谷物品质分析 第六章2

水稻谷物品质分析报告段汝顺七星农场北大荒现代农业发展中心一、目的意义品质分析是指利用科学分析手段，对农产品(主要是植物性农产品)的品质进行检测，根据检测结果和国家指标，进行质量评估，进而选育出优良品种，生产出质量合格的农产品。

为了筛选出适合当地种植的优质特色品种，提高种植效益。

2010年对研发中心新种植的23个水稻品种进行品质分析。

二、样品数量和栽培技术(一)样品数量试验品种空育131、龙粳20、龙粳27、龙粳29、龙粳21、绥粳10、绥粳13、龙粳26、垦稻17、垦稻19、龙粳28、龙粳25、垦稻20 、垦稻21、垦粳3号、空育163、绥粳4号、龙粳香1号、莎莎妮、稼禾红玉、稼禾丽稻、龙香稻2号、东农428等23个品种均采集于研发中心试验园区。

(一)样品采集收割前在长势均匀的稻田随机选取3?，人工割晒，三天后脱粒;待水分稳定后参照“GB1350-2009米质测定方法”进行品质分析。

(二)样品前处理在稻谷水分14%?1时，随机取2kg稻谷，采用四分法处理取回的样品，获得500g均匀稻谷。

然后使用法国CHOPIN样品杂质清选分离机1min对500g稻谷清除杂质。

再使用KETT砻谷机磨糙米磨制2次。

最后使用山本有限公司生产的砻谷机VP-32型精米机加工精米磨制1min，过2mm筛孔得到整精米。

三、结果与分析(一)加工品质加工品质是指检测稻米的糙米率、精米率、整精米率、白度等品质。

根据GB1350-200的标准:国家一等米要求出糙率?81%,整精米率?61%。

使用KETT砻谷机磨糙米2次测糙米率。

整精米率用山本有限公司生产的砻谷机VP-32型精米机加工1min测得。

C-300白度计测白度。

表1稻米碾磨品质品种(系) 糙米率(,) 精米率(,) 整精米率(,) 白度空育131 84.4 72.7 68.5 35.1垦稻20 84.9 70.7 66.3 41.3垦稻19 84.0 72.0 66.8 41.6垦稻17 83.3 72.1 68.2 36.4垦稻21 85.4 72.7 68.0 40.2绥粳13 83.1 72.0 68.3 39.5绥粳10 82.4 69.9 68.4 38.4龙粳29 84.8 73.0 71.1 40.4龙粳28 84.3 72.2 69.4 36.1龙粳25 85.3 73.8 70.8 35.8垦粳3号 84.3 69.3 67.2 41.1龙粳20 83.6 71.3 68.0 42.0龙粳27 84.3 71.8 65.9 34.2龙粳26 83.8 70.2 66.0 40.1龙粳21 82.8 70.0 66.3 38.3东农428 82.1 60.6 56.7 37.7空育163 83.4 70.4 68.7 40.8龙香稻2 81.7 71.4 67.7 36.0龙粳香1 82.9 70.2 67.9 38.5绥粳4 83.8 71.1 69.1 41.1稼禾丽稻 82.0 66.6 63.2 44.9稼禾红玉 82.2 68.8 63.3 4.5莎莎妮 83.1 63.7 58.2 41.6从表1中分析得出除东农428和莎莎尼，其它品种的出糙率和整精米率均达到国家一等稻米的要求。

农产品品质分析与安全第一章绪论思考题：1. 简述我国农产品安全现状。

2. 我国农产品安全存在的问题与对策。

3. 从哪些方面评价农产品品质？4. 比较国内外农产品质量标准差异？5. 提高我国农产品质量安全的建议措施？我国食品安全现状：1. 政府和老百姓重视食品安全；2.制定了措施保障农产品安全3. 食品安全建设取得成效；4. 食品安全问题警钟长鸣我国食品安全面临的问题★★：1.微生物污染是我国食品安全的最主要因素。

