父母礼服费用。
婚宴场地费用
包括宴会厅租金、装饰布置费 用等。
婚礼策划与执行费用
包括策划师、执行人员、摄影 师、摄像师等费用。
安排座位布局
根据场地形状和大小，设 计合理的座位布局，确保 宾客舒适就座。
预留舞台与通道
预留舞台空间，方便新人 及婚礼主持人活动，同时 确保通道畅通。
舞台、灯光、音响设备配置
搭建舞台
根据婚礼主题和场地特点，搭建 合适的舞台，营造浪漫氛围。
配置灯光设备
选用柔和的灯光设备，渲染浪漫 氛围，同时确保舞台照明充足。

宴会设计及菜单安排ppt课件

宴会设计及菜单安排ppt课件
宴会设计及菜单安排
1
第一章 概 述
2
目录
会第 革第 第
存三
二一
在节
节节
的 问当 题代
中 国 宴
宴 会 的 历 与宴会
4
一、筵席的由来及特征
筵席是一个历史术语，它的本义是铺地的坐具。 《周礼·春官·司几筵》：“司几筵掌五几、五席之名物，
辩其用，与其位。” ，“几”是一种矮小的案子，古代用它来搁置酒肴，也
1．与烹饪原料、器具、技术及就餐环境、服务 设施等的发展密切相关，相互促进
2．礼仪贯穿筵宴发展的全过程 3．筵宴的发展受制于政治、经济、文化
26
第三节 当代中国宴会存在的问题
27
一、宴会食品存在的弊端
中国的宴会重“宴”而不重“会”，它强调菜肴珍贵、 丰盛、量多有余，而且以菜肴、酒水的贵贱和多少来衡 量办宴者情理之深浅。
（3）生日宴会 生日宴会是人们为纪念出生日而举办的宴会。做 生日一般以老年人居多，老年人喜人多、热闹。现在为小孩过生日 而举办宴会的也日益增加。
（4）纪念宴会 纪念宴会是指为纪念某人、某事或某物而举办的 宴会，要求有一种纪念、回顾的气氛。因此在宴会布置时有特殊要 求
（5）商务宴会 商务宴会在宴会经营中占有一定比例。国内外商 务客人要求饭店为他们提供增进友谊、联络感情的宴请和业务洽谈、 协议签约、资料信息交流的工作条件。商务宴会的消费水准以中等 偏上为多。
1、中式宴会 中式宴会是中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的
饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、 吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主， 其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。 历代著名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千 叟宴、定鼎宴等。中国传统宴会目前在宴会经营中 占90%以上。

婚礼宴会PPT课件

婚礼宴会PPT课件
01
室内场地
02
室外场地
选择室内场地可以更好地控制环境，如温度、照明等，同时也可以更 好地布置场地。
室外场地可以提供更自然、浪漫的氛围，但需要考虑天气等因素，并 做好相应的布置。
布置元素
01
花卉
花卉是婚礼布置中最重要的元 素之一，可以选择鲜花或人造 花，根据主题和个人喜好进行
搭配。
02
布幔
布幔可以用来装饰墙壁、柱子 等，增加场地的层次感和氛围
婚礼宴会ppt课件
目录
• 婚礼宴会主题与风格 • 宴会场地布置 • 宴会菜单与酒水 • 婚礼宴会流程 • 婚礼宴会人员安排 • 婚礼宴会预算与费用
01
婚礼宴会主题与风格
主题选择
浪漫唯美
以浪漫、唯美的元素为主，强调爱情和 温馨氛围。
简约时尚
以简约、时尚的元素为主，强调现代感 和个性。
传统中式
以中式元素为主，强调传统文化和喜庆 氛围。
考虑婚礼主题和风格
根据个人喜好和婚礼主题，制定相应 的预算。
费用明细
场地租赁费
根据场地大小、位置和 设施，确定租赁费用。
餐饮费用
根据宾客人数、菜品数 量和酒水需求，计算餐
饮费用。
布置费用
包括场地布置、花艺、 灯光和音响等费用。
摄影与摄像费用
选择合适的摄影师和摄 像师，并确定相应的费
用。
预算控制
对比市场价格
03
宴会菜单与酒水
菜单设计
01
菜品搭配
根据婚礼的主题和宾客的口味 ，选择合适的菜品进行搭配。 既要考虑菜品的多样性，也要
注重营养均衡。
02
创新元素
在传统菜品的基础上，可以加 入一些创新的元素，如使用特 别的食材、采用新颖的烹饪方 式等，以增加菜品的吸引力。

