脂类的化学

极性端
非极性端
脂类－－磷脂
脂类－－复脂
鞘脂类
由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1 分子极性头基团组成。 是构成双层脂膜的结构物质。
主要分布在细胞膜外侧的单分子层中。
糖脂和硫酯
单半乳糖基二酰甘油
双半乳糖基二酰甘油
6-亚硫酸-6-脱氧--葡萄糖甘油二酯(硫酯)
胆碱、磷脂酰乙醇胺等）
按非脂成 分的不同
磷脂 糖脂
鞘氨醇磷脂（鞘磷脂） 鞘糖脂（如脑苷脂、神经节 苷脂等） 甘油糖脂（半乳糖基二酰基 甘油）
非脂成分是糖
醇成分 不同
鞘氨醇磷脂和鞘糖脂合称为鞘脂类(sphingolipid)
③ 衍生脂类(derived lipid
由单纯脂类或复合脂类衍生而来或与 它们关系密切。
9
6,9 3,6,9 6,9,12 6,9,12,15 3,6,9,12,1 5 3,6,9,12,1 5 3,6,9,12,1 5,18
ω-9
ω-6 ω-3 ω-6 ω-6 ω-3
广泛
植物油 植物油 植物油 植物油 鱼油
clupanodonic
22：5
ω-3
鱼油，脑
cervonic
22：6
ω-3
鱼油
类脂 糖酯、胆 固醇及其 酯、磷脂 (组织脂）
5﹪ 动物所有细 1. 维持生物膜的结构和功能 （含量 胞的生物膜、2. 胆固醇可转变成类固醇激 素、 相当稳 神经、血浆 维生素、胆汁酸等 定） 3. 构成血浆脂蛋白
三 脂类的生物学功能

贮存脂类——脂肪 1g脂肪氧化— 38 kJ 1g糖或蛋白质—17 kJ
----乙酰化
脂类—三酰甘油
化学性质
由酯键产生的性质----水解和皂化(saponification)

② 由不饱和脂酸产生的性质
A 氢化
B 卤化
碘价：100克脂肪所能吸收的碘的克数 推测不饱和程度
C 氧化
温和氧化
剧烈氧化
D 酸败
水解性 氧化性
酸 醛 酮 酸
酸价：中和1克脂类的游离脂酸所需KOH的毫克数
③ 由羟基脂酸产生的性质
羟基脂酸乙酸酐Fra bibliotek乙酰化脂肪
乙酰价：中和1克乙酰脂经皂化释出的乙酸所需的 KOH的毫克数
二 单脂
(一) 脂肪(真脂、三酰甘油、甘油三酯、中性脂)
1 脂肪的组成和结构
酯键
R相同的称简单三酰甘油（甘油三单酯） R不同称混合三酰甘油（甘油三杂酯） 三杂酯中，脂酰基在右边为D-型
2 脂酸
(1) 特点
C4-C34 大多数直链，偶数碳 有饱和与不饱和，不饱和双键多为顺式
(2) 常见的脂酸
生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸 增加膜流动性 降低膜相变温度，抗寒冷 PUFA能降低血脂
(3) 脂酸常用的简写法
碳原子数：双键数（双键位置） 油酸 18：1(9) 或 18：1Δ9 反油酸 18 ：1(9) trans 顺式 Cis 反式 Trans
(4) 脂酸的空间构象
饱和 完全伸展 不饱和 Trans 近似饱和 Cis 弯曲
脂肪酸的结构特点：线形不分支
饱和脂肪酸： 软脂酸（棕榈酸），十六酸，16:0 硬脂酸， 十八酸，18:0 花生酸， 二十酸，20:0
不饱和脂肪酸：1-6个双键 油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：1△9c，
亚油酸（ω-6）：
顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9c，12c
α-亚麻酸（ ω-3） ： 全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9c，12c，15c