2.从农田到餐桌食物链污染情况严重。

3.食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视。

4.新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。

5.食品食品安全标准体系滞后。

6.食品安全检测技术水平低下。

农产品：人类从事农业生产活动所得到的产品。

即植物产品、动物产品和微生物产品，包括农产品、畜产品、林产品和水产品。

农产品分为食用农产品，饲料，工业原料。

农产品品质的分类★：根据农产品的理化性质、结构学特征、产品用途、工艺流程、贮藏保鲜等五大方面，将农产品品质分为18种类型：物理品质，化学品质，外观品质，内含品质，食用品质（包括营养、卫生、烹饪、蒸煮），饮食加工品质，饮用品质，一次加工和二次加工品质，工业品质，商品品质，医用品质，保鲜品质和贮藏品质。

一致分类标准：外观品质。

比如稻米的透明度、垩白度、长宽比，整精米率；水果的色泽、大小、果型、整齐度。

食味品质。

比如水果要求甜度较高，酸度适中，脆，风味好；稻米要求较低直链淀粉含量和较高的胶稠度，有微香味，柔软可口。

营养品质。

人类需要的五大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。

保健品质。

含有的一些“生物活性物质”，对人体具有保健功能。

比如芝麻中的甾醇，对预防和治疗动脉硬化具有明显效果。

食用菌的香菇中含有香菇多糖，可防治癌症。

卫生品质。

对人体健康不利的甚至有害的，有毒的成分的有无和多少。

贮藏品质。

保鲜的时间及品质的稳定性。

加工品质。

加工过程中营养成分的损失情况；物理状态的稳定性和适宜性。

测定指标及其方法总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味）鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量（13种）具体方法如下：1.杂质和不完善粒含量杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种：筛下物：通过直径2.0mm圆孔筛的物质无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。

有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。

不完善粒：包括以下尚有食用价值的颗粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。

1.1仪器与用具天平：精度0.01g、0.1g、1g。

谷物选筛：直径2.0mm电动筛选器分样器或分样板分析盘、镊子等。

1.2 样品制备检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午；小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。

按GB 5491的方法，将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约1cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合4、5次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成4个三角形，取出其中2个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止（约500g）。

1.3 操作步骤1.3.1大样杂质检验将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品 (m)（大约500g，精确至1g）放入筛上，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，筛选自动地向左向右各筛1min（110r/min-120r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘中，卡在筛孔中的颗粒属于筛上物。

拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（m1），精确0.01g。

1.3.2小样杂质检验从检验过的大样杂质的试验中，称取小样用量（m2）（约50g），精确至0.1g，倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称量（m3），精确至0.01g。

谷物类及其制品鉴别1、谷类的感官鉴别要点感官鉴别谷类质量的优劣时，一般依据色泽、外观、气味、滋味等项目进行综合评价。

眼睛观察可感知谷类颗粒的饱满程度，是否完整均匀，质地的紧密与疏松程度，以及其本身固有的正常色泽，并且可以看到有无霉变、虫蛀、杂物、结块等异常现象，鼻嗅和口尝则能够体会到谷物的气味和滋味是否正常，有无异臭异味。

