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营养餐管理制度标准版本禅家岩镇中心小学“营养餐”管理制度1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。
领导小组对食堂的0财0务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。
每学期要召开____次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。
2、学校食堂一律由学校____经营管理，不准个人承包或变相承包。
3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。
出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。
4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。
5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。
6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。
7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。
禅家岩镇中心小学食堂卫生管理制度1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。
2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。
3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。
设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。
严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。
4、保持食堂整洁卫生。
各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。
中心乡小学学生营养餐工程发放管理制度一、总则为保障学生营养需求，提高学生身体素质，确保学生健康成长，根据国家有关法律法规，结合中心乡小学实际情况，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于中心乡小学所有在校学生。
三、发放标准1.配餐标准：根据学生不同年龄、生长发育情况，制定合理的营养配餐标准，保证学生每日所需营养摄入。
2.食材标准：选用新鲜、无污染的食材，尽量选择有机食材，保证食品安全。
3.饭菜种类：每日提供主食、肉类、蔬菜和水果，保证营养均衡。
4.食物口味：口味适中，以适合大多数学生的口味为准，尽量避免过咸、过甜、过油的食物。
四、发放时间1.早餐：早上7:00准时发放早餐，保证学生有充足的时间吃早餐。
2.午餐：中午12:00准时发放午餐，保证学生不挨饿。
3.下午茶：下午15:00发放营养小食，供学生增加能量。
五、餐饮管理1.餐饮供应：学校组织专业餐饮公司负责每日的餐饮供应，保证食品的新鲜和卫生。
2.食堂设施设备：学校维护食堂设施设备的正常运行和卫生清洁。
3.食品检查：学校每日对供应食品进行食品安全抽检，确保食品符合国家标准。
4.食堂卫生：学校每日对食堂进行卫生检查，保证食堂环境整洁，并及时清除垃圾。
5.食堂用具：学校提供符合卫生标准的餐具和用餐场所，确保学生用餐安全。
六、食品采购1.采购程序：学校按照采购程序选定食品供应商，签订采购合同，确保食品质量和数量符合要求。
2.供应商选择：选用有食品安全证书的食品供应商，并定期进行评估和考核。
3.食品储存：学校设立专门的食品储存区域，保证食品存储环境干燥、卫生和温度适宜。
七、学生参与1.食物选择：学生可根据个人喜好和需求在规定的范围内选择食物，鼓励学生多吃蔬菜和水果。
2.餐后秩序：学生吃完饭后应自觉保持用餐环境整洁，自觉将垃圾投放到指定位置。
八、家长监督学校鼓励家长积极参与学生营养餐工程的监督，发现问题及时反馈给学校，共同维护学生饮食安全。
九、违规处理对于食品质量不符合要求的供应商，将取消合作资格并追究有关责任人的责任。
一、目的为了确保我校营养餐的卫生安全，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生的身体健康，特制定本制度。
二、组织机构1.成立营养餐卫生管理领导小组，负责营养餐卫生管理工作的组织、协调和监督。
2.各班级设立食品安全监督员，负责本班营养餐的卫生监督和反馈。
三、营养餐采购与验收1.采购部门必须选择具有合法经营资格、卫生条件良好的供应商，签订采购合同，明确双方责任。
2.采购的食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。
3.验收部门对采购的食材进行严格验收，确认食材质量合格后方可入库。
四、营养餐加工与制作1.食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
2.加工制作过程严格按照食品安全操作规范进行，保持操作间卫生。
3.生熟食品分开存放，避免交叉污染。
4.烹饪过程中，注意食材熟透，防止食物中毒。
五、营养餐分发与储存1.营养餐分发时，确保食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。
2.分发完毕后，及时回收餐具，进行清洗消毒。