4、双磷脂酰甘油（心磷脂）： （1）结构：
心磷脂是由 2 分子磷脂酸与一分子甘油结合 而成的磷脂。是脂质中唯一具有抗原性的。
磷脂酸分子
甘油骨架
磷脂酸分子
• 5、缩醛磷脂：长碳烯醇以醚键与甘 油羟基相连
• 存在于细胞膜，特别是肌肉和神经 细胞的膜中。
pH7时，几种常见的甘油醇磷脂的净电荷
磷脂 磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰肌醇
乙醚、氯份等。 • 甘油是许多化合物的良好溶剂，广泛地用
于化妆品和医药工业。 • 甘油能保持水分，可以作为润湿剂。
第三节
磷脂类
磷脂是分子中含磷的单脂衍生物。 甘油 甘油磷脂类 鞘氨醇 鞘氨醇磷脂类
一、甘油磷脂
（一）通式
组成?
1 2 3
（二）性质 1、两亲分子：亲油、亲水 2、氧化（双键过氧化） 3、水解
• 总结：磷脂类从结构上讲其共性是都含有 磷酸基团，都含有极性的基团。
• 其结构骨架是醇(甘油醇，鞘氨醇)，脂肪酸、 磷酸基团。
第四节 糖脂
• 是含有糖成分的结合脂，主要包括鞘糖脂和甘 油糖脂两类。
（一）鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂）
组成：鞘氨醇、脂酸、糖
根据糖基的不同，可分为两大类：
1、脑苷脂（脑糖脂）（cerebroside） ： 神经鞘中最为丰富，糖基为中性糖（多数为半 乳糖，少数为葡萄糖）
磷酸基团 -
X基团 + +
+，0
净电荷 0 0 -1 -1
二、鞘磷脂
1、鞘氨醇 有60多种，动物中常见 D—鞘氨醇，植物 中二氢鞘氨醇 和 4—羟二氢鞘氨醇常见。
2、神经酰胺
脂肪酸通过酰胺键与鞘氨醇的-NH2相连， 形成神经酰胺。

脂类化学式脂类，又称为脂肪，是一类在自然界广泛存在的有机化合物。

它们由甘油和脂肪酸组成，是生命体中重要的能量来源之一。

简单来说，脂类的化学式可以用以下公式表示：CnH2n+1COOH。

其中，n代表脂肪酸的碳原子数，通常为4至24之间。

脂肪酸是脂类的主要组成部分，它们是长链的羧酸。

常见的脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸中的所有碳原子通过碳-碳的单键连接，而不饱和脂肪酸则含有一个或多个碳-碳的双键。

脂类在生物体中起到多个重要的功能。

首先，它们是生命体中重要的能量储存分子。

当我们摄入过多的能量时，身体会将其转化为脂肪酸，并储存在脂肪组织中，以备不时之需。

在需要能量时，身体会将脂类分解成甘油和脂肪酸，通过代谢过程产生能量。

其次，脂类还是细胞膜的重要组成部分。

细胞膜是细胞的保护屏障，控制物质的进出和细胞内外环境的平衡。

脂类通过形成双层结构，构建了细胞膜的基本框架。

不同种类的脂类可以调节细胞膜的流动性、渗透性和稳定性，从而影响细胞功能。

此外，脂类还参与了许多生物体内的重要生理过程，例如激素合成、维生素吸收和运输，以及细胞信号传导等。

激素是体内的化学信使，它们调节着生长发育、代谢和免疫等重要生理功能。

维生素是身体所需的营养物质，但它们通常不溶于水，而是在脂类的辅助下被吸收和运输。

尽管脂类在生物体中具有重要的功能，但过多的脂类摄入也会带来健康问题。

高脂饮食与肥胖、心血管疾病和糖尿病等疾病的发生风险增加有关。

因此，合理控制脂类的摄入量是维持健康的重要一环。

总结起来，脂类是由甘油和脂肪酸组成的有机化合物。

它们在生物体中起着能量储存、细胞结构和生理调节等重要功能。

然而，脂类的过度摄入会导致健康问题。

因此，我们需要根据个体需求合理控制脂类的摄入，以保持身体的健康和平衡。

H2 C C H2
H2 C C H2
H2 C C H2
H2 C CH3

甘油（丙三醇）
HO
C O
C H2
H2C OH HC OH C OH H2
H2O
脂肪酸1
H2 C C O C H2 C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 Байду номын сангаас2 C CH3
非必需脂肪酸
三、脂肪（三酰甘油）
动植物油脂的化学本质是酰基甘油，其中以三
酰甘油或称甘油三酯为主。
三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油 脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。植物 性三酰甘油脂多为油，动物多为脂。
生物体内含量最为丰富的脂类物质
H2 C
H2 C C H2 C H2
H2 C C H2
H2 C C H2
P
-
X
X= CH2 CH NH2 磷脂酰丝氨酸 COOH
X
极性，易溶于水 称极性头
非极性，不易溶于水 称非极性尾
磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中

卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原 因何在？

主要为卵磷脂可以增加神经传导物、促进脑细胞活化
卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？

两性（亲油、亲水），乳化剂
第二章 脂类化学
脂类的分类
I

按化学组成分类 II 单纯脂类 • •
按能否被碱水解分类 可皂化脂类 不可皂化脂类

复合脂类 衍生脂

第一节 简单脂
一、脂质（脂类）的定义：脂类（lipid）是一 类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。 其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生 物。

11 C
1
H 10
H
D 16
9 8 14 15
A
H
H
B 5
7
4
6
动物固醇 植物固醇
胆固醇
酵母固醇
胆结石症的胆石成分几乎都是胆固醇构成的。
（二）胆酸与胆汁酸
胆汁酸
胆汁酸是机体内胆固醇的主要代谢终产物。
复习题
1、概念：脂类、脂肪酸、必需脂肪酸 2、脂类的生理功能 3、甘油三酯的结构及组成 4、几种重要甘油磷脂组成
糖脂包括甘油酯糖脂和鞘糖脂。 鞘糖脂包括脑苷脂类和神经节苷脂类，共同特
点是含有鞘氨醇的脂，头部含糖。
（一）脑苷脂类
（二）神经节苷脂类
神经节苷脂（ganglioside）是一类酸性糖脂。
三、胆固醇和胆酸
（一）胆固醇(cholesterol)
固醇共同结构： 环戊烷多氢菲
2
3
12 H 13 17
6、心磷脂(cardiolipin)
心磷脂是脂质中唯一有抗原性的
甘油磷脂的共性
都有高度极性的头部及疏水性较强的尾部； 甘油分子C1上连接的脂酰基多数是饱和的，而
C2上的多数是不饱和的； 在pH7时，其磷酸基团带的是负电荷。
（二）鞘磷脂
鞘磷脂(sphingophospholipid)是鞘氨醇磷脂的 简称，是一种不含甘油的磷脂。
族 ω-7（n-7） ω-9（n-9） ω-6（n-6） ω-3（n-3）
母体脂肪酸 软油酸（16：1，ω-7） 油酸（18：1，ω-9） 亚油酸（18：2，ω-6，9） α-亚麻酸（18：3，ω-3，6，9）
ω-6及ω-3族的多不饱和脂肪酸为必需脂肪酸
第三节 复合脂类的化学

Ⅱ磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸（脑磷脂）
Ⅲ磷脂酰肌醇
Ⅳ心磷脂（双磷脂酰甘油）
• 二、鞘氨醇磷脂 组成：鞘氨醇、脂酸、磷酸与氮碱组成 的脂质。同甘油醇磷脂的组分差异主要是 醇，前者是甘油醇，后者是鞘氨醇且脂酸 与氨基相连。
• 磷脂的特性 1.溶解性：表面活性剂，双亲化合物（亲 油亲水）
氯仿+甲醇是提取磷脂的有效溶剂 2.解离：两性电解质，解离后磷酸基团带 负电，X基团带正电（见X的结构） 3.水解反应：碱解（皂化）、酶解
• 2.3.1、磷脂
复合脂中最重要的一族，磷脂为含磷的单脂衍 生物，分甘油醇磷脂及鞘氨醇磷脂两类。前者 为甘油醇酯衍生物，后者为鞘氨醇酯的衍生物 组成基团：脂肪酸、醇（甘油、鞘氨醇等）、 磷酸、其他基团
一.甘油醇磷脂（磷脂 酰甘油）
1.结构通式
命名：磷脂酰X X为其他基团，通过 磷酸二酯键与甘油连 接。 天然磷脂均为L型构 型。
3.电与热的绝缘体 电绝缘：神经细胞的鞘细胞
热绝缘：冬天保暖，企鹅、北极熊
4.信号传递：类固醇类激素 5.酶的激活剂：卵磷脂激活β-羟丁酸脱氢酶 6.糖基载体：合成糖蛋白时，磷酸多萜醇作为羰甘油脂
定义：高级脂肪酸与甘油，其中甘油三脂就是油脂。 一.脂肪酸： 1.性质 偶数、双键的位置 顺式 • 熔点与结构的关系：链长（长-高），饱不饱和 （饱-高）
三、分类：
脂
糖脂
单脂 油 复脂
蜡
磷脂
单脂：是脂肪酸和醇（包括甘油醇、高级一元醇）脱水缩 合所组成的酯类。
蜡：高级脂肪酸与高级一元醇，幼植物体表覆盖物，
叶面，动物体表覆盖物，蜂蜡。 甘油脂：高级脂肪酸与甘油，最多的脂类，分为油和脂。
复脂：是脂肪酸和醇（包括甘油醇、鞘氨醇）所组成的酯 类及其衍生物的总称。即单纯脂加上磷酸等基团产生的 衍生物。

