西式快餐连锁餐饮管理员工培训开店筹备资料-必胜客 PH-餐厅排班稽核表P1

查核内容

判定（Y/N）使用指定原物料各工作站配备抹布消毒水每2小时更换消毒水

员工洗手消毒设施齐全各工作站垃圾桶加盖温度≤-18℃`

品质无过期品项，作到FIFO摆放分类码放整齐，符合标准除霜设备正常，无冰霜温度0-5℃品名/解冻卡/标识正确放在解冻架上，单体摆放，不得叠放熟食解冻应放在生食上方品质无过期品项，作到FIFO，无异味摆放分类码放整齐，不同原料保存方式正确品质卡标识正确品质无过期品项，作到FIFO摆放分类码放整齐，标识朝向过道储存条件干燥、通风腌渍大胸排、腌渍腿肉、魔法鸡块、腌渍翅、腌渍小胸肉、迷你鸡排、翅饺保质6个月，腌渍鸡、腌渍琵琶腿保质期5个月照烧腿肉、米堡腌渍腿肉、辣味牛肉饼、速冻米饼保质期6个月德克士鸡块、方形虾饼保质期12个月枫糖鸡柳、红薯饼保质期9个月腌渍九块鸡、腌渍大胸牌、腌渍腿肉、腌渍翅、魔法鸡块、腌渍小胸肉、照烧腿肉、米堡腌渍腿肉完全解冻后0-5℃、48小时废弃冷冻原料保质期

解冻原料保质期原物料

内场

冷冻库(冷冻冰箱)

冷藏室（冰箱）挂牌标识解冻餐厅产品品质检核单 餐厅名称： 值班经理： 日期： 时间： 等级：A+ 97-100分 A 93-96分 A- 89-92分 B+ 85-88分 B 81-84分 B- 77-80分 C 76分以下项 目

干库

奶油溶液0-5℃（2盆）标识正确脆浆溶液0-5℃,量充足腌渍大胸排、腌渍九块鸡、腌渍腿肉、魔法鸡块、腌渍鸡翅、腌渍小胸肉、照烧腿肉、米堡腌渍腿肉迷你鸡排、翅饺解冻单标识正确

面粉车中炸鸡粉满槽，无颗粒，及时下筛裹粉槽粉量大于等于1/2槽，无颗粒，及时下筛裹粉顺序：腿骨、鸡腿、鸡翅、三角胸、胸骨裹粉动作正确炸制时间：12：30保存时间：30分钟包装：炸盘（外带炸盒）裹粉动作：整理展开，骨面向下，覆盖面粉，轻轻按压，裹挑各3次，抖粉（干净），逐片放入脆浆桶（沾满），控浆5秒，抖篮5次，逐片放入粉槽，覆盖面最大下炸量6片，大炸篮和小炸篮（四层）最上层不能下炸产品炸制时间：天津龙岩/圣农炸制4分10秒，大用/秦皇岛炸制5分，炸制1分钟上下扣动炸篮保存时间：展示架上保存10分钟包装：鸡排大亨纸盘（外带鸡排大亨纸袋）裹粉动作：裹粉手掌按压、挑起、以上动作合计14次，抖粉（干净），沾浆控5秒，抖10次、裹粉手掌按压、挑起、以上动作合计14次，抖粉最大下炸量：大炸篮20对，小炸篮10对炸制时间：6：30（1分钟水平摇篮）保存时间：30分钟包装：辣鸡翅袋鸡块均匀沾覆炸鸡粉，不可轻压最大下炸量：小炸篮10份（60块）炸制时间：3：00（炸制1分钟前后摇动炸篮）保存时间：20分钟特一粉

