2009年中国休闲食品行业分析报告

餐饮行业消费趋势与预测分析报告-金六顺2009年08月19日星期三 17:22近年来;我国的餐饮业发展非常迅速;餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长;预计未来将保持17％以上速度发展;行业发展前景看好;可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期;市场潜力巨大;前景非常广阔;长期发展趋势良好..2004年;全国实现餐饮业零售额7486亿元;比上年净增1330亿元;同比增长21.6％;连续14年实现两位数的高增长;比同期社会消费品零售总额增长率高出8.3个百分点;占社会消费品零售总额的13.9％;对社会消费品零售总额的增长贡献率为21％;拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点..2005年;中国餐饮业零售额实现8886.8亿元;同比增长17.7％;比上年净增1336亿元;高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点;占社会消费品零售总额的比重达到13.2％;对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4％和2.3％..全年实现营业税金488.8亿元;同比增长17.8％..2006年;中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关;达到10345.5亿元;同比增长16.4％;比上年净增1458亿元;连续16年实现两位数高速增长;与改革开放初期的1978年相比增长了188倍..2007年全国餐饮企业营业零售额累计达12352亿元;同比增长19.4％;占社会消费品零售总额的13.9％;拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点;对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7％..其中快餐业和火锅业发展最快..与改革开放初期相比;2007年中国餐饮营业额是1978年的225倍;年平均增长率高达20.53％..2008年零售额达15404亿元;比2007年增长24.7％;连续18年保持两位数的速度..而在海外;中餐不断攻城掠地;2008年中餐首入奥运食谱;更进一步走向国际化;根据历年数据分析;预计到2010年;中国餐饮业零售额将达到20000亿元..餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一..我国经济近年取得的快速发展;国内生产总值快速提高;是持续迅速带动国内消费需求增长的主因..08年人均国内生产总值GDP超过2000美元;居民消费能力增强;消费层次提高;中式正餐高端消费额比重将持续增长..从长远来看;随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长;城乡居民收入增加;生活水平不断提高;我国的餐饮业发展非常迅速;近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上;可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期;市场潜力巨大;前景非常广阔..行业政策分析目前;我国餐饮行业缺乏规划引导;法规建设滞后问题..在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象..尚未建立适用于餐饮业的国家级法规;缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准;餐饮企业的标准参差不齐;内容不全面、技术知识含量低;缺乏全国统一性..我国餐饮业缺乏统一的行业执法;市场秩序不规范;餐饮环境不卫生;食品安全问题时有发生;市场管理和行业管理跟不上形势发展需要;市场秩序有待规范..但是;国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇..目前我国服务业总量相对较小;2007服务业产值比重不到40％;与全球服务业产值平均比重60％发达国家超过70％相距甚远..党的十七大报告提出“加快发展现代服务业;提高服务业的比重和水平”..国务院关于加快发展服务业的若干意见及国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见;为服务业加快发展奠定了良好政策基础;为餐饮业发展带来难得的机遇..1、金融危机对中国餐饮行业影响简要分析自08年美国金融危机爆发波及全球;美国、日本、欧洲各国政府都忙着救市;目前来看效果还不明显;这次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备部分损失;出口困难;减缓经济增长;失业增加;消费者收入下降;对餐饮业影响主要有三个方面：一是、居民消费能力降低;二是、入境游客减少;旅游餐饮需求缩水；三是;持续低迷将导致消费者信心受挫;降低消费热情..但由于中国的经济与国际经济有一定的割裂;我国人民币实施资本项下的严格管理;国际游资冲击不大;在美国已有70多家银行趋于倒闭的情况下;中国的金融系统运行良好;经济保持一定的速度增长..目前;我国已经颁布了政策;通过扩张财政和降低存款准备金率;4万亿拉动内需等措施;现在又进行了人民币汇率的下调;如果各项宏观经济措施实施有效;预计国内经济消费可在1年左右的时间能够好转;但是由于经济的惯性下滑;情况恶化会持续到09年中旬;到后半年;情况会逐渐好转;但是彻底正常要到2010年;消费者信心基本恢复;由于经济体制改制;国内经济将由出口为主改变拉动内需为主;结构变动会很大..受口红经济效应的影响;餐饮业成为了十大逆市而上的行业;在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了;大宗采购和旅游减少了;但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了;中低档餐饮企业生意火爆..国内餐饮业在不景气的经济环境中;得以“独善其身”;逆市而上;餐饮业拉动内需明显;2008年零售额相比2007年增长24.7％;营业额达15404亿元;以09年第一季度的发展速度;预计2010年餐饮业实现2万亿元零售额没有阻碍..