3-食用油脂11

食用油等级分类标准食用油是指用于烹调食品的植物油，其种类繁多，从原料、加工工艺和质量等方面可以进行分类。

食用油的分类标准一般根据国家或地区的法规和标准来确定，不同地区的分类标准可能存在一定的差异。

下面是一种以常见的分类标准为基础的食用油等级分类。

一、根据原料1. 植物油：包括菜籽油、豆油、花生油、葵花籽油等。

植物油主要以油料作物的种子为原料，通过压榨或提取的方式获取。

2. 动物油：包括动物脂肪和骨油。

动物油主要以动物的脂肪和骨髓为原料，经过熔炼、脱臭等处理得到。

二、根据加工工艺1. 冷压榨油：冷压榨油是指在低温下对油料进行榨取，不经过高温加热处理。

这种加工方式能够保留油料的营养成分和天然风味。

2. 精炼油：精炼油是指通过去杂质、去色、脱臭等工艺对原油进行处理得到纯净的食用油。

这种加工方式能够去除油中的杂质、色素和异味，延长油的保存期限并提高稳定性。

三、根据质量等级1. 一级食用油：一级食用油是指质量最好的食用油，具有极高的营养价值和风味特点。

这类食用油的原料选用优质植物油，并经过精细加工处理。

2. 二级食用油：二级食用油质量次于一级食用油，但也具有较好的营养价值和风味特点。

这类食用油的原料一般为一级食用油的副产品，经过适当处理得到。

3. 三级食用油：三级食用油是指质量较差的食用油，一般用于非直接食用或加工制品中。

这类食用油的原料通常为低质或劣质植物油，经过简单处理得到。

四、根据酸价1. 一级酸价油：酸价指的是油中的游离脂肪酸含量，酸价低表示油质优良。

一级酸价油是指酸价低于2的食用油，具有极高的质量和风味特点。

2. 二级酸价油：二级酸价油是指酸价在2-10之间的食用油，质量次于一级酸价油。

3. 三级酸价油：三级酸价油是指酸价大于10的食用油，质量较差。

需要注意的是，食用油的质量和等级并非只有这几种分类标准，不同地区和国家还可能存在其他的分类标准和等级体系。

同时，食用油的质量和等级也可能根据国内外市场的需求和供给情况而有所不同。

食用油营养价值排名日常的烹饪出了调味料以外，食用油也是必不可少的，同时食用油可以补充人体必需的油脂成分，对人体大有好处。

但食用油一般也分为很多种，不同的食用油在烹饪的方法和营养成分上也有很大的差别，对于适合的人群也有一定的差别。

我们常见的食用油一共分为11种，故今日就对其进行一个排名吧。

11种常用油的营养价值1、花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。

花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。

另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。

另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。

花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

2、大豆油大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。

大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。

从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。

大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。

另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

3、菜籽油菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。

菜籽油一般呈深黄色或棕色。

菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。

食用油标准号对照表食用油是我们日常生活中不可或缺的食品原料，而不同种类的食用油在生产和销售过程中需要符合一定的标准要求。

食用油的标准号对照表便是为了方便人们对不同食用油的相关标准进行对照和查询而制定的。

下面我们将介绍一些常见的食用油标准号对照表，以便大家更好地了解食用油的相关标准。

1. GB 1535-2003《食用油脂》。

这是我国对食用油脂的国家标准，其中包含了食用油脂的分类、术语和定义、要求、试验方法、标志、包装、储存和运输等内容。

该标准适用于各类食用油脂的生产和销售，是食用油行业的基本标准之一。

2. GB/T 1536-2004《粮油食品中脂肪酸甲酯的测定气相色谱法》。

这是我国对粮油食品中脂肪酸甲酯测定的国家标准，其中规定了用气相色谱法测定粮油食品中脂肪酸甲酯的方法。

该标准适用于各类粮油食品中脂肪酸甲酯的测定，为保障食用油质量提供了技术支持。

3. GB/T 1537-2004《粮油食品中酚类化合物的测定高效液相色谱法》。

这是我国对粮油食品中酚类化合物测定的国家标准，其中规定了用高效液相色谱法测定粮油食品中酚类化合物的方法。

该标准适用于各类粮油食品中酚类化合物的测定，为保障食用油质量提供了技术支持。

4. GB/T 1538-2004《粮油食品中生物酚类的测定高效液相色谱法》。

这是我国对粮油食品中生物酚类测定的国家标准，其中规定了用高效液相色谱法测定粮油食品中生物酚类的方法。

该标准适用于各类粮油食品中生物酚类的测定，为保障食用油质量提供了技术支持。

5. GB/T 1539-2004《粮油食品中二氧化硫残留量的测定石墨炉原子吸收光谱法》。

这是我国对粮油食品中二氧化硫残留量测定的国家标准，其中规定了用石墨炉原子吸收光谱法测定粮油食品中二氧化硫残留量的方法。

该标准适用于各类粮油食品中二氧化硫残留量的测定，为保障食用油质量提供了技术支持。

以上就是一些常见的食用油标准号对照表，希望能够帮助大家更好地了解食用油的相关标准。

附件3：食用油脂制品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物,添加（或不添加）水及其他辅料，经乳化急冷捏合（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。

