米有几大分类

小米小米，亦称粟米，通称谷子。

谷子去壳即为小米。

原产我国，约有8千多年的栽培历史。

每100克小米含蛋白质9.7克，脂肪1.7克，碳水化合物76.1克。

含有少量胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，著名品种有山西沁县黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。

什么是粮食？粮食包括谷物类，豆类和薯类三大类。

谷类作物（禾本科）：又分米类和麦类两种，其中米类主要有稻米、玉米、高梁、小米、粟等；麦类主要有小麦、燕麦、大麦、青稞等。

豆类作物：主要包括大豆、小豆、绿豆、蚕豆、豌豆等。

薯类作物：主要是甘薯和马铃薯等。

小麦、水稻、玉米是世界三大粮食作物。

在我国，人们通常称稻、禾、稷、麦、豆为“五谷”。

同时，又把除水稻、小麦以外的其他粮食作物，统称杂粮。

杂粮的主要特点是适应性强，在我国广大的山区和自然条件较差的地区，杂粮种植仍占很大的比重。

豆类作物是指豆科中的一类栽培作物。

豆类作物种类很多，主要有大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、菜豆、豇豆、刀豆、扁豆等。

豆类作物的种子含有大量的淀粉、蛋白质和脂肪，是营养丰富的食料。

其中大豆含油率较高，又属油料作物。

豆类作物的嫩豆荚、鲜豆粒、豆芽和豆制品粮食的种类按照传统解释，粮食有广义和狭义之分。

狭义的粮食是指禾本科作物。

包括稻谷、小麦、糜（黍和稷）、大麦、高粱等。

广义的粮食是指谷物、豆类、薯类的集合。

粮食在中国古代是有区别的两个字。

“粮”是指行人携带的干粮。

“食”是指长居家中所吃的米饭。

后来两字逐渐复合成“粮食”这一名词。

中国古代粮食的代称也叫谷、五谷、八谷、九谷、百谷，但以五谷为最多。

在原始社会，中国的粮食品种主要有：粟、黍、稻、菽(大豆)、大麦、小麦、薏苡等。

北方以种植粟、黍粮食品种为主，南方以种植水稻为主。

夏、商、西周时期，中国的粮食品种有黍、稷、稻、小麦、大麦、菽、麻等七种。

米的分类大米，是由稻子的子实脱壳而成的。

大米是中国人的主食之一。

无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。

糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米中的高。

大米- 功效大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。

中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。

大米的分类与稻谷的分类有密切关系。

我国和国际市场通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米、和糯米三类。

现分述如下：籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。

米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种，早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。

晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。

长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。

性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。

我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。

粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。

中国大米的分类差异与特点大米作为中国人饮食中的重要主食之一，具有丰富的类别和特点。

中国的大米主要分布在南方各省份，根据不同地区分布和不同生产方式，可以将中国大米分为粳米、籼米、糯米和玉米等多个类别。

1.粳米（属于长粒米）：粳米在中国是最常见的一种大米。

其特点是颗粒较短粗，略带黄色，含有较多的淀粉和蛋白质，口感软糯，煮熟后粒粒分明。

适合用来制作米饭、糕点、粥等。

2.籼米（属于中粒米）：籼米在中国南方比较常见。

籼米的特点是颗粒较长且较薄，呈白色，含有较多的蛋白质和淀粉，口感更加清淡爽口。

适合用来做炒饭、熔饭等。

3.糯米（属于短粒米）：糯米在中国也非常常见，其特点是粘性较强，呈白色，含有较多的淀粉，糯性好。

适合用来制作粽子、年糕、糯米团等。

4.玉米：玉米也是中国人日常饮食中常吃的一种主粮。

不仅味道鲜美，还富含植物蛋白质、纤维素、B族维生素以及钙、磷、铁等营养成分。

玉米最常见的制作方式有煮、炒、研磨成粉等。

除了以上几种常见的大米类别外，中国还有一些特殊的大米类型，如黑米、红米、野生大米等等。

这些大米的特点是色泽美观、味道独特，营养成分也比较丰富。

不同类别的大米除了颗粒形状、口感等方面存在差异，还具有以下几个共同的特点：2.热量适中：大米的热量适中，可以满足人体生活所需，有助于维持体力和健康。

3.容易消化吸收：大米的淀粉颗粒较小，易于被人体消化吸收，是一种易于消化、利于肠胃健康的食物。

4.适宜口感：大米在烹饪过程中可以根据个人口味的需求掌控米粒的软硬程度，可以做出口感软糯、清爽等不同的口感。

总的来说，中国大米的分类差异主要体现在颗粒形状、口感以及适用的烹饪方式上。

大米作为中国人饮食中的主食之一，对于满足人体所需营养和口感需求都起到重要作用。

无论是粳米、籼米、糯米还是玉米等，都具有丰富的营养成分，适合用来制作各种中餐和糕点。

小米小米，亦称粟米，通称谷子。

谷子去壳即为小米。

原产我国，约有8千多年的栽培历史。

每100克小米含蛋白质9.7克，脂肪1.7克，碳水化合物76.1克。

含有少量胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，著名品种有山西沁县黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。

什么是粮食？粮食包括谷物类，豆类和薯类三大类。

谷类作物（禾本科）：又分米类和麦类两种，其中米类主要有稻米、玉米、高梁、小米、粟等；麦类主要有小麦、燕麦、大麦、青稞等。

豆类作物：主要包括大豆、小豆、绿豆、蚕豆、豌豆等。

薯类作物：主要是甘薯和马铃薯等。

小麦、水稻、玉米是世界三大粮食作物。

在我国，人们通常称稻、禾、稷、麦、豆为“五谷”。

同时，又把除水稻、小麦以外的其他粮食作物，统称杂粮。

杂粮的主要特点是适应性强，在我国广大的山区和自然条件较差的地区，杂粮种植仍占很大的比重。

豆类作物是指豆科中的一类栽培作物。

豆类作物种类很多，主要有大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、菜豆、豇豆、刀豆、扁豆等。

豆类作物的种子含有大量的淀粉、蛋白质和脂肪，是营养丰富的食料。

其中大豆含油率较高，又属油料作物。

豆类作物的嫩豆荚、鲜豆粒、豆芽和豆制品粮食的种类按照传统解释，粮食有广义和狭义之分。

狭义的粮食是指禾本科作物。

包括稻谷、小麦、糜（黍和稷）、大麦、高粱等。

广义的粮食是指谷物、豆类、薯类的集合。

粮食在中国古代是有区别的两个字。

“粮”是指行人携带的干粮。

“食”是指长居家中所吃的米饭。

后来两字逐渐复合成“粮食”这一名词。

中国古代粮食的代称也叫谷、五谷、八谷、九谷、百谷，但以五谷为最多。

在原始社会，中国的粮食品种主要有：粟、黍、稻、菽(大豆)、大麦、小麦、薏苡等。

北方以种植粟、黍粮食品种为主，南方以种植水稻为主。

夏、商、西周时期，中国的粮食品种有黍、稷、稻、小麦、大麦、菽、麻等七种。

1.精度又名精白度，系指糙米碾制时，谷皮和胚碾除的程度。

精度的鉴别依据，是我国规定的精度标准：特等，背沟有皮，米粒表面皮层基本碾净的占85％以上；标一，背沟有皮，米粒表面留皮不超过1/5的占80％以上；标二，背沟有皮，米粒表面留皮不超过1/3的占75％以上，标三，背沟有皮，米粒表面留皮不超过1/2的占70％以上。

2.碎米碎米的鉴别标准：大碎米：是根据留在直径2.0毫米圆孔筛上，不足正常米粒的1/3的米粒。

小碎米：通过直径2.0毫米圆孔筛，留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎米。

前者含量不得超于28％，后者不得超于2％。

3.异色粒异色粒，是指稻谷生长过程中，由于稻株受各种病虫害的影响或大米保管过程中，由于微生物的侵害，往往产生各种不正常颜色的米粒。

异色粒越少，大米的品质越好。

异色粒，包括黄色粒、白黑粒和红线粒。

4.杂质杂质是判断大米品质时，必须鉴定的重要品质项目之一。

我国大米标准规定杂质内容是：①糠A粉：通过直径1.0毫米圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物。