有危机同时就有机遇;餐饮行业面临场地房租、原材料成本、运营成本降低的机遇;同时劳动力充足、人工成本降低;兼并费用降低将带来低成本扩张机遇;预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港;中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点..2、业态分析自改革开放后;世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展;逐渐改变了中国餐饮市场的格局..如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态;份额不断扩大;特别在沿海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势;餐饮市场细分不断深化;中餐、西餐、中西合璧餐;正餐、快餐;火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展..目前国内中餐市场的呈多元化、连锁化、规模化发展特征..国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势;虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位;但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势;近三年餐饮业态变化如右图所示;各种业态的比例正加速变化;正餐营业收入限额以上由05年55.90％降至的50.32％2007年;快餐已占据经济发达省份绝对优势;如上海、浙江、广东等形成有效规模竞争;除快餐外;休闲咖啡厅也正在十分有效的抢夺中餐饮食市场..比例1.57％增长到2.28％;咖啡厅目前主要在经济发达的沿海地区蓬勃发展..中餐格局的变化的首先源于国外连锁经营模式的引入;以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革;中式正餐的内在特点与市场都导致了多数运做的均为中小企业;“船小好掉头”是中餐经营的一贯特点;预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐渐下降..其次;中餐格局将餐饮消费形式变化的不断变化;随着经济的发展;中国家庭结构的变化;三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替..目前以二至四人为消费的主体;具有较高的消费能力;是中国餐饮消费未来发展方向..与此同时;国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合;定位于年轻白领阶层的休闲咖啡厅;随着经济的发展和这一阶层人数的扩张;不少餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式;在菜品选择上;中西结合;直接与中餐竞争消费者..互联网泡沫之后;风投开始将目光投向传统行业;VC的参与将助力中餐行业快速转化;餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因素;与之前的互联网投资相比;餐饮业的现金流回收快;而且具有经营实体;有部分餐饮企业麾下还有不少不动产..获得VC青睐的中餐连锁企业;大致可以分为三类：一是休闲正餐;代表企业如俏江南、一茶一坐；二是火锅类;如小肥羊、小尾羊等；三是快餐;如真功夫、大娘水饺..VC投资的几家中餐企业;如一茶一坐、小肥羊、真功夫等;虽然分属不同的中餐类型;却都具有可复制性、标准化程度高的共性..餐饮行业发展趋势及预测分析表明;未来5年竞争局面激烈仍将维持;中餐的比例将进一步下降；VC的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化;连锁经营将会加速规划化发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸;特色经营更加突出..创新经营、品牌营销的力度加强;管理与人才的作用将更加突出..3、消费者分析随首我国人均国内生产总值快速提高;人均国内生产总值GDP超过2000美元;居民消费能力增强;消费水平和层次提高;中式正餐高端消费额比重将持续增长..但餐饮需求是复杂多变的;其消费口味和消费心理;会随着社会环境的变化而变化..餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求;看清餐饮市场的发展趋势;选择适当的营销方法;才有可能在激烈的市场竞争中获得成功..菜系分析中国菜肴在烹饪中有许多流派..其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系;即“八大菜系”..各菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的..同时也受到该地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响存在较大差异;正是因为这些差异;各大菜系产品具有了强烈的地域性;占据着当地主要份额..而地域差异的存在;又引起消费者强烈的求异心理;愿意去尝试不同的风味..所以跨地域经营是未来的热点;它可以使各具特色的风味饮食之间互相借鉴;取长补短..目前;八大菜系出现跨地域经营;相互融合趋势..2008年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以上;这些城市的人均消费水平比较高;成为中式正餐行业跨区域发展的增长点..粤菜自上世纪80年代初在全国风靡至今;20多年长盛不衰;其主要原因是珠江三角洲地方经济的飞速发展;拉动了餐饮业的繁荣和振兴；同时粤菜选料广博奇杂..适应了食客求新;求异的需要；不断创新;推动了粤菜持续发展..随我国经济的发展;粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在全国形成气候;逐渐走上各大菜系的霸主地位;成为各大都市菜品的龙头;引领消费潮流;份额持续增长..消费者决策分析经历了非典;禽流感、H1N1;健康的观念早已经深入人心;消费者越来越重视健康和卫生..分餐制日渐流行;餐厅卫生状况及每日消毒也为消费者关注;随着绿色食品;素食、食疗、滋补等等概念愈发得到消费者的赞同..“衣要布;食要素”已经成为很多人的生活方式..消费者追求的是一种健康的;合理的膳食关系..健康的;才是最好的;这一点亦成为消费者基本需求..