3.储存食品的冰箱、冰柜等设备要保持清洁，定期检查设备运行状况。
六、食品安全培训与教育1.定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2.开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。
七、监督检查与责任追究1.营养餐卫生管理领导小组定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
2.食堂工作人员违反本制度，造成食品安全事故的，将依法追究责任。
3.师生发现食品安全问题，应及时向营养餐卫生管理领导小组报告。
八、附则1.本制度自发布之日起施行。
2.本制度由营养餐卫生管理领导小组负责解释。
通过以上制度，我校将进一步加强营养餐卫生管理，确保广大师生的饮食安全，为创建和谐校园贡献力量。
小学营养餐管理制度(二)1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。
2.按照有关要求并结合学校实际配备专(兼)职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。
____把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。
4.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。
5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。
6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟。
7.学校食堂管理员、采购员切实严把食品采购、运输、验收入库三个环节，坚持食品原料采购查验与索证索票制度，严禁采购腐烂变质、污秽不洁、霉变生虫等感官性状异常的食品，严禁使用无碘盐，严禁无质量保证的食品及原辅材料进入学校。
8.坚持做好全县学生营养状况的监测工作，学生监测率达____%以上，监测次数一年不低于一次。
学生营养餐工程发放管理制度一、发放对象。
凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”。
二、发放时间。
“营养餐”课间操时间发放。
三、发放场所。
本班教室。
四、发放要求：1、“营养餐”专人负责，定时定点发放。
2、管理人员和班主任组织学生并发放。
3、学生只能领取当天的营养食品。
4、营养食品不允许累积领取和代领。
5、其它事宜参照《学生营养餐食品发放与食用制度》。
五、台帐管理：1、学生签字确认。
每周周五，学生对一周食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。
2、“营养餐”发放人员确认签字。
中小学营养餐管理制度条例第一章总则第一条为了保障中小学生的营养需求，促进学生的健康成长，制定本规定。
第二条中小学营养餐是指中小学生在学校就餐时所享用的膳食，是为了满足学生饮食需求，保障其健康成长所提供的食品和服务。
第三条中小学营养餐应当符合《中小学生营养餐食品安全与营养规范》的要求，保障食品的安全、卫生和营养均衡。
第四条中小学营养餐的管理应当遵循公开、公平、公正的原则，保障学生的权益。
第五条学校应当建立健全的中小学营养餐管理制度，明确相关的责任部门和责任人员。
第六条学校应当加强对中小学营养餐的监督检查，及时发现和解决问题，确保中小学生的健康饮食。
第七条政府部门应当加强对中小学营养餐的监督检查，对学校存在的问题进行指导和督促整改。
第二章中小学营养餐的供应管理第八条学校应当与专业的餐饮单位签订中小学营养餐供应合同，明确双方的责任和义务。
第九条学校应当定期对中小学营养餐的供应单位进行评估，并根据评估结果进行选择或淘汰。
第十条中小学营养餐的供应单位应当具备相关资质和合格证明，保证食品的安全、卫生和营养。
第十一条学校应当加强对中小学营养餐供应单位的监督检查，发现问题及时处理并向上级主管部门汇报。
第十二条中小学营养餐供应单位应当遵守国家有关法律法规和食品安全要求，对餐饮从业人员进行健康管理和职业培训。
第三章中小学营养餐的食品安全管理第十三条学校应当建立健全中小学营养餐的食品安全管理制度，确保食品的安全、卫生和合格。
第十四条学校应当对中小学营养餐的食品原料进行采购管理，确保原料的质量和安全。
第十五条学校应当加强对中小学营养餐的食品加工制作过程的监督检查，保证食品的安全和卫生。
第十六条学校应当定期对中小学营养餐的食品进行抽检，发现问题及时处理并向上级主管部门汇报。
第十七条学校应当对中小学营养餐食品安全问题进行积极的宣传和教育，提高学生和家长的食品安全意识。
第四章中小学营养餐的营养管理第十八条学校应当根据学生的年龄、性别和体质特点，合理制定中小学营养餐的营养标准和食谱。
一、总则为保障小学生营养餐安全，提高营养餐质量，确保学生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、管理目标1. 保障学生营养餐食品安全，防止食物中毒等食品安全事故的发生。
2. 提高营养餐质量，满足学生营养需求，促进学生健康成长。
3. 建立健全营养餐管理制度，明确各部门职责，确保制度落实到位。
三、组织机构及职责1. 学校成立营养餐安全管理领导小组，负责营养餐安全工作的统筹规划、组织协调和监督检查。
2. 食堂管理部门负责营养餐的采购、加工、配送、储存等环节的安全管理。
3. 教务处负责营养餐计划的制定、实施和监督。
4. 体育卫生保健室负责对学生进行食品安全教育，开展食品安全检查。
5. 家长委员会负责对营养餐工作进行监督，及时反馈意见和建议。