②矿物质：砂石、煤渣、砖瓦块及其它矿物质。

③带壳的稗粒和稻谷粒。

④其它杂质：无食用价值的大米粒，异种粮粒和其它物质。

5.不完善粒不完善粒系指：①未熟粒：指米粒不饱满，外观全部为粉质无光泽的颗粒。

②损伤粒：指虫蚀、病斑等颗粒。

③生霉粒：大米粒面生霉，尚有食用价值的颗粒。

不完善粒也是品质指标之一，以越少越好，各种大米的最高限量一致，分别按特级、标一、标二、标三是3％、4％、6％、8%.主要从米粒的外观特征来鉴别优劣。

中长，细长半透明的米粒及园粒米。

出米的精米率高。

长而粗，质地松软的大米，碾米时易断碎。

半透明的大米，蒸煮熟后味道香美。

若大米呈半透明有光泽的瓷白色，为新米，不透明无光泽的大米，多为变质米或陈米。

米粒上呈乳白色的部分叫腹白，有腹白的米体积小，硬度低，易碎、口味差。

用硬物轻辗易碎的米硬度小，不易碎的米硬度大，米的硬度愈大，品质愈好。

我国稻谷、大米食用的历史据有关资料报道，我们的祖先五十七万八千前发明了用火熟食火的方法。

第二节大米一、生产消费与分类（一）生产消费稻米是指稻谷种子的籽粒。

稻谷脱粒后得到的带有不可食的颖壳的籽粒，通常被称作稻谷或毛稻(paddy或roughrice)；稻谷经砻谷处理，将颖壳去除，得到的籽粒称为糙米(brownrice)；糙米往往要经过碾米加工，除去部分或全部皮层才能得到我们通常食用的大米。

为区别于糙米，这样的大米也叫白米或精白米(milledrice)。

稻谷属于禾本科(Gramineae)稻属，多是半水生的一年生草本植物。

目前普遍栽培的水稻为亚洲栽培稻。

此外，还有非洲栽培稻，它在西非等有限范围内栽培。

一般认为，水稻是在中国、印度和印度尼西亚分别独立驯化的，形成三个地理生态种：粳型、籼型和爪洼型，可通过水稻的农艺性状和生理特性(如颖毛、粒形、叶片等)区分。

稻谷是世界上最重要的粮食作物之一，全世界约一半的人口以大米为主食。

它是单位面积可以生产最多的碳水化合物、热能的主食作物。

我国的水稻产区主要集中在长江流域和珠江流域，华北、东北等的也产。

（二）分类按植物学分类，食用稻米主要可分为粳型稻的粳米和籼型稻的籼米两大类。

按生长条件，稻谷还可分为普通水稻和陆稻。

按淀粉构成，大米可分为普通大米和糯米。

糯米是人们对直链淀粉含量极低(0～2％)的糯性大米的习惯称谓。

普通大米直链淀粉含量约为20％，其含量越低，即支链淀粉含量越高，米饭黏性越大，口感也越好。

粳米直链淀粉含量为17％～25％，优质品种直链淀粉含量约为16％；籼米直链淀粉含量可达26％～31％。

在普通大米和糯米之外，我国还培育出所谓的“软米”(直链淀粉含量2％～12％)，具有很好的炊饭性。

也可按表观直链淀粉含量将大米分为：高直链淀粉米(25％以上) 、中直链淀粉米(20％～25％) 、低直链淀粉米(12％一20％) 、极低直链淀粉米(2％～12％)、糯米(0～2％)等。

