美容营养学(蒋钰主编)思维导图

促进美容行业的发展
随着美容营养学的兴起，将推动美容行业的发展，为消费者提供更 加专业、科学的美容服务和产品。
增强社会对美的包容性
通过推广美容营养学知识，让人们认识到美的多样性，尊重和欣赏 不同年龄、不同肤质的人，增强社会对美的包容性。
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人体对营养素的需求
01 能量需求 根据年龄、性别、体重、活动水平等因素确定每日能 量需求。
02 蛋白质需求 根据年龄、性别、体重、活动水平等因素确定每日蛋 白质需求。
03 脂肪需求 根据膳食习惯、活动水平等因素确定每日脂肪需求。
04
碳水化合物需求
根据膳食习惯、活动水平等因素确定每日碳水化合物 需求。
形体保持的营养学原理
80%
控制热量摄入
合理控制每日热量摄入量，避免 过度饮食导致热量过剩，是保持 形体的关键。
100%
增加膳食纤维摄入
膳食纤维有助于增加饱腹感，减 少食欲，从而控制饮食量。
80%
适量运动
结合适量的运动，可以提高新陈 代谢率，加速脂肪燃烧，有助于 保持形体。
04
未来展望
美容营养学的研究方向
美容营养学 - 营养学基础知识 - 绪论
目
CONTENCT
录
• 绪论 • 营养学基础知识 • 美容营养学在实践中的应用 • 未来展望
01
绪论
美容营养学的定义与重要性
美容营养学是一门研究如何通过合理的饮食和营养 补充来保持和改善皮肤健康的学科。
它的重要性在于，随着人们生活水平的提高和健康 意识的增强，越来越多的人开始关注皮肤的健康和 美丽。
通过美容营养学的学习，人们可以了解如何通过合 理的饮食和营养补充来改善皮肤状况，从而更好地 保持自己的健康和美丽。

维生素 E
预防面部痤疮，颇具护肤养颜，抗衰益
寿 的功效 主要食物： 植物油、大豆及其制 品、绿 豆、赤小豆、黑芝麻、 核桃、鸭蛋、大蒜、菠菜、 鲫鱼及海虾。
5、矿物质
在人体内浓度为0.05%， 美容的微量元素有：锌、铁、钾、碘等
a、锌
参与人体的各种生理活动。 在皮肤中的含量最高，约占 20%以上，决定着皮肤的光 滑和弹性程度，有“皮肤是锌 镀”之说。以促进皮肤的健美。 主要食物：海带、海鱼、 海参等海产品；以及鸡蛋、羊 肉、葵花籽、核桃仁、葱。
1、蛋白质
是构成一切生命线上的基础，如缺 乏人体会出现生长缓慢、体质下降、贫 血等现象，皮肤会相对松弛，缺乏弹性， 产生皱纹；如摄入多在人体内以脂肪的 形式储存下来，使人发胖，增加脏器的 负担 蛋白质存在于动物（瘦肉、鸡、牛 肉、蛋黄、水产品）。 植物（豆类、杂粮、米、面）内。
2 、肪脂
如缺乏时，人体发育 缓慢，抵抗疾病能力下降， 皮肤粗糙出现鳞屑状皮炎， 如多时体态臃肿、肥 胖，易引起心肌梗塞，心 血管堵塞
3、碳水化合物
是人体提供 能量的源泉，主 要存在于食、糖、 淀粉中
4、维生素


脂溶性： VA、VD、VE； 水溶性： VC、VB族
维生素A
亦称美容维生素，可以使人的皮 肤柔润、眼睛明亮，并减少皮脂溢出 而使皮肤有弹性。如缺少维生素Ａ， 皮肤表现为粗糙、无光泽、易松弛老 化。 食物来源：吃胡萝卜、西红柿、 桔子、菠菜、芹菜、大蒜、柠檬、土 豆、麦胚、植物油、蛋黄以及奶、动 物肝脏等。
伴侣六：大豆



抑制肿瘤：豆类中的异黄酮素和金雀异 黄素均是强有力的抗氧化剂，对降低女 性的乳腺癌和宫颈癌很有帮助。 远离冠心病：大豆中的脂肪以不饱和脂 肪酸居多，是防止冠心病、高血压、动 脉硬化的好食品。 延缓衰老：黑豆不仅有较强的预防动脉 硬化的作用，还能消除体内的自由基， 延缓老化。