3、塑性
塑性：在外力的作用下，可改变形状的性质 塑性脂肪
在较小力的作用下不流动，较大力下可流动 （如奶油）。
在强力下可成型，小力下不成型（如巧克力）。
起酥油(Shortening)
4、熔点
1、定义： 固体脂变成液体油时的温度。 油脂是混合甘油酯的混合物，所以没有
确切的熔点，而只是一个大致的范围。
三酰甘油个空间结构：
（一）脂肪酸：
1、目前已发现100余种脂肪酸，它们主要在链的 长度和饱和度方面有差异。 2、在自然界中游离的脂肪酸较为少见，绝大部 分脂肪酸是以结合形式存在的。按照其饱和程度 脂肪酸可分成：
饱和脂肪酸；
不饱和脂肪酸。
2、结构特点：
（1）碳原子数为偶数 （2）碳链为直链 （3）碳链长度在C14～C20之间 （4）不饱和双键主要以顺式构型为主。
油脂中不饱和脂肪酸暴露在空气中，易发 生自动氧化过程，生成过氧化物。过氧化 物连续分解，产生低级醛酮类化合物和羧 酸。这些物质使油脂产生很强的刺激性臭 味，尤其是醛类气味更为突出。氧化后的 油脂，感官性质甚至理化性质都会发生改 变。这种反应称为油脂的氧化型酸败。
油脂的熔点与人体消化吸收率之间的关系：
（1）熔点低于37℃，消化吸收率为97～ 98％，原因是易乳化。
（2）熔点在40～50℃，消化吸收率为90 ％。
（3）熔点高于50℃，很难消化吸收。 由于熔点较高的油脂特别是熔点高于体
温的油脂较难消化吸收，如果不趁热食 用，就会降低其营养价值。
5、发烟点 （一）发烟点：
油脂水解后产生的饱和脂肪酸，在一系列酶的催
化下发生氧化，最终生成具有特殊刺激性臭味的
酮酸和甲基酮，所以称为酮酸酸败，也叫生物氧
化酸败。