粤菜在口味上清淡;注重营养;亦附合消费者的心理需求..消费者就餐选译不仅只是讲究口味;餐厅的环境、氛围、情调都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件;消费者日渐注重享受;注重餐饮产品与文化的融合;中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久;不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮产品具有鲜明的文化性特征..消费者追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时;主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合..近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛;将这个理念发挥到极致;无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格;甚至是其经营的特色菜系;都体现出一定的文化主题和内涵;使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现..抓住了文化这一卖点;将使餐饮产品具有无限的生命力..互联网是信息聚集的地方;也是信息传递最快速的地方;对于餐饮企业;网民对餐厅或菜式的讨论热情;会激发其他网民尝试与参与讨论的兴趣..而对于口碑较好的餐厅也更容易得到网民之间的互相推荐;成为消费决策的因素之一..网络口碑营销;网络搜索成为餐饮企业推广重要手段;餐饮消费行为分析随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新;推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势..一是商务型消费增加..经济的发展促使商务活动增加;商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展..二是替代型消费增加..随着经济发展;居民收入增加;越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭;这集中表现在近些年来年夜饭的火爆..三是被迫型消费增加..越来越多白领人士和进城务工的农民工;时间紧;也没有条件自己开伙做饭;他们处于无奈;没办法只能被迫在餐馆里就餐;这就促使快餐行业的发展..随着经济的发展;消费饮食习惯也在变化;餐饮产品的消费时段也随之发生变化..现代人工作繁忙;进餐时间不稳定;加上现代营养学的倡导;使餐饮产品的消费时段变得模糊..人们并不要求一日三餐必不可少;但又不想太饿着自己;饿了总想找点儿零食、小吃..为适应这一需求;各种24小时营业的快餐店、小食店随之涌现；而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务..这种随时供应;不分时段的便利与快捷正成为一种趋势;以吸引便利型消费者、价格型消费者..中国家庭结构的变化;三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替..目前以二至四人为消费的主体;具有较高的消费能力;是中国餐饮消费未来发展方向..现代餐饮企业应从年龄段、收入和家庭因素细分目标市场..餐饮消费趋势分析：经济低迷时期;消费者的实际收入或预期收入肯定会缩水;大众消费者自然捂紧钱袋;自觉不自觉地缩减了高档消费和大宗支出;一般消费和小额支出并不会受到多大影响..预计不同类型餐饮消费在近3年消费趋势如下：上班族消费趋势分析：在经济危机的压力面前;上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY;将请朋友到家里吃饭;减少去餐馆次数..家庭消费趋势分析：家庭的预算和支出会减少;会缩减了高档消费和大宗支出;但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多..商务消费趋势分析：吃奢华盛宴的人少了;中档餐饮消费次数将增加..消费者分析表明;在未来3年;餐饮经营面临新的发展趋势;粤菜将引领消费潮流;跨地域经营是未来的热点;消费时段及消费趋势将产生变化;餐厅功能日趋多样;特色经营..4、竞争分析中国的餐饮市场经过多年的改革与发展;已进入一个新的阶段;市场竞争的形势也发生一些新的变化..把握这种变化趋势;研究制定正确的对策;对餐饮企业来说是至关重要的..一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争;发展到产品与企业品牌的竞争;文化品位的竞争..在改革初期;餐饮企业之间主要是打价格战;打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化;消费者用餐既要满足生理需求;又要满足心理需求;因此;越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌;提高企业的文化品位..这是一种更高水平的竞争..二、由单店竞争、单一业态竞争;发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争..三、由在本地发展走向外地发展;由小城市向大中城市发展;由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸;由西部向东部延伸..几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业;一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张;立足和占据外地市场;甚至打进中心城市和国际性大都市..如今;地域的概念已经淡化;餐饮企业竞争的市场半径大大延长..四、中外餐饮企业竞争加剧..餐饮业是改革开放比较早的一个行业;外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场;我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战;与国外餐饮相比;国内餐饮企业在硬件、软件;尤其是在管理、服务方面的差距较大..加入WTO后;更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争..