1 美肤驻颜：肤如凝脂，秀发飘逸 美目如水 2 美体香身：健美形体 窈窕身材 骨壮肌丰 3 食疗美容：常见皮肤问题食疗内调
常见皮肤问题外养法 美容香体食疗宝典 主编 顾奎琴 人民军医出版社
第二章 营养素与美容
协和学院 郭开元
第二节 能量
协和学院 郭开元
一 概述
1. 定义：是一切生物维持生命活动的基础。
按结构和功能分为六大 类：水、碳水化合物、 蛋白质、脂类、维生素 、矿物质。
二、营养与健康
1 提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质 2 促进生长和组织修复：蛋白质、矿物质、维生素 3 调节生理功能：蛋白质、维生素、矿物质
*物质代谢的动态平 衡 ：能量平衡、 营养素平衡、水盐 平衡。
*内环境的稳定：神 经系统的调节、酶调 节、激素调节……
1356 1441 1527 1600 1685 1771 1856 1966 1231 1334 1437 1525 1628 1731 1833 1966
1264 1325 1386 1438 1499 1560 1621 1699 1121 1195 1268 1331 1404 1478 1552 1646
酒属于营养素么？
二 人体的能量消耗
（一） 基础代谢（60%～75%） （二） 体力活动(15%～30%) （三） 食物的特殊动力作用（TEF）(10%)
（一） 基础代谢
1.定义：指维持人体基本生命 活动的能量消耗，即在无任何 体力活动或紧张思维活动，全 身肌肉松弛，消化系统处于静 止状态情况下，用以维持体温 、心跳、呼吸、细胞内、外液 中电解质浓度差及蛋白质等大 分子物质合成的能量消耗。
美容营养学——是以营养学为基础，通过制定健康 平衡膳食，预防、治疗机体营养缺乏或过剩所致的 症状和与美容相关的疾病，合理利用美容食物和膳 食内服或外用，由内到外达到美容美发、减肥瘦身 、美肤健体、延衰驻颜，维护人体整体美，增进人 的活力美感和提高生命质量的应用科学。

• 蛋白质的食物来源
植物蛋白 动物蛋白 藻类
第三节 脂类
• 脂类的生理功能
脂肪的生理功能 胆固醇与磷脂的生理作用
• 脂肪与美容的关系
皮脂腺分秘过多——痤疮 高胆固醇血症者——黄瘤
• 脂类的食物来源及合理营养
动物脂肪组织 植物种子
第四节 糖类
• 糖的分类
单糖 双糖 多糖——淀粉、糖原、膳食纤维
•发展手术新方法
第四章 肥胖
• 营养、健康
形态结构、生理功能、心理状态综合作用
• 美容、营养
美——形体 体态 比例 肌肉 皮肤 动作
第三节 饮食与美容保健
• 平衡膳食中各种营养素要求：
1.提供的热能和各种营养素数量达到我国营养素供给要求——多样化 2.比例大体适合要求的各种氨基酸、适量蛋白质 3.保证必需脂肪酸的摄取量，植物性脂肪酸占脂肪总量的1/2以上（避
• 维生素E过量——口角炎、血栓性动脉炎、妇女月经紊乱
• 植物油是良好的维生素E膳食来源
• 维生素K
生理功能：参与肝内凝血因子合成
• 人体获得维生素K的两条途径：
肠道细菌合成（50~60%）； 膳食中摄取（40~50%）
维生素B族
• 维生素B1（硫胺素）
生理功能：是羧化酶、转酮酶的辅酶； 抑制胆碱酶，促进消化道运动分泌
•锌
缺锌——发育滞后，性功能低下；皮肤粗糙
•硒
缺硒——克山病
•铜
缺铜——中性粒细胞下降，骨质疏松，毛发皮肤色素减退
•碘 •氟
缺氟——骨、牙发育不良，骨质疏松
第三章 皮肤的衰老与营养
第一节 皮肤的衰老
• 关于自然衰老的各家学说
• 皮肤结构图
• 皮肤衰老的原因

美容营养学研究内容
营养平衡 内 调 外 养 健 康 美 丽
食疗美容 食疗美容
健康饮食 健康饮食
知识结构
1 美肤驻颜：肤如凝脂，秀发飘逸 美目如水 2 美体香身：健美形体 窈窕身材 骨壮肌丰 3 食疗美容：常见皮肤问题食疗内调