3.脂质在水中和水界面上的行为不同 3.脂质在水中和水界面上的行为不同
极性 非极性
三、脂质的功能
1.
贮藏物质/能量物质, 贮存脂质———贮藏物质/能量物质,脂肪是机体内能量的 贮存形式， 贮存形式，它在体内氧化可释放大量能量以供机体利用 38.9KJ/g)。 （38.9KJ/g)。
2.结构脂质 2.结构脂质
甘油磷脂和鞘磷脂的分子组成
相同组成成分 磷酸 甘油磷脂 1 1 脂肪酸 2 1
不同或不尽相同的组成 成分
醇类
其他成分
甘油 胆碱、乙醇胺、 胆碱、乙醇胺、丝 （酯键） 氨酸、肌醇 酯键） 氨酸、 鞘氨醇 酰胺键） （酰胺键）
鞘磷脂
胆碱
（三）磷脂在体内的重要生理功能
1.磷脂是构成生物膜的重要成分。 1.磷脂是构成生物膜的重要成分。 磷脂是构成生物膜的重要成分
二、脂类的分类
1.按化学组成分类
• 单纯脂类 • 复合脂类 • 衍生脂类
①单纯脂质
由脂肪酸和醇类所形成的酯
脂酰甘油酯 最丰富的为甘油三酯<三酰甘油>) （最丰富的为甘油三酯<三酰甘油>) 蜡 14-36C个碳原子的饱和或不饱和脂肪 （含14-36C个碳原子的饱和或不饱和脂肪 酸与含16 30C个碳原子的一元醇所形成的 16酸与含16-30C个碳原子的一元醇所形成的 酯）
ω
9 9 ∆
CH3（ CH2）7 CH
常 见 的 不 饱 和 脂 酸
习惯名 软油酸 油酸 亚油酸 α-亚麻酸 γ-亚麻酸 花生四烯酸 timnodonic clupanodonic cervonic 系统名 十六碳一烯酸 十八碳一烯酸 十八碳二烯酸 十八碳三烯酸 十八碳三烯酸 廿碳四烯酸 廿碳五烯酸 EPA） （EPA） 廿二碳五烯酸 DPA） （DPA） 廿二碳六烯酸 DHA） （DHA） 碳原子 及双键 数 16： 16：1 18： 18：1 18： 18：2 18：3 18： 18：3 18： 20： 20：4 20：5 20： 22： 22：5 22： 22：6 双键位置 △系 9 9 9,12 9,12,15 6,9,12 5,8,11,14 5,8,11,14 ,17 7,10,13,1 6,19 4,7,10,13 ,16,19 n系 7 9 6,9 3,6,9 6,9,12 6,9,12,1 5 3,6,9,12 ,15 3,6,9,12 ,15 3,6,9,12 ,15,18 ω-7 ω-9 广泛 广泛 族 分布

生物化学脂类的化学集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-课外练习题一、名词解释1、活性脂质；2、必须多不饱和脂肪酸；3、脂蛋白；4、磷脂；5、鞘磷脂；二、符号辨识1、TG；2、FFA；3、PL；4、CM；5、VLDL；6、IDL；7、LDL；8、HDL；9、PUFA；10、PC；11、PE；12、PG；13、CL；三、填空1、脂类按其化学组成分类分为（）、（）和（）；2、脂类按其功能分类分为（）、（）和（）；3、脂肪酸的Δ命名法是指双键位置的碳原子号码从（）端向（）末端计数；4、脂肪酸的（）命名法是指双键位置的碳原子号码从甲基末端向羧基端计数；5、天然脂肪酸的双键多为（）式构型；6、必须多不饱和脂肪酸是指人体及哺乳动物虽能制造多种脂肪酸，但不能向脂肪酸引入超过（）的双键，因而不能合成（）和（），必须由膳食提供。

7、简单三酰甘油的R1＝R2＝R3，（）、（）和（）等都属于简单三酰甘油；8、鲛肝醇和鲨肝醇属于（）酰基甘油；9、（）是由长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯；10、复脂是指含有磷酸或糖基的脂类，分为（）和（）两大类；11、（）是构成生物膜的第一大类膜脂；12、重要的甘油磷脂有（）、（）和（）等；13、磷脂酰丝氨酸、脑磷脂和卵磷脂的含氮碱分别是（）、（）和（），它们可以相互转化；14、血小板活化因子是一种（）甘油磷脂；15、鞘氨醇磷脂由（）、（）和（）组成；16、糖脂是指糖通过其半缩醛羟基以（）与脂质连接的化合物；17、鞘糖脂根据糖基是否含有（）或硫酸基成分分为（）鞘糖脂和（）鞘糖脂；18、最简单的硫苷脂是（）脑苷脂；神经节苷脂的糖基部分含有（）；19、萜类是（）的衍生物，不含脂肪酸，属简单脂类；20、类固醇的基本结构骨架是以（）为基础构成的甾核；21、糖脂分为（）类和（）类。