中餐宴会主题设计 ppt课件

中餐宴会主题设计 ppt课件
主题宴会设计
横店.龚建平
PPT课件
1
主题宴会设计
中餐宴会台面设计，又称餐桌布置艺术，它是根据宴会主题，对宴会台面 用品进行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面组合形式的艺术创造。
设计方案内容： 1、主题名称 2、台面中心造型设计 3、餐具设计，包括骨碟、汤碗、汤匙 、味碟、水杯、红 酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。 4、餐巾花的设计 5、桌裙、桌布及椅套的质地、颜色、款式。 要求： 1、1——3人一组（按菜系知识的分组进行）；
PPT课件
7/30
4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进
持饮食给人们带来的各种感官的享受。
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8/30
总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、 健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要 求的人群，也适宜在寻常餐饮中追求新鲜 不同的人们。
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9/30
祥荷盛宴
淄博印象
自然最和谐的相处，体现人与自然的相
互馈赠与回报。
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5/30
2、餐具及杯具的选择
餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
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6/30
3、装饰台
装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下约
竹乡养生宴
情系中华
仙鹤祝寿
和谐盛宴
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4
桌面设计
1、台布及椅套设计
此餐台的设计为十人宴会标准台，桌面

中餐主题宴会设计婚宴策划案

中餐主题宴会设计婚宴策划案

主题菜单设计
设计菜单为八凉八热、两主食、两甜点
金相 屋敬 藏如 娇宾 （（ 春虾 仁 卷饼 ）） 长幸早一节花心相年比 长福生往节开心亲年翼 久美贵情高富相相有双 久满子深升贵印爱余飞 （（（（（（（（（（ 热扬花葱竹干脆四红招 州生爆笋锅 喜烧牌 汤炒红海炒菜皮丸鲤烧 枣 肉 面饭羹参丝花虾子鱼鸡 ）））））））））） 吉永鸿白满前鸳海 祥结运头掌程鸯誓 如同当偕金似戏山 意心头老钱锦水盟 （（（（（（（（ 私水酱夫凉什尖凉 房晶 妻拌锦椒拌 白 牛 海 肘 肺 木 果 皮 斩 蜇 鸡子肉片耳蔬蛋皮 ））））））））
2.市场人群定位
3.主题寓意
婚礼宴会设计概述
婚宴整体配色 婚宴餐具配色及图案 婚宴桌裙配色及图案
婚宴桌面中心主题物
婚礼整体配色
配色方案-年轻绯红
婚礼整体基调
温馨浪漫 典雅大方
配色规则：红色系(主色)+玫瑰粉、米白色、蓝色、金色（配色）
宴会配色、图案-区域1-椅子
椅子及椅背花装饰（参考图）
椅子及椅背花装饰： 米白色椅子套 椅背搭配酒红色蝴蝶结丝带
宴会配色、图案-区域2-餐具
餐具（参考图） 白色瓷盘上釉粉色月季，粉色月季的花语是 高贵、优雅，同时也有感初恋的含义。
宴会配色、图案-区域3-桌布
餐桌桌布（参考图） 印有龙凤呈祥红色桌布为底，桌布上横铺一 层金色桌旗，盘花，杯花为白色加淡黄色。
婚宴桌面中心主题物
桌面中心主题物（参考图） 中式竹筒花瓶上简单装有用红色、紫色为主色 调的玫瑰，苏州折扇摆放在竹筒上方，中国传 统瓷娃娃放在花瓶右边。
菜
单
中 餐 宴 会 主 题 设 计 婚 大 宴 赛
ห้องสมุดไป่ตู้

