餐前准备工作

宴席厨房餐前准备工作在举办宴席时，厨房的餐前准备工作是非常重要的。

只有做好餐前准备工作，才能保证宴席的顺利进行，让每一位宾客都能品尝到美味可口的菜肴。

下面就让我们来了解一下宴席厨房餐前准备工作的具体内容。

一、食材采购在宴席前，首先要进行食材采购。

厨师根据菜单的要求，提前购买各种新鲜的食材，如肉类、蔬菜、水果、海鲜等。

采购时需注意食材的质量和数量，确保能够满足宴席的需求。

二、食材处理采购回来的食材需要经过处理才能使用。

首先是清洗，将蔬菜、水果等食材进行彻底的清洗，去除污垢和农药残留。

然后是切割，将食材按照菜谱的要求进行切割，如切丝、切片、切块等。

同时，还需要处理一些特殊的食材，如去鱼鳞、去鱼腥、去虾线等。

三、调料准备在宴席厨房餐前准备工作中，调料的准备也是非常重要的。

厨师需要根据菜谱的要求，准备各种必要的调味料，如盐、酱油、醋、糖、鸡精等。

同时，还需要根据菜品的口味调配调料，以确保每道菜肴的味道都能够做到恰到好处。

四、厨具清洁在宴席前，厨房的厨具也需要进行彻底的清洁工作。

厨师要清洗各种锅具、炉灶、刀具等，确保它们都是干净卫生的。

同时，还要检查厨具的使用状况，如锅底是否平整、刀刃是否锋利等，以确保能够顺利进行烹饪工作。

五、准备备用食材在宴席厨房餐前准备工作中，还需要准备一些备用食材。

这些备用食材可以用来替换菜品中可能出现的食材不足或损坏的情况，以确保宴席的菜品种类和数量都能够满足宾客的需求。

六、工作区域整理在进行宴席厨房餐前准备工作时，还需要对工作区域进行整理。

厨师要将各种食材、调料、厨具等物品摆放整齐，确保工作区域的通畅和整洁。

同时，还要对工作台、水槽、炉灶等进行清洁，以确保操作环境的卫生和安全。

七、烹饪计划制定在宴席厨房餐前准备工作中，还需要制定烹饪计划。

厨师要根据菜单的要求，规划好每道菜肴的烹饪时间和顺序，以确保各道菜品能够在宴席开始前按时完成。

总结起来，宴席厨房餐前准备工作包括食材采购、食材处理、调料准备、厨具清洁、准备备用食材、工作区域整理和烹饪计划制定等环节。

餐饮开餐前的准备工作餐饮业是一个充满活力和竞争激烈的行业，为了确保顾客能够享受到美味的餐点和良好的服务，餐饮开餐前的准备工作至关重要。

本文将介绍一些常见的餐饮开餐前准备工作，以帮助餐饮业从业人员提高工作效率和服务质量。

1. 清洁和卫生在开餐前，餐厅的清洁和卫生是首要任务。

这包括清洁餐桌、椅子、地板和墙壁，确保餐具和玻璃器皿干净无瑕疵。

同时，厨房和卫生间也需要进行彻底的清洁和消毒，以确保食品安全和顾客的健康。

2. 食材准备在开餐前，厨师需要检查并准备所需的食材。

这包括检查食材的新鲜度和质量，确保食材没有变质或受到污染。

同时，根据菜单和预定情况，厨师需要准备足够的食材，以满足顾客的需求。

3. 菜单和特色推荐在开餐前，服务员需要熟悉当天的菜单和特色推荐。

他们应该了解每道菜品的制作方法、口味特点和配料，以便向顾客提供准确的信息和建议。

此外，服务员还可以根据顾客的口味和喜好，推荐适合他们的菜品，提升顾客的用餐体验。

4. 餐具摆放和摆台在开餐前，服务员需要摆放餐具和准备餐桌。

他们应该确保每个餐桌上都有足够的餐具，如餐盘、刀叉、勺子和酒杯，并按照规定的摆放方式进行摆放。

此外，他们还可以根据顾客的人数和需求，合理安排餐桌的摆放，以提供更好的用餐环境和空间。

5. 环境布置和音乐选择在开餐前，餐厅的环境布置和音乐选择也是需要考虑的因素。

服务员可以根据餐厅的主题和风格，进行合适的装饰和布置，营造出舒适和温馨的用餐氛围。

同时，选择适合的音乐也可以增加顾客的用餐享受，提升整体的用餐体验。

6. 人员安排和沟通在开餐前，餐厅的人员安排和沟通也是非常重要的。