其中，注重观察其外观与色泽在对谷类作感官鉴别时有着尤其重要的意义。

2、鉴别稻谷的质量(1)色泽鉴别进行稻谷色泽的感官鉴别时，将样品在黑纸上撒成一薄层，在散射光下仔细观察。

然后将样品用小型出臼机或装入小帆布袋揉搓脱去米壳，看有无黄粒米，如有拣出称重。

良质稻谷——外壳呈黄色，浅黄色或金黄色，色泽鲜艳一致，具有光泽，无黄粒米。

次质稻谷——色泽灰暗无光泽，黄粒米超过2％。

劣质稻谷——色泽变暗或外壳呈褐色、黑色，肉眼可见霉菌菌丝。

有大量黄粒米或褐色米粒。

(2)外观鉴别进行稻谷外观的感官鉴别时，可将样品在纸上撒一薄层，仔细观察各粒的外观，并观察有无杂质。

良质稻谷——颗粒饱满，完整，大小均匀，无虫害及霉变，无杂质。

次质稻谷——有未成熟颗粒，少量虫蚀粒，生芽粒及病斑粒等，大小不均，有杂质。

劣质稻谷——有大量虫蚀粒、生芽粒、霉变颗粒、有结团、结块现象。

(3)气味鉴别进行稻谷气味的感官鉴别时，取少量样品于手掌上，用嘴哈气使之稍热，立即嗅其气味。

良质稻谷——具有纯正的稻香味，无其他任何异味次质稻谷——稻香味微弱，稍有异味。

劣质稻谷——有霉味、酸臭味，腐败味等不良气味。

3、鉴别早米与晚米中心以化工行业技术需求和科技进步为导向，以资源整合、技术共享为基础，分析测试、技术咨询为载体，致力于搭建产研结合的桥梁。

以“专心、专业、专注“为宗旨，致力于实现研究和应用的对接，从而推动化工行业的发展。

我国稻谷按栽培季节的不同，将大米分为早米与晚米两类。

(1)早米：由于早稻的生长期短，只有80～120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大。

粮食及其加工品的质量标准和检验方法粮食是我们日常饮食中重要的组成部分，粮食及其加工品的质量标准和检验方法对于保障食品安全和提高食品质量至关重要。

本文将详细介绍粮食及其加工品的质量标准和检验方法。

一、粮食的质量标准和检验方法1.谷物类粮食的质量标准：（1）外观特征：颖果完整，色泽自然，没有霉烂、虫害等；（2）湿度：不同种类的谷物，湿度标准不同，通常为13%以下；（3）不纯物质：不同种类的谷物，不纯物质标准不同，如杂质、矿物质含量、草籽、土壤等；（4）生霉株及霉菌毒素：谷物中的霉菌会产生有毒物质，如黄曲霉毒素、赤霉素、玉米赤霉毒素等，需要进行检验；（5）脂肪酸值：主要适用于油料作物，检验油脂酸价、过氧化值等；（6）嗅觉和口感：通过嗅觉和口感来判断谷物是否有异味和异味。

2.粮食加工品的质量标准：（1）食品安全指标：包括重金属、农药残留、微生物指标等；（2）营养成分：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等；（3）添加剂：对于一些加工品，如面粉、饼干、调味品等，需要检验是否有添加剂，如防腐剂、着色剂等；（4）食品加工工艺：包括糊化度、黏度、颗粒度等。

检验方法：（1）外观检查：通过肉眼观察，检查是否有霉变、虫害、异味等；（2）化学分析：采用化学方法，如高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）等，检测重金属、残留农药等；（3）微生物检验：采用微生物培养方法，如总大肠菌群、霉菌菌落总数等；（4）pH值检测：通过酸碱中间物质的含量，判断食品的酸碱度；（5）红外光谱法：通过物质的光谱特点，判断食品成分是否符合标准。

二、粮食及其加工品质量标准和检验方法的重要性1.保障食品安全：粮食及其加工品是人们日常饮食的重要组成部分，质量标准和检验方法的实施能够及时发现和排除存在安全隐患的食品，保障公众健康。

2.提高产品质量和降低食品浪费：质量标准和检验方法的实施可以促使生产者加强质量控制，提高产品质量，减少次品率和食品浪费。

谷子品种资源营养品质分析及抗病性鉴定_卫丽华北农学报1999,14(2):1～5Acta Agriculturae Boreal i-S inica 谷子品种资源营养品质分析及抗病性鉴定卫丽1 王同朝2 张桂兰3(1河南省农业科学院粮食作物研究所,郑州450002; 2河南农业大学农学院; 3河南省土肥站)摘要对1579份谷子品种资源的蛋白质、脂肪含量进行了分析,并对其中的1468份进行了谷瘟病抗性鉴定,结果表明,谷子品种蛋白质含量多集中在11.75%～14.74%,脂肪含量在3.04%～4.54%,且两者存在极显著的正相关;抗谷瘟病品种占参试品种的50%以上。

关键词谷子品质分析蛋白质脂肪谷瘟病我国是谷子的发源地。

谷子种植历史悠久,品种资源极为丰富,播种面积和总产均居世界首位,特别在我国北方各省市种植面积约占粮田面积的1/5。

因此,加强谷子品种资源的研究工作,对于促进谷子科研和生产的发展,具有重要意义。

河南省于1955年开始搜集、整理农家种,“九五”期间已入国家资源库近1700份资源材料。

为了充分挖掘谷子品种资源的潜力,我们对其营养品质及抗病性进行了研究,旨在为谷子育种提供优异种质材料。

1 材料和方法供试谷子品种资源材料1579份,取自河南省不同地区。

蛋白质、脂肪测定由中国农科院品种资源研究所进行。

谷瘟病鉴定采取接种鉴定法。

每份材料种一区,面积4cm×5cm,定苗20株左右,于苗龄4～5叶期用喷雾器喷雾接种,菌液浓度为每视野(100×)有15个孢子,于接种后10～12d进行发病调查。