国外餐饮企业进入中国;对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响..而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢;竞争力不强..在国外;中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位;中餐特色不明显..在国内;中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压..全国前10强仅占餐饮业总营业额的4.78％;销售收入一般不超过数亿元..与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差;单单肯德基在中国就超过2000家连锁店;2007年销售收入超过215亿..竞争也必将进一步激化..中餐具有色、香、味具全的独特魅力;有着广大消费者和市场份额;但标准化是规模竞争的瓶颈;关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作;需要科学分析形成中餐标准化、流水作业;使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分..这项工作需要长期推行和持续的规范;是多数中小餐饮企业难以承受的;但也是中餐必须突破的关键..目前百胜集团已利用标准化运作优势;形成中式快餐的标准化并加以推广;目前“东方即白”利用肯德基进行的全面推广就在利用品牌、标准优势向“中式快餐”市场延伸;进一步扩大市场份额..国外餐饮业品牌布局已基本完成;未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局;通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析;中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力;单店的运营能力;品牌扩张能力;信息化管理能力..目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源..融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式;小肥羊就是其中代表案例;至08年3月;小肥羊在中国内地、香港、澳门及北美等地拥有350多间餐厅;业务年增速达35％;年销售收入超50亿元人民币..在TheNielsenCompany对中国六大城市市调中;小肥羊知名度接近100％;部分地区“第一提及率”超过50％..小肥羊9年来陆续获得并蝉联“中国500最具价值品牌”、“中国行业标志性品牌”等50余项荣誉..小肥羊遍布世界的连锁网络、产品的标准化和连锁经营战略;为中餐行业的经营和扩张树立了标杆..据了解;继味千拉面、小肥羊后;谭鱼头、小南国、真功夫等连锁餐饮企业日前正在酝酿上市..07年中国餐饮业的突出特点是资本活跃;百年老字号全聚德的成功上市;另外还有超过40家的企业正在积极争取上市;预计未来3年经济回暖后;将有更多的餐饮企业上市..竞争格局分析从行业数据统计看;中餐行业市场容量非常大;而且膨胀非常快;但我国餐饮企业现状;一是企业规模小、数量多;现代化水平低；行业标准体系不完善；据统计;我国现有餐饮网点400万个;从业人员将近2000万人;厨师700万人;平均每185人拥有1个厨师..餐饮市场相对来说是最分散的一个市场;国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额..可以说餐饮行业是完全竞争的行业;行业集中度相当低;未来发展的趋势是行业集中度大幅提高;有待于规模企业的整合..从餐饮企业竞争与发展格局来看;未来我国餐饮企业竞争将更加激烈;并伴有更多企业上市..然而;在餐饮行业高速发展的同时;食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显;行业竞争愈演愈烈;餐饮业全面进入“微利时代”;传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战..中国餐饮业已经步入行业洗牌期;必须交流新思想、探索新模式;迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型..当前的外资企业享受的是超国民待遇;国企享受国民待遇;民营企业享受的次国民待遇..在餐饮业内;虽然不明显;但也不乏其例..国内餐饮企业的经营活动除了正常的税收外;各项费用种类太多;缺乏规范性;地区差别也较大;政府管理体制的不健全;导致企业经营的不确定因素较多..随着中国法制建设的进一步完善;中国餐饮市场将也进一步规范化..餐饮业竞争格局分析表明;未来国内餐饮业竞争态势将发生四大变化;洋快餐主导中国餐饮竞争格局;品牌成为餐饮的核心竞争力..6、基本结论中餐行业面临的主要机会：1.我国经济近年取得了快速发展;国内生产总值快速提高;将持续迅速带动国内餐饮需求增长;预计;到2010年;中国餐饮业零售额将达到20000亿元..未来5年将保持17％以上速度发展2.我国人均国内生产总值快速提高;人均国内生产总值GDP超过2000美元;居民消费能力增强;消费水平和层次提高;长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长..3.中餐服务行业集中度相当低;未来发展的趋势是行业集中度大幅提高;有待于企业的整合4.由于金融危机作用;租金、人工成本及兼并费用降低将带来餐饮企业低成本扩张机遇5.受口红经济效应的影响;预计未年2年;中低档餐饮企业生意火爆;成为本周期投资与发展的热点..6.预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港..VC 的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化;连锁经营将会加速规划化发展；7.跨地域经营是未来的趋势;粤菜引领消费潮流;份额将持续增长..8.2008年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以上;这些城市的人均消费水平比较高;可做为中式正餐行业跨区域发展的增长点..9.传统餐饮向现代餐饮的转化加快;连锁经营将会加速发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸;特色经营更加突出..创新经营、品牌营销的力度加强;管理与人才的作用将更加突出..。

