云南香肠的做法有哪些-

香肠的制作方法及配方香肠可以称得上是一种很古老的美食，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。

主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。

下面介绍香肠的制作方法及配方。

材料/工具鸡胸肉2斤、玉米粒200克、肠衣、灌肠器、食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克、少许食盐、白酒、植物油、牙签、料酒10克方法1.准备鸡胸肉2斤，放入清水中洗净沥干水分，把鸡胸肉先切成薄片再剁成肉粒，做香肠的肉不要剁的太碎，否则香肠会失去嚼劲。

2.准备玉米粒200克，肠衣一根放入清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是去除肠衣的腥味，肠衣和灌肠器在网上买非常便宜。

3.把玉米粒倒入剁好的肉粒中，加入食盐30克，白糖60克，胡椒粉10克，芝士酱30克，朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲，加入适量的水淀粉搅拌至肉馅成粘稠状腌制30分钟。

4.把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用，洗肠衣的时候可以加入少许食盐，或者直接用白酒清洗，能充分去除腥味，在灌肠器上涂上植物油，植物油能起到润滑的作用方便套上肠衣，把洗净的肠衣套在灌肠器上，再装入腌好的肉馅，把肉馅挤压进肠衣里面，不要装的太满捏起来软软的即可，以免煮的时候，肉馅膨胀造成肠衣开裂。

