亚硝酸盐标准曲线(1)

亚硝酸盐的测定
数据分析
表1.不同含量的亚硝酸盐的吸光值
亚硝酸盐
的含量ug
0 2.5 5 10 15 20 25 样品 吸光值 0 0.015 0.081 0.143 0.226 0.314 0.385 0.196
图1.不同含量亚硝酸盐对应的吸光值
根据此标曲，得出样品在0.196的吸光值所得的亚硝酸盐的含量为13.06ug
计算
X= m 2×1000 V 2 V 1
式中:
X:样品中亚硝酸盐的含量,mg/kg;
m 1:样品质量，；
m 2:测定用样液中亚硝酸盐的质量，；
V 1:样品处理液总体积
V 2:测定用样液体积
结果的表述:报告算术平均值的二位有效数。

允许差:相对相差≤10%
m 1× ×1000
M1=20g m2=13.06ug
V1=250mL V2=10mL
代入的X=16.33mg/kg
讨论
自次实验的结果测得数据在国家所规定的安全范围之内，所以此肉类可以正常使用。

此次实验的标准曲线做的很好，但是样品处理液可能出现问题，所测的亚硝酸盐结果较小。

注意在加完显色剂定容后要放在避光的地方20min,防止实验数据错误。

食盐浓度和发酵时间对辣白菜中亚硝酸盐含量的影响摘要：食盐浓度和发酵时间是制作辣白菜的两个关键因素，它们影响辣白菜的口味及亚硝酸盐含量。

本课题探究了某种温度下不同的食盐浓度以及某一食盐浓度下随着发酵时间的进行亚硝酸盐含量变化的规律。

关键词：辣白菜；食盐浓度；发酵时间1前言蔬菜中有大量的硝酸盐。

硝酸盐是亚硝酸盐的前体。

亚硝酸盐是一种有毒物质, 当人们食用含有硝酸盐的蔬菜后,硝酸盐经口腔细菌的作用还原成亚硝酸盐。

它能迅速进人人体血液，将血红蛋白中的铁氧化为高铁，使其形成无法转运氧的高铁血红蛋白，从而影响氧的运载，造成人体缺氧，患高铁血红蛋白症。

这种病症对幼儿的威胁更大，严重者可引起死亡。

因此减少硝酸盐的摄入量是避免亚硝酸盐在体内生成的一种主要途径。

腌渍菜成熟时硝酸盐含量很低，即使在体内发生还原作用，生成的亚硝酸盐量在安全范围，不会对人产生毒性。

腌渍蔬菜在腌制过程中将硝酸盐还原成亚硝酸盐，其生成量在发酵初期达到高峰；随着发酵的进行，“亚硝峰”很快消失，发酵后期腌菜的亚硝酸盐含量远远小于FAO/WHO规定的日摄入量。

因此，应避开腌渍初期食用腌菜。

针对辣白菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，我们提出了以下问题：1．某一特定食盐浓度的辣白菜，随着发酵时间的进行，亚硝酸盐含量发生了什么样的变化？2．用不同的食盐浓度分别制作辣白菜，其亚硝酸盐含量会有什么样的变化？2实验原理2.1制作辣白菜的原理利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖制作辣白菜。

辣白菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将辣白菜发酵过程分为三个阶段。

发酵初期蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，它们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵，发酵产物为乳酸、乙醇、醋酸和二氧化碳等。

由于有较多的二氧化碳产生，气泡会从坛沿水槽内的水中间歇性地放出，使坛内逐渐形成嫌气状态。

校准曲线绘制—亚硝酸盐的快速检测背景知识
1 excel绘制标准曲线步骤
首先，我们打开excel，输入数据，上排通常为横坐标数据，下排为纵坐标数据（图1）。

选中所有的数据，选中插入--散点图（图2），选择好散点图形式后，就会跳出如下散点图（图3）。

插入曲线后，选取一个标准点，右击选择添加趋势线，得到线性标准曲线（图4），并在设置趋势线格式中勾选显示R平方值（图5）。

点击图表右上方+号，勾选坐标轴标题（图6），将相应图表标题和坐标轴标题输入，并适当修改字体和坐标轴数字的格式，得到一张完整的亚硝酸盐标准曲线图（图7）。

图片1
图片2
图片4
图片5
图片7。

火腿肠类产品中亚硝酸含量的测定XXX（XXX大学生命科学学院，XX XX XXXXXX）摘要：研究表明，亚硝基化合物是强致癌物质。

因此，我国食品卫生标准中对亚硝酸盐含量做出了严格规定：Gbn137-81,GBn138-81中规定咸肉类,香肠(腊肠)中亚硝酸含量≤30mg/kg。

为了了解我市超市中所售的各品牌火腿肠中亚硝酸盐含量是否超标，我组将通过观察采样的方式对我市大中型超市采购不同品牌的火腿肠进行亚硝酸盐含量进行测定，测定结果与国家标准进行比较，查看是否合格。

