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基因敲除技术改造工业酿酒酵母菌株亚硫酸盐是食品及啤酒行业普遍采用的抗氧化剂，在啤酒酿造过程中能与醛类物质发生加成反应而起稳定风味的作用。
作为抗氧化剂主要是由于亚硫酸盐能够结合氧而产生无毒害影响的硫酸根离子。
作为风味稳定剂主要是由于亚硫酸盐能够与含醛类化合物结合产生不挥发性的亚硫酸盐加成物，减少了啤酒中游离醛类物质的含量。
然而啤酒酿造过程中形成的亚硫酸盐被亚硫酸盐还原酶还原而不能在啤酒中积累，故其在发酵液中含量一般较低，不能起到稳定啤酒风味的作用。
啤酒中亚硫酸盐有多种来源，然而两个主要来源是发酵过程中酵母代谢产生的和在啤酒瓶装或罐装前外加进的。
硫酸盐进入酵母细胞后，在ATP-硫酸化酶的催化下，首先被三磷酸腺苷活化，经过一系列酶促反应后，变为亚硫酸盐。
亚硫酸盐是中间产物，其进一步被亚硫酸盐还原酶还原后，形成硫化氢。
亚硫酸盐能与啤酒中主要的老化物质羰基化合物通过复杂的反应，生成对风味稳定性无影响的较稳定的复合物，能够延长啤酒的保鲜期。
酿酒酵母的met10基因编码了一个115kD的亚硫酸盐还原酶必需的多肽，它可能是亚硫酸盐还原酶的亚单位，缺失met10基因的酿酒酵母在发酵过程中亚硫酸盐的含量可能会大幅度提高，亚硫酸盐作为一种抗氧化剂，在啤酒中含量增加对啤酒的稳定性有利，用此种酵母生产的啤酒的风味稳定性比用常规酵母高得多。
可以避免在发酵完毕时，添加抗氧化剂亚硫酸盐，而引起生成较多的H2S。
影响啤酒质量的诸多因素中，酵母菌种的好坏起着至关重要的作用，可以说酵母是啤酒的灵魂。
高质量的啤酒当然需要性能优良的酵母菌种，酿酒酵母是最早人类认识和利用微生物之一。
几个世纪以来，酿酒酵母被用于食品和酒精饮料生产，如今它也被应用于制药、表达异源蛋白等不同行业中。
酿酒酵母因其不表达内毒素而不具致病性，使得其被分类为GRAS (Gene- rally Regarded As Safe)生物，其在工业上大规模的被用于生产面包、酒精和啤酒。
基因工程技术在啤酒领域中的应用摘要随着啤酒工业基础研究工作的深入发展，基因工程技术将在酿造领域得到广泛应用。
主要包括基因工程改造（针对酒花、大麦以及酵母）和有害菌的检测与鉴定。
本论文综合国内外的研究成果，介绍了基因工程技术在啤酒领域中的应用，探讨了基因工程技术在这一领域的发展前景。
关键词：基因工程啤酒酵母育种PCR技术有害菌检测一、基因工程概述基因工程（genetic engineering）又称基因拼接技术和DNA重组技术，是依据人们的科研或生产需要，以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，用人工方法提取或合成不同生物的遗传物质（DNA片段），在体外切割，连接形成重组DNA分子并与载体的遗传物质重新组合，然后导入活细胞，进行复制和表达，从而改变生物原有的遗传特性、获得生产出符合人类需要的产品或生物新品种。
随着啤酒工业基础研究工作的深入发展，基因工程技术将在酿造领域得到广泛应用。
主要包括基因工程改造（针对酒花、大麦以及酵母）和有害菌的检测与鉴定。
二、利用基因工程技术改进原料质量对于啤酒行业，啤酒酿造过程中涉及的大麦、酒花均可应用此技术得到可观的经济效益。
2.1 大麦育种基因工程技术利用基因工程技术进行大麦育种的研究方向主要有：加强糖化酶活性的表达，强化1，3- 葡聚糖酶和1，4- 葡聚糖酶的表达，提高大麦的抗病性，以及增加淀粉含量，提高产量和浸出物。
对于大麦最成功的例子是将DNA 通过粒子轰击导入未成熟的胚细胞中，部分质粒成功整合到染色体中，很大程度上，基因控制领域是彼此独立的，单一基因启动子区域可剪切连接到其他基因的编码区域，使杂交基因具有启动子的的表达特征，如作为对赤霉素的反应，α-淀粉酶的启动子传递着表达信息。
S. E. ULLRICH 等人研究工作表明，3 个量化特征基因与原料的- 葡聚糖含量有关，6个量化特征基因与麦芽- 葡聚糖含量有关，3 个量化特征基因与绿麦芽的β-葡聚糖酶活性有关，5 个量化特征基因与成品麦芽的β-葡聚糖酶活性有关。
1.1 啤酒溯源1【单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（D）A、 BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年2【单选题】（A）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人3【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（B）。