记载标准:谷瘟病分10级:0级:叶片无病斑;1级:叶片有少数针头状小褐色;2级:有稍大稍多小褐点;3级:小病斑边缘褐色,中央直径大约1～2m m;4级:小病斑如3级,数量较多,病斑占面积约2%;5级:典型谷瘟病斑,占叶面积3%～10%;6级病斑占叶面积11%～25%;7级:病斑占叶面积26%～50%;8级:病斑占叶面积51%～75%;9级:病斑占叶面积100%。

谷物种植中的农作物品质与营养价值评价在农业领域中，谷物种植一直是重要的农作物生产方式之一。

谷物作为人类主要的食物来源之一，其品质和营养价值对人类的健康至关重要。

因此，评价农作物的品质和营养价值在推动农业生产和满足人类健康需求方面具有重要意义。

本文将从不同角度探讨谷物种植中的农作物品质与营养价值的评价方法和重要性。

一、农作物品质评价方法农作物品质评价是指对农作物的各项质量指标进行客观、准确地评估。

在谷物种植中，农作物品质评价常常涉及以下几个方面：1. 外观特征评价：农作物的外观特征是评价其品质的重要指标之一。

通过观察农作物的颜色、形状、大小等外观特征，可以初步判断其品质的好坏。

2. 色泽和纹理评价：颜色和纹理是农作物品质评价中的重要指标。

不同的颜色和纹理反映了不同农作物的营养含量和食用价值。

例如，在小麦中，浅黄色的谷粒往往富含维生素和矿物质，而颜色较深的谷粒则可能含有较多的蛋白质等。

3. 味道评价：味道是农作物品质评价的重要指标之一。

通过品尝农作物的味道，可以初步判断其是否新鲜、甜美等。

4. 化学成分评价：农作物的化学成分评价是对其营养价值的重要评估手段。

通常通过分析农作物中的营养物质含量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等来评价其营养价值。

二、农作物营养价值评价方法农作物的营养价值评价是指对其提供给人类所需的营养物质的能力进行评估。

以下是常见的农作物营养价值评价方法：1. 营养成分分析：通过对农作物中的各种营养成分进行定量分析，包括蛋白质含量、脂肪含量、维生素含量、矿物质含量等，来评价其提供给人类的营养价值。