关键词：火腿肠；亚硝酸盐；感官；Ham sausage products - Determination of nitriteXXX (College of Life Science, XXX University, XXX XXXX, China) Abstract：Studies have shown that nitroso compound is a strong carcinogen. Therefore, China's food hygiene standards in the nitrite content made strict rules: Gbn137-81, GBn138-81 as specified in salty meat, sausage (sausage) in the nitrite content ≤30mg/kg. In order to understand the city's supermarkets sold by the brand ham nitrite content is excessive, my group will be sampled by observing the way to the city's large and medium sized supermarket purchases of different brands of ham for nitrite content was measured to determine the results are compared with the national standards, to see if qualified.Keywords: ham; nitrite; senses引言在食品中亚硝酸盐为最佳的添加物,这比起使用色素来增色更逼真、柔和,更具有刺激食欲的感观作用。

分光光度法测食品中亚硝酸盐含量中标准曲线的制作及影响因素摘要：标准曲线是直接用标准溶液制作的曲线，是用来描述被测物质的浓度(或含量)在分析仪器响应信号值之间定量关系的曲线。

在分光光度法测食品中亚硝酸盐含量分析中，被测物质的浓度在仪器上的响应信号值在一定范围内呈直线关系，试样测定的结果可以从标准曲线上查出。

因此标准曲线制作的好坏，将会影响测定结果的准确度。

关键词：分光光度法食品亚硝酸盐制作标准曲线影响因素标准曲线是直接用标准溶液制作的曲线，是用来描述被测物质的浓度(或含量)在分析仪器响应信号值之间定量关系的曲线。

在用分光光度法分析食品中亚硝酸盐含量时，被测物质的浓度在仪器上的响应信号值在一定范围内呈直线关系，试样测定的结果可以从标准曲线上查出。

因此标准曲线制作的好坏，将会影响测定结果的准确度。

1、标准曲线的表达式标准曲线应是一条通过原点的直线，如果坐标上各浓度点基本在一条直线上可不进行回归处理，但在实验中不可避免地存在测定误差，往往会有一、二点偏离直线，此时可用最小二乘法进行回归分析，然后绘制曲线，通常称为回归直线，而代表回归直线方程叫回归方程，表达式为：y=bx+a(式中：b为直线斜率，a为Y轴上的截距，x为被测溶液的浓度，y为吸光度，是多次测定结果的平均值)。

在实际工作中，制作亚硝酸盐标准曲线的目的，是要借助它来查出试样中亚硝酸盐的浓度，而不是由x值通过回归方程去求得最可靠的y值，为了便于将观察到仪器响应信号值代人回归方程中直接计算试样的浓度或含量，勿需去绘制标准曲线再从曲线上查出被测物的浓度，改用下式计算：x=by+a(式中：a为X轴线上的截距，其它解释同前)。

2、标准曲线的参数标准曲线有3个参数，即相关系数r，斜率b和截距a。

(1)相关系数(r)：相关系数是表示变量x与y之间的线性关系的密切程度。

如果r=1则所有点都落在一条直线上。

y与x完全呈现线性关系，但在分析中总存在随机误差，所以，一般r≥0．999即可。

目录1 氨氮2 亚硝酸盐氮3 硝酸盐氮4 挥发性酚5 硫酸盐6 氰化物7 阴离子合成洗涤剂8 尿素9 氯化钾10 硫化物使用范围：水质分析检测项目：氨氮NH3-N方法依据：GB/T5750. 5-2006 纳氏试剂分光光度法标准溶液配置：NH3-N标准溶液（1.000ug/ml）:用100.0ug/ml GBW（E）080220 NH3-N标准溶液（国家标准物质研究中心）逐级稀释而成。