A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。
（√）5【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
（√）1.2 啤酒是如何改变世界1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（A）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.02【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（B）A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦3【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（A）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉4【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。
（√）5【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。
（×）1.3 改变啤酒命运的重大事件1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（B）A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世2【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（A）A、1516年B、1800年C、1812年D、1870年3【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（C）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝4【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。
市场营销筹划书-青岛啤酒营销筹划书名目1概要----------------------------------------22公司简介----------------------------------23营销环境----------------------------------34营销战略分析----------------------------55策略实施----------------------------------106策略实施费用预算----------------------107总结----------------------------------------108参考资料----------------------------------119附录----------------------------------------11青岛啤酒营销筹划书一概要近几年，中国啤酒业取得非常大的开展，2007年总产量达六百多万吨，稳居世界啤酒产量前列。
啤酒作为软饮料，在饮料市场占有着非常大的份额，随着人民生活水平的提高，人们对啤酒提出了更多的新的要求，为繁华我国啤酒市场,满足消费者需要,适应不同消费层次，不同消费人群、不同消费口感对各种啤酒的需求。
这次我们对啤酒行业进行了深进全面的调查，来进一步挖掘青岛啤酒市场。
二公司简介1903年8月，古老的华夏大地诞生了第一座以欧洲技术建筑的啤酒厂——日耳曼啤酒股份公司青岛公司。
通过百年沧桑，这座最早的啤酒公司开展成为享誉世界的“青岛啤酒〞的生产企业——青岛啤酒股份。
目前，青岛啤酒产销量已进进世界啤酒行业前十名，产品出口到五十多个国家和地区。
1993年，青岛啤酒股份成立并进进国际资本市场，公司股票分不在香港和上海上市，成为国内首家在两地同时上市的股份。
九十年代后期，青岛啤酒领先在全国掀起了购并浪潮。
目前，青岛啤酒公司在国内18个省、市、自治区拥有50家啤酒生产基地，构筑了遍布全国的营销网络，全然完成了全国性的战略布局。
国家开放大学电大《消费者行为学》终结性网考机考5套题库及答案五国家开放大学电大《消费者行为学》终结性网考机考5套题库及答案盗传必究题库一试卷总分：100答题时间：90分钟客观题一、单选题（共15题，共30分）1.在各类贸易壁垒中（）是得到WTO认可的唯一形式。
【答案】绿色贸易壁垒2.按照消费者问题解决的方式，价值低、次数频的商品的购买决策属于（）。