近年来出现了一些所谓“新型米”，或称“特用米”，如表2—1所示。

表2—1 新型米的特征和用途（资料来源：李里特.食品原料学.北京：中国农业出版社，2001）名称特性炊饭适性用途低直链淀粉米直链淀粉含量小于20％米饭、饭团、方便米饭盒饭、方便米饭、酥脆米饼、年糕、汤圆、α化米高直链淀粉米直链淀粉含量大于25％烩肉饭、炒米饭米粉、米线、米面条、硬脆米饼香米米饭有特殊气味咖喱饭、烩肉饭、炒米饭米点心、加工米饭巨胚米胚芽是普通米的2～3倍胚芽饭营养食品、健康食品紫黑米糠层含花青素米饭、八宝粥、米饼点心、色素剂、饴糖、黑米酒、红米酒、健康食品红米糠层含单宁色素红米饭红酒低球蛋白米蛋白质含量小于4．0％食疗米饭过敏体质米饭低谷蛋白米蛋白质含量小于4．0％食疗米饭肾脏病食疗米饭高蛋白米精米蛋白质大于10．0％米饭营养米饭大粒米千粒重大于25g 粥、面酱酒、小吃超级稻米产量高米饭食品工业用低直链淀粉米不仅做米饭有强的粘性，冷却后不易变硬，而且膨化性能好。

目录1大米的常识及问题汇总 (2)1.1大米的种类 (2)1.1.1按植物学性分类 (2)1.1.2按其它分类 (3)1.2大米的生命历程 (3)1.2.1育种、种植 (3)1.2.2加工、运输 (4)1.2.3影响稻谷生长的基本因素 (4)1.3大米贮存 (8)1.3.1大米储存特点 (8)1.3.2大米保存方法 (8)1.4大米的鉴别 (9)1.5大米常识及问题汇总 (11)1.5.1东北大米鲜嫩的原因 (11)1.5.2大米为什么要抛光 (11)1.5.3有的抛光大米为何成了“毒大米” (12)1.5.4吃米饭有讲究 (12)1.5.5关于大米知识方面的问题 (13)1.5.6关于产品质量问题 (17)1.5.7做米饭方面问题 (18)1.5.8泰国香米 (19)1 大米的常识及问题汇总大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物,我国稻谷年消耗量在1.90亿吨左右，有60％以上的人口以大米为主食。

大米之所以受到人们的青睐，是因为大米是禾谷类作物中营养价值最高的。

稻米含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白质，各种氨基酸的比例较合理，并含有维生素和矿物质，是营养均衡的健康食粮。

人从大米及大米产品中摄取60％—70％的热量和20％的蛋白质。

1.1 大米的种类大米的分类与稻谷的分类有密切关系。

国际市场通常根据植物学性状分类，除此之外，还可以根据稻谷加工程度和加工方法等方法对大米进行分类。

我国和国际市场通常根据植物学性状分为籼米、粳米、和糯米三类。

1.1.1 按植物学性分类（1）籼米：指非糯性稻米。

米粒一般呈长椭圆形或细长形。

透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。

籼米又分为早籼米、晚籼米，一般早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较多。

晚籼米蒸煮米制品，其产品品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性和适口性好，米汤固形物多，出饭率低。

（2）粳米：指非糯性粳米稻米。

粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、粘性较强，透明度好，腹白小。

大米细分笔记
大米是一种重要的粮食作物，在全球范围内广泛种植和食用。

以下是大米的一些细分领域和相关笔记：
1. 品种：大米有许多品种，如粳米、籼米和糯米等。

不同品种的大米在口感、用途和营养价值等方面都有所不同。

2. 产地：世界各地都有大米产地，如中国、印度、泰国、美国等。

不同产地的大米在品质、口感和风味上也有所不同。

3. 有机大米与绿色大米：有机大米是指在种植过程中不使用化学肥料和农药的大米，而绿色大米则是指符合国家绿色食品标准的大米。

这两种大米都比较健康，但价格相对较高。

4. 功能性大米：功能性大米是指在普通大米的基础上添加了特殊营养成分或功能物质的大米，如富硒大米、高钙大米等。

这些大米具有特定的保健功能，适合特定的人群食用。

5. 精加工与糙米：精加工的大米口感更好，但营养价值较低；而糙米则保留了更多的营养成分，但口感相对较粗。

消费者可以根据自己的需求选择不同加工方式的大米。

6. 文化与习俗：大米在不同的文化和习俗中也有不同的用途和意义。

例如，在日本，米饭是主食之一，而在中国南方地区，米饭则是每日必备的食物。

以上是大米的一些细分领域，了解这些可以帮助消费者更好地选择适合自己的大米产品。

同时，也提醒我们珍惜粮食，合理搭配饮食。

1.从物质外观上大米分为：长粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫瑰米、珍珠米、红米、黑米。