经理需要根据预定情况和客流量，合理安排服务员和厨师的工作时间和任务。

同时，他们还需要与员工进行有效的沟通，确保每个人都清楚自己的工作职责和要求，以保证整个餐厅的运营顺利进行。

7. 系统和设备检查在开餐前，餐厅的系统和设备也需要进行检查和测试。

这包括POS 系统、收银机、音响设备和厨房设备等。

餐前准备工作内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）餐前准备工作一、服务员进岗后严格清理区域所属卫生如：地面、台面、餐具、用具楼梯、楼道、扶手、玻璃餐车、餐台、桌椅、卫生间等（1）地面：无水、无油、无垃圾、无障碍物（2）台面：餐具、台布、烟缸、台号、牙签盒软盘玻璃、菜夹、调料盒等干净整洁，按要求摆放整齐。

（3）物品用具餐厅内所需一切物品摆放整齐，美观。

包房：（1）按明细表每天补齐酒具数量，房间所需物品按要求摆放（牙签、调料盒、菜单、菜谱、加菜单、台布、毛巾（干、湿）、垃（2）圾筐不过夜）（3）每天检查摇控器、空调、转盘、桌椅、门窗、工作台、水电开关是否正常使用，出现异常及时报上级或找维修工。

大厅：桌椅对正摆齐，餐桌上牙签、台号、烟包、菜夹、餐具统一摆放，垃圾桶、筐、餐车、消毒餐具、啤酒提、消防拴、菜水桶、BB椅、台布箱等合理摆放。

A区域：工作台：台上、馒头筐、菜谱、菜夹、加菜单、菜单、充电处、水碗、饼筐、托盘、毛巾（干、湿）、菜壶（饭市前备2—3份，菜水、小菜、纸巾放在托盘里）是否合理，摆放美观、不乱。

框里：餐盒、打包袋、一次性手套、水杯、筷子、公用勺、公用筷、台布、骨碟、筷子架等，清理干净，摆放整齐。

门厅：消毒餐具盖严、合理、摆放整齐、美观，布布桶、托布、扫把、用具放到隐蔽处位置，不要对着客人视线，冰箱每天清点酒水数量补齐。

卫生间：清洁干净、无异味，饭市前（11点）蚊香，洗手池、镜子、玻璃、马桶、墙壁、池砖、纸搂清洁干净，地面无杂物，禁止摆放物品（托布、桶、扫把、擦台布等杂物）。

B区域：工作台：茶壶每天清洗摆齐菜水桶洗净，饭市前菜水打满粥桶，饭市前备好保温，擦净无水渍、小吃饭市前、后及时拿出、收回。

各种用具：小勺、小吃碟、小饭碗、粥碗、汤勺，备好摆齐。

餐前准备2—3份茶水、小吃、纸巾工作框里：酒具、用具，分类摆放整齐、合理、干净无杂物，备品框。

台面：菜谱、加菜单、菜单，其它禁放。

餐前准备工作流程及标准（1）检查卫生①查看餐厅照明灯具是否完好，是否无灰尘；②查看餐厅空调温度是否适宜；③查看餐厅墙面、天花板,有无破损、裂痕、脱落、污迹、灰尘；④查看餐厅花草是否有枯枝败叶；⑤查看背景音乐是否柔和适中。

（2）清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。

（3）准备餐具①按照规定的数量领餐具；②用餐车从洗碗间将餐具运出，存入指定的餐具柜；③用洗净消毒过的餐巾将餐具擦净；④按餐具柜要求摆放餐具；⑤套筷子；⑥准备足够的玻璃器皿；⑦叠餐巾花；（4）摆餐台①检查桌椅是否摆放整齐；②检查台布是否整洁、无破损，台布中线是否对着大门或标准线；③检查台布上的各类餐具是否清洁无破损，摆放是否符合要求；④从备餐间领出洁净托盘，摆防于工作桌上；⑤开餐前15分钟从备餐间将茶叶茶壶领出，放在工作桌上；⑥餐前5分钟将装满水的暖壶送到餐厅，摆放于工作柜上。

特别提示:餐台的餐具按规定摆放到位，餐具保证清洁、无破损，备用餐具充足，清洁无破损，摆放合理。

（5）整理工作柜①检查毛巾数量是否准备充足，且折叠整齐，湿度适中，无异味；②检查茶壶是否按规格摆放整齐且无污迹和损伤；③检查是否按要求备足餐中所需的各种餐具；④检查各工作柜内备用的餐具是否整洁充足、无损伤；⑤检查各区域的托盘、洗手盅、酒水单、菜单是否备齐、整齐；⑥准备牙签、火柴、服务叉勺和刀；⑦准备订单本和订单夹。