2. 生物利用率评价：农作物中的营养物质是否能够被人体有效利用也是其营养价值的重要评价指标。

例如，蛋白质的生物利用率可以通过测定农作物中的氨基酸含量以及人体摄入后的氨基酸利用情况来评价。

3. 抗氧化能力评价：在农作物中，抗氧化物质如多酚类物质具有重要的营养保健作用。

通过评估农作物中抗氧化物质的含量和抗氧化能力，可以了解其对人体健康的贡献。

粮食品质分析与检测技术研究第一章介绍近年来，随着我国经济的快速发展，粮食产业得到了快速发展和升级。

但是，随着社会的进步和环保意识的提高，粮食质量也成为了我们生活中一个非常重要的问题。

同时，随着科学技术的不断发展，粮食品质分析与检测技术研究也愈加成熟。

第二章粮食的主要品质指标粮食的品质指标主要包括外观、营养组成、理化指标和品质特性等。

其中，粮食的外观是消费者对粮食首要关注点之一，营养成分则代表了粮食的营养价值，理化指标则是反映粮食的加工品质以及商业价值的重要指标。

第三章粮食品质检测技术现代科技的发展，为粮食品质检测技术的研究和发展提供了很多的工具和方法。

现代的粮食品质检测技术主要包括以下三个方面：1.影像分析技术利用影像技术对粮食的外观进行检测，通过图像处理和算法分析，为产品的质量检测提供了可靠的依据。

2.物理检测技术使用物理检测技术，如红外光谱、激光干涉等等，来检测粮食的理化指标，如水分、脂肪、蛋白质含量、粘度等等。

3.生物检测技术利用生物技术进行微生物、毒素等方面的测试，可以检测出粮食中的致病菌及其毒素，为我们提供食品安全的依据。

第四章粮食品质检测技术应用实例现代科技的发展为粮食品质检测技术的应用带来了很多的机会。

其中一些应用实例如下：1.采用AOTF技术检测酿酒用小麦该技术可以测量小麦的硬质和软质品种之间的自然界限，确保最优的酿酒小麦的选择。

2.激光测量技术在粮仓储存中的应用该技术在农业、食品加工和采购过程中，通过人工视觉难以识别的物品，如谷物、种子等的自动分类和分流。

3.利用红外光谱技术检测水稻中的不溶性膳食纤维该技术可以快速并准确地测量水稻中的不溶性膳食纤维含量以及其品质。

第五章结论综上所述，粮食品质分析与检测技术研究是一个愈加成熟的领域，可以为保障我们生活中的食品安全提供可靠的依据。

目前，已经出现了很多的粮食品质检测技术，但还需要我们不断努力推进相关技术的研究和应用，为保护食品安全和管理提供科学的、现代化的方法。

食品中谷物成分的检测与评价随着人们对健康和营养的关注度日益提高，食品的安全性和营养价值也成为了当下社会关注的热点话题之一。

而在饮食中，谷物作为一种常见的主要食材，其成分的检测与评价尤为重要。

本文将探讨食品中谷物成分的检测与评价的意义、方法和应用。

首先，了解食品中谷物成分的检测与评价的意义是我们探讨这个话题的起点。

谷物是人类主要的食物来源之一，它们富含多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。

正确评价谷物中这些营养成分的含量可以帮助人们更好地选择适宜的食物，保持或提高身体的健康水平。

而食品中谷物成分的检测则是确保食品的质量和安全性，以保护消费者的权益。

那么，如何进行食品中谷物成分的检测呢？谷物成分的检测主要通过化学分析和生物技术手段来实现。

化学分析包括常规的标准化测定方法和先进的分析技术手段。

常见的标准化测定方法包括浸出法、水胶比法等，通过测量样品中各种成分的含量来判断其营养价值。

而先进的分析技术手段如色谱仪、质谱仪、光谱仪等，可以更精确地分析和测定谷物中微量的营养成分，以及可能的有害物质。

除了检测之外，如何评价食品中谷物成分的质量也是一个重要的问题。

食品标准是评价食品质量的重要依据，相关的国家和地区有不同的标准和规定。

在评价谷物成分的质量时，不仅要考虑其中各种营养成分的含量，还要综合考虑人体对这些成分的需求，以及潜在的有害物质的含量。

同时，还要根据不同人群的需求和特殊条件进行调整，以确保食品的安全和适宜性。

食品中谷物成分检测与评价的应用是多方面的。

首先是食品生产企业，他们可以通过检测和评价谷物成分来调整产品配方、改良生产工艺，以提高产品的竞争力和市场吸引力。

其次是食品监管部门，他们可以依靠谷物成分的检测结果，制定出更加有效的食品安全监管政策，保护消费者的权益。