5.灌好以后用棉线把香肠扎成小段，再用牙签扎上小洞排出里面的空气，之后把香肠放到通风的地方晾干水气，香肠水气晾干以后色泽会更加红润。

6.锅内烧水，加入料酒10克去腥，水微微烧开时把香肠放入锅中，慢慢煮出香肠中的血水，把锅中的浮沫打干净，保持小火煮20分钟，把肠衣有气泡的地方扎破防止煮破。

7.20分钟以后把香肠捞出控干水分后切成小段，喜欢吃原味的就可以直接食用了。

8.也可以放入锅中煎一下，煎的时候多放一些油，温度不要太高，经常翻动把香肠煎成金黄色就可以出锅了。

香肠制作方法大全一、传统腌制法1.配料准备：选用瘦肉和肥肉的比例为7:3，瘦肉切成丁状，肥肉切成小块备用。

还需要准备葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、十三香等调味品。

2.腌制红腊肠：将剁好的瘦肉、肥肉、调味品放入容器中，搅拌均匀，封闭密封，放入冰箱腌制二十四小时。

3.烟熏：将腌制好的肉放在烟熏室内熏制，烟熏温度控制在60-70摄氏度之间，熏制时间约为10-12小时，直到肉表呈现金黄色。

4.上色腌制：将熏制好的肉放入开水中焯水，然后迅速放入冷水中浸泡。

取出后晾至半干，涂抹红曲粉或五角粉，放置一段时间，直到肉表呈现鲜红色。

5.风干：将上色腌制好的肉晾干，放在通风凉爽干燥处风干，时间根据天气情况而定，一般为3-7天。

6.入罐储存：将风干好的香肠装入干净干燥的罐子中，可加入几颗干辣椒增加口感。

7.煮食：将储存好的香肠取出，斜着切片后放入热水中煮熟，煮至熟透即可食用。

二、现代工艺法1.配料准备：选择瘦肉和肥肉的比例为7:3，同样切成小块备用。

还需要准备食盐、磷酸盐、柠檬粉、淀粉、白砂糖、味精等调味品。

2.肉泥制备：将切好的瘦肉和肥肉分别放入碗中，加入适量的食盐、柠檬粉、磷酸盐，用力搅打至肉质粘合在一起形成肉泥。

3.肤制备：将食用纤维膜或动物安全替代品切成香肠宽度的长条，用开水烫软备用。

4.搅拌：将肉泥放入搅拌机中，加入适量的白砂糖、味精、淀粉，搅拌均匀。

5.包肠：将搅拌好的肉泥挤压在脂肪肠衣上，然后用绳子将肉泥紧紧包住，形成香肠的形状。

6.熟化：将包好的香肠用高压蒸汽熟化一段时间，使之变成有弹性的肉香肠。

7.低温处理：将蒸熟的香肠放入低温冷藏室中处理，使之在低温下快速冷却。

8.包装：将冷却好的香肠分装在密封袋中，用真空包装机进行真空包装。

9.储存：将包好的香肠放入冷冻室中进行冷冻保存，以延长保质期。

10.烹饪：将需要食用的香肠取出，放入沸水中煮熟，煮至熟透即可食用。

香肠好吃的做法和处理方法
香肠是一种非常受欢迎的食品，可以作为早餐、午餐或晚餐的一部分。

下面是香肠的一些常见做法和处理方法：
1. 煮香肠：将香肠放入一锅热水中，加入适量的盐和调味料。

将水煮沸后，转小火煮10-15分钟，直到香肠变熟。

然后将香肠从水中取出，可以直接食用或做其他烹饪处理。

2. 烤香肠：将香肠放在烤箱或烧烤架上，用中高温度烤制。

烤制时间根据香肠的厚度和个人口感而定，大约需要10-15分钟。

翻面时可用刷子沾取蜂蜜、烧烤酱或油等进行调味。

3. 煎香肠：在平底锅中加入少量油，加热后将香肠放入。

用中小火慢慢煎制，翻转几次，直到两面呈金黄色。

煎制时可以加入洋葱、蒜末和胡椒粉等调味料增加风味。

4. 炖香肠：可以将香肠切成块状，与其他食材一起炖煮。

可以加入蔬菜、土豆、洋葱等，搭配不同的调味料，炖制出美味的香肠菜肴。

5. 烤香肠卷：将面团擀平，然后将香肠卷入面团中，用刀在面团上切几个小口，刷上蛋液或黄油，烤箱中烤制15-20分钟，直到面团变金黄色。

处理方法：
1. 待香肠从包装中取出后，洗净表面的污垢，然后用纸巾或厨房纸擦干。

2. 为了减少香肠的脂肪含量，可以在煮熟后用纸巾吸掉表面的油脂。

3. 如遇到香肠表面的霉点或变色，建议扔掉，以免食用造成食品中毒。

4. 香肠可以冷藏保存，尽量避免高温暴晒或放置时间过长，以保持其新鲜度。

请注意，在处理和烹饪香肠时，要确保食品的卫生安全，煮熟食用，避免生食以避免病菌感染。

云南火腿的做法大全云南有一个著名的特产就是宣威火腿。

因为它产自宣威县所以被称为宣威火腿。

它的外形酷似一个琵琶，厚度适中、肥瘦均匀；从中间切开就有一股浓郁的肉香，整个瘦肉部分呈现出鲜嫩的红色。

其肉质优良，不仅具有丰富的营养价值，而且口味很好，同时云南火腿的做法也很简单，接下来就给大家介绍一下三种简单的做法。

1、云腿白菜特点:色泽鲜艳，嫩软鲜香。

原料:白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。

精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。

制作过程:将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。

火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。

玉兰片切成片，植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。

锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。

2、鲜蚕豆火腿焖饭材料：新鲜蚕豆、火腿或者腊肉、生大米、盐、鸡精制作方法：将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用；炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀将做法1中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可。

备注：做法1可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处。

3、火腿冬瓜汤制作材料：主料：冬瓜500克；辅料：火腿80克，鲜香菇20克。

调料：黄酒8克，白砂糖8克，盐3克，味精2克，大葱5克。

制作方法：冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片，约切15片，每片中间切一刀但要连片。

宣威火腿的制作方法宣威火腿是中国云南省宣威市的一种传统名特优肉制品，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。