特别提示：备齐餐中所需物品。

(6)卫生检查③检查地面有无杂物，是否清洁；④检查桌椅是否有灰尘；⑤检查各区域壁灯、吸风口、天花板、地脚线等是否有无灰尘或污迹。

特别提示：清洁无灰尘。

(7)准备迎接客人开餐前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接宾客。

五、准备湿毛巾工作流程及标准（1）准备湿毛巾①将洗涤过的湿毛巾浸泡于热水中；②将浸泡过的湿毛巾拧干，然后对折成长方型；特别提示：湿毛巾服务是中餐服务的特色服务，很受宾客欢迎。

（2）湿毛巾保温①将叠好的湿毛巾按顺序整齐的摆放在毛巾柜中；②将毛巾柜的门关好后，打开电开关。

餐前准备工作程序
1、领班餐厅准备工作程序：
（1）接班后，领班负责检查餐厅门口的卫生，包括领位台、展示台、灯箱广告等。

（2）检查餐厅台面的鲜花是否鲜艳，如已凋谢，需及时更换。

（3）与宴会预订联系，看是否有客人预订宴会。

（4）检查菜单是否干净整齐，如有破损，要及时更换。

（5）与厨师长联系，今日有何特式菜；同时通知厨师长今日宴会情况。

（３）了解餐厅各台位的预订情况，并制作预订卡。

2、服务员餐前准备工作程序：
（1）在前台领钥匙，开餐厅门、开灯、开空调。

清洁餐厅内的各部位卫生，如椅子、边柜。

（2）清理各台面的摆位，整理服务台。

（3）擦拭各种餐、茶、酒具和用品，将摆台后剩余的用品整齐地码入边柜，以补充更换之用。

（4）叠出充足的口布花，包括零点用的盘花、垫茶壶的大荷花、洗手碗用的小荷花等，以保证开餐后的使用。

（5）填充调料于专门容器中。

（6）准备冰水及冰酒桶。

3、培训生餐前准备工作程序：
（1）清点和更换台布、口布、小毛巾等，填写布草报告本。

（2）领取每日餐厅开餐时所用的酒水及物品，并摆放在规定的位置。

（3）折叠小毛巾，并将之置于暖箱中。

4、管理人员开餐前检查工作项目与程序：
（1）餐厅地面卫生情况，如有问题马上打电话让清洁工来清扫。

（2）餐厅内空气是否清新，如有异味，应立即开门通风并喷洒空气清新剂。

餐前准备工作流程在正式进餐之前，进行餐前准备工作是非常重要的。

这些准备工作可以帮助我们更好地享受餐食，保持健康，并提高用餐体验。

下面将介绍一些常见的餐前准备工作流程。

1. 清洁餐具和餐桌我们需要确保餐具和餐桌的清洁。

使用清洁剂和热水清洗餐具，包括盘子、碗、杯子、刀叉等，并用干净的毛巾擦干。

餐桌也需要用湿布擦拭干净，以去除表面的污垢和细菌。

2. 准备食材和调料在开始烹饪之前，我们需要准备好所需的食材和调料。

根据菜谱的要求，将食材洗净、剥皮、切片等处理好。

同时，将所需的调料和调味品准备好，以便在烹饪过程中随时使用。

3. 烹饪前的食品处理在进行烹饪之前，我们还需要进行一些食品处理工作。

首先，检查食材的新鲜度和质量，确保没有变质或受损的食物。

其次，根据需要，进行腌制、腌渍或腌制等处理，以增加食材的口感和味道。

4. 预热炉灶或烤箱如果需要使用炉灶或烤箱进行烹饪，我们需要提前进行预热。

打开炉灶或烤箱，将温度调至所需的温度，并等待一段时间，直到设备达到适当的温度。

5. 检查烹饪工具和器具在开始烹饪之前，我们需要检查烹饪工具和器具的状态。

确保锅、锅具、炉灶等设备干净，没有损坏或磨损的部分。

同时，检查炉灶的煤气或电源是否正常，以确保烹饪过程中不会出现问题。

6. 烹饪过程中的安全措施在进行烹饪之前，我们还需要注意一些安全措施。

确保烹饪区域通风良好，以防止烟雾和气味积聚。

同时，避免在炉灶周围放置易燃物品，以防止火灾。

此外，使用烹饪工具时，要注意不要触摸热的表面，以免烫伤。

7. 摆盘和装饰当食物烹饪好后，我们需要将其摆盘和装饰。

根据个人喜好和菜品特点，选择合适的盘子、碗或盘子来摆放食物。

同时，可以使用新鲜的蔬菜、香草等作为装饰，使菜肴更加美观和诱人。

8. 擦拭厨房和打扫餐桌在用餐之前，我们还需要擦拭厨房和打扫餐桌。

将烹饪过程中产生的垃圾和杂物清理干净，保持厨房的整洁和卫生。

同时，用湿布擦拭餐桌和椅子，以去除灰尘和污垢。

餐前准备工作程序范文
1、餐前餐厅摆1、做到桌子、椅子前后为一条直线，桌子上的花瓶等物在一
台及桌椅检查条线上且清洁无水迹；
2、各套餐具间距离相等，餐具物品摆放齐全；
3、转盘、桌椅、稳固、光亮、无尘；
2、餐前餐厅内1、检查所有服务区域的设施设备；
卫生检查2、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动自如且无噪音；
3、餐桌上餐具清洁光亮，无油迹，无水迹，无毛絮，无破损；
4、酒水车，毛巾车干净，无污痕，在餐前半小时毛巾车注水，打开开关加热；
3、餐前服务1、服务边柜干净并铺有干净的垫布；
边柜检查2、各边柜根据实际情况摆放充足，以便翻台或更换备用的餐具和备品（茶碟、茶杯、骨碟、汤碗、瓷勺、筷子、筷架、烟缸、酱油碟、毛巾篮、牙签、火柴、餐巾纸）定量折好的口布；
3、柜内所有餐具备品要分类摆放整齐；
4、每个点菜夹里都夹上一份点菜单和估清表；
5、将暖壶打满开水，并将暖瓶擦拭干净，将干净无破损茶壶、酱油壶和蟹钳托盘准备好。