一般来说，长粒米和中粒米经常与开胃菜和主菜搭配而短粒米在西方国家通常是用来做布丁的。

像日本产的米多为短粒點米，适合用来做寿司；有些欧洲产的米也是短粒米，适合用来做类似肉菜饭这种风味的菜肴，但无论如何，这些描述也都是相对的。

不同品种的谷粒的长度构成了很有规律的谱系，又因为谷粒宽度也各不相同，因此专业的稻米分级，其依据也包括长宽的比率。

最短的米看起来几乎是球形的，而最长的米则像一个小飞艇。

我们所见到的最短的短粒米就是价格昂贵的、在市场上被称为“炸弹”的西班牙品种；最长的长粒米就是很多种类里都有的巴斯玛提米。

巴斯玛提米有一个特性就是在烹妊的过程中，长度会越变越长，而宽度却不变。

在意大利，大米贸易是从1931年被规范起来的，糖米根据长度可分为：comune长度不超过5.2毫米semifino长度为5.2-6,4毫米fino，superfine长度为 6.4毫米以上然而尺寸并不代表品质。

所有的意大利大米品质都是很好的，但在程度上却还是有差别的，像“superfino”就明想优于“fmo”。

一位伦敦的意大利大米进口商文森特（Vincent)告诉我，著名品牌阿伯里奥（Arborio)仅仅是因为它的长度优势就被定为高价米，其实要说用来做意大利调味饭，它无论如何也比不上“Camaroli”和“Vialone Nano”。

一些美国磨坊主仍然用巴特那米、玫瑰米和珍珠米来称呼他们的产品，其实就是指长粒米、中粒米和短粒米。

另外一种分类方法是通过米粒的颜色来K分。

米的颜色仅仅是指谷粒的外皮和研磨物的外层。

红米呈褐色，但是揭色的米却又会是另外一种米了。

大部分红米都被当作劣质品，农民们认为它们是寡收的品种，只有在少数地方才值得一种。

譬如法国的一个湿润地带卡马格（Caniargue)地区，就特产红米。

那儿长期产大米，但大米产业却在近几十年才发展起来的，自1980年起，这个地区的大米产量已经翻了四番，而且“卡马格”品牌的大米已经开始出口。

食用米的种类一：稻米：又名大米，嘉蔬。

稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。

稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

稻米按照品种类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。

二、糙米：糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但糙米的营养价值比精米高。

三、香米：香大米是稻谷的一种，这种稻谷长在田里就有一股香气，抽穗扬花期香味尤烈。

碾出的香米雪白滚圆，做成饭香味四溢。

四、阴米：阴米是加工过的一种米。

阴米用洞庭湖区优质晚糯米蒸熟后阴干而成，具有绿色食品特点，味香，可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。

可用开水冲熟成粥作快餐。

还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。

五、高粱米：别名（蜀黍、高粱、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱）高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。

高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。

高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。

胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。

六、玉米：（苞谷、棒子、玉蜀黍）玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主食。

玉米是粗糙中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。

七、小米（粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷）小米为禾本科植物粟加工去皮后的成品。

起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。

大米产品知识大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物,我国稻谷年消耗量在1.90亿吨左右，有60％以上的人口以大米为主食。

大米之所以受到人们的青睐，是因为大米是禾谷类作物中营养价值最高的。

稻米含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白质，各种氨基酸的比例较合理，并含有维生素和矿物质，是营养均衡的健康食粮。

人从大米及大米产品中摄取60％—70％的热量和20％的蛋白质。

一、大米的种类大米的分类与稻谷的分类有密切关系。

国际市场通常根据植物学性状分类，除此之外，还可以根据稻谷加工程度和加工方法等方法对大米进行分类。

我国和国际市场通常根据植物学性状分为籼米、粳米、和糯米三类。

按植物学性状：（1）籼米：指非糯性稻米。

米粒一般呈长椭圆形或细长形。

透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。

籼米又分为早籼米、晚籼米，一般早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较多。

晚籼米蒸煮米制品，其产品品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性和适口性好，米汤固形物多，出饭率低。

