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国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。
本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。
本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。
通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。
二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。
目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。
冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。
通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。
目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。
气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。
这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。
减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。
辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。
这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。
化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。
国外水果保鲜的新技术
近年来，美国、日本利用高新技术和新兴材料和设备来进行水果储存和保鲜，以下是它们采用的几种新方法:
1.可食用的水果保鲜剂美国爱米尔农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂。
它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果、梨、柑橘、香蕉、番茄等果蔬表面。
由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻断大部分氧气进入水果内部、抑制了水果的熟化过程，而起到延长储存和保鲜期的作用，保鲜储存期可达160—220天，这种保鲜剂对人无毒害。
2.塑料透湿性保鲜膜日本日菱化学公司已商业化生产了一种专用于水果储存保鲜的透湿性保鲜塑料膜。
这种保鲜膜是由两层水透性极好的半透明膜组成，两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆，用这种膜包装的水果，既能保鲜，又能使水分平衡，保鲜效果更好。
3.负离子保鲜法负离子和臭氧是气态保鲜水果的又一新方法。
日本已普遍采用负离子保鲜机，利用高压负静电子场产生大量负氧离子和臭氧。
负氧离子可以抑制水果代谢过程中酶的活力，降低水果内部具有催熟作用的乙烯的生成量。
同时，臭氧还可以灭菌和抑制并延长有机物的分解，从而延缓水果的熟化期。
采用这种方法保存水果，75天以后仍新鲜如初，保好率达99%以上。
4.低压保鲜储存法这种方法是采用真空泵将储藏室或仓库里的大部分空气抽掉，控制在750千帕以下(最好在75—150千帕)的低压环境里，用增湿器调节相对湿度在90%左右。
由于在这种低压环境中，水果的催化过程维持在最低水平上，因而有利于水果的长期保鲜储存，一般储存200天的损失率只有3%—5%，是目前国际上大批量储存和运输水果时采用的方法。
国外果蔬多种保鲜技术蔬菜、水果是鲜活食品，为延长其保鲜期，国外科研人员发明了多种保鲜技术。
纸箱保鲜法：这是由日本食品流通协会近年来研制的一种新式纸箱。
研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）的石粉作为纸浆的添力。
这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜，又不需高成本的低温设备，特别是具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬重量不会减轻。
微波保鲜法：这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒采取的保鲜办法。
它是采用微波在很短的时间（10秒）内将需保鲜的食品加热到72度，然后将这种经处理后的食品在0～4度环境条件下上市。
这样可储存4～45天不会变质，十分适宜淡季供应“时令苹果”，倍受人们青睐。
加压保鲜法：这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法。
蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道。
用这种方法储存咸菜和水果最为理想。
陶瓷保鲜袋保鲜法：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的粟蔬保鲜袋。
主要是在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，通过陶瓷释放出来的红外线与蔬菜、水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而保持蔬菜、水果的新鲜度。
微生物保鲜法：乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使粟蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。
科学家经过筛选研究，分离出一种NH—10菌株，这种菌株能够制成“乙烯去除剂N—T”物质，可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉，对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显。
烃类混合物保鲜法：这是英国一家生物工艺公司研制出的能使番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬储藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。