4、对于已预订餐
台的准备工作1、根据预订情况，整理餐桌，摆相应的餐位；
2、了解来宾所在单位，姓名及用餐人数；
3、熟悉已预订好的菜单，要根据菜品的需要准备相应器皿和洗手盅、蟹钳、水果叉等。

5、其他工作检查餐厅内有无死苍蝇，应积极主动地做好灭蝇工作。

一、餐前准备：（1）了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。

（2）与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。

（3）安排充足的人力，保证宴会服务质量。

（4）根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。

（5）主桌必须突出（新娘及娘舅桌）。

（6）台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的位置上，备好白酒杯与矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘敬酒。

（7）根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。

（8）协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主人保持良好沟通。

（9）询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。

在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。

（10）酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找拉置。

（11）根据桌数划分员工区域。

（12）检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。

（13）根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，（四大蝴蝶盘）、冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。

（14）询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。

（15）检查室内温度，并做好调整工作。

（16）检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作。

餐前准备工作
1、检查各种电器用具是否干净、运作正常。

（如点菜电脑、电视
机、热水壶，包括大厅）
2、备好毛巾、茶水，包括大厅。

3、包房（台）是否整齐摆放，以及台面家私摆放是否整齐、卫生
是否干净、家私是否破损。

4、包房备餐间卫生的检查（包括地面、墙角的卫生工作）以及家
私柜家私是否整齐摆放。

5、包房墙面窗台必须用抹布把卫生做好，卫生间地面、马桶必须
光洁、明亮、无水渍、无异味。

6、核对订台、订房情况，检查已预订的房间是否与客人要求相合。

餐后收市工作
1、按固定资产表盘点房间内的所有物品和家私。

2、备餐间脏家私和脏布草要全部撤走。

3、垃圾桶里的赃物要及时运送到垃圾回收处，把卫生清洁干净。

4、把备餐间的物品摆放整齐，卫生整理干净。

5、楼层走道每天收市必须用拖把拖一遍。

6、工作台、酒水车、卫生间、地面卫生搞干净。

7、整理好休息区物品，是否摆放整齐，和窗帘、窗台。

关好门窗。

8、关好所有电器的电源（热水器、空调、电视、抽风、灯光开关
等）。

9、关闭好抽风、空调、灯光开关。

10、检查消防安全隐患（是否有明火、电制是否安全、关闭电器）。

备餐间工作流程1、餐前准备：(1)按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。

(2)领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好干净的餐车和干净的抹布。

(3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。

(4)准备好开餐用的银餐具。

(5)准备好干净的垃圾桶。

(6)保证走菜通道的畅通、地面不湿润、不油滑。

(7)准时参加餐前会，了解工作内容。

2、餐中服务(1)一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。

(2)接单后，依照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)依照先后顺序进行传菜服务。

(3)跑菜要迅速，避免菜冷。

对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反应(如菜凉了、装盘不好、色彩不好等)(4)每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出过失。