常见皮肤问题外养法 美容香体食疗宝典 主编 顾奎琴 人民军医出版社
营养素
9.全谷片早餐

一碗就含有多种维生 素、矿物质与膳食纤维， 又提供足够的热量。搭配 牛奶，则能补强蛋白质和 钙质，是相当不错的早餐 组合，也可以做为点心或 宵夜，很适合常偏食或没 空好好吃饭的学生一族补 充营养。
10.瘦红肉

成年女性要特别注意 铁质摄取，尤其在生完小 孩后两年内，铁质容易不 足，可能导致贫血。红肉 中的铁质以血红素状态存 在，身体的吸收率较高。 最好选择腰部及四周饱和 脂肪较少的部位，一天不 超过一份(约55公克)，相 当于一个巴掌大。
2.花椰菜

富含维生素a、c， 矿物质钾、钙、硒等， β胡萝卜素及纤维，热 量低。多吃可以增强 抵抗力，减少罹患心 血管疾病及数种癌症 的机率。
3.香蕉

虽然一根香蕉大概有 120卡，却是维生素b6、c 和纤维的良好来源，丰富的 钾也有助于调节血压。香蕉 含有的生物碱(alkaloid)能 振奋精神，很适合当点心， 补充热量。除了直接吃，也 可以混合在果汁中，或加到 谷类早餐里。
营养素是指食物中对机体有生理功效且为机 体正常代谢所需的成分，是保证人体健康的 物质基础。 营养素生理功能：给人体提供能量、机体构 成成分、组织修复、生理调节功能

营养平衡与皮肤健美
脂肪 蛋白质
糖类
营养素 维生素 矿物质 水 注重平衡

3.香蕉
❖
虽然一根香蕉大概有
120卡，却是维生素b6、c
和纤维的良好来源，丰富的
钾也有助于调节血压。香蕉
含有的生物碱(alkaloid)能
振奋精神，很适合当点心，
补充热量。除了直接吃，也
可以混合在果汁中，或加到
谷类早餐里。
4.柳橙汁
❖ 喝一杯新鲜的柳橙汁， 就可以摄取到超过每日建议 量的维生素c。维生素c是重 要的抗氧化物，能消除自由 基，强化免疫功能，利于铁 质吸收。柳橙汁还富含钾及 叶酸，叶酸对育龄妇女相当 重要，可以预防畸胎和直肠 癌。
深海鱼中的omega-3脂肪酸，可以降低血液中坏的胆固醇，保护心血管，一周吃一到两次鲑鱼可以预防心脏病，滋养免疫系统。
降低高血压、乳癌、结肠癌 多吃可以增强抵抗力，减少罹患心血管疾病及数种癌症的机率。
红肉中的铁质以血红素状态存在，身体的吸收率较高。
营养素生理功能：给人体提供能量、机体构成成分、组织修复、生理调节功能
（优选）美容营养学课件
如果妈妈常喝牛奶，女儿也 如果处于怀孕或哺乳期，鲑鱼中的脂肪酸还能帮助胎儿大脑和神经系统的发育。
会跟着效法，而减少喝汽水
等含糖饮料。
2.花椰菜
❖ 富含维生素a、c， 矿物质钾、钙、硒等， β胡萝卜素及纤维，热 量低。多吃可以增强 抵抗力，减少罹患心 血管疾病及数种癌症 的机率。
8.鲑鱼
❖ 深海鱼中的omega-3脂肪酸， 可以降低血液中坏的胆固醇， 保护心血管，一周吃一到两次 鲑鱼可以预防心脏病，滋养免 疫系统。omega-3脂肪酸还可 以增加安定性的前列腺素，有 助于平稳心情。芬兰的研究指 出，一周至少吃一次以上鱼的 人，罹患忧郁症的机率较低。 如果处于怀孕或哺乳期，鲑鱼 中的脂肪酸还能帮助胎儿大脑 和神经系统的发育。