休闲食品谁主沉浮？休闲食品谁主沉浮？在有着上百亿元人民币市场空间的中国休闲食品市场，营销战事正愈演愈烈。

先来者上好佳等品牌正在日益巩固自己的品牌和市场优势，而后来者也同样野心勃勃。

随着中国休闲食品的消费市场不断扩大，国际巨头在中国休闲食品领域的竞争也愈发激烈。

近日，韩国第二大休闲食品企业可瑞安制果株式会社携其全球畅销的甜麦仁产品开始大力开拓中国市场，而已经在中国耕耘了13年的上好佳，则刚刚获得“中国驰名商标”称号，进一步加大了其在中国市场的优势。

在有着上百亿元人民币市场空间的中国休闲食品市场，各种营销概念战也此起彼伏。

休闲食品打起“健康战”目前全世界休闲食品市场的年销售额超过500亿美元，在发达国家，一些提高人体免疫力、预防疾病和降低脂肪的休闲食品普遍受到欢迎。

在全球休闲食品市场称霸的主要是立体脆、乐事和品客三大知名品牌。

在中国市场，生产休闲食品的企业也达数十家之多，其中上好佳、恰恰、康师傅、旺旺、乐事、卡迪娜、品客等一系列休闲食品品牌各占有一席之地。

在中国，休闲食品现在已经成为很多年轻人和儿童生活中不可缺少的一种消费，但是随着国人对健康观念的关注，消费者对于休闲食品的质量与健康问题也越来越重视。

已经深入中国市场多年的上好佳在营销策略上也早已经意识到了这一点，并坚持把“健康”当作产品主推的时尚概念。

据上好佳（中国）有限公司一位董事长助理向《成功营销》记者介绍，目前上好佳系列产品除了在选料上突出新鲜、绿色、健康原则外，还推出了很多“非油炸类”产品，如鲜虾条、薯条、荷兰豆、粟米条、芝士条、汉堡球等。

这些产品采用的是挤压或烘焙工艺，其营养的有效吸收率大幅提升，而单位体积的热量又大幅下降，“好吃不易胖”的概念有效地迎合了消费者的需求。

这位董事长助理还特别强调，界定食品是否安全放心，不在“油炸”或“非油炸”，而在国家质检、卫生等部门制定的一系列标准，还有企业规范化的制作工艺以及高度关注广大消费者健康的责任心。