仪器条件：723分光光度计（022）波长：420 nm 比色皿：1cm标准曲线：m（NH3-N，ug）0 5 10 20 40 60 80 100 吸光度A：0.039 0.057 0.075 0.111 0.186 0.263 0.343 0.412 △A 0.000 0.018 0.036 0.072 0.147 0.224 0.304 0.373回归方程与相关系数：Y=bX+a b=3.774×10-3a=2.097×10-3 r=0.9999使用范围：水质分析检测项目：亚硝酸盐氮方法依据：GB/T5750. 5-2006 重氮偶合分光光度法标准溶液配置：NO2--N标准溶液（0.1000ug/ml）:用100.0mg/L GBW（E）08021923 NO2--N标准溶液（国家标准物质研究中心）逐级稀释而成。

仪器条件：2100可见分光光度计（151）波长：540 nm 比色皿：1cm标准曲线：m（NO2--N，0.0 0.050 0.10 0.25 0.50 0.75 1.00 1.25ug）吸光度A：0.006 0.009 0.012 0.023 0.042 0.060 0.077 0.096 △A 0.000 0.003 0.006 0.017 0.036 0.054 0.071 0.090 回归方程与相关系数：Y=bX+a b=7.256×10-2a=8.557×10-4 r=0.9999使用范围：水质分析检测项目：硝酸盐氮方法依据：GB/T5750.5 -2006 麝香草酚分光光度法标准溶液配置：标准溶液（11.295ug/ml）:用1000ug/ml GBW（E）080264 硝酸盐标准溶液（国家标准物质研究中心）逐级稀释而成。

食品中亚硝酸盐含量的测定专业：xxxx班级：xxx姓名：xxx学号：2010037102时间：2013/7/5指导教师：xxx摘要：亚硝酸盐是一种毒性很强的物质，一般情况下，当人体一次性摄取300-500 mg 亚硝酸盐时就会引起中毒，称为亚硝酸盐中毒或紫绀症、肠原性青紫病等。

亚硝酸盐能使血液血红蛋白中的亚铁离子氧化成高铁离子，从而使其失去结合氧的能力，阻碍体内氧的运输，使人体发生急性中毒，严重时引起生命危险。

亚硝酸盐可导致维生素A的氧化破坏并阻碍胡萝卜素转化为维生素A，致使人体维生素A不足。

同时进入肠胃中的亚硝酸盐遇到胺极易转化成致癌物质亚硝胺，从已经进行的实验已证实亚硝胺具有强烈的致癌性。

由于亚硝酸盐的毒性严重危害健康，而亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，特别是食物中。

粮食、豆类、蔬菜、肉类、蛋类等都可以测出一定量的亚硝酸盐，比如蔬菜中约有4 mg/kg，肉类中约有3 mg/kg，蛋类中约有5 mg/kg。

在我国居民的膳食结构中咸菜是不可缺少的，在农村尤为突出。

而咸菜中一般都会含有亚硝酸盐，所以检测咸菜中亚硝酸盐的含量势在必行。

本次试验，我们小组测定了10种不同的咸菜中亚硝酸盐的含量，目的在于通过比较不同品牌的亚硝酸盐的含量来了解目前咸菜行业的亚硝酸实际加入量，给广大消费者一个购买的导向。

关键词：亚硝酸盐；咸菜、肉脯、泡椒鸡爪、香肠；分光光度法目的：1.熟悉食品中亚硝酸盐的卫生标准。

2.掌握食品中亚硝酸盐含量测定的基本方法。

3.为了探究市场中销售的一些咸菜类、香肠类以及肉脯泡椒鸡爪等中的亚硝酸盐含量，探究其含量是否符合要求。

仪器与试剂：紫外分光光度计、电子分析天平、水浴锅、研钵；亚铁氰化钾溶液、乙酸锌溶液、饱和硼砂溶液、对氨基苯磺酸溶液、盐酸萘乙二胺溶液、亚硝酸钠标准贮备液测定方法：1.样品制备：称取5g左右的试样置于研钵中，研磨充分，加12.5ml硼砂饱和溶液，搅拌均匀，以70℃左右的水约150ml将试样洗入250ml容量瓶中，于沸水浴中加热15min,取出后冷却至室温，然后一面转动，一面加入5ml亚铁氰化钾，摇匀，再加入0.5ml乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质。