最后是消费者自身，他们可以通过了解食品中谷物成分的检测与评价结果，选择更加适合自己和家人的食品，保持健康的生活方式。

综上所述，食品中谷物成分的检测与评价在饮食和健康领域具有重要的意义。

粮仓工艺流程说明一、前言粮仓工艺是指将谷物储存于粮仓中，以保持其品质和营养价值的工艺流程。

这个流程包括了谷物的质检、清洁、烘干、除虫、密封等环节，以确保谷物在储存过程中不会受到损害或变质。

本文将详细介绍粮仓工艺的流程。

二、谷物质检在进行任何处理之前，需要对谷物进行质检。

这个过程包括了外观检查和品质分析两个方面。

1. 外观检查外观检查是指对谷物的颜色、形状和大小等进行检查，以确定是否存在不合格的谷粒。

如果发现有变色或受损的谷粒，则需要将其剔除。

2. 品质分析品质分析是指通过化学和营养分析来确定谷物的品质。

这个过程可以帮助我们确定哪些谷物适合储存，哪些需要进一步处理或淘汰掉。

三、清洁清洁是指将谷物表面的杂质和尘土去除，以防止它们在储存期间污染食品或引起虫害。

1. 筛选筛选是指使用筛子将谷物从杂质中分离出来。

这个过程需要使用不同尺寸的筛子，以确保所有杂质都被去除。

2. 清洗清洗是指在清水中将谷物浸泡一段时间，然后用水冲洗干净。

这个过程有助于去除表面的尘土和其他污染物。

四、烘干烘干是指将谷物放置在高温下，以去除其表面的水分。

这个过程有助于防止霉菌和细菌的生长，并延长储存期限。

1. 人工晾晒人工晾晒是指将谷物放置在太阳下或通风处，让其自然晾干。

这个过程需要注意天气情况，避免雨水或潮湿的环境对谷物造成影响。

2. 机械烘干机械烘干是指使用专业设备将谷物加热至高温，以快速去除其表面的水分。

这个过程需要对设备进行维护和保养，以确保其正常运转和安全性。

五、除虫除虫是指使用化学药品或生物学方法去除谷物中的害虫。

这个过程有助于防止虫害对谷物的损害，并保持其品质和营养价值。

1. 化学除虫化学除虫是指使用杀虫剂等化学药品来杀灭谷物中的害虫。

这个过程需要注意药品的使用量和安全性，以避免对人体造成伤害。

2. 生物学除虫生物学除虫是指利用天敌或其他生物来控制谷物中的害虫。

这个过程需要对生态环境进行保护和维护，以确保生态平衡。

六、密封密封是指将谷物储存在密封容器中，以防止空气、水分和其他污染物进入。

粮油品质检验知到章节测试答案智慧树2023年最新甘肃财贸职业学院绪论单元测试1.按特性指标测量方法可分为参数测定法和函数测定法两类。

参考答案:对第一章测试1.粮食当中的淀粉是由直连淀粉、支链淀粉构成。

参考答案:对2.双子叶植物的籽粒与单子叶籽粒的区别主要有（）。

参考答案:果皮和种皮容易分离;无胚乳;子房内有多个胚珠3.小麦蛋白的第一限制性氨基酸是（）。

参考答案:赖氨酸4.果皮、种皮和糊粉层一起被剥除，故这3 层常合称为米糠层包括（）。

参考答案:果皮、种皮和糊粉层5.一般地角质胚乳多的小麦其中蛋白质含量较高，面筋品质好，出粉率高。

参考答案:对第二章测试1.叶绿素不属于粮食中主要的色素物质。

参考答案:对2.对小麦样品，往往一次粉碎将其进行研磨制粉。

参考答案:错3.在粮油检验时所选用的分样方法有四分法和分样器分样法。

参考答案:对4.粮食扦样中主要的扦样用具有：扦样器、扦样机、样品容器、扦样单、取样铲。

参考答案:对5.对油脂进行分样时，可将扦取的样品经过充分摇动、混合均匀后，分取（）作为平均样品备用。

参考答案:2Kg第三章测试1.硬度不同的小麦具有不同的抗机械粉碎能力，在粉碎时，粒质较硬的小麦不易被粉碎成粉状，粒质较软的小麦易被粉碎成粉状。

参考答案:对2.影响容重的因素主要有（）。

参考答案:籽粒形状、大小及千粒重;水分;杂质;未成熟粒3.与粮粒大小相似的杂质一般称为（）。

参考答案:并肩杂质4.杂质按其性质可以分为（）类。

参考答案:有机杂质;筛下物;无机杂质5.一般在粮食、油料的质量指标中杂质作为定等项目。

参考答案:错第四章测试1.油脂在加热过程中冒烟多和起泡沫的原因是油脂中含有（）。

参考答案:磷脂2.植物油脂在空气中长时间放置产生一种难闻的“哈喇味”，这是由于油脂发生了下列变化（）。

参考答案:油脂被氧化3.油脂的相对密度，可以作为判断油脂（）时的参考。

参考答案:纯度4.根据油脂的透明度可以初步判断油脂的精炼程度。