休闲食品行业分析报告近几年，随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高，人们消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品俨然已经成为国人日常食品消费中的新宠。

统计资料显示，2009年休闲食品制造业创造工业产值4364.5亿元，同比增长27.5%；销售收入达到4304.0亿元，同比增长31.4%；实现利润117.7亿元，同比增长52.9%。

其中，2009年我国休闲食品市场容量已达400亿元以上。

可以预见，未来几年，我国休闲食品行业将迎来快速发展的黄金期。

为了帮助我国休闲食品企业更好的了解行业发展现状，我们将对我国休闲食品市场进行一次全新的梳理。

第一节：休闲食品行业发展现状：1、市场现状：发展潜力巨大相关资料显示，美味零食能减轻人的心理压力，并能帮助使用者缓解自身情绪，保持心情舒畅。

正因为如此，在人们的日常开支中，美味休闲类零食的开支也是必不可少的一部分。

即使在深受经济危机的这几年里，休闲食品收到的冲击依然很小，国人对休闲食品的需求也呈现出不减反增的势头。

中投顾问食品行业研究员周思然认为，随着我国经济水平的提高及旅游业的兴盛，我国休闲食品市场需求量呈持续增长势头，食品品种逐渐多样化。

近几年，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长，年增幅在25%左右。

2009年，我国休闲食品市场容量虽然已高达400亿元以上，但人均消费量仅为23.6g，远低于发达每年人均消费3.2kg的水平。

随着我国经济水平的提高及人们消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品市场仍将会以20%以上的速度增长，仅仅休闲食品企业注册一项就已高达10多万家，这些数据无疑都昭示着我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力和生存空间。

除此之外，我国休闲食品市场已呈现出由低端到高端的发展态势，国民消费能力的提升对高端需求的拉动效果十分明显，使高端休闲食品市场发展旺盛，中国本土高端消费群体也已开始浮出水面，也由此促成一批高端休闲食品品牌的诞生。

南京工程学院创业计划书课程名称大学生创业教育教程院（系、部、中心）经济与管理学院专业工商管理（现代物流）班级物流122 学号 209120820 起止日期 2013- 12月11日目录一、企业概况⑶二、创业计划作者的个人情况⑶三、市场评估⑷四、市场营销计划⑸五、企业组织结构⑺六、固定资产⑻七、流动资金（月）⑼八、销售收预测（12个月）⑽九、销售和成本计划⑾十、现金流量计划一、企业概况拟建企业基本情况产品和服务：零食、坚果、饮料、水、特色小吃、网上代购代售选择理由：根据我们目前的地理位置，处于校园周边，周边无特色店面，有足够的消费人群，我们是做零食销售的，所以一年四季都有卖点，我们个人有营销经验、计划和想法。

主要经营范围：当代大学生、校内学生、老师和工作人员以及周边的居住人群等。

发展前景：符合当代大学生需求，适合80、90后消费人群，符合社会发展需求。

目标：短期发展目标.…..首先在短期内做好各项管理工作，对员工制定严格的规章制度，对产品质量严格把关，保证产品的质量，先把招牌打响，让每一位来过我们店里的顾客都了解我们的产品，并且我们要在6个月内回收成本，实现有所收益。

长期发展目标……我们在完成短期目标后，企业有所利润，我们将扩大企业的规模，扩大店面，增加产品，扩招员工，把店面的环境弄得幽雅舒适，还打算多开几家分店在大学城内，以致以我们的服务与质量垄断大学城的零食市场。

企业宗旨：服务于人、营于利己（方便、快捷、优惠、服务、盈利）企业类型：□生产制造□? 零售□批发□?服务□农业□新型产业□传统产业□其他二、创业计划作者的个人情况以往的相关经验（包括时间）所要做的很多事情，有丰富的实践经验悉营销方面的许多实用性较强的方法教育背景，所学习的相关课程（包括时间）现代物流专业；培训；三、市场评估目标顾客及潜在顾客描述：目标顾客：当校大学生，校内老师、领导、职工以及周边居民等。