前者主要是（）细胞膜的结构和功能物质，后者主要是（）的重要结构成分，动物中含量甚微。

ω-7类
棕榈油酸CH3（CH2）5CH=CH（CH2）7COOH
ω-9类 油酸CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH ω-6类 亚油酸CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH ω-3类 α亚麻酸 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH
甘油糖脂glyceroglycolipid
单半乳糖甘油二脂
鞘糖脂glycosphingolipid
三、类固醇 （一）胆固醇和胆固醇酯 （二）胆汁酸 （三）类固醇激素 1、肾上腺皮质激素 2、性激素 （1）雄激素 （2）雌激素 （3）孕激素
（一）胆固醇及和胆固醇酯
（2）磷脂酰乙醇胺 （phosphatidylethanolamine,PE）
又名脑磷脂，在脑和神经组织中含量较多。
2、鞘磷脂
由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸胆碱构成，在脑、神经 组织中含量较多。
二、神 经髓鞘中的含量最多。包括甘油糖脂和鞘 糖脂。
O O CH2O-C-R1 R2-C-O-CH O
CH2O-C-R3 甘油三酯
CH2-OH HO-CH
CH2-OH 甘油
R-COOH 脂肪酸
化学性质
1、水解和皂化
皂化值：水解1克脂肪所消耗KOH的毫克数。
加热
+ NaOH --------> 3R-COONa +
2、氢化和碘化 碘值：100克脂肪发生加成反应所消耗I2的
3、多不饱和脂肪酸的重要衍生物——类花 生酸
（1）前列腺素 （2）血栓素 （3）白三烯
（1）前列腺素（PG） 基本结构
前列腺烷酸

1.赵郁，刘新宇，杨宇虹，解用虹： 构型与构象 生命的化学 2004；24（2）：170～171 2.赵莉莉，汪军梅，解用虹： 蛋白质构象教学中的联系和延伸 山西医科大学学报（基础医学教育版） 2005； 7（5）：476～479
再 见
其共同的物理性质是不易溶 解于水，而易溶解于有机溶 剂（脂类的提取与分离）； 其化学组成是脂肪酸的酯或 相关化合物。
二 脂类的分类
1.单纯脂类：为脂肪酸与醇组成的脂 类。一般可以分为油、脂和蜡。 2.复合脂类：除脂肪酸和醇外还含有其 他成分的脂类，称为复合脂类。如含 磷酸的磷脂，含糖的糖脂等。 3.衍生脂类：是指由单纯脂或复合脂衍 生生成或与之关系密切的具有脂类一 般性质的有机化合物，如胆固醇等。
构象(conformation)
1.构象是指分子中原子或基团在三维空 间的取向和定位。 2.构象的改变无需共价键的改变。 3.分子构型只有两种，非次及彼；分子 构象是无数的。 4.分子构象与分子的功能密切相关，构 象改变是分子功能改变的重要结构基 础。如酶的别构调节，血红蛋白的别 构调节等。
参考文献
三脂类的主要生理功能
1.脂肪的功能：是机体重要的供能和储 能物质。脂肪组织同时也是一些激素 的合成与分泌组织
2.类脂的功能：
生物膜的结构成分； 胆固醇的转化产物； 磷脂的功能
3.其他功能：保温，抗冲击，脂肪 酸的衍生物等。
四 脂肪酸的化学
1.脂肪酸的分类：饱和脂肪酸与不饱和 脂肪酸（单不饱和脂肪酸与多不饱和 脂肪酸）。 2.不饱和脂肪酸的ω 分类：ω -3、ω -6 和 ω -9等。 3.顺式与反式不饱和脂肪酸。 4.营养必需脂肪酸和非营养必需脂肪酸。
静
脂类的化学
解用虹 天津医科大学生化教研室