宣威火腿制作需要经历腌制、风干和熏制等多个步骤，以下将详细介绍制作宣威火腿的过程。

1. 原料准备：制作宣威火腿的主要原料是选用肉质嫩、肥瘦适中的猪肉或猪腿。

一般情况下，选择福建四川等品质较好的品种。

还需要准备白糖、粗盐、中国酒黄糟、胡椒粉等调料。

2. 腌制：首先，将猪肉或猪腿去皮、去骨，然后将肉块切割成适合的大小，通常为5-6斤左右。

接下来，将肉块均匀地涂抹上一层白糖，以增加其湿润度，并利于后续的腌制过程。

然后再将白糖腌制的肉块放入盛有盐的容器中，撒上一层粗盐，并将盖子盖好密封。

腌制时间为1-2个月，根据肉块大小和风干条件的不同，时间也会有所变化。

3. 清洗：腌制完成后，取出肉块，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质。

4. 挂晾：将清洗干净的肉块悬挂在通风良好的地方进行晾晒。

这一步的目的是让肉块逐渐失去水分，使其更加凝实和口感更佳。

通常情况下，晾晒的时间为20-30天，根据天气状况的变化，时间也会有所调整。

5. 熏制：晾晒完成后，将肉块悬挂入熏房或熏柜进行烟熏。

宣威火腿对熏制的要求非常高，必须使用当地特有的柏木、松木等木材，配以茶叶、藤条等物料进行熏制。

特别是需要用木炭进行熏烤，以控制火候和熏烤的时间。

这样可以使肉块达到肉色红亮、外表微黄，内部透明红亮的独特品质。

6. 陈化：熏制完成后，宣威火腿最后需要在冷库中进行陈化。

陈化的目的是进一步加强风味，使其更加醇厚和口感更佳。

通常情况下，陈化的时间一般需要3-6个月。

7. 修整：经过一段时间的陈化后，宣威火腿表面会形成一层白色霉菌，这是宣威火腿独特风味的体现。

在出售之前，需要对宣威火腿进行修整，去除杂质和霉菌，使其外观更加整齐美观。

制作宣威火腿的过程非常繁琐和时间耗费，需要经历多个环节的处理和等待，因此宣威火腿具有巨大的观赏价值和风味特点。

宣威火腿采用传统的手工制作工艺，注重每一个细节的处理，以制作出品质卓越的宣威火腿。

香肠的制作方法及配方香肠是一种非常受欢迎的食物，具有浓郁的香味和独特的口感。

它是由肉类和香料混合制成，通常用于烧烤或炖煮。

下面我将为您介绍一种制作香肠的方法及配方。

首先，让我们来了解所需的材料。

制作香肠，我们需要以下食材：肉类、香料和填料。

肉类可以选择猪肉、牛肉、鸡肉或羊肉，根据个人口味和偏好来决定。

常用的香料有盐、胡椒粉、孜然粉、大蒜粉、肉桂粉和复合调味料等。

填料可以选择面包屑、淀粉、蔬菜等，这些可以增加香肠的口感和营养价值。

制作香肠的方法如下：1. 准备肉类：首先将所选肉类洗净，去除多余的脂肪和筋膜，切成小块备用。

保持肉类的新鲜和卫生很重要，所以在使用前要确保切菜板和刀具是干净的。

2. 配料准备：根据个人口味和偏好，在一个大碗中混合所需的香料和填料。

可以根据自己的喜好增加或减少香料的量，以获得理想的味道。

注意要将香料和填料充分混合均匀，以确保每块香肠都具有相同的味道。

3. 混合肉块和配料：将切好的肉块放入香料和填料的碗中，用双手将其与配料混合均匀。

这个过程需要用力揉搓肉块，以确保香料充分渗透到肉块中。

这里也可以加入适量的水或其他液体，以增加香肠的湿润度。

4. 制作香肠形状：将混合好的肉块放入肠衣中。

肠衣可以使用天然的动物肠衣或合成的肠衣，根据个人偏好选择。

在将肉块放入肠衣之前，确保将其紧密包裹和封口，以防止香肠在烹饪过程中散开。

5. 烹饪：根据个人喜好，可以选择烧烤、煮或炖煮等方式来烹饪香肠。

无论选择哪种方法，记住一定要将香肠煮熟至充分蒸煮，确保食用安全。

烹饪时间根据香肠的尺寸和种类而有所不同，一般需要大约15至20分钟。

6.享用：将烹饪好的香肠取出，放在盘子上，可以将其切片或整根摆放，根据个人喜好来享用。

这样制作的香肠不仅美味可口，而且可以与面包、沙拉、蔬菜或其他配菜一起搭配食用。

以上就是制作香肠的方法及配方的详细介绍。

无论是家庭聚会、野餐还是烧烤派对，香肠都是一道受欢迎的美食。

希望您能通过这个简单的制作方法和配方，尝试在家制作出美味的香肠，与家人和朋友一同品尝。