【答案】常规反应决策3.关于顺从的正确表述是（）。
【答案】情绪好的时候人们顺从的可能性更大 4.在人对现实的态度和相应的行为方式中的比较稳定的、具有核心意义的个性心理特征被称为（）。
【答案】性格5.关于消费者感知与产品实际质量的关系，下列表述正确的是（）。
【答案】实际的质量上升，消费者感知上升，消费者购买时还会有重复性购买行为6.网络营销具有极强的互动性，可促进消费者的主动性沟通，真正实现了企业与消费者的（）。
【答案】“一对一”营销7.按照我国有关法律规定，当发生损害消费者权益的问题时，首先本着（）的原则来处理问题。
【答案】谁经销谁负责8.空巢期Ⅱ阶段的消费者表现为（）。
【答案】消费日趋理性，决策慎重，已经形成比较稳定的购买习惯9.由人所处社会环境因素决定的，以生理因素为基础的社会状态下的需要，属于（）。
【答案】社会性消费行为10.（）是指人们从宣传绿色消费、提倡绿色消费到对绿色消费的自觉服从和主动追求的过程，是外在压力转化为内在动力的自我约束。
【答案】绿色消费意识11.根据动机理论中的双因素理论，商品的必备条件是（）。
【答案】保健因素12.顺利完成某一活动所必需的主观条件，可直接影响活动效率，并使活动顺利完成的个性心理特征被称为（）。
【答案】能力13.根据霍夫斯塔德提出的四个维度，人们对在组织或机构内对权力较少的成员的权力分配不平等这一事实的接受程度被称为（）。
【答案】权力距离14.个体在内外条件刺激下，对某些事物希望得到满足时的一种心理紧张状态被称为（）。
美国精酿啤酒厂推出黄瓜啤酒
作者：暂无
来源：《中国食品》 2016年第20期
黄瓜的清脆口感及独特风味，一直以来就被大量地运用在多种菜肴，甚至是饮品之中，比如黄瓜及西红柿色拉、腌渍酸黄瓜、凉拌黄瓜、鲜榨黄瓜汁等。
如今，黄瓜又被脑洞大开的人拿来做成啤酒了。
美国奥勒冈州10 Barrel精酿厂的酿酒师就研制了一款黄瓜啤酒——清脆黄瓜酸啤酒(CrushCucumber Sour)。
清脆黄瓜酸啤酒有一丝清香气息。
丰厚的黄瓜特性让您在饮用时，如同身在饭店或是高级SPA饮用黄瓜水一样的清新自然。
除此之外，这款啤酒还带有滋味强烈的橙柠以及小麦的泥土风味。
酿酒师说，极低的4度国际苦度（IBU），搭配份量适中的酒精浓度5%，或许能在令人昏昏欲睡的酷热午后，带来短暂的清新与放松的时刻。
据了解，这款啤酒的建议售价为7美金/六瓶装。
啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案2018啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案一、单选题1啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。
A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃正确答案：C2碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。
A、总硬度B、永久硬度暂时硬度D、钙硬度正确答案：C3下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）A、美式IPAB、比尔森啤酒C、英式艾尔啤酒D、小麦啤酒正确答案：B4英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。
A、小麦啤酒B、大麦烈性啤酒比尔森D、帝王世涛和波特正确答案：D5美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。
A、发酵后期的酒花干投技术B、特种酿造酵母C、特种麦芽D、添加香型酒花正确答案：A6考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、秘鲁B、阿根廷智利D、委内瑞拉正确答案：A7啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）A、0-1B、1-2C、2-3D、4-5正确答案：C8啤酒酿造中使用最多的是（）。
A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦正确答案：A9全世界的酒花品种大约为（）。