课外练习题一、名词解释1、活性脂质；2、必须多不饱和脂肪酸；3、脂蛋白；4、磷脂；5、鞘磷脂；二、符号辨识1、TG；2、FFA；3、PL；4、CM；5、VLDL；6、IDL；7、LDL；8、HDL；9、PUFA；10、PC；11、PE；12、PG；13、CL；三、填空1、脂类按其化学组成分类分为、和；2、脂类按其功能分类分为、和；3、脂肪酸的Δ命名法是指双键位置的碳原子号码从端向末端计数；4、脂肪酸的命名法是指双键位置的碳原子号码从甲基末端向羧基端计数；5、天然脂肪酸的双键多为式构型；6、必须多不饱和脂肪酸是指人体及哺乳动物虽能制造多种脂肪酸;但不能向脂肪酸引入超过的双键;因而不能合成和 ;必须由膳食提供..7、简单三酰甘油的R1＝R2＝R3; 、和等都属于简单三酰甘油；8、鲛肝醇和鲨肝醇属于酰基甘油；9、是由长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯；10、复脂是指含有磷酸或糖基的脂类;分为和两大类；11、是构成生物膜的第一大类膜脂；12、重要的甘油磷脂有、和等；13、磷脂酰丝氨酸、脑磷脂和卵磷脂的含氮碱分别是、和 ;它们可以相互转化；14、血小板活化因子是一种甘油磷脂；15、鞘氨醇磷脂由、和组成；16、糖脂是指糖通过其半缩醛羟基以与脂质连接的化合物；17、鞘糖脂根据糖基是否含有或硫酸基成分分为鞘糖脂和鞘糖脂；18、最简单的硫苷脂是脑苷脂；神经节苷脂的糖基部分含有；19、萜类是的衍生物;不含脂肪酸;属简单脂类；20、类固醇的基本结构骨架是以为基础构成的甾核；21、糖脂分为类和类..前者主要是细胞膜的结构和功能物质;后者主要是的重要结构成分;动物中含量甚微..22、脂肪酸及由其衍生的脂质的性质与脂肪酸的和有密切关系；23、磷脂是分子中含磷酸的复合脂;包括和两大类;是生物膜的重要成分；24、鞘磷脂是由、、和胆碱或乙醇胺组成的脂质；25、最常见的固醇是 ;主要在肝脏中合成;是脂质中的一个成分；26、人体中许多激素、胆汁中的胆酸、昆虫的蜕皮激素、植物中的皂素和强心苷等;都有的甾体骨架;这些甾体化合物统称为；27、脂蛋白是由脂质和蛋白质组成的复合物;脂质和蛋白质之间没有结合；28、脂质混合物的分离可根据它们的差别或在非极性溶剂中的差别进行；四、判别正误1、磷脂的极性头基团在电荷与极性上表现出变化；2、高等动植物中的脂肪酸的碳原子数都是偶数；3、鞘糖脂的极性头部分是鞘氨醇；4、动物细胞中所有的糖脂几乎都是鞘糖脂；5、由于胆固醇是两亲性分子;能在水中形成微团；6、植物油的必须脂酸含量丰富;所以植物油比动物油营养价值高；7、植物油和动物脂都是脂肪；8、脂肪和胆固醇都属脂类化合物;它们的分子中都含有脂肪酸；9、胆固醇分子中无双键;属于饱和固醇；10、自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构；五、单项选择1、由甘油和3种不同的脂肪酸能形成种三酰甘油A、10；B、27；C、8；D、20；2、脂肪的碱水解称为A、酯化；B、皂化；C、水解；D、乳化；3、神经节苷脂的极性头部分是A、甘油；B、鞘氨醇；C、寡糖；D、磷酸；4、下列不属于脂的物质是A、维生素E；B、前列腺素；C、胆汁酸；D、甘油；5、下列营养物中具有最高能量密度的物质是A、脂肪酸；B、甘油；C、蔗糖；D、氨基酸；6、磷脂分子不可能含有BA、带正电荷的功能基团；B、甾环；C、亲水头和疏水尾；D、醚键；7、下列哪种磷脂中含有胆碱A、脑磷脂；B、卵磷脂；C、磷脂酸；D、心磷脂；8、体内胆固醇的生理功能不包括A、氧化供能；B、转化成类固醇激素；C、参与构成生物膜；D、转化生产胆汁酸；9、内源性甘油三酯主要由下列哪种脂蛋白运输A、CM；B、VLDL；C、LDL；D、HDL；10、下列哪个是饱和脂酸A、油酸；B、亚油酸；C、棕榈酸；D、亚麻酸；六、多项选择1、必需脂肪酸包括A、油酸；B、亚油酸；C、亚麻酸；D、花生四烯酸；2、下列有关脂类化合物的叙述中;哪些是正确的A、它们是细胞内的能源；B、它们在水中的溶解度极低；C、它们是膜的结构成分；D、它们仅仅由C、H、O组成；3、甘油三酯和卵磷脂分子中共有的基团是A、磷酰基；B、脂酰基；C、胆碱基；D、甘油基；4、卵磷脂和脑磷脂分子中共有的基团是A、甘油基；B、脂酰基；C、磷酰基；D、胆碱基；5、所有脂蛋白均含有A、胆固醇；B、磷脂；C、甘油三酯；D、载脂蛋白；七、简答题1、简述脂类的生理功能2、重要的甘油磷脂有哪些3、血浆脂蛋白如何分类课外练习题答案一、名词解释1、活性脂质：细胞内的小量脂质成分;主要是各种类固醇和萜类;它们具有专一的重要生物活性..