四、营养餐采购与验收1. 食堂管理部门应选择具有合法经营资质的供货商，签订供货合同，明确质量要求。
2. 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。
3. 食堂管理部门对采购的食品原料进行验收，查验产品合格证明、检验报告等，确保食品安全。
五、营养餐加工与储存1. 食堂工作人员必须持有有效健康证明，定期进行体检。
2. 食堂加工操作应符合卫生规范，保持加工场所清洁卫生。
3. 食堂应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。
4. 加工过程中，严禁使用亚硝酸盐、食品添加剂等对人体有害的物质。
六、营养餐配送与供应1. 食堂管理部门应制定营养餐配送计划，确保配送时间、温度、卫生符合要求。
2. 配送过程中，食品应保持原包装，避免污染。
3. 食堂工作人员应向学生提供营养餐，确保学生按需取餐。
七、食品安全教育与培训1. 学校定期对学生进行食品安全教育，提高学生食品安全意识。
2. 食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全操作技能。
八、监督检查与责任追究1. 学校定期对营养餐安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。
小学营养餐管理制度第一章总则第一条为了进一步规范我校小学营养餐管理工作，确保营养餐的质量，提高学生的健康水平，根据国家、省、市、区关于学生营养餐管理的有关规定，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我校小学营养餐的管理工作，包括营养餐的采购、储存、加工、分发、监督等环节。
第三条我校小学营养餐管理工作遵循科学、规范、安全、节约的原则，确保营养餐的质量，满足学生的生长发育需求。
第四条我校小学营养餐管理工作实行校长负责制，明确各相关部门的职责，确保营养餐管理工作的顺利进行。
第二章组织机构与职责第五条成立小学营养餐管理工作领导小组，由校长担任组长，分管副校长担任副组长，相关部门负责人担任成员。
领导小组负责制定营养餐管理工作的具体措施和办法，监督营养餐管理工作的实施。
第六条营养餐管理工作小组下设办公室，负责日常管理工作。
办公室设在后勤部门，办公室主任由后勤部门负责人兼任。
办公室负责营养餐的采购、储存、加工、分发等环节的具体管理工作。
第七条各部门职责：（一）后勤部门：负责营养餐的采购、储存、加工、分发等工作，确保营养餐的质量。
（二）教务部门：负责对学生进行营养知识教育，提高学生的营养健康意识。
（三）德育部门：负责对学生进行用餐秩序教育，维护用餐秩序。
（四）保卫部门：负责营养餐安全管理，确保营养餐的安全卫生。
（五）监察部门：负责对营养餐管理工作的监督，发现问题及时处理。
第三章营养餐的采购与储存第八条营养餐的采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择具备资质的供应商，确保营养餐的质量。
第九条采购的营养餐应符合国家食品安全标准，具备有效的营业执照、卫生许可证、产品质量检验报告等证件。
第十条采购的营养餐应进行验收，验收内容包括：外观、保质期、生产日期、规格、数量等。
验收不合格的产品不得进入校园。
第十一条营养餐应按照规定的储存条件进行储存，确保营养餐的新鲜度和口感。
第四章营养餐的加工与分发第十二条营养餐的加工应按照规定的流程进行，确保营养餐的卫生和安全。
小学营养餐管理制度范本第一章学生“营养餐工程”责任追究制度1、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处；3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任；4、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；5、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。
否则造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任。
第二章学生营养餐工程卫生管理制度一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。
二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。
三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。
四、如发现供应商在规定期限内(一个月)未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。
五、不采购____变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。
八、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。
九、其它原因出现____变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工。
十、蛋奶储藏室不得储存蛋奶外的其它物品。
第三章学生营养餐工程食品验收、储存制度为确保蛋奶储存管理规范，责任明确，特制定以下制度：1、学校设置专用的蛋奶储藏室，配备好蛋奶储存设备，确保食品储藏安全卫生。
2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好蛋奶储存管理工作。