香肠的制作方法及配方10斤肉灌香肠配方“无腊味，不过年”，可见腊味在老百姓心中的地位，每年快到过年的时候家家户户都会准备一些腊味，而且南北方生活有差异，腊味也各有不同，但都会根据自己当地的气候和环境来准备适合自己当地的腊味，如香肠这种腊味，在我国各地的做法都不同，以下就来说几种最为好吃又常见的制作方法及配方。

一、四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。

原料配方：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1-1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）适量。

制作方法1、原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。

2、拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6-8小时，待配料入味后即可装灌。

3、晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。

如烘干可减少晾晒时间。

二、广式腊肠原料配料：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。

制作方法1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。

2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。

3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。

4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。

把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷）在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。

做法一配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

工艺流程1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

注意事项1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。

2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。

3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。

个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。

5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。

做法二原材料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量制作：1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

2、准备称量好所用调味料3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。

5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。

6、最后放上高度白酒7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。

8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。

宣威猪血豆腐肠是云南特色美食之一，以下是一种常见的宣威猪血豆腐肠的做法：
所需材料：
- 400克宣威豆腐
- 200克猪血
- 100克猪肉
- 50克猪皮
- 50克五花肉
- 适量的葱姜蒜和辣椒（根据个人口味添加）
- 适量的盐、味精、生抽和料酒
- 适量的豆瓣酱和辣椒粉（可选）
步骤：
1. 将猪肉、五花肉和猪皮切成泥状。