（５）机械作用对蛋白质的影响。
•
强烈的机械作用可使蛋白质变性，如碾磨、
搅拌或剧烈振荡。用筷子或者打蛋器搅打鸡蛋清，
蛋液起泡成白色泡沫膏状。这是由于在强烈的搅
拌过程中，蛋清液中充入气体，蛋清蛋白质变性
伸展成薄膜状，将混入的空气包裹起来形成泡沫，
并有一定的强度，从而保持泡沫一定的稳定性。
２．蛋白质的水解
• （２）脂肪酸与醇发生酯化反应，生成一些具有 特殊风味的物质。
• （３）油脂在烹饪中可改变食物的感官性状，使 食物色、香、味俱佳，诱人食欲。
• （４）酸败油脂和经高温反复使用的油脂可导致 人体损害。
三、碳水化合物在烹饪中的变化及其作用
•
碳水化合物中的淀粉、蔗糖、麦芽糖、葡萄
糖等不仅是植物性食物的主要营养成分，也是烹
• 淀粉在酸、酶和高温作用下，可发生水解，水解 产物主要有糊精、麦芽糖，麦芽糖可进一步分解 为葡萄糖。糊精是淀粉不同水解程度的产物，能 溶于水，仍具有粘性。
煮鸡蛋
• （２）酸和碱对蛋白质的作用。
•
在常温下，蛋白质在一定的 PＨ值范围
内可保持其天然状态，否则蛋白质可发生变
性。大多数蛋白质在 PＨ值为４～６的范围
内时是稳定的。在有酸或碱的情况下加热，
蛋白质热变性速度加快。
• 利用蛋白质的酸凝固作用可生产酸牛奶、 酸奶油、凝乳。在烹饪上常用的酸为醋酸。 醋酸作为酸味调味品在解腻、增香、去腥的 同时，还有抑制、杀灭微生物和寄生虫的作 用。用碱加工中国传统食品皮蛋（变蛋）则 是使蛋白质变性的典型例子。
加工糟蛋
• 就是利用了酒精使蛋白质变性的作用。我国 最知名的糟蛋有四川叙府（宜宾）糟蛋和浙江平 湖糟蛋。制作的过程大致如此：①酿酒制糟；② 选蛋、击蛋（使糟制后成熟的蛋的蛋壳易于脱 落）；③装坛糟制。制作时间共需４～５月。糟 蛋在制作过程中，因在酒精生成的同时有醋酸生 成，可使蛋壳中的钙的溶解度增加，其钙的含量 较鲜蛋高40倍。

《中医美容营养学》幻灯 片
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第一章 中医美容营养学的概念及开展简史
• 第一节 中医美容营养学的根本概念和根本内容 • 一、中医美容营养品与中医美容营养学 • 中医美容营养品：具有美容、保健、防病、治病等作用的特殊膳食，是指中医
平疴、释情遣疾者，可谓良工〞。
• 偏嗜酸味提示肝脏问题
•
酸入肝，酸味对肝有滋养作用，如山西、陕西一带菜肴多酸，缘于当地
气候枯燥，人体津液易损，适当食酸可滋养阴液。偏嗜酸味或者突然喜食酸
味，那么可能是肝脏出现问题的一种反映。长期偏嗜酸味或过量吃酸味食品，
会导致肝失疏泄，气机不畅。另外，因酸性涩滞、收敛，嗜酸过度会有碍胃
先秦两汉时期药膳开展情况
在我国，自文字出现以后，甲骨文与金文中
就已经有了“药〞字与“膳〞字。“药膳〞之词，最早
见于?后汉书·列女传?。
?诗经·风·七月?曰：“为此春酒，以介寿眉〞。
?周礼·天官?记载，周朝宫廷医生分为食医、疾医、
疡医、兽医四科，“食医〞专司饮食营养卫生。
?黄帝内经?(?素问·脏气法时论?)特别强调了药 治与食治相结合的重要，“毒药攻邪，五谷为养， 五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之， 以益精气〞。
药学理论指导下，将药物与食物进展合理组方配伍，通过烹饪后得到的具有色、 香、味、形、效的美味食品。 • 中医美容营养学：在中医药学理论指导下，研究中医美容营养起源、开展、药 物与食物的性能、配伍理论、应用及开发研究的一门学科。
• 二、中医营养与食疗 • 食疗是中医学的组成局部，也是以中医理论为指导的，而营养学是现代医学的
冷痛、拉肚子等脾胃虚寒病症。有研究说明，经常摄取苦味食物及凉茶还会