（2）粳米：指非糯性粳米稻米。

粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、粘性较强，透明度好，腹白小。

粳米也分为早粳米、晚粳米，早粳米腹白度大，硬质颗粒较少，而晚粳米腹白小，则硬质颗粒较多。

粳米淀粉糊化度较低，蒸煮时间短、柔软，有光泽，适口性好，米汤中固形物多，出饭率低。

（3）糯米：指糯米稻米。

按其米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种。

籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阳糯）。

粒性大。

粳糯米的米粒较短，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阴糯），粒性大。

以糯米做出来的米饭粘性很强，口感细嫩，外观富有光泽，不易回生。

糯米出饭率比其它米低。

三种品类的比较：按其它分类：•按生长季节：早稻、中稻、晚稻•按生长环境：水稻、深水稻、旱水稻•按米粒外形：长粒米、短粒米•按颜色：白米、红米、紫米、黑米•按加工程度：糙米、精白米大米的生命历程大米有生命，需要仔细认真的呵护（一）育种、种植•水稻与生长土壤、水源及生长温度有密切的关系，优质的水稻生育天数一般为127－160天，积温1300－2900。

大米标准本标准适用于收购以、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。

1分类1.1根据稻谷的分类方法分为三类：1.1.1籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。

米粒一般呈长椭圆形或细长形。

按其粒质和籼稻收获季节分以下两种：1.1.1.1早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。

1.1.1.2晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。

1.1.2粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。

米粒一般呈椭圆形。

按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：1.1.2.1早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。

1.1.2.2晚粳米：腹折较小，硬质颗粒较多。

1.1.3糯米：用糯性稻谷制成的米。

按其粒形分为以下两种：1.1.3.1籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。

米粒一般呈椭圆形，乳白色不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

1.1.3.2粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。

米粒一般呈长椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

1.2各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0％。

1.3大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。

2质量标准2.1各类大米按加工精度分等。

等级指村见表1、表2、表3、表4.表2特等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度不完善粒％：3.0最大限度杂质：总量％：0.25 其中：糠粉％：0.15 矿物质％：0.02 带壳稗粒(粒/kg):20 稻谷粒（粒/kg）:8碎米％：总量：30.0其中小碎米：2.0水分，％一类地区：14.0二类地区：14.5色泽气味口味：正常标准一等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度不完善粒％：4.0最大限度杂质：总量％：0.30 其中：糠粉％：0.20 矿物质％：0.02 带壳稗粒(粒/kg):50 稻谷粒（粒/kg）:12碎米％：总量：30.0其中小碎米：2.0水分％：一类地区：14.0二类地区：14.5色泽气味口味：正常标准二等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度不完善粒％：6.0最大限度杂质：总量％：0.40 其中：糠粉％：0.20 矿物质％：0.02 带壳稗粒(粒/kg):70 稻谷粒（粒/kg）:16碎米％：总量：30.0其中小碎米：2.0水分％：一类地区：14.0二类地区：14.5色泽气味口味：正常标准三等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度不完善粒％：8.0最大限度杂质：总量％：0.45 其中：糠粉％：0.20 矿物质％：0.02 带壳稗粒(粒/kg):90 稻谷粒（粒/kg）:20碎米％：总量：30.0其中小碎米：2.0水分％：一类地区：14.0二类地区：14.5色泽气味口味：正常注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。

大米标准等级分类如下：
一级大米。

背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80%以上，由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

二级大米。

背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占三分之二以上，加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

三级大米。

背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上，米中的灰分和粗纤维较高。

四级大米。

背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上，由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。

大米等级分类咱中国人的主食里，大米那可是占据了重要的一席之地呀！你可别小瞧这一粒粒小小的大米，它们也是有等级之分的哟！大米的等级，就好像是学校里的班级划分一样。

好的大米呢，就像是尖子班的学生，那品质可是杠杠的！那差一点的呢，就像是普通班的啦，但也有它的用处呀。

咱先来说说这特级大米吧，那真的是大米中的“贵族”呀！颗颗饱满，晶莹剔透，就像是一颗颗小珍珠似的。

煮出来的米饭，那香气能飘满整个屋子，吃起来口感软糯香甜，让人回味无穷。

这特级大米呀，就好比是一辆豪华跑车，高端大气上档次！你想想，要是用特级大米煮一锅香喷喷的米饭，再配上几个好菜，那生活简直美滋滋呀，这不是享受是什么呢？然后呢，就是一级大米啦。