如各种类固醇激素、脂溶性维生素、光合色素、酶的辅助因子或激活剂、电子载体、糖基载体、细胞内信号及激素样作用等..2、必须多不饱和脂肪酸：是指人体及哺乳动物虽能制造多种脂肪酸;但不能向脂肪酸引入超过Δ9的双键;因而不能合成亚麻酸和亚油酸;必须由膳食提供..3、脂蛋白：由脂质和蛋白质以非共价键结合而成的复合物;蛋白质部分称为脱辅基脂蛋白..4、磷脂：是分子中含磷酸的复合脂;包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类;是生物膜的重要成分..5、鞘磷脂：是由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和胆碱或乙醇胺组成的脂质..二、符号辨识1、TG：甘油三酯；2、FFA：游离脂肪酸；3、PL：磷脂；4、CM：乳糜微粒；5、VLDL：极低密度脂蛋白；6、IDL：中间密度脂蛋白；7、LDL：低密度脂蛋白；8、HDL：高密度脂蛋白；9、PUFA：多不饱和脂肪酸；10、PC：卵磷脂磷脂酰胆碱；11、PE：脑磷脂磷脂酰乙醇胺；12、PG：磷脂酰甘油；13、CL：心磷脂双磷脂酰甘油；三、填空1、单纯脂质；复合脂质；衍生脂质；2、结构脂质；贮存脂质；活性脂质；3、羧基；甲基；4、ω；5、顺；6、Δ9；亚麻酸；亚油酸；7、棕榈酸甘油酯；油酸甘油酯；硬脂酸甘油酯；8、烷醚；9、蜡；10、磷脂；糖脂；11、甘油磷脂；12、磷脂酰胆碱/卵磷脂；磷脂酰乙醇胺/脑磷脂；磷脂酰丝氨酸；说明：也可填磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油、缩醛磷脂等；任选3个；13、丝氨酸；胆胺；胆碱；14、醚；15、鞘氨醇；脂肪酸；磷酰胆碱；16、糖苷键；17、唾液酸；中性；酸性；18、硫酸；唾液酸；19、异戊二烯；20、环戊烷多氢菲；21、鞘糖脂；甘油糖脂；动物；植物和微生物；22、链长；不饱和程度；23、甘油磷脂；鞘磷脂；24、鞘氨醇；脂肪酸；磷酸；25、胆固醇；生物膜；26、环戊烷多氢菲；类固醇；27、共价键；28、极性；溶解度；四、判别正误1、；2、×；3、×；4、；5、×；6、；7、；8、×；9、×；10、×；五、单项选择1、B；2、B；3、C；4、D；5、A；6、B；7、B；8、A；9、B；10、C；六、多项选择1、BCD；2、ABC；3、BD；4、ABC；5、ABCD；七、简答题1、简述脂类的生理功能答：1作为能量贮存物质三酰甘油；2对生物起保护作用三酰甘油和蜡； 3作为生物膜和脂蛋白的结构成分磷脂、糖脂和固醇；4作为活性脂质有着专一的重要生物活性类固醇、萜类、酶的辅助因子和激活剂、电子载体、糖基载体、细胞内信号、激素样作用等；2、重要的甘油磷脂有哪些答：重要的甘油磷脂有磷脂酰胆碱卵磷脂、磷脂酰乙醇胺脑磷脂、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、双磷脂酰甘油心磷脂、醚甘油磷脂缩醛磷脂3、血浆脂蛋白如何分类答：血浆脂蛋白是由脂质和蛋白质组成的复合体;复合体中蛋白质愈多;脂质愈少;复合体的密度愈高..根据脂蛋白的密度高低由低到高依次分为乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中间密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白..。