2. 将猪血泡在冷水中，然后切成小块备用。

3. 将宣威豆腐切成小块或切片备用。

4. 锅中加入适量的油热锅，炒香葱姜蒜，然后加入切好的猪肉、猪皮和五花肉，炒至熟透。

5. 加入适量的生抽、豆瓣酱和辣椒粉炒匀。

6. 加入猪血，继续炒匀。

7. 加入适量的清水，煮沸后加入宣威豆腐，再次煮沸。

8. 加入盐、味精和料酒，根据个人口味调味。

9. 继续煮约10分钟，让味道充分融合。

10. 调味后熄火，撒上适量的葱花和辣椒作为装饰。

这样，一道美味的宣威猪血豆腐肠就制作完成了。

您可以根据个人口味进行调整，并可根据需要增加辅助的调料。

享受这道云南美食时，可以搭配米饭或面食一同品尝。

祝您做菜成功，用餐愉快！。

香肠（腊肠）配方及制作方法湖香肠的具体灌制方法原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。

2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。

3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。

另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。

湖南香肠&潮州香肠我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。

二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。

三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。

湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

特点：具有浓浓的酒香。

客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。

潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：同湖南香肠。

特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。

温州酱油肠美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。

配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。

香肠制作工艺流程香肠制作工艺流程香肠是一种受到广大人们喜爱的食品，其制作过程需要一系列的工艺流程。

下面我将为大家介绍一下香肠制作的基本工艺流程。

首先，制作香肠的第一步是选材。

好的香肠需要选择优质的猪肉作为主要原料。

猪肉应该选用瘦肉和肥肉的比例以及肉的新鲜程度是制作好香肠的重要因素。

第二步是切割。

将选好的猪肉经过切割，切成适当大小的块状。

一般来说，猪肉需要先切去骨头，然后再切成块。

切割好的猪肉块会大大便于后续的加工和搅打。

第三步是腌制。

将切好的猪肉块放入腌料中腌制。

腌料的配方一般包括食盐、白胡椒粉、葱姜蒜和其他香辛料。

腌制的时间一般需要数小时，这样猪肉才能充分吸收腌料的味道，更加鲜嫩可口。

第四步是搅打。

腌好的猪肉块需要通过搅打来达到细腻的效果。

搅打的过程中需要将猪肉块搅打至肉质细腻，形成膏状。

这个过程需要耐心和力量，在搅打的过程中要逐渐加入适量的冰块，以保持肉质的凉爽和膏状的形态。

第五步是填充。

经过搅打后的香肠膏需要通过填充机器填充到香肠壳中。

香肠壳一般选用天然肠衣或合成香肠皮。

将香肠膏填充入香肠壳中需要一定的技巧，要保持香肠形状匀称、长度合适。

第六步是熟化。

将填充好的香肠放入熟化室中进行熟化，熟化的时间一般需要数小时。

在熟化的过程中，香肠会逐渐变得更加饱满、口感更佳，营养成分也会更加丰富。

最后一步是包装和贮存。

经过熟化的香肠需要经过包装和贮存，以保持其新鲜和卫生。

香肠的包装一般采用食品级的包装材料，确保其质量和安全。

包装后的香肠需要存放在干燥、清洁、阴凉的地方，以延长其保质期。

综上所述，香肠制作的工艺流程包括选材、切割、腌制、搅打、填充、熟化、包装和贮存等步骤。

每一步都需要精心操作和耐心等待，才能制作出口感鲜美、口感细腻的香肠产品。

当然，不同地区和不同的品牌在制作香肠过程中会有所差异，但总的来说，以上的流程是基本的香肠制作工艺流程。

做香肠的方法香肠在闽南地区或台湾，又称烟肠;由于处理的过程，又将糯米肠或香肠类的食物称呼为灌肠。

下面我们具体了解下做香肠的方法。

做香肠的方法一：四川麻辣香肠猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。

猪小肠(就是粉肠)：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。

材料：棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。

制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎(放气)，最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。

腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

做香肠的方法二：蒜香孜然香肠1)准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。

2)蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。

3)把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味。

4)把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条(嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿)。

最正宗的香肠三种配料秘方一、实用香肠配方1、麻辣香肠猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。

2、广味香肠鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。

3、原味香肠猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。

将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。

灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。

4、五香香肠如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。

如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。

二、相关技术技术要点1、肉选前肩不要五花肉最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。

瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油的选后）。

2、不用料酒选白酒腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。

3、调料配比最重要灌香肠时调料的配比最重要。

以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

4、尽量灌得粗一点肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。

灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。

5、通风处风干或烟熏倘若你是喜欢吃风干的香肠，你必须知道风干香肠很讲究天气，最适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。

香肠的制作方法及配方
香肠是一种美味的食品，下面是制作香肠的详细方法及配方：
材料：
1. 猪肉绞肉：500克
2. 鸡肉绞肉：200克
3. 盐：适量
4. 糖：适量
5. 白胡椒粉：适量
6. 大葱：适量
7. 大蒜：适量
8. 红薯粉：适量
9. 香芹末：适量
10. 鸡蛋：适量
11. 香肠衣：适量
步骤：
1. 先将猪肉绞肉和鸡肉绞肉放入大碗中。