一、制度目的为了保障学生的营养健康，提高学生身体素质，我校特制定营养餐管理制度，确保营养餐的质量和安全，让学生吃得放心、吃得健康。
二、组织领导1. 成立营养餐管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员包括班主任、教师代表、学生家长代表等。
2. 领导小组负责制定营养餐管理制度，监督执行情况，定期召开会议，研究解决营养餐管理中的问题。
三、营养餐采购制度1. 食品原料采购由专人负责，采购员需熟悉食品卫生知识和采购常识。
2. 遵循定地点、定价格原则，采购米面油、调味品等定型包装原料，食品管理员进行验收。
3. 采购粮、油、面粉、肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品时，向持有有效工商执照和卫生许可证的食品生产、经营单位定点采购。
4. 严禁采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定点屠宰的猪肉及其他肉食品。
5. 购买定型包装食品时，查看食品包装标识是否齐全，包括生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。
6. 采购食品时应防止运输过程中的污染，做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记账册。
四、营养餐制作与供应制度1. 食堂工作人员需持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
2. 食堂严格按照卫生标准进行操作，保持卫生环境整洁。
3. 营养餐制作过程中，注意食品的色、香、味、形，确保饭菜美味可口。
4. 定期对食堂设施、设备进行检查、维护，确保其正常运行。
5. 食堂提供营养均衡的菜品，满足学生需求，确保饭菜数量和质量。
五、营养餐经费管理制度1. 学校设立营养餐专账，纳入学校财务核算。
2. 学生营养餐补助款由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。
3. 学校设立营养餐公示栏，将营养餐资金使用情况进行公示，接受群众监督。
六、营养餐评价与监督制度1. 定期开展营养餐质量检查，对食堂工作人员进行考核。
2. 学生、家长、教师可对营养餐提出意见和建议，学校及时予以整改。
3. 领导小组定期召开会议，研究解决营养餐管理中的问题。
小学营养餐管理制度一、总则为了确保学生的身体健康，提高学生的学习效率，保障学生的营养需求，学校制定了营养餐管理制度，确保学生膳食的安全和合理性，满足学生的营养需求。
二、餐饮服务目标1. 提供合理、安全、卫生、多样化的膳食服务。
2. 保障学生的饮食安全和营养需求。
3. 提高学生的饮食素质，培养良好的饮食习惯。
4. 促进学生身心健康的发展。
三、餐饮服务内容1. 提供早餐、午餐、晚餐三餐服务。
2. 保证学生的饮食种类及营养成分的均衡。
3. 提供不同类型的食品搭配，丰富学生的口味。
4. 提供素菜与荤菜的搭配，提倡适量搭配。
四、餐饮服务标准1. 餐饮服务应符合国家卫生标准。
2. 餐饮服务采用符合食品安全标准的食材。
3. 餐饮服务需保证食品的新鲜度。
4. 餐饮服务需保证食品的卫生合格。
5. 餐饮服务需保证食品的合理搭配。
五、餐饮服务流程1. 供餐单位需按照学校的食谱制定菜单。
2. 供餐单位需在餐饮服务前进行食品检验。
3. 供餐单位需按照学校制定的餐饮服务标准进行食品加工。
4. 供餐单位需在餐饮服务中加强对食品的卫生管理。
5. 学校需加强对餐饮服务的监督管理，确保食品的安全和合理性。
六、餐饮服务监督管理1. 学校成立食品安全管理部门，负责餐饮服务的监督管理工作。
2. 学校可委托食品安全管理部门对供餐单位进行定期检查。
3. 学校定期对食品安全进行培训。
4. 学校可定期组织家长会，听取家长对食品安全的意见和建议。
5. 学校应及时处理学生、家长对食品安全的投诉。
七、餐饮服务宣传1. 学校可定期发布食品安全公告。
2. 学校可定期进行食品安全宣传活动。
3. 学校可在食堂宣传食品安全知识。
4. 学校可组织食品安全知识竞赛。
八、餐饮服务安全1. 学校食品安全管理部门需建立完善的处理食品安全事件的制度。
2. 学校需建立灾害应急预案，保障学生的餐饮安全。
3. 学校需加强对学生的食品过敏情况的了解和管理。
九、餐饮服务评估1. 学校需定期对餐饮服务进行评估。
XX镇中心小学突发公共卫生事件报告制度1、初次报告:学校发生突发公共卫生事件后,应在第一时间(事件发生后2小时内,向中心校校长和卫生院进行初次报告。
2、接到学校突发公共卫生事件报告后,学校领导应当立即赴现场核实,并在2小时内向上一级教育和卫生行政部门及同级政府报告。
3、进程报告:每天报告事件新状况在特别重大或者重大突发公共卫生事件处置中,学校应当每天将事件发展变化情况报告中心学校。
4、在学校突发公共卫生事件处置过程中,学校应及时将事件发展变化情况逐级上报。
5、结案报告:1周内逐级上报结果事件处置结束后,学校应在1周内将事件处理结果逐级上报教育行政部门。
XX镇中心小学食堂财务管理制度一、学校食堂运转,必须坚持“公益性”原则,按照“非营利性”要求,实行单独核算。
二、要保证原料采购、食物领取、库存盘点等流程规范透明,确保资金使用安全、规范和有效。
三、实施学生营养改善计划试点的学校,必须确保补助资金足额用于为学生提供食品,不得直接发给学生个人和家长,也不得用于其它成本开支。
四、定期公布经费账目,配餐食谱、数量和价格,以及享受补助学生名单、标准等信息,接受学生、家长和社会监督。