编排人：12345678910111213141516171819202122232425262728293031

二三四五六日一二三四五六日一二三四五六日一二三四五六日一二三四餐厅员工排班表

1、经理、楼面及厨房管理人员每周周末及公众假日一般情况下均不能休息。2、经理和主任、厨师长不能同一天排休。3、经理每周至少安排一次早、晚班，晚班必须在周末。姓名

备注 日期 星期 职位共休欠休月份：1月份

楼面1班： 2班： 3班：

厨房1班： 2班： 3班：填表说明：各分店可根据店内实际情况自行制定班次，可以为两班（1、2、3班）班次时间段需注明清楚（填写在浅灰色框中）；

班次按1、2、3输入，调休的员工在方格中输入“休”字，表示休假；

西餐厅人员配置、调整、职责及培训管理规程

一、本公司所属西餐厅如确因工作需要,必须增加人员时，应依人员甄选流程填写《人员需

求表》,经总经理批准后，由人力资源部统一纳入招聘计划并办理甄选事宜。

二、公司员工的甄选，须以学识、能力、品德、体质及适合工作所需要的条件为标准进行考

核.各岗位员工聘用的详细条件，参考相关职务说明书。

招聘工作由人力资源部统一负责，其流程为:

1、根据《人员需求表》制定招聘计划，由用人部门参与制作相应的职务说明书；

2、确定招聘途径,发布招聘信息；

3、应聘人员报名登记、甄选资料、确定面试人员名单;

4、人力资源部进行初试，初试合格者,以电话形式通知复试；

5、由相关权限人员对复试人员进行复试，并做出结论性评价；

6、人力资源部对通过复试者的相关证件进行核实，并对其进行背景调查，由相关权限

领导进行最后核决；

7、对录用人员进行岗前培训并予之签订试用合同;

8、录用人员正式上岗，进入试用阶段。

三、新进人员报到时，须向人力资源部送交如下证件：

1、毕业证书、学位证书的原件及复印件;

2、技术职务任职资格证书原件及复印件;

3、身份证原件及复印件；

4、一寸半身免冠照片二张；

5、其它证件.

四、凡有下列情形之一者，禁止录用：

1、被剥夺政治权利,尚未恢复者；

2、被判有期徒刑或被通缉,尚未结案者；

3、吸食毒品或有其它严重不良嗜好者；

4、贪污、拖欠公款且有记录在案者；

5、患有精神病或传染病者;

6、因品行恶劣，曾被政府、行政机关惩罚者；

7、应聘者在填写基本资料时严重失实或提供假证件后被发现者；

8、其它经认定不合格者。

五、新进员工试用期规定:

1、副店长（含副店长)以上级别人员试用期为六个月；副店长以下级别人员试用期

为三个月；

2、试用期间，在公正的前提下,如公司认为员工工作态度、工作能力等方面不适合

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【餐饮管理表格大全】100套连锁餐厅管理表格

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100套连锁餐厅管理表格 一文搞定餐厅管理表格

【餐饮管理表格大全】100套连锁餐厅管理表格 第一章 餐厅楼面服务管理表格

（一）点菜单

表1-1 点菜单

日期 台号 人数 服务员

凉菜

台号：

编号：

主食、小吃

台号：

编号：

汤、蒸菜

台号：

编号：

炒菜

台号：

编号：

酒水

台号：

编号：

金额总计

实收金额 仟 佰 拾 元 角 分

注：本单一式四联，第一联收银员用（白色）；第二联传菜员用（粉红色）；第三联厨房用（草绿色）；第四联服务员用（蓝色）。

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【餐饮管理表格大全】100套连锁餐厅管理表格 （二）加菜单

表1-2 加菜单

日 期 服务员 人 数 台 号

数 量 项 目 金 额

（三）酒水单

表1-3 酒水单

日 期 服务员 人 数 台 号

数 量 项 目 金 额

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【餐饮管理表格大全】100套连锁餐厅管理表格 （四）茶点单

表1-4 茶点单

日期 服务员 人数 台号

品种 单价 数量 金额

说明：本单共三联。第一联收银台用（白色）：第二联为小吃房用（粉红色）；第三联交吧台（草绿色）。

（五）订餐单

表1-5 订餐单

日期： 年 月 日

客人姓名 用餐时间 人数 台号

用餐标准：

有何特殊要求：

处理情况

承办人： 一文搞定餐厅管理表格

【餐饮管理表格大全】100套连锁餐厅管理表格 （六）餐饮部订席记录表

表1-6餐饮部订席记录表

日期： 年 月 日

订席

日期 时间 顾客姓名 电话 人数 性质 场地 价格 接洽人 备注

（七）退菜换菜单

表1-7 退菜换菜单

桌号： 服务员： 日期： 年 月 日