2.花椰菜
❖ 富含维生素a、c ，矿物质钾、钙、硒 等，β胡萝卜素及纤维 ，热量低。多吃可以 增强抵抗力，减少罹 患心血管疾病及数种 癌症的机率。
3.香蕉
研究发现，每天食用两杯(一杯为240毫升)活菌酸乳酪的人，得感冒的机率降低了25%，花粉热及过敏的症状也少了许多。
红萝卜、马铃薯、洋葱、高丽菜等都是很适合的材料。
和纤维的良好来源，丰富的
钾也有助于调节血压。香蕉 研究发现，每天食用两杯(一杯为240毫升)活菌酸乳酪的人，得感冒的机率降低了25%，花粉热及过敏的症状也少了许多。
美是一种时尚
美是一种心态 美是一种健康
含有的生物碱(alkaloid)能
振奋精神，很适合当点心， 美是一种自信
维生素c是重要的抗氧化物，能消除自由基，强化免疫功能，利于铁质吸收。
美容营养学课件
什么是美？
美是一种时尚 美是一种心态 美是一种健康 美是一种自信
何为营养？
❖ 营：谋求 养：养生
谋求养生
❖ 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物 中的营养物质以满足机体生理需要的生物学 过程，是一个作用过程，用以构建机体的组 织器官、满足人体生理功能和体力活动的需 要。
美容营养学研究内容
谷类早餐里。
4.柳橙汁
多吃可以增强抵抗力，减少罹患心血管疾病及数种癌症的机率。 常见皮肤问题外养法
喝一杯新鲜的柳橙汁， 如果处于怀孕或哺乳期，鲑鱼中的脂肪酸还能帮助胎儿大脑和神经系统的发育。
蛋也是 ❖维生素d的良好来源，可以帮助钙质吸收。
就可以摄取到超过每日建议 蛋所提供的蛋白质，不但品质佳，而且容易被人体利用，对肌肉组织生长和修复十分重要。
6.花生酱
❖ 坚果类中的花生，富含 蛋白质、纤维、锌和维生素 e，也是维生素b1、烟碱酸 、叶酸的良好来源，其所含 的单元不饱和脂肪酸，可以 增加血液中好的胆固醇(hdl) ，降低坏的胆固醇(ldl)，保 护心血管。忙碌时，涂上花 生酱的全麦面包加上一杯脱 脂牛奶，是方便又营养的一 餐。

120卡，却是维生素b6、c
美容香体食疗宝典 主编 顾奎琴 人民军医出版社 2 美体香身：健美形体 窈窕身材 骨壮肌丰
和纤维的良好来源，丰富的
钾也有助于调节血压。香蕉 除了直接吃，也可以混合在果汁中，或加到谷类早餐里。
营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程，是一个作用过程，用以构建机体的组织
器官、满足人体生理功能和体力活动的需要。
机率，对维持皮肤健康也有帮 喝一杯新鲜的柳橙汁，就可以摄取到超过每日建议量的维生素c。
最近一项研究显示，如果妈妈常喝牛奶，女儿也会跟着效法，而减少喝汽水等含糖饮料。
蛋也是维助生素，d的良不好来过源，记可以得帮助高钙质热吸收量。 的沙拉酱 不要加太多。
6.花生酱
含有的生物碱(alkaloid)能 器官、满足人体生理功能和体力活动的需要。
深海鱼中的omega-3脂肪酸，可以降低血液中坏的胆固醇，保护心血管，一周吃一到两次鲑黄的胆固醇较高，对于健康的人来说，一天一个蛋不算过量，如果医师建议需要节制胆固醇，则每周不要吃超过2～4个蛋黄。
用番薯代替饭，可以增加纤维质的摄取。
喝一杯240毫升的脱脂或低脂牛奶，即能吸收到300毫克的钙质。
香蕉含有的生物碱(alkaloid)能振奋精神，很适合当点心，补充热量。 蛋也是维生素d的良好来源，可以帮助钙质吸收。
❖
虽然一根香蕉大概有
最好选择原味的，调味酸奶通常含有过多的糖。 美容香体食疗宝典 主编 顾奎琴 人民军医出版社
营养。
谷类早餐里。
4.柳橙汁
❖ 喝一杯新鲜的柳橙汁， 就可以摄取到超过每日建议 量的维生素c。维生素c是重 要的抗氧化物，能消除自由 基，强化免疫功能，利于铁 质吸收。柳橙汁还富含钾及 叶酸，叶酸对育龄妇女相当 重要，可以预防畸胎和直肠 癌。