五、食堂结余款,必须专项用于改善学生伙食,不得用于非食堂经营服务方面的其他支出。
XX镇中心小学学校领导自费陪餐制度为了切实加强学校食品卫生安全,确保学生营养餐的就餐安全,结合学校实际,特制定学校领导自费陪餐制度。
1、学校实行陪餐制,陪餐领导按值班表由值班领导轮流。
每天按时在学校食堂陪餐。
2、陪餐领导要熟悉每餐的菜谱,并为学校食堂献计献策,改善学生生活。
此外陪餐领导要以高度负责的态度认真登记,及时填写当天日志。
3、陪餐领导当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。
4、每次就餐前,陪餐人员必须提前30分钟进入食堂,首先检查食品卫生,然后检查饭菜质量,检查时采取一看,二闻,三尝的工作流程,所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样,确定无任何问题方可让学生食用。
5、陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应,应在登记表中认真填写情况记载,并签好姓名和时间。
若有不适情况反应,迅速上报学校主管领导或校长,同时抽食堂工作人员,迅速阻止其他人不得食用。
6、未经学校安排其他人员不得进入食堂陪餐。
XX镇中心小学餐具清洗消毒保洁制度1、不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
清洗餐具、用具时,应做到“三池分开”,并在水池的明显位置注明标识。
2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二冲洗、三消毒”,不得减少任何环节。
3、清洗时,在水池里放入洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃;在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
4、对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,应放入指定的位置,并加盖封闭,防止细菌浸入。
5、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
6、每次消毒后要及时登记。
禁止采购使用的食品及食品原辅材料目录(一腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的。
(二含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的。
(三含有致病性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
(四未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品。
容器包装污秽不洁,严重破损或运输工具不洁造成污染的。
(五掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的。
用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。
(六超过保质期限的。
(七为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。
(八含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。
擅自加入药物的食品及食品原料。
未经卫生部批准的新资源食品。
(九未经检验或检验不合格出厂的食品及食品原辅材料(初级农产品除外。
(十未按规定索证的食品及食品原辅材料。
(十一无卫生许可证者生产的食品及食品原辅材料。
(初级农产品除外(十七不符合国家卫生标准或者卫生管理办法的进口食品及食品原辅材料。
(十二其他不符合食品卫生标准和要求的食品及食品原辅材料。
XX镇中心小学食品原料采购、索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全,按照《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定食堂原料采购索证制度:1、食堂采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生安全,必须定点采购食品。
2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。
必须是2人以上进行采购,并记录清楚,购买时间、地点、售货人的情况和联系电话。
5、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证6、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。
7、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。
XX镇中心小学食品出入库、仓库卫生管理制度一、食品的出库1、产品出库必需有符合规定、符合制度、签字齐全的出库单,出库单须写明用途。
2、仓库保管员严格执行凭出库单发货,无单不发货,内容填写不全不发货,名称不准不发货。
3、出库产品当面点验清楚,必须做到出库的食品或原辅材料不得在退回库内。
食品不可以不经保管员直接出库。
出库后及时清理现场。
二、食品的入库1、食品入库验收须有购买发票作为凭证。
2、对食品的数量、品种、规格进行验收。
3、入库食品验收发现有损坏、变质、生虫等情况,保管员坚决不予入库,并立即向领导汇报。
4、保管员将食品入库后及时填写食品收到记录,并做好台帐备查。