我们主要还是针对校内学生，因为我们在校园周边，消费人群的存在量还是比较大的，在校门口有很对的居住人群，更是有公交站台，这些都是我们的顾客潜在顾客：江宁区周边其他其他校园人群以及周边工厂的工作人员、校内学生的外校朋友等，还包括来往的行人，网上的一些顾客，都有潜在的机率。

中国烘焙行业的解析2008年，85度C在台湾市场一举超过星巴克。

用了不到三年的时间，85度C便以300多家店，卖出超过1亿杯咖啡的战绩，把在台湾市场打拼8年的星巴克远远地甩在了后头；2009年，成立不到一年时间的喜来公社就拿到了智基创投的风险投资，短短一年时间里就在上海“跑”出了9家店；2009年，与知名营销策划机构金汇通合作的武汉仟吉销售额突破2亿元，一举成为烘焙行业的强势品牌。

通过与金汇通合作，仟吉西饼从无到有，门店总数从当初的1家到现在的40多家的直营连锁专卖，在代表武汉风尚的新天地，成为唯一入驻的烘焙品牌。

……近年来，烘焙行业可谓是风生水起。

高速发展的烘焙产业已经到了竞争升级与品牌变革的临界点，即将经历着品牌变革的大浪潮。

对于众多中国烘焙品牌而言，在行业发生深刻变革之际，如何顺势而为，成功破局？金汇通·仟吉品牌策划的成功案例又给以行业品牌什么样的借鉴与启示？□行业审视：零散型市场、低层次竞争从上世纪八十年代初跟风港式面包起步，到九十年代大批台资烘焙厂商涌入，再到近几年来国内烘焙企业初具实力，中国烘焙业经历了20余年的发展历程。

今天，我们审视烘焙行业的发展，会发现年轻的中国烘焙业成长轨迹分化成了两个有着鲜明对比的发展线条，呈现出两大明显特征。

1、特征之一：零散型市场伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变，烘焙产品从上世纪80年代传进中国市场以来一直蓬勃发展。

据权威调查显示，近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，2008年已经达到718亿的产业规模。

据相关机构预计，2013年烘焙行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。

专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。

烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者。

近年来，虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，仍多局限于区域市场。

真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。

糖果市场调研报告（共13篇）彩虹糖果市场调研报告时间：2010.12.地点：各大超市类型：充气糖果品牌：彩虹糖调查起因及目的：包装对于产品价值体现以及宣传作用。

调查对象及范围：中国各个阶层的消费群体彩虹糖是世界最大宠爱食品和休闲食品制造商美国跨国公司玛氏公司早中国推出的系列产品之一，彩虹糖起源于美国，1995年原果味彩虹糖进入中国市场，2001年酸劲味彩虹糖上市成功，更加新鲜刺激的品尝享受，深受消费者喜爱。

彩虹梦之队带着彩虹糖足迹踏遍中国，彩虹糖成为年轻人喜爱的品牌。

包装主题设计理念：色彩符合其口味，围绕其特色的彩虹带，呼应了其倡导的“玩味无限”的广告语。

直观的表现了产品特点。

彩虹糖的所有产品包装均是在此基础上加以来设计。

市场上有的系列产品包装类型：A礼品型材料：纸质、塑料小桶（便于保存和运输）产品销售对象：大众均适合，最主要深受年轻人喜欢，所以包装主要以活泼，鲜亮为主。

顺应时代潮流。

因为多数用于送礼所以此类产品价位较高，包装要求也较高。

B经济家庭型材料：塑料软纸制成特点：因为此类产品面对的消费群体是家庭，因此方便简洁为宜，同时包装的简易也是产品成本降低，物美价廉。

本次调查让我深刻的认识到其实在现在的年轻人早已摒弃了那种复杂的包装设计而更多的趋向于简单大方的包装设计，而对于结构的要求，他们更多的喜欢的是那些新颖的包装结构，那些异型结构的包装盒更能吸引年轻人的眼球。