第二节中式宴会餐台设计ppt课件

第二节中式宴会餐台设计ppt课件
• 6.以内为尊:与门的距离,内高外低.在房间考 里面的位置为尊.
• 7.以佳为尊:面门为上、临墙为好。宴席座 位面对正门、面对景观、背靠主题背景墙 面为上座。
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
（二）中式宴会席位安排
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
• 三、中餐宴会的席次安排 • 在宴会上，席次具体是指同一张餐座上席
位的高低。 • （一）宴席席位排位原则 • 1.以中为尊：横向排列时，中心第一，中央
高于两侧。突出主位。 • 2.以右为尊: 横向排列时,右高左低,主人右边
• 3. 围台裙。有些中高档宴席为了变化台面 ，根据需要选择颜色较深的装饰布做台裙 。
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
• （三）摆转盘 • 根据需要摆放转盘。要求转盘圆心与圆桌
中心和台面中心三点相重合。注意检查转 轨旋转是否灵活。
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
• （二）铺台布、铺装饰布、围台裙 • 1. 铺台布。台布颜色的选择应符合宴会主
题。
• 2．铺装饰布。有些中高档宴席为了变化台 面，根据需要选择与台布颜色不同的装饰 布，铺放在台布上。
• 8．八桌——十桌：主桌在厅堂正面上位或 居中，其余各桌按顺序排列，或横或竖， 或双排或三排。
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
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椅背搭配酒红色蝴蝶结丝带
6
2020/1/1
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宴会配色、图案-区域2-餐具
餐具（参考图） 白色瓷盘上釉粉色月季，粉色月季的花语是 高贵、优雅，同时也有感初恋的含义。
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宴会配色、图案-区域3-桌布
餐桌桌布（参考图） 印有龙凤呈祥红色桌布为底，桌布上横铺一 层金色桌旗，盘花，杯花为白色加淡黄色。
9
婚宴桌面中心主题物Βιβλιοθήκη 晶 肘牛妻 肺
拌 木
锦 果
椒 皮
拌 海 蜇
鸡子肉片耳蔬蛋皮
））））））））
单
11
2020/1/1
12
藏如 久美贵情高富相相有双 如同当偕金似戏山 娇宾 久满子深升贵印爱余飞 意心头老钱锦水盟
（（ （（（（（（（（（（ （（（（（（（（
春虾 热扬花葱竹干脆四红招 私水酱夫凉什尖凉
仁 卷饼 ））
汤
州 炒
生 红 枣
爆 海
笋 炒 肉
锅 菜
皮
喜 丸
烧 鲤
牌 烧
面饭羹参丝花虾子鱼鸡
））））））））））
房 白 斩
桌面中心主题物（参考图） 中式竹筒花瓶上简单装有用红色、紫色为主色 调的玫瑰，苏州折扇摆放在竹筒上方，中国传 统瓷娃娃放在花瓶右边。
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主题菜单设计
设计菜单为八凉八热、两主食、两甜点
金相 长幸早一节花心相年比 吉永鸿白满前鸳海
菜 屋 敬 长 福 生 往 节 开 心 亲 年 翼 祥 结 运 头 掌 程 鸯 誓
婚礼宴会设计概述
婚宴整体配色 婚宴餐具配色及图案 婚宴桌裙配色及图案 婚宴桌面中心主题物
4
配色方案-年轻绯红
婚礼整体配色
婚礼整体基调
温馨浪漫 典雅大方
配色规则：红色系(主色)+玫瑰粉、米白色、蓝色、金色（配色）
5
宴会配色、图案-区域1-椅子
椅子及椅背花装饰（参考图）
椅子及椅背花装饰：
米白色椅子套
中 餐 宴 会 主 题 设 计 婚大 宴赛
2020/1/1
陕西工业职业技术1 学院
目录
婚礼宴会主题名称 市场人群定位 主题寓意 婚礼宴会设计概述
主题菜单
2
1.婚宴主题名称
“结发为夫妻，恩爱两不疑”
2.市场人群定位
年轻的新婚佳人
3.主题寓意
“结发为夫妻，恩爱两不疑”出自汉代诗人佚名的《旧题苏武诗·结发为夫妻 》。“结发”是古代男子二十束发加冠、女子十五束发为笄表示成年的一种 仪式，诗中的青年男女到了这个人生的美好时刻便结为夫妻，“恩爱两不疑 ”，指婚后生活过得十分美满、幸福。“交丝结龙凤，镂彩结云霞，一寸同 心缕，百年长命花。”两个新人就床而坐，男左女右，各自剪下自己的一绺 头发，然后再把这两缕长发相互绾结缠绕起来，以誓结发同心、爱情永恒、 生3 死相依，永不分离。