虽然比特级稍微逊色那么一点点，但也是很不错的哟！它就像是一辆性能不错的家用轿车，实用又可靠。

一级大米煮出来的米饭，味道也是相当不错的，能满足我们日常的需求。

再往下呢，就是二级、三级大米啦。

它们虽然没有特级和一级那么出色，但也有它们的价值呀！就好像是自行车，虽然没有汽车那么快那么舒适，但也能带你去到想去的地方呀。

这些等级的大米，可能更适合用来做一些炒饭呀、粥呀之类的，也能发挥出它们的特点呢。

你说，这大米的等级分类是不是很有意思呀？咱在买大米的时候，可不能瞎买哦，得根据自己的需求和喜好来选择合适的等级。

要是你想追求高品质的口感，那就选特级或者一级大米；要是你只是想简单吃个饱，那二级三级大米也能满足你呀。

而且呀，不同的大米还能做出不同的美食呢！比如用特级大米做寿司，那口感肯定是一流的；用普通大米做个扬州炒饭，也是别有一番风味呢！这不就跟我们人一样嘛，每个人都有自己的特点和用处，都能在不同的地方发光发热。

咱可别小看了这大米等级分类哦，它可关系到我们每天吃的这一口饭呢！选对了大米，就像是找到了一个贴心的小伙伴，能给我们的生活带来很多的快乐和满足。

所以呀，下次去买大米的时候，可得好好挑一挑，选一个最适合自己的“小伙伴”哟！这不就是生活中的一点小乐趣嘛，你说是不是呢？咱中国人呀，就讲究个吃得开心，吃得满足！这大米等级分类，就是让我们能更好地享受这美味的大米呀！。

米的分类大班教案教案标题：米的分类大班教案教学目标：1. 让学生了解米是一种常见的食物，并认识到不同类型的米。

2. 培养学生的观察力和分类能力，通过观察和比较不同米种的特点，学会进行分类。

3. 培养学生的口头表达和合作能力，通过小组合作讨论和分享观察结果。

教学准备：1. 不同类型的米，如大米、糯米、糙米等。

2. 图片或实物展示不同类型的米。

3. 板书或投影仪。

4. 学生活动材料，如纸、铅笔等。

教学过程：引入活动：1. 引导学生回忆他们平时吃的主食是什么，是否有吃过米饭。

2. 展示不同类型的米，让学生观察并描述它们的外观特点。

探究活动：1. 将不同类型的米分发给学生，让他们观察并比较米的颜色、形状、大小等特点。

2. 引导学生根据观察结果，尝试进行分类。

可以使用板书或投影仪展示不同类型的米，并让学生将其分类。

3. 学生分组，每个小组选择一种米进行观察和分类。

鼓励学生合作讨论，并记录他们的观察结果。

展示与总结：1. 每个小组分享他们的观察结果和分类方法。

教师引导学生总结出不同米的分类规则。

2. 教师进行总结，强调不同类型的米有不同的特点，并解释为什么需要对米进行分类。

拓展活动：1. 学生可以尝试品尝不同类型的米，了解它们的口感和烹饪特点。

2. 学生可以进行更多的分类活动，如分类不同种类的水果、蔬菜等。

评估：观察学生在活动中的参与程度和对不同类型米的分类准确性。

可以通过小组讨论和学生口头表达的方式进行评估。

教学延伸：1. 学生可以用图片或文字记录不同类型米的特点，并制作成展板或小册子。

2. 学生可以与家长一起尝试制作不同类型米的食物，并分享自己的体验和感受。

注意事项：1. 确保学生在观察和分类过程中安全和卫生。

2. 鼓励学生积极参与活动，尽量让每个学生都有机会发表自己的观点和想法。