深受消费者喜爱。

彩虹梦之队带着彩虹糖足迹踏遍中国，彩虹糖成为年轻人喜爱的品牌。

彩虹糖在中国有10年历史，品牌知名度达到69%，但第一提及率却相当低。

不见不买的产品类型现在包装的一般趋势现在的食品不光在设计上寻求新异更在结构上花了心思，其包装设计早已超出人们的想象，色彩艳丽的有、淡雅的也有，可以说层次不穷。

时间的加速也带动了设计者的想法的飞跃，创意也早已代替了传统的实际构思，同时现在的年轻人求新的心理早已占据了实惠的心，包装的设计更是符合他们的求新心理，所以异性盒的设计、简单的或有创意的设计已不断映入大众的眼睛。

院系：四川财经职业学院工商管理系班级：2011级营销1班参赛项目：猫哆哩参赛队伍：Cly组合参赛人员：李琳、陈瑶、杨黎一、前言 (1)二、认识猫哆哩 (1)（一）猫哆哩的品牌故事 (2)（二）猫哆哩的变革升级 (2)三、市场及产品分析......................................................（一）营销环境分析 (3)（二) 消费者分析 (6)（三）企业和竞争对手的竞争状况分析 (8)（四）猫哆哩产品分析 (6)（五）猫哆哩的市场定位 (7)四、活动传播对象 (13)五、活动目的 (13)六、活动时间 (14)七、活动主题 (14)八、活动策划及框架内容................................................（一）活动策划 (15)（二）框架内容 (16)九、活动信息传播计划 (17)十、具体活动安排安排（工具）及开展 (18)十一、活动费用预算......................................................（一）活动费用 (19)（二）宣传费用 (20)十二、活动跟进与效果评估 (21)十三、活动说明与活动注意事项 (22)一、前言不论是“人生在世，吃穿二字”也好，还是“民以食为天”也罢，现在，随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，食品加工业如雨后春笋般蓬蓬勃勃的发展起来，而这其中“各领风骚一两年”的现象，又引起大多数经营者的反思和借鉴，对于猫哆哩一类食品来说，目前市场上同类的及兼营的各种休闲食品日益增多，众多的直接和潜在的竞争对手对手使该行业的竞争异常激烈。

面对人们的工作压力日趋增大，他们迫切需要减压，而时代的发展，越来越多的人追求时尚、健康、绿色的消费。

猫哆哩作为近年来突起的一个新兴食品，其旗下产品虽然符合消费者的需求，但是为何没有打动成都地区的消费者呢？是企业用的方式不对，还是其产品理念没有深入人心？针对这些问题，猫哆哩企业将采取何种措施来扩大其产品的知名度，提高市场份额，让我们的消费者真正爱上猫哆哩是我们本次策划将要解决的问题。

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面.与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。

尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。

全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8％,占社会消费品零售总额的14.4%。

自2010年1月起，统计局调整了统计口径,由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入.2010年,全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。

我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。

2011年，中国餐饮业实现收入20543亿元,同比增长率16。

9％.限额以上企业餐饮收入6445亿元，同比增长19.7%。

2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间,餐饮业保持年均16%的增长速度,到2015年零售额突破3。

7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。

伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长.《2012-2016年中国餐饮业投资分析及前景预测告》我们认为目前我国餐饮行业尚处于发展初期，市场规模、集中化程度都有巨大发展空间，将来有望孕育龙头大公司。

多因素促进我国餐饮业未来发展。

1〉人均收入——超过3000美元是国际公认的由必须消费向享受性消费转折的重要拐点；我国2009年实现了人均收入突破3000美元，未来在外就餐等需求将大幅增长.2>城镇化率提高和生活方式转变.随着经济发展和城镇化率提高、生产生活方式发生巨大转变,更多的人需要外出就餐将促进各级各类的餐饮需求,也必将带动各类餐饮蓬勃发展。

未来增长一方面来自外出就餐次数增多，更来自人均就餐消费水准的提高。