2. 撒入适量盐、糖和白胡椒粉，搅拌均匀。

3. 将大葱和大蒜切碎，加入碗中的肉糜中。

4. 加入红薯粉，这可以帮助增加香肠的口感。

5. 加入香芹末，可以提供额外的香味。

6. 最后打入一个鸡蛋，搅拌均匀至所有材料充分融合。

7. 取出一段香肠衣，将搅拌好的肉糜放入香肠衣中。

注意不要装得太满或太松。

8. 捏住香肠衣两端，逐渐滑动手指，将肉糜逼出，形成香肠的形状。

9. 将香肠放入蒸锅中，用大火蒸约15分钟。

10. 取出香肠，切成小段即可食用。

这就是制作香肠的方法及配方，希望你能喜欢。

云南火腿的做法大全
云南火腿，是中国云南省特产之一，制作工艺独特，味道鲜美。

下面是云南火腿的几种常见制作方法，供您参考：
1. 盐腌云南火腿：
材料：新鲜猪腿、盐、白糖、味精、料酒、大蒜、生姜。

做法：将猪腿洗净，用刀在腿皮上划几刀，将腿肉上蒜、姜
压成泥，然后腌渍24小时。

之后，将猪腿晾干，用纱布包住，放在通风处阴干30至40天，等到表面硬化即可。

2. 竹筒火腿：
材料：猪腿、生姜、大蒜、辣椒、盐、米酒、酱油、白糖、
五香粉。

做法：将猪腿剁成块状，用盐、姜、蒜、辣椒腌制数小时。

然后将腌制好的猪腿放入竹筒中，加入米酒、酱油、白糖、五香粉，封口密封。

放置24小时后，取出晾干，然后放入竹筒
中用火蒸煮3个小时即可。

3. 红糖火腿：
材料：猪腿、盐、红糖、生姜、大蒜、料酒、五香粉。

做法：将猪腿洗净后用刀在腿皮上划几刀。

将盐、红糖、生姜、大蒜、料酒、五香粉混合，在猪腿上均匀地涂抹，然后放入保鲜袋中封存3天。

取出后风干，然后腌渍再晾干。

最后用火慢慢熏烤，直到火腿变硬并呈现深红色即可。

4. 干腌云南火腿：
材料：猪腿、食盐、白糖、五香粉、生姜、大蒜、料酒。

做法：将猪腿刷洗干净，放入砂锅中加入食盐、白糖、五香粉、生姜、大蒜、料酒等腌制3天。

腌制后取出晾干，放置通风处风干2个月以上即可。

这些是云南火腿的几种常见制作方法，希望对您有所帮助。

制作火腿需要时间和耐心，如有条件，可以在专业指导下进行。

云南火腿的做法大全关于《云南火腿的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

云南省有一个知名的土特产便是宣威火腿。

因为它产于宣威县因此被称作宣威火腿。

它的外形神似一个琵笆，薄厚适度、胖瘦匀称；从正中间割开就会有一股浓厚的肉味，全部猪瘦肉一部分展现出细嫩的鲜红色。

其肉质地优质，不但具备丰富多彩的营养成分，并且口感非常好，另外云南省火腿的做法也非常简单，接下去就给大伙儿介绍一下三种简易的作法。

1、云腿大白菜特性:颜色艳丽，嫩软鲜美。

原材料: 白菜心500克，发制烟笋25克，熟火腿75克。

食盐5克，鸡精3克，白砂糖2克，米酒4克，芡粉25克，大骨汤250克，食用油500克(实耗100克)。

制作过程:将白菜心清洗，控干水，切割成6公分长的条。

香肠切割成4.5公分、宽1.5公分的片。

烟笋切一片，食用油放进锅内烧至六成热，放进白菜心稍炸一下捞起来，控净油。

锅内放少量油，添加大骨汤、大白菜、米酒、食盐、白砂糖；再把火腿片、烟笋沿锅边入锅烧约三分钟，添加鸡精，先把白菜心兴于盘里，锅再容易上火，用水淀粉勾芡，浇在大白菜上既成。