A、150.0B、200.0C、250.0D、276以上正确答案：D10国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办？A、英国B、C、美国D、德国正确答案：A11影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味正确答案：B12啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）A、酒花多酚B、C、维生素D、酒精正确答案：D13中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。
A、齐鲁工业大学B、江南大学C、华东理工大学D、天津科技大学正确答案：A14美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。
啤酒的创新与新品推出在现代社会，随着消费者口味的不断变化和市场竞争的日益激烈，各行各业都在不断寻求创新，啤酒行业也不例外。
近年来，啤酒市场涌现出许多新奇独特的产品，为消费者带来全新的享受。
本文将介绍啤酒行业的创新趋势以及一些新品推出的案例。
一、啤酒行业的创新趋势1. 口感创新：传统的啤酒口感单一，追求清爽口感。
但是在了解到不同消费者对口感需求的多样性后，啤酒生产商开始尝试在口感上进行创新。
一些厂商推出了口感浓郁、回味悠长的啤酒，满足消费者对于更深沉口感的追求。
2. 口味创新：随着全球化的发展，不同国家和地区的口味越来越受到消费者青睐。
为了满足这一需求，啤酒行业开始尝试引入各种新颖的口味，如水果、巧克力、咖啡等，为消费者带来独特的味觉体验。
3. 原料创新：啤酒的原料一直是麦芽和啤酒花，但随着人们对健康生活的追求和可持续发展的提倡，一些生产商开始尝试使用其他代替原料，如大米、玉米等。
这不仅降低了生产成本，还增加了产品的差异化。
4. 包装创新：包装是产品的外包装，也是消费者第一眼接触到的部分。
啤酒行业开始注重包装的创新，设计出各种各样的包装形式，如酷炫的瓶身设计、个性化的瓶盖等，以吸引消费者的注意力。
二、新品推出案例1. 咖啡口味啤酒：近年来，咖啡文化的盛行带动了咖啡口味的啤酒逐渐走红。
一些啤酒厂商推出了咖啡口味的啤酒，将咖啡的浓郁香气与啤酒的苦味相结合，给人一种独特的美味享受。
2. 果味啤酒：水果作为一种常见的食物，具有浓郁的香味和口感。
为了满足消费者对果味的需求，啤酒行业推出了各种各样的果味啤酒，如草莓味、柠檬味等，给人一种清爽的口感。
3. 新原料啤酒：为了扩大原料的选择范围，一些啤酒生产商开始尝试使用其他代替原料来酿造啤酒，如米酒啤酒、玉米啤酒等。
这样的新品种不仅给消费者带来了新的口感体验，同时也使得原料更加多样化。
4. 低酒精啤酒：在追求健康生活的背景下，一些消费者开始关注酒精含量。
为了满足这一需求，一些啤酒厂商推出了低酒精啤酒，不仅保留了啤酒的风味，还降低了酒精对身体的影响。
白宫自酿啤酒秘方曝光人人都可在家自制喝啤酒的女孩。
（资料图片）玉米糖浆、酵母、蜂蜜……人人都可在家自制玉米糖浆、酵母、蜂蜜、淡麦芽提取物、琥珀水晶麦芽……从今天开始，只要愿意，普通人也可以自己酿制并一尝美国总统奥巴马钟爱的白宫自酿啤酒——“白宫蜜酿”(honey ale)。
美国白宫当地时间9月1日在“推特”上公布了两款白宫自酿啤酒的配方，同时附上啤酒酿制全过程的视频，由白宫厨师萨姆亲自指导网民酿酒。
白宫大厨亲自指导当地时间9月1日中午，白宫发言人卡尼在推特上公布了两款白宫自酿啤酒“白宫蜜酿”(honey ale)和“白宫黑啤”（honey poter）的配方，并链接了白宫厨师萨姆的博客文章“酋长的啤酒”。
“鉴于公众对白宫自酿啤酒如此激动并已形成了这么大的呼声，我们最好还是顺应民意。
”萨姆写道。
自从“白宫蜜酿”上月曝光，已有多达1.3万民众联名网上“上书”，要求公布啤酒配方。
有的网民甚至打着要求信息自由的旗号。
在萨姆的博客上，他除了详细公布两款白宫啤酒的配方和酿制指南外，还附上啤酒酿制全过程的视频，亲自指导网民。
据萨姆称，奥巴马入主白宫后，自己出资为白宫厨房买下的一套家用酿酒设备，“白宫蜜酿”正是借此酿造。
最初的成品制成后，白宫酿酒师们又经过几番改进，最后形成了如今“白宫蜜酿”的配方。
“家酿的啤酒这么好喝还挺意外的，要知道我们以前也没自己酿过啤酒！” 萨姆自豪地说。
奥巴马“兑现诺言”当卡尼在网上公布白宫啤酒配方的时候，总统奥巴马还在艾奥瓦州进行竞选活动。
而白宫啤酒的曝光，也正是在艾奥瓦州。
8月中旬，奥巴马在访问艾奥瓦州时，在一家咖啡屋给了一名顾客一瓶自制啤酒，有关白宫啤酒的故事才曝光。
随后其助手也证实了白宫有个小型“啤酒厂”。
据透露，奥巴马自酿的啤酒有淡爽黄啤（“白宫蜜酿”）和浓郁黑啤（“白宫黑啤”），他出访时经常带着自家的啤酒。
美国人的“白宫啤酒热”由此被引发，白宫啤酒的配方和酿制啤酒的细节在各个场合都成为记者和网民追访的热点。