5、对入库食品按生产日期的先后顺序整齐摆放,进行标识;做到食品与台账相符,出库时要选择先入库的食品,保证食品在有效期内出库。
6、仓库保管员要以制度原则对事,以真诚友善待人,对入库工作中业务往来人员服务热情周到。
三、仓库卫生管理制度1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐,食品与杂物严格分离,主食和副食分离。
2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止交叉感染。
3、库房内地面平整,硬化,严禁直接裸露土地,通风良好避免阳光直接射入。
4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,防止食品发霉,变质生虫子。
5、库房内设立食品垫离板,存放台,存放案,做到所有食品离地10厘米以上。
6、食品库房设专人管理,建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度,做到清洗、消毒、换气,经常保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品。
7、对进库的各种食品原料,半成品进行验收和登记;掌握食品的进出状态,尽量缩短存储时间。
XX镇中心小学食堂卫生检查及管理制度1、食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。
2、食堂卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。
3、食堂每日清洁1—3次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。
杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。
4、员工在工作时,着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。
5、食堂工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。
6、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。
XX镇中心小学学生营养餐食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度为保障师生身体健康和生命安全,加强食品进货质量监督管理,保护师生的合法权益,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定,制定本制度。
第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。
采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
第二条在购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定,以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。
第三条经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,主要查验内容包括:(一定性包装食物的验收:1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;2、验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;3、验包装是否有厂名、厂址;4、验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5、嗅气味,是否有异味;6、手感,是否有异样(二非定性包装食物的验收:验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则,有问题的食物坚决不能使用。
1、看:是否有腐烂、霉变的食物;2、闻:是否有异味;3、用手感受有无异样;4、看：蔬菜是否新鲜。
第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得采购进校。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能采购进校。
第五条学校食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
价格在一般情况下应低于市场零售价。
第六条采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
第七条方式进行。
第八条食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。
第八条学校炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。
第九条食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。
第十条学校所采购的食物要根据用途分类存放，不能把易变质的食物与其他食物放在一起，不能长时间存放易变质的食物。
第十一条贵重物资领用后要有专人负责保管，严格控制用途；对物资使用量要有科学的预测，保证在规定的领用时间内领货，以增强工作的计划性；使用物资既要保证规格，又要杜绝浪费，以节约成本。
第十二条食堂每日领用原料应填写物资出库单。