包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等。

其申证单元为1个，即食用油脂制品。

在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等]。

食用油脂制品生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0202。

二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。

1. 食用氢化油生产工艺流程动、植物油→精炼预处理→除氧脱水→氢化→过滤氢气、催化剂→后脱色→脱臭2. 人造奶油的生产工艺流程(1) 原料油脂、辅料→熔解混和→乳化→巴氏杀菌→急冷（A 单元）→捏合（B单元）→包装→熟成(2) 原料油脂、辅料、油溶性辅料调和→乳化→水溶性辅料→巴氏杀菌急冷（A单元）→捏合（B单元）→包装→熟成3. 起酥油的生产工艺流程(1) 可塑性起酥油的生产工艺原料油脂、辅料→预混合→急冷（A单元）→捏合（B单元）充氮→包装→熟成(2) 液体起酥油的生产工艺原料油脂、辅料→急冷(或不急冷)→搅拌→包装→熟成(3) 粉末起酥油的生产工艺原料油脂、辅料→熔化、混合→乳化→喷雾干燥(或冷却)→包装4. 代可可脂的生产工艺流程氢化、酯交换或分提后的食用油脂→再精炼→代可可脂（二）关键控制环节。

1. 食用氢化油①选取原料;②氢化过程; ③后脱色、脱臭2. 人造奶油①乳化程度;②巴氏杀菌;③物料进出A、B单元时温度的控制; ④熟成条件的控制3. 起酥油①物料进出A、B单元时温度的控制;②熟成条件的控制4. 代可可脂①物料进出A、B单元时温度的控制(有氢化工艺的); ②分提工艺（有分提工艺的）（三）容易出现的质量安全问题。

食用油脂是人们日常饮食中不可或缺的重要部分，同时也是健康饮食的关键组成部分。

对于食用油脂的卫生学评价指标，是保障食用油脂的品质和安全性的重要基础。

本文将从食用油脂的常用卫生学评价指标进行分析和解读。

一、酸价酸价是食用油脂常用的卫生学评价指标之一，通常指的是油脂中含有的游离脂肪酸的含量，是衡量油脂品质和保存期限的一个重要参数。

酸价高低直接影响着食用油脂的口感和储存稳定性，一般情况下，酸价越低，表示食用油脂的质量越好。

二、过氧化值过氧化值是食用油脂中脂质氧化程度的指标，是判断油脂氧化程度的重要依据之一。

食用油脂中的脂质氧化不仅影响油脂的风味和色泽，还可能产生有害物质对人体造成危害。

过氧化值的合格标准对于保证食用油脂的质量和安全性非常重要。

三、水质指数食用油脂中的水质指数是指食用油脂中水分的含量，水分的含量过高不仅会影响油脂的口感和质量，还会导致微生物的生长，从而影响食用油脂的品质和安全性。

水质指数也是食用油脂卫生学评价的重要指标之一。

四、气味食用油脂的气味是评价其品质的一个重要指标，优质的食用油脂应该具有清香怡人的气味，而过氧化或者受到其他污染的油脂则会产生异味，影响其食用价值和安全性。

五、石鲜试验食用油脂中石鲜试验的结果可以反映出食用油脂中是否存在杂质和过氧化物，从而间接反映了其质量和安全性。

石鲜试验是食用油脂卫生学评价中常用的测试方法之一。

六、澄清度澄清度是评价食用油脂清澈程度的指标，一般情况下，好的食用油脂应该呈现出清澈透明的状态，不应该有混浊或者悬浮物。

澄清度是反映食用油脂质量的重要指标之一。

七、自由脂肪酸自由脂肪酸是食用油脂中的一种重要成分，过高的自由脂肪酸含量会影响食用油脂的质量和口感，甚至产生不利后果。

自由脂肪酸是食用油脂常用的卫生学评价指标之一。

食用油脂的卫生学评价指标涉及了多个方面，包括酸价、过氧化值、水质指数、气味、石鲜试验、澄清度和自由脂肪酸等。

这些指标的合格与否直接关系到食用油脂的品质和安全性，对于保障人们的健康饮食至关重要。