(5)将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。

(6)协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。

3、扫尾工作(1)将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、羽觞分类颠倒放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立刻取回擦净并放在规定的地方妥善储存。

(2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。

(3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。

(4)清算小库房，各样物品摆放整齐。

(5)垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。

(6)协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。

(7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。

(8)洗茶壶。

餐厅餐前准备工作标准1餐厅餐前准备工作标准※圆桌主位面向大门,正主位和副主位在同一条线上。

※各套餐具间距离相等。

※小方桌扶手椅横竖在同一条线上。

※圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中,转动底盘转动自如。

※沙发及桌椅上干净,无米饭粒,牙签一类的杂物。

※酒车及餐车干净并配有干净的口布。

※服务工作柜干净,工作柜铺有干净的口布。

※地毯(地面)干净。

※工作柜内需放干净无破损的餐盘60个以上,翅碗30个以上,金勺及金筷架各30个以上,筷子30双以上,小味碟30个以上,瓷勺30个以上,烟缸30个以上。

※工作柜内餐具分类摆放整齐。

※工作柜里抽屉内应放10包以上的新火柴及一盒牙签。

※工作柜外侧柜内放大台布10块,小台布20块,边柜内侧柜内放折叠好的口布50块以上。

※开餐前半小时打开所有照明设备,如发现故障,立即通知工程部维修更换(电话通知后补维修单)保证开餐时所有照明设备工作正常。

※检查空调情况,在开餐前半小时打开空调,保证餐厅正式营业时的温度在摄氏20-24度间。

※开餐前半小时打开背景音乐,调节好音量。

※开餐前15分钟做好开餐准备,在每个工作柜上面放好5个圆托盘,干净且无破损的酱油壶一个,内装4/5酱油。

※准备2个干净的不锈钢桶架及冰桶,2个红酒蓝及4块叠好的专用口布。

※所摆餐位要符合宴会预订人数。

※检查客用宴会菜单中英文打印情况。

(包括每日特别介绍牌等)。

※鲜花是否新鲜,插制是否美观。

※宴会指示牌是否干净,且内容是否正确。

※在营业时间开始前5分钟开餐厅门。

餐前准备餐饮店在每天营业前的准备叫餐前准备。

餐前准备做得好，餐中服务就会更流畅。

每家餐厅的运营方式不同、时间不同、排班方式不同，所以餐前准备的内容也就不同。

一、前厅管理如果顾客上门点餐时，餐厅还没有做好店面清洁和开灯营业，很容易会给顾客造成不好的印象。

1、店长餐前准备工作开启工作照明，检查设施设备运转检查餐厅人、机、物是否一切运转正常。

一到店里应该开启工作照明，其他照明只做检查，并着手检查设施设备是否能正常运转，同时还要检查店面现金及固定资产安全。

设施设备的正常运转直接影响到一餐的状况，所以说进店一定要检查设施设备是否运转良好，尤其是厨房的水电气能源、储藏设备、出餐设备，如发现问题应该及时上报，抓紧维修或更换以确保正常开餐。

2、班前会餐厅班前会的目的主要有：当天任务及工作的宣布与下达；昨日营业情况的分析以及工作状况的检讨分析；员工的培训与沟通；鼓励员工、激发工作热情。

早上的班前会一般不会做批评，多以表扬和鼓励为主，不然会影响员工士气。

3、卫生很多餐厅是闭店时将卫生打扫恢复到餐前状态。

如果是晚间进行的卫生打扫，餐前的文员的工作就是将卫生检查一遍，对于不合格的地方要及时清理干净同时要在卫生检查表上做好备注，责任明确。

餐前打扫卫生的一定要划分卫生责任区，以最快的时间将餐厅恢复到正常状态。

检查餐区卫生是否合格，餐具有无污渍和破损。

4、资讯了解当日、近期周边商圈有无大型活动，针对活动，研究本店的促销活动，争取他们在活动期间，店面营业额也能在较高的水平，根据活动，及时调整订货量。

关注附近停水停电通知，做好突发事件的应急处理工作，将店面损失减少到最低。

5、员工进入岗位协助备餐，现场及时调到员工积极性，疏导不良情绪，正常工作。

检查各岗位设备是否正常使用，是否严格按照产品sop操作，品质有无问题，纠正不当操作习惯。

检查后厨各岗位备餐情况，备货量是否充足。

开启店面背景音乐，检查线上外卖有无正常登录。

检查前厅收银台酒水、饮料、零钱、发票、收据、低值易耗品等是否备足，物料是否整齐码放。