它是一种烃类混合物，使用时将它溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂，这样就大大降低了果蔬对氧的吸收量，使果蔬所产生的二氧化碳几乎全部排出。
因此，在这种保鲜剂的作用下，酷似给果蔬施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。
国外对芒果的主要保鲜方法1.保而鲜处理菲律宾的吕宋芒果是很有名，但容易由色二孢菌、长盘孢菌和曲霉菌引起腐烂。
利用高效安全的灭菌剂――稳态二氧化氯洗果，既能杀菌又能通过氧化作用消除乙烯。
贮运前用1000ppm二氧化氯洗果，可降低腐烂率，延长贮期，使其能远销澳大利亚、日本、中东等地。
2.用杀菌剂如用特克多、代森锌、代森锰锌、克菌丹、托布津、氯硝铵、硼砂等化学物质浸果，能抑制致病菌的生长繁殖，防止腐烂，延长贮期。
如用0.1％的特克多浸果后，沥干，入纸箱，保鲜期一般可延长一周。
3.用钙盐浸果钙有延迟果蔬后熟的作用，Wills和Tirmazi先后发现4％－10％CaCl2在低压真空渗透条件下可使芒果推迟后熟，使贮期长达20天。
如果将Ca02浓度提高到8％－16％，最长可达30天不转黄，不过易引起药害、成本也较高，实用性不大。
4.涂蜡天然防失水保鲜剂―蜡，是常用的水果保鲜剂，以适当的蜡，既可防失水，又能防病菌入侵。
Sheikh(1977)报导经蜡处理可降低烂果和果皮脱绿，一般推迟一周才开始转黄，但蜡浓度若超过5％会造成无氧酵解而会使果变味，故要小心使用。
5.生长调节剂处理为了控制后熟进程，目前、国内外文献报导使用过的调节剂有矮壮素(CCC)、赤霉素(GA)、多效唑(PP333)、2.2一二羟甲基琥珀酸(又名阿拉或四)及甲基萘醌(2.4―D)、它们能减轻乙烯生成或降低呼吸作用，还能防治有些病虫害(如对蒂腐病、黑斑病及果蝇)，所以、研究者日众，但详细机理尚无定论。
6.用聚乙烯薄袋保鲜，七十年代末，特克尼达六个品种的青熟芒果，不用聚乙烯薄膜袋包装贮存者，常温下3－8天便达到淡黄色(三级成熟)；用聚乙烯袋(或3％保鲜蜡)处理者，能贮藏到10－11天，15天则充分成熟(橙黄色)。
在14℃条件下Zababo芒果可贮12天，Graham可贮18天，常温下再放3－8天便成熟。
再放长些时间，即使不烂也因缺氧而失去香味和有酸味)品质大为下降。
国外水果保鲜的技术概述水果是人们日常饮食中重要的一部分，有效的保鲜技术可以延长水果的保质期，减少损耗，提供更好的口感和营养价值。
国外在水果保鲜技术方面进行了大量研究和应用，本文将介绍一些国外常见的水果保鲜技术。
1. 冷藏技术冷藏是一种常见的水果保鲜技术，通过将水果置于低温环境中，减缓水果的新陈代谢过程，延缓水果的成熟和腐烂。
冷藏的温度通常为0°C至10°C之间，具体的温度要根据水果的种类和成熟度而定。
通过冷藏技术可以延长水果的保质期，但也存在一些限制。
有些水果（如香蕉和菠萝）对低温敏感，容易受到冷害，需要在特定的温度和湿度条件下进行保鲜。
此外，冷藏技术无法阻止水果的腐烂过程，只能延缓其速度。
2. 采后处理技术在水果采摘后，迅速进行适当的处理是保持水果新鲜的关键。
以下是一些通用的采后处理技术：2.1 温度和湿度控制通过控制水果周围的温度和湿度，可以减缓水果的呼吸过程和水分流失。
一般来说，较低的温度和较高的湿度有助于保鲜。
其中，温度通常控制在0°C 到10°C 之间，湿度保持在 85% 到 95%。
2.2 软件处理对于某些水果，软件处理是一种有利于保鲜的技术。
软件处理是通过使用适当的化学物质，如乙烯吸收剂和酒精，来控制水果的呼吸速率和成熟过程。
这些化学物质可以减缓水果的成熟和腐烂，延长保鲜期。
2.3 包装技术适当的包装可以保护水果免受外界环境的影响，减少水分蒸发和损失，延长水果的保质期。
常见的包装材料包括塑料袋、泡沫网和纸箱等。
选择合适的包装材料和包装方式，可以减少外部影响，保持水果的新鲜度。
3. 有害气体处理技术水果的成熟过程中会产生乙烯等有害气体，这些气体会加速水果的腐烂。
以下是一些常见的有害气体处理技术：3.1 乙烯移除器乙烯移除器是一种使用吸附剂吸收水果释放出的乙烯的设备。
通过将水果放置在乙烯移除器中，可以去除周围的乙烯，减慢水果的成熟和腐烂速度。
3.2 增氧技术增氧技术可以消除水果周围的有害气体，如乙烯和二氧化硫等。
52Print Today 2020.1名家专栏COLUMN活性包装技术国外研发热点与前沿概览活性包装是一种新型包装技术，为了使包装袋内维持适合于鲜果蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环境，可以向包装袋内加入各种气体吸收剂和释放剂以除去包装内过多的CO 2、乙烯及水气而及时补充O 2。
目前，科学家已研究出一系列活性包装技术，一些可以显示食品是否变质，一些则可以延长包装食品的保质期，这些技术对保障消费者安全具有重大作用。
在食品包装领域，活性包装凭借保质期长、环境友好性及安全性等方面相对于传统包装都有极大改善，具有巨大的市场潜力。
国际上对活性包装的研究可追溯到20世纪60年代，在日本问世以后活性包装技术就受到极大重视，目前活性包装技术在日本、北美、欧洲和澳大利亚等发达国家已使用多年，其中活性包装技术的先行者日本的研究成果最多，近些年欧美市场在该领域也取得重大进展。
总得来说，活性包装技术在国内外已有较多研究成果。
本文结合科学知识图谱与可视化技术，以文献数据为基础，对近20年活性包装技术国外研发热点与前沿进行阐述，希冀对国内从事活性包装技术的研发人员有所裨益。
国内外活性包装技术的当前研究现状活性包装的发展可追溯到20世纪70年代，这一概念首先被引入日本市场，经过数十年的研究发展，当前活性包装技术在国外已有较多研究成果，D.Granda-Restrepo团队开发出了一种复合膜，在复合膜内加入一定量的氧气去除剂可有效地保存奶粉中的维生素成分，从而有效地延长食品的保质期。
法国研发出一种名为Verifrais的气调包装，目前被广泛应用于肉制品包装中，可以在肉分泌出大量液体时，增加氧气的吸收并产生CO 2，保持整个包装完好。
C.Gomes等研发了一种被水蒸气激活后即可发挥作用的夹有铁系脱氧剂层压的包装材料，这种材料十分有利于干酪的保存。
国际上发表的关于活性包装的第一篇文献可追溯到1991年美国密歇根大学的ANSBACHER,R 在期刊《CONTRACEPTION》发表的《INTERCHANGEABILITY OF LOW-DOSE ORAL-CONTRACEPTIVES-ARE CURRENT BIOEQUIVALENT TESTING MEASURES ADEQUATE TO ENSURE THERAPEUTIC EQUIVALENCY》一文，文献说明了目前食品药品监督管理局对非专利口服避孕药和包装之间生物利用度的差异性评估不足，从而难以确保治疗等效性。