2、鲜豇豆火腿焖饭原材料：新鮮豇豆、香肠或是咸肉、生稻米、盐、味精做法：将稻米清洗干净，放水侵泡15至20分钟，随后捞起来，侵泡剩下的水份备用；炒菜锅里放进比平常烧菜多一倍的油，待油热后转低火炒香烛腿或咸肉，见到白肉一部分刚开始越来越全透明，倒进豇豆，添加一杯水，可以把豇豆未过就可以待水烧开后，将泡好的稻米倒进锅中，添加盐，煸炒匀称将作法1中剩下的水倒进炒菜锅中，在依据本人口感添加适量盐，由于香肠自身就含盐份了，因此请依据自身的口感酌量加上，待水烧开时，将所有原材料倒进电饭煲中，按住弹簧片，待电饭煲跳起来后，在焖10分钟就可以。

备注名称：作法1能够依照自身家中焖米饭的全过程来开展，侵泡米的水和平常电饭煲焖的水流量类似，便是把无名指垂直平分稻米表层，水流量应当在无名指第一个骨节处，便是约无名指的1/3处。

宣威火腿的做法大全宣威火腿是中国具有悠久历史的特色火腿制品之一。

它以宣威县（今云南省曲靖市宣威市）为发源地，已有数百年的制作历史。

宣威火腿以其独特的熏制工艺和鲜美的口感而闻名于世。

下面将介绍一些宣威火腿的制作方法，帮助您了解如何制作美味的宣威火腿。

首先，制作宣威火腿的关键是选取优质的猪后腿肉。

宣威火腿一般选用肥瘦相间、肉质细嫩的猪后腿肉作为原料。

这些猪后腿肉要经过处理，去掉多余的脂肪和筋膜，使肉质更为纯净。

处理好猪后腿肉后，接下来是加工工艺的关键步骤，即腌制和熏制。

首先，将处理好的猪后腿肉均匀地涂抹上适量的食盐。

然后，将涂抹了食盐的猪后腿肉放入盐巴里腌制，时间一般为3-4周，以确保盐分彻底渗透到猪后腿肉中。

腌制完成后，继续进行熏制环节。

熏制是宣威火腿制作的重要步骤之一，它赋予了火腿独特的风味和香气。

传统的宣威火腿是使用柏木或松木做火腿熏炉，利用木材的燃烧产生的烟熏制火腿。

现代制作方法中，可以使用专业的熏制设备或电烤箱进行熏制。

将腌制好的猪后腿肉悬挂在烟熏室中，并适度调节烟熏的时间和温度，一般需要烟熏7-10天才能达到理想的口感和颜色。

完成了腌制和熏制的步骤后，接下来是宣威火腿的成熟期。

一般情况下，宣威火腿需要在通风和湿度适宜的环境中贮藏2-3个月。

这个过程中，火腿处于逐步变干的状态，水分慢慢蒸发，使火腿的口感更加酥脆，香味更浓郁。

制作好的宣威火腿可以直接切片食用，也可用来制作各种菜肴或者煮汤。

宣威火腿不仅香味浓郁，还富含大量的蛋白质和营养物质，对人体健康非常有益。

总之，制作宣威火腿并非易事，需要经过一系列的复杂工艺和严格的控制。

在具备相关制作经验和条件的情况下，我们也可以在家中尝试制作宣威火腿。

食用自制的宣威火腿，既能品尝到正宗的风味，又能享受制作的乐趣。

当然，若是没有相应条件和经验，也可以选择去专门的火腿店购买，品尝正宗的宣威火腿。

云南火腿的做法除金华火腿外，云南出产的火腿也是非常好吃的。

云南火腿的做法有很多，人们在对云南火腿了解之后列出了几种非常详细的吃法。

每个地方的人对于云南火腿的做法都有不同的喜爱，有些喜欢直接食用，有些喜欢烹饪加工，有的喜欢蒸米饭的时候放入一些，具体的一起来了解一下吧。

一、最简单——直接切一整块洗净用水煮煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，煮到耙烂都可以。

煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，像萝卜、白菜、芸豆、海带等等，都是美味。

二、最经典——青椒炒宣威火腿主料：云南皱皮青辣椒200克(可用普通青辣椒代替)，宣威火腿100克。

调料：盐(由于火腿较咸，一般不用再放盐)、姜米各适量。

制法：1、将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用(不要太瘦的，太瘦的较咸);2、锅上火入油，热时下姜米、宣威火腿片入锅，拌炒几下(炒火腿要用大火哦)，然后往锅里加一点点开水，倒入辣椒片，盖上锅盖闷一两分钟;3、揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌(要是火腿太干太硬的话，可以加一点水，这样能使火腿嫩化，还能中合一下盐味)。

三、最原味——蒸宣威火腿做法步骤：1火腿切片摆盘，不要选太肥的火腿，切的时候最好是肥瘦相间。

2、放进锅里蒸十分钟左右;3、肥的地方呈现透明色就可以出锅了。

四、最营养——宣威火腿夹乳饼乳饼切成5毫米左右的厚片，火腿切薄片，两片乳饼夹一片火腿，放盘子里上锅蒸15分钟左右;蒸熟之后关火焖着，吃的时候端上桌，趁热吃就可以了。

五、最懒汉——宣威火腿蒸米饭米饭快熟的时候。

把宣威火腿切片，铺在米饭上。

再盖上盖子蒸一会儿。

米饭全熟的时候，火腿也熟了。

火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香。

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云南省腊肠是一种非常好的特色美食，备受众多人的钟爱。

云南省烤肠的做法非常简单，准备好猪腿肉和猪小肠，随后依据亲人的口感配搭调味品，要想味儿更美味能够适度放一些纯粮酒，搅拌均匀就可以开展装罐了。

全部全过程时要留意一下，里边的气体要立即排出去，要不然非常容易打破猪肠衣。

一、云南省腊肠的秘方：主要材料秘方：猪腿肉5000g、猪小肠适当香料配方：食盐140g、草果粉8g、白胡椒粉8g、桂皮粉5g、丁香花粉2g、花椒面5g、红曲米50g (纯天然着色剂)、老红糖末30g、高度酒150g二、云南省香肠的做法：1、灌腊肠用猪小肠，清理结肠，要留意把肠內部的植物油脂刮洗干净。

2、做腊肠最好用口味最佳的猪前腿肉，假如嫌肥能够天赋加点净猪瘦肉，保证肥二瘦八就可以。

把肉切割成宽3cm,厚1cm 的大面积，取50g高度酒把老红糖末化掉连在食盐、草果粉、花椒面、白胡椒粉、桂皮粉，丁香花粉与小肉拌均，肉面覆一层保鲜袋送进电冰箱静腌一晚。

肉在腌制的全过程中隔三差五拌和一下有利于进味，剩下的100g高度酒及红曲米第二天预留。

3、第二天，将剩下的纯粮酒化掉红曲米与小肉搅拌均匀。

因为家中自制香肠不可能有技术专业的清洁灌肠机器设备，可以用矿泉水瓶口做下灌肠器，除此之外提前准备棉绳若开，缝衣针一枚，以上工作中提前准备结束，就可以刚开始动手能力灌腊肠了。

4、把结肠头盔在矿泉水瓶口，用棉绳扎牢，就可以往里塞肉了，一战争诗肉一边把肉往肠道下边赶，得用巧力以防把肠道弄破就麻烦了。

每过三四十公分用棉绳把肠道扎牢，用扎针破猪肠衣排出来肠内的气体。

5、灌腊肠也太好玩了的，最好是两个人相互配合较为快，一人专业承担塞肉，另一人承担扎棉绳排气体，手和脚利索得话10斤肉用不上二钟头就可以打过下班。

熏好的腊肠挂在荫凉阴凉处晾干两三天，因为现在气温还不够低，我害怕腊肠损坏用薄膜袋装了入冷藏室，隔三差五又拿出来透透气，假如在数